Indická kuchyně I. Naan. Chana masala. Zeleninové Pakoras. Butter Chicken. Kuře tikka

Transkript

1 Indická kuchyně I. Naan Chana masala Zeleninové Pakoras Butter Chicken Kuře tikka

2 Naan 1 kg hladké mouky voda olej česnek (podle chuti) sůl Smíchejte mouku s vodou v misce na těsto. Jemně osolte. Když je těsto hotové, potřete jej jemně olejem a nechte stát asi 15 minut pod utěrkou. Potom vyformujte kousek těsta tvaru a velikosti palačinky. Ve velmi horké suché pánvi je pečte z každé strany asi 1 2 minuty. Hotový naan před podáváním uložte do mísy pod utěrku. Na zlepšení chuti se do těsta může přidat rozetřený česnek. Na cca 10 placek velikosti palačinky 30 minut + 60 minut na odležení

3 Chana masala 800 g cizrny z konzervy 2 středně velké cibule 1 lžička čerstvého zázvoru ½ lžičky prolisovaného česneku 1 2 chilli papričky ½ lžičky kurkumy 2 velká rajčata 1 lžička mletého koriandru sůl 2 lžičky garam masaly 2 lžičky citronové šťávy 2 3 lžičky koriandru 3 lžičky ghee Cizrnu sceďte a nálev odložte. Na přepuštěném másle (ghee) opečte dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhaný zázvor, česnek, nadrobno nakrájené chilli papričky bez semen a kurkumu. Poté přidejte nakrájená rajčata bez semen a poduste je do měkka. Přidejte mletý koriandr a cizrnu. Dosolte, přilejte nálev a ještě poduste. Ochuťte garam masalou, citrónovou šťávou a nakrájeným koriandrem, poduste. 30 minut

4 Zeleninové Pakoras 110 g celozrnná mouka 110 g hladká mouka ¼ lžičky chilli ½ lžička garam masaly 1 lžička mletého koriandru 1 lžička soli 1 lžička citrónové šťávy 250 ml studené vody zázvor česnek 1 vejce brambory, květák, červená paprika, cibule, kukuřice, kapusta Všecky ingredience zamíchejte, zalijte studenou vodou a vytvořte hladkou směs, kterou obalte zeleninu nakrájenou na stejné kousky. Ihned po důkladném obalení vkládejte do rozpáleného rostlinného oleje a smažte do zlatohněda, až jsou pakory křupavé. Po usmažení nechejte okapat. 45 minut

5 Butter Chicken 4 větší očištěná kuřecí prsa 4 stroužky česneku (utřené) 4 cm čerstvého zázvoru 1 lžička soli 2 lžičky pálivé papriky 2 lžíce citronové šťávy 6 lžic bílého jogurtu 1 lžice garam masaly 1 lžice kurkumy 2 lžičky drceného kmínu Omáčka: 2 lžíce másla 4 cm čerstvého zázvoru (pokrájený na plátky) semínka z 2 kardamomů 4 hřebíčky 2 lžičky garam masaly 2 lžičky kurkumy 2 lžičky mletého koriandru 2 lžičky pálivé papriky 800 g rajčatového pyré 2 lžíce citronové šťávy 200 ml vysokoprocentní smetany 80 g másla + sůl, cukr na závěrečné dochucení 4 stroužky česneku (pokrájené na plátky) Maso nakrájejte na kousky o velikost 3 4 cm a v míse ho smíchejte se všemi surovinami. Zakryjte poklopem a nechte odležet v lednici 2 hodiny. Troubu předehřejte na 180 C a maso pečte pod grilem asi 15 minut (nebo dokud nebude měkké). Na omáčku v pánvi rozehřejte lžíci másla, přidejte nakrájený česnek a zázvor a opékejte asi minutu. Poté přidejte kardamom, hřebíčky, garam masala koření, kurkumu, koriandr a papriku, zamíchejte a opékejte asi dvě minuty, dokud se nerozvoní. Do pánve nalijte rajčatové pyré a citronovou šťávu, zamíchejte a chvilku povařte. Poté přidejte upečené maso a důkladně promíchejte. Nakonec přilijte smetanu a 40 g másla. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka nebude krémová. Podávejte nejlépe s rýží nebo chlebem naan.

6 30 minut

7 Kuře tikka 450 g kuřecích prsou 1 lžička strouhaného zázvoru 1 lžička rozdrceného česneku 1 lžička mletého chilli ¼ lžičky mleté kurkumy 1 lžička soli 150 ml bílého jogurtu 4 lžíce citrónové šťávy 1 lžička koriandru 1 lžička rostlinného oleje Kuřecí prsa nakrájíme na kostky. V míse promíchejte kostky masa se zázvorem, česnekem, chilli, kurkumou, solí, jogurtem, citronovou šťávou a koriandrem. Na chladném místě nechte chvíli marinovat. Maso navlečte na grilovací jehlice a opékejte na pánvi. Gril předhřejte na střední teplotu. Kuře grilujte minut do zlata, 2 3 krát maso obraťte a potřete olejem. TIP: Maso podávejte se salátem, cibulovými kroužky, měsíčky limetky a čerstvým koriandrem. 25 minut