Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Znaky jakosti potravin Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_11 Téma Znaky jakosti potravin 2. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Znehodnocování potravin, fyzikálně-chemické vlivy, biologické vlivy, infračervené záření, ultrafialové záření, hydroskopické suroviny, bakterie, kvasinky, plísně Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Testové otázky ve druhé části kapitoly Znaky jakosti potravin jsou zaměřeny na oblast znehodnocování potravin a příčiny znehodnocení potravin. Celkem je vypracováno 29 otázek s výběrem odpovědí z 3 nebo 4 možností, je správná vždy 1 odpověď. Za testovými otázkami je zařazeno správné řešení. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_11 Soubor popis obsahu Znaky jakosti potravin 2. část Metodický list Testové otázky jsou v podobě testu volně umístěny k procvičování učiva například při domácí přípravě na informačním portálu naší školy Moodle. Testy jsou určeny pro žáky 1. ročníku oboru Cukrář, ale také jsou vhodným zkušebním materiálem pro přípravu 3. ročníků k závěrečným zkouškám. Test je sestaven z 10 náhodně vybraných otázek. Zahrnutím prvků ICT do vzdělávání se zkvalitňuje výuka, žáci učivo lépe přijímají a je pro ně zábavnější. Výhodou je, že test je ihned po skončení vyhodnocen. Prohlédnutím ohodnoceného testu si žáci fixují správné odpovědi na dané otázky. Žáci mohou k opakování zvolit další test na toto téma, ale v obměněné verzi. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Mezi fyzikálně chemické vlivy způsobující znehodnocování potravin patří: A) světlo Mezi fyzikálně chemické vlivy způsobující znehodnocování potravin nepatří: A) bakterie B) teplo C) vlhkost D) vzduch Mezi fyzikálně chemické vlivy způsobující znehodnocování potravin nepatří: A) plísně B) vlhkost C) světlo D) teplo Mezi biologické vlivy způsobující znehodnocování potravin nepatří: A) teplo Optimální teplota pro rozvoj mikroorganismů je: A) v rozmezí C B) v rozmezí C C) v rozmezí C D) v rozmezí 5-20 C Snížení teploty pod 10 C se rozvoj mikroorganismů: A) zpomaluje B) zrychluje C) teplota nemá vliv na rozvoj mikroorganismů D) zůstává stejný Rozvoj mikroorganismů se zastaví při teplotě: A) - 18 C B) 0 C C) 2-5 C D) - 1 C Teplota pod 0 C není k uskladnění vhodná pro: A) brambory B) ovoce C) maso D) máslo Při zmrznutí brambory získávají: A) nasládlou chuť B) hořkou chuť C) kyslou chuť D) nepříjemný zápach A) infračervené záření

3 A) ultrafialové záření Infračervené záření se projevuje jako: A) teplené záření B) světelné záření C) záření, které ničí mikroorganismy Viditelná složka světelného záření: A) podporuje růst mikroorganismů B) ničí mikroorganismy C) působí jako tepelné záření D) zastavuje růst mikroorganismů Vzdušný kyslík nejvíce působí na: A) tuky B) cukry C) bílkoviny D) mouku Bakterie patří mezi: A) jednobuněčné mikroorganismy B) houby C) plísně D) mnohobuněčné mikroorganismy Choroboplodné bakterie způsobují: A) infekční onemocnění B) rýmu C) kardiovaskulární onemocnění D) vznik varixů Alimentární infekce způsobuje: A) infekční onemocnění z potravin B) nemoc z nezdravých potravin C) dětské nemoci Kvasinky se dělí na: A) divoké a kulturní B) choroboplodné a kulturní C) plísňové a divoké Divoké kvasinky se využívají: A) při výrobě alkoholických nápojů B) při výrobě droždí C) při výrobě piva D) při výrobě salátů Kulturní kvasinky: A) jsou šlechtěné B) vyskytují se v čistém kulturním prostředí C) jsou na slupkách ovoce Hydroskopické suroviny jsou ty, které: A) vážou vodu a vlhnou B) odpuzují vodu C) reagují s vodou a nastává jejich zředění D) vážou vzdušný kyslík a žluknou Divoké kvasinky:

4 A) žijí běžně na slupkách ovoce B) kultivují se v laboratořích C) nachází se v jogurtech a tvarohu Plísním se daří v: A) teplém a vlhkém prostředí B) suchu a teplu C) v chladném a vlhkém prostředí D) suchém prostředí Plísně vytvářejí na napadených potravinách: A) povlaky různých barev B) jen bílé povlaky C) jen zelené povlaky D) jen černé povlaky Potraviny napadené plísní: A) musí se zlikvidovat B) musí se odstranit plísňový povlak, pak je lze použít k přípravě pokrmů C) potravina se musí tepelně upravit a odstranit povlak plísně Potraviny vytvářejí vhodné podmínky pro rozvod mikroorganismů z důvodu: A) jsou organického původu B) obsahují vodu C) jsou anorganického původu D) obsahují minerální látky Bakterie mají tvar: A) tyčinkovitý B) šroubovitý C) houbovitý D) kulovitý Bakterie mohou být: A) hnilobné B) užitečné C) způsobující plesnivění Některé druhy plísní se využívají při výrobě: A) plísňových sýrů B) Penicilinu C) tvarohu D) jogurtů ŘEŠENÍ: Mezi fyzikálně chemické vlivy způsobující znehodnocování potravin patří: A) světlo Správná odpověď: světlo Mezi fyzikálně chemické vlivy způsobující znehodnocování potravin nepatří: A) bakterie B) teplo C) vlhkost D) vzduch Správná odpověď: bakterie

5 Mezi fyzikálně chemické vlivy způsobující znehodnocování potravin nepatří: A) plísně B) vlhkost C) světlo D) teplo Správná odpověď: plísně Mezi biologické vlivy způsobující znehodnocování potravin nepatří: A) teplo Správná odpověď: teplo Optimální teplota pro rozvoj mikroorganismů je: A) v rozmezí C B) v rozmezí C C) v rozmezí C D) v rozmezí 5-20 C Správná odpověď: v rozmezí C Snížení teploty pod 10 C se rozvoj mikroorganismů: A) zpomaluje B) zrychluje C) teplota nemá vliv na rozvoj mikroorganismů D) zůstává stejný Správná odpověď: zpomaluje Rozvoj mikroorganismů se zastaví při teplotě: A) - 18 C B) 0 C C) 2-5 C D) - 1 C Správná odpověď: - 18 C Teplota pod 0 C není k uskladnění vhodná pro: A) brambory B) ovoce C) maso D) máslo Správná odpověď: brambory Při zmrznutí brambory získávají: A) nasládlou chuť B) hořkou chuť C) kyslou chuť D) nepříjemný zápach Správná odpověď: nasládlou chuť A) infračervené záření Správná odpověď: infračervené záření A) ultrafialové záření Správná odpověď: ultrafialové záření

6 Infračervené záření se projevuje jako: A) teplené záření B) světelné záření C) záření, které ničí mikroorganismy Správná odpověď: teplené záření Viditelná složka světelného záření: A) podporuje růst mikroorganismů B) ničí mikroorganismy C) působí jako tepelné záření D) zastavuje růst mikroorganismů Správná odpověď: podporuje růst mikroorganismů Vzdušný kyslík nejvíce působí na: A) tuky B) cukry C) bílkoviny D) mouku Správná odpověď: tuky Bakterie patří mezi: A) jednobuněčné mikroorganismy B) houby C) plísně D) mnohobuněčné mikroorganismy Správná odpověď: jednobuněčné mikroorganismy Choroboplodné bakterie způsobují: A) infekční onemocnění B) rýmu C) kardiovaskulární onemocnění D) vznik varixů Správná odpověď: infekční onemocnění Alimentární infekce způsobuje: A) infekční onemocnění z potravin B) nemoc z nezdravých potravin C) dětské nemoci Správná odpověď: infekční onemocnění z potravin Kvasinky se dělí na: A) divoké a kulturní B) choroboplodné a kulturní C) plísňové a divoké Správná odpověď: divoké a kulturní Divoké kvasinky se využívají: A) při výrobě alkoholických nápojů B) při výrobě droždí C) při výrobě piva D) při výrobě salátů Správná odpověď: při výrobě alkoholických nápojů Kulturní kvasinky: A) jsou šlechtěné B) vyskytují se v čistém kulturním prostředí C) jsou na slupkách ovoce Správná odpověď: jsou šlechtěné Hydroskopické suroviny jsou ty, které:

7 A) vážou vodu a vlhnou B) odpuzují vodu C) reagují s vodou a nastává jejich zředění D) vážou vzdušný kyslík a žluknou Správná odpověď: vážou vodu a vlhnou Divoké kvasinky: A) žijí běžně na slupkách ovoce B) kultivují se v laboratořích C) nachází se v jogurtech a tvarohu Správná odpověď: žijí běžně na slupkách ovoce Plísním se daří v: A) teplém a vlhkém prostředí B) suchu a teplu C) v chladném a vlhkém prostředí D) suchém prostředí Správná odpověď: teplém a vlhkém prostředí Plísně vytvářejí na napadených potravinách: A) povlaky různých barev B) jen bílé povlaky C) jen zelené povlaky D) jen černé povlaky Správná odpověď: povlaky různých barev Potraviny napadené plísní: A) musí se zlikvidovat B) musí se odstranit plísňový povlak, pak je lze použít k přípravě pokrmů C) potravina se musí tepelně upravit a odstranit povlak plísně Správná odpověď: musí se zlikvidovat Potraviny vytvářejí vhodné podmínky pro rozvod mikroorganismů z důvodu: A) jsou organického původu B) obsahují vodu C) jsou anorganického původu D) obsahují minerální látky Správná odpověď: jsou organického původu Bakterie mají tvar: A) tyčinkovitý B) šroubovitý C) houbovitý D) kulovitý Správná odpověď: tyčinkovitý Bakterie mohou být: A) hnilobné B) užitečné C) způsobující plesnivění Správná odpověď: hnilobné Některé druhy plísní se využívají při výrobě: A) plísňových sýrů B) Penicilinu C) tvarohu D) jogurtů Správná odpověď: plísňových sýrů