fkuchař,, ale také sommelier

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "fkuchař,, ale také sommelier"

Vladislav Pavlík
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Kvalitní restauraci dělád nejen šéfkucha fkuchař,, ale také sommelier Martin Fousek Jakub Bratánek

2 Sommelier Odborný pracovník v gastronomii, specialista na víno a nápoje Perfektní znalost celého sortimentu nápojů, ale také jídelního lístku, aby mohl doporučovat vhodnou kombinaci nápojů a pokrmů Manažerská pozice profesionální přístup sommeliera může ovlivnit až 40 % obratu restaurace a zásadním způsobem zvyšuje image a proslulost restaurace Libor Ševčík, Ivo Dvořák Sommelierství, Grada 2002

pokrmů Manažerská pozice profesionální přístup sommeliera může ovlivnit až 40 % obratu restaurace a

3 Proč mít Sommeliera? 1. Sommelier nakupuje kvalitní nápoje podle rozpočtu, stylu restaurace a kuchyně a s ohledem na skladovací kapacitu. Produkty nakupuje po pečlivé degustaci a jejím zhodnocení a svůj výběr zakládá na rovnováze kvality a ceny 2. Sommelier se snaží o optimální správu sklepa, kontroluje teplotu a vlhkost, aby zaručil ty nejlepší podmínky pro skladování vín, a zajišťuje aktualizaci vinného lístku Libor Ševčík, Ivo Dvořák Sommelierství, Grada 2002

Produkty nakupuje po pečlivé degustaci a jejím zhodnocení a svůj výběr zakládá na rovnováze kvality a ceny 2.

4 Proč mít Sommeliera? 3. Sommelier dohlíží na výcvik zaměstnanců a snaží se o dobrou spolupráci mezi kuchyní a personálem restaurace 4. Sommelier zajišťuje správné skladování a účetní kontrolu vín a ostatních nápojů a zvyšuje tak jejich prodej, zároveň vybírá kombinaci jídla a vína v nejvhodnějším spojení Libor Ševčík, Ivo Dvořák Sommelierství, Grada 2002

5 Proč mít Sommeliera? 5. Sommelier radí zákazníkům a vyhoví, pokud je to možné, jejich přáním s ohledem na jejich finanční možnosti. Podává nápoje s úrovní a stylem, vždy je v dobré náladě, zapomene na jakékoliv osobní problémy a je maximálně diskrétní Libor Ševčík, Ivo Dvořák Sommelierství, Grada 2002

6 Jaký musí být Sommelier? Noblesní extrovert a showman, silná osobnost Týmový hráč, sehraný s kuchařem a personálem restaurace Zdravý patriot ke všemu českému a moravskému Vzdělaný a ochotný se neustále učit nejen v oblasti jeho vlastní profese Hospitality & Tourism Summit 2007,

kuchařem a personálem restaurace Zdravý patriot ke všemu českému a

7 Kde najít Sommeliera? Střední a vysoké školy Asociace sommelierů ČR Sommelierské vzdělávání Sommelierské soutěže Mistrovství ČR Trophée Bohemia Sekt Sommelier Hospitality & Tourism Summit 2007,

8 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR Hospitality & Tourism Summit 2007,

9 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR Hospitality & Tourism Summit 2007,

10 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR Hospitality & Tourism Summit 2007,

11 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR Hospitality & Tourism Summit 2007,

12 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR Hospitality & Tourism Summit 2007,

13 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR Hospitality & Tourism Summit 2007,

14 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR 10 let systematické práce a zvyšování úrovně sommelierství v ČR Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR Junior Náročný dopolední písemný test a praktická část Večerní atraktivní finále 3 nejlepších 10. ročník na Žofíně nárůst počtu soutěžících odborný program atraktivní finále Hospitality & Tourism Summit 2007,

a praktická část Večerní atraktivní finále 3 nejlepších 10. ročník na Žofíně 1.11.

15 Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR

16 Sommelier Francouzské restaurace v Obecním domě v Praze Vedení vinného sklepa a skladu nápojů: Sledování skladových zásob vína, komunikace s dodavateli o jejich zásobách, sledování archivní kvality vína Oprava vinného lístku: Zařazování nových vín, opravy ročníků, ceny vína, sezónní nabídka, speciální nabídka, akční nabídka Sestavování nabídky doutníků a jejich údržba Hospitality & Tourism Summit 2007,

vinného lístku: Zařazování nových vín, opravy ročníků, ceny vína, sezónní nabídka, speciální nabídka,

17 Sommelier a šéfkuchař Každodenní aktuální informace o čerstvých surovinách Spolupráce při sestavování jídelního lístku Společné sledování trhu s potravinami Konzultace kvality nabízených surovin Společné objednávaní hostů Vzájemná důvěra!!!

lístku Společné sledování trhu s potravinami Konzultace

18 Sommelier a management Sestavování nabídek s obchodním oddělením Sledování plánovaných akcí Logistika objednávek (cash flow) Speciální požadavky hostů Slevy vína Sledování kulturních a společenských událostí

19 Sommelier a dodavatelé Nákup nových vín Sledování cen konkurence Objednávky vína Sledování množství současné nabídky Komunikace s vinaři Návštěvy vinařských zemí Návštěvy degustací, odborných seminářů, soutěží vín

současné nabídky Komunikace s vinaři Návštěvy

20 Sommelier a host Spolu s managementem tvoří seznam stálých hostů Sestavuje speciální nabídky pro stálé klienty Předává své znalosti a informace Udržuje si odstup Není familiérní

21 Děkujeme za pozornost Martin Fousek Jakub Bratánek

Podobné dokumenty

Příčiny stagnace lokální produkce: přednáškový cyklus pro Českou zemědělskou univerzitu autoři: Šárka Dittrichová, Klub bio zpracovatelů, Rezonance -

Příčiny stagnace lokální produkce: přednáškový cyklus pro Českou zemědělskou univerzitu autoři: Šárka Dittrichová, Klub bio zpracovatelů, Rezonance - projekt na podporu domácí produkce, AČKC Garant projektu: