ČERNOKOSTELECKÝ ZÁJEZDNÍ P I V O VÁ R www.pivovarkostelec.cz Praha Kutná Hora Kostelec nad Černými lesy ZÁJEZDNÍ HOSTINEC, PIVOVARSKÉ MUZEUM, PROHLÍDKY PIVOVÁRU, KONCERTY, DIVADLA, KONFERENCE, ŠKOLENÍ, DEGUSTACE, ZABÍJAČKY, SVATEBNÍ HOSTINY, FIREMNÍ VEČÍRKY, DĚTSKÉ ATRAKCE, RODINNÉ OSLAVY, RAUTY, TRHY
PLÁN ČERNOKOSTELECKÉHO ZÁJEZDNÍHO PIVOVÁRU 7 8 6 3 9 5 1 - dílny 2 - chladící štoky, spilky, ležácké sklepy, lednice 3 - varna a nadvarní 4 - sprchový aparát 5 - výtah 6 - strojovna 7 - kompresorovna 2 4 14 10 11 12 13 1 15 8 - komín 9 - zájezdní hostinec 10 - průjezd 11 - malé sladovnické humno 12 - sladovnický hvozd 13 - velké sladovnické humno 14 - pivovarský dvůr 15 - žentour (kulturní památka) HISTORIE Původní panský pivovar v Kostelci nad Černými lesy stával při zámku. Během rozvoje vrchnostenského velkostatku došlo k jeho přemístění dále od panského sídla do lokality současné Českobrodské ulice (č.p. 14). V době vrcholného baroka se jednalo o jeden z největších pivovarů na našem území vůbec. Roku 1836 pivovar vyhořel. Výstavba nového podniku začala téhož roku na zelené louce, kde stojí dodnes (č.p. 17). Velkorysé pojetí nového výrobního areálu pivovaru se sladovnou odpovídalo postoji a společenskému postavení tehdejších majitelů mocných Lichtenštejnů. Současný stav výrobních objektů pochází z konce 19. století, kdy byl pivovar přestavěn na parní pohon. Několik utilitárních objektů, jako například umývárny či bednárna, bylo dostavěno v meziválečném období. Roku 2001 se stala majitelem zchátralého areálu pivovaru společnost Dej Bůh štěstí spol. s r.o., která do něj vrací život. Výrobní areál náleží do nejzajímavější skupiny objektů pivovarského stavebního dědictví dokumentujících vývoj stavby a jednotlivých technologických prostor vzhledem k modernizaci technologie výroby od řemeslné výroby piva po průmyslovou. Významnou součástí jsou unikátně do-
chovaná technologická zařízení původního provozu, která společně s dalšími exponáty a dokumenty Černokosteleckého pivovarského muzea a archivu přibližují historii našeho nejvýznamnějšího výrobního odvětví návštěvníkům prohlídkové trasy. To vše rovněž slouží ke studijním účelům badatelů, historiků a architektů. Stále probíhající výzkum, mapování pivovarské historie a vlastní zkušenosti s obnovou pomáhají při projektování nového využití historických staveb a zpracování stavebně-historických průzkumů. V dalších původních prostorách obnovovaného areálu se dnes konají kulturní a společenské akce, svatby, konference, školení apod. Obnovovaná výroba piva tradičními postupy podtrhne jedinečnost a význam tohoto pracoviště zejména z hlediska přenosu informací dalším generacím.
Velké humno v době největší slávy SLADOVNA Technologický provoz zajišťující výrobu základní suroviny k výrobě piva sladu. A to od příjmu ječmene, jeho čištění, máčení, klíčení, sušení, odkličování až po skladování. V principu jde o aktivaci enzymů potřebných při samotném vaření piva. V Kostelci je sladovna od ukončení provozu v roce 1994 zakonzervována a doplněna o množství unikátních technologických celků z jiných bouraných sladoven. Můžete obdivovat kupříkladu žulový renesanční náduvník z Červeného Záhoří, obří vzduchový kompresor z Vratislavic, odkličovačky z Terešova či Chříče, čistící soustavu na ječmen z Volyně, hvozd typu Ječmen ze Zahrádky a mnoho dalších exponátů. Vymáčení Soutěž v pomalém kouření dýmky na velkém humnu
NADVARNÍ Varna v době, kdy údržba nebyla úkolem pětiletky Podstatou jest připravit sladový šrot ku samotnému vaření piva a to způsobem, aby došlo pouze k částečnému rozdrcení. Technologický komplex nadvarní sestává z přívodního potrubí tlačeného vývěvou, cyklonu, zásobníku na slad, kapsového elevátoru, váhy, šrotovníku a zásobníku na našrotovaný slad. Původní pohon parní nahrazen elektromotory s řemenicemi. Dále se v nadvarní nachází rekuperátor brýdových par, zásobník na studenou vodu a teplovodní bojler. Všechny technologie jsou původní z 30. let 20. století. Nová dvířka namísto odcizených Rekonstruovaný šrotovník od firmy Škoda
VARNA Scezovací káď Principem velmi složitého procesu varního jest mimo jiné štěpení škrobu na cukry. Působením enzymů vzniklých v průběhu sladování dochází k narušení molekul polysacharidů a bílkovin za vzniku jednoduchých látek. Původní jednoduchá měděná varní soustava o objemu vyrážené mladiny 160 hl pochází z 30. let 20. století a tvoří dominantu Černokosteleckého pivováru. Poslední várka proběhla roku 1987 a od té doby došlo k rozkradení všech menších technologických partií z barevných kovů. Proto muselo být instalováno nové scezovací korýtko z právě uzavíraného Vsetína, všechny dvířka či scezovací plechy. Černokostelecká varna je jediná v ČR na ohřev přímým ohněm palivo dřevo a uhlí a zároveň nám není známa větší varna na přímý ohřev na celém světě. Historická fotografie varny Varna v plném provozu Scezovací korýtko na varně a jeho precizní oprava
CHLADÍCÍ ŠTOKY Historická fotografie chladících štoků Č Mělké vany o velké ploše, kde přirozeně chladne horká mladina za současné sedimentace kalů, které na sebe vážou třísloviny. Velká náročnost na hygienu a čas, výhodou je přirozená sedimentace a ekonomičnost. V Česku jsou ve funkci chladící štoky pouze v Praze v pivovaru U Fleků. V Kostelci jsou dva železné chladící štoky á 80 hl od firmy Novák & Jahn. V dnešní době v ostatních pivovarech nahrazeno vířivými káděmi. Chladící štoky na počátku nového tisíciletí SPRCHOVÝ APARÁT Dobové chlazení Protiproudý trubkový chladič s dvěmi chladícími nezávislými systémy. V trubkách proudí chladící médium a na povrchu stéká chlazená mladina. Velmi účinné, přirozené a ekonomické chlazení je náročné na hygienické podmínky. V České republice je sprchový chladič v Černokosteleckém pivováru jediný funkční. Původem z pivovaru v Nové Pace, materiál měď v kombinaci s mosazí, délka 6 metrů, výška 2 metry. Sprchový aparát v době rekonstrukce
Hlavní kvašení - stádium vysokých bílých kroužků SPILKA Působením pivovarských kvasnic dochází na spilce čili kvasírně ku přeměně jednoduchých cukrů vzniklých na varně na alkohol, oxid uhličitý a teplo. Jedná se o velmi citlivý a složitý proces vyžadující neustálou kontrolu. Původní dubové či modřínové kádě kónického tvaru byly nahrazeny otevřenými betonovými či kovovými nádržemi s potravinářsky upraveným povrchem. Černokostelecký pivovár disponuje 12 ocelovými otevřenými spílečnými káděmi opatřenými tzv. úponovým nátěrem, dále dvěmi dubovými káděmi a čtyřmi malými pokusnými dubovými kádičkami. V muzeu jsou dále vystavena káď ocelová válcová se smaltovaným povrchem a káď aluminiová z pivovaru v Jincích. Dřevěné spilky Kontrola prokvášení LEŽÁCKÉ SKLEPY Rozlehlé chlazené prostory, kde dochází k dokvášení mladého piva a chuťovému zrání. Pivo se dokvášením nasycuje oxidem uhličitým a získává tak přirozený říz. Tento proces ležení je náročný na čas a nízkou teplotu. Černokostelecké ležácké sklepy ve svých pěti odděleních s pěti lednicemi disponují cca 40 velkými dubovými sudy s kapacitou 30 60hl umístěnými na žulových kantýřích, třemi ocelovými tanky o velikosti cca 130 hl s potravinářským úponovým nátěrem a čtyřiceti menšími tanky o velikosti 10 hl. Muzejní expozice je zastoupena především největším pivním dubovým sudem v ČR o objemu 121 hl. Dále je ve sklepích umístěn barokní haltýř z pivovaru v Lomnici nad Popelkou. V rámci muzejních aktivit připravujeme tradiční ledování. Ležácký sklep Jeden z pěti ležáckých sklepů
BEDNÁRNA Tradiční pivovarské řemeslo je víceméně zapomenuto, neboť není již třeba oprav dřevěných sudů. Ani ležáckých, ani transportních, ani spílečných kádí. V Černokosteleckém pivováru je dochována funkční bednárna, která je dvakrát do roka v plné funkci a to na tradiční akce Vykulení a Vysmolení. Všechny akce pod taktovkou Pana bednáře Ládi Bešťáka. Bednáři si právě odskočili na jedno Před bednárnou Vykulování sudů Bednáři v plném nasazení
Strojník při kontrole maznice KOMPRESOROVNA Náhradou tradičního ledování bylo chlazení systému Linde, využívané ve větších pivovarech od konce 19. století. Obří čpavkové kompresory s ještě většími setrvačníky, kouřící komíny... ano to byly symboly průmyslové revoluce. Kompresorovna Černokosteleckého pivováru je jednou z nejucelenějších expozic se všemi detaily a funkčním kompresorem firmy Kolben & Daněk, dále několik dalších menších čpavkových kompresorů rozmístěných po celém pivováru. Menší chladící kompresor v podvarní Vzduchový kompresor a renesanční kamenný náduvník jako součást svatební hostiny Kompresorovna jak má být včetně přeplněných popelníků, hambatých obrázků a bouchlých kamen
STROJOVNA Parní stroj - úžasné síly zdroj. Slova Viktora Sodomy z nesmrtelného songu můžeme jen kvitovat a až dojde ropa budeme připraveni. Funkční parní stroj značky Novák & Jahn z roku 1904 jest toho zárukou. Transmisní rozvody jsou rozmístěny po celém pivovaru. Průhled strojovnou Parní kotel Motiv strojovny Strojovna je využívaná jako samostatný prostor k rautům či svatbám a parní stroj je v sousedství
Pivovarský dvůr ŽENTOUR Památkově chráněná osmiboká budova žentourového mlýniště s naprosto unikátním systémem krovu je s největší pravděpodobností největší stavbou svého druhu v Evropě. Vnitřní průměr žentourového kola činil 17 metrů a původní pohon zajišťovali koně či voli. Po nákladné rekonstrukci slouží objekt kulturním potřebám. Unikátní samonosný krov v patře žentouru
Svatba v žentouru až pro 150 osob Svatba v žentouru Svatební výzdoba Historické plány žentouru z doby výstavby
Konference v industriálním prostředí pro 200 lidí není problém NABÍZÍME... Ryze český hostinec s poctivými českými produkty vlastní výroby, svatby, rauty, vlastní vaření piva, zážitková gastronomie, moderované degustace, skupinové akce, firemní večírky, zabíjačky, téměř 1 000 míst k sezení pod střechou. Pivovarské muzeum (skupinové slevy, dětské prohlídky, noční prohlídky, prohlídky s degustacemi, cizojazyčné prohlídky), koncerty, konference (až pro 250 lidí), školení, přednášky, divadla, ubytovací kapacity v Kostelci a okolí (cca 150 míst). Studium pivovarnictví jest prezentováno po celém pivováru Historické technologické průzkumy starých pivovarů a sladoven, historicko-technologické rešerše, výzdoby restaurací, muzejní expozice, přednášky o historii. Tradice ctíme velice Svatba či oslava jedině ve stylovém prostředí Pohoda v pivováru Koncerty v pivováru
Co třeba do zlatova vypečený krocánek Historizující malby od potulného malíře JP Vykulení ležáckých sudů Když na komín, tak na komín... Před pivovárem v noci Pivovarské krkovice chutnají všem převelice A nebo svatební obřad přímo na pivovarské zahradě Pivovarská zákoutí skrývají netušená tajemství
ZÁJEZDNÍ HOSTINEC OTEVŘEN DENNĚ V DOBĚ 11 00-23 0 0 www.pivovarkostelec.cz nekuřácký lokál kapacita: 85 osob kuřácký výčep kapacita: 15 osob strojovna kapacita: 50 osob včelín kapacita: 30 osob dětský koutek venkovní zahrádky wifi připojení zdarma možnost ubytování zázemí pro cyklisty, parkoviště, tenisový kurt vstup psům povolen pivovarské speciality a pokrmy výhradně české kuchyně, gril, udírna domácí limonády, pivo výčepní, ležácké, speciélní i medicinální z malých českých pivovarů každý víkend tématické gastronomické hody domácí cukrářské a pekařské výrobky pohoštění možné i mimo pivovár rozvoz jídel a piva po - pá HOSTINEC, INFORMACE A REZERVACE: spravce@pivovarkostelec.cz nebo tel.: 774 533 672, případně tel.: 736 623 290 OBJEDNÁVKY A ROZVOZ JÍDEL na tel.: 731 888 070 ČERNOKOSTELECKÝ ZÁJEZDNÍ PIVOVÁR Českobrodská 17, 281 63 Kostelec nad Černými lesy, Praha - východ spojení: bus Praha Háje 381, 387; vlak Praha Masarykovo nádraží Český Brod a dále bus 409, 410