Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka"

Miloslava Mašková
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka Témata a obsah přednášek a cvičení 1. týden Základní pojmy spojené s lidskou výživou a vlivy ovlivňující výživu člověka. Historie výživy člověka. Vysvětlení pojmu lidská výživa, racionální výživa, výživová jakost potravin a základní terminologie (potrava, poživatiny, pochutiny, nápoje, pokrm, jídlo, strava). Studenti se seznámí s fyziologickými potřebami člověka a s vlivy, které ovlivňují výživu člověka (psychické, sociální, náboženské, národní zvyklosti, osobní přesvědčení). Studenti získají základní přehled o výživě člověka v jednotlivých historických epochách (strava živočišných předchůdců člověka a pračlověka, strava v době kamenné a ve starověku, strava ve středověku, novověku a ve 20. století). Úvodní cvičení, zásady práce v laboratoři, příprava na cvičení ve druhém týdnu. Většina studentů má pouze základní znalosti z chemie. Z tohoto důvodu jsou podrobně poučeni o zásadách práce v laboratoři a používání chemikálií. Jedním z požadavků na udělení zápočtu je stanovení živin ve vybraných vzorcích potravin (bílkovin, škrobu, tuku, vlákniny), a úspěšné absolvování testů. 2. týden Energetické hospodaření organismu a látková bilance Seznámení studentů s příjmem využitelné a celkové energie z potravin. Měření a hodnocení přeměny energie. Výdej energie bazální metabolismus, energie pro fyzickou aktivitu, dietou indikovaná termogeneze. Látková bilance typy bilancí. Příjem a výdej živin. Stanovení bílkovin metodou dle Bernsteina Stanovení bílkovin metodou dle Bernsteina a seznámí se s navazující metodou stanovení dusíkatých látek metodou dle Kjehdala ve třetím týdnu.

Studenti se seznámí s fyziologickými potřebami člověka a s vlivy, které ovlivňují výživu člověka (psychické, sociální, náboženské, národní zvyklosti, osobní přesvědčení).

2 3. týden Živiny a jejich rozdělení, hlavní živiny, charakteristika a metabolismus bílkovin Rozdělení živin do jednotlivých kategorií (hlavní živin, balastní látky, esenciální látky, senzoricky aktivní látky, mikronutrienty). Katabolismus a anabolismus. Charakteristika hlavních živin. Úvod do problematiky bílkovin, jejich chemická charakteristika a přeměna, aminokyseliny. Vysvětlení pojmu proteosyntéza a proteolýza. Trávení a metabolismus bílkovin, esenciální a limitující aminokyseliny, poruchy metabolismu aminokyselin. Výživná hodnota bílkovin a rozdělení potravin dle bílkovinné hodnoty. Optimální denní dávky bílkovin. Stanovení dusíkatých látek metodou dle Kjehdala Studenti dokončí cvičení z pátého týdne metodou dle Kjehdala. První fázi této metody proces mineralizace z časových důvodů provede laborantka a studenti se s touto etapou seznámí metodicky. Prakticky studenti provedou druhou fázi metody destilaci amoniaku a vypočtou obsah bílkovin v analyzované potravině. Výsledek uvedou v absolutní a původní sušině. Studenti se rovněž metodicky seznámí s prací na moderním přístroji Kjeltec pro stanovení dusíkatých látek od firmy TECATOR. 4. týden Charakteristika a metabolismus tuků Rozdělení tuků, jejich význam a stručná chemická charakteristika. Trávení a metabolismus tuků a poruchy metabolismu tuků. Nasycené a nenasycené mastné kyseliny, esenciální nenasycené mastné kyseliny, jejich význam, charakteristika a metabolismus. Oxidace tuků, produkty oxidace tuků, antioxidanty. Charakteristika a význam cholesterolu, lipoproteiny (HDL, LDL, VLDL) a vztah k kardiovaskulárním chorobám. Stanovení tuku v potravinách, principy stanovení mastných kyselin Studenti se metodicky seznámí se stanovením tuku metodou dle Soxhleta. Studentům je předveden proces celé analýzy na moderních přístrojích. Extrakční analýza tuku je prováděna na přístroji Soxtec od firmy TECATOR. Princip stanovení mastných kyselin plynovou chromatografií.

Vysvětlení pojmu proteosyntéza a proteolýza. Trávení a metabolismus bílkovin, esenciální a limitující aminokyseliny, poruchy metabolismu aminokyselin.

3 5. týden Charakteristika a metabolismus sacharidů Rozdělení, význam sacharidů a jejich stručná chemická charakteristika. Trávení a metabolismus sacharidů. Vlivy snižující využitelnost sacharidů. Balastní polysacharidy (potravní vláknina) charakteristika, význam. Glykemický index Stanovení nerozpustné potravní vlákniny Studenti se metodicky seznámí se stanovením nerozpustné vlákniny acidoalkalickou metodou. Studentům je předveden proces celé analýzy na moderních přístrojích. Vláknina je stanovována na přístrojích Fibertec od firmy TECATOR a na přístroji Ankom od firmy ANKOM. 6. týden Význam vody a obecná charakteristika minerálních látek ve výživě člověka Voda ve výživě člověka a její význam. Rozdělení a obecný význam minerálních látek ve výživě člověka. Stanovení škrobu na polarimetru. Výpočet energetické hodnoty potravin. Podrobnější seznámení studentů s charakteristikou a významem škrobu. Metodické zvládnutí stanovení škrobu a práce na polarimetru. Na základě stanovených energetických živin, studenti vypočtou celkovou a využitelnou energii potravin. 7. týden Makroelementy ve výživě člověka Jejich charakteristika, zdravotní projevy nedostatku, eventuelně nadbytku, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, doplňky.

Glykemický index Stanovení nerozpustné potravní vlákniny Studenti se metodicky seznámí se stanovením nerozpustné vlákniny acidoalkalickou metodou.

4 První kontrolní test. 8. týden Mikroelementy ve výživě člověka Jejich charakteristika, zdravotní projevy nedostatku, eventuelně nadbytku, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, doplňky. Stanovení vápníku Studenti se prakticky seznámí s hmotnostním stanovením vápníku. 9. týden Význam vitamínů a jejich obecná charakteristika. Vitamíny rozpustné v tucích Rozdělení vitamínů, jejich charakteristika, zdravotní projevy avitaminóz, hypovitaminóz a hypervitaminóz, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, vitamínové doplňky. Stanovení fosforu. Studenti se prakticky seznámí s hmotnostním stanovením fosforu.

pro člověka, doplňky. Stanovení vápníku Studenti se prakticky seznámí s hmotnostním stanovením vápníku. 9. týden Význam vitamínů a jejich obecná charakteristika.

5 10. týden Vitamíny rozpustné ve vodě Rozdělení vitamínů, jejich charakteristika, zdravotní projevy avitaminóz, hypovitaminóz a hypervitaminóz, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, vitamínové doplňky. Metody stanovení vitamínů Studenti budou seznámeni s principy a metodami pro stanovení vitamínů s důrazem na spektrofotometrickou metodu. 11. týden Rozdělení potravin z hlediska výživy. Potraviny živočišného původu. Rozdělení potravinářských surovin a výrobků dle různých hledisek. Charakteristika potravin živočišného původu maso a masné výrobky, mléko a mléčné výrobky, vejce, živočišné tuky. Stanovení aminokyselin Seznámení studentů s principem a metodickým postupem analýzy aminokyselin na aminoanalyzátoru T 339 M. Vyhodnocení analýz, stanovení limitujících aminokyselin, aminokyselinové skóre a indexu utilizace. 12. týden Potraviny rostlinného původu. Charakteristika potravin rostlinného původu obilniny, okopaniny, luštěniny, ovoce, zelenina, rostlinné tuky, mák a ořechy, houby, koření, řasy.

týden Rozdělení potravin z hlediska výživy. Potraviny živočišného původu. Rozdělení potravinářských surovin a výrobků dle různých hledisek.

6 Exkurze do mikrobiologické laboratoře ZF JU Studenti absolvují exkurzi do mikrobiologické laboratoře ZF JU a budou seznámeni se zásadami práce v těchto laboratořích a základními metodikami. 13. týden Další typy potravin a nápoje. Cukr, med a sladkosti ve výživě člověka, význam pochutin. Alkoholické a nealkoholické nápoje. Tabák a tabákové výrobky, drogy. Druhý kontrolní test. 14. týden Přirozené toxické látky v poživatinách, kontaminanty a sekundární endogenní látky v potravinách. Bakteriální a plísňové toxikosy. Aditiva. Rozdělení, charakteristika a vliv přirozených toxický látek v poživatinách na zdraví člověka. Druhy a nebezpečnost kontaminantů a sekundárních endogenních látek v potravinách. Nebezpečí plísňových a bakteriálních toxikos. Význam a charakteristika aditiv v potravinách, jejich pozitiva a negativa ve výživě člověka. Vyhodnocení závěrečného testu, kontrola protokolů z praktických cvičení, udělení zápočtů

týden Přirozené toxické látky v poživatinách, kontaminanty a sekundární endogenní látky v potravinách. Bakteriální a plísňové toxikosy. Aditiva.

Podobné dokumenty

Vyšší odborná škola a Střední škola Varnsdorf, příspěvková organizace. Šablona 15 VY 32 INOVACE 0115 0215

Vyšší odborná škola a Střední škola Varnsdorf, příspěvková organizace Šablona 15 VY 32 INOVACE 0115 0215 VÝUKOVÝ MATERIÁL Identifikační údaje školy Číslo projektu Název projektu Číslo a název šablony Autor