Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2014 Profilová část maturitní zkoušky 1. povinná volitelná zkouška Analytická chemie ústní zkouška předmět Analytická chemie. Dané téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Mikrobiologie ústní zkouška předmět Mikrobiologie. 2. povinná volitelná zkouška Analytická chemie ústní zkouška předmět Analytická chemie. Dané téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Mikrobiologie ústní zkouška předměty Mikrobiologie. Chemie potravin a biochemie ústní zkouška předmět Chemie potravin a biochemie.
Technologie ústní zkouška předměty Technologie a Bezpečnost potravin 3. Povinná zkouška Odborné předměty Praktická zkouška. Téma si žáci losují z učiva předmětů Mikrobiologie a Analytické chemie. 4. Nepovinná volitelná zkouška Práce s počítačem ústní zkouška předmět Práce s počítačem. Ekonomika ústní zkouška předměty Ekonomika a Občanský základ. Celé téma obsahuje učivo více předmětů.
Maturitní témata z ANALYTICKÉ CHEMIE 1. Zásady laboratorní kontroly 2. Gravimetrie 3. Odměrná analýza 4. Neutralizační odměrná analýza 5. Srážecí a komplexometrická odměrná analýza 6. Redoxní odměrná analýza 7. Stanovení vody a sušiny 8. Stanovení minerálních látek 9. Důkazy a stanovení bílkovin 10. Důkazy a stanovení cukrů 11. Stanovení vitamínů a kyselin 12. Rozbor vody 13. Rozbor ovoce a kompotu 14. Rozbor zeleniny a zeleninových výrobků 15. Rozbor pekařských výrobků 16. Rozbor rafinovaného cukru a melasy 17. Rozbor mléka 18. Rozbor sirupu a nealkoholických nápojů 19. Rozbor piva 20. Rozbor vína
Maturitní témata z MIKROBIOLOGIE 1. Chemické složení buněk mikroorganismů, nebuněčné mikroorganismy 2. Prokaryotní a eukaryotní mikroorganismy 3. Bakterie 4. Houby 5. Fyziologie mikroorganismů, čistá kultura 6. Odběr a úprava vzorků k mikrobiologickému rozboru 7. Kultivační vyšetření a biochemická diagnostika mikroorganismů 8. Enzymy a enzymatická činnost 9. Energetický a látkový metabolismus 10. Vliv vnějších činitelů na růst mikroorganismů 11. Opatření proti nežádoucím mikroorganismům 12. Význam mikroorganismů v přírodě 13. Patogenní mikroorganismy a imunologie 14. Voda a její mikrobiologická kontrola 15. Vzduch a jeho mikrobiologická kontrola 16. Fytopatologie a geneticky modifikované mikroorganismy 17. Mikroorganismy důležité v potravinářství 18. Metody zjišťování mikroorganismů v potravinách 19. Mikrobiologická kontrola surovin a výrobků 20. Mikrobiologická kontrola ploch a obalů
Maturitní témata z CHEMIE POTRAVIN A BIOCHEMIE 1. Potraviny živočišného a rostlinného původu, voda 2. Aminokyseliny, peptidy 3. Bílkoviny 4. Sacharidy 5. Oligosacharidy, polysacharidy 6. Lipidy 7. Vitamíny 8. Minerální látky, antinutriční a přirozeně toxické látky 9. Senzoricky aktivní látky, třísloviny, cizorodé látky 10. Principy látkové a energetické přeměny, principy metabolické regulace 11. Biokatalyzátory enzymy, hormony 12. Fyziologie trávení, výživa a zdraví 13. Lokalizace metabolických pochodů v buňce 14. Nukleové kyseliny 15. Metabolismus sacharidů 16. Metabolismus lipidů 17. Metabolismus bílkovin 18. Citrátový cyklus a dýchací řetězec 19. Fotosyntéza 20. Diferencované stravování a alternativní výživa, hygienické aspekty
Maturitní témata z TECHNOLOGIE 1. Základní principy technologických procesů 2. Voda pitná a průmyslová 3. Voda odpadní 4. Obalové materiály a balení produktů 5. Suroviny importované z tropů a subtropů 6. Koření 7. Logistika plodů tropů a subtropů 8. Chemické složení surovin 9. Chladírenské skladování surovin, úpravy atmosfér 10. Výroba kompotů a sterilované zeleniny 11. Výroba ovocných šťáv 12. Výroba ovocných pomazánek 13. Výroba zmrazeného ovoce a zeleniny 14. Výroba sušeného ovoce a zeleniny 15. Výroba bílých vín 16. Výroba červených vín 17. Výroba šumivých vín 18. Světová vína 19. Výroba lihu a lihovin 20. Bezpečnost potravin
Maturitní témata ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ 1. Analytický rozbor vody 2. Analytický rozbor zeleninového výrobku 3. Analytický rozbor suroviny pro potravinářskou výrobu 4. Analytický rozbor zahuštěného potravinářského výrobku 5. Analytický rozbor ochucovadel 6. Analytický rozbor alkoholického nápoje 7. Mikrobiologický rozbor potravinářského výrobku. 8. Mikrobiologický rozbor surovin. Z uvedených témat je šest z předmětu Analytické chemie a dvě z předmětu Mikrobiologie. Žák si bude losovat jedno z osmi témat pro maturitní praktickou profilovou zkoušku.
Maturitní témata z PRÁCE S POČÍTAČEM 1. Historie počítačů 2. Technické vybavení počítače, počítačová sestava 3. Operační systémy 4. Textový editor práce se souborem, číslování 5. Textový editor styly 6. Textový editor tabulka 7. Textový editor práce s objektem 8. Textový a tabulkový editor 9. Tabulkový editor - buňka 10. Tabulkový editor vzorce, grafy 11. Tabulkový editor - databáze 12. Software, počítačové viry 13. Archivace a komprese dat 14. Počítačové sítě 15. Počítačová grafika grafické zobrazení 16. Počítačová grafika - digitální fotografie 17. Grafický editor 18. Prezentace Power Point 19. Databáze Access, Excel 20. Tvorba webových stránek
Maturitní témata z EKONOMIKY 1. Základní ekonomické pojmy a obchodní právo 2. Privatizace státního majetku 3. Živnostenské podnikání 4. Výnosy a náklady podniku 5. Rentabilita ROE, ROA, ROS 6. Produktivita práce 7. Bilance aktiva a pasiva 8. Akciová společnost 9. Společnost s ručením omezeným 10. Komanditní a veřejná obchodní společnost 11. Zásobování a logistika v podniku 12. Marketing a odbyt v podniku 13. Zahraniční obchod 14. Cenné papíry 15. Trh a rozdělení trhu 16. Makroekonomické ukazatele 17. Makroekonomické oblasti 18. Formy placení v zahraničním obchodu 19. Marketing 20. Management