Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.3665 Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_163 Jméno autora: Ing. Kateřina Lisníková Třída/ročník: IX. Datum vytvoření: 28. 10. 2012
Vzdělávací oblast: Tematická oblast: Předmět: Výstižný popis způsobu využití, případně metodické pokyny: Klíčová slova: Druh učebního materiálu: Soulad se ŠVP: Rozvíjené klíčové kompetence: Odkaz: Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Proces kvašení. Chemie 9. ročník Žáci sestaví chemickou rovnici alkoholového kvašení, přiřadí druhy kvašení k produktům a mikroorganismům. Kvašení alkoholové, mléčné, máselné, octové. Enzymy, mikroorganismy, chemická rovnice alkoholového kvašení. Pracovní list Je plně v souladu se ŠVP - Strom Kompetence k učení, kompetence k řešení problému, kompetence pracovní www.hfdata.cz/joom/index.php/chemie9/161-180/569
OPAKOVÁNÍ KVAŠENÍ 1. Z uvedených chemických vzorců sestav chemickou rovnici alkoholového kvašení a slovně vyjádři: CO 2, C 6 H 12 O 6, CH 3 CH 2 OH + + 2. Pod obrázky napiš druh kvašení, který se používá při jeho výrobě:
3. Na procesu kvašení se podílí enzymy mikroorganismů. Přiřaď jednotlivé druhy bakterií k uvedeným typům kvašení: a) Máselné kvašení Saccharomyces cerevisiae b) Alkoholové kvašení Acetobacter c) Mléčné kvašení Clostridium butyricum d) Octové kvašení Lactobacillus 4. K jednotlivým druhům kvašení zapiš názvy vznikajících produktů, a jestli probíhá za přítomnosti či nepřítomnosti kyslíku: Kvašení Názvy produktů Průběh s O 2 (bez O 2 ) 1. Máselné O 2 2. Alkoholové O 2 3. Citrónové O 2 4. Octové O 2 5. Mléčné O 2 5. Křížovka: 1 2 3 4 5 6 7
1. Alkoholové kvašení probíhá bez přítomnosti. 2. Burčák je z 3. Jako kvašení označujeme přeměnu látek, obvykle. 4. Zásobní látka zelených rostlin je. 5. Při octovém kvašení vzniká z ethanolu. 6. Jaké kvašení probíhá při zrání sýrů? 7. Kyselina mléčná se v ústech podílí na vzniku. (tajenka) je proces přeměny látek, obvykle sacharidů, působením enzymů.
ŘEŠENÍ: OPAKOVÁNÍ KVAŠENÍ 1. Z uvedených chemických vzorců sestav chemickou rovnici alkoholového kvašení a slovně vyjádři: CO 2, C 6 H 12 O 6, CH 3 CH 2 OH C 6 H 12 O 6 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 glukóza ethanol + oxid uhličitý 2. Pod obrázky napiš druh kvašení, který se používá při jeho výrobě: MLÉČNÉ ALKOHOLOVÉ MÁSELNÉ ALKOHOLOVÉ MLÉČNÉ MLÉČNÉ MÁSELNÉ MLÉČNÉ OCTOVÉ
3. Na procesu kvašení se podílí enzymy mikroorganismů. Přiřaď jednotlivé druhy bakterií k uvedeným typům kvašení: a) Máselné kvašení Saccharomyces cerevisiae b) Alkoholové kvašení Acetobacter c) Mléčné kvašení Clostridium butyricum d) Octové kvašení Lactobacillus 4. K jednotlivým druhům kvašení zapiš názvy vznikajících produktů, a jestli probíhá za přítomnosti či nepřítomnosti kyslíku: Kvašení Názvy produktů Průběh s O 2 (bez O 2 ) 1. Máselné Kyselina máselná bez O 2 2. Alkoholové Ethanol a oxid uhličitý bez O 2 3. Citrónové Kyselina citrónová s O 2 4. Octové Kyselina octová s O 2 5. Mléčné Kyselina mléčná bez O 2 5. Křížovka: 1 K Y S L Í K U 2 3 H R O Z N O V É H O V Í N A S A CH A R I D Ů 4 Š K R O B 5 6 K Y S E L I N A O C T O V Á M Á S E L N É 7 Z U B N Í H O K A Z U 1. Alkoholové kvašení probíhá bez přítomnosti. 2. Burčák je z 3. Jako kvašení označujeme přeměnu látek, obvykle. 4. Zásobní látka zelených rostlin je. 5. Při octovém kvašení vzniká z ethanolu. 6. Jaké kvašení probíhá při zrání sýrů? 7. Kyselina mléčná se v ústech podílí na vzniku. KVAŠENÍ (tajenka) je proces přeměny látek, obvykle sacharidů, působením enzymů.
ZDROJE: ŠKODA, Jiří a Pavel DOULÍK. Chemie 9: pro základní školy a víceletá gymnázia: učebnice. 1. vyd. Plzeň: Fraus, 2007, 128 s. ISBN 978-80-7238-584-3. Obrázky: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcrqvi-yp7_ziaei8aludd3kr59m2no-_hwrccdvqpuhpsupe5co jogurt http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctbuwf4_fzbef8csabux4rssahpo3yyl3fm6ful1eysxnfz8u_qza zelí http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcq5ng0pqy2oa1q4qxyn0fads0zciuwqtm5bb4ajlwd5veozxfm0ba ocet http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctkhxjqthg7s0so0hiui0p6slv_q6nruvdkzj6_31cyvmglrr-y víno http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcsdq6qqmnqq2ffo0kbhrudgxscqz-iszznu4fd0cy-5i0fs1a5aaw pivo http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcr-f51pwssjba5roygj0tak3qgaryiaszv5pjanig70upe2kqda hnůj http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcsiq988otuvfddks5u5cbiwtu3_83msngiqjdguddddqani50qu okurky https://encryptedtbn1.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcqgd7anyiu_pkkkhrwq9rkilj1rtndxryzfwj1lilfwqlyqtlrv podmáslí https://encryptedtbn3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctsoi8loxfwxqh0mc64od1herdy5q17tmxexuzgkq_zdkwyljyrug tvarůžk