VÝŽIVOVÉ INOVACE JAKO SOUČÁST SPOLEČENSKÉ ODPOVĚDNOSTI FIREM Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Manažer pro technické záležitosti a jakost
STATISTIKA ÚMRTNOSTI 2008 36 milionů úmrtí celosvětově z 57 milionů (67%) připadlo na neinfekční onemocnění Kardiovaskulární onemocnění 48% Rakovina 21% Chronická onemocnění dýchacích cest 12% Diabetes 3,5% 2030 nárůst počtu úmrtí s příčiny neinfekčních onemocnění na 55 milionů za předpokladu, že se vývoj bude pokračovat jako doposud
Klíčové nutrienty ve výživě Dle expertní skupiny WHO/FAO 2003 za stále se zhoršující zdravotní stav populace mohou 4 klíčové nutrienty ve výživě Nasycené mastné kyseliny Trans mastné kyseliny Sodík Cukr KVO Hypertenze Obezita *Zpráva expertní skupiny WHO/FAO: Strava, výživa a prevence chronických onemocnění, 2003
VLIV KLÍČOVÝCH ŽIVIN NA ZDRAVÍ Joint WHO/FAO consultation (2003). Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases. Joint WHO/FAO consultation: Geneva. Technical Report Series No. 916.
WHO GLOBÁLNÍ STRATEGIE (2004) Specifická doporučení pro průmysl [Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health, 2004]» Snížit hladinu nasycených tuků, trans MK, přidaného cukru a soli ve výrobcích na trhu» Poskytovat spotřebiteli odpovídající a srozumitelnou informaci o výživové hodnotě výrobku» Zavádět jednoduchá jasné a konzistentní značení potravin a používat vědecky podložená tvrzené» Pomáhat spotřebiteli s výběrem nutričně preferovaných potravin 5 Zdraví je klíčový faktor rozvoje a ekonomického růstu společnosti
BÍLÁ KNIHA EU O VÝŽIVĚ EU (2007) Zvyšovat dostupnost potravin s preferovaným nutričním složením»snižovat sůl, nasycené tuky, trans MK a cukr v potravinách»dělat významné změny nutričního složení»vychovávat spotřebitele» hluboce lituje, že pouze v několika evropských zemích byla přijata opatření pro snížení kumulativní expozice evropských spotřebitelů vůči transmastným kyselinám a nasyceným mastným kyselinám. 6
AKČNÍ PLÁN 9 globálních cílů pro prevenci a kontrolu neinfekčních onemocnění komplexní monitorovací program zahrnující 25 ukazatelů výkonnosti
9 CÍLŮ 25% relativní snížení celkové mortality z příčiny KVO, rakoviny, diabetu a chronického onemocnění dýchacích cest 10% relativní snížení škodlivé konzumace alkoholu 10% relativní snížení fyzické nečinnosti 30% relativní snížení konzumace soli 30% relativní snížení kouření u osob nad 15 let 25% relativní snížení výskytu vyššího krevního tlaku, případně nezvyšování dle národní situace zastavení nárůstu diabetu a obezity + 2 další dosažení dostupnosti zdravotní péče, léků a technologií
VYBRANÉ VÝŽIVOVÉ UKAZATELE Z CELKOVÝCH 25 8. věkově standardizovaný denní průměrný příjem soli na osobu ve skupině 18 a více let 15. věkově standardizovaný denní průměrný podíl příjmu energie získané prostřednictvím nasycených tuků u skupiny 18 a více let 16. věkově standardizovaný podíl v populaci 18 a více let konzumující denně méně než 5 porcí ovoce a zeleniny (400g) 21. přijetí národní politiky s cílem omezení konzumace nasycených tuků, eliminace částečně ztužených tuků, kde je to relevantní v závislosti na národní situaci 23. přijetí politiky týkající se ovlivňování dětí v rámci marketinkové podpory potravin a nealkoholických nápojů s vysokým obsahem nasycených tuků, trans mastných kyselin, volného cukru a soli
ZAMĚŘENÍ PROGRAMŮ NA PODPORU ZDRAVÉ VÝŽIVY Vytváření instrukcí, doporučení apod. pro výrobce, zpracovatele potravin i další komerční subjekty s cílem» snížení obsahu soli v potravinách (například stanovením srovnávacích kriterií pro jednotlivé kategorie potravin)» maximálně možné eliminace transmastných kyselin v distribučním řetězci potravin a jejich nahrazení nenasycenými mastnými kyselinami (legislativní nástroje po výrobce, restaurace, dobrovolné dohody výrobců)» snížení obsahu nasycených mastných kyselin v potravinách a jejich záměna za nenasycené (např. pobídky pro výrobce, investice do zemědělství odrůdy s lepší výživovým profilem)» snížení obsahu volného cukru v potravinách a nealkoholických nápojích» snížení velikosti porcí, energetické hustoty potravin s cílem omezení nadměrného příjmu energie
Proč umíráme? www.uzis.cz
KVO MORTALITA* Úmrtí na 100,000 obyvatel <30 >=30, <45 >=45, <80 >=80, <130 >=130 Věkově standardizované údaje, muži ve věku 0 až 64 let *European cardiovascular disease statistics, 2008.
NÁRŮST VÝSKYTU DM V ČESKÉ REPUBLICE Počet pacientů 268 516 353 253 420 520 504 892 600 306 737 200 804 500 900 000 800 000 700 000 600 000 Vývoj výskytu DM v ČR 300% 500 000 400 000 300 000 200 000 100 000 0 1997 1982 1987 1992 1997 2006 2010 www.uzis.cz
% of national healthcare budget Náklady na diabetes v jednotlivých zemích EU Celkové náklady na diabetes dle odhadu tvoří 3-15% z národních zdravotnických rozpočtů jednotlivých zemí EU 16 14 12 10 8 6 4 2 0 International Diabetes Federation (IDF) and Federation of European Nurses in Diabetes (FEND). Available at: http://www.fend.org/news_assets/diabetesreport.pdf. Accessed: 24 Mar, 2008.
SPOTŘEBA KLÍČOVÝCH ŽIVIN V ČR nasycené mastné kyseliny 2 x vyšší» nedaří se snižovat transmastné kyseliny» situace se zlepšuje» ALE limit je nízký (2 2,5g denně)» rizikové komodity v případě časté a opakované konzumace (trvanlivé pečivo, náhražky čokolády, polevy) sůl - 3 x vyšší» 16 g denně cukr 2 x vyšší» obliba konzumace vzrůstá
ŠPATNÁ SKLADBA TUKŮ I DĚTSKÉM VĚKU
Správná výživa a zdravý životní styl = řešení Přibližně 75% kardiovaskulárních onemocnění může být přiřazeno ovlivnitelným rizikovým faktorům jako: Vysoký krevní tlak Složení krevních lipidů mimo rozsah doporučených hodnot Kouření Fyzická nečinnost Obezita Nesprávná strava Diabetes mellitus *WHO: The Atlas of Heart Diseases and Stroke, 2004
POŘADÍ VNÍMÁNÍ DŮLEŽITOSTI ZDRAVOTNÍCH RIZIK Zdravotní rizika z potravin pořadí podle odborníků podle laiků 1. výživa (složení stravy) chemické kontaminanty 2. kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny potravinářská aditiva (látky přídatné E ) 3. přírodní toxické látky kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny 4. chemické kontaminanty výživa (složení stravy) 5. potravinářská aditiva (látky přídatné E ) přírodní toxické látky
SPOTŘEBITELSKÉ VNÍMÁNÍ RIZIK Uveďte, jak velké máte obavy z problémů týkajících se potravin ve vztahu k vašemu zdraví. Zbytky chemikálií ve stravě (např. antibiotika v mase, dioxin v oleji apod.) Ano, mám velké obavy Trochu mě to znepokojuje Obavy příliš nemám Vůbec nemám obavu Nevím 50.2% 30.1% 13.8% 3.1% 2.5% Pesticidy v ovoci, zelenině a cereáliích 47.2% 32.4% 15.2% 2.5% 2.4% Nebezpečí bakteriální nákazy 43.2% 26.4% 20.5% 7.3% 2.3% Geneticky modifikované potraviny 33.9% 26.9% 20.8% 13.4% 4.7% Přenos nemocí ze zvířat 33.2% 25.7% 26.8% 12.1% 1.9% Špatné nutriční složení stravy (špatný podíl bílkovin, tuků, sacharidů apod. Nemoci způsobené špatnou stravou (např. obezita, nemoci srdce a cév, cukrovka) 16.8% 38.9% 30.6% 8.9% 4.5% 33.6% 38.8% 17.1% 7.8% 2.4% Přibírání na váze 25.3% 37.6% 22.6% 11.4% 2.8% Obsah přídatných látek, tzv. éčka (barviva, konzervační látky, aromata) 36.5% 37.3% 17.9% 4.9% 3.1% Alergie způsobené jídlem 21.2% 28.9% 26.4% 19.2% 4% * nejvyšší hodnota * nejnižší hodnota N=10.742
Naše zapojení... 180 zemí, 400 značek...2 miliardy spotřebitelů každý den
UNILEVER PLÁN UDRŽITELNÉHO ROZVOJE Představen v roce 2010 Období 2010 2020 3 hlavní cíle Pomoci 1 MILIARDĚ lidí zlepšit jejich zdraví a hygienické podmínky
Unilever Sustainable Living Plan
DIVIZE VĚDA & VÝZKUM (R&D) 6000+ zaměstnanců 6 výzkumných center 31 regionálních vývojových center 1 miliarda ročně na projekty věda & výzkum 300 350 vědeckých publikací a přednášek na světových konferencích 250-300 patentů ročně Unilever vlastní celosvětově 20,000 patentů
VÝŽIVOVÉ INOVACE SPOLEČNOSTI UNILEVER Desetiletá zkušenost v oblasti zlepšování výživové hodnoty 2003 2009 2010 Program zlepšování výživové hodnoty NEP Strategie snižování obsahu soli Plán udržitelného rozvoje 2006 Program Choices
Výživa jako součást udržitelného rozvoje Speciální programy» Propagace zdravého srdce» Snižování soli» Snižování nasycených MK» Eliminace TMK» Snižování cukru» Snižování kalorií» Poskytování nutričních informací» Výzvy pro budoucnost» Partner programu Choices http://www.sustainable-living.unilever.com/the-plan/nutrition/
JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování soli» CÍL Obsah soli odpovídající ekvivalentu příjmu 6 (5g) denně» PLNĚNÍ (září 2012 2011) 80% potravin včetně nápojů a zmrzlin (objemově)odpovídá ekvivalentu 5g 50% potravin mimo nápojů a zmrzlin portfolia odpovídá ekvivalentu 5g
JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování nasycených tuků» CÍL snížit v maximální míře obsah nasycených mastných kyselin a zvýšit úroveň esenciální mastných kyselin v roce 2012 stěžejní značky méně než 33% nasycených MK denní dávka obsahuje alespoň 15% esenciálních MK» PLNĚNÍ (září 2012) 92% (objemově) stěžejních značek obsahuje méně naše 33% nasycených MK 92% obsahuje více než 15% esenciálních MK v souladu s mezinárodními doporučeními
JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování transmastných kyselin» CÍL v roce 2012 transmastných kyselin pocházejících z částečně ztužených tuků» PLNĚNÍ (září 2012) 100 % bez TMK pocházejících z částečně ztužených tuků SPLNĚNO ČR již dlouhodobě
JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování cukru» CÍL Před rokem 2010 již významná redukce v nealkoholických nápojích, do roku 2020 dalších 25% snížení» PLNĚNÍ(září 2012) 4 % snížení obsahu cukru
JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování příjmu energie» CÍL v roce 2014 všechny zmrzliny určené pro děti méně než 110 kcal / porci v roce 2012 60%.» PLNĚNÍ (září 2012) 81% plněno, plnění předstihlo cíl roku už v roce 2011 (73%)
JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Zvýšit informovanost spotřebitele o výživové hodnotě potravin» CÍL Uvádění informací o výživové hodnotě potravin jsou standardem v Evropě a Severní Americe, do roku 2015 celosvětově Navíc údaj energie na porci a % denního doporučeného množství, kde to legislativa umožní» PLNĚNÍ V Evropě, Austrálie, Nový Zéland a Latinská Amerika údaje o výživové hodnotě na obalech, pokrok v Africe, Asii a na středním Východě Nutriční a zdravotní tvrzení Výživová hodnota Standardy reklamy Změny složení výrobků & osvěta
ÚČAST SPOLEČNOSTI UNILEVER V PROGRAMU CHOICES upozorňuje na potraviny a nápoje s nižším obsahem kritických živin podporuje průmyslové inovace & a změny receptur 1 zlepšuje skladbu stravy z hlediska výživové hodnoty 2 Řízeno Choices International Foundation s celosvětovou působností www.choicesprogramme.org www.vimcojim.cz www.viemcojem.sk Otevřeno všem výrobcům, prodejcům a stravovacím provozům Vyth E, et al. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 2010: 7, 65-71. Roodenburg A, et al. Nutrition Bulletin, 2009: 34, 318 323.
CHOICES PROGRAM MŮŽE ZLEPŠIT PŘÍJEM JEDNOTLIVÝCH ŽIVIN Při výběru produktů dle kritérií choices Snížení rizikových živin Zvýšení prospěšných živin transmastné kyseliny 63% vláknina 28% nasycené mastné kyseliny 40% vápník 17% cukr 36% železo 13% sodík / sůl 23% Kyselina listová 5% Roodenburg A, et al. Nutrition Bulletin, 2009: 34, 318 323.
ÚČASTNÍCI PROGRAMU
ZAPOJENÍ PARTNERŮ 30 25 20 15 10 5 0 počet partnerů 1.7.2010 1.1.2011 1.1.2012 1.1.2013 odhad 31.12.2013 počet
NÁRŮST PRODUKTŮ S LOGEM VÍM, CO JÍM
PRODUKTY S LOGEM VÍM, CO JÍM PODLE PRODUKTOVÝCH SKUPIN 60 50 53 40 30 20 10 17 12 15 24 11 27 7 4 0 CELKEM 170 PRODUKTŮ
PŘÍKLADY Z PRAXE CO FUNGOVALO A CO NE NEBO MÉNĚ
KONZUMACE TUKŮ NA CHLEBU V SEVERNÍ KARÉLII (FINSKO) žádné tuky nízkotučné margariny margariny se stanoly soft margariny směsné tuky máslo P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005
KONZUMACE MLÉKA V SEVERNÍ KARÉLII (FINSKO) nepije mléko odstředěné mléko mléko 1% tuku mléko 1,5% tuku mléko 3,5% tuku mléko 4,4% tuku P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005
VÝVOJ MORTALITY VE FINSKU mortalita na 100 000 obyvatel P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005
POKLES MORTALITY A RIZIKOVÝCH FAKTORŮ V SEVERNÍ KARELII mortalita všechny RF cholesterol diastol. TK kouření
SPOTŘEBA TUKŮ V LETECH 1948-2009 kg 1948 1950 1952 1954 1956 1958 1960 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 17,0 15,0 16,7 13,0 11,0 9,0 10,0 7,0 5,3 7,7 5,0 3,0 3,3 3,0 rok Máslo Sádlo Jedlé rostlinné tuky a oleje
ZMĚNY STRAVOVACÍCH NÁVYKŮ PŘÍKLAD ČR KVO mortalita /100000 Pokles non-hdl cholesterolu 1988-1997 ~ 13% muži ženy Spotřeba tuků na obyvatele / rok rostlinné tuky sádlo máslo IKEM
DODATEČNÉ ZDANĚNÍ SOLI A CUKRU V MAĎARSKU Výrobky s obsahem 5g soli / 100 g výrobku Výrobky s obsahem 25g cukru / 100g výrobku Problematický systém» Dehydratované výrobky diskriminovány (konzumují se po přípravě)» Daň není progresivní, nemotivuje výrobce ke snižování obsahu» Nezahrnuje sůl a cukr» Nezahrnuje výrobky některé skupiny výrobků s vysokým obsahem soli (uzeniny, mléčné výrobky, chléb)» Nezahrnuje kořenící přípravky pastovité
DAŇOVÉ ÚPRAVY V DÁNSKU Dánsko» vyšší daně na alkohol a cigarety» nižší daně na nápoje neobsahující cukr» fixní daň za nasycené mastné kyseliny (16 DKK / kg nasyceného tuku) v konečném produktu (cca 2,1 /kg) pro výrovky s obsahem nasycených mastných kyselin vyšším než 2,3%. daň progresivní, motivační účinek nebyla diskriminace mezi různými potravinami daň aplikována na výrobu i import nasycených mastných kyselin netýká se jen tuků pro koncového spotřebitele, ale i surovin používaných ve výrobě dalších potravin. daň po čase zrušena, zdražení vedlo k nákupní turistice
DĚKUJI ZA POZORNOST VÝROBKY ODPOVÍDAJÍ MEZINÁRODNÍM KRITERIÍM Z HLEDISKA OBSAHU SAFA, TFA, SODÍKU, A PŘIDANÉHO CUKRU