Správa z monitoringu spotreby vybraných aditívnych látok do potravín za rok 2011

Transkript

1 Správa z monitoringu spotreby vybraných aditívnych látok do potravín za rok 2011 V nadväznosti na usmernenie Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky ako príslušného orgánu podľa 5 ods. 4, písm. j) vo veciach koordinácie výkonu štátneho zdravotného dozoru podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a podľa 22 zákona č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov, ako aj prijatého Viacročného plánu pre úradnú kontrolu a štátny zdravotný dozor v roku 2011 vykonávaného orgánmi verejného zdravotníctva uskutočnili pracovníci regionálnych úradov verejného zdravotníctva so sídlom v Slovenskej republike monitoring spotreby vybraných aditív do potravín, ktorá sa uskutočnila v termíne od do podľa zaslanej metodiky. V rámci monitoringu spotreby vybraných aditív do potravín bola sledovaná spotreba 4 prídavných látok E 104 chinolínová žltá, E 129 allura červená AC, E 124 košenilová červená A, E 102 tartrazín. Štúdia sa vykonala formou dotazníkovej metódy a laboratórneho vyšetrenia vytypovaných potravín. Skupinu respondentov tvorilo 2880 respondentov vo vekovej kategórii 19 až 35 a 36 až 54 ročné ženy a muži, ľahko pracujúci. Respondenti vyplnili 24 hodinový dotazník spotreby potravín, pokrmov a nápojov, pričom jeden deň tvoril jedálny lístok z pracovného týždňa a druhý deň z víkendu. Na základe vyhodnotenia jedálnych lístkov boli odobraté vzorky konzumovaných potravín na stanovenie obsahu sledovaných farbív. Spolu bolo odobraných a analyzovaných 118 vzoriek potravín na stanovenie obsahu farbív - E 104 chinolínová žltá, E 129 allura červená AC, E 124 košenilová červená A, E 102 tartrazín. Najviac zo skupiny nealkoholických nápojov 38 vzoriek, ďalej bolo odobraných a analyzovaných 26 vzoriek cukroviniek.

2 Počet odobraných a analyzovaných vzoriek potravín na stanovenie obsahu chinolínovej žltej Tabuľka č. 1 a) Druh potraviny Počet analyz. vzoriek Priemerná stanovená Najvyššia stanovená Najvyššie prípustné hodnota hodnota množstvo (mg/kg) (mg/kg) ( mg/kg mg/l) Americano 100 Sóda bitter a víno bitter 100 Džem, rôsoly a marmelády okrem 1 <3,85 (LOQ) NM druhov EXTRA a iné obdobné výrobky z ovocia vrátane výrobkov so zníženou energetickou hodnotou Ochutené nealkoholické nápoje 8 9, Kandizované ovocie a zelenina, 200 Mostarda di frutta Červené ovocie konzervované 200 Cukrovinky 5 20, Dekoračné výrobky a polevy 500 Jemné pečivo, napr. sušienky, oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 2 12,85 22,7 150 Ochutené tavené syry 100 Dezerty vrátane ochutených 150 mliečnych výrobkov Omáčky, koreniny, napr. karí, 500 tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli Horčica 300 Pasty z rýb a kôrovcov 100 Predvarené kôrovce 250 Nepravý losos 500 Surimi 500 Rybie ikry 300 Údené ryby 100

3 Snacky : sušené, solené alebo pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky 2 35,95 44, Jedlá kôra syrov a jedlé obaly NM Kompletné výživové prípravky na 50 redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo Kompletné prípravky a výživové 50 doplnky užívané pod lekárskym dohľadom Výživové doplnky v tekutej forme 100 Výživové doplnky v tuhej forme Polievky 50 Náhrady mäsa a rýb na báze 100 rastlinných bielkovín Alkoholické nápoje vrátane výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu okrem 200 alkoholických nápojov uvedených i, ii v poznámkach Aromatizované vína, nápoje a koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, ktoré sú uvedené 200 v poznámke ii Ovocné vína (obyčajné alebo šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt 200 i Obilný destilát Korn, Kornbrand, ovocné liehoviny a destiláty, Ouzo, Grappa, Tsikoudia z Kréty, Tsipouro z Macedónie, Tsipouro z Thessaly, Tsipouro z Tyrnavos, Eau de vie de marc Marque nationale luxembourgeoise, Eau de vie de seigle Marque nationale luxembourgeoise, London gin, Sambuca, Maraschino a Mistra, Sangria, Clarea a Zurra, vínny ocot ii Pivo, cidre bouché, Whisky, Whiskey, obilné liehoviny okrem Korn alebo Kornbrand alebo Eau de vie de seigle Marque nationale luxembourgeoise, vínny destilát, Rum, Brandy, vínovica, destilát z matolín okrem Tsikoudia a Tsipouro a Eau de vie de marc Marque nationale luxembourgeoise, Grappa

4 invecchiata, Bagacceira velha, Likérové vína, akostné likérové vína vyrábané v špecifických oblastiach, medovina, aromatické vína a nápoje na báze aromatických vín okrem sódy bitter Počet odobraných a analyzovaných vzoriek potravín na stanovenie obsahu Allury červenej Tabuľka č. 1 b) Druh potraviny Počet analyz. vzoriek Priemerná stanovená Najvyššia stanovená Najvyššie prípustné hodnota hodnota množstvo (mg/kg) (mg/kg) ( mg/kg mg/l) Sóda bitter a víno bitter 100 Luncheon meat 25 Breakfast sausages párky a mäkké salámy obsahujúce najmenej 6 hmotnostných % obilia a výrobkov z neho Burger meat mleté mäso 25 obsahujúci najmenej 4 hmotnostné % zeleniny alebo obilia Ochutené nealkoholické nápoje 7 2,55 6, Kandizované ovocie a zelenina 200 Mostarda di fruta Červené ovocie konzervované 200 Cukrovinky 6 11, Dekoračné výrobky a polevy 500 Jemné pečivo, napr. sušienky, oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 2 15,6 15,6 150 Ochutené tavené syry 100 Dezerty vrátane ochutených mliečnych výrobkov Omáčky, koreniny, napr. karí, tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli Horčica 300 Pasty z rýb a kôrovcov 100

5 Predvarené kôrovce 250 Nepravý losos 500 Surimi 500 Rybie ikry 300 Údené ryby 100 Snacky : sušené, solené alebo pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky Jedlá kôra syrov a jedlé obaly NM Kompletné výživové prípravky na redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo 50 Kompletné prípravky a výživové doplnky užívané pod lekárskym dohľadom 50 Výživové doplnky v tekutej forme 100 Výživové doplnky v tuhej forme Polievky 50 Náhrady mäsa a rýb na báze rastlinných bielkovín 100 Alkoholické nápoje vrátane výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu okrem 200 tých, ktoré sú uvedené v poznámkach i a ii Aromatizované vína, nápoje a koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, ktoré sú uvedené v poznámke ii 200

6 Ovocné vína (obyčajné alebo šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt 200 Počet odobraných a analyzovaných vzoriek potravín na stanovenie obsahu Košenilovej červenej Tabuľka č. 1 c) Druh potraviny Počet analyz. vzoriek Priemerná stanovená Najvyššia stanovená Najvyššie prípustné hodnota hodnota množstvo (mg/kg) (mg/kg) ( mg/kg mg/l) Americano 100 Sóda bitter a víno bitter NM Džemy, rôsoly a marmelády okrem 1 8,05 8, druhov EXTRA a iné obdobné výrobky z ovocia vrátane výrobkov so zníženou energetickou hodnotou Saláma chorizo, salchichon 250 Sobrasada 200 Ochutené nealkoholické nápoje 12 5,48 12,5 50 Kandizované ovocie a zelenina 200 Mostarda di fruta Červené ovocie konzervované 5 21,5 84,1 200 Cukrovinky 10 7,65 58,8 50 Dekoračné výrobky a polevy 3 79, Jemné pečivo, napr. sušienky, 3 50 oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 1 50 Ochutené tavené syry 100 Dezerty vrátane ochutených mliečnych výrobkov 150

7 Omáčky, koreniny, napr. karí, 500 tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli Horčica 300 Pasty z rýb a kôrovcov Predvarené kôrovce 250 Nepravý losos 500 Surimi 500 Rybie ikry 300 Údené ryby 100 Snacky : sušené, solené alebo pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky Jedlá kôra syrov a jedlé obaly NM Kompletné výživové prípravky na 50 redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo Kompletné prípravky a výživové 50 doplnky užívané pod lekárskym dohľadom Výživové doplnky v tekutej forme 100 Výživové doplnky v tuhej forme Polievky 50 Náhrady mäsa a rýb na báze 100 rastlinných bielkovín Alkoholické nápoje vrátane výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu okrem 200 tých, ktoré sú uvedené v poznámkach i a ii Aromatizované vína, nápoje a koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, ktoré sú uvedené v poznámke ii 200

8 Ovocné vína (obyčajné alebo šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt 200 Počet odobraných a analyzovaných vzoriek potravín na stanovenie obsahu Tartrazínu Tabuľka č. 1 d) Druh potraviny Počet analyz. vzoriek Priemerná stanovená Najvyššia stanovená Najvyššie prípustné hodnota hodnota množstvo (mg/kg) (mg/kg) ( mg/kg mg/l) Americano 100 Sóda bitter a víno bitter 100 Opracovaný hrášok (konzervovaný) 100 hrášok spracovaný na kašu (mushy) Ochutené nealkoholické nápoje 11 12, Kandizované ovocie a zelenina 2 90,45 107,1 200 Mostarda di fruta Červené ovocie konzervované 200 Cukrovinky 5 4,03 4, Dekoračné výrobky a polevy 5 118, Jemné pečivo, napr. sušienky, oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 1 0,1 0,1 150 Ochutené tavené syry 100 Dezerty vrátane ochutených 150 mliečnych výrobkov Omáčky, koreniny, napr. karí, 500 tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli Horčica 300 Pasty z rýb a kôrovcov 100

9 Predvarené kôrovce 250 Nepravý losos 500 Surimi 500 Rybie ikry 300 Údené ryby 100 Snacky : sušené, solené alebo pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky Jedlá kôra syrov a jedlé obaly NM Kompletné výživové prípravky na 50 redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo Kompletné prípravky a výživové 50 doplnky užívané pod lekárskym dohľadom Výživové doplnky v tekutej forme 100 Výživové doplnky v tuhej forme Polievky 50 Náhrady mäsa a rýb na báze rastlinných bielkovín Alkoholické nápoje vrátane výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu okrem tých, ktoré sú uvedené v poznámkach i a ii Aromatizované vína, nápoje a koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, ktoré sú uvedené v poznámke ii Ovocné vína (obyčajné alebo šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt

10 K analýze potravín na obsah látky chinolínová žltá bolo odobraných 24 vzoriek potravín, z toho 8 vzoriek ochutených nealkoholických nápojov a 5 vzoriek cukroviniek. Žiadna zo vzoriek neprekračovala stanovené najvyššie prípustné hodnoty chinolínovej žltej pre danú potravinu. K analýze potravín na obsah allura červenej bolo odobraných 23 vzoriek potravín, z toho 7 ochutených nealkoholických nápojov, 6 cukroviniek, 5 výživových doplnkov v tuhej forme. Žiadna zo vzoriek neprekračovala stanovené najvyššie prípustné hodnoty allura červenej pre danú potravinu. K analýze potravín na obsah košenilovej červenej bolo odobraných 41 vzoriek potravín, z toho 12 ochutených nealkoholických nápojov, 10 cukroviniek, 5 výživových doplnkov v tuhej forme, 5 vzoriek červeného ovocia konzervovaného. Jedna zo vzoriek (cukrovinka Lacasitos) prekračovala stanovené najvyššie prípustné hodnoty košenilovej žltej pre danú potravinu. K analýze potravín na obsah tartrazínu bolo odobraných 30 vzoriek potravín, z toho 11 ochutených nealkoholických nápojov, 5 cukroviniek, 5 dekoračných výrobkov. Žiadna zo vzoriek neprekračovala stanovené najvyššie prípustné hodnoty tartrazínu pre danú potravinu. Príloha č. 2 Dotazník o životospráve sumár odpovedí Spotreba potravín kvalitatívne (stravovacie zvyklosti) Frekvencia konzumovania nealkoholických a alkoholických nápojov: a) pravidelne a veľmi často (4 5 x do týždňa) b) často alebo pravidelne (2 3 x do týždňa) c) menej často (1 x do týždňa) d) občas (1 2 x do mesiaca) e) nekonzumujem vôbec

11

12

13 Frekvencia konzumovania džemov, rôsolov, marmelád: Frekvencia konzumovania kandizovaného ovocia a červeného konzervovaného ovocia:

14 Frekvencia konzumovania cukroviniek, dekoračných výrobkov:

15 Frekvencia konzumovania zmrzlín a mrazených krémov: Frekvencia konzumovania dezertov:

16 Frekvencia konzumovania jemného pečiva: Frekvencia syrov a tavených syrov:

17 Frekvencia konzumovania omáčok, korenín, horčica:

18 Frekvencia konzumovania údených rýb:

19 Frekvencia konzumovania produktov z rýb :

20

21 Frekvencia konzumovania snackov: Frekvencia konzumovania potravín určených pri diétach a výživových doplnkov:

22

23 Frekvencia konzumovania polievok: Frekvencia konzumovania náhrad mäsa a rýb: Frekvencia konzumovania salám:

24 Frekvencia konzumovania hrášku spracovaného na kašu mushi:

25 Frekvencia konzumácie jednotlivých sledovaných druhov potravín sa vo vzťahu k pohlaviu a veku výrazne nelíši. K najčastejšie konzumovaným potravinám patria ochutené nealkoholické nápoje (prevažne kategória mladších mužov), cukrovinky, jemné pečivo, ochutené tavené syry, tvrdé a polotvrdé syry, omáčky, koreniny, horčica a polievky. Prehľad frekvencie konzumovania sledovaných potravín je znázornený v prílohe č. 2. Príjem Chinolínovej žltej na základe 24 hodinového dotazníka Druh potraviny Skonzumované množstvo potraviny Prijaté množstvo Chinolínovej žltej Podiel na celkovej záťaži Chinolínovou žltou [%] [g] [mg] Americano Sóda bitter a víno bitter 6,1 0,61 1,02 Džem, rôsoly a marmelády okrem druhov EXTRA a iné obdobné výrobky z ovocia vrátane výrobkov so zníženou energetickou hodnotou 4,6 0,46 Pri 100 mg Ochutené nealkoholické nápoje 119,9 11,99 0, ,75 Kandizované ovocie a zelenina, 0,8 0,16 0,2 Mostarda di frutta Červené ovocie konzervované 6,8 0,2 0,3

26 Cukrovinky 1,9 0,057 0,09 Dekoračné výrobky a polevy 1,5 0,75 1,3 Jemné pečivo, napr. sušienky, 39,7 7,94 13,3 oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 5,8 0,87 1,5 0,1 0,13 Ochutené tavené syry 4,8 0,48 0,8 Dezerty vrátane ochutených 44,6 6,69 11,2 mliečnych výrobkov Omáčky, koreniny, napr. karí, 11 5,5 9,2 tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli Horčica 14 4,2 7 Pasty z rýb a kôrovcov 1 0,1 0,2 Predvarené kôrovce 0,3 0,075 0,13 Nepravý losos 1,2 0,6 1 Surimi 1,6 0,8 1,3 Rybie ikry 0 0 Údené ryby 2,1 0,21 0,35 Snacky : sušené, solené alebo pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky 9,3 1,86 0,41 Jedlá kôra syrov a jedlé obaly 48,1 4,81 3,1 8 Pri 100 mg Kompletné výživové prípravky na 1,3 0,065 0,1 redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo Výživové doplnky v tekutej forme 7,4 0,74 1,2

27 Výživové doplnky v tuhej forme 0 0 Polievky 96 4,8 8 Náhrady mäsa a rýb na báze 1,6 0,16 0,26 rastlinných bielkovín Alkoholické nápoje vrátane 13,5 2,7 výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu 4,5 okrem alkoholických nápojov ii, ii uvedených v poznámkach Aromatizované vína, nápoje a 9,8 1,96 koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, 3,2 ktoré sú uvedené v poznámke ii Ovocné vína (obyčajné alebo 5,2 1,04 1,7 šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt Spolu 459,9 59,8 100 Príjem na základe nameraných hodnôt farbiva v danej potravine Príjem chinolínovej žltej na základe 24 hodinového dotazníka prostredníctvom sledovaných potravín predstavuje 59,8 mg/kg telesnej hmotnosti. Najväčším zdrojom príjmu chinolínovej žltej v danom prípade predstavujú ochutené nealkoholické nápoje (20 %), jemné pečivo (13 %) a dezerty (11 %). Príjem Allury červenej na základe 24 hodinového dotazníka Druh potraviny Skonzumované množstvo potraviny [g] Prijaté množstvo Allury červenej [mg] Podiel na celkovej záťaži Allurou červenou [%] Sóda bitter a víno bitter 6,1 0,61 1,03 Ochutené nealkoholické nápoje 119,9 11, ,73 Kandizované ovocie a zelenina, 0,8 0,16 0,2 Mostarda di frutta Červené ovocie konzervované 6,8 0,2 0,3

28 Cukrovinky 1,9 0,057 0,09 0,07 Dekoračné výrobky a polevy 1,5 0,75 1,3 Jemné pečivo, napr. sušienky, 39,7 7,94 13,4 oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 5,8 0,87 1,5 0,09 Ochutené tavené syry 4,8 0,48 0,8 Dezerty vrátane ochutených 44,6 6,69 11,3 mliečnych výrobkov Omáčky, koreniny, napr. karí, 11 5,5 9 tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli Horčica 14 4,2 7 Pasty z rýb a kôrovcov 1 0,1 0,16 Predvarené kôrovce 0,3 0,075 0,13 Nepravý losos 1,2 0,6 1 Surimi 1,6 0,8 1,3 Rybie ikry 0 Údené ryby 2,1 0,21 0,4 Snacky : sušené, solené alebo 9,3 1,86 3 pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky Jedlá kôra syrov a jedlé obaly 48,1 4,81 8 Pri 100 mg Kompletné výživové prípravky na 1,3 0,065 0,1 redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo Výživové doplnky v tekutej forme 7,4 0,74 1,2

29 Výživové doplnky v tuhej forme 0 Polievky 96 4,8 8 Náhrady mäsa a rýb na báze 1,6 0,16 0,3 rastlinných bielkovín Alkoholické nápoje vrátane 13,5 2,7 4,5 výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu okrem alkoholických nápojov ii, ii uvedených v poznámkach Aromatizované vína, nápoje a 9,8 1,96 3,3 koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, ktoré sú uvedené v poznámke ii Ovocné vína (obyčajné alebo 5,2 1,04 1,8 šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt Spolu 455,3 59, Príjem na základe nameraných hodnôt farbiva v danej potravine Príjem allury červenej na základe 24 hodinového dotazníka prostredníctvom sledovaných potravín predstavuje 59,37 mg/kg telesnej hmotnosti. Najväčším zdrojom príjmu allury červenej v danom prípade predstavujú ochutené nealkoholické nápoje (11,99 %), jemné pečivo (7,94 %) a dezerty (9,6 %). Príjem Košenilovej červenej na základe 24 hodinového dotazníka Druh potraviny Skonzumované množstvo potraviny Prijaté množstvo Chinolínovej žltej Podiel na celkovej záťaži Chinolínovou žltou [%] [g] [mg] Americano Sóda bitter a víno bitter 6,1 0,61 1,02

30 Džem, rôsoly a marmelády okrem druhov EXTRA a iné obdobné výrobky z ovocia vrátane výrobkov so zníženou energetickou hodnotou 4,6 0,46 0,04 0,76 Saláma chorizo, salchichon 0,38 0,095 0,15 Sobrasada 0,05 0,01 0,016 Ochutené nealkoholické nápoje 119, ,5 Kandizované ovocie a zelenina, 0,8 0,16 0,27 Mostarda di frutta Červené ovocie konzervované 6,8 0,2 0,34 0,007 Cukrovinky 1,9 0,095 0,16 0,11 Dekoračné výrobky a polevy 1,5 0,75 1,26 0,26 Jemné pečivo, napr. sušienky, 39,7 2 3,37 oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 5,8 0,29 0,49 Ochutené tavené syry 4,8 0,48 0,8 Dezerty vrátane ochutených 44,6 6,69 11,3 mliečnych výrobkov Omáčky, koreniny, napr. karí, 11 5,5 9,3 tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli Horčica 14 4,2 7 Pasty z rýb a kôrovcov 1 0,1 0,2 0,005 Predvarené kôrovce 0,3 0,075 0,13 Nepravý losos 1,2 0,6 1 Surimi 1,6 0,8 1,3

31 Rybie ikry 0 Údené ryby 2,1 0,21 0,4 Snacky : sušené, solené alebo 9,3 1,86 3 pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky Jedlá kôra syrov a jedlé obaly 48,1 4,81 8 Pri 100 mg Kompletné výživové prípravky na 1,3 0,065 0,1 redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo Výživové doplnky v tekutej forme 7,4 0,74 1,2 Výživové doplnky v tuhej forme 0 Polievky 96 4,8 8 Náhrady mäsa a rýb na báze 1,6 0,16 0,27 rastlinných bielkovín Alkoholické nápoje vrátane 13,5 2,7 4,5 výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu okrem alkoholických nápojov ii, ii uvedených v poznámkach Aromatizované vína, nápoje a 9,8 1,96 3,3 koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, ktoré sú uvedené v poznámke ii Ovocné vína (obyčajné alebo 5,2 1,04 1,8 šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt Spolu ,8 100 Príjem na základe nameraných hodnôt farbiva v danej potravine

32 Príjem košenilovej červenej na základe 24 hodinového dotazníka prostredníctvom sledovaných potravín predstavuje 59,8 mg/kg telesnej hmotnosti. Najväčším zdrojom príjmu košenilovej červenej v danom prípade predstavujú ochutené nealkoholické nápoje (6 %), dezerty (6,69 %), omáčky, koreniny (5,5 %) a polievky (4,8 %). Príjem Tartrazín na základe 24 hodinového dotazníka Druh potraviny Skonzumované množstvo potraviny Prijaté množstvo Tartrazín [mg] Podiel na celkovej záťaži Tartrazín [%] [g] Americano Sóda bitter a víno bitter 6,1 0,61 1,3 Opracovaný hrášok mushy 0,34 0,034 0,07 Ochutené nealkoholické nápoje 119,9 6 12,8 Kandizované ovocie a zelenina, Mostarda di frutta 5,9 0,8 0,16 0,09 0,34 Červené ovocie konzervované 6,8 0,2 0,42 Cukrovinky 1,9 0,095 0,2 0,007 Dekoračné výrobky a polevy 1,5 0,75 1,6 0,5 Jemné pečivo, napr. sušienky, 39,7 2 4,3 oblátky, koláče, vafle Zmrzliny a mrazené krémy 5,8 0,29 0,6 Ochutené tavené syry 4,8 0,48 1 Dezerty vrátane ochutených mliečnych výrobkov Omáčky, koreniny, napr. karí, tandoori, marinády, ochucovadlá, chutney a piccalilli 44,6 6, ,5 11,7

33 Horčica 14 4,2 8,9 Pasty z rýb a kôrovcov 1 0,1 0,2 Predvarené kôrovce 0,3 0,075 0,16 Nepravý losos 1,2 0,6 1,3 Surimi 1,6 0,8 1,7 Rybie ikry 0 Údené ryby 2,1 0,21 0,4 Snacky : sušené, solené alebo 9,3 1,86 4 pikantné výrobky na báze obilnín, zemiakov alebo škrobu: extrudované alebo expandované solené alebo pikantné výrobky iné solené alebo pikantné výrobky a solené ochutené oriešky Jedlá kôra syrov a jedlé obaly 48,1 4,81 10 Pri 100 mg Kompletné výživové prípravky na 1,3 0,065 0,13 redukčnú diétu ako náhrada dennej stravy alebo ako jednotlivé jedlo Výživové doplnky v tekutej forme 7,4 0,74 1,6 Výživové doplnky v tuhej forme 0 Polievky 96 4,8 10 Náhrady mäsa a rýb na báze rastlinných bielkovín Alkoholické nápoje vrátane výrobkov obsahujúcich menej ako 15 objemových % etanolu okrem alkoholických nápojov ii, ii uvedených v poznámkach Aromatizované vína, nápoje a koktaily na báze aromatizovaných vín okrem tých, ktoré sú uvedené v poznámke ii 1,6 0,16 0,3 13,5 2,7 5,7 9,8 1,96 4,2

34 Ovocné vína (obyčajné alebo 5,2 1,04 2 šumivé) Jablkový mušt (okrem cidre bouche) a hruškový mušt Aromatizované ovocné vína, jablkový mušt (cider) a hruškový mušt Spolu Príjem na základe nameraných hodnôt farbiva v danej potravine Príjem Tartrazínu na základe 24 hodinového dotazníka prostredníctvom sledovaných potravín predstavuje 47 mg/kg telesnej hmotnosti. Najväčším zdrojom príjmu Tartrazínu v danom prípade predstavujú ochutené nealkoholické nápoje (6 %), dezerty (6,69 %), omáčky, koreniny (5,5 %) a polievky (4,8 %). Príjem vybraných prídavných látok na základe spotreby potravín Vybranou metódou, ktorá najlepšie zodpovedá cieľom konkrétneho prieskumu sa odhaduje množstvo prídavných látok, ktoré spotrebiteľ prijme prostredníctvom stravy skonzumovanej za určité obdobie. Riziko sa posudzuje porovnaním odhadnutého príjmu s hodnotou akceptovateľného denného príjmu - ADI. Hodnota ADI je najvyššie množstvo aditívnej látky, ktoré môže človek prijímať každodenne v priebehu celého života bez preukázateľného zdravotného rizika (mg/kg telesnej hmotnosti). Takýmto spôsobom je možné odhadnúť najrizikovejšie prídavné látky, prípadne skupiny populácie, u ktorých sa denná spotreba prídavných látok trvale približuje hodnotám ADI alebo ich prekračuje. Chinolínová žltá Allura červená Košenilová červená Tartrazín Celkové skonzumované množstvo prídavnej látky na osobu za deň v mg 59,8 30,01 59,4 26,21 59,8 47 ADI v mg/kg telesnej hmotnosti 0,5 0,7 7 7,5 Akceptovateľný denný príjem prídavnej látky v mg pre 70 kg človeka

35 Záťaž spotrebiteľa prídavnou látkou s hmotnosťou 70 kg v % ADI (na základe frekvencie spotreby) (na základe frekvencie spotreby) 12,2 4,3 (na základe frekvencie spotreby) 8,9 4,8 (na základe frekvencie spotreby) Najväčším prispievateľom príjmu sledovaných prídavných látok sú ochutené nealkoholické nápoje, jemné pečivo vrátane oblátok, sušienok, koláčikov a waflí, dezerty vrátane ochutených mliečnych nápojov, omáčky, koreniny, karí, marinády a polievky. Vychádzalo sa z predpokladu, že v potravinách sa nachádzajú sledované prídavné látky v najvyššom prípustnom množstve. Odborníci navrhujú klasifikovať aditívne látky podľa vyhodnoteného priemerného príjmu takto: 1. látky nepochybne bezpečné pre celú populáciu sú také, ktorých príjem je menší ako 30 % ADI, 2. látky, ktorých príjem je v rozsahu od 30 do 100 % ADI vyvolávajú obavy o bezpečnosť niektorých skupín spotrebiteľov, predovšetkým detí, 3. látky s príjmom nad 100 % ADI sa považujú za nebezpečné pre celú populáciu. Po prepočítaní príjmu sledovaných prídavných látok v potravinách s akceptovateľným denným príjmom, pričom sa vychádzalo z priemernej konzumácie potravín, ktoré môžu dané prídavné látky obsahovať a z predpokladu že sledované prídavné látky sa v potravinách nachádzajú v najvyšších prípustných množstvách, vyplynulo, že v prípade prídavných látok chinolínová žltá a allura červená dochádza k prekročeniu príjmu týchto prídavných látok (chinolínová žltá 170 % a allura červená 121 %). Pri prepočte, pri ktorom sa berie do úvahy frekvencia spotreby sledovaných komodít nedochádza k prekročeniu stanovených ADI pre jednotlivé prídavné látky.