Polevkova etuda
Polevkova etuda
Domac zakladn kurec vyvar krok za krokem 1 kg kurec ch koster 1 veprova nozicka maly kousek predn ho hovez ho zhruba 250 g 1 mrkev 1 cibule 1 2 petrzele trocha bylinek libecek, salvej, tymian, petrzel, pokud mozno cerstve trocha koren par kulicek cerneho pepre a noveho koren, 1 bobkovy list 1. Z masa odrezte vsechen viditelny tuk, z kurec ch koster odstrante a vyhodte kuzi. Troubu predehrejte na 220 C, kosti vyrovnejte na plech s dostatecnymi rozestupy jinak se nebudou opekat, ale dusit v pare a uvolnene tekutine a pecte je 30 minut do zezlatnut. V prubehu jednou otocte, aby se opekly rovnomerne. 2. Opecene kosti naskladejte do hrnce, zalijte studenou vodou a velmi zvolna opravdu nespechejte zahrejte na teplotu kolem 90 C z hrnce se intenzivne kour, cosi se rychle hybe pod hladinou, ale voda nevre. Prvn hodinu kazdou chv li sb rejte velkou lz c tvor c se penu, pozdeji uz stac jen pr lezitostne. Varte 4 hodiny. Pokud se voda vypar pr lis, takze z vyvaru zacnou vycn vat kosti, dolijte ji. 3. Oloupejte cibuli, dukladne umyjte mrkev a petrzel. Vse nakrajejte nahrubo a spolecne s bylinkami a koren m prihodte do hrnce. Pokracujte ve varen dals 2 hodiny. 4. Velke kusy masa vylovte a nechte vyvar 10 minut odpocinout, aby se rozv rene usazeniny mohly vratit zpet ke dnu. Pote opatrne precedte pres velky cedn k ja si ho vzdy jeste vyloz m kuchynskymi uterkami, zachyt lepe pr padny tuk a usazeniny do jineho hrnce. Pozor na posledn zbytek, je velmi znecisteny, takze pokud chcete vyvar opravdu cisty, radeji ho vylijte. Pokud mi never te, jak se maso a zelenina vyvarily, ochutnejte. 5. Vyvar bud rychle zchladte a uschovejte, anebo pozvolna varte dal, aby se cast odparila a lepe se vam skladoval. D ky kolagenu z veprove nozicky pak po vychladnut bude o to traslavejs a rosolovatejs.
Hrejiva rajcatova polevka Pro 4 osoby 1 balen mrazene korenove zeleniny 400 g nebo sezonn zelenina ve stejnem mnozstv 1 vrchovata lz ce masla 1 lzicka soli 1 konzerva 400 g krajenych rajcat pouz vam Valfruttu lze nahradit 400 ml rajcatoveho pyre Passata 200 g cervene cocky 1. Zeleninu nechte predem rozmrazit, stac 1 2 hodiny pri pokojove teplote. V hrnci rozehrejte maslo, prisypte zeleninu, osolte a nechte ji na masle podusit tak dlouho, az se zacne zlehka prichytavat ke dnu obcas pri tom prom chejte. TIP Na tal ri polevku ozdobte zakysanou smetanou a posypte cerstvymi l stky tymianu. 2. Cocku na cedn ku properte pod tekouc vodou. Zeleninovy zaklad polevky zalijte rajcatovym pyre nebo konzervovanymi rajcaty, prilijte 1 litr vrouc vody, prisypte cocku a zakryte zvolna varte 20 minut, nebo dokud cocka zcela nezmekne. Dosolte podle potreby.