Organická chemie 1. ročník studijního oboru - gastronomie. T-3 Disperzní soustavy a roztoky. Zpracováno v rámci projektu Zlepšení podmínek ke vzdělávání Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0639 ŠABLONA III / 2
ANOTACE Autor materiálu: Ing. Emil Šiška Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_0213 Datum vytvoření materiálu: 01.09. 31.11. 2013 Popis využití materiálu: Výuka chemie - Obecná chemie Využití pro obory: učební obory s maturitou maturitní obory Formy a metody výuky: frontální výuka diskuze
Látky se v přírodě a technické praxi vyskytují jako: DISPERZNÍ SOUSTAVY ROZTOKY
Disperzní soustava Je to heterogenní směs tvořená drobnými částečkami ( dispergovaná fáze ), které jsou jemně rozptýleny ( dispergovány ) v : plynu kapalině pevné látce obecně v disperzním prostředí
Rozdělení disperzních soustav Podle velikosti rozptýlených částic zpravidla dělíme disperzní soustavy: hrubě disperzní soustavy obsahují rozptýlené částice o průměru více něž 500 nm jemně disperzní soustavy obsahují rozptýlené částice o průměru v rozmezí 1-500 nm (koloidní neboli nepravé roztoky)
Koloidní roztok je označení pro disperzní soustavu obsahující částice, které svou velikostí spadají do rozmezí 1 nm až 500 nm Jedná o látku, tvořící heterogenní disperzní soustavu obsahující částice o výše zmíněné velikosti. Koloidy jsou viditelné v ultramikroskopu nebo elektronovém mikroskopu, nikoliv však ve světelném mikroskopu. Částice koloidu jsou často barevné, tvoří průhledné disperzní systémy a v bočním světle opaleskují (tzv. Tyndallův efekt). K dalším charakteristikám koloidů náleží, že procházejí filtračním papírem (ale nikoliv už všemi membránami). Vykonávají slabší tepelný pohyb (Brownův pohyb), pomalu difundují a sedimentují, vyvolávají slabší osmotický tlak. Ovšem nejcharakterističtější vlastností tohoto systému je tvorba gelů (hrubé disperze je tvoří jen výjimečně). Koloidy jsou všudypřítomné, nacházejí se např. v lidském těle, v koupelně jako prací prášek, mýdlo, zubní pasta apod., a mnohé potraviny jsou koloidní povahy (jogurt, máslo, mléko atd.). V současné době velmi populární nanotechnologie vycházejí z koloidní chemie.
Příklady disperzních soustav suspenze - heterogenní směs, jemně dispergované (rozptýlené) pevné látky v kapalině emulze - je heterogenní směs dvou kapalin, které se vzájemně samovolně nesměšují pěny - heterogenní směs, plynné látky v kapalině aerosoly - pevné nebo kapalné látky v plynu
Roztok homogenní směs dvou nebo více látek částice látek tvořících roztok (atomy,molekuly, ionty) jsou dokonale rozptýleny a vzájemně nereagují látka je rozptýlena na jednotlivé atomy, molekuly, ionty označuje se taky jako pravý roztok a průměr rozptýlených částic je menší než 1 nm
Podle skupenství rozlišujeme roztoky plynné ( vzduch, zemní plyn, svítiplyn, ) kapalné ( vzduch ve vodě, ethanol ve vodě, chlorid sodný ve vodě, ) pevné ( vodík v platině, slitina olova a cínu, )
V roztocích rozlišujeme: rozpouštědlo nazýváme obvykle látku která je v nadbytku rozpuštěná látka látka rozpuštěná v rozpouštědle Nasycený roztok Je to takový roztok, který již není schopen rozpustit další látky ( za určité teploty obsahuje maximální hmotnost rozpuštěné látky) Poměr pro nasycení roztoku mezi rozpouštědlem a rozpouštěnou látkou je závislý na teplotě a tlaku prostředí - (není stabilní) Nenasycený roztok Je to takový roztok, který je schopen rozpustit další hmotnost látky ( za dané teploty)
Rozpustnost je vlastnost pevných, kapalných a plynných látek tvořit s rozpouštědlem homogenní směs (roztok). Tento jev je závislý na tlaku a teplotě. Rozpouštění je fyzikálně-chemický jev, při kterém se rozpouštěná látka a rozpouštědlo promíchávají (ať už mícháním roztoku nebo samovolně difuzí), je-li to možné tak disociují ionty a obklopují se molekulami rozpouštědla.
Úkol: - charakterizujte disperzní soustavu - charakterizujte koloidní roztok - charakterizujte roztok - uveďte konkrétní příklady disperzních soustav a roztoků
Zdroje: Chemie pro studijní obory SOŠ a SOU nechemického zaměření (RNDr. Jaroslav Blažek CSc., RNDr. Ján Fabini) Chemie pro II. Ročník gymnázii (doc. RNDr. Josef Pacák a kol.) Názvosloví organické chemie ( Jaroslav Fikr, Jaroslav Kahovec ) http://cs.wikipedia.org/wiki/hlavn%c3%ad_strana http://www.vscht.cz/uoch/cz/studium/ Zpracováno v rámci projektu Zlepšení podmínek ke vzdělávání Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0639 ŠABLONA III/2