Praktická příručka pro první 4 týdny života bez lepku www.annachmelarova.cz 2015
Praktická příručka pro první 4 týdny života bez lepku Miluji jídlo, jeho barvy a vůně. Díky nemoci jsem objevila, že strava může léčit a tuto cestu ukazuji ostatním. 2015 www.annachmelarova.cz 2
Nudné, ale nutné prohlášení autorky Praktickou příručku pro první 4 týdny života bez lepku jsem napsala na základě zkušenosti naší rodiny s bezlepkovým a nízkohistaminovým stravováním. Jsem ráda, že jste si ji zakoupili a věřím, že vám zkrátí a zjednoduší přechod na bezlepkovou stravu. Moje cesta za chutným a zároveň zdravým bezlepkovým jídlem nebyla zrovna jednoduchá a vedla přes mnoho neúspěšných pokusů. Tomuto hledání jsem věnovala hodně svého času i peněz. Proto si všech informací, které jsem pro vás sepsala, velmi vážím. Jakékoliv šíření příručky, jejích částí nebo přiložených bonusových materiálů, je bez mého výslovného souhlasu zakázáno. Jedná se o porušení autorského zákona, které může být stíháno. Pokud se vám příručka bude líbit a najdete v ní informace, o které byste se chtěli podělit se svými přáteli, doporučte ji prosím formou odkazu na můj web www.annachmelarova.cz. Děkuji za pochopení a respektování tohoto sdělení. Anna Chmelařová 2015 www.annachmelarova.cz 3
Obsah Hlavní důvody, proč jsem se rozhodla vytvořit tento projekt... 5 Závislost na pečivu... 5 Hledání dostupných potravin... 6 Nevýživná výživa... 7 Potravinářská lobby... 7 Finančně náročné tloustnutí... 8 2015 www.annachmelarova.cz 4
Hlavní důvody, proč jsem se rozhodla vytvořit tento projekt Milí čtenáři, Možná vám právě byla diagnostikována celiakie a nevíte, kde začít. Překopat ze dne na den celý jídelníček, to není jen tak. Nebo naopak patříte mezi skupinu lidí, která lékařům moc nevěří. Trochu jste studovali a došli k názoru, že bez lepku vám bude lépe. Tak či onak, tato změna není jednoduchá téměř pro nikoho z nás, ať byly naše předchozí stravovací návyky jakékoli. Proto jsem se rozhodla vám ji co nejvíce usnadnit. Abych k vám byla upřímná, mně osobně představa, že bych měla najednou lepek zcela vytěsnit z naší domácnosti, opravdu dlouho děsila. Byla jsem chlebový závisláček. A nejen to Závislost na pečivu Moje nejmilejší jídlo v dětství byl chlebíček suchej. Babičce jsem tajně chodila na odřezané patičky z domácích kynutých knedlíků a ujídala zásmažku ve špajzu. Po opražené strouhance s máslem, kterou jsme doma sypávali květák nebo jinou zeleninu, bych se mohla utlouct. A nešlo přestat! Jsme závislí na chlebu a rohlících? 2015 www.annachmelarova.cz 5
Teprve o mnoho let později jsem z chytrých knih vyčetla, co mou závislost na pečivu a koláčích způsobovalo. Při trávení pšeničných proteinů vznikají peptidy tzv. exorfiny, které se v mozku vážou na opiátový receptor. Chleba nebo rohlík mají na naši nervovou soustavu obdobný účinek jako opium nebo morfium. Jsme po nich jednoduše zfetovaní a máme absťák pokaždé, když jdeme kolem pekárny. Hledání dostupných potravin Sama jsem prošla více než půl rokem pečlivého zkoumání složení všech potravin při každém nákupu a vím, jak je to náročné z hlediska času. Unavená po dlouhém dni stráveném v práci jsem navíc často neměla dost trpělivosti a pozornosti, abych vše svědomitě nastudovala. Nejednou jsem sklouzla k jednoduchému řešení - nákupu rýžových chlebíčků, lučiny a trochy zeleniny. Věděla jsem, že lepek v tom není, znala jsem jejich polohu v obchodě, a tak jsem je bez dalšího bloudění rychle naházela do košíku a upalovala k pokladně. Rýžové chlebíčky se rychle přejí 2015 www.annachmelarova.cz 6
Nevýživná výživa Ale jak dlouho se dá přežít na rýžových chlebíčcích s trochou sýra a zeleninou? A jak dlouhá je doba, než se vám přejí tak, že je nebudete chtít aspoň rok vidět? Věřte mi, že tohle není cesta. Vaše tělo bude leda unavené a nebude vám to pořádně myslet. Můžete jíst daleko pestřeji, chutněji a zdravěji. Jen je třeba začít o jídle přemýšlet trochu jinak a nepodlehnout různým módním vlnám a tlakům. Potravinářská lobby Potravinářský průmysl je obrovské odvětví, ve kterém se točí spousta peněz. Vidina závratných částek pohání chytré designéry, aby vyrobili co nejchutnější, nejvoňavější a nejhezčí výrobky. Nepřijde vám to tak trochu absurdní? Nebo možná zvrácené? Designéři a výrobky snad patří spíše někam do odvětví nábytku nebo stavebnictví. Tyhle průmyslové výrobky v barevných obalech mají se skutečným jídlem pramálo společného. A když se jimi cpeme od ráda do večera, naše tělo pak na buněčné úrovni strádá hladem, ačkoli jíme dost nebo stále více. Aby se nezdravé jídlo kupovalo, dostane báječné chutě a barvy 2015 www.annachmelarova.cz 7
Finančně náročné tloustnutí Na internetových diskuzích často narážím na lidi, kteří berou diagnózu celiakie jako obrovskou životní překážku. Údajně jsou ochuzeni o běžný společenský život. Prý utratí spoustu peněz za speciální bezlepkové výrobky. Často po nich navíc prý dost přibrali. Taky jsem to zkusila. Speciální bezlepkové jídlo nebylo nic pro mě. Mým zmlsaným chuťovým pohárkům jsem se obvykle nezavděčila. Pachutě a povlaky, které mi ulpěly v ústech, často vyřešila až pasta a zubní kartáček. Přátelé mě označují jako gastrosexuála a tehdy mi došlo, že na tom vážně něco bude. Právě proto jsem se po několika měsících úvah, pohrávání si s tématem a uzrávání těch správných myšlenek, odhodlala a začala psát tohoto praktického průvodce. Abych i vám ukázala, že se dá jíst úplně jinak. Že na tom není nic strašlivě těžkého a zvládnete to taky. Stačí jen chtít a mít se rádi. Doufám, že vám ukážu trochu jiný pohled na život bez lepku. Krásný život plný chutí, vůní a dobrého jídla, které Vašemu tělu navíc dodá spoustu energie a optimismu. Po změně jídelníčku na přirozeně bezlepkový mám energie na rozdávání 2015 www.annachmelarova.cz 8