Přehled norem (standardů) pro bezpečnost potravin. Ing. Naděžda Kulišťáková Cahlíková, Ph.D.

Transkript

1 Přehled norem (standardů) pro bezpečnost potravin Ing. Naděžda Kulišťáková Cahlíková, Ph.D.

2 Srovnání standardů a legislativy Povinnost Legislativa Právní status Vymahatelnost Demokratický princip vzniku Působnost omezena hranicemi Kontrola orgány státní správy Standardy Nepovinnost (dobrovolnost) Nemají právní status Není vymahatelnost Vznik řízen vlastníkem standardu Mezinárodní platnost Kontrola vlastníkem standardu, certifikace

3 Důvod implementace nepovinných standardů plnění požadavků obchodních řetězců a nadnárodních společností prokázání plnění požadavků na bezpečnost potravin (nad rámec požadavků národní a EU legislativy) garance stálosti výrobního procesu stabilní a vysoká kvalita bezpečnost produktů optimalizace nákladů - redukce provozních nákladů, snížení nákladů na neshodné výrobky, úspory surovin, energie a dalších zdrojů, prokazování vhodnosti, účinnosti a efektivnosti vybudovaného systému třetí nezávislou stranou, zvýšení efektivity v celé organizaci, vytvoření pevného základu pro rozhodování, zvýšení důvěry veřejnosti a státních kontrolních orgánů

4 GFSI (Global Food Safety Initiative) po mnoha krizích týkajících se bezpečnosti potravin se v roce 2000 sdružili ředitelé velkých společností výrobců potravin v tzv. CIES (nyní The Consumer Goods Forum) vytvoření GFSI Normativního dokumentu (poslední platná verze GFSI v 7.1) schvaluje standardy bezpečnosti potravin podle GFSI Normativního dokumentu (srovnání požadavků standardů a jejich schválení) cílem - obnovit důvěru v bezpečnost potravin v celém potravinovém řetězci snížení duplicit auditů snížení zátěže pro výrobní společnosti

5 Klíčové priority GFSI Zavést celosvětově uplatnitelné postupy pro posuzování úrovně zajištění bezpečnosti potravin Vybudovat a zavést systém včasného varování Podporovat spolupráci mezi potravinářským sektorem (na světové úrovni) a národními vládami a národními a nadnárodními autoritami Komunikovat o iniciativě se všemi stranami. Zavést vzdělávání spotřebitelů. Koordinovat formulaci a zavedení principů Správné distribuční praxe (Good retailling practice)

6 GFSI schválené standardy IFS Food, verze 6 IFS Logistics, verze 2.1 IFS PAC Secure, verze 1 BRC Global Standard for Food Safety, verze 7 BRC Global Standard for Storage and Distribution, verze 3 BRC/IOP Global Standard for Packaging material, verze 5 FSSC (Food Safety System Certification 22000, od 2013), verze 4.1 SQF Code 7th Edition, level 2 (2012) GRMS (Global Red Meat Standard) ConAgra, Starbucks, od 2013 CanadaGAP (Canadian Horticultural Council on-farm Food Safety Program) pěstování, balení, skladování čerstvého ovoce a zeleniny Primus GFS Standard (od 20/2/2014, Coca-cola) GlobalGAP pro rostlinnou výrobu pěstování a předzpracování Global Aquaculture Alliance Seafood Processing Standard (zpracování živočišných produktů)

7 Základní požadavky norem GFSI Požadavky na systém kritických bodů (HACCP) Prvky systému řízení jakosti Požadavky na prostředí provozu Požadavky na kontrolu výrobku Požadavky na kontrolu výrobního procesu Požadavky na personál

8 Vlastní standardy řetězců Audity druhou stranou (dodavatelské) Možnost zaměření auditu pouze na specifické problémy např. hygiena, alergeny, sledovatelnost Tesco, Ahold, Makro, LIDL Další aktivity řetězců o Specifikace o Kontrola značení o Kontrola samotných výrobků

9 Codex Alimentarius 1963 společné zasedání FAO, WHO =) vytvoření Codex Alimentarius (dnes Codex Alimentarius International Food Standards) Cíl: Tvorba a rozvoj standardů v potravinářství, příruček a dalších textů, jako příruček správné praxe pod hlavičkou FAO/WHO programu potravinářských standardů Hlavní cíl programu je ochrana zdraví konzumenta

10 Normy Codex Alimentarius Nezávazné normy a doporučení pro bezpečný trh s potravinami Jediný soubor standardů pro celosvětový trh Usnadnění obchodu s potravinami Obecné normy Hygiena Značení výrobků Normy pro obsah reziduí pesticidů a veterinárních léčiv Inspekce dovozu a vývozu Certifikační systémy Metodika odběru vzorků, provádění analýz potravinářských aditiv, kontaminantů Výživa a potraviny pro speciální účely Specifické normy Čerstvá, zpracovaná, zmrazená zelenina, ovoce Ovocné šťávy Cereální výrobek Tuky a oleje Ryby a maso Cukr Kakao a čokoláda Mléko a mléčné výrobky

11 Nejrozšířenější GFSI standardy v ČR nejrozšířenější standardy bezpečnosti potravin IFS/BRC/FSSC IFS preferováno společnostmi se sídlem v Německu, Francii, Itálii (např. řetězce Lidl, Makro, Penny, Kaufland..) BRC preferováno společnostmi se sídlem ve Velké Británii (Skandinávii), např. Tesco FSSC jako GFSI schválený standard akceptován většinou obchodních řetězců

12 IFS standardy - přehled IFS Food výrobci potravin, balení potravin, přebalování potravin (primární obaly) IFS Global Markets Food, v 2, Leden 2017 pro menší a méně rozvinuté podniky (není vystaven certifikát, pouze je firma vedena v IFS databázi) příprava na budoucí IFS Food certifikaci, redukovaný počet požadavků, dvě úrovně požadavků (basic, intermediate) IFS Logistics logistické společnosti zajišťující skladování a dopravu potravin IFS Global Markets Logistics pro menší a méně rozvinuté logistické společnosti (není vystaven certifikát, pouze je firma vedena v IFS databázi) příprava na budoucí IFS log. certifikaci, redukovaný počet požadavků IFS Wholesale / Cash & Carry pro velkoobchody a Cash & Carry trhy IFS Broker 2 pro zprostředkovatelé, agenty, importéry (Food/HPC/obaly) IFS HPC (household and personal care products) výrobci kosmetiky, prostředků osobní hygieny, čistících prostředků, prostředků pro denní použití v domácnosti (pečící papíry, alobal, tácky, misky, sáčky atd.) IFS PAC secure výrobci obalů pro potraviny (primárních i sekundárních) IFS Food Store obchodníci s potravinami (např. řetězce), inspekce zaměřené na hodnocení bezpečnosti potravin v různých obchodech, porovnání

13 IFS FOOD standard navržen německou (HDE), francouzskou (FCD) a italskou (od 5. verze) maloobchodní federací První používaná verze 3, v roce /2004 verze 4, 1/2008 verze 5 1/2012 verze 6, revize verze 6 - v Dubnu 2014, stále platí Verze 7 plánované datum vydání třetí čtvrtletí roku 2018

14 IFS FOOD, verze 6 Audity ohlášené (většina) i neohlášené Hodnocení požadavků A,B,C, D Procentuální vyhodnocení výsledků auditu Certifikáty (základní úroveň min. 85%, vyšší úroveň min. 95%) Akční plán (plán nápravných opatření) do 28 dní od auditu Ověření odstranění neshod (B,C,D) - při dalším auditu (za rok) Platnost certifikátu 1 rok

15 IFS dokumenty IFS Doctrine, revize Červenec 2017 IFS Food Defense Guideline (IFS Pravidla pro Obranu potravin) Audit protocol - pro neohlášené audity, Únor 2016 Product example chart IFS audit time calculator (výpočet délky IFS auditu) Guideline for auditors (požadavky s příklady, co se vyžaduje)

16 IFS FOOD, verze 6 Obsah standardu: o Protokol auditu (typy auditů, rozsah auditů, vlastní průběh auditu, udělování certifikátů, obory výrobků a technologií o Seznam požadavků auditu (vč. povinných polí pro auditora) o Požadavky na akreditační orgány, certifikační orgány a auditory o Podávání zpráv, software AuditXpress a portál pro audity IFS

17 Kategorie výrobků 1 Červené a bílé maso, drůbež a masné výrobky 2 Ryby a výrobky z ryb 3 Vejce a vaječné výrobky 4 Mléčné výrobky 5 Ovoce a zelenina 6 Výrobky ze zrní, cereálie, pečivo, cukrářské výrobky, snacky 7 Kombinované výrobky 8 Nápoje 9 Oleje a tuky 10 Suché výrobky, další přísady a doplňky 11 Krmiva pro zájmová zvířata

18 IFS Food, verze 6 požadavky Odpovědnost vrcholového vedení o Struktura společnosti, přezkoumání vedením Systém řízení kvality a bezpečnosti potravin o HACCP (dle CA), řízení dokumentace Řízení zdrojů o Požadavky na osobní hygienu, ochranný oděv, zázemí pro pracovníky, školení Plánování a proces výroby o o o o Specifikace, nákup, balení výrobků, standardy prostředí provozu, dodávky vody, sledovatelnost, alergeny, GMO, riziko cizích předmětů kovů, úlomků skla a dřeva čištění a sanitace, likvidace odpadu, DDD, údržba, zařízení příjem a skladování, doprava,

19 IFS Food, verze 6 požadavky Měření, analýzy, zlepšování o Interní audity, inspekce provozu, o ověření a řízení procesu, kalibrace, kontrola množství, analýzy, reklamace o karanténa a uvolnění produktu, řízení incidentů, stahování z trhu, řízení neshod a neshodných výrobků, nápravná opatření Obrana potravin a externí inspekce o Hodnocení obrany, bezpečnost provozu, externí inspekce

20 KO požadavky 1. Odpovědnost vrcholového vedení společnosti 2. Monitorovací postupy v CCP 3. Požadavky na osobní hygienu 4. Specifikace 5. Dodržení smluv se zákazníkem týkajících se složení, receptur. 6. Postupy pro bránění kontaminaci cizími předměty 7. Sledovatelnost 8. Interní audity 9. Postupy pro stahování a zadržení výrobků 10. Nápravná opatření

21 Nástroj pro vypočtení délky auditu On-line na stránkách IFS, možno stáhnout a uložit z: sh Výpočet se odvíjí od : o počtu zaměstnanců (celkový počet v hlavní sezóně..) o technologických oborů o produktových oborů Možná mírná redukce vypočtené délky auditu (nutné zdůvodnění)

22 Vyloučení z certifikace Zpřísnění pravidel pro vyloučení výrobku (skupiny výrobků) z předmětu certifikace od Vyloučení možné pouze v ojedinělých případech např. sezónní výrobky a procesy, sporadické výrobky Požadavek na vyplnění jednotného dotazníku (rozhodovací diagram) Blíže popisuje IFS Doktrína

23 IFS audit portál Databáze vytvořená majitelem normy IFS IFS certifikát, auditní zpráva a akční plán musí být uložen certifikační společností na IFS audit portál Sdílení informací o certifikovaných společnostech 3 skupiny uživatelů: o Certifikační společnosti o Certifikované společnosti o Řetězce a další uživatelů

24 IFS audit portál certifikované společnosti Přístup do IFS portálu pro certifikované společnosti user name, password - zasílán ze strany IFS mailem na kontaktní osobu (mail anglicky) Certifikovaná společnost: o vidí svůj certifikát, report, akční plán o může odemknout přístup ke svým auditním výstupům např. řetězcům nebo dalším uživatelům o může porovnat dva po sobě jdoucí auditní výstupy (reporty, akční plány) o může zkopírovat IFS logo o může hledat další certifikované společnosti

25 IFS audit portál certifikační společnosti Zadávají data o svých certifikovaných společnostech (názvy, adresy, kontaktní osoby) Vkládají certifikáty, auditní zprávy a akční plány po ukončení certifikačního procesu Mohou pozastavit platnost certifikátu Zadávají plánovaná data auditů (nejpozději 2 týdny před auditem) IFS logo, porovnání dvou po sobě jdoucích auditních zpráv

26 IFS audit portál řetězce, další uživatelé Mohou hledat certifikované společnosti Vidí pouze auditní zprávy a certifikáty těch společností, které jim odemkly přístup Dostávají informace o pozastavených certifikátech těch společností, které jim odemkly přístup

27 Neohlášené IFS audity Zavedeno od (původně pro společnosti s platným certifikátem IFS tzv. IFS food checks) Smyslem ověřit, zda certifikovaná společnost dodržuje požadavky IFS každodenně Do bylo prováděno nezávisle na certifikační společnosti (auditory z IFS centrály) Nově od prováděno certifikačními společnostmi dle pravidel: IFS Food version 6 - audit protocol for unannounced audits, Version 1, February 2016 Platí od (IFS audit plánovaný od může být proveden jako neohlášený první audit i opakovaný audit)

28 Neohlášené IFS audity Plánovaný termín neohlášeného auditu nebude zaslán do IFS databáze Termín neohlášeného auditu musí být nahlášen do IFS databáze nejpozději do dvou pracovních dnů od zahájení auditu (zajišťuje certifikační společnost) Možnost nahlásit maximálně 10 dnů, během kterých neohlášený audit nemůže proběhnout (možnost rozdělit max. do třech období) Nahlášení osoby, která bude v případě nehlášeného auditu kontaktována Zvláštní pravidla pro sezónní produkce, multi-site společnosti

29 Neohlášené IFS audity V případě nevpuštění auditora do provozu odebrání platného certifikátu do dvou pracovních dnů - další audit může být pouze ohlášený Délka auditu výpočet stejný jako u ohlášených auditů Auditované požadavky stejné jako u ohlášených auditů Zahájení auditu - vstup auditora do výroby co nejdříve (není dán časový limit) V případě, že neprobíhá výroba všech skupin výrobků (s odlišnými HACCP plány) a není možné výrobu spustit do konce neohlášeného auditu následné provedení rozšiřujícího auditu (bude ohlášený) Hodnocení požadavků, auditní zpráva, akční plán, certifikát jako u ohlášených auditů (s jasným označením Neohlášený audit)

30 Traded products IFS Food Výrobky, které certifikovaná společnost (A) pouze obchoduje, výrobu zajišťuje jiná společnost (B) - Brand výrobky společnosti (B). nelze zahrnout do certifikace IFS Food možná spojená certifikace IFS Food/IFS broker pro společnost (A) za předpokladu, že společnost (B) je vlastníkem certifikátu IFS Food

31 Externě zajišťované procesy (Outsourced processes) Součást požadavku normy v kapitole 4.4 Nakupování + doktrína IFS, verze 3 Certifikovaná společnost (A) externě zajištuje část (celou) výrobu určitého produktu (skupiny produktů) pomocí společnosti (B) V případě privátních značek pro řetězce i vlastních brandových značek požadována certifikace IFS Food společnosti (B) Pokud společnost (B) není IFS certifikována a pokud zákazník toto akceptuje, je požadováno písemné potvrzení Pokud není ani certifikát, ani písemné potvrzení nutno auditovat systémy řízení bezpečnosti a jakosti

32 IFS Food verze 6 - revize revidovaná norma IFS Food verze 6.1, vydání Listopad 2017, platnost od Důvod revize sladění s požadavky GFSI dokumentu verze 7.1 Předmět revize: o Doplnění odkazů na platnou doktrínu o Nová kapitola 4.21 (Falšování potravin) IFS Food verze 7 plánováno vydání v posledním čtvrtletí roku 2018, avizované změny: o sladění s novými požadavky Codex Alimentarius o posílení procesního a produktového přístupu o integrita produktu o řízení dodavatelského řetězce o požadavky na balení výrobku při vývoji o změny ve výpočtu délky auditu atd.

33 BRC Food, verze 7 Privátní standard, British Retail Consortium (Velká Británie) Standard vydán 7/1/2015, platnost od 1/7/2015 Volná stažitelnost standardu (i česky) Global Standard Food Safety Issue 7 - Guide to the Key Changes zpoplatněno (není česká verze) Global Standard Food Safety Issue 7- Interpretation Guideline zpoplatněno (není česká verze)

34 BRC Food, verze 7 Neohlášené BRC audity - dobrovolné, na certifikátu označeno +, např. A+, většinou požadavek zákazníka (např. ASDA) Ohlášené BRC audity většina, termín dohodnut dostatečně v předstihu, na certifikátu uvedeno časové rozmezí pro provedení následného auditu. Platnost certifikátu 1 rok (6 měsíců v případě vyššího počtu neshod při certifikačním auditu)

35 BRC Food, verze 7 Vyloučení z certifikace možné pouze v určitých případech: o vyloučené výrobky jsou jasně odlišitelné od těch, které jsou předmětem certifikace o a současně jsou vyráběny ve fyzicky oddělených prostorách auditované společnosti. Vyloučení z certifikace - předem odsouhlaseno s certifikační společností. Vyloučení z certifikace - uvedeno na certifikátu a v auditní zprávě.

36 Kategorie výrobků 1 Syrové červené maso 2 Syrová drůbež 3 Syrové připravené výrobky 4 Výrobky a přípravky ze syrových ryb (vč. Výrobků uzených za studena) 5 Ovoce, zelenina a ořechy 6 Připravené, zpracované ovoce, zelenina a ořechy 7 Mléčné výrobky, tekutá vaječná hmota 8 Vařené výrobky z masa/ryb (vč. Výrobků uzených za horka) 9 Zasyrova sušené/ nakládané nebo fermentované maso, ryby 10 Hotová jídla, sendviče, hotové dezerty 11 Nekyselé / kyselé výrobky v konzervách / ve sklenicích 12 Nápoje 13 Alkoholické nápoje & kvašené / vařené výrobky 14 Pečivo 15 Sušené potraviny a přísady 16 Cukrovinky 17 Cereálie a chuťovky 18 Oleje a tuky

37 BRC Food, verze 7 Délka auditu typicky 2-3 dny (8 hod/den), výpočet dle rozlohy, počtu pracovníků, počtu HACCP plánů Příklad výpočtu: Délka auditu v hodinách pro 1-3 HACCP plány Rozloha provozu (výrobní prostory + sklady) Odpovídající doba v hodinách strávená přímo ve výrobě Rozloha provozu (výrobní prostory + sklady) Počet <10K m 2 10K-25K m 2 >25K m 2 <10K m 2 10K-25K m 2 >25K m 2 zaměstnanců > Další HACCP plány Další hodiny připočtené k délce auditu Další hodiny připočtené k době strávené ve výrobě 4 8 HACCP plánů 4 2 hodiny >9 HACCP plánů 8 4 hodiny

38 Klasifikace neshod Kritická kritický nedostatek ve vztahu k legislativě nebo zdravotní nezávadnosti potravin (certifikát nemůže být vydán, nový audit). Velká podstatné nesplnění požadavku normy, které může vést k významnému pochybenostem ve vztahu k zajištění požadovaných vlastností výrobků Malá požadavek normy není splněn zcela

39 Řízení neshod Příprava plánu nápravných opatření (nápravná opatření, preventivní opatření navržená na základě analýzy kořenových příčin, příklad poskytnutých důkazů) Odstranění neshod - 28 dní od auditu Předložení objektivních důkazů o odstranění neshod (např. fotografie, kopie revidovaných dokumentů, záznamů, záznamy o proškolení pracovníků atd.)

40 Plán nápravných opatření- příklad Číslo nes. Požadavek normy Popis neshody Nápravná opatření Preventivní opatření Poskytnuté důkazy Detektor na balící lince nevyřazoval etalony pro Fe a Non/Fe (problém se seřízením vyřazovacího zařízení) Seřízení detektoru a vyřazovacího zařízení (ihned). Revize postupů testování se zaměřením na funkčnost vyřazovacího zařízení. Proškolení pracovníků. Specifické kontroly zaměřené na detektory kovů v rámci interních auditů a inspekcí. Denní kontroly dodržování postupů a funkčnosti detektoru vedoucím výroby (s podpisem). Kopie revidovaných postupů. Záznam o proškolení pracovníků.

41 BRC Food, verze 7- hodnocení AA= 5 a méně malých neshod A= 6-10 malých neshod B= malých neshod nebo 1 velká a maximum 10 malých neshod C= malých neshod nebo 1 velká a malých neshod nebo 2 velké a max. 10 malých (frekvence auditů jednou za šest měsíců) D = malých nebo 1 velká a malých nebo 2 velké a malých (požadována kontrolní návštěva do 28 dní), frekvence auditů jednou za 6 měsíců Neohlášený audit u písmene je +

42 BRC Food, verze 7 - členění požadavků 7 základních kapitol s požadavky Kapitola 1: Závazek vrcholového vedení Kapitola 2: HACCP Kapitola 3: Systém řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti Kapitola 4: Standardy prostředí provozu Kapitola 5: Kontrola výrobku Kapitola 6: Kontrola procesu Kapitola 7: Pracovníci

43 BRC Food, verze 7 12 základních požadavků 12 základních požadavků (BRC 7) Závazek vedení společnosti a neustálé zlepšování HACCP Interní audity Řízení dodavatelů surovin a obalové techniky Nápravná a preventivní opatření Možnost zpětného vysledování /sledovatelnost/ Uspořádání, tok produktů a segregace Úklid a hygiena Kontrola alergenů Nedodržení záměru těchto požadavků Řízení operací = neudělení certifikátu Značení etiketami a balení Školení

44 Certifikační schéma FSSC Provozuje nizozemské Foundation for Food Safety Certification privátní schéma, které kombinuje výhody systémové certifikace ISO a technických standardů uznávaných GSFI Schváleno GFSI (pro verzi FSSC 22000, Říjen 2011) FSSC 22000, verze 4 - platí do konce roku 2017 FSSC 22000, verze vydáno Červenec 2017, platnost od Sladění s požadavky benchmarku - GFSI BR 7.1

45 FSSC verze 4.1 hlavní změny prevence před úmyslnou kontaminací produktu (obrana potravin) a prevence falšování potravin nově provádění neohlášených auditů (jeden z dozorových auditů neohlášený) změněny některé definice (např. pro kritickou neshodu, HACCP studii, stahování z trhu ) pro udržení kvalifikace musí auditor provést min. 5 FSSC auditů ročně standardizované zprávy z auditu přeprava a skladování, stravovací služby /catering a maloobchod/velkoobchod změna v Dodatečných požadavcích (nově zařazeny požadavky na): o monitoring (pracovního) prostředí o označování produktů při auditu musí probíhat výroba (auditor musí vidět výrobu) neshody z centrály se promítají do neshod výrobních závodů v případě stahování z trhu IHNED informovat certifikační společnost

46 FSSC komu je určeno? Vytvořeno především pro výrobce potravin, potravinových přísad a pro výrobce potravinových obalů Schéma je vhodné pro výrobce: o Rychle se kazících živočišných produktů o Rychle se kazících rostlinných produktů o Kombinace obou výše zmíněných o Výrobků s dlouho trvanlivostí skladovaných při pokojové teplotě o (Bio)chemických výrobků (např. přídatné látky, vitamíny, bio kultury atd.) Použitelné dále pro společného stravování, maloobchod, v oblasti přepravy a skladování potravin, výroba krmiv, výroba obalů (PNPs v různých dokumentech) Kategorie (A,C, D, E, F, G, I, K)

47 Certifikační schéma FSSC Založeno na: ISO 22000: 2005 Systém řízení bezpečnosti potravin (Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci) ISO TS/ : 2009, Programy nezbytných předpokladů, část 1 (pro výrobce potravin), pro výrobce potravinových obalů (PAS 223) Dodatečné požadavky (např. řízení služeb, značení výrobků, obrana potravin, prevence falšování potravin, řízení alergenů, monitoring prostředí, použití loga atd.)

48 Struktura FSSC Část 0: Definice Část 1: Přehled (popis) schématu Část 2: Požadavky na certifikaci (organizace) Část 3: Požadavky na certifikační proces Část 4: Požadavky pro certifikační společnosti Část 5: Požadavky pro akreditační společnosti Požadavky ke stažení na stránkách

49 Průběh certifikačního auditu Systémová certifikace Certifikační audit ve dvou stupních o audit 1. stupně o audit 2. stupně Certifikace, dozorové audity Druhy neshod o kritická o velká o malá Vypořádání neshod Platnost certifikátu 3 roku

50 ISO 22000: 2005 Norma je určena pouze pro organizace působící v potravinovém řetězci : výrobci krmiv, plodin, výrobci potravin, obchody, sklady, provozovatelé stravovacích zařízení, výrobci čisticích prostředků, obalů, strojů a zařízení pro potravinářství, poskytovatelé služeb (např. úklid, kontrola škůdců atd.) Struktura: o Systém managementu bezpečnosti potravin (požadavky na dokumentaci, záznamy, jejich řízení.. o Odpovědnost managementu o Management zdrojů (lidské zdroje, infrastruktura, pracovní prostředí) o Plánování a realizace bezpečných produktů (PNP, HACCP, sledovatelnost, řízení neshodných výrobků) o Validace, ověřování a zlepšování systému managementu bezpečnosti potravin

51 ISO TS/ : 2009 Technický standard pro výrobu potravin Používá se v kombinaci s ISO Definuje požadavky na vytvoření, zavedení a udržování PNP (programů nezbytných předpokladů) Může se aplikovat ve všech organizacích vyrábějících potraviny

52 Požadavky ISO TS/ : 2009 Konstrukce a uspořádání (situační plán) budov Uspořádání areálu organizace a pracovního prostoru Zdroje voda, vzduch, energie Odstraňování odpadu Vhodnost zařízení, čistota a údržba Management nakupovaných materiálů Opatření k zamezení křížové kontaminace Čištění a sanitace Opatření proti škůdcům Osobní hygiena a zařízení pro pracovníky Přepracování Postupy při stahování produktu Skladování Informace o produktech a povědomí spotřebitelů Ochrana potravin, ostražitost a bioterorismus

53 Certifikované společnosti Přehled všech certifikovaných společností dle schématu FSSC na webových stránkách Možnost hledat údaje o certifikovaných společnostech (dle názvu, země, města, oboru certifikace atd.)

54 Použité zdroje IFS Food, Issue 6 (April 2014) IFS Logistics, Issue Global Standard for Food Safety,- BRC Issue 7 (July 2015) Global Standard Food Safety Issue 7- Interpretation Guideline, January 2015 Global Standard Food Safety Issue 7- Guide to Key Changes, FSSC 22000, verze 4 a ISO 22000: 2005 ISO TS/ :