Metodické pokyny k pracovnímu listu č. 7 BIOPOTRAVINY A JEJICH VÝHODY 7. ročník DOPORUČENÝ ČAS NA VYPRACOVÁNÍ: 45 minut INFORMACE K TÉMATU: BIOPOTRAVINY PRODUKTY EKOZEMĚDĚLSTVÍ - BOHATÝ ZDROJ ENERGIE, BÍLKOVIN, VITAMÍNŮ, ENZYMŮ A JINÝCH ZDRAVÍ PROSPĚŠNÝCH LÁTEK Biopotraviny, vyráběné ekologickým zemědělstvím, jsou v ČR vnímány celkem pozitivně. Zájem o ně v současnosti výrazně stoupá. Z nedávných průzkumů vyplynulo, že: 47% dotázaných Čechů biopotraviny zná, 51% je také někdy nakupuje, pouze 3 5% respondentů je pravidelně nakupuje. Z průzkumu vyšlo najevo, že naprostá většina dotázaných nedokáže přesně říci, co označení biopotraviny vlastně znamená. Jaké jsou hlavní rozdíly mezi obyčejnými potravinami a biopotravinami? BIOPOTRAVINY jsou jednoznačně: 1. výživnější, 2. bezpečnější, 3. chutnější a více voní, 4. šetrnější k životnímu prostředí. 1. BIOPOTRAVINY jsou VÝŽIVNĚJŠÍ Biomléko obsahuje více omega-3-mastných kyselin. Krmení s větším podílem zeleného krmiva vede k vhodnému složení zdraví prospěšných omega kyselin v mléku. Jejich optimální složení ve stravě je důležité v prevenci proti srdečním a cévním onemocněním a proti rakovině. Bioovoce a biozelenina obsahují více látek významných pro lidské zdraví. Mají vyšší obsah vitaminů, flavonoidů a jiných antioxidantů. O flavonoidech je známo, že jsou to látky pomáhající předcházet srdečním a cévním onemocněním. Bioovoce obsahuje více hodnotných látek. Pokusy s jablky odrůdy «Golden Delicious» prokázaly, že jablka z ekologického zemědělství obsahovala o 32 % více fosforu, o 9 % více vlákniny, o 19 % více přírodních antioxidantů. Kromě toho měla biojablka o 14 % vyšší pevnost, o 15 % vyšší technologickou kvalitu a 66 % vyšší index vitality. Biojablka mají hlavně lepší chuť a vůni. Biobrambory obsahují průkazně více vitaminu C. Ekologičtí zemědělci (EZ) používají organická hnojiva a hnojí harmonicky. Ekologičtí zemědělci hnojí své půdy a porosty dobře ošetřovanými organickými hnojivy (hnůj, močůvka) a sklízejí tak produkty harmonicky živených rostlin. Umělá dusíkatá hnojiva, lehce rozpustná fosforečná hnojiva jsou v EZ zakázána! 1
2. BIOPOTRAVINY jsou BEZPEČNĚJŠÍ Listová biozelenina obsahuje méně dusičnanů. Přehledné studie o kvalitě bioproduktů z let 1926 až 1998 ukazují, že listová zelenina z ekologického pěstování obsahuje o 10 až 40 % méně dusičnanů. Ekologické ovoce a zelenina obsahuje více vitaminů. Také při pokusech s možností volby krmiva dávají zvířata většinou přednost bioproduktům. Bioprodukty neobsahují rezidua (zbytky) pesticidů. Nebo jenom malá množství způsobená jejich dlouhodobou přítomností v životním prostředí. Bioovoce a biozelenina obsahují průměrně 50 až 70 krát méně reziduí pesticidů. Ekologičtí zemědělci nepoužívají k ničení plevelů syntetické prostředky - herbicidy. Jsou v ekologickém zemědělství jsou zakázány. Zemědělci se zbavují plevelů mechanickou kultivací, přitom zároveň kypří půdu. Ekologické zemědělství nepoužívá při produkci polních plodin žádné zázračné syntetické prostředky. Je zakázáno používání regulátorů růstu, urychlovačů zrání apod. Je to nepřirozené a zanechává to škodlivá rezidua v půdě. 3. BIOPOTRAVINY jsou CHUTNĚJŠÍ a VÍCE VONÍ Opravdový gurmán dobře ví, že průmyslově pěstovaná zelenina, která mívá často dost fádní chutě a vůně, se s biozeleninou, neošetřenou žádnými nebezpečnými chemikáliemi (pesticidy, herbicidy, insekticidy), umělými hnojivy ani konzervanty, nedá srovnávat. 4. BIOPRODUKTY se získávají bez GENOVÝCH technologií (bez GMO) Genové technologie odporují zásadě ekologického zemědělství, které má maximální snahy produkovat biopotraviny přirozeným způsobem (způsobem co nejbližším přírodě). Proto jsou v ekologickém zemědělství zakázány geneticky modifikované rostliny, zvířata a pomocné látky. 5. BIOPRODUKTY jsou ŠETRNĚJŠÍ K ŽIVOTNÍMU PROSTŘEDÍ Informace o šetrnosti ekologického zemědělství k životnímu prostředí pojednává dál kapitola o EKOZEMĚDĚLSTVÍ. 6. BIOPRODUKTY s LOGEM BIO jsou ZÁRUKOU, že: biopotraviny nejsou uměle barvené, nepřidávají se žádná syntetická barviva, biopotraviny neobsahují umělá aromata (vonné esence). 7. BIOPRODUKTY v ČR jsou značeny BIOZNAČKOU a LOGEM Označování produktů slovy "BIO" a "EKO" (nařízení Rady (ES) č. 834/2007) zdůrazňuje, že produkt byl získán v souladu s pravidly stanovenými v tomto nařízení. 2
Od 1. 7. 2010 takto získané produkty mají povinnost označovat se "Logem EU pro ekologickou produkci": CZ-BIO-001 Logo EU pro ekologickou produkci Zemědělská produkce Česká republika Český legislativní předpis - Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství v 23 ukládá povinnost označit bioprodukt, biopotravinu na obale grafickým znakem, tzv. biozebrou. HTTP://WWW.KEZ.CZ/LOGA-EU-A-CR 7. LOGA BIOPRODUKTŮ a ASOCIACÍ EKOZEMĚDĚLCŮ VE SVĚTĚ: Logo Název Země Poznámka AGROBIO PORTUGALSKO AGROBIO, první asociace bio farmářů v Portugalsku, byla založena v roce 1985 a rozvíjí se i nadále. AIAB ITÁLIE Italská asociace zaměřená na bio zemědělství. AUSTRIA BIO GARANTIE RAKOUSKO ABG je rakouská vedoucí firma v oboru bio kontroly. 3
Bio Natur Plus Pod značkou Bio Natur Plus jsou sdruženy bioprodukty firmy Manor. BIO SUISSE Informační centrum pro výrobce a držitele licence Swiss organic label. Centrum poskytuje pro svoje hlavní zákazníky marketingovou podporu a aktivně se účastní kampaně týkající se bio zemědělství. BIO-SIEGEL NĚMECKO Od září roku 2001 všechny bio zemědělské produkty a krmivo můžou být označeny německou mezinárodní značkou Bio-Siegel (eco label). biogarantie BELGIE Značka Biogarantie je označení bio výrobků v Belgii. BioLABEL LUCEMBURSKO Asociace založená v roce 1988. Definuje svoje ekologické postupy a principy, které musejí všichni její členové (výrobci, pěstitelé, zpracovatelé) respektovat. Bioland Ökologischer Landbau NĚMECKO Bioland je největší německá asociace bio farmářů založená v roce 1971. biozebra ČESKÁ REPUBLIKA Bio značka je v ČR od r. 2005 China Organic Product Certification Mark ČÍNA Certifikační pravidla stanovuje: Certification and Accreditation Administration of China (CNCA) EU ORGANIC BIO LOGO EVROPA NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 834/2007 ze dne 28. června 2007 o ekologické produkci a označování ekologických produktů. 4
JAS JAPONSKO Certifikační společnost japonského ministerstva zemědělství, lesů a rybolovu (MAFF). KAGfreiland KAGfreiland je nezisková organizace zaměřující se na zlepšování podmínek chovu zvířat. Zároveň je také značkou s nejpřísnějšími pravidly pro chov zvířat ve Švýcarsku. Garantuje tak, že zvířata mají v rámci chovu mají nejlepší možné podmínky. Luomuliitto - Union of Organic Farming FINSKO Toto logo smějí na svých výrobcích používat zemědělci a zpracovatelé, kteří produkují biovýrobky podle standardů organizace Luomuliitto. MIGROS BIO Program Bio firmy Migros propaguje zemědělství blízké přírodě a společnost se tím hlásí k myšlence udržitelného rozvoje. NASAA certified organic NATURALIS SK naturaplan AUSTRÁLIE SLOVENSKO The National Association for Sustainable Agriculture, Austrálie (NASAA - Národní asociace pro udržitelné zemědělství) je australskou vůdčí firmou v certifikaci biologické produkce. Slovenská národní značka bioproduktů, kterou jsou certifikovány produkty ekologického zemědělství v souladu se zákonem 421/2004 Z.z. o ekologickom poĺnohospodárstve. Coop Naturaplan oceňuje potraviny pocházející z biologického zemědělství, vyrobené podle přísných pravidel BioSuisse a nesoucí značku bio. NATURE & PROGRES FRANCIE NATURE & PROGRES je jednou z hlavních a nejstarších organizací biologického zemědělství ve Francii i v Evropě. Naturland NĚMECKO Naturland podporuje a spojuje biofarmáře z celého světa. Více než 46 000 zaregistrovaných členů z něj dělá jednu z největších mezinárodních asociací. ORGANIC FARMERS & GROWERS SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ Organic Farmers & Growers Ltd. je certifikační společnost akreditovaná firmou DEFRA. Je pověřena inspekcí biologické produkce ve Velké Británii. 5
statskontrolleret okologisk DÁNSKO Nejznámější dánská bioznačka byla státem uvedena na trh v roce 1990. ZDROJE INFORMACÍ 90 argumentů pro ekologické zemědělství FiBL. Českou verzi vydal Bioinstitut, o.p.s. Olomouc, červen 2007. Dostupnost na internetu: www.bioinstitut.cz/publikace Billioud, J. M.: Chraňme naši planetu, Knižní klub 2009, Praha, str. 46-49 Bittnerová I., Nováková, E.: Globální a environmentální výchova na střední škole (Nápadník), 2011, http://projekt-evvo.soulysa.cz Saugout, N., Ichbiah, D.: Život pro planetu Zemi 365 tipů pro každodenní ekologický život, Práh, Praha, 2009 http://www.novinky.cz/cestovani/181585-v-jiznim-tyrolsku-vrcholi-jablecnesilenstvi.html http://limacat.blogspot.com/2009/11/painting-of-apple.html 6
Pracovní list č. 7: BIOPOTRAVINY A JEJICH VÝHODY 7. ročník Příjmení: Třída: Hodnocení: V současnosti zájem našich obyvatel o biopotraviny, vyráběné ekologickým zemědělstvím, výrazně stoupá. Z průzkumu vyšlo ale najevo, že naprostá většina dotázaných nedokáže přesně říci, co označení biopotravina vlastně vyjadřuje. Jaké jsou hlavní rozdíly mezi obyčejnými potravinami a biopotravinami? 1. ÚKOL: Rozdělte se do skupin po 3 4 žácích. Z předložených textových materiálů o BIOPOTRAVINÁCH si každá skupina vyberte pouze její část a vyhledejte v nich informace o výhodách kvalitních biopotravin. Ze získaných informací následně vytvořte prezentaci pro ostatní spolužáky. 2. ÚKOL: Důkladně si prohlédněte zobrazená LOGA BIOPOTRAVIN a LOGA ASOCIACÍ EKOLOGICKÝCH ZEMĚDĚLCŮ různých států světa. Vyberte tři LOGA BIOPOTRAVIN, která vás nejvíce zaujala, a přečtěte jeho význam v krajině, která ho používá. Pokuste se vysvětlit, co můžou vámi vybraná loga symbolizovat a vyjadřovat? 3. ÚKOL: Pojmy související s KVALITOU VYPĚSTOVANÉ POTRAVINY roztřiďte do dvou skupin a zapište do tabulky: A. POTRAVINA z intenzivního zemědělství B. BIOPOTRAVINA z ekologického zemědělství výraznější a lepší chutě uměle vyrobená minerální hnojiva (dusičnanová, fosforečná, draselná) žádné zbytky pesticidů v potravinách zvýrazňovače chutí vysazování geneticky modifikovaných rostliny (GMO - sója, kukuřice) přirozené metody ochrany rostlin herbicidy - chemické postřiky proti plevelům umělá dochucovadla zvířata pasoucí se na čerstvém vzduchu vysoký obsah vitamínu C vysoký obsah dusičnanů v listové zelenině ničení plevelů mechanicky kypřením půdy 7
A. POTRAVINA: B. BIOPOTRAVINA: 4. ÚKOL: NA FOTOGRAFII JE JEDNO JABLKO VYPĚSTOVANÉ NA EKOLOGICKÉ FARMĚ. ROZPOZNÁTE ZRAKEM, KTERÉ Z JABLEK JE BIOJABLKO? Obr. č. 1 Obr. č. 2 8