Vnitřní směrnice pro strávníky, pro zákonné zástupce strávníků Č.j.: 293/2013 STRAVOVÁNÍ V ORGANIZACI Vypracovala: Miroslava Kopecká Směrnice nabývá platnosti ode dne: 1.10.2013 Směrnice nabývá účinnosti ode dne: 1.10.2013 Změny ve směrnici jsou prováděny formou číslovaných písemných dodatků, které tvoří součást tohoto předpisu. Obecná ustanovení Na základě ustanovení zákona č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), zákona č. 262/2006 Sb., zákoník práce, vyhlášky č. 107/2005 Sb. o školním stravování, vyhlášky č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny, vyhlášky č. 84/2005 Sb. o závodním stravování a dalších zákonných ustanovení, vydávám jako statutární orgán školy tuto směrnici. Organizace stravování Součástí příspěvkové organizace Základní škola a mateřská škola je školní jídelna, která bude zajišťovat školní stravování pro děti MŠ, žáky ZŠ a závodní stravování pro dospělé strávníky. Provoz stravování Zařízení školního stravování provádí svou činnost v těchto prostorách školní kuchyně, školní jídelna, příruční sklad. Pracovní doba 7,15 16,30 Výdejní doba - pro děti a zaměstnance 11,30 12,30 - pro důchodce a cizí strávníky 11,10 11,20 Rozsah služeb stravování Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat a) oběd, jedno předcházející a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s celodenním provozem, včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu. b) oběd a jedno předcházející doplňkové jídlo, nebo oběd a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s polodenním provozem, včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu. Stravování v organizaci 2013-1 -
Žák základní školy má právo denně odebrat oběd a navíc jedno předcházející doplňkové jídlo. Doplňkové jídlo za zvýšenou sazbu viz kalkulace stravného. Dospělý strávník má právo denně odebrat oběd. Závodní stravování zaměstnanců je v rámci hlavní činnosti. V souladu se sociální politikou obce v oblasti stravování schválilo Zastupitelstvo obce svým usnesením č. 12/2005 ze dne 7.12.2005 návrh poskytovat obědy důchodcům a přesnídávky žákům základní školy za ceny bez navýšení o celkovou provozní režii. Stravování důchodců je účtováno v rámci vedlejší činnosti. Ve zřizovací listině je organizaci umožněno za účelem lepšího využití všech provozních možností poskytovat doplňkovou hostinskou činnost. Pro tento účel je organizace v souladu se zákonem č. 455/1991 Sb., zapsaná v živnostenském rejstříku a má vydaný Živnostenský list č.j. ŽU/4/06/Zm/R na dobu neurčitou. Přihlášky ke stravování Vyplněné přihlášky předávají ředitelce zákonní zástupci dětí MŠ a ZŠ při prvním nástupu do mateřské školy nebo základní školy. Důchodci vyplní přihlášku při zahájení stravování. Odhlášky ze stravování Je možné uskutečnit každý pracovní den v době od 6,45 hodin do 8,00 hodin - osobně, písemně či telefonicky na čísle 739 047 440 (ZŠ) a 723 078 482 (MŠ). Mimořádný odchod po obědě u dětí MŠ je třeba nahlásit ráno do 8,00 hodin učitelce MŠ, v takovém případě je dítěti svačina odhlášena. První den neplánované nepřítomnosti strávníka ve škole nebo školském zařízení se považuje za pobyt ve škole nebo školském zařízení a zákonný zástupce má právo oběd si odnést domů v přinesených nádobách na tuto skutečnost upozorní zaměstnance ŠJ. Neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi účtován. Doba prázdnin, případně mimořádného ředitelského volna Děti ZŠ - každý strávník je automaticky odhlášen. O termínech prázdnin budou zákonní zástupci s předstihem informováni na vývěskách školy a v žákovských knížkách. Děti MŠ zákonní zástupci mají na vývěsce v mateřské škole připravenou závaznou přihlášku k docházce dětí do MŠ v době prázdnin ZŠ, příp. ředitelského volna v ZŠ a do uvedeného termínu přihlášku vyplní, aby mohl být zajištěn bezproblémový provoz. Úplata za stravování Úplata za školní stravování je určena v rámci přípustného finančního normativu vyhlášky č. 107/2005 Sb., podle cen potravin v místě obvyklých (příloha č. 2 k vyhlášce č. 107/2005 Sb., o školním stravování). Stravování v organizaci 2013-2 -
Věkové skupiny dětských strávníků, hlavní a doplňková jídla CENA. přesnídávka oběd svačina Celkem strávníci MŠ 3-6 let 7,00 20,00 7,00 34,00 strávníci MŠ 7-10 let 9,00 25,00 9,00 43,00 strávníci ZŠ 7-10 let 12,00 25,00 --- 37,00 Do věkových skupin jsou strávníci zařazování na dobu školního roku, ve kterém dosahují věku podle bodu 1 až 4 přílohy č. 2 vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování. Závodní stravování cena oběda zaměstnanci 32,00 důchodci 47,00 stravování občanů na základě smlouvy 80,00 Placení se provádí u dětí MŠ a žáků ZŠ zálohovou platbou vždy do 15. dne v měsíci. Zaměstnanci, důchodci, případně občané stravující se na základě smlouvy, platí podle skutečně odebraných obědů tj. zpětně vždy do 15. dne v měsíci. Platba bude provedena hotově v ředitelně školy, podle platebních archů, proti podpisu. Výše měsíční zálohy: - 700,- Kč pro celodenní provoz MŠ - 700,- Kč pro žáky ZŠ. Vyúčtování u zálohových plateb bude dvakrát do roka (červen, prosinec). Podle skutečnosti bude případný zůstatek připraven k vyzvednutí v hotovosti v dohodnutém termínu. Skladba jídelníčku Jídelníček je sestavován na základě zásad zdravé výživy a další podmínkou je plnění spotřebního koše tzn. dodržení předepsané měsíční výživové normy, která zaručuje pestrost a vyváženost stravy. Ve stravě je zařazen zvýšený podíl čerstvého ovoce a zeleniny, ovocných a zeleninových salátů, luštěninových salátů a pomazánek, cereálního pečiva a mléčných výrobků. Je dodržován pitný režim - čaj ovocný, bylinný, černý, s citrónem, vitamínový nápoj s jódem, 100% džus, voda. Součástí pitného režimu není mléčný nápoj podávaný k přesnídávce. Stravování v organizaci 2013-3 -
Orientační přehled pro dodržení daných pravidel druh - úprava jídla Masité Sladké bezmasé nebo polomasité brambory (v různých úpravách) rýže, těstoviny... houskový knedlík jiné kynuté jídlo (buchty, vdolky...) luštěniny kaše luštěniny polévka filé (jiná podoba ryb) mléčné výrobky (jogurt, tvaroh, sýry) ovoce, zelenina mléko (dítě by mělo vypít 0,2 l) smažené jídlo četnost 3x týdně 1x týdně 1x týdně 2-3x týdně 1-2x týdně 2x měsíčně 2x měsíčně 2x měsíčně 2x měsíčně 2x měsíčně 1-2x týdně denně denně 1x měsíčně Vydané jídlo je určeno ke konzumaci v jídelně a je upraveno tak, aby znemožňovalo odnášení z jídelny -jogurty, tvarohové krémy, pudinky apod. nemají být v balení z obchodu, ale jsou převážně vydávány na miskách. Jídlo se konzumuje v době oběda okamžitě po jeho vydání. Je nepřípustné jídlo dále skladovat. Po dohodě zákonných zástupců s vedením školy a ŠJ je podle konkrétní situace možné individuální řešení dietetického problému. Týdenní jídelní lístek je k nahlédnutí na vývěskách školy a ve třídě ZŠ. Dohled Dohled ve školní jídelně zajišťují pedagogičtí pracovníci školy, případně jiní zaměstnanci školy. Rozvrh dohledů je vyvěšen v ředitelně. Dohlížející pracovníci vydávají pokyny k zajištění kázně žáků, hygienických a kulturních stravovacích návyků. Strávníkům je vydáván kompletní oběd včetně masa a příloh. Děti a žáci nejsou nuceni ke konzumaci celého vydaného jídla. Problémy nebo své připomínky k pokrmům strávník hlásí dohlížejícímu pracovníkovi, kuchařce nebo ředitelce školy. Stravování v organizaci 2013-4 -
Dohlížející pracovníci - sledují reakce strávníků na množství a kvalitu jídla, - sledují způsob výdeje stravy, při opakovaných problémech s plynulostí výdeje stravy upozorní vedení školy, - sledují dodržování hygienických pravidel vydávajícím personálem stravovacího zařízení (pracovní pláště a jejich čistota, pokrývky hlavy apod.), - zamezují vstupu rodičů žáků do jídelny. Výdej jídel do jídlonosičů pro nemocné žáky probíhá před zahájením výdejní doby. - sledují dodržování jídelníčku, - sledují čistotu vydávaného nádobí, příborů, - regulují osvětlení a větrání, - sledují odevzdávání nádobí strávníky, - sledují dodržování úklidu stravovacího místa strávníkem, v rámci jeho schopností a dovedností, - poslední dohled po skončení provozu zavírá okna, vypíná osvětlení jídelny. Případné podněty konzultuje ředitelka školy s kuchařkou. Úklid a provoz Běžný úklid během výdejní doby zajišťují v jídelně dohled konající učitelky s aktivním zapojením dětí a žáků, popř. ve spolupráci s kuchařkou. Úklid provozů školního stravování po skončení provozní doby zajišťuje kuchařka a uklizečka školy. Podrobný popis a rozvržení úklidu je součástí pracovních náplní. Závěrečná ustanovení Kontrolou provádění ustanovení této směrnice je pověřena ředitelka školy. Zrušuje se předchozí znění této směrnice č.j.:36/2011 ze dne 12.4.2011. Uložení směrnice v archivu školy se řídí Spisovým a skartačním řádem školy. Směrnice nabývá účinnosti dnem 1.10.2013. V ě dne 28.9.2013. Miroslava Kopecká, ředitelka školy Seznámení strávníků, zákonných zástupců strávníků: Směrnice pro stravování je celoročně k dispozici v plném znění na vývěskách školy. Seznámení se směrnicí je také na programu zahajovacích schůzek s rodiči dětí a žáků. Stravování v organizaci 2013-5 -
Seznámení zaměstnanců: Potvrzuji svým podpisem, že jsem se seznámila se směrnicí č.j. 293/2013 pro stravování v organizaci a porozuměla jsem jejímu znění : jméno dne podpis Náklady na stravování výpočet kalkulace cen jednotlivých jídel podkladem jsou skutečné náklady a výkony za rok 2012 náklady na spotřebované suroviny (v pořizovacích cenách) osobní náklady věcné náklady (výrobní a správní režie) Kalkulace jednotlivých druhů jídel Kalkulační vzorec Spotřeba potravin bez DPH (finanční limit vyhláška č. 107/2005 Sb.,) Osobní náklady Výrobní režie bez DPH Správní režie bez DPH Úplné vlastní náklady výkonu Kalkulovaný zisk Zdanitelné plnění DPH Kalkulovaná cena jídla Při kalkulaci ceny jednotlivých druhů jídel vycházíme z předpokládaného počtu jídel za určité období (nejlépe je volit 1 rok). Pro kvalifikovaný odhad můžeme použít i skutečnost za minulé účetní období. Stravování v organizaci 2013-6 -
U jednotlivých druhů jídel (kalkulační jednice) stanovíme na základě finančního limitu na potraviny jednotlivých druhů jídel a jejich předpokládaného množství spotřebu potravin (rozvahová základna) a stanovíme procento z celkové spotřeby potravin. Takto stanoveným poměrem rozdělíme osobní náklady zaměstnanců školní jídelny na jednotlivé kalkulační jednice. Stejný způsob použijeme i u rozdělení výrobní režie. Správní režie (náklady společné pro jednotlivé součásti zařízení) rozdělíme pomocí koeficientu, který je vypočten jako poměr výnosů střediska školní jídelny k celkovým výnosům (do správní režie budeme zahrnovat minimálně osobní náklady činností společných pro všechny součásti školy, např. ředitel, účetní, údržbář, atd.). Konkrétní situace v ZŠ a MŠ Vaříme přesnídávky MŠ a ZŠ, obědy MŠ, ZŠ a dospělí, svačina MŠ. Při stanovení kalkulace jednotlivých druhů jídla vycházíme ze skutečného počtu jednotlivých druhů jídel za rok 2012 a k tomu skutečně vykázaných nákladů. Kalkulace cen jídla vychází z cen potravin účtovaných v daném období. Počty jídel / 2012 normativní spotřeba potravin 261 205,- Kč / 2012 MŠ přesnídávka 4 115 7,- 28 805,- 11% MŠ oběd 4 115 20,- 82 300,- 31,5% MŠ svačina 3 759 7,- 26 313,- 10,1% ZŠ přesnídávka 2 250 9,- 20 250,- 7,7% ZŠ oběd 2 233 25,- 55 825,- 21,4% zaměstnanci oběd 577 32,- 18 464,- 7,1% důchodci oběd 914 32,- 29 248,.- 11,2% doplňková činnost 0 0 0 0 261 205,- 100 % Náklady výkonu: celkem v hlavní činnosti v doplňkové činnosti 1. Spotřeba potravin 259 698,- Kč 230 762,- Kč 28 936,- Kč 2. Osobní náklady mzdové náklady 203 978,- Kč 194 478,- Kč 9 500,- Kč zák. odvody, FKSP 68 067,- Kč 68 067,- Kč 0,- Kč 3. Věcné náklady 84 963,- Kč Stravování v organizaci 2013-7 -
Kalkulace ceny jídla (neplátce DPH) od 1.10.2013. Položka kalkulačního MŠ1/p MŠ1/o MŠ1/s ZŠ/p ZŠ/o Z D C vzorce MŠ2/p MŠ2/o MŠ2/s 1. Spotřeba potravin 7,00 20,00 7,00 9,00 25,00 32,00 32,00 32,00 9,00 25,00 9,00 2. Osobní náklady 7,50 21,00 7,50 9,00 26,00 33,50 33,50 33,50 9,00 26,00 9,00 3. Věcné náklady 2,50 6,00 2,50 3,00 8,00 10,50 10,50 10,50 3,00 8,00 3,00 4. Zisk 4,00 5. Cena stravy 17,00 47,00 17,00 21,00 59,00 76,00 76,00 80,00 21,00 59,00 21,00 Příspěvek MŠMT, zák. -7,50-21,00-7,50-6,00-26,00-33,50-15,00 0,00 zástupců, strávníků -9,00-26,00-9,00 Příspěvek zřizovatele -2,50-6,00-2,50-3,00-8,00-10,50-14,00 0,00-3,00-8,00-3,00 Příspěvek z FKSP -10,00 Cena jídla pro strávníka 7,00 20,00 7,00 9,00 25,00 9,00 12,00 25,00 22,00 47,00 80,00 MŠ1/p = dítě z mateřské školy 3-6 let / přesnídávka MŠ2/p = dítě z mateřské školy 7 víc / přesnídávka MŠ1/o = dítě z mateřské školy 3-6 let / oběd MŠ2/o = dítě z mateřské školy 7 a víc / oběd MŠ1/s = dítě z mateřské školy 3-6 let / svačina MŠ2/s = dítě z mateřské školy 7 a víc / svačina ZŠ/p = žák základní školy / přesnídávka ZŠ/o = žák základní školy/ oběd Z = zaměstnanec školy D = důchodce C = strávníci doplňkové činnosti Zpracovala : Miroslava Kopecká Stravování v organizaci 2013-8 -
Kalkulace cen jídel platná od 1.10.2013 ZŠ přesnídávka 12,- oběd 25,- celkem: 37,- MŠ přesnídávka 7,- oběd 20,- svačina 7,- celkem: 34,- dítě z mateřské školy 3-6 let MŠ přesnídávka 9,- oběd 25,- svačina 9,- celkem: 43,- dítě z mateřské školy 7 let a více zaměstnanci oběd 32,- důchodci oběd 47,- cizí strávníci oběd 80,- Miroslava Kopecká Stravování v organizaci 2013-9 -
Naše značka: Vyřizuje: Datum: 372/2014 M. Kopecká 29.8.2014 DODATEK č. 1 Stravování v organizaci - aktualizace Věkové skupiny dětských strávníků, hlavní a doplňková jídla CENA. přesnídávka oběd svačina Celkem strávníci MŠ 3-6 let 7,00 20,00 7,00 34,00 strávníci MŠ 7-10 let 9,00 25,00 9,00 43,00 strávníci ZŠ 7-10 let ---- 25,00 --- 25,00 Výše měsíční zálohy: - 700,- Kč pro celodenní provoz MŠ - 500,- Kč pro žáky ZŠ. Kalkulace cen jídel platná od 1.9.2014 ZŠ oběd 25,- MŠ přesnídávka 7,- oběd 20,- svačina 7,- celkem: 34,- dítě z mateřské školy 3-6 let MŠ přesnídávka 9,- oběd 25,- svačina 9,- celkem: 43,- dítě z mateřské školy 7 let a více zaměstnanci oběd 32,- důchodci oběd 47,- cizí strávníci oběd 80,- Miroslava Kopecká Dodatek vnitřní směrnice nabývá platnosti od 1.9.2014. Stravování v organizaci 2013-10 -