tradičně i netradičně

Transkript

1 tradičně i netradičně

2 STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický kapr v červeném oleji a opečenými toasty 45,- 100 g Pěna z uzeného Pohořelického kapra s křenovým créme fraiche na černém chlebu 45,- POLÉVKY 0,3 l Polévka RUSKÁ UCHA z Pohořelického kapra 40,- 0,5 l Polévka HALÁSZLÉ z Pohořelického kapra 65,- TEPLÉ PŘEDKRMY 100 g Gratinované kapří mlíčí z Pohořelického kapra s bazalkovou omáčkou 80,- a opečenými toasty 100 g Smažené kapří jikry z Pohořelického kapra s remuládovou omáčkou 80,- na bramborové placičce

3 HLAVNÍ JÍDLA TRADIČNÍ POKRMY Z POHOŘELICKÉHO KAPRA 200 g s k. Pohořelický kapr vařený ve vinné páře s - 105,- koprovou omáčkou houbovou omáčkou remuládovou omáčkou Podáváme se šťouchanými bramborami Doporučujeme podávat s vínem Veltlín zelený, Vinařství Waldberg Vrbovec 200 g s k. Pečený Pohořelický kapr - 105,- na kmíně na česneku po mlynářsku s bylinkovým máslem Podáváme s lionskými bramborami Doporučujeme podávat s vínem Ryzlink Rýnský, vinařství Waldberg Vrbovec 200 g s k. Smažený Pohořelický kapr 105,- v trojobalu v těstíčku v sýrové strouhance v mandlovém kabátku Podáváme s lehkým bramborovým salát s jogurtem Doporučujeme podávat s vínem Sauvignon, vinařství Waldberg Vrbovec. 200 g s k. Tradiční Pohořelický kapr načerno, karlovarský knedlík 105,- Doporučujeme podávat s vínem Rulandské modré, vinařství Waldberg Vrbovec. 150 g b. k. Pikantní hranolky z Pohořelického kapra se studeným křenovým dipem, 115,- šťouchané brambory se zelím Doporučujeme podávat s růžovím vínem Zweigeltrebe rosé.

4 NETRADIČNÍ POKRMY Z POHOŘELICKÉHO KAPRA 150 g b. k. Guláš z Pohořelického kapra, smažené česnekové bramboráčky 115,- Doporučujeme podávat s vínem Charmant Cuveé, vinařství Vaněk Vrbovec. 150 g b. k. Pohořelický kapr ve sladkokyselé omáčce, dušená rýže 115,- Doporučujeme podávat s vínem Svatovavřinecké, vinařství Waldberg Vrbovec. 150 g b. k. Plátky Liu z Pohořelického kapra, rozinková rýže 115,- Doporučujeme podávat s vínem Tramín červený, vinařství Waldberg Vrbovec. 200 g b. k. Závitky z Pohořelického kapra plněné houbami a olivami, 115,- gratinované brambory s koriandrem Doporučujeme podávat s vínem Zweigeltrebe rosé, kabinet. 150 g b. k. Pikantní Pohořelický kapr na špízu s barbecue omáčkou, 115,- smažené bramborové hranolky Doporučujeme podávat s vínem Ryzlink rýnský, vinařství Waldberg Vrbovec. 200 g b. k. Steak z Pohořelického kapra plněný sušeným ovocem, 115,- v medové krustě s ořechy, divoká rýže Doporučujeme podávat s vínem Rulandské bílé, vinařství Vaněk Vrbovec. 200 g s k. Grilovaný Pohořelický kapr na citronovém pepři 115,- podávaný s červeným křenem, restované brambory s cibulkou Doporučujeme podávat s vínem Rulandské modře, vinařství Waldberg Vrbovec MOUČNÍKY Bramborové šišky s mákem 45,- Lívanečky s borůvkami a šlehačkou 45,- Lehký tvarohový dort 45,-

5 Šéfkuchař hotelu Continental Marcel Konečný doporučuje: Guláš z Pohořelického kapra 600g kapra bez kosti, citronová šťáva, 40g slaniny, 150g cibule, 100g žampionů, 150g čerstvé papriky, 50g mouky na obalení ryby, 30g rajčatového protlaku, 10g sladké mleté papriky, 100 g sádla nebo oleje, 2 dcl rybího vývaru, kmín, pepř, česnek, majoránka, sůl Větší kousky kapra zakápneme citronovou šťávou, osolíme, obalíme v mouce a zprudka opečeme na rozpáleném tuku. Tuk částečně slijeme, přidáme kostičky slaniny, rajčatový protlak, jemně krájenou cibuli, papriku a žampiony, mletou papriku a rychle orestujeme. Přilijeme vývar, ochutíme kořením, krátce prohřejeme a ihned podáváme. Steak z Pohořelického kapra plněný sušeným ovocem v medové krustě s ořechy 800g kapra bez kosti, 120g sušených švestek, meruňek a rozinek, 50g vlašských ořechů, 50g másla, 50g medu, sůl. Steak z kapra prořízneme a vytvoříme kapsu. Důkladně osolíme. Do kapsy vložíme kousek másla, směs nadrobno nakrájeného sušeného ovoce a spíchneme špízem. Pečeme cca 15 minut na 180 stupňů. Můžeme i grilovat. Hotové porce lehce potřeme medem, obalíme v sekaných vlašských jádrech a podáváme. Grilovaný Pohořelický kapr na citronovém pepři podávaný s červeným křenem 800g kapra, 50g citronu, 100g červené řepy, 100g jablka, 50 g křenu, citronový pepř, vinný ocet, sůl Porce kapra osolíme, zakápneme citronovou šťávou, okořeníme citronovým pepřem a grilujeme. Uvařenou červenou řepu nastrouháme a smícháme s nastrouhaným jablkem a křenem. Směs dochutíme vinným octem a solí. Podáváme spolu s grilovaným kaprem.