Mezinárodní potravinový standard IFS -norma pro oblast zajištění kvality a bezpečnosti potravin (případové studie)
Global Food Safety Initiative GFSI (Global Food Safety Initiative) zájmové sdružení obchodních ředitelů a výrobců potravin; vedoucím orgánem je Rada ředitelů tvořená 25 zástupci obchodních řetězců a 25 zástupci výrobců potravin; založena r. 2000 GFSI schvaluje potravinové normy podle dokumentu GFSI Guidance Dokument, který definuje požadavky na normy mezi GFSI schválené normy patří: BRC Global standard, IFS Food, FSSC22000, Dutch HACCP, SQF (Safe Quality Food).
Mezinárodní potravinářské standardy V našich podmínkách je nejvýznamnější BRC, IFS. Certifikační společnosti auditují a certifikují podle těchto norem výrobce potravin i další články potravinového řetězce Každá norma má svého majitele, který dohlíží na kompetentnost auditorů certifikačních organizací. Od roku 2007 britský řetězec Tesco požaduje od dodavatelů potravin pod privátními značkami plnění požadavků normy TFMS (Tesco Food Manufacturing Standard)
Mezinárodní potravinářské standardy BRC, IFS Jednotná forma posouzení systému dodavatele v oblasti bezpečnosti a kvality potravin Vztahuje se na veškeré fáze procesu zpracování potravin poté, co surovina opustí zemědělskou prvovýrobu Doba trvání auditu obvykle 1,5 dne, vypracování zprávy z auditu 0,5 dne Orientační cena auditu (50-70 000,- Kč; kombinovaný 65-90 000,- Kč) Cena norem (bez DPH): 3000,- Kč,- (IFS); 4000,- Kč (BRC)
IFS + BRC Audit podle IFS/BRC mohou provádět pouze certifikační orgány, které jsou akreditovány podle EN 45011/ISO IEC Guide 65 pro rozsah IFS a které podepsaly dohodu s vlastníky normy Seznam certifikačních orgánů schválených v jednotlivých zemích je na www.ifs-online.eu(ifs) a www.brcdirectory.com (BRC) BRC požadují společnosti se sídlem ve Velké Británii (a Skandinávii) např. Tesco, Ahold IFS požadují společnosti se sídlem v Německu, Rakousku, Francii např. Makro, Lídl, Penny, Kaufland
Certifikační organizace v ČR (2010)
Počet certifikací BRC, IFS v ČR (2011) (zdroj: QUALIFOOD s.r.o.)
International Food Standard (IFS Food) navržen německou (HDE), francouzskou (FCD) a italskou (od 5. verze) maloobchodní federací Přes 250 požadavků (z toho 10 KO) Nyní platí 6. verze od 1.7.2012 (3. verze-2003; 4. verze-2004; 5. verze-2007), ke stažení zdarma na http://www.ifs-certification.com)
Typy auditu (IFS) Počáteční (Výchozí) audit = první audit podle normy IFS Obnovovací audit pro aktualizaci certifikátu, po 12 měsících úplný audit (zvláštní pozornost odchylkám a neshodám v předchozím auditu); oznámení o opakovaném auditu obdrží organizace 3 měsíce před vypršením certifikátu;
Typy auditu (IFS) Následný audit Pokud při výchozím nebo opakovaném auditu nemohl být udělen certifikát; Zaměření na nápravu neshod z předchozího auditu; Do 6 měsíců od předchozího auditu; Předaudit Za účelem přípravy na výchozí (počáteční) audit; pouze pro vnitřní potřebu
IFS - vyhodnocení požadavků Audit zjišťuje povahu a závažnost ODCHYLEK a NESHOD. ODCHYLKY (4 možnosti bodování) Výsledek Vysvětlení Body A Plná shoda 20 bodů B (odchylka) Téměř plná shoda 15 bodů C (odchylka) Byla zavedena malá část požadavku D (odchylka) Požadavek nebyl zaveden 5 bodů -20 bodů Body se přičítají (odčítají) Bodování B, C, D vysvětlí auditor ve zprávě z auditu.
Velká neshoda podstatný nedostatek vůči IFS, nedodrženy požadavky legislativy zemí výroby a cílového určení, neshoda vážně ohrožující zdraví Může být obdržena u jakéhokoliv požadavku, který není KO požadavek. Hodnocení Ohodnocení Výsledek Velká neshoda Odečítá se 15 % z celkového možného počtu bodů Maximálně jedna velká neshoda ( 75% požadavků splněno) = certifikát na základní úrovni, ale velká neshoda musí být během následného auditu vyřešena
KO neshoda (Knock out vylučovací) Certifikát nelze vydat, odebere se, pozastaví se platnost Audit se dokončí, aby firma získala přehled o situaci Nový audit nejdříve za 6 týdnů Výsledek Vysvětlení Udělené počty bodů A Plná shoda 20 bodů B (odchylka) Téměř plná shoda 15 bodů C (odchylka) Zavedena malá část požadavku Hodnocení C není možné KO (=D) Požadavek není zaveden Odečítá se 50 % z celkového možného počtu bodů není možné udělit certifikát
10 požadavků definovaných jako KO (IFS) číslo KO-požadavek 1.2.4 Odpovědnost vrcholového vedení 2.2.3.8.1 Systém monitoringu každého CCP 3.2.1.2 Osobní hygiena 4.2.1.2 Specifikace surovin 4.2.2.1 Dodržování receptur 4.12.1 Řízení cizích těles 4.18.1 Systém sledovatelnosti 5.1.1 Interní audity 5.9.2 Postup stahování z trhu 5.11.2 Nápravná opatření
International Food Standard (IFS) Kontrolní seznam ( Check List ) Četnost auditu 12 měsíců Auditor vysvětlí všechny neshody (velká neshoda, KO/B, KO/D) a odchylky (B, C, D) a požadavky označené jako N/A (neaplikovatelné) = akční plán (do 2 týdnů) podnik doplní navržená nápravná opatření (do 2 týdnů) auditor schvaluje Certifikační orgán překládá v akčním plánu do angličtiny vysvětlení k odchylkám a neshodám
Kontrolní seznam ( Check List )
Hodnocení a udělení certifikátu IFS Výsledek auditu Alespoň 1 KO hodnocená D > 1 velká neshoda nebo < 75 % splněných požadavků Nejvíce 1 velká neshoda a 75 % splněných požadavků Celkové hodnocení 75 95 % Celkové hodnocení 95 % Certifikát IFS Ne (následuje nový počáteční audit) Ne (následuje nový počáteční audit) Certifikát na základní úrovni vydán, pokud velká neshoda bude během následného auditu vyřešena Ano - certifikát na základní úrovni (platnost 12 měsíců) Ano - certifikát na vyšší úrovni (platnost 12 měsíců)