Laboratoře oboru (N352014) 1. ročník Mgr. 2014/2015, letní semestr Organizace laboratoří Pracovní doba v laboratoři: 8:00-12:00 a 12:30-15:20 h (úterý) Návody pro laboratoře: (práce 1, 2, 3) http://ukp.vscht.cz/studium/mgrstudium/prvni-rocnik/laboratore-oboru (práce 4, 5, 8) (práce 6, 7, 9, 10) Úlohy z mikrobiologie (úlohy č. 11, 12 a 13) budou probíhat ve studentské laboratoři č. dveří 53 na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky během dne ve dvou turnusech: I.turnus 8.00 13.00 hod. skupiny 1 5 II.turnus 13.00 18.00 hod. skupiny 6 10 Každý student pracuje samostatně. Materiály a pokyny k mikrobiologickým rozborům budou k dispozici na webové stránce. Informace týkající se mikrobiologických úloh budou zaslány všem studentům v dostatečném předstihu před začátkem dané práce. Informace zašle Ing. Šárka Horáčková, CSc. (odpovědný vedoucí úloh z mikrobiologie). Před zahájením práce prověří (písemně či ústně) vedoucí úlohy znalosti studentů a vydá studentům potřebný materiál (činidla, nádobí, vzorky apod.). Po skončení práce studenti vrátí nádobí a nespotřebovaný materiál. Rozbité sklo zaplatí příslušná skupina nebo student a na konci laboratoří proběhne kontrola. Protokoly (vytištěné nebo v elektronické formě na flash disku nebo jako soubor zaslaný emailem-záleží na dohodě s vedoucím práce) studenti odevzdají vedoucímu úlohy vždy do pátku příslušného laboratorního týdne. Berte v úvahu možnost vrácení chybného protokolu, a proto odevzdávejte protokol včas. Protokol by měl obsahovat princip práce, naměřená data, výpočty, výsledky a závěr. Vedoucí práce protokoly ohodnotí a hodnocení zašle emailem Ing. Slukové (Marcela.Slukova@vscht.cz) nejpozději do dalšího pátku po ukončení laboratorní úlohy. 1
Průběžné známky z protokolů si mohou studenti zjistit u vyučujících jednotlivých laboratorních úloh. Omlouvám se za případné doplňující informace k situacím, které se mohou vyskytnout během semestru. Opravy a náhrady úloh absence (nemoc, rodinné důvody) chybné provedení úlohy náhradní termín úlohy si zajistí každý student po dohodě s vedoucím dané úlohy. Klasifikace (vedoucí úlohy) příprava na úlohu práce v laboratoři vypracování protokolu (správnost výpočtu, výsledky stanovení). Závěrečný test je plánován na 26.5. 2015 od 8 do 10 h. Náhradní termín závěrečného testu bude upřesněn. Úspěšný závěrečný test je nutný pro získání klasifikovaného zápočtu. Výsledná klasifikace = průměrná známka z přípravy + práce v laboratoři + hodnocení protokolu + hodnocení závěrečného testu. Zápočet dostane ten, kdo absolvoval všechny úlohy, odevzdal protokoly, úspěšně absolvoval test a uhradil případné ztráty. Vedením, zápisem splnění laboratoří do systému SIS a zápisem do indexu byla určena Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Pracovní skupiny studentů Skupina Příjmení Příjmení Příjmení A Kavková Kumherová B Mikolášková Jokešová C Adamcová Moravcová D Radovská Šimková Zouzalová E Küffelová Filepová Venzhöferová F Mykhaylenko Havlík G Drábková Lukačíková H Bialasová Zdeňková I Růžičková Šuterová J Borovka Stránská 2
Rozpis laboratorních úloh číslo úlohy týden 2015 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 výuky 8 h 17.2. 2015 zahájení laboratoří + bezpečnost práce (místnost č. dv. 40) 17.2. 1 A B C D E - F-G H I J 24.2. 2 B C D E F G-H - I J A 3.3. 3 C D E F G - H-I J A B 10.3. 4 D E F G H I-J - A B C 17.3. 5 E F G H I - J-A B C D 24.3. 6 F G H I J A-B C D E 31.3. 7 G H I J A - B-C D E F 7.4. 8 H I J A B C-D - E F G 14.4. 9 I J A B C - D-E F G H 21.4. 10 J A B C D E-F - G H I 28.4. 11 Úlohy z mikrobiologie (úlohy č. 11, 12 a 13) budou probíhat ve studentské laboratoři č. dveří 53 na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky během dne ve dvou turnusech: 12.5. 13 I.turnus 8.00 13.00 hod. skupiny 1 5 II.turnus 13.00 18.00 hod. skupiny 6 10 19.5. 14 Každý student pracuje samostatně. Seznam laboratorních úloh (jméno vedoucího každé úlohy je podtrženo) 1. Cukrovarnictví, cukrovinky a. Rozbor bílého cukru, surového cukru a melasy (vyučující: Ing. Svatopluk Henke, Ph.D., Ing. Simona Gillarová) b. Infračervená spektroskopie čokolády (vyučující: Ing. Roman Bleha, Ing. Jan Pravda) 2. Kontrola jakosti jedlých mlýnských výrobků a. Stanovení vlhkosti vzorků gravimetricky (vyučující: Ing. Ivan Švec, Ph.D.) b. Stanovení čísla poklesu (vyučující: Ing. Ivan Švec, Ph.D.) c. Hodnocení kvality bílkovin Zelenyho testem (vyučující: Ing. Ivan Švec, Ph.D.) d. Stanovení retenční kapacity mlýnských výrobků (vyučující: Ing. Blanka Pančíková) 3. Škrob a. Stanovení vlhkosti sypkého materiálu s využitím sušicích vah (vyučující: Ing. Petra Smrčková, Ph.D.) b. Stanovení mokrého lepku a jeho kvality (vyučující: Ing. Petra Smrčková, Ph.D.) c. Stanovení obsahu škrobu Ewersovou metodou (vyučující: Ing. Petra Smrčková, Ph.D.) d. Proměření distribuce velikosti škrobových zrn (vyučující: doc. Ing. Evžen Šárka, CSc.) 4. Analýza výrobků z ovoce a zeleniny (vyučující: Ing. Eliška Václavíková, Ing. Eva Neradová, Ing. Dania Al-Balaa, Ing. František Kovařík) http://ukp.vscht.cz/studium/mgrstudium/prvni-rocnik/laboratore-oboru a. Titrační kyselost 3
b. Stanovení organických kyselin kapilární isotachoforesou c. Stanovení vybraných kationtů kapilární isotachoforesou 5. Analýza masných výrobků (vyučující: Ing. Tereza Škorpilová, Ing. Václav Pohůnek, Ing. Iveta Duchová) http://ukp.vscht.cz/studium/mgrstudium/prvni-rocnik/laboratore-oboru a. Vaznost masa b. Stupeň zrůžovění c. Reziduální dusitany d. Aktivita vody 6. Analýza bílkovin (vyučující: Mgr. Volodymyr Skalka, Ing. Lenka Diblíková) a. Frakce bílkovin metodou podle Kjeldahla b. Separace bílkovin pomocí RP-HPLC c. Stanovení volných aminoskupin spektrofotometricky d. Titrační kyselost a formolová titrace 7. Lipidické složení výrobků (vyučující: Ing. Iveta Hrádková, Ph.D., Ing. Jan Kyselka, Ing. Veronika Mátlová) a. Extrakce lipidů z výrobků b. Příprava methylesterů mastných kyselin a analýza pomocí GC-FID c. Stanovení čísla kyselosti, jodového čísla d. Zastoupení lipidických složek metodou TLC 8. Funkční vlastnosti obalů potravin (vyučující: Ing. Lenka Votavová, Ph.D., Ing. Lukáš Vápenka, Ing. Vojtěch Kružík, Ing. Jana Prchalová) http://ukp.vscht.cz/studium/mgrstudium/prvni-rocnik/laboratore-oboru a. Stanovení propustnosti polymerních obalových materiálů pro kyslík b. Gravimetrické stanovení propustnosti polymerních obalových materiálů pro vodní páru c. Stanovení pevnosti polymerních obalových fólií v tahu d. Stanovení specifické migrace vybraných látek z polymerních obalových materiálů do simulantů potravin 9. Distribuce velikosti částic a koloidní stabilita (vyučující: doc. Ing. Jiří Štětina, CSc., Ing. Erik Pešek) a. Stanovení velikosti částic dynamickým rozptylem světla b. Stanovení závislosti zeta-potenciálu částic koloidního roztoku na ph c. Stanovení distribuce velikosti částic laserovou difrakcí d. Stanovení sedimentační stability emulse 10. Reologické vlastnosti a textura (vyučující: Ing. Markéta Berčíková, Ph.D., Ing. Erik Pešek) a. Stanovení viskozity nenewtonských kapalin rotačním reometrem b. Hodnocení tvorby gelu a viskoelastických vlastností dynamickou oscilační reometrií c. Empirické a imitativní metody hodnocení textury penetrace, krájení, texturní profilová analýza 4
11. Mikrobiologický rozbor potravinářského (kosmetického) výrobku a výrobního prostředí (vyučující: Ing. Šárka Horáčková, CSc., Ing. Kristýna Martínková) a. Stanovení CPM, koliformních bakterií a kvasinek a plísní plotnovými metodami b. Stanovení mikroflóry ovzduší c. Stanovení mikroflóry povrchových ploch. 12. Hodnocení bakteriálních, kvasinkových a plísňových kultur používaných při výrobě potravin (vyučující: Ing. Šárka Horáčková, CSc., Ing. Eva Šviráková, Ph.D., Ing. Andrea Mühlhansová, Ing. Magdaléna Hrubá) a. Mikroskopický obraz bakterií, kvasinek a plísní b. Titrační a aktivní kyselost bakteriální kultury c. Vliv inhibitorů na růst bakteriální kultury d. Stanovení vybraných enzymových aktivit plísňových kultur 13. Kvantitativní stanovení bakterií mléčného kvašení (BMK) v potravinách (vyučující: Ing. Andrea Mühlhansová, Ing. Michaela Kosová) a. Stanovení počtů vybraných druhů BMK plotnovými metodami b. Kvantitativní stanovení jednotlivých druhů BMK pomocí qpcr. 5