MLÉČNÉ VÝROBKY Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání Odborné učiliště Kelč Rozvoj handicapovaných žáků a ICT CZ.1.07/1.5.00/34.0736 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Střední s výučním listem Označení DUMu Předmět oblast Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace VY_32_INOVACE_TE_05 TECHNOLOGIE pečovatelských služeb - kuchyňský provoz Pracovní list Žáci s mentálním postižením, 15 18 let Výukový materiál slouží k zopakování a procvičování probírané látky. Pracovní list lze zpracovávat jak individuálně, tak také ve skupinách.
MLÉ C NÉ VÝ ROBKÝ Pro zpracování se používá mléko... Mléko je hlavním zdrojem... Mléko a mléčné výrobky jsou také hlavním dodavatelem látek. Působí také velmi příznivě na.. a udržení vyrovnané hladiny... Na trh se dodává mléko čerstvé /7-10 dnů/, /2-3 měsíce/, a mléka / kakaové mléko, mléko s ovocnými přísadami, mléko obohacené vitamíny./ MLÉKO - základní druhy konzumního mléka: Nízkotučné mléko obsah tuku do % Polotučné mléko s tučností % Plnotučné mléko - s obsahem tuku % Mléčné výrobky (vypiš): Kysané mléčné výrobky: Mléko zahuštěné:.. Mléko sušené :.
Smetana o tučnosti % - %, do kávy se používá i. smetana Máslo: Vedlejší produkty při výrobě másla je.. Napiš možné vady másla:.. TVAROH - druhy:.. podle obsahu tuku:... JAK LZE MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY POUŽÍT V KUCHYNI? MLÉKO: SMETANA: TVAROH: :
PŘIŘAĎ DANÉ DO SPRÁVNÝCH SKUPIN: PARNAZÁN MĚKKÉ LUČINA EIDAM ŽERVÉ IMPERIÁL TVRDÉ HERMELÍN OŠTĚPEK ROMADÚR DEZERTNÍ PLÍSŇO VÉ PIVNÍ OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY EMENTÁL VHODNÉ PRO OSOBY S ALERGIEMI NA KRAVSKÉ OVČÍ SMETANOVÝ ODTUČNĚNÝ S PŘÍCHUTĚMI PARENICA KOZÍ CAMEMBERT NIVA PARMAZÁN UZENÉ BRYNZA DRUHY sýrů:..
ŘEŠENÍ: Pro zpracování se používá mléko kravské, kozí a ovčí. Mléko je hlavním zdrojem vápníku. Mléko a mléčné výrobky jsou také hlavním dodavatelem minerálních látek. Působí také velmi příznivě na střeva a udržení vyrovnané hladiny cholesterolu. Na trh se dodává mléko čerstvé s prodlouženou trvanlivostí /7-10 dnů/, trvanlivé /2-3 měsíce/, a mléka ochucená / kakaové mléko, mléko s ovocnými přísadami, mléko obohacené vitamíny./ Základní druhy konzumního mléka: Nízkotučné mléko obsah tuku do 1,5 % Polotučné mléko s tučností 2% Plnotučné mléko - s obsahem tuku 3,5 % MLÉČNÉ VÝROBKY / vypiš/ Kysané mléčné výrobky: kysaná smetana, sysané podmáslí, šlehané podmáslí, acidofilní mléko, biokys, kefír, mikyška, jogurty Mléko zahuštěné: kondenzované mléko slazené, neslazené, / s kakaem, se smetanou, s karamelem/. Mléko sušené : plnotučné, polotučné, odtučnělé, nízkotučné. Smetana o tučnosti 12% -33%, do kávy se používá sušená smetana Máslo: Vedlejší produkty při výrobě másla je podmáslí. Napiš možné vady másla: hořká chuť, kyselá a žluklá chuť, plíseň, máslo může mít porušený obal, prošlou záruční lhůtu, nedostatečné označení. Tvaroh - druhy : tvrdé, měkké, podle obsahu tuku: tučné, polotučné a netučné.
JAK LZE MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY POUŽÍT V KUCHYNI? MLÉKO: jako teplý nebo studený nápoj, také do těst, kaší, polévek, omáček, pudingů. SMETANA: na zjemnění omáček, polévek, do nápojů, koktejlů, ke šlehání. TVAROH: našlehaný, do pomazánek, do těsta, na krémy, sypání na knedlíky : ke smažení, na pomazánky, pěny, saláty apod. - druhy: měkké sýry, tvrdé sýry, plísňové, ovčí, kozí Měkké sýry: LUČINA, ŽERVÉ, IMPERIÁL, ROMADÚR, DEZERTNÍ, PIVNÍ, OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY, SMETANOVÝ, ODTUČNĚNÝ, S PŘÍCHUTĚMI, PARENICA Tvrdý sýr: EIDAM, EMENTÁL, PARMAZÁN, UZENÉ Plísňový sýr: HERMELÍN, CAMEMBERT, NIVA, Ovčí sýr: BRYNZA, OŠTĚPEK, PARENICA Kozí sýr: vhodné pro osoby salergiemi na kravské mléko Zdroje: Objekty použité k vytvoření sešitu jsou vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání. Jakékoli další používání podléhá autorskému zákonu. Mgr. Jana Cindler, OU Kelč