OKRUHY K UZZ - POUZE ORIENTAČNÍ obor : Kuchař - číšník pro pohostinství 65-51 - H / 002 školní rok : 2010 / 2011 Česká kuchyně - uveď nejžádanější a nejznámější pokrmy. Sestav složité menu - včetně technologických postupů uvedených pokrmů. Co je to - trh, tržní mechanismus a tržní rovnováha? ( vysvětli základní pojmy - nabídka, poptávka, tržní mechanismus, tržní rovnováha) Co je "trh práce"? ( vysvětlete pojmy nezaměstnaný, nezaměstnanost, míra nezaměstnanosti, Úřad práce) Charakterizujte BANKET - popište obsluhu při banketu. Vysvětlete význam vzdělávání pro člověka, nutnost základního vzdělání, odborného vzdělání, celoživotního vzdělání a případné rekvalifikace? Charakterizujte BANKET - popište přípravné práce při banketu, zasedací pořádek u jednotlivých tvarů tabule. Co je to podnikání, kdo je to podnikatel, co je to podnik? ( jaké jsou právní formy podniků? ( jak podniky rozdělujeme ) urči postup při zakládání zvolené formy podnikání). Drůbeží maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na pečením - uveď příklady - názvy pokrmů a jejich technologickou přípravu. Vysvětlete pojmy profese, profesionální chování, profesní kariéra a profesní mobilita. Jak byste postupoval/a při hledání zaměstnání? Co si představujete pod pojmem profesní životopis?
Objasněte pojmy APERITIV a DIGESTIV - význam, servis, vyjmenuj několik příkladů. Které znáte obchodní společnosti? ( co je obchodní společnost, charakterizuj a rozděl obchodní společnosti, objasni pojem obchodní rejstřík. Charakterizuj některou z obchodních společností. Kdo a za jakých podmínek ji může založit, kdo ji řídí, kdo ručí za její závazky a v jaké výši? Charakterizuj MENU - rozdělení, grafická úprava, pravidla pro sestavování, pořadí pokrmů a nápojů, DEGUSTAČNÍ MENU Kdo je občan? Vysvětlete pojmy občanství, státní příslušnost a národnost. Jaké doklady o občanství znáte? Jaké povinnosti a práva mají občané státu? Zvěřina - uveď charakteristiku masa ze zvěřiny, jeho zvláštnosti, význam, rozdělení, použití jednotlivých částí na pokrmy, předběžná úprava zvěřiny před úpravou tepelnou. Uveď jednoduché menu na zvěřinové hody. Které znáte druhy živností? ( uveď druhy živností, objasni pojem živnostník, stanov postup při zahájení živnosti) Které doklady uchazeč o vydání živnostenského oprávnění překládá? Charakterizujte slovo barman - rozdělte míchané nápoje, vyjmenujte náčiní barmana, objasněte pojem prohibice, techniky míchání, všeobecný postup míchání nápojů Charakterizujte pojem osobnost. Vysvětlete pojmy tělesná a duševní stránka osobnosti, dědičné, vrozené a získané vlastnosti osobnosti. Co kladně a záporně působí na rozvoj osobnosti?
Saláty - rozdělení salátů, základní suroviny na jejich přípravu, jak se provádí krájení surovin na saláty, jak se saláty spojují, zlehčují. Uveď použití salátů jednoduchých a složitých. Co je to majetek podniku, jak ho rozdělujeme? ( co je investiční majetek, co vyjadřují odpisy, co je oběžný majetek, co je drobný inventář. Vyjmenuj druhy jídelních lístků, jejich náležitosti, sled pokrmů, písmo, papír, co ovlivňuje tvorbu JL, chyby při tvorbě JL. Co je pracovně - právní vztah? ( jak vzniká pracovní poměr, které údaje obsahuje pracovní smlouva) Jaké jsou možnosti ukončení pracovního poměru? ( co je výpověď, jak dlouhá je výpovědní lhůta) V čem je rozdíl mezi ukončením pracovního poměru dohodou a výpovědí? ( napiš výpověď z pracovního poměru). Jídla na objednávku - minutky z hovězího masa. Druhy masa vhodného na jejich přípravu, způsob přípravy. U jednotlivých příprav uveď názvy pokrmů a jejich charakteristiku. Vysvětli, co se rozumí pod názvem CHATEAUBRIAND - RUMSTEAK - ANTRÉ CÓTE. Co je sociální pojištění a zabezpečení? ( jaké má složky, k čemu slouží, co znamená pojem sociální zabezpečení) Co je zdravotní pojištění? ( k čemu slouží, jakou funkci plní zdravotní pojišťovna) Charakterizujte sklepní hospodářství - skladování piva, narážecí technika, hnací technika, čepování piva, ošetřování pivního vedení. Historie české státnosti ve 20. století: Kdy a za jakých okolností vznikla samostatná ČSR? Popiš vývoj českého státu během 2. světové války. Popiš okolnosti kolem nástupu komunistů v ČSR. Co se stalo v roce 1968? Co se stalo v roce 1977? Co je to Sametová revoluce? Popiš okolnosti vzniku samostatné ČR. Kdy vstoupila ČR do Evropské unie?
Hovězí maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na pečením - uveď příklady a jejich technologickou přípravu. Co je mzda? Jaké jsou formy mzdy? Které znáš složky mzdy? ( objasni pojmy mzda a plat, hrubá a čistá mzda, superhrubá mzda) Charakterizuj jednotlivé skupiny hostů ( typologie hostů), doporučení při komunikaci s jednotlivými hosty, pravidla pro komunikaci při reklamaci ( stížnosti hostů) služeb, vysvětlete větu - RADĚJI PŘIJÍT O PENÍZE Vysvětlete pojem ekologie. Jaké jsou hlavní zásady ochrany životního prostředí, jak se na ochraně životního prostředí může podílet sám člověk v soukromí a na pracovišti? Pokuste se objasnit pojem trvale udržitelný rozvoj společnosti a životního prostředí. Česká kuchyně - jaké znáš typické omáčky, kterými je česká kuchyně známá. Uveď, jak se rozdělují, dochucují. Uveď vzory jednotlivých skupin a jejich technologický postup přípravy. Co je to inventarizace? ( jaké znáš druhy inventur, urči postup při inventarizaci, používané doklady, zodpovědnosti) Studená kuchyně - její význam, použití pokrmů studené kuchyně. Uveď základní suroviny používané ve studené kuchyni, uveď rozdíl mezi studeným pokrmem a studeným předkrmem. Uveď technologický postup přípravy plněného vejce, obloženého vejce, plněné zeleniny a galantiny. Popište základní zásady chování při mimořádných událostech (např. povodeň, požáry, úniky nebezpečných látek). Co je evakuace, evakuační zavazadlo a záchranný integrovaný systém? Uveďte základní zásady první pomoci.
Charakterizuj servis lahvového vína - objednávání, prezentace, otevírání, degustace, nalévání, dolévání. Co je předmětem činnosti obchodních bank? ( které znáš obchodní banky, jaké nabízejí služby) Co je centrální banka? ( jaký je předmět její činnosti) Moučníky - doba jejich podávání, rozdělení moučníků. Uveď názvy a technologické postupy přípravy moučníků z odpalovaného těsta, bramborového těsta a listového těsta. Jaké se používají náplně do listového těsta. Co je hospodářský výsledek podniku? ( objasni pojmy náklady, výnosy, zisk, ztráta) Úprava pokrmů z vnitřností, jaké vnitřnosti se používají podle druhů masa? Jaká předběžná úprava vnitřností se provádí před tepelnou úpravou? Jak budete postupovat při přípravě jídel z jater, mozečku a ledvinek? Jaké jsou názvy těchto pokrmů a jejich technologický postup přípravy? Charakterizujte svou zemi z hlediska zeměpisné polohy, složení obyvatelstva, územního členění, politického zřízení a postavení ve světě. Charakterizuj snídaně, vyjmenuj druhy a jednotlivé formy prodeje - objasněte pojem BRUNCH. hodech a jejich technologický postup výroby. Které znáš druhy daní? ( objasni účel daní, rozdělení daní, kdo je plátce a poplatník daně) Které znáš přímé daně? ( stanov druhy přímých daní, jejich plátce a poplatníka) Charakterizujte RAUT - organizace, příprava, obsluha, potřebný inventář. Co je rasismus, nacismus, nacionalismus, náboženský extremismus, terorismus, a anarchismus? V čem spočívá jejich nebezpečnost pro
Vepřové maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na pečením - uveď příklady a jejich technologickou přípravu. Co je daňová evidence? ( které podniky mohou vést daňovou evidenci) Co jsou účetní knihy a co jsou účetní doklady? Přílohy k jídlům - druhy příloh, vhodnost podávání příloh k pokrmům podle gastronomických pravidel, rozdělení příloh, nejrozšířenější přílohy a jejich technologický postup přípravy. Popište územní uspořádání ČR. Které instituce řídí menší územní celky? Jaké mají kompetence, jak se jejich činnost odráží na životě obce a jejích občanů? Charakterizuj pojem ORGANIZAČNÍ STRUKTURA, význam, jednotlivé managementy, podrobně charakterizuj provozní management. Co je to úvěr, kdy je výhodné si úvěr vzít, jaký je systém úrokování, která rizika jsou s úvěrem spojena? Telecí maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na pečením - uveď příklady a jejich technologickou přípravu. Popište rozdělení moci v ČR. Jakou úlohu má prezident, vláda, parlament a soudy? Charakterizujte pojem demokracie a její hodnoty, uveďte příklady nedemokratických zřízení.