Správa z monitoringu spotreby vybraných aditívnych látok z potravín za rok 2014 V nadväznosti na Plán úradnej kontroly potravín na rok 2014 a usmernenie Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky č. OHVBPKV/1815/2014/Tru ako príslušného orgánu podľa 5 ods. 4, písm. j) vo veciach koordinácie výkonu štátneho zdravotného dozoru podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a podľa 22 zákona č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov, ako aj prijatého Viacročného plánu pre úradnú kontrolu a štátny zdravotný dozor v roku 2014 vykonávaného orgánmi verejného zdravotníctva uskutočnili pracovníci regionálnych úradov verejného zdravotníctva so sídlom v Slovenskej republike monitoring spotreby vybraných prídavných látok do potravín, ktorá sa uskutočnila v termíne od 15. 2. 2014 do 30. 10. 2014 podľa zaslanej metodiky. V rámci monitoringu spotreby vybraných prídavných látok do potravín bola sledovaná spotreba prídavných látok: E 200 E 203 sorbany, E 210 E 213 benzoany a E 952 cyklamáty. Štúdia sa vykonala formou dotazníkovej metódy a laboratórneho vyšetrenia vytypovaných potravín. Skupinu respondentov tvorilo 340 respondentov vo vekovej kategórii 19 až 35 a 36 až 54 ročné ženy a muži, ľahko pracujúci (170 mužov a 170 žien). Ďalšou skupinou respondentov bola detská populácia, rozdelená do vekových skupín 7 9 ročné deti v počte 193, 10 12 ročné deti v počte 234 a 13 15 ročné deti v počte 241. Respondenti vyplnili 24 hodinový dotazník spotreby potravín, pokrmov a nápojov a dotazník frekvencie spotreby. Zároveň boli odobraté vzorky konzumovaných potravín na stanovenie obsahu sledovaných prídavných látok a látok, prítomných v arómach.
Prehľad spotreby prídavných látok prostredníctvom sledovania konzumácie potravín Cyklamáty Najviac spotrebované potraviny s obsahom cyklamátov sú ochutené, ochutené fermentované mliečne výrobky vrátane dezertov, ochutené, ovocné a zeleninové nektáre, u dospelej populácie zmes alkoholických a nealkoholických nápojov. Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI i pre cyklamáty 0 7 mg/kg telesnej hmotnosti/deň telesná hmotnosť u mužov 70 kg telesná hmotnosť u žien 60 kg telesná hmotnosť deti 7 9 ročné 28 kg telesná hmotnosť deti 10 12 ročné 40 kg telesná hmotnosť deti 13 15 ročné 54 kg Celkový odhadovaný cyklamátov z potravín, pri využití stanoveného NPM ii prídavné látky: u mladších mužov 35,16 mg; 0,5 mg/kg/th/deň; 7,2 % z ADI u starších mužov 26 mg; 0,4 mg/kg/th/deň; 5,3 % z ADI u mladších žien 24,9 mg; 0,4 mg/kg/th/deň; 5,9 % z ADI u starších žien 28,9 mg; 0,48 mg/kg/th/deň; 6,8 % z ADI deti 7 9 ročné 7,97 mg; 0,28 mg/kg/th/deň; 4 % z ADI deti 10 12 ročné 16,11 mg; 0,4 mg/kg/th/deň; 5,8 % z ADI deti 13 15 ročné 25,5 mg; 0,5 mg/kg/th/deň; 6,7 % z ADI pre Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky prostredníctvom vybraných potravín Tabuľky č. 1 mladší muži cyklamátov z potravina potraviny ochutené 13,75 2,8 zmes alkoholických a nealkoholických nápojov 8,67 1,8 ochutené fermentované mliečne výrobky 3,85 0,8 ovocné kompóty 2,24 0,5 ovocné a zeleninové nektáre 2,05 0,4 výživové doplnky v tekutej forme 1,16 0,2
starší muži potravina cyklamátov zmes alkoholických a nealkoholických nápojov 9,97 2 jemné pečivo na osobitné výživové účely 3,67 0,7 ochutené fermentované mliečne výrobky 2,97 0,6 dietetické potraviny na osobitné medicínske účely 2,58 0,5 ovocné a zeleninové nektáre 1,18 0,24 mladšie ženy potravina cyklamátov prostredníctvom potraviny (mg) % z ADI zmes alkoholických a nealkoholických nápojov 8,1 1,9 ochutené 7,2 1,7 ovocné a zeleninové prípravky 0,8 0,19 ochutené fermentované mliečne výrobky 1,23 0,29 ovocné a zeleninové nektáre bez cukru 0,8 0,19 staršie ženy potravina % ADI
cyklamátov prostredníctvom potraviny ochutené 8,8 2 zmes alko a nealko nápojov 4,9 1,16 ochutené fermentované mliečne výrobky 3,2 0,76 ovocné a zeleninové nektáre 1,1 0,26 jemné pečivo na osobitné výživové účely 5,9 1,4 ovocné kompóty 2,9 0,7 džemy rôsoly a marmelády 1 0,24 ovocné a zeleninové prípravky 0,32 0,08 deti 7 9 ročné cyklamátov z potraviny ochutené 5,75 2,9 ochutené fermentované mliečne výrobky 2,02 1,03 ovocné a zeleninové nektáre 1,175 0,6 jemné pečivo na osobitné výživové účely 1,28 0,65 deti 10 12 ročné cyklamátov z potraviny ochutené 11,5 4,1 džemy, rôsoly, marmelády 0,34 0,12 nátierky na báze kakaa, mlieka, sušeného ovocia 0,17 0,06 ovocné a zeleninové nektáre 4 1,4 deti 13 15 ročné cyklamátov z potraviny ochutené 9,2 2,4 ovocné a zeleninové nektáre 5,85 1,5
výživové doplnky v tekutej forme 3 0,8 jemné pečivo na osobitné výživové účely 4 1,05 ochutené fermentované mliečne výrobky 2,2 0,58 Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva stanoveného pre cyklamáty v danej potravine nedochádza k prekročeniu stanovenej ADI u žiadnej sledovanej vekovej kategórii. Sorbany Najviac spotrebované potraviny s obsahom sorbanov sú balený krájaný chlieb, balené pečivo, jemné pečivo, ochutené, zemiakové cesto a predsmažené hranolky. ADI pre sorbany 0-25 mg/kg/tel.hm/deň telesná hmotnosť u mužov 70 kg telesná hmotnosť u žien 60 kg telesná hmotnosť deti 7 9 ročné 28 kg telesná hmotnosť deti 10 12 ročné 40 kg telesná hmotnosť deti 13 15 ročné 54 kg Celkový odhadovaný sorbanov z potravín, pri využití stanoveného NPM pre prídavné látky: u mladších mužov 257,8 mg; 3,7 mg/kg/th/deň; 14,7 % z ADI u starších mužov 271,32 mg; 0,738 mg/kg/th/deň; 15,5 % z ADI u mladších žien 234,9 mg; 3,9 mg/kg/th/deň; 15,6 % z ADI u starších žien 217,4 mg; 3,6 mg/kg/th/deň; 14,4 % z ADI deti 7 9 ročné 288,7 mg; 10,3 mg/kg/th/deň; 41,2 % z ADI deti 10 12 ročné 239,44 mg; 5,9 mg/kg/th/deň; 23,9 % z ADI deti 13 15 ročné 314,03 mg; 5,8 mg/kg/th/deň; 23,3 % z ADI Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky prostredníctvom vybraných potravín Tabuľky č. 2 mladší muži potravina sorbanov balený krájaný chlieb 59,2 3,4 ochutené 46,2 2,64 zemiakové cesto, predsmažené hranolky 23,4 1,3
nezrejúce syry 6,65 0,38 ovocné a zeleninové prípravky 7,05 0,4 tavené syry 8,26 0,5 jemné pečivo 24,6 1,4 starší muži sorbanov potravina balený krájaný chlieb 67,2 3,8 ochutené 26,2 1,5 balené pečivo 18,8 1 zrejúce syry, balené, plátkové 11,6 0,7 alko s obsahom alkoholu menej ako 15 % 11,76 0,7 dietetické potraviny na osobitné medicínske účely 10,05 0,6 nakladaná zelenina v octe, oleji 7,28 0,4 rybie polokonzervy a konzervy, vrátane kôrovcov a mäkkýšov 7,6 0,4 mladšie ženy sorbanov (mg) % ADI balený krájaný chlieb 44 2,9 balené pečivo 18,6 1,24 šaláty a pikantné nátierky spotrebiteľsky balené 13,4 0,9 ochutené 25,2 1,7 jemné pečivo 19,8 1,32 zemiakové cesto a predsmažené zemiakové hranolky 24,3 1,6 tavené syry 9,8 0,65 zrejúce syry balené,plátkové a krájané 5,3 0,4 nezrejúce syry 5,3 0,4 nakladaná zelenina v octe, oleji, náleve (okrem olív) 5,2 0,34 staršie ženy
potravina sorbanov balený krájaný chlieb 49,6 3,3 jemné pečivo 26,8 1,8 balené pečivo 19,2 1,3 zemiakové cesto a predsmažené hranolky 12,4 0,8 nakladaná zelenina v octe,oleji alebo náleve 11,6 0,8 ochutené 14,1 0,94 snacky 4,7 0,3 VD v tekutej forme 3,6 0,24 deti 7 9 ročné sorbanov balený krájaný chlieb 88 12,6 ochutené 63 9 jemné pečivo 37,4 5,3 zemiakové cesto 15,4 2,2 výrobky z treného cesta 12,4 1,8 tavené syry 14,2 2 ovocné a zeleninové prípravky 7 1 deti 10 12 ročné sorbanov balený krájaný chlieb 71,2 7,12 ochutené 52 5,2 snaky na báze zemiakov, múky, škrobu 14,8 1,5 tavené syry 6,4 0,64 tvaroh 5,8 0,58 nakladaná zelenina 4,8 0,48 zemiakové cesto (krokety..) 6,8 0,68
šaláty, pikantné nátierky 9,6 0,96 deti 13 15 ročné sorbanov balený krájanie chlieb 65 4,8 jemné pečivo 62,4 4,6 dietetické potraviny na osobitné medicínske účely 54,8 4 ochutené 41,9 3,1 balené pečivo 26,4 1,9 tvaroh 6,8 0,5 Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva sorbanov v danej potravine sledovanej prídavnej látky nedochádza k prekročeniu stanovenej ADI u žiadnej sledovanej vekovej kategórii. Benzoany Najviac spotrebované potraviny s obsahom benzoanov sú ochutené, šaláty a pikantné nátierky. Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI pre benzoany je 0-5 mg/kg telesnej hmotnosti/deň telesná hmotnosť u mužov 70 kg telesná hmotnosť u žien 60 kg telesná hmotnosť deti 7 9 ročné 28 kg telesná hmotnosť deti 10 12 ročné 40 kg telesná hmotnosť deti 13 15 ročné 54 kg Celkový odhadovaný benzoanov z potravín, pri využití stanoveného ADI: u mladších mužov 103,9 mg; 1,5 mg/kg/th/deň; 29,7 % z ADI u starších mužov 149,5 mg; 2,1 mg/kg/th/deň; 42,3 % z ADI u mladších žien 54,4 mg; 0,9 mg/kg/th/deň; 18 % z ADI u starších žien 45,8 mg; 0,76 mg/kg/th/deň; 15 % z ADI deti 7 9 ročné 49,73 mg; 1,8 mg/kg/th/deň; 35,5 % z ADI deti 10 12 ročné 69,09 mg; 1,7 mg/kg/th/deň; 34,5 % z ADI deti 13 15 ročné 57,14 mg; 1,4 mg/kg/th/deň; 21,2 % z ADI Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky prostredníctvom vybraných potravín
Tabuľky č. 3 mladší muži potravina priemerný benzoanov ochutené 29 8,3 šaláty a pikantné nátierky spotrebiteľsky balené 16 4,6 zelenina v octe, oleji, náleve 15,4 4,4 rybie polokonzervy vrátane kôrovcov, mäkkýšov 11,2 3,2 varená cvikla (konzerva, polokonzerva) 8,8 2,5 alkoholické s obsahom nižším ako 15 % alkoholu 6,7 1,9 starší muži potravina benzoanov ochutené 20,1 5,7 alkoholické s obsahom nižším ako 15 % alkoholu 65 18,6 zelenina v octe, oleji, náleve 11,2 3,2 varená cvikla 10 2,9 nealkoholické pivo 7,2 2 mladšie ženy Potravina benzoanov ochutené 16,9 5,6 šaláty a pikantné nátierky 10,5 3,5 rybie polokonzervy vrátane mäkkýšov a kôrovcov 9,2 3 zelenina v octe, oleji, náleve 4,8 1,6
varená cvikla (konzerva a polokonzerva) 6,6 2,2 VD v tuhej forme s obsahom vit. A a D 1,4 0,5 horčica 1,47 0,5 staršie ženy Potravina benzoanov zelenina v octe, oleji, náleve 12,4 4 šaláty a pikantné nátierky 11,9 3,9 varená cvikla (konzerva, polokonzerva) 3,4 1,1 rybie polokonzervy vrátane mäkkýšov, kôrovcov 1,77 0,6 ochucovadlá a chuťové prísady 1,33 0,4 snacky 4,6 1,5 deti 7 9 ročné benzoanov ochutené 24,63 17,6 zelenina v octe, oleji, báleve 7,6 5,4 snaky na báze zemiakov, obilia, múky alebo škrobu 3,3 2,4 ochutené fermentované mliečne dezerty 2,37 1,7 ovocné nátierky, marmelády 0,9 0,6 rybie polokonzervy, konzervy, vrátane mäkkýšov, kôrovcov.. 1,6 1,14 deti 10 12 ročné benzoanov ochutené 25,5 12,75 snacky na báze zemiakov, obilia, múky 12,7 6,35 zelenina v oleji, octe, náleve 14,14 7 šaláty a pikantné nátierky 9,6 4,8
deti 13 15 ročné benzoanov ochutené 31,5 11,7 šaláty a pikantné nátierky 5,85 2,2 zelenina v octe, oleji, náleve 5,8 2,1 ochutené fermentované mliečne dezerty, tep. neošetrené 3,99 1,5 snaky na báze škrobu, obilia, múky, zemiakov 5,2 1,9 Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva pre benzoany stanoveného legislatívou v jednotlivých kategóriách potravín nedochádza k prekročeniu ADI. Laboratórne namerané priemerné množstvá sledovaných prídavných látok u niektorých potravín Tabuľka č. 4 Prídavná látka Potravina Priemerné namerané množstvá (mg/kg / mg/l) cyklamáty 184,8 kyselina - sorbany 127 Jemné pečivo 745 Ochucovacie prípravky 410 Sušené ovocie 406 vyrábané šaláty 299 kyselina - benzoany 111
Ovocné nátierky 220,8 Ochucovacie prípravky vyrábané šaláty 383 497,8 Porovnanie naplnenia ADI pre sledované prídavné látky pri výpočtoch s použitím priemerných nameraných množstiev sledovaných prídavných látok Tabuľka č. 5 Populačná skupina Potravina Prídavná látka Priemerná spotreba (mg/kg; mg/l) % ADI Maximálna spotreba (g; ml) % ADI Mladší muži cyklámová 55 2 2000 75 Starší muži cyklámová 14,4 0,5 1700 64 mladší muži Jemné pečivo 154 1,1 2000 14,5 12,3 0,5 350 14,9 Starší muži 87,2 0,6 2000 14,5 Jemné pečivo 12,9 0,5 200 8,5 Mladší muži 193,5 6 255,3 73 Ovocné nátierky 1,2 0,07 15,5 4,4 vyrábané šaláty 10,7 1,5 300 43 Starší muži 134 4,2 2500 79 Ovocné nátierky 0,89 0,05 45 2,8 vyrábané šaláty 10 1,4 300 42,5
Populačná skupina Potravina Prídavná látka Priemerná spotreba (mg/kg; mg/l) % ADI Maximálna spotreba (g; ml) % ADI Mladšie ženy cyklámová 28,8 1,3 1500 66 Staršie ženy cyklámová 35,3 1,5 1500 66 Mladšie ženy 84,3 0,7 1700 14,4 Jemné pečivo 9,9 0,5 240 11,9 Staršie ženy 47 0,4 1500 13 Jemné pečivo 13,4 0,7 240 11,9 Mladšie ženy 112,5 4,1 1700 63 Ovocné nátierky 2,5 0,18 300 22 vyrábané šaláty 6,7 1,1 250 41,5 Staršie ženy 60,6 2,2 1500 55,5 Ovocné nátierky 1,7 0,12 100 7,36 vyrábané šaláty 7,9 1,3 280 46,5
Populačná skupina Potravina Prídavná látka Priemerná spotreba (mg/kg; mg/l) % ADI Maximálna spotreba (g; ml) % ADI Deti 7 9 ročné cyklámová 23 2 900 84 Deti 10 12 ročné cyklámová 46 3 2300 122,5 Deti 7 9 ročné 210 3,8 1200 21,7 Deti 7-9 ročné Jemné pečivo 18,7 2 170 18 Deti 10 12 ročné 173,4 2,2 2000 25,4 Deti 10 12 ročné Jemné pečivo 15 1,1 210 15,6 Deti 7 9 ročné 164,2 13 1200 95 deti 7 9 ročné Ovocné nátierky 1,8 0,3 30 4,7 Deti 10 12 ročné 169,7 9,4 2100 116,5 Deti 10 12 ročné vyrábané šaláty 6,4 1,6 400 99,5 Deti 13-15 cyklámová 36,9 1,8 1100 54 Deti 13 15 ročné 139,7 1,3 2000 18,8 Deti 13 15 ročné Jemné pečivo 31,2 1,7 700 38,6 Deti 13 15 ročné 210 8,7 1000 41 Deti 13 15 ročné vyrábané šaláty 3,9 0,7 250 46
Záver Na základe výpočtu z priemerného príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva cyklamátov, benzoanov a sorbanov v sledovaných potravinách nedochádza k prekročeniu stanoveného ADI u dospelej ani u detskej populácie. Najvyššie percento naplnenia z ADI v prípade cyklamátov u sledovaných potravín s obsahom cyklamátov sa zistilo u starších žien 6,8 % z ADI a detí 13 15 ročných 6,7 % z ADI. Najväčšími prispievateľmi cyklamátov sú zmesi alkhololických a nealkoholických nápojov, u detskej populácie ochutené nealkoholické a ovocné a zeleninové nektáre so zníženou energetickou hodnotu alebo bez prídavku cukru. Najvyššie percento naplnenia z ADI v prípade sorbanov u sledovaných potravín s obsahom sorbanov sa zistilo u detskej populácie 7 9 ročné deti 41,2 % z ADI, 10 12 ročné deti 23,9 % z ADI a 13 15 ročné deti 23, 3 % z ADI. Najväčšími prispievateľmi sorbanov sú balený krájaný chlieb, balené pečivo, ochutené, zemiakové cesto a predsmažené zemiakové hranolky, jemné pečivo. Najvyššie percento naplnenia z ADI v prípade benzoanov u sledovaných potravín s obsahom benzoanov sa zistilo u starších mužov 42,3 % z ADI a detí 7 9 ročných 35,5 % z ADI. Najväčšími prispievateľmi benzoanov sú ochutené, šaláty a pikantné nátierky spotrebiteľsky balené, zelenina v octe, oleji a náleve. V rámci štúdie boli odoberané a analyzované vzorky potravín na prítomnosť sledovaných látok. Priemerné namerané množstvá sú zaznamenané v tabuľke č. 4. Pri výpočtoch, kde sa použili priemerne namerané množstvá sledovaných prídavných látok a hodnoty maximálnej spotreby sa niektoré hodnoty príjmu približovali k stanovenému ADI. Najvyššie percento naplnenia ADI sa zistilo u ochutených nápojov u všetkých sledovaných prídavných látok a priemyselne vyrábaných šalátov v prípade kyseliny benzoovej. Detailnejšie údaje sú zaznamenané v tabuľke č. 5. i ADI prijateľný denný ii NPM najvyššie prípustné množstvo