Koření = části rostlin, které používáme k ochucování jídel Svou charakteristickou chutí a vůní působí na smysly a povzbuzují k činnosti trávicí ústrojí Pestrá paleta koření využívaného v přiměřených dávkách podporuje peristaltiku střev
podporuje vyměšování žluči brání tvorbě žlučových kamenů působí příznivě na činnost jater koření používáme čerstvé koření se v minulosti stalo předmětem obchodu mezi arabským světem a státy kolem Středozemního moře
v ČR omezené používání hlavně pepř, paprika žaludeční a žlučníkové obtíže koření obsahuje řadu účinných látek: a) éterické oleje b) alkaloidy = vyvolávají dráždivý a osvěžující účinek c) glykosidy
d) hořčiny = povzbuzující chuť k jídlu, ničí choroboplodné zárodky (pelyněk, estragon, levandule, majoránka) e) fytoncidy = látky omezující růst některých mikroorganismů (česnek, cibule) f) zdroj minerálních látek a vitaminů (čerstvé koření)
Přehled koření Bobkový list Charakteristika: Bobkové listy produkuje vavřínový strom, který dorůstá výšky 15 metrů. Pěstuje se v Asii a ve Středomoří. Léčivé účinky: Bobkový list podporuje chuť k jídlu a zažívání.
Kmín ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Charakteristika: Kmín je rostlina dorůstající do výšky asi 0,6 m, z níž používáme semena. Pěstuje se v Evropě, nejvíce v Nizozemí, Rusku, ale také v Indii. Léčivé účinky: Kmín podporuje trávení, působí proti nadýmání, odstraňuje křeče, napomáhá odkašlávání a zvyšuje chuť k jídlu.
Paprika Charakteristika: Paprika je lilkovitá rostlina, jejíž plody se suší a melou na koření. Původně se pěstovala v Mexiku, odkud ji Španělé převezli také do Španělska, a když už byla v Evropě, dostala se do Maďarska, kde si ji taktéž velmi oblíbili.
Paprik je hodně odrůd, jsou papriky sladké, pálivé, středně pálivé, dále jsou různě barevné. Červené papriky mají velkou barvící schopnost. Pěstuje se ve Španělsku a v Portugalsku. Léčivé účinky: Papriky obsahují vitamín C a karoten, působí proti nachlazení, upravují trávení. Pálivé papriky jsou prevencí proti kardiovaskulárním chorobám.
Šalvěj Charakteristika: Šalvěj je stálezelený keř pocházející ze Středomoří, z něhož jako koření se používají jeho listy s nahořklou kafrovou vůní. Patří mezi bylinky Léčivé účinky: Šalvěj tlumí bolest, podporuje trávení, působí proti průjmu a pocení.
Nové koření Charakteristika: Toto koření plodí stálezelený strom dorůstající do výšky kolem 10 metrů, který začíná plodit asi po 5 letech od výsadby, zato pak může plodit až do sta let. Plodem jsou zelené kuličky, které se suší a na slunci se barví do hněda.
Nejvíce se pěstuje nové koření na Jamajce. Vůně tohoto koření je velice zajímavá, mísí se tu vůně skořice, muškátového oříšku i květu, pepře a hřebíčku. Léčivé účinky: Nové koření je lékem proti plynnatosti.
Skořice Charakteristika: Skořice se pěstuje jako keř, který má asi 8 postranních větví, které se sklízejí coby skořice. Toto koření pochází ze Srí Lanky a Indie. Léčivé účinky: Skořice působí proti nadýmání, průjmu a žaludečním obtížím.
Oregáno (dobromysl obecná) Charakteristika: Oregano neboli dobromysl je bylina dorůstající do výšky až 0,8 metru, z níž nám slouží její listy. Léčivé účinky: Oregano má dezinfekční a protizánětlivé vlastnosti, je účinné proti onemocnění horních dýchacích cest, při poruchách trávení a ke zklidnění organismu.
Pepř ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Charakteristika: Pepř je mezi kořením považován za krále. Pepřovník je popínavá rostlina, jíž se nejvíce daří v rovníkových oblastech, pěstuje se např. v Thajsku, Africe a Brazílii. Kromě černého pepře známe ještě pepř zelený a bílý. Toto koření se sklízí jako zelené nebo červené bobule, které se pak suší na slunci, až jsou scvrklé a černé.
Bílý pepř vznikne tak, že obrané bobule pepře se vloží do pytle a několik dnů se máčí pod tekoucí vodou, až shnije vrchní vrstva a vyloupne se kulička bílé barvy. Zelený pepř se suší mražením. Léčivé účinky: Pepř je účinný proti nevolnosti a povzbuzuje chuť.
Jalovec Charakteristika: Jalovec je jehličnatý strom, který produkuje bobule modrofialové barvy, pěstuje se v Maďarsku a Itálii. Jalovec má příchuť ginu a terpentinu.
Léčivé účinky: Jalovec napomáhá při léčbě revmatismu, plynnatosti a koliky, podporuje krevní oběh a navrací energii. Dále pomáhá při poruchách látkové výměny.
Majoránka Charakteristika: Majoránka je nízká bylinka dorůstající do výšky 0,2 až 0,4 m. Její listy jsou tak aromatické, že svou vůni si zachovávají i dlouho po usušení.
Léčivé účinky: Majoránka napomáhá při poruchách zažívání, působí proti křečím a podporuje tvorbu žaludečních šťáv. Dále pomáhá při bolestech hlavy, pro zklidnění a proti únavě.
Česnek Charakteristika: Ćesnek je víceletá rostlina, která se dobře pěstuje. Cibulovitá hlavička se skládá ze stroužků, kterých je kolem dvanácti. Používají se jak stroužky, tak i listy. Pěstuje se ve Španělsku, Francii, Maďarsku, Mexiku a Egyptě.
Léčivé účinky: Česnek je považován za přírodní antibiotikum. Čistí krev a snižuje krevní tlak a cholesterol, uvolňuje kašel, napomáhá trávení a působí proti nadýmání, také proti nachlazení.
Cibule Charakteristika: Cibule je velmi rozšířenou ve všech světových kuchyních a vedou se spory o tom, zda je to ještě koření nebo již zelenina. Jedná se o rostlinu skládající se z cibule, listů a květenství, všechny její části obsahují vonné esence.
Léčivé účinky: Cibule je považována za přírodní antibiotikum, působí proti kašli, nachlazení a rýmě. Dále napomáhá proti zažívacím potížím a podporuje chuť k jídlu.
Kari Použití v kuchyni: Kari je koření pocházející z indické kuchyně, které se používá pro dochucení různých masových směsí, do paprikových a gulášových jídel, na grilování, rožnění. Pokrm získá krásnou žlutavou barvu.
Kari koření
Kari koření
Hřebíček Charakteristika: Hřebíček se pěstuje jako strom, který dorůstá do výšky až 11 metrů, původem je z Indonésie, nyní se pěstuje i na Mauriciu a Zanzibaru. Hřebíčky jsou nerozpuklé květové pupeny, které vyžadují ruční sběr.
Léčivé účinky: Hřebíček působí proti plynnatosti, žaludečním potížím, napomáhá trávení, je účinný při léčbě revmatismu a plísňových onemocnění.
Hřebíček
Zázvor Charakteristika: Zázvor je rostlina dorůstající téměř do výšky 1 metru, z níž se jako koření používají její oddenky. Ty se sklidí, pak se myjí a následně většinou suší a melou na prášek. Zázvor se pěstuje hlavně v USA, Velké Británii, Malajsii, Číně a Indii. Vůně tohoto koření je vzdáleně citrónová.
Léčivé účinky: Zázvor pomáhá proti plynnatosti, podporuje zažívání, působí proti kašli, chřipku a léčí nevolnosti žaludku.
Rozmarýn Charakteristika: Rozmarýn je stálezelený středomořský keř o velikosti do 1,5 m s kožovitými listy, jež jsou na spodní straně stříbřitě zbarveny. Listy mají pryskyřičnou chuť a kafrovou vůni. Léčivé účinky: Rozmarýn napomáhá při poruchách trávení, křečích a působí proti revmatismu.
Použití v kuchyni: Toto koření se výborně hodí při přípravě zvěřinových jídel a rybích jídel, divočiny, skopového a vepřového masa, také mořských živočichů, ale i polévky, omáčky a bramborová jídla.