Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_19 Název DUMu: Předkrmy Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby, 65-51-E/02 Práce ve stravování Předmět: Technologie Ročník: 2.(Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby) Autor: Ing. Ivana Šindelářová Datum: 29. 1. 2013
Předkrmy Obr.50
Předkrmy Význam - lahůdkové, pikantní pokrmy - podáváme je v malých dávkách - doplňují chuťově hlavní jídlo - povzbuzují chuť k jídlu - zlepšují trávení
Předkrmy Předkrmy vkusně upravujeme, zdobíme Volíme nepříliš syté pokrmy Jaký je význam předkrmů? Jak rozdělujeme Studené předkrmy předkrmy? Podáváme před polévkou Teplé předkrmy Podáváme po polévce
Teplé předkrmy Připravujeme z vhodně upravených vajec těstovin rýže zeleniny ryb masa a masných výrobků
Studené předkrmy Připravujeme z vajec různých druhů masa a masných výrobků různě upravené zeleniny salátů pochoutkových másel, pomazánek, pěn sýrů korýšů měkkýšů Obr.11
Studené předkrmy Maso a masné výrobky upravujeme jako Obložené chlebíčky, kanapky, chuťovky Plněné paštičky, košíčky, kornoutky, závitky Obložené mísy a talíře, nářezové mísy Galantiny, rolády Paštiky, masové pěny, pomazánky Saláty
Studené předkrmy Plněná vejce Předkrmy z vajec Vejce vařená natvrdo plníme různými pomazánkami nebo pěnami, zdobíme Obr.27 Popiš přípravu žloutkové fáše!
Studené předkrmy Plněná vejce Předkrmy z vajec Obr.48 Obr.31
Studené předkrmy Předkrmy z vajec Zastřená (pošírovaná) vejce Popiš přípravu! Do vařící vody s octem opatrně vyklepneme čerstvé vejce a vaříme asi 3 minuty. Pak zchladíme ve studené vodě. Obr.51
Studené předkrmy Obr.13 Obr.2 Obložené chlebíčky Jaké suroviny používáme při přípravě obložených chlebíčků? Obr.4 Obr.3 Obr.1
Studené předkrmy Obložené chlebíčky Obr.17
Studené předkrmy Obložené mísy, talíře S rostbífem Obr.10
Obložené mísy Obr.9 Obr.6 Obr.8 Obr.7
Obložené talíře Příprava podobná jako u obložených mís. Talíř je jedna porce. Obr.18 Obr.14 Obr.12
Obr.23 Studené předkrmy Kanapky malé obložené chlebíčky, mají různé tvary, vykrajují se z pečiva Obr.22 Obr.24 Obr.21 Obr.19
Studené předkrmy Chuťovky Používáme např. pomazánky a pěny uzeniny Obr.20 sýry zeleninu, ovoce vejce Obr.16
Studené předkrmy Galantiny Připravují se nejčastěji z drůbežího masa. Vykostěné kuře s kůží se okoření, posype želatinou a naplní fáší z mletého masa s vložkou. Pevně stočené maso se zavine do alobalu a nechá uvařit doměkka. Pak se prudce zchladí vodou s ledem a rozbalí. Nakrájené plátky galantiny se leští aspikem.
Studené předkrmy Galantiny Obr.28 Obr.27
Studené předkrmy Rolády Připravují se ze sýrů, plátků šunky nebo masa. Jako náplně se používají různé pěny, fáše pomazánky nebo sýrové krémy (i s různými vložkami)
Rolády Studené předkrmy Obr.30 Obr.29
Studené předkrmy Aspik se připravuje z vepřových nožiček a kůží ze želatiny a různých vývarů Popiš přípravu aspiku!
Aspikový dort Studené předkrmy Aspik Aspiková bábovka Obr.15 Rybí závitky v aspiku Obr.49 Obr.37
Studené předkrmy Výrobky v aspiku Obr.32
Studené předkrmy Ze zeleniny Plněná zelenina Zeleninové saláty Vařená zelenina s omáčkami Zapečená zelenina Zelenina v aspiku
Studené předkrmy Ze zeleniny Obr.34 Obr.36 Obr.39 Obr.5
Studené předkrmy Ze zeleniny Obr.25 Obr.33 Plněná zelenina Obr.35 Caprese Saláty Míchaný Obr.38
Kanapka s játrovou pěnou Kanapka s lučinou a zeleninou Další druhy předkrmů Obr.40 Obr.41 Obr.47 Obložené tousty Kanapka s uzeným lososem Obr.42
Další druhy předkrmů Větrníky se sýrovou náplní Paštičky z listového těsta Obr.53 Obr.52
Další druhy předkrmů Okurka s kuřecím salátem Zdobený hermelín Obr.43 Obr.44
Další druhy předkrmů Kuřecí prsa v bylinkách Obr.46
Zdobené vejce Další druhy předkrmů Obr.7 Šunková rolka Obr.26 Vepřová roláda se špenátem Obr.45
Zdroj materiálů: BRHLÍK, Eduard; ROMAŇUK, Juraj. Technologie přípravy pokrmů 2. Brno: IQ147, 1996 Obr.1 http://www.skoliciprostory.cz/domain/skoliciprostory/files/obcerstveni/chlebik_vajickovy.jpg Obr.2 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_27s_tomatyb600x450.jpg Obr.3 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_23sesunkouasyrem2.jpg Obr.4 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_26s_rosbifem.jpg Obr.5 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_513tomatymozzarella600x450.jpg Obr.6 http://www.lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-001.jpg Obr.7 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-002.jpg Obr.8 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-017.jpg Obr.9 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-018.jpg Obr.10 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-009.jpg Obr.11 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/nare_01.jpg Obr.12 http://www.lahudka-brno.cz/vyrobky/misy/oblozeny_talir_novy_katalog_strany_fotky.jpg Obr.13 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_30s_ruskym_vejce.jpg Obr.14 http://www.stepanekcafe.cz/shop/pictures/1250693599.jpg Obr.15 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/aspikovy_dort.jpg Obr.16 http://www.lahudka-brno.cz/vyrobky/minichlebicky/minichlebicky_3_novy_katalog_strany_fotky.jpg Obr.17 http://www.cafeberuska.cz/beruska/produkty_dorty_lahudky/chlebicky_a_minichlebicky/detail/chlebick y.jpg Obr.18 http://www.jsdtachov.cz/images/products/47/95105_1.jpg
Zdroj materiálů: Obr.19 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_105shumrem3d.jpg Obr.20 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/p4260194b.jpg Obr.21 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_193lososovy_kaviar3e.jpg Obr.22 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_476kanap_losos3_600x450.jpg Obr.23 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_566bezlepeksyr500x500.jpg Obr.24 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_215se_sunku_modry_syr6c.jpg Obr.25 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_46plnenaokurkasunkova.jpg Obr.26 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_52sunkovarolkasovocem.jpg Obr.27 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/gala_kure_01.jpg Obr.28 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/gala_02.jpg Obr.29 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/kure_03.jpg Obr.30 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/syro_02.jpg Obr.31 http://web.quick.cz/recepty/pokus/41-01.gif Obr.32 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/vaje_01.jpg Obr.33 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/p4260193b.jpg Obr.34 http://1.bp.blogspot.com/- zkkfmxyzbdg/tdq7nqo67oi/aaaaaaaaa0i/hhkkkfcw8zy/s400/021.jpg Obr.35 http://www.nakupvakci.cz/userfiles/capresse-1.jpg Obr.36 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_45paprikasesunkou.jpg Obr.37 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/ocko_v_aspiku_mini.jpg
Zdroj materiálů: Obr.38 http://www.devadesatka.cz/images/stories/eat_salaty.jpg Obr.39 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/sunk2_02.jpg Obr.40 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/sest_v.jpg Obr.41 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/pastika1.jpg Obr.42 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/losos1.jpg Obr.43 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/okurka_srdce_v.jpg Obr.44 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/hermelin1.jpg Obr.45 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/cat_vepr_rol_d.jpg Obr.46 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/cat_kur_prsa_d.jpg Obr.47 http://www.veselavacice.cz/images/1352575322img-2755.jpg Obr.48 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/sunk2_03.jpg Obr.49 http://www.lahudkyradosovice.cz/fotky22982/fotos/_vyr_11825babovkaaspik.jpg Obr.50 http://www.vascatering.cz/images/logo3.jpg Obr.51 http://www.pausecafe.cz/images/content/content/big_foto-web2-e3p0qo.jpg Obr.52 http://www.eklasa.cz/img/content/recipes/21a-11829_769x800.jpg Obr.53 http://3.bp.blogspot.com/- qbrszp9cfw0/ucc5gdyceai/aaaaaaaaava/3haf_fei2cc/s640/rik.jpg http://3.bp.blogspot.com/-qbrszp9cfw0/ucc5gdyceai/aaaaaaaaava/3haf_fei2cc/s640/rik.jpg Není li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.