Maturitní zkouška Hotelnictví M/01

Transkript

1 Maturitní zkouška 2019 Hotelnictví M/01 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných předmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými odbornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá z 3 částí: 1. Hotelový a gastronomický provoz ústní zkouška 2. Podnikání v oboru - ústní zkouška 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Podnikání v oboru - Hotelnictví 1. Ekonomie, základní ekonomické pojmy 2. Hospodářský proces 3. Trh a jeho zákony 4. Poruchy trhu 5. Nezaměstnanost 6. Konkurence a hospodářská soutěž 7. Podnik, podnikatelský plán 8. Majetková výstavba podniku, způsoby financování podniku 9. Zásobování podniku 10. Hospodářská politika státu 11. Daňová soustava 12. Bankovní soustava ČR 13. Finanční trhy 14. Kapitálové trhy 15. Podnikatelská rizika, pojišťovnictví 16. Personální činnosti 17. Podnikání dle živnostenského zákona 18. Obchodní společnosti, družstva 19. Evropská unie 20. Management podniku 21. Manažerské funkce 22. Manažerské funkce 23. Marketing 24. Nástroje marketingu, marketing mix 4P 25. Distribuce, propagační mix

2 Maturitní témata předmětu Hotelový a gastronomický provoz 1. Společné stravování v rámci národního hospodářství. 2. Kategorizace a klasifikace ubytovacích zařízení. 3. Provozování ubytovacích zařízení v hotelovém průmyslu. 4. Organizace v ubytovacích zařízeních. 5. Úsek Front office v hotelovém průmyslu. 6. Úsek Housekeepingu. 7. Úsek Food and Beverage. 8. Vnitřní předpisy ubytovacích zařízení. 9. Marketing v hotelovém průmyslu. 10. Wellness and SPA. 11. Formy nabídky a prodeje v gastronomii. 12. Víno a vinařství v ČR. 13. Slavnostní společenské události. 14. Bary společensko-zábavní střediska. 15. Kavárny společensko-zábavní střediska. 16. Způsoby a systémy obsluhy. 17. Pracovník ve službách. 18. Lihoviny v gastronomii. 19. Obsluha v dopravních prostředcích. 20. Současné trendy v gastronomii Praktická zkouška Zorganizování Gala večera pro rodiče a přátele školy Žáci byli na začátku školního roku rozlosováni v maturitním semináři na úsek obsluhy a úsek přípravy pokrmů. V rámci praktické maturitní zkoušky připraví a zorganizují tematický Gala večer. Součástí večera bude přehlídka dovedností. Závěrem žáci - vedoucí skupin předloží za oba úseky vypracovanou legendu s fotodokumentací. Losované dovednosti: Dekantování červeného vína Sabrage Servis bílého vína Servis sektu Šambrování digestivu Celkové hodnocení se skládá z hodnocení jednotlivých částí: Organizace práce na svém úseku Servis a příprava pokrmů Dovednosti Týmová práce Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Dianou Volejníčkovou

3 Maturitní zkouška 2019 Cestovní ruch M/02 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných předmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými odbornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá z 3 částí: 1. Služby cestovního ruchu ústní zkouška 2. Management a marketing sportu - ústní zkouška 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu Služby cestovního ruchu 1. Cestovní ruch a jeho význam 2. Typologie cestovního ruchu 3. Služby cestovního ruchu, řízení a organizace CR v ČR, právní úprava 4. Ubytovací a stravovací služby 5. Dopravní služby letecká doprava 6. Dopravní služby autobusová, vlaková doprava 7. Charakteristika ostatních služeb pasové, vízové celní 8. Charakteristika ostatních služeb pojišťovací, zdravotní, peněžní, směnárenské 9. Postavení a činnost cestovních kanceláří a cestovních agentur 10. Tvorba produktu cestovní kanceláře zájezd, pobyt, klasifikace, ceny 11. Tvorba produktu cestovní kanceláře cena, nabídka, prodej, propagace 12. Práce s klientem 13. Osobnost průvodce 14. Náplň práce průvodce 15. Průvodcovská akce 16. Povinnosti průvodce při řešení mimořádných situací v průběhu zájezdu 17. Agenda a povinnosti průvodce v místě pobytu 18. Lázeňský cestovní ruch 19. Kongresový cestovní ruch 20. Specifické formy cestovního ruchu

4 Maturitní témata předmětu Management a marketing sportu 1. Management, manažer 2. Sportovní management 3. Prostředí managementu 4. Manažerské funkce 5. Strategické plánování 6. Funkce procesu řízení 7. Komunikace v manažerské praxi 8. Organizační struktury, jejich charakteristika 9. Organizační struktury ve sportu 10. Marketing a jeho podstata 11. Cílený marketing 12. Nástroje marketingu 13. Výrobek marketingový mix 4P 14. Cena a cenová politika 15. Propagační mix a distribuce 16. Role marketingu ve sportu 17. Reklama ve sportu 18. Podpora a smysl sponzorování sportu 19. Zvláštnosti marketingu cestovního ruchu 20. Sportovní etika Praktická zkouška Organizace zájezdu a průvodcovská činnost Žáci se připravují na zorganizování zájezdu s každodenním programem a průvodcovskou činností. Zájezdu se zúčastní jak maturující žáci, tak jejich klienti z řad rodičů a přátel školy. Dovednost formou průvodcovské činnosti a organizace zájezdu si žáci předem vylosují, písemně zpracují materiál formou závěrečné práce s prezentací v Powerpointu kterou následně obhájí před komisí. Celkové hodnocení se skládá z hodnocení jednotlivých částí: Hodnocení odborné práce Obhajoba práce Průvodcovská činnost Týmová práce Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Dianou Volejníčkovou

5 Maturitní zkouška 2019 Analýza potravin M/01 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných předmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými odbornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá z 3 částí: 1. Potravinářská technologie - ústní zkouška 2. Potravinářské chemie nebo Biologie a mikrobiologie - ústní zkouška (volitelná zkouška) 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu POTRAVINÁŘSKÁ TECHNOLOGIE 1. Legislativa, Hygiena, dezinfekce, dezinsekce, deratizace, HACCP, jakost 2. Mlékařství 3. Technologie výroby tuků 4. Mlynářská technologie a cereální výrobky 5. Technologie škrobů a luštěnin 6. Technologie výroby cukrů 7. Technologie výroby čokolády a nečokoládových cukrovinek 8. Těsta a moučníky 9. Ovoce, zelenina a jejich výrobky 10. Káva, čaj 11. Výroba nealkoholických nápojů, voda 12. Technologie výroby vína 13. Technologie výroby piva 14. Technologie výroby lihu a alkoholických nápojů 15. Zpracování ryb 16. Zpracování drůbeže 17. Význam a produkce masa 18. Masná výroba 19. Technologie konzervování a balení potravinářských výrobků 20. Med, pochutiny

6 Maturitní témata předmětu Potravinářská chemie 1. Vážková analýza. 1. Neutralizační odměrná analýza. 2. Srážecí odměrná analýza. 3. Redoxní odměrná analýza. 4. Skupenské stavy látek. 5. Elektrochemie elektrolyt, vodič, potenciometrie, konduktometrie. 6. Optické metody optické vlastnosti látek, polarimetrie, refraktometrie. 7. Základní separační metody filtrace, krystalizace, sedimentace, destilace, sublimace, extrakce 8. Separační metody - chromatografie. 9. Bílkoviny, metabolismus bílkovin. 10. Sacharidy, metabolismus sacharidů. 11. Tuky, metabolismus tuků. 12. Biokatalyzátory. 13. Poruchy příjmu potravy. 14. Výživa vybraných skupin obyvatelstva. 15. Kontaminanty potravin. 16. Vitamíny. 17. Minerální látky. 18. Základy termodynamiky. 19. Reakční kinetika. Maturitní témata předmětu Biologie a mikrobiologie 1. Morfologie a cytologie prokaryotické a eukaryotické buňky. 2. Viry. 3. Bakterie. 4. Grampozitivní a gramnegativní bakterie. 5. Kvasinky. 6. Plísně. 7. Význam mikroorganismů v přírodě a průmyslu. 8. Vliv fyzikálních, chemických a biologických činitelů na mikroorganismy. 9. Trávicí soustava člověka. 10. Cévní soustava člověka. 11. Významné alimentární infekce a intoxikace mikrobiálního původu. 12. Živné půdy. 13. Stanovení významných skupin mikroorganismů. 14. Kultivační vyšetření mikroorganismů. 15. Odběr a úprava vzorků k mikrobiálnímu rozboru. 16. Mikrobiologická kontrola obalových hmot a zařízení v potravinářském průmyslu, mikrobiologie vajec. 17. Mikrobiologie vody. 18. Mikrobiologická kontrola mlékárenského průmyslu. 19. Mikrobiologická kontrola masa a masných výrobků. 20. Mikrobiologická kontrola piva a vína.

7 Praktická zkouška Zadání praktické maturitní zkoušky (PMZ): Termín praktické zkoušky: podle maturitních termínu) duben daného školního roku duben daného školního roku (termín upřesněn Místo konání praktické zkoušky: 1) učebna OU senzorická analýza 2) chemická laboratoř chemická analýza Zadání PMZ: Témata praktické maturitní zkoušky jsou zadány podle počtu studentů každý žák zpracovává jinou komoditu. Ukázka příkladu: 1. Hodnocení vajec a vaječných výrobků zaměřených na majonézu 2. Hodnocení drůbežího masa 3. Hodnocení hořčice 4. Hodnocení mléka a mléčných výrobků zaměřených na dětskou výživu 5. Hodnocení vody 6. Hodnocení mouky a mlýnských výrobků 7. Hodnocení těstovin a pekařských výrobků 8. Hodnocení brambor a jejich výrobků 9. Hodnocení alkoholických nápojů 10. Hodnocení nealkoholických nápojů Hodnocení praktické maturitní zkoušky (PMZ): viz přílohy č. 1 a č. 2 Rozpis studentů na PMZ: Žáci jsou rozděleni do dvou skupin a dvou dnů podle počtu studentů, eventuálně do tří. PMZ v letošním školním roce bude probíhat v jednom dni. Organizace PMP: Praktická maturitní zkouška je rozdělena na 2 části: 1. Senzorická analýza potravin cca 2 hod. (120 min.) 2. Laboratorní analýza potravin cca 4 hod. (240 min.) Senzorická analýza hodnocení potravin dle požadavků příslušných vyhlášek ke každé komoditě hodnocení potravin dle spotřebitelských preferencí hodnotí se etikety, obaly, barva, tvar, vůně, chuť, konzistence apod. Laboratorní analýza důkazy a stanovování látek v potravinách stanovení instrumentálními metodami Kritéria pro hodnocení praktické zkoušky: míra samostatnosti

8 orientace ve vyhláškách pro dané komodity orientace a přehled metod analýz používaných u dané komodity manuální zručnost se sklem, chemikáliemi orientace v laboratorním zařízení konzultace s vedoucím a oponentem dokončení každé dílčí práce v laboratoři výsledné hodnocení laboratorní práce a senzorické práce Praktická maturitní zkouška oboru Analýza potravin Náležitosti praktické maturitní zkoušky: 1) zpracování senzorické analýzy praktické části 2) zpracování chemické analýzy praktické části 3) zpracování výsledků analýzy PMZ (viz příloha č. 3) Podmínky splnění bodu 1 3: Bod 1: žák si připraví dané potraviny, které následně zhodnotí hodnotí podle vypracované metodiky splňující požadavky podle platných vyhlášek Bod 2: žák si připraví dané potraviny, u kterých provede chemickou analýzu hodnotí podle vypracované metodiky splňující požadavky podle platných vyhlášek Bod 3: žák zpracovává písemně praktickou zkoušku ze senzorického a chemického hlediska, tj. příprava pomůcek, pracovní postupy, výpočty, příprava roztoků, vlastní měření zhodnocení výsledků práce a porovnání (pokud lze s danými vyhláškami) Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Dianou Volejníčkovou

9 Maturitní zkouška 2019 Kosmetické služby L/01 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných předmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými odbornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá z 3 částí: 1. Kosmetická péče ústní zkouška 2. Biologie a anatomie člověka - ústní zkouška 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu Kosmetická péče 1. Dětská pleť 2. Stárnoucí pleť 3. Alergie a kůže 4. Infekční kožní onemocnění 5. Aknózní pleť 6. Péče o tělo 7. Péče o ruce 8. Péče o nohy 9. Dermatologie 10. Kosmetické masáže 11. Estetická plastická chirurgie 12. Speciální kosmetická ošetření 13. Přírodní kosmetika 14. Profesionální líčení 15. Kůže a opalování 16. Byliny v kosmetice 17. Profesionální choroby u kosmetiček 18. Alternativní metody v kosmetické péči 19. Výroba a prodej kosmetických přípravků 20. Charakteristika kůže a adnex

10 Maturitní témata předmětu Biologie a anatomie člověka 1. Předmět biologie, základy genetiky 2. Hygiena 3. První pomoc 4. Kosterní soustava 5. Svalová soustava 6. Oběhová soustava 7. Krev a míza 8. Dýchací soustava 9. Trávící soustava 10. Tělesná teplota 11. Vylučovací soustava 12. Pohlavní soustava 13. Rozmnožovací soustava 14. Žlázy s vnitřní sekrecí 15. Nervová soustava 16. Smyslová soustava 17. Patologie 18. Mikrobiologie 19. Imunologie 20. Všeobecná epidemiologie Praktická zkouška Celkové ošetření pleti a odborné dovednosti Zkouška se skládá z dovedností - celkové ošetření pleti na vlastním modelu v kosmetickém salonu v Šilheřovicích. Žákyně si vylosují úkol - manikúra klasická a zdobení nehtů podle vylosovaného tématu nebo dekorativní líčení také dle zadaného tématu. Žákyně si připraví vhodný materiál podle posouzení pleti, zpracují kartu klienta, posoudí pleť, provedou napaření pleti, hloubkové čištění, klasickou masáž pleti, krku a dekoltu, aplikaci pleťové masky, nabarvení obočí a řas, konečnou úpravu pleti. Celkové hodnocení se skládá z hodnocení jednotlivých částí: Hygiena a bezpečnost práce Dodržení technologických postupů Celková úprava pleti Dovednost Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Dianou Volejníčkovou

11 Maturitní zkouška 2019 Podnikání L/51 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných předmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými odbornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá z 3 částí: 1. Podnikání v oboru ústní zkouška 2. Účetnictví - písemná zkouška 3. Praktická zkouška - prezentace a obhajoba odborné práce Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Podnikání v oboru - Podnikání 1. Podnikání podle živnostenského zákona 2. Obchodní společnosti, státní podnik, družstvo 3. Podnik, charakteristické znaky 4. Majetková výstavba podniku, způsoby jeho financování 5. Základní podnikové činnosti, jejich charakteristika 6. Hospodářská politika státu 7. Daňová soustava 8. Finanční trhy, charakteristika peněžního trhu 9. Kapitálový trh 10. Poruchy trhu 11. Bankovní soustava ČR, funkce ČNB 12. Obchodní banky 13. Pracovní právo 14. Pracovní právo 15. Management podniku 16. Manažerské funkce 17. Manažerské funkce 18. Marketing 19. Nástroje marketingu, marketingový mix 4P 20. Distribuce, propagační mix

12 Účetnictví Maturitní zkouška z účetnictví probíhá písemnou formou. Časové rozmezí zkoušky je pět vyučovacích hodin. V souvislém účetním příkladu studenti sestaví počáteční rozvahu, otevřou účty, zaúčtují jednotlivé účetní případy, účty uzavřou, sestaví účet zisků a ztrát, zjistí hospodářský výsledek a sestaví konečnou rozvahu. Pro úspěšné složení maturitní zkoušky z účetnictví je potřeba správně zaúčtovat 40 % souvislého příkladu. Povolené pomůcky: účtová osnova, psací potřeby, kalkulačka. Praktická zkouška Vypracování a obhajoba maturitní práce Praktická maturitní zkouška se skládá z vypracování písemné maturitní práce na zadané téma. Práce je doplněna obrazovým materiálem a graficky upravena na PC. Téma práce si žáci losují, je zadána struktura, počet a rozsah stran a možnost konzultací s vedoucím práce Pro každou práce je stanoven oponent práce dle zaměření. Žáci práci prezentují v Powerpointu a je součástí profilové maturitní zkoušky. Celkové hodnocení se skládá z hodnocení jednotlivých částí: Dodržení vylosovaného tématu Formální úprava maturitní práce Hodnocení vedoucího práce Hodnocení oponenta Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Dianou Volejníčkovou

13