Pijeme čaj, abychom zapomněli na rámus tohoto světa. Čínské přísloví Několik slov úvodem Čaj, po celé Asii známý jako jeden z největších čínských pokladů, je hned po vodě druhým nejužívanějším nápojem na světě. Již od samého počátku byl spojován se zdravím a uznáván pro schopnost zahánět únavu, stimulovat psychické síly a zvyšovat hladinu energie. Původ čaje se ztrácí v čínském dávnověku. První legenda vypráví, že jej náhodně objevil božský oráč Šen-nung někdy kolem roku 3000 př. n. l.. Šen-nungovi jednoho dne spadlo několik lístků čajovníku do vody, kterou vařil pod širým nebem. Byl příjemně překvapen chutí a léčebnými účinky nápoje, a tak se zrodil čaj. Druhá legenda je o mnichu Bodhidharmovi, který náležel k sektě, jež přísně zapovídala spánek při meditacích. Jednoho dne však mnich při meditaci usnul. Toto zjištění ho natolik rozzuřilo, že si uřízl obě oční víčka a odhodil je. Právě na tomto místě pak vyrostl první čajový keřík, který až do dnešních dob pomáhá zahánět únavu a tříbí mysl. Připravujeme Vám pouze čaj jakostní, to znamená listový, jehož kvalita je dána čerstvostí a výběrem. Důležité vysvětlivky k přípravě čajů: Značí čaj jednonálevový, připravený do konvičky o objemu cca 4 dcl. Značí čaj dvounálevový, v konévce o objemu cca 4 dcl, lístky je možno podruhé zalít. Upozorněte obsluhu a ona Vám přinese konévku s dalším nálevem. Značí čaj vícenálevový, připravovaný v malé konévce či Gaiwanu (zhongu), anebo slíváčku. Čaj si připravujete sami, k dispozici máte skleněnou konévku s vodou na speciálním ohříváčku.
V naší čajové nabídce naleznete: Čaje čínské zelené.............................. 1 bílé, modrozelené ( oolong, polozelené)... 2 černé (červené)....................... 3 dodatečně fermentované................ 4 ovoněné............................ 5 vietnamské zelené.............................. 5 tchajwanské modrozelené ( oolong, polozelené)....... 6 japonské zelené.............................. 7 indické černé.............................. 8 nepálské černé bílé......................... 9 rozličné černé............................. 9 Čaje rozličných tradic Indie............................... 10 Egypt.............................. 10 Maroko............................. 10 Alžír............................... 10 Anglie.............................. 10 Turecko............................ 10 Latinsko-americké čaje...................................... 11 Životabudiče............................................. 11 Čaje-nečaje, ovocné čaje (s ibiškem i bez).................... 12 Aromatisované čaje........................................ 13 Bylinky.................................................. 13 Africké čaje-nečaje......................................... 14 Káva.................................................... 15 Specialitky horké.......................................... 15 Specialitky chlazené........................................ 16 Mošty studené i teplé...................................... 16 Medovina................................................ 17 Na zub................................................. 17 Na doladění chuti......................................... 18 Doplňky k čaji............................................ 18
ČÍNSKÉ ČAJE zelené STŘELNÝ PRACH ( Gunpowder Pin Head ) Základní leč dobrá sorta čaje typu Gunpowder. ČEN MEJ ( Chun Mee ) Tradiční zelený čínský čaj, pocházející z ekologické produkce, díky tomu jemnější než jsme zvyklí, leč chuti vydatné a plné. DRAČÍ STUDNA ( Long Jing ) Poctivý čaj čínského venkova. Světle zelený nálev trávově květové chuti s tipsově ořechovým aroma. BÍLÁ OPICE ( White Monkey China Anhui ) Výborný čaj s velkým podílem stejnoměrně svinutých, silně bíle ochmýřených tipsů, chuti lehce nasládlé, tipsově prachové s příjemně zelinkavou složkou. DRAČÍ STUDNA ŠI FENG ( Long Jing Shi Feng ) Dubnová sklizeň pod vrcholkem hory Ši Feng. Ruční zpracování, jasná a plná chuť jakoby lehce pečená, typická pro vyšší sorty tohoto slavného čaje. MELOUNOVÁ SEMÍNKA ( Liu An Gua Pian ) Jeden z deseti nejslavnějších čajů Číny pojmenovaný podle tvaru listů připomínající melounová semínka. Čaj bez tipsů, světle zeleného nálevu, příjemně trávově nasládlé chuti s lehoulince natrpklými tóny. Kč 90,- Kč 90,- 1
bílé OBOČÍ STARÉHO MUŽE ( Show Mee ) Ve stínu vzácných dřev v oparu nádechů kořenných. BÍLÁ PIVOŇKA ( Pai Mu Tan) Na slunci pozvolna sušené lístky z oblasti Fuding, lehoulince oxidované, připomínající vůně sušeného kvítí a lučních bylin. modrozelené ( oolong, polozelené) ON-ČI Čajová specialita, pražené větvičky čajového keře zpracovávané jako oolong, nálev velmi dobré, chlebově nasládlé, "pražené" chuti. ŽELEZNÁ BOHYNĚ MILOSRDENSTVÍ ( Tie Guan Yin) Vynikající oolong z jarní sklizně, bohaté květinkové vůně a plné chuti. Slavný čaj opředený legendami o milosrdné bohyni zachránkyni. ŽOU KUEJ (Fujian Shan Rou Gui) Slavný zástupce Yancha oolongů z pohoří Wuyi, čaj spíše tmavšího charakteru, nezvyklé květové vůně a plné výrazné chuti s tóny ovoce. MEDOVÁ ORCHIDEJ (Mi Lan Xiang Dan Cong) Oblíbený zástupce čajů typu fénix oolong. Čaj medovo-květové chuti a vůně, tmavšího charakteru. Kč 90,- Kč 96,- Kč 96,- 2
černé (červené) LAPSANG SUŠONG (Lapsang Souchong) Neboli uzený čaj, který je dosušován nad kouřem z borového dřeva. JUNAN OP (Yunnan OP) Základní a dobrá třída červeného čaje zemitého charakteru a jemně čokoládové chuti. ČCHI-MEN Mao Feng (Keemun Mao Feng ) Oblíbená třída čaje Keemun. Chuť hořké čokolády a lesního medu pro tento čaj tolik typická. JÜN NAN ŠAN Mao Feng (Yun Nan Yi Pan Shan Mao Feng) Velice zajímavý a kvalitní červený čaj produkovaný v prvním jarním sběru z velkolisté variety ve vysoké nadmořské výšce. ČCHI-MEN Hao Ya (Keemun Hao Ya) Naprosto raritní čaj, nejvyšší třída mezi čaji Keemun. List špičkové kvality, zcela stejnoměrně svinutý do drobných jehliček. Nálev vydatné chuti, čokoládových a medových tónů se stopami vzácných květů. PAI-LING (Bailing Congou) Exkluzivní čínský černý čaj z oblasti Bailing. Nálev sytě červené barvy, výrazně kořeněné, harmonické a jemně oříškové chuti s těžšími čokoládovými tóny. Kč 65,- Kč 65,- 3
dodatečně fermentované PCHU-ER Základní třída dodatečně fermentovaného čaje z provincie Yunnan, proslavený nejen velmi specifickou, "zatuchle" zemitou chutí, ale také vynikajícími zdravotními účinky. PCHU-ER SMALL LEAF Puerh tvořený jen z malých lístků, příjemně zemité chuti s lehkými ořechovými tóny a poměrně výrazným aroma. PCHU-ERLA Mini Tou Cha-dark temně rudého nálevu, příjemně zemité nasládlé chuti s decentním krémovým aroma. PCHU-ER zelený lisovaný Dlouhodobě zrající čaj z hor Nan-nuo, výrazné chuti, velmi povzbudivého účinku, s citelnou složkou tmavších uzrálých zelených Pchu-erů. PCHU-ER tmavý lisovaný Dlouhodobě zrající čaj. Temně rudohnědého nálevu, zemité, výrazně nasládlé plné chuti, příjemné vůně a velmi povzbudivého účinku. ČAJ NEMRTVÝCH (Pu-erh and Lapsang Souchong) Specialitka jen pro otrlé a silné nátury. V konvi stále se louhující čaje pchu-er a,,uzený Lapsang Souchong. Kč 70,- Kč 96,- Kč 96,- 4
ovoněné LIČI (Lichee) Černý čaj střední kvalitativní třídy ovoněný čínským ovocem liči, které dodává nálevu nezaměnitelnou, velice příjemnou, ovocně svíravou chuť. JASMÍNOVÝ Jarní chmýří (Jasmin Chun Hao) Jedna z neproslavenějších tříd jemného jasmínového čaje. JASMÍNOVÝ Dračí oči (Jasmin Chun Feng) Jeden z nejslavnějších zástupců ručně tvarovaných čajů s čistě přírodním aroma nejkvalitnějších jasmínových kvítků. Kč 90,- VIETNAMSKÉ ČAJE zelené ČE TAJ ŠAN (Che Thai shan Nguyen) Slastně plná chuť vlahé noci vietnamského severu. HOČIMINŮV STÍN (Vietnam Brick Tea) Čajová rarita, vietnamská varieta čaje Pu Erh. Nálev velmi specifické, "zatuchle" zemité chuti. Vynikajících zdravotních účinků (zejména na metabolismus včetně pozitivního vlivu na hladinu cholesterolu a cukru v krvi). Kč 90,- 5
TCHAJWANSKÉ ČAJE modrozelené ( oolong, polozelené) FANCY OOLONG Skvělý středně oxidovaný velkolistý oolong, lehce pečený, s příjemným dozvukem a plnou chutí. VODNÍ VÍLA ( Formosa SHUI HSIEN) Velmi dobrá tchajwanská varianta proslaveného oolongu. Nálev příjemně ořechově pražené chuti s jemnými tóny vzácných dřev. NAI XIAN GINSHAN Výtečná třída tzv. "mléčného" oolongu zeleného typu květově sladké chuti s patrnými vanilkově mléčnými tóny. PAO CHUNG Zajímavá varianta slavného polozeleného čaje. Velmi zlehka fermentovaný list, nasládle květové vůně i chuti. HONG SHUI DUNG TI Vynikající třída polozeleného čaje, ze zahrady položené ve vyšší nadmořské výšce. Nálev vyvážené, ovocně sladké, mírně pečené, kořeněné chuti. TCHAJWANSKÝ MOTÝLEK Nejvyšší třída tchajwanského oolongu tohoto typu s velmi vysokým podílem tipsů, chuti neobyčejně bohaté, květově muskatelové, nasládlé překrásné vůně s ovocnými a medovými tóny. Tento čaj je obzvláště vhodný pro přípravu khong fu. Kč 85,- Kč 85,- Kč 90,- Kč 90,- Kč 90,- Kč 150,- 6
JAPONSKÉ ČAJE zelené HOJICHA Čaj z jemně opražených lístků, v Japonsku tradičně podávaný k jídlu. GENMAICHA Standardní zelený japonský čaj s praženou rýží. Nálev trávově svíravé, lehce chlebově pražené chuti, příjemné vůně. BANCHA Základní třída japonského zeleného čaje, pro nízký obsah teinu vhodná k běžnému celodennímu popíjení. Žlutozelený nálev, trávové, lehce svíravé, svěží chuti. KUKICHA Řapíky vzniklé tříděním čajů Sencha a Gyokuro. Světle zelený nálev velice podobné, ale jemnější chuti a charakteru jako u čaje Bancha. KUKICHA Asa Iri Jemně opražený čaj, čímž se chladivé účinky zeleného čaje změní v účinky mírně hřejivé. Chuti lehce dřevité, avšak s jemnými tóny pečeného chleba. SENCHA vícenálevová dle nabídky Exkluzivní třída tradičního japonského zeleného čaje. Výrazně trávové chuti s charakteristickým aroma moře a lesa. TAMACHA TAMARYOKUCHA Výtečná třída čaje v tradičním stylu ostrova Kjúšů. Čaj je ručně rolován a poté několikrát opakovaně pražen na pánvi, což se projevuje nezaměnitelným decentně praženým aroma. Kč 90,- Kč 96,- Kč 96,- 7
INDICKÉ ČAJE černé ASSAM CTC Vysoká sorta nejoblíbenějšího čaje na indickém kontinentu. ASSAM Velmi kvalitní třída assámského černého čaje. Nálev vydatné a silné chuti. GIFT OF HIMALAYAS Velmi dobrá směs vysokohorských čajů ze známých i méně známých himálajských zahrad. DARJEELING FF jarní Legendární první jarní lístky neodolatelné svojí omamnou květovou vůní, jiskrnou chutí a lehce zlatavou barvou nálevu. DARJEELING SF letní Zralé letní slunce ve svěžím, květově nasládlém čaji ušlechtile plné chuti. DARJEELING AF podzimní Čaj syté, plné chuti - vhodný k popíjení při podzimním spleenu, zimní depresi, jarní únavě či letní letargii. DARJEELING oolong superior Čajová specialita, nálev květově oříškové chuti, dokonale snoubící charakter tradičních vysokohorských darjeelingských čajů a tmavších oolongů. Kč 85,- 8
NEPÁLSKÉ ČAJE černé bílé NEPÁL Nevtíravá, sladce kořenná chuť čaje nepálských výšin s lehkým oříškovým nádechem. KANYAM FF Nepal Vynikající vysokohorský čaj z jarní sklizně. Nálev svěží, ovocně nasládlé chuti květového charakteru. ARYA TARA Golden Tips Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou chutí připomínající surový cukr. ARYA TARA Silver Tips Raritní, bílý čaj, ručně vyrobený pouze z nejlepších vrcholků vybraných čajovníků. Na 1 kg tohoto čaje je potřeba 50-60 kg čerstvých lístků. ROZLIČNÉ ČAJE černé CEJLON OP Červenohnědý nálev příjemné, pro cejlonské černé čaje zcela charakteristické mírně svíravé chuti. Matara JALTA Prvotřídní cejlonský černý čaj atypického vzhledu, velmi tmavý a drobný list s neobyčejně vysokým podílem stříbřitých tipsů. BANGLADEŠ Nížinný černý čaj, kvalitní list, medově hnědavý nálev, lehce zemitého charakteru. Kč 96,- Kč 96,- 9
1 dcl 4 dcl ČAJE ROZLIČNÝCH TRADIC INDIE JÓGI (Dáta Masala) Směs černého čaje v mléce, cukru, skořici, zázvoru, hřebíčku a kardamomu povařený. ASÁMSKÝ ČERNÝ ČAJ SE ZÁZVOREM Při nachlazení či ve dnech chladných, pálivý hutný mok k pomoci pro vás připravený. MAROKO ČAJ TUAREGŮ Neodolatelná kombinace zeleného čaje, hrsti marocké máty Nany a cukru. ALŽÍR ČAJ NA ALŽÍRSKÝ ZPŮSOB V krajích alžírských tradiční způsob přípravy, kdy je černý čaj velmi pomalu přiváděn k varu přímo v mléce, poté ještě povařen a nakonec řádně oslazen. ANGLIE EARL GREY Černý čaj ovoněný bergamotovou silicí dle staré čínské receptury. Podává se s mlékem a cukrem. TURECKO RIZE Sklenka výtečného černého čaje jiskřivé, červené barvy, silného aroma i chuti. Doporučuje se pít štědře slazený. Kč 68,- Kč 15,- 10
LATINSKOAMERICKÉ ČAJE NEČAJE MATÉ RANČO (Yerba Mate Rancho ) Tradiční nápoj paraguajských indiánů z výhonků cesmíny paraguayské. Velmi povzbuzující nálev příjemně natrpklé chuti, patrně kouřového aroma, podávaný v tykvi s kovovým brčkem. MATÉ PAMPERO (Yerba Mate Pampero ) Pražená varianta tradičního zeleného maté s ještě většími povzbuzujícími účinky. MATÉ AMÍGO Karamelem pečetěná dvojnásobná směs Ranča a Pampera. MATÉ FUERTE Zcela autentická porce jihoamerického životabudiče pro ty, kdož se chystají na karneval do Ria. ŽIVOTABUDIČE OČIPUČ Silný černý čaj vařený v mléce s rumem a karamelem. OKO MOHAMEDOVO Silný zelený čaj povařený v mléce, oslazený a lehce ochucený. (Specialita zdejší čajovny) SMÉRO Maté pampero loužené v mléce pro ještě větší povzbuzení těla i ducha. Kč 95,- Kč 65,- 11
ČAJE NEČAJE OVOCNÉ ČAJE KARKADE Karmínově sladké mámení samojediných ibiškových květů. Nálev neobsahuje kofein a je vhodný i pro děti. DIVOKÁ VÁŠEŇ (Wild Cherry) Šípek, květy ibišku, jablko, višně, hroznové víno. INDIÁNSKÉ LÉTO Borůvky, květy ibišku, hroznové víno, bezinky, černý rybíz. LOUČENÍ Rojbos, šípek, květy ibišku, jablko, mandle, skořice, vanilka. BABIČČINA ZAHRÁDKA Květy ibišku, černý a červený rybíz, kousky jablka, jahod a červené řepy, ostružiny, maliny, bezinky. OVOCNÉ ČAJE BEZ IBIŠKU ZÁZVOROVÝ SEN Kousky jablka, papayi a zázvoru, okvětní lístky růže, listy ostružiny a černého rybízu. SUN DA CAPO Šípek, kousky jablka, kiwi, ananasu, višně a citronu, myrtovník citronový, citronová tráva, kokos. 12
AROMATISOVANÉ ČAJE ZELENÝ ČAJ S VANILKOU Zelený čaj Sencha a vanilkové aroma. ZELENÝ ČAJ WINTERTIME Zelený čaj, pomerančová kůra, kousky jablka, skořice, hřebíček, okvětní lístky růže. SLUNCE TICHOMOŘÍ Černý čaj, kůra pomeranče, květy chrpy, měsíčku a růže, kousky vanilky. ČERNÝ ČAJ S CITRÓNOVOU TRÁVOU Černý čaj, citrónová tráva. BYLINKY MÁTA Nana Neodmyslitelná mana marockého venkova. ŠALVĚJ Pro toho, kdo bystřit mysl svou touží. KOTVIČNÍK Nejen pro muže prospěšná bylina. MEDUŇKA Voňavá bylinka pro uklidnění. MATEŘÍDOUŠKA Pomáhá při zažívacích potížích, nachlazení, chřipce a kašli. CHRYZANTÉMA Pro povzbuzení mysli a zostření zraku vám připravíme čaj z květů chryzantémy a plodů kustovnice čínské. 13
AFRICKÉ ČAJE NEČAJE ROJBOS Lahodný nekofeinový nápoj z jižní Afriky plný minerálů a stopových prvků. ROJBOS zelený BIO Zcela původní, nefermentovaná podoba dnes tolik věhlasného jihoafrického plevele. ROJBOS ochucený Červený rooibos, kousky karamelu, mandlí a skořice příjemně ochucený. CITRONKA (Lemongrass) Tanzanijská bylina výrazného citrónového aromatu. BOSANKA Kouzelná směs Rojbosu a Citronky. HONEYBUSH BIO Starší bratr Rojbosu stále ještě divoce sbíraný. U nás zprvu louhovaný a poté vařený....a dále pochutiny nečajové, mléčné, studené 14
KÁVA ARABSKÁ KÁVA s kardamomem Káva vařená v džezvě, kde se nejdříve nechá zkaramelizovat cukr a poté projde dvakrát varem se semínky kardamomu. ETHIOPSKÁ KÁVA Tradičním způsobem zpracovaná arabika z pravlasti této plodiny, připravená způsobem mocca. 3 dcl MELTA Alias cikorka, též žitovka. SPECIALITKY HORKÉ KAKAO Poctivé kakao. Podává se ve sklence 3 dcl. 3 dcl 2 dcl 3 dcl 2 dcl 2 dcl 2 dcl 3 dcl HORKÁ ČOKOLÁDA Asi všem známá laskomina z pravé čokolády a smetany připravená. SAHLEP Lahodný výživný nápoj zemí Levantu z mletých kořenů vstavačů, mléka, cukru a špetky skořice. SAHLEP ČOKLÍK Hořkočokoládovým náruživcům na míru specielně šitý sahlep. OVOCNÝ ŠÁH Slaďoučký Sahlep v čerstvém ovoci něžně odpočívající, teple oříšky přikrytý. Kč 30,- 15
1 dcl 3 dcl 3 dcl 2 dcl 2 dcl 3 dcl 3 dcl SPECIALITKY CHLAZENÉ KOMBUCHA Osvěživý čajový burčák našich prapředků, nesměle přezdívaný nektar nesmrtelnosti. OSIRIS Karmínově rudý nápoj ze země faraónů. LEDOVÝ ČAJ S MÁTOU Zelený čaj řádně vychlazený mátou chucený. ZÁZVOR S JABLKEM Vychlazená směs kousků jablka, papayi a zázvoru, okvětních lístků růže. LASSÍ Tradiční, nanejvýš lahodný jogurtový nápoj zemí pod Himalájem. GRASSÍ Lassí se zeleným čajem ochucený. MOŠTY STUDENÉ I TEPLÉ JABLEČNÝ MOŠT Poctivý 100 % mošt z jižních Čech. VIŠŇOVÝ MOŠT Poctivý 100 % mošt z lhenických višní. MOŠT S BADYÁNEM Teplý voňavý kořeněný mošt. TEPLÁ JABLEČNÁ ŠŤÁVA SE ZÁZVOREM A PEPŘEM...něco pro zahřátí a pro milovníky pikantních chutí. Kč 10,- Kč 20,- Kč 20,- 16
MEDOVINA MEDOVINA tmavá z křivoklátských lesů Již staří Keltové považovali medovinu za vysloveně slavnostní a posilující nápoj. Podáváme ohřátou i studenou ve sklence 1 dcl. Kč 30,- NA ZUB TOAST CIBULÁK Se sýrem, cibulí, arabským kořením. TOAST RAJČAŤÁK Se sýrem, rajčetem, arabským kořením. TOAST ČESNEKÁČ Se sýrem a česnekem. ČOKO TOAST S čokoládou, možno přidat banán a skořici. MEDOVÝ TOAST S máslem, medem a skořicí. VEGAŇÁČEK S uzeným tofu, thajskou pikantní omáčkou a pórkem. TOAST DVOJÁK S dvojitým sýrem, pórkem a arabským kořením. TOAST HERMELÍN S hermelínem a arabským kořením. TOAST PEKELNÍK Se sýrem, thajskou omáčkou, česnekem, čilli. Kuskus LAILÁ Celozrnná arabská těstovina s medem, ořechy, slunečnicovými semínky a rozinkami. (340 g) Kuskus ABDUL Celozrnný kuskus s jogurtem, smetanou, banánem, karamelem a slunečnicovými semínky. (340 g) Kč 17,- Kč 17,- Kč 17,- Kč 17,- Kč 17,- Kč 23,- Kč 23- Kč 23,- Kč 23,- 17
Kuskus ZULEJCHÁ Celozrnný kuskus s olivovým olejem, arabským kořením a pestrou zeleninou. (340 g) Kuskus BAHLÚL Celozrnný kuskus s fazolovou omáčkou, zeleninou, jogurtem, olivovým olejem a lecčím dalším. (400 g) NA DOLADĚNÍ Kč 85,- Vlašské ořechy v čokoládovém převleku(50g) Kč 20,- Mandle v karamelovém kožichu (50g) Kč 20,- Pistáciové oříšky pražené, solené (40g) Kč 20,- Wasabi pochoutka (40g) Kč 20,- Kandovaný zázvor (40g) Kč 20,- Vanilková chalva (50g) Kč 20,- DOPLŇKY K ČAJI Voda z Libínského pramene 1l Kč 5,- Smetana Kč 5,- Karamel Kč 10,- Med Kč 10,- 18