Vinný bar trendy v gastronomii

Transkript

1 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar trendy v gastronomii Otakar Žoudlík Karel Mayer Pavel Večeřa Luboš Bárta

2 Vinný bar Otakar Žoudlík Horeca manažer společnosti BOHEMIA SEKT, a.s. Karel Mayer consultant Incoma, odborník v oboru nápojů a výzkumu trhu Téma -Trendy ve spotřebě Pavel Večeřa manažer Vinařského fondu Téma - Vína z Moravy, Vína z Čech jejich pozice Luboš Bárta odborný novinář, degustátor Téma - Pozice vín z ČR ve světových žebříčcích, vinný bar Hospitality & Tourism Summit 2007,

3 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar - úvod Co je to vinný bar Co je to Bohemia Sekt bar terasa, předzahrádka, hudba, sekt s jahodou, atraktivní servis

4 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar výsledky výzkumu trhu Karel Mayer

5 ANALÝZA HORECA TRHU TICHÁ VÍNA ČESKÁ REPUBLIKA

6 Podíl objemu spotřeby vína v % (2006) + srovnání ostatních kategorií alkoholických nápojů 100% 90% 80% kavárny bary, vinárny, kluby, diskotéky 70% 60% občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra hotel vyšší kategorie 50% 5 5 restaurace vyšší kategorie 40% 15 hotel střední kategorie 30% 5 60 restaurace střední kategorie 20% 45 bistra, fast food, bufety 10% 24 restaurace nižší kategorie 0% Víno Pivo Alkohol

7 Penetrace trhu vína v % ( ) Penetrace trhu = počet provozoven v % nakupující a používající tento segment, údaje v grafu znázorňují penetraci v % v jednotlivých typech provozovnách. rok 2002 rok 2003 rok Celková penetrace je od roku 2002 bez výrazných změn. Penetrace vína je velmi vysoká ve všech typech provozoven není potenciál růstu, ale výrazně roste spotřeba vína v gastronomii (viz kapitola velikost trhu) 80 NIŽŠÍ SEGMENT - CELKEM STŘEDNÍ SEGMENT - CELKEM VYŠŠÍ SEGMENT - CELKEM občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra bary, vinárny, kluby, diskotéky kavárny

8 Srovnání penetrace trhu alkoholických nápojů v % (2006) Penetrace trhu = počet provozoven v % nakupující a používající tento segment, údaje v grafu znázorňují penetraci v % v jednotlivých typech provozovnách. Víno Pivo Alkohol Penetrace alkoholických nápojů je velmi vysoká (u všech kategorií), nižší penetrace je u typu provozovny: občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra NIŽŠÍ SEGMENT - CELKEM STŘEDNÍ SEGMENT - CELKEM VYŠŠÍ SEGMENT - CELKEM občerstvení v rámci kulturního, sportovního a obchodního centra bary, vinárny, kluby, diskotéky kavárny

9 Vývoj preference nákupního místa vína v %, Specializovaný velkoobchod nebo C&C - OSOBNÍ ODBĚR MAKRO Širokosortimentní velkoobchod - ZAVÁŽKA Maloobchod Širokosortimentní velkoobchod nebo C&C - OSOBNÍ ODBĚR Specializovaný velkoobchod - ZAVÁŽKA Výrobce, distributor - ZAVÁŽKA Ostatní 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% rok 2002 rok 2003 rok klesánákup OSOBNÍ ve VO a specializovaných VO -podíl těch provozoven, které nakupují v Makru mírně roste -posilují specializované VO (především přímá zavážka)

10 TOP kritéria pro volbu dodavatele vína rok 2002 Hodnocení: 1 = absolutně významné 5 = absolutně nevýznamné rok ,1 2,2 1,9 1,9 1,7 1,7 1,3 1,2 1,2 1,4 1,3 1,6 1,5 1,5 1,4 1,4 1,4 1,6 1,4 1,6 1,6 Kvalita výrobků Ceny výrobků Přesnost a úplnost obsahu dodávky Požadavky Vašich zákazníků Dobrá předchozí zkušenost Rychlost dodávky Obchodní podmínky Přímé dodávky do provozovny Vhodné velikosti balení Šíře sortimentu výrobce / dodavatele Tradice, zvyk Profesionalita obchodního zástupce

11 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Pavel Večeřa

12 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Vnímání značky VMVČ Znalost značky VMVČ 39% Asociace: Česká republika, vlastenectví a patriotismus (20%), dobrá a kvalitní vína (19%) Zaznamenání značky : reklama (především TV, časopisy, billboardy), samotná lahev (visačka VMVČ) VMVČ = známka či záruka kvality vína (37%) Praktická zkušenost s vínem VMVČ: Z těch, co značku znají, pije vína VMVČ 34%, dobrou zkušenost uvádí 80%

13 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Tendence v nákupu vína Místo: 1. super, hypermarket ( %, %) 2. nejbližší obchod, samoobsluha (2007 i %) 3. vinotéky (2007 9%, %) Velikost a hodnota nákupu: 1-2 lahve měsíčně (2007 i 2006 přes 50%) průměrná útrata za víno 297,- Kč (oproti 2006 mírný nárůst) hranice akceptovatelné ceny za lahev Kč, Kč)

14 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Vnímání tuzemského vína Cena: levnější než zahraniční (většinový názor) stejná cena ( %, %) Kvalita: tuzemské kvalitnější (19%), srovnatelné (38%), neví 39% Dominantní spontánně vybavené asociace na termín moravské a české víno : vinné sklepy (24%), vinice a vinná réva (21%), kvalitní a dobrá vína (14%). Přednosti tuzemských vín: chuť (17%), nízká cena (15%) Nevýhody: vysoká cena (5%) a balení a etiketa (4%).

15 Vinný bar Vína z Moravy, Vína z Čech Souhlas s výroky charakterizující značku VMVČ: velmi kvalitní vína pohoda a dobrá nálada značka má moji důvěru rozmanitá a pestrá vína pro slavnostní chvíle pro ty, co mají rádi to nejlepší kvalita za dobrou cenu kvalitnější než vína bez značky gurmánský zážitek stojí za to si připlatit oslovuje mne pro tradiční,konzervativní lidi lepší než zahraniční je pro znalce, výjimečná pro úspěšné dobře dostupné pro lidi, co mají styl značka pro každý den dobrá reklama drahá vína charakterizuje 2 necharakterizuje nevím Hospitality & Tourism Summit 2007,

16 Hospitality & Tourism Summit 2007, Vinný bar pozice vín z ČR mezi TOP víny Luboš Bárta

17 VINNÝ BAR JUDr. Luboš Bárta šéfredaktor magazínu

18 Vinný bar je moderní cesta jak nabídnout víno příležitost pro sommeliéry přímá cesta, jak prezentovat úspěchy vín na soutěžích

19 Mezinárodní soutěže Přímá konfrontace jakosti našich vín Argument pro spotřebitele Ověření výsledků pro výrobce Signál o existenci vinařství v ČR

20 Mezinárodní soutěže Přinášejí mezinárodní objektivní hodnocení, nezatížené politickými zájmy ani regionálními chuťovými stereotypy

21 Vinitaly Verona

22 MUNDUSvini Německo

23 Concours Mondial de Bruxelles

24 Vinalies Internationales Paris

25 awc-vienna Soutěž se 14 českými a slovenskými porotci, 131 vzorky z ČR a 41 ze Slovenska z celkem 6109 soutěžících vín

26 Mezinárodní soutěže Podporuje Vinařský fond a účast na předem zvolených soutěžích technicky zajišťuje Národní vinařské centrum U partnerských soutěží servisuje naše redakce SOMMELIER Výsledkem společnéprácejecca200 medailí ze světových soutěží v letošním roce, jen z rakouské awc-vienna 78!!!

27 ... a právě mezinárodní úspěchy našich vín mohou být u počátků nejednoho projektu vinného baru...

28 Vinný bar: Premisy Jasně definovaný, promyšlený záměr je conditio sine qua non Atraktivní inspirující prostředí Kvalitní nabídka, sortiment Technické prostředky pro zajištění kvality (chlazení, prezentace, uchování kondice vín) Kvalifikovaný personál

29 Sommelier na nové pozici Musí mít dostatek informací o nabízených vínech Musí být schopen je nenásilně distribuovat Sommelier v úloze vinného barmana musí umět zaujmout, nabídnout, udržet pozornost zákazníka, aby přišel znovu

30 Kongres ASI v Delfách Jen málo restaurací má na to, aby zaplatilo schopného sommeliera. Perspektivou vína i sommelierů jsou vinné bary.

31 Výhody vinného baru Principem obchodní degustace je, aby zákazník nekupoval zajíce v pytli. Celou láhev si neobjedná, ale skleničku zkusí. Splňuje Do baru přijde jiná klientela, než do vinárny či restaurace. Atraktivní prostředí, svižná obsluha s řadou zajímavých informací může přitáhnout nové mladé hosty a vzbudit zájem o víno Splňuje

32 Výhody vinného baru Je atraktivním rozšířením stávajícího portfolia nabídky služeb, nekonkuruje tradičním službám Splňuje Umožňuje rychlou obměnu sortimentu, nabídku programových dnů, akcí, prostor pro prezentace vinařů. Splňuje

33 Výhody vinného baru Nabízí rychlou variantu kultivovaného vinného zážitku. Spěcháme, i když si děláme dobře. Splňuje Je tedy i novým zdrojem tržeb a odbytištěmpro kvalitní vína... Třeba právě Trofejní bar s mezinárodně oceněnými víny Splňuje

34 Vinný bar nabízí nový zážitek Zaujmout lze vhodně zvolenou nabídkou malých soust či potěšení pro ústa - kanapek, kroket, foie gras, sýrů, regionálních řemeslných uzenin, malých salátů po vzoru TAPAS barů ve Španělsku

35 Vinný bar ad hoc V nových zemích EU a ekonomicky aktivních zemích blízkého Východu a Asie spotřebavínastoupá V tradičních zemích stagnuje a přesouvá se do oblasti vyšší kvality Jevěcí střední a starší generace, mladí preferují jiné nápoje i prostředí Projekt alsaských vinařů, jak oslovit mladé lidi, totéž Prosecco v Itálii

36 Vinný bar s podporou? Proč ne!!! V Rakousku, Řecku, Portugalsku, Francii vzniká řada projektů, částečně financovaných ze strukturálních fondů EU na podporu regionální produkce a šíření jejího jména v dalších členských zemích. Proč tímto způsobem nepodpořit efektivní propagaci i našich vlastních produktů a jejich cestu ke skupinám, které by víno jinde a jinak neochutnaly???

37 Praktický příklad - Španělsko Franšíza MilVinos funguje již ve 14 španělských městech. Všude najdete 1 champagne, 3 cavy, 12 regionálních vín a po 12 bílých a červených z celého Španělska, k tomu vždy nějakou akci a nevelký výběr zajímavých tapas

38 MilVinos Valladolid

39 MilVinos Valladolid Přehledná nabídka toho, co je k dispozici na ochutnání, budí chuť experimentovat. Je z čeho - MILVINOS = tisíc vín

40 Tapas bar Pica d Oro

41 Vinitaly - Enomatic system

42 Winebar Casino Lisboa

43 Vinný bar je dobrý nápad Skýtá konkurenční výhodu Jeřada míst, kde se poučit Láká novou skupinu klientů Slouží rozvoji vinné kultury Napomáhá propagaci vín...a dává vědět o tom, že naši vinaři jsou opravdu dobří

44 Děkuji za pozornost To vše a mnohem více se dočtete 6x ročně v magazínu SOMMELIER Revue pro Hotel a Restaurant

45 Vinný bar - degustace Bohemia Sekt - Chateau Radyně extra brut Vinařství Pavlov - Sauvignon 2006 pozdní sběr Habánské sklepy - Cabernet Sauvignon 2005 Hospitality & Tourism Summit 2007,

46 Vinný bar závěr Bude růst počet vinných barů v ČR? Děkuji za pozornost a těším se na setkání ve vinném baru, nebo sektbaru!!! Hospitality & Tourism Summit 2007,