EU peníze středním školám Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Convenience food VY_32_INOVACE_42_20 Mgr. Dagmar Vaďurová Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace
POTRAVINY A VÝŽIVA CONVENIENCE FOOD
Pojem convenience přeloženo výhodný, pohodlný, snadný, celosvětově se prosazuje snaha o snadnou a rychlou přípravu pokrmů, jsou to potraviny s vyšším stupněm zpracování než základní potraviny, v naší gastronomii se již tyto tzv. pohotové potraviny používaly pod výrazem polotovary.
Význam convenientních potravin Výrobky mají vysokou kvalitu, široký sortiment, šetří čas a náklady, dokonalou hygienu přípravy. Nevzniká odpad a snižují se nároky na skladování. Podporují kreativitu kuchaře. Výhodou je snadná manipulace,rychlá příprava. Convenience Představují velkou skupinu pohotových potravin, které jsou u výrobce zpracovány tak, že příprava pokrmů je z nich pohodlná a šetří čas.
Různé stupně zpracování potravin Stupeň 0 produkty připravené ke kuchyňské úpravě. Jedná se o výchozí suroviny, které je potřeba před vlastním tepelným zpracováním podrobit kuchyňské úpravě, například loupáním, krájením, strouháním, mícháním, klepáním apod. Takovými produkty mohou být mouka, opraná zelenina, oprané tříděné brambory či dělené maso.
Stupeň 1 produkty připravené k tepelné úpravě (polotovar) zahrnují potraviny, které mohou být bez dalšího přípravného kroku přímo tepelně upravené, jedná se například o těsta, těstoviny, syrovou zmrazenou zeleninu, loupané brambory, zmrazené pomfrity (hranolky), obalované rybí prsty, předpečené pečivo či marinovaná masa. Torteliny
Stupeň 2 produkty tepelně upravené, snadno připravené v kombinaci s další složkou. Zde se jedná nejčastěji o instantní produkty. Přidáním další složky vytvoříme pokrm vhodný ke konzumaci, aniž by bylo nutné jej vařit, příkladem jsou instantní těstoviny, instantní omáčky, sušená bramborová kaše, sušené mléko či práškové polevy.
Stupeň 3 hotové pokrmy (nebo jeho složky) připravené k ohřevu tyto produkty stačí před konzumací pouze ohřát, příkladem jsou zeleninové a masové konzervy nebo zmrazené pokrmy a hotové pečivo.
Stupeň 4 potravina nebo pokrm připravený ke konzumaci tyto kompletně zpracované potraviny lze okamžitě konzumovat teplé či studené (chléb, pečivo, mléčné výrobky, uzeniny, též teplé pokrmy s donáškou a pokrmy v podnicích společného stravování včetně tzv. fast food).
Použití výrobků KDE v pohostinských závodech, v závodních kuchyních, v nemocnicích, domovech důchodců, v domácnosti, při hromadných akcích, ve školních jídelnách, v armádě.
JAK jako částečně opracované suroviny, jako potraviny připravené k tepelnému zpracování, jako tepelně zpracované pokrmy, jako pokrmy připravené k servisu. KDY při nedostatku personálu, místa, čerstvých surovin, potížích se skladováním, nedostatku času, nedostatku výrobních prostor, nedostatku vhodných strojů a nástrojů.
Opakování Přiraďte správnou odpověď. Jaké potraviny podle zpracování zařadíte do stupně 0? jogurt těstoviny maso mouka koření ovoce banán nealkoholické nápoje brambory
Správné odpovědi Do stupně 0 řadíme: jogurt mouka banán těstoviny koření nealkoholické nápoje maso ovoce brambory
Přiraďte správnou odpověď. Jaké potraviny podle zpracování zařadíte do stupně 2? instantní polévky rohlíky směs na knedlíky v prášku sušené mléko jíška v prášku vepřová konzerva
Správné odpovědi Do stupně 2 řadíme? Instantní polévky rohlíky směs na knedlíky v prášku sušené mléko jíška v prášku vepřová konzerva
Zdroje ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Úvaly, 1996. ISBN: 80-238- 1585-7 http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:konservendose-1.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:torteliny.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:instantn%c3%ad_vietnamsk%c3%a1 _pol%c3%a9vka.jpg