Podniková norma DUMAT soukromý podnik, v. o. s. PN 01-94 SKP 15.82.13 (JK 773917) Plátky extrudované norma jakosti Tato norma platí pro výrobu, kontrolu a prodej výrobků PLÁTKY KUKUŘIČNÉ, resp. JEČNÉ, resp. GRAHAM, resp. POHANKOVÉ EXTRUDOVANÉ, resp. KŘUPAVÁ CEREÁLNÍ SVAČINKA I. VŠEOBECNĚ 1. Kromě požadavků, uvedených v této normě, platí všechna ustanovení ON 58 8748 Křupky. Tržní druhy 2. Plátky extrudované se vyrábí v jedné jakosti o hmotnosti 30, 35 nebo 40 g, jsou baleny v těchto tržních druzích: a) plátky kukuřičné extrudované b) plátky ječné extrudované c) plátky GRAHAM extrudované d) plátky pohankové extrudované e) plátky sýrové extrudované II. POŽADAVKY Suroviny a přísady 3. Při výrobě se používají tyto suroviny a přísady: pro tržní druhy a)
2 pro tržní druh b) ječná mouka celozrnná PN 01-99 kroupy ječné (netř. lámenky) ČSN 56 0671 pro tržní druh c) pšeničná mouka celozrnná GRAHAM PN 02-94 pro tržní druh d) pohanka mletá PN 02-99 pšeničná krupice hrubá ON 56 0620 pro tržní druh e) kukuřičná krupice sušený sýr kmín sůl jedlá pitná voda Organoleptické požadavky 4. Výrobek musí odpovídat těmto požadavkům:
3 Vzhled: pravidelný tvar obdélníku, zatržené okraje nejsou na škodu Barva: tržní druh a) světle žlutá tržní druh b) světle hnědá tržní druh c) světle šedohnědá tržní druh d) světle šedožlutá tržní druh e) světle žlutá Chuť: příjemná po použitých surovinách Vůně: charakteristická pro daný výrobek Křehkost: křehký Fyzikální a chemické požadavky 5. Výrobek musí odpovídat těmto požadavkům: Vlhkost v % nejvýše.. 8,00 obsah soli v sušině v % nejméně. 0,60 nejvíce 2,50 III. ZKOUŠENÍ 6. Pro zkoušení platí ČSN 56 0512 Zkoušení mlýnských výrobků ze pšenice a žita a ČSN 56 0100 Mikrobiologická zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven. IV. BALENÍ, DODÁVÁNÍ, SKLADOVÁNÍ Spotřebitelské balení 7. Křehký chléb se balí do PP, PE nebo PES folie nebo jiného hygienicky nezávadného obalového materiálu po 30 g do kartonů po 20, 40 nebo 100 ks, nebo do krabiček po 5 baleních. Skupinové balení 8. Křehký chléb ve skupinovém balení se dodává v nevratných obalech o hmotnosti do 5 kg. Doprava 9. Výrobky se přepravují v čistých přepravních obalech a to tak, aby za dopravy byly chráněny před deformací a jakýmkoliv znečištěním. Uchovávání 10. Výrobky se uchovávají tak, aby nedocházelo k jejich deformacím a znehodnocení, odděleně od výrobků, které by svým pachem mohly nepříznivě ovlivnit jejich jakost v místnostech čistých a prostých škůdců. Záruční doba
4 11. Je-li výrobek uchován podle požadavků této normy, ručí výrobce za jeho jakost 6 měsíců od data výroby. Z této doby může výroba čerpat nejvýše 1 měsíc. Údaje na obalech 12. Na spotřebitelském balení musí být uvedeny následující údaje: a) název výrobku, označení tržního druhu b) označení výrobce c) datum výroby a minimální trvanlivost 6 měsíců od data výroby d) hmotnost výrobků Na obale je uvedena tabulka se složením výrobku: pro tržní druh a), b), c), d), - složení ve 100 g výrobku: složení ve 100 g jed. tržní druh a) tržní druh b) tržní druh c) tržní druh d) tržní druh e) bílkoviny g 9,0 11,0 9,0 11,0 8,5 11,0 9,0 11,0 10,0 11,0 tuky g 2,0 4,0 2,0 5,0 2,0 4,0 2,0 6,0 2,0 8,0 sacharidy g 76,0-92,0 70,0 92,0 70,0 90,0 72,0 89,0 79,0 80,0 minerální látky g 1,0 3,6 1,4 3,8 1,3 3,6 1,2 3,9 1,4 4,0 sůl g 0,6 2,5 0,6 2,5 0,6 2,5 0,6 2,5 0,6 2,5 využitelná energie kj 1700 1800 1650 1750 1600 1800 1700 1 800 1700-1900 13. Na skupinovém obalu musí být uvedeny následující údaje: a) název výrobku, označení tržního druhu b) označení výrobce c) datum výroby d) obsah spotřebitelského balení e) počet ks spotřebitelského balení a celkové hmotnosti g) minimální trvanlivost Související čs. normy: D O D A T E K ČSN 560512 Zkoušení mlýnských výrobků ze pšenice a žita ČSN 560100 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven ČSN 588748 Křupky Vypracování normy Datum platnosti: od 1.2.1994 Zpracovatel a podnikové normalizační středisko: DUMAT soukromý podnik, v.o.s.
5 Zpracoval: Ing. Jan Dubina Zpracováno : na základě PN 01-85 MPP Praha Norma byla projednána a odsouhlasena: dne 10.1.1994 Evidenční číslo: POS9903 Prohlášení o shodě podle 3 odst. 2 zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů Výrobce: DUMAT soukromý podnik, v.o.s. Čsl. letců č. 17 750 02 Přerov 2 IČO: 47154292 DIČ: CZ47154292 místo výroby: mlýn Jeseník nad Odrou 742 33 Jeseník nad Odrou Potravina: PLÁTKY EXTRUDOVANÉ Obchodní název: PLÁTKY KUKUŘIČNÉ EXTRUDOVANÉ, resp. PLÁTKY JEČNÉ EXTRUDOVANÉ, resp. PLÁTKY GRAHAM EXTRUDOVANÉ, resp. PLÁTKY POHANKOVÉ EXTRUDOVANÉ, resp. KŘUPAVÁ CEREÁLNÍ SVAČINKA Výrobce prohlašuje, že potravina splňuje požadavky na jakost a zdravotní nezávadnost stanovené zákonem č. 110/1997 Sb. a prováděcími předpisy. Datum: Podpis výrobce a razítko: 12.12.2005... Ing. Jan Dubina - společník společnosti DUMAT soukromý podnik, v.o.s