Konference 21.11.2015 Obsah Název... 2 Obsah a cíle konference:... 2 Problematika konference v otázkách.... 2 S čím odejdete z konference?... 2 Harmonogram:... 3 Hlavní prezentující:... 4 RNDr. Petr Fořt, CSc.... 4 PaedDr. Vlado Zlatoš, PhD.... 5 Mgr. Martin Jelínek... 6 Koreferující... 7 Koreferát - Výživa v ultramaratónské cyklistice aneb extrém žádá extrém!... 7 Koreferát Metabolická flexibilita v praxi při přípravě na závod Ironman 70.3.... 8 Koreferát - Paleo v praxi aneb jak být zdravý díky přirozené stravě... 9 Moderátoři:... 11
Název POKROKY ve výživě sportovce a fitness teorie a praxe Obsah a cíle konference: Zhodnotit oprávněnost nových výživových směrů při jejich použití ve sportu (okrajově i v běžném životě). Prezentovat filosofii a konkrétní výsledky jejich použití odborníky, kteří se jimi zabývají prakticky. Poskytnout vodítka pro jejich praktikování bez rizika poškození zdraví. Demonstrovat obtíže při jejich odborném posuzování s ohledem na neujasněnost problematiky lidské výživy. Problematika konference v otázkách. Principy sportovní výživy (stejně jako obecné) jsou jasné? ANI náhodou! Co je nutné řešit? Principiální otázky! Ono totiž všechno je jinak! Pojďme správným směrem v podobě praktické aplikace metabolické flexibility do životního stylu i sportovního tréninku. Co to je metabolická flexibilita a plasticita - a jak souvisí se zdravím? Jak hodnotit extrémní přístupy k výživě ze strany veganů, makrobiotiků, vitariánů a paleolitiků? A především - co si vybrat? Co to je metabolická typologie? Člověk - všežravec nebo vysoce adaptabilní organismus? K čemu je kardio trénink, když ne k ničemu? Co dělat s těmi, komu je fyzická aktivita ukradená? Má smysl makat jako blázen a jíst jako vrabec? Proč jsou někteří obézní metabolicky zdraví? A jak dlouho jim to vydrží? Chcete skončit jako ortorektik? Je životním cílem absolutně správná výživa - a co to je? JAK dopadnou ti, kteří propadnou touze po poznání svých limitů a obětují tomu vlastní život? To se dozvíte od špičkových sportovců amatérů praktických vědců. S čím odejdete z konference? Musím nejprve poznat, kdo jsem. Potom si musím vyzkoušet, co mi vyhovuje a ne za každou cenu dělat to, co si přečtu v nějakém magazínu či dokonce na stránkách Fóra zdravé výživy či Společnosti pro výživu. Musím si uvědomit, jaké mám genetické předpoklady. Musím si stanovit priority. Musím ano, stále něco musím.tudíž musím se rozhodnout, zda musím nebo zda chci. Odejdu plný naprosto mimořádných informací. Nelze je jednorázově zpracovat. Musím si to nechat projít hlavou. Mám net, tak si to musím ještě prověřit. Než začnu s nějakým extrémem, musím to mít obsahově zmáknuté.
Harmonogram: 9:30-10:30 Zahájení a úvod - představení prezentérů a "hostů" (4 koreferáty), seznámení s filosofií konference uvede Karolína, ostatní zvládnu osobně (Petr Fořt) 10:30-11:40 Fořt 11:40-11:55 diskuze 11:55 13:05 Jelínek 13:05 13:20 diskuze 13:20-14:20 OBĚD a prohlídka stánků sponzorů 14:20-15:30 Zlatoš 15:30-15:45 diskuze 15:45 16:05 1.koreferát 16:05-16:15 diskuze 16:15 16:45 coffee brake a diskuze v kuloárech 16:45-17:05 2.koreferát 17:05-17:15 diskuze 17:15-17:35 3.koreferát 17:35 17:45 diskuze 17:45 18:15 diskuze 18:15 19:30 Round table a závěry
Hlavní prezentující: RNDr. Petr Fořt, CSc. Absolvent přírodovědecké fakulty UK v Praze. Praxe v klinické biochemii, imunochemii, po dobu 20ti let vědecký pracovník v oboru fyziologie a dietologie vrcholového sportu. Privátní konzultant pro výživu sportovců včetně profesionálních, především však pro preventivní, podpůrnou, alternativní a léčebnou výživu (včetně obezity a stravování dětí). Odbornost: imunochemie, biochemie vrcholového sportu, výživa a biochemie výživy. Aktuálně: poradce pro výživu, konzultant firmy SUNKINS-Svět zdraví, člen Vědeckolékařské rady SUNKINS, autor Komplexní nutriční typologie SUNKINS Svět zdraví. Autor více než 20-ti publikací o výživě, autor desítek speciálních doplňků stravy. Aktuálně poradenství ve výživě, lektor kurzů poradce pro výživu a postgraduálních kurzů. Čeho si na své práci nejvíce cením? Spojení vědy s praxí, možnost pomáhat těm, kteří o to stojí, možnost využití výsledků praktického výzkumu, příprava programů výchovy veřejnosti ke zdravé výživě, a v poslední době příprava projektu objektivizace problematiky reálné výživy. Principy výživy Homo athleticus - kontrast s ortodoxní smíšenou stravou aneb od dogmat k orthorexii? Epigenetika jako vládnoucí faktor? Principy sportovní výživy (stejně jako obecné) jsou jasné? ANI náhodou! Pojďme správným směrem v podobě praktické aplikace metabolické flexibility do životního stylu i sportovního tréninku. Jak hodnotit přístupy k výživě ze strany veganů, makrobiotiků, vitariánů a paleolitiků? A co si vybrat? Co to je metabolická typologie možný určující prvek při rozhodování o způsobu stravování? Má smysl makat jako blázen a jíst jako vrabec? Chcete skončit jako ortorektik? Je životním cílem absolutně správná výživa - a co to je?
PaedDr. Vlado Zlatoš, PhD. PaedDr. Vlado Zlatoš, PhD. - Expert na optimálnu výživu a funkčnú kondíciu. Absolvent Pedagogickej fakulty UKF v Nitre (Mgr.), na Katedre telesnej výchovy a športu. Doktorandský titul (PhD.) zo štúdia na Slovenskej Poľnohospodárskej Univerzite v Nitre (SPU), katedra výživy ľudí. Absolvent rôznych vzdelávacích kurzov na výživu i pohyb. Je autorom niekoľkých elektronických publikácií i cvičebných programov a stovák článkov na vlastnom blogu. Inicioval a zrealizoval vývoj niekoľkých funkčných produktov v spolupráci so spoločnosťou Kompava (Wellness Protein, Wellness BAR, Sport Premium energy a Protein Premium energy). Je zakladateľom športových projektov Akadémia Parkour & Freerun, Skill LAB a TEAM SX. Špecializuje sa na výskum i tréning metabolizmu (flexibilita), funkčný pohyb (plasticita, komplexnosť) a ich praktickú aplikáciu pre bežných ľudí i vrcholový šport. Spolu so svojou manželkou Tinou pôsobia ako poradcovia vo vrcholovom športe, vo firmách, reštauračných zariadeniach i pre bežných ľudí. Obaja sú zároveň aktívni športovci. Veria v jednoduchú filozofiu, že všetci sa môžeme stať lepšou verziou samých seba, pretože lepšie informácie pomáhajú tvoriť lepší život. Metabolicka flexibilita vo vrcholovom športe a základne princípy pre aplikáciu v praxi nový pohľad na fungovanie metabolizmu (ľudské rekordy v otázkach oxidácie tukov) vysvetlenie pojmov: metabolická flexibilita, metabolický tréning, metabolická (ne)gramotnosť, metabolická mašinéria aké metódy a nástroje sa dajú použiť na analýzu metabolickej flexibility a vyhodnocovania (ne)funkčnosti metabolizmu aké percento úspechu zohráva výživa v zmenách metabolickej flexibility aká kombinácia výživových smerov spôsobuje optimálne metabolické zmeny aká je potenciálna dynamika zmeny metabolického prostredia (od neflexibility k flexibilite) príklady metabolickej trénovanosti vybraných vrcholových športovcov a dopad ich metabolickej zmeny (odmeranej) na výkonnosť vo vrcholovom športe
Mgr. Martin Jelínek Absolvent přírodovědecké fakulty Masarykovy univerzity v Brně. Jako aktivní sportovec se zajímal o vliv stravy na zdraví a možnosti doplňkové výživy ovlivňovat fyzickou výkonnost. Po ukončení studií jako spoluzakladatel společnosti vyrábějící a prodávající doplňky stravy pro sportovce začal radit nejprve kolegům ve sportu. Po ukončení aktivní sportovní kariéry (atletika, armwrestling) postupně svoji konzultační činnost rozšiřoval, výsledkem bylo založení vzdělávací společnosti ATAC zaměřené na pořádání kurzů a školení v oblasti zdravého životního stylu. Školil v několika společnostech prodávající doplňky stravy, mezi nejvýznamnější patří Nutrilite a Naturhouse. Je autorem 7 knih, základem jeho filozofie je orientace na celostní přístup k výživě a zdraví. Je certifikovaným poradcem pro vyhodnocování analýz stopových prvků z vlasů, mezi jeho klienty patří i řada olympioniků. Od roku 2010 spolupracoval s Českou televizí na úspěšném pořadu Pod pokličkou. Pohled na veganství v silových sportech a výsledky vlastního experimentu - holistický pohled na veganství - výhody a úskalí veganského stravování v silových disciplínách - aspekty práce s myslí v silových sportech u veganů - možnosti dosažení metabolické rovnováhy u silově sportujících veganů - tvorba veganského stravovacího režimu pro nárůst svalové hmoty a podporu síly - sumarizace výsledků vlastního experimentu
Koreferující 1. Koreferát - Výživa v ultramaratónské cyklistice aneb extrém žádá extrém! Mgr.Hanka Ebertová (www.hankaebertova.cz) Vystudovala analytickou chemii a od mládí se věnovala aktivně sportu. 15 let hrála na vrcholové úrovni stolní tenis. Vzhledem k těžkému postižení kyčelního kloubu (Perthesova nemoc) ji byla doporučena jako rehabilitace cyklistika. A rehabilitace se během 2 let zvrhla v cyklistiku maratónskou a následně ultramaratónskou.od roku 1996 je vlastně průkopníkem silničního cyklistického ultramaratónu, kterému se začala věnovat jako první v Čechách. Sama si dělá 20 let tréninkové plány a následně po krátké spolupráci s výživovými poradci a sportovními lékaři si sama začala tvořit i speciální výživové plány jak pro tréninky tak především pro vlastní ultramaratónské závody. Je držitelkou světového rekordu v jízdě za 24 h 784,743 km a jako první žena na světě absolvovala závod Race Around Austria 2220km nonstop. Věnuje se také trénování a psaní výživových plánů pro další cyklisty. Výživa v ultramaratónské cyklistice aneb extrém žádá extrém! Praktická výživa během ultramaratónu Suplementace během ultramaratónu Krevní rozbor před a po ultramaratónu jako host MUDr. Pavel Homolka lékař v týmu Extrémní výživové situace během ultramaratónu Regenerace po ultra závodě problémy, zdravotní obtíže
2. Koreferát Metabolická flexibilita v praxi při přípravě na závod Ironman 70.3. Mgr. Vít Schlesinger Vyhledávaný odborník na stravu a motivaci vrcholových sportovců. Po ukončení studia na Univerzitě Palackého nabíral zkušenosti jak v USA, tak Kanadě. Mezi jeho klienty patří známá jména z řad vrcholových sportovců a českých reprezentantů. Klade důraz na vzájemné propojení kvalitní stravy, optimální regenerace a vyrovnané psychiky. Všechny tyto oblasti zkoumá více než 10 let a získané poznatky aplikuje a testuje sám na sobě kupříkladu při extrémních závodech v Ironmanu. Je známý experimenty se svým tělem a posouváním hranic lidských možností. O ideálním životním stylu a motvaci také pravidelně přednáší. Je majitelem dvou poboček Světa zdraví. Více informací naleznete na www.schlesinger.cz. Metabolická flexibilita v praxi při přípravě na závod Ironman 70.3. - 1) Role a efekt přerušovaného hladovění a nízkosacharidové stravy založené na tucích (60-70%) při přípravě na vytrvalostní závod Ironman 70.3 - praktické poznatky z tréninku na lačno - přechod na tukovou stravu a vliv na sportovní výkon - 2) Praktické poznatky a zkušenosti z práce s vrcholovými sportovci - důležitost zastoupení tuků v jídelníčku nejen vytrvalostních sportovců - shodné rysy při úpravě jídelníčku vrcholových sportovců různých odvětví
3. Koreferát - Paleo v praxi aneb jak být zdravý díky přirozené stravě Julie Zákostelecká, Dis. Vystudovala obor Diplomovaný nutriční terapeut v Praze. Svou praxi vede od roku 2006. Externě pracovala pro společnosti Merrylinka, NutriCare a v poradně pro poruchy příjmu potravy Anabell. Svými články o výživě přispívala např. do časopisu Dieta, Zdraví, Moje rodina a já. Je propagátorkou paleo stravování, ale zajímá se i o jiné alternativní směry. Jelikož je také zapálenou kuchařkou, v nejbližší době připravuje kurzy vaření. Společně s Annou Jermářovou založila v roce 2014 první paleo kliniku v Čr. Ing. Anna Jermářová Absolventka oboru kvalita a zpracování potravin na České zemědělské univerzitě v Praze, zdravotnické vzdělání v oboru nutriční terapie. Od dětství se věnovala výkonnostnímu sportu - atletika, biatlon v letech 2001-2003 byla členkou reprezentačního týmu v letním biatlonu. V posledních letech už bere pohyb především jako zdroj radosti a relaxace. První zkušenosti s klienty získala v poradně Světa zdraví v roce 2012, posléze si založila vlastní praxi. Během posledních tří let vychází z principů paleo stravy, jednoduše proto, že tyto principy považuje za synonymum zdravé výživy. K tomuto názoru ji dovedly osobní zkušenosti i zkušenosti klientů, při řešení různých druhů zdravotních problémů, včetně nadváhy. Píše články o výživě a zdraví ve snaze pomoci lidem uvědomit si souvislosti. Častým záměrem je poodhalit zákulisí potravinářského a farmaceutického průmyslu. Společně s Julií Zákosteleckou pracuje od podzimu 2014 pod hlavičkou Paleo Spirit. Paleo v praxi aneb jak být zdravý díky přirozené stravě - Stručný popis principů palea - Vyvrácení mýtů - Výhody tukového metabolismu
- Paleo a sport - maximální fyzické kondice lze dosáhnout v minimálním čase vysoce intenzivním cvičením - Příklad z praxe zdravotní zlepšení (vliv paleo stravy na diabetes, autoimunitní onemocnění) - Příklad z praxe paleo stravování v kombinaci s aktivním sportem
Moderátoři: Ing. Karolína Kallmünzerová RNDr. Petr Fořt, CSc.