Kuchár (okrem šéfkuchára)

Transkript

1 Kuchár (okrem šéfkuchára) Charakteristika Kuchár sa podieľa na zostavovaní menu resp. jedálneho lístka, preberá potravinárske suroviny a z predpísaných noriem, kuchárskych kníh alebo vlastných receptúr pripravuje na strojno-technologickom zariadení bežné teplé i studené produkty a pokrmy. Alternatívne názvy - Zmenový kuchár - Pomocný kuchár - Kuchár špecialista Požadovaný stupeň vzdelania - Stredné odborné vzdelanie Optimálne školské vzdelanie - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore hotelová akadémia - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore spoločné stravovanie - Stredné odborné vzdelanie v odbore kuchár - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore kuchár - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore prevádzka hotelov a spoločného stravovania - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore hotelová akadémia - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore kuchár Alternatívne vzdelávacie cesty - Stredné odborné vzdelanie v odbore mäsiar kuchár Certifikáty a osvedčenia Na výkon tohto zamestnania sa vyžaduje nasledovný certifikát: Strana 1/5

2 - Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov (zdravotný, potravinársky preukaz) podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov ( 16 ods. 1) Na výkon tohto zamestnania sa odporúčajú nasledovné certifikáty: - Vodičské oprávnenie na vedenie motorových vozidiel skupiny B podľa zákona č. 8/2009 Z.z. o cestnej premávke a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov - Doklady o odbornej spôsobilosti na účely prevádzkovania remeselnej živnosti, ktorá sa preukazuje výučným listom alebo iným dokladom o riadnom ukončení príslušného učebného odboru alebo príslušného študijného odboru podľa zákona č. 455/1991 Zb. o živnostenskom podnikaní (živnostenský zákon) v znení neskorších predpisov ( 21) Kompetencie Všeobecné spôsobilosti - manuálna zručnosť Nutná Pokročilá - samostatnosť Nutná Pokročilá - digitálna gramotnosť (počítačové spôsobilosti) Nutná Elementárna - environmentálna (prírodovedná) gramotnosť Nutná Elementárna - finančná a ekonomická gramotnosť Nutná Elementárna - fyzická zdatnosť Nutná Elementárna - informačná gramotnosť Nutná Elementárna - komunikácia (jednanie s ľuďmi) Nutná Elementárna - komunikácia v cudzom jazyku Nutná Elementárna - kultivovaný slovný prejav, schopnosť vyjadrovania sa Nutná Elementárna - matematická gramotnosť Nutná Elementárna - organizovanie a plánovanie práce Nutná Elementárna - osobnostný rozvoj Nutná Elementárna - prezentovanie Nutná Elementárna - pružnosť v myslení (adaptabilita, flexibilita, improvizačné spôsobilosti) Nutná Elementárna - rozhodovanie Nutná Elementárna - technická gramotnosť Nutná Elementárna - tímová práca Nutná Elementárna - tvorivosť (kreativita) Nutná Elementárna - vedenie ľudí Nutná Elementárna - vedenie motorových vozidiel Nutná Elementárna - vyjednávanie Nutná Elementárna Odborné vedomosti - bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci nutná - hygiena potravín nutná - hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu nutná - metódy uskladnenia a manipulácie s potravinami nutná - prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania nutná Strana 2/5

3 - prevádzka školského stravovacieho zariadenia nutná - technológia varenia nutná - tovaroznalectvo potravín nutná - veľkokapacitné strojno-technologické zariadenia v gastronómii nutná - zabezpečovanie hygieny prostredia, dezinfekcia, sterilizácia nutná - zdravie a hygiena pri práci nutná Odborné zručnosti - kontrola dodržiavania noriem na výrobu jedál, spôsobu a formy nakladania s jedlom, nutná potravinami, spôsobu ich ďalšieho uchovávania a skladovania surovín - obsluha bežných kuchynských strojov na výrobu jedál nutná - obsluha veľkokapacitných kuchynských strojov na výrobu jedál nutná - obsluha zariadení na ohrev a ochladzovanie polotovarov a výrobkov pri tepelnom a nutná chemicko-tepelnom spracovaní - ošetrovanie kuchynského náradia a vybavenia nutná - príprava a pečenie múčnikov nutná - príprava a úprava jedál na diétne stravovanie nutná - príprava jedál na rýchle občerstvenie nutná - príprava jedál národných kuchýň a ďalších špecialít nutná - príprava minútkových jedál a špecialít nutná - príprava produktov bežnej studenej kuchyne nutná - príprava surovín na výrobu jedál nutná - príprava teplých jedál podľa receptov nutná - príprava, úprava a aranžovanie jedál na slávnostné príležitosti nutná - spracovanie a úprava polotovarov nutná - úprava jedál pred expedíciou nutná - úprava teplých jedál na tanieroch alebo táckach pred podávaním nutná - úprava zabíjačkového mäsa, hydiny, rýb a zveriny na kuchynské spracovanie nutná - výpočty ceny jedla a výšky stravnej jednotky nutná - výpočty množstva jednotlivých surovín na pripravované jedlá nutná - výpomoc pri výrobe jedál nutná - zostavovanie jedálneho lístka a postupnosti jedál nutná Odborná prax Na výkon tohto zamestnania sa odporúča odborná prax: - aspoň 1 rok Osobnostné predpoklady - praktické myslenie nadpriemerná - pamäť nadpriemerná - pozornosť nadpriemerná - predstavivosť bežná - precíznosť (presnosť) bežná - spoľahlivosť bežná - sebaovládanie bežná - trpezlivosť bežná Osobnostný typ Strana 3/5

4 - Prakticko-technický typ Zdravotné obmedzenia Choroby obmedzujúce výkon zamestnania - Alergické choroby kože, dýchacích ciest a spojoviek - Výskyt alergických prejavov v minulosti - Drogová závislosť v anamnéze - Duševné poruchy - Poruchy správania - Závažné psychosomatické choroby - Závažné endokrinné choroby (choroby štítnej žľazy, diabetes mellitus a ostatných endokrinných žliaz) - Závažné choroby mozgu a/alebo periférneho nervového systému - Chronické choroby dýchacích ciest a pľúc s ťažšou poruchou funkcie - Prognosticky závažné choroby dýchacích ciest a pľúc - Imunitná nedostatočnosť - Choroby obehovej sústavy - Choroby obehovej sústavy s funkčným obmedzením - Choroby pohybového systému obmedzujúce pohyblivosť a svalovú silu - Prognosticky závažné choroby chrbtice - Prognosticky závažné choroby pohybového a nervového systému znemožňujúce jemnú motoriku a koordináciu pohybov - Prognosticky závažné stavy po úrazoch či operáciách pohybového systému - Chronické prognosticky nepriaznivé choroby pečene - Chronické prognosticky nepriaznivé choroby tráviaceho traktu (pažerák, žalúdok, črevá, konečník) - Prognosticky závažné choroby obličiek (ľadvín) - Poruchy termoregulácie rôzneho pôvodu - Ťažké orgánové choroby podľa toxických, vlastností látok - Kožné choroby významného rozsahu a lokalizácie - Závažné chronické choroby kože a spojoviek - Poruchy čuchu - Poruchy zraku - Prognosticky závažné poruchy čuchu - Epilepsia a iné záchvatové choroby - Záchvatové a kolapsové stavy - Závrat akéhokoľvek pôvodu Mzdy v regiónoch Kraj Od Medián Do Bratislavský kraj 576 Eur 710 Eur 951 Eur Trnavský kraj 570 Eur 700 Eur 848 Eur Trenčiansky kraj 517 Eur 606 Eur 709 Eur Nitriansky kraj 539 Eur 634 Eur 763 Eur Žilinský kraj 534 Eur 638 Eur 807 Eur Banskobystrický kraj 537 Eur 608 Eur 749 Eur Prešovský kraj 532 Eur 595 Eur 756 Eur Košický kraj 534 Eur 623 Eur 751 Eur Slovenská republika 543 Eur 634 Eur 805 Eur Strana 4/5

5 Doplňujúce informácie Pracovné podmienky - Celková fyzická záťaž čiastočná - Manipulácia s bremenami čiastočná - Psychická pracovná záťaž čiastočná - Záťaž malých svalových skupín alebo jemnej motoriky čiastočná - Záťaž teplom čiastočná - Nepravidelný pracovný čas, práca na zmeny - Práca v uzavretom alebo polouzavretom priestore - Zvýšené riziko úrazu - Zvýšené riziko všeobecného ohrozenia Charakter práce Charakter činností - Prevádzkové práce v službách a obchode Vedenie podriadených pracovníkov - Bez vedenia Zodpovednosť za výsledky a hodnoty - Nízka zodpovednosť, prípadné straty sú malé alebo ľahko odstrániteľné (nahraditeľné) Ďalšie informácie Klasifikácie ISCO Kuchári (okrem šéfkuchárov) SK ISCO Kuchár (okrem šéfkuchára) Sekcia SK NACE Rev. 2 I Ubytovacie a stravovacie služby Divízia SK NACE Rev Činnosti reštaurácií a pohostinstiev Európsky kvalifikačný rámec Úroveň 3 Strana 5/5