KONTROLNÍ BODY A KRITÉRIA SHODY V NORMĚ IFA, VERZE 5, OVOCE A ZELENINA (FV) - SOUHRN ZMĚN - 1 Úvod Během 2 let revizí jsme obdrželi více než 2 000 připomínek a návrhů. Tyto připomínky a návrhy vzešly od Investorských výborů, Národních technických pracovních skupin (NTWG), Certifikačních orgánů (CB), Zemědělských pojistitelů a dalších investorů, kteří se účastnili dvoukolové veřejné konference. Představené změny jsou také reakcí na přímou zpětnou vazbu od producentů a certifikačních orgánů, získanou během Programu integrity certifikace a během školení a 17 polních zkoušek, uskutečněných v 9 různých zemích (Španělsko, Jihoafrická republika, Uruguay, Itálie, Francie, Ghana, Keňa, Senegal a Tanzanie). Do nové verze přispěli svou prací v 7 Investorských výborech a třech Technických výborech producenti, maloobchodníci, firmy s potravinovým zásobováním, laboratoře, univerzity a další zainteresované strany: Investorský výbor pro analýzu mikrobiologických rizik (SHC MRA) Investorský výbor pro zodpovědné vodohospodářství (SHC RWM) Investorský výbor pro analýzu rizik v oblasti sociálních potřeb zaměstnanců (GRASP) Investorský výbor pro udržitelnost rostlinné výroby 1 (SHC Sust.) Investorský výbor pro ochranu úrody (dříve CPWG) Investorský výbor pro květiny a okrasné rostliny (SHC FO) Technický výbor pro rostlinnou výrobu Technický výbor pro akvakulturu Technický výbor pro živočišnou výrobu Norma byla následně vylepšena v oblasti práce zmíněných Investorských výborů. Technické výbory pak zastřešily nejen obsah, ale i celkovou strukturu a vyváženost normy. Konečná verze normy byla schválena Radou organizace GLOBALG.A.P. Rada GLOBALG.A.P. Se z 50 % skládá z maloobchodníků a dalších 50 % tvoří producenti. 2 Souhrn Důkladná revize verze 4 vedla ke změnám ve 180 kontrolních bodech. Některé z těchto změn se týkají pouze užití jasnějších formulací, jiné znamenají zrušení některých kontrolních bodů (40). Tyto body byly buď pokryty jinými požadavky, nebo byly sloučeny, případně z normy kompletně odstraněny (3). Součástí procesu soustavného zlepšování normy je také změna úrovně u 29 kontrolních bodů a zavedení 24 nových kontrolních bodů.
Dohromady má norma ve své 5. Verzi 218 kontrolních bodů (87 Klíčových povinností, 113 Povinností a 18 Doporučení), což je o osmnáct (18) kontrolních bodů méně, než ve Verzi 4. Počet Povinností ve Verzi 5 (113) znamená, že producenti mohou v těchto kontrolních bodech mít maximálně 5 neshod (5%), což jim stále zaručuje získání stejné certifikace jako podle Verze 4. 3 Nové požadavky Norma obsahuje dvacet čtyři (24) nových požadavků. Pět (5) nových Klíčových povinností: o Prohlášení o bezpečnosti potravin (V5 AF 15,1) o Shoda s platnými zákonnými omezeními užívání vody (V5 CB 5.4.2) o Analýza rizik zaměřená na mikrobiologické znečištění (V5 FV 1.1.1) o Akční plán kontroly mikrobiologických rizik (V5 FV 1.1.2) o Kontrolní měření za účelem prevence vzniku znečištění užíváním vody (V5 FV 4.1.3) Prohlášení o bezpečnosti potravin hovoří o dokumentu, který musí producenti podepsat v rámci kontrolního seznamu V4. Není to tedy úplně nový požadavek. Analýza rizik zaměřená na mikrobiologické znečištění (V5 FV 1.1.1) a akční plán, jak k těmto rizikům přistupovat (V5 FV 1.1.2) jsou ve Verzi 4 součástmi analýzy obecných rizik (V4 AF 1.2.1) a plánu vedení podniku (V4 AF 1.2.2). Takže ani toto není úplně novou záležitostí. I tak se ale jmenovitě k těmto kontrolním bodům přistupuje znovu v modulu Ovoce a zeleniny, a to s cílem intenzivněji zaměřit pozornost producentů na mikrobiologická rizika. Jedenáct (11) nových Povinností: o Přeprava pracovníků na veřejných komunikacích v souladu se zákonem (V5 AF 4.5.5) o Ekologicky bezpečné skladovací prostory pro palivo a olej (V5 AF 6.2.3) o Shoda se zákony o duševním vlastnictví ohledně odrůd (V5 CB 2.1.2) o Analýza rizik plánování užívání vody (V5 CB 5.2.1) (1) o Záznam povětrnostních podmínek při aplikaci PPP - přípravků na ochranu rostlin (V5 CB 7.3.7) o Prevence úletu pesticidu do přilehlých oblastí (V5 CB 7.3.8) o Bezpečná přeprava koncentrovaných PPP v podniku (V5 CB 7.8.3) o Ověření a kalibrace zařízení, která se mají vliv na životní prostředí (V5 CB 8.2) o Bezpečné uskladnění zařízení k aplikaci PPP (V5 CB 8.4) o Analýza mikrobiologické kvality vody založená na analýze rizik (V5 FV 4.1.2) (2) o Schválení laboratoře, která provádí analýzy vody (V5 FV 4.1.4) (1) Požadavek V5 CB 5.2.1 bude 1. července 2017 změněn na Klíčovou povinnost (2) Požadavek V5 FV 4.1.2 bude 1. července 2016 změněn na Klíčovou povinnost Osm (8) nových Doporučení: Bezpečné nakládání s vodou používanou k čištění zařízení (V5 AF 6.2.5) o Zvýšení energetické účinnosti (V5 AF 7.3.2) o Snížení využití neobnovitelných zdrojů energie (V5 AF 7.3.3) o Opatření k jímání a recyklaci vody (V5 AF 7.4.1) o Analýza napadnutelnosti podvodů s potravinami (V5 AF 16.1)
o Plán eliminace podvodů s potravinami (V5 AF 16.2) o Dobře udržovaná zařízení k jímání vody, za účelem využití období s největším množstvím srážek (V5 CB 5.5.1) o Opatření sloužící k prevenci úletu postřiku z přilehlých pozemků (V5 CB 7.3.9) Doporučení ohledně podvodů s potravinami se týkají případů, kdy se někdo dopouští podvodu na producentovi, nikoliv případů, kdy se podvodu dopouští producent sám. Podvody, kterých se dopustí producent, řeší další kontrolní body, například ty o poměru hmoty. 4 Změny v úrovni požadavků U dvaceti devíti (29) kontrolních bodů se v porovnání s V4 mění úroveň: Ze sedmnácti (17) Povinností se staly Klíčové povinnosti Z deseti (10) Doporučení se staly Povinnosti Z jednoho (1) Doporučení se stala Klíčová povinnost Z jedné (1) Klíčové povinnosti se stala Povinnost U některých kontrolních bodů je změna úrovně přímá (přiřazení nové úrovně), u jiných je nepřímá (úroveň se zvyšuje v důsledku včlenění kontrolního bodu do požadavku, který má Verzi 5 vyšší úroveň: např. Povinnost V4 FV 5.2.2, která je včleněna do Klíčové povinnosti V5 FV 5.1.3). Doporučení, které se mění v Klíčovou povinnost je V4 FV 5.2.3. Tento kontrolní bod, který doporučuje pracovníkům nosit svrchní ochranné oděvy, se ve Verzi 5 stává povinností tam, kde je podle analýzy rizik nutné tyto oděvy nosit kvůli ochraně produktů před kontaminací (Klíčové povinnosti V5 FV 5.1.2 a V5 FV 5.1.3). Klíčová povinnost, která se mění v Povinnost je V4 FV 5.5.1. Tento kontrolní bod stanovuje zaznamenávat teplotu a vlhkost tam, kde se produkt balí a/nebo skladuje. Jelikož je kontrolní bod zaměřen spíše na kvalitu, než na bezpečnost potravin, bylo rozhodnuto o snížení úrovně požadavku. Úplný seznam požadavků, u nichž došlo ke změně úrovně je uveden v Příloze 1 tohoto dokumentu. 5 Odstranění kontrolních bodů Během revize se usilovalo o snížení počtu kontrolních bodů na kontrolním seznamu: V některých případech byla odstraněna duplicita (např. veškeré hygienické požadavky na sklizeň a manipulaci s produkty byly sjednoceny, a to bez ohledu na to, zda manipulace probíhá na poli nebo v balírně). Některé body byly zrušeny poté, co byly pokryty jinými požadavky Některé body byly kvůli logičtější struktuře sloučeny (např. recyklace obalů od PPP, záznamy o aplikaci PPP a posklizňové ošetření). Tři (3) body byly po rozhodnutí o jejich zbytnosti smazány bez náhrady: o Dohoda mezi producenty a jejich zákazníky o prevenci zneužívání čísla GLOBALGAP (GGN): V4 AF 10.2; Povinnost. Praxe prokázala, že požadavek způsoboval producentům i jejich zákazníkům obtíže, tudíž nebyl naplněn cíl, kvůli kterému byl požadavek zaveden. o Ohnivzdornost skladu PPP (V4 CB 8.7.5; Povinnost). Skupina CPWG doporučila odstranění požadavku, protože takováto zařízení i tak podléhají místním předpisům.
o Uzamykatelná úložná zařízení, chránící osobní majetek pracovníků (V4 FV 5.3.4; Doporučení). Úplný seznam odstraněných požadavků je uveden v Příloze 2 tohoto dokumentu. Příloha 1: Změny v úrovni Doporučení Povinnost * Doporučení * Klíčová povinnost * Povinnost Klíčová povinnost Klíčová povinnost Povinnost V4AF 3.6.2 (V5AF 4.5.2) V4AF 1.1.1 (V5AF 1.1.1) V4 FV 5.2.3. -> V5 FV 5.1.2 V4FV 5.5.1 (V5 FV 5.5.1) V4AF 5.2.1 (V5AF 6.2.1) V4AF 1.2.2 (V5AF 1.2.2) a FV 5.1.3 V4AF 6.3.1 (V5AF 7.3.1) V4AF 2.1 (V5AF 2.1) V4CB 2.1.1 (V5CB 2.1.1) V4AF 3.6.3 (V5AF 4.5.3) V4CB 6.1.1 (V5CB 5.1.1) V4AF 3.6.4 (V5AF 4.5.4) V4 CB 6.2.2 (V5 CB 5.2.2) (1) V4AF 4.1 (V5AF 5.1) V4CB 6.2.3 (V5CB 5.2.3) V4CB 8.9.7. ->V5 CB 7.9.1 V4CB 6.3.5. ->V5 CB 5.3.4 V4 FV 5.2.2. ->V5 FV 5.1.3. V4CB 8.8.1. (V5 CB 7.8.1) V4 FV 5.2.4 (V5 FV 5.1.6) V4 FV 2.3 (V5 FV 3.3) V4 FV 5.2.5 (V5 FV 5.1.5) V4 FV 5.4.1. -> V5 FV 5.4.2 V4 FV 5.4.5. V4 FV 5.4.8 (V5 FV 5.4.3) (1) Od 1. července 2017 se V4 FV 5.4.9. -> V5 FV 1.1.1 stane Klíčovou povinností V4 FV 5.5.1 (V5 FV 5.5.1) V4 FV 5.6.1 (V5 FV 5.6.1) V4 FV 5.6.2 (V5 FV 5.6.2) Poznámka: Pokud je požadavek zaveden v rámci jiného požadavku s vyšší úrovní, je to naznačeno šipkou, např.: V4 FV 5.2.2 -> FV 5.1.3. Příloha 2: Kontrolní body odstraněné z Verze 4 Klíčová povinnost Povinnost Doporučení Modul pro Všechny podniky V4AF 12.1.4. ->V5AF 11.1. V4AF 4.2.2. ->V5AF3.2& V5AF 4.1.3 V4AF 10.2 (Odstraněno) Modul Základu pro rostlinnou výrobu V4CB 6.2.1 -> V5CB 5.2.2 V4CB2.1.2. -> V5CB 2.1.1 V4CB 6.3.5 ->V5CB 5.3.4 V4CB 8.3.2. -> V5CB 7.3.1 V4CB 6.4.1 -> V5CB 5.4.1 V4CB 8.3.3 -> V5CB 7.3.1 a V5 CB 5.4.2 V4 CB 8.3.4. -> V5CB 7.3.1 V4 CB 8.7.5 (Odstraněno) V4 CB 8.3.10 -> V5CB 7.3.1 V4CB 8.9.3 -> V5CB 7.9.4 V4CB 8.7.3 -> V5CB 7.7.1 V4 CB 8.9.5. -> V5CB 7.9.5 V4 CB 8.7.11.-> V5 CB 7.7.1 V4CB 8.9.7 -> V5CB 7.9.1 V4 CB 8.7.14 -> V5 CB 7.7.1 Modul Ovoce a zelenina V4FV 4.1.5 -> V5FV 5.1.3 V4FV4.1.11 -> V5 FV V4FV 5.2.3 -> V5 FV 5.1.2. 5.4.10 a
V4 FV 4.1.10 -> V5 FV 5.2.4 V4FV 5.2.2 -> V5FV 5.1.3 V5 FV 5.1.3. V4FV 4.2.1 -> V5FV 5.1.2 V4FV 5.4.1 -> V5FV 5.4.2 V4 FV 5.3.4 (Odstraněno) a V5 FV 5.4.1 V4FV 5.4.9 -> V5FV 1.1.1 V4 FV 4.2.4 -> V5 FV 5.4.3 V4FV 4.2.6 -> V5FV 5.5.1 V4FV 5.1.1 -> V5FV 5.1.1 V4FV5.1.2 -> V5FV 5.1.2 V4FV5.1.3 -> V5FV 5.1.3 V4FV 5.2.1 -> V5FV 5.1.4 V4 FV 5.3.2 -> V5 FV 5.2.5 V4 FV 5.8.8 -> V5 FV 5.8.7 V4FV 5.8.9 -> V5FV 5.8.7 V4 FV 5.8.10 -> V5 FV 5.8.7 V4 FV 5.8.11 -> V5 FV 5.8.7 V4 FV 5.8.12 -> V5 FV 5.8.7 V4FV 5.5.2 -> V5CB8.2 Poznámka: Šipka (->) znamená, že kontrolní bod byl včleněn do jiného bodu (bodů) a ve Verzi 5 už jako samostatný požadavek neexistuje. Ohnivzdornost skladu PPP Klíčová povinnost Povinnost Doporučení Všechny podniky 29 19 9 Základ pro rostlinnou výrobu 25 78 5 Ovoce a zelenina 33 16 4 Celkem 87 113 18