Přirozené vinohradnictví. Co je terroir ve vinařství? Návrat k terroir= přirozené vinohradnictví

Transkript

1 Přirozené vinohradnictví Doc. Ing. Miloš Michlovský, DrSc. Není modernějších vín než těch, která jsou produktem hroznů révy vinné vyjadřující terroir a respektující jeho okolí. (Aubert de Villaine, Domaine de la Romane Conti) Co je terroir ve vinařství? Návrat k terroir= přirozené vinohradnictví terroir není pouze marketing nejvíce osobitý a nejplnější projev jedinečnosti a originality vína vztah čtyř základních složek (teplo, světlo, vodní režim, geologie), které spotřebiteli zaručí, že se v láhvi vína odrazí originalita určitého místa (tj. zachování původní chuti) živá viniční trať základní předpoklad přirozeného vinohradnictví (pravého A.O.C.) terroir = přirozený biologický vývoj terroir = základ vinice; závisí na stanovišti, půdě a jejím podloží - geologii, vodním režimu a expozici, meteorologických činitelích cru základní prvek přirozeného vinohradnictví

2 Široké spony Rozložení kořenů v 3-metrovém sponu Rozložení kořenů v 3-metrovém sponu po hluboké rigolaci (80cm) po mělké rigolaci (50cm) Povrchový kořenový systém Rozložení kořenů v 1-metrovém sponu Přirozené vinohradnictví Agrotechnika přirozeného vinohradnictví Počet jedinců na 1 ha: biodevirzita krajiny (členitost, větrolamy, remízky, hájky ) biodevirzita způsobů ošetření půdy - různé pokryvy biodiverzita genotypového zastoupení odrůd (mezidruhové) (výrazné snížení infekčního tlaku) min ks (spony: 1,4 x 0,7 m; 1,2 x 0,75 m; 1,2 x 0,8 m; 1,1 x 0,9 m; 1 x 1m) Přirozené práce s révovým keřem: individuální ruční řez (zatížení, čistota) zelené práce (podlom, čistění kmínků, vylamování fazochů, osečkování )

3 Přirozené ošetření půdy (obdělávání vinic) Ochrana vinic přirozeného vinohradnictví ne herbicidům (zatravnění, půdní pokryv, mulčování, výkyvné sekce, hloubkové a povrchové kypření) - provádět absolutně bez jakýchkoliv herbicidů biodiverzita ochrany révového keře (důraz na prevenci) vytvoření nevhodného prostředí pro vývoj patogena (vzdušnost keře zelené práce; pokryv půdy ) v ochraně postupovat tak, aby se dodržovaly platné normy ekologického zemědělství používat anorganické fungicidní látky: měď a síru Výživa přirozeného vinohradnictví látky znemožňující průnik patogena (vodní sklo, bentonit) Výživa (kompost, org. hnojiva) mikroorganismy (Bacillus thuringiensis, Trichoderma harsianum aj.) spočívá v podpoře mikrobiálního života v půdě látky znemožňující rozvoj patogena (Isonety- matení samců; zásadně nepoužívat chemická hnojiva, která narušují půdní život a metabolismus révy vinné dikarbonát draselný; oxid křemičitý aj.) nepoužívat rovněž umělou závlahu vinic absence jakýchkoliv syntetických chemických přípravků (jak entomofágní roztoči - Typhlodromus pyri; výluhy přesliček; Vitisan systémových, tak i hloubkových a kontaktních) Přirozené školení vína přirozené školení vína (batonáž, sudy) dbát na přirozenou bohatost vína, nepoužívat kryoextrakci (kryoselekci), ani kryomaceraci, ani koncentraci (vakuové vypařování, osmóza aj.) nedopustit jakoukoliv změnu přírodní rovnováhy hroznového moštu nebo vína není dovoleno okyselování ani odkyselování, chaptalizace (cukrem, zahuštěným moštem) přirozená finalizace (bez číření, bez filtrace) je zakázáno číření a ostrá případně sterilní filtrace tj. jakákoliv filtrace pod 2 mikrony minimalizace SO2 Rezistentní odrůdy ŠSV Perná

4 MALVERINA Synonym: BV Rakiš (SV x VČR) x Merlan (Merlot x Seibel 13666) Agrobiologický popis: Doba rašení oček je středně raná. Sklizňová zralost začíná v první polovině října. Růst je středně bujný. Výnos hroznů středně vysoký. Odrůdě vyhovují hlinitá, živinami bohatá půda. Doporučováno pěstovaní v menším tvaru se zatížením 4 až 6 oček/m2. Nejvhodnější podnože 8B a T5C. MALVERINA Agronomické údaje * Lokalita Řez a spon Malverina Přítluky, Přítlucká hora Datum sběru Ryzlink rýnský Perná, Věstonsko 3/10 Váha hroznu, g Výnos na m2, g Cukernatost, NM, g 238, , ,86 3,21 107,00 729,74 19,92 9,98 3,03 Odolnost: Proti napadení houbovými chorobami je odrůda středně odolná až odolná. Proti poškození mrazy je středně odolná. Enologické údaje * Enologický potenciál: Víno je dobré kvality, harmonické, s aroma zelených jablek odrůdy Renet přecházející do jablečného závinu se skořicí s nádechem dýňových semen a citrusových plodů. Víno je extraktivní s sametovou texturou příjemně zabalující ústa a svěží kyselostí. Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 2001 Titrační kyseliny. g/l vinná, g/l jablečná, g/l Alkohol, % Redukční cukry, g/l Bezcukerný extrakt, g/l Těkavé kyseliny, g/l Hodnocení (50-100) Malverina 6 2,52 3,41 2,70 12,02 1,83 20,04 0,35 79,8 9,19 2,58 2,89 2,52 11,96 3,53 21,49 0,43 81,7 RINOT Synonym: BV Merzling x (SV x Pinot gris) Agrobiologický popis: Doba rašení oček je raná. Sklizňová zralost začíná v druhé dekádě září. Růst je středně bujný. Výnos hroznů středně vysoký, cukernatost moštu vysoká až velmi vysoká. Odrůdě vyhovují hlinitojílovitá půda. Vhodné je střední vedení, řez Guyotův. Nejvhodnější podnože K5BB, SO4, 125 AA. Odolnost: Při pěstování pod fungicidní ochranou je odrůda středně odolná proti napadení plísní šedou, středně odolná proti napadení plísní révovou a odolná proti napadení padlím révovým. Enologický potenciál: Víno je výborné kvality, žlutozelené barvy, ovocné a bylinné chuti i vůně, jemně aromatického typu. Výrazné aroma s tóny pyré z přezrálých hrušek, sušených meruněk a kandované kdoule je harmonický doplněno esterovými tóny banánu a ananasu. Svěží kyselost a sametová textura vína příjemně zabaluje ústa. RINOT Agronomické údaje * Lokalita Řez a spon Rinot Přítluky, Přítlucká hora 14/09 Ryzlink rýnský Perná, Věstonsko 3/10 Váha hroznu, g Výnos na m2, g Cukernatost, NM, g 147, ,13 21,31 9,10 3,15 107,00 729,74 19,92 9,98 3,03 Enologické údaje * Titrační kyseliny. g/l vinná, g/l jablečná, g/l Alkohol, % Redukční cukry, g/l Bezcukerný extrakt, g/l Těkavé kyseliny, g/l Hodnocení (50-100) Rinot 8,14 2,62 2,32 2,73 12,95 2,18 19,47 0,32 81,9 9,19 2,58 2,89 2,52 11,96 3,53 21,49 0,43 81,7 Fenologické údaje Rašení První list Kvetení Konec Zaměkání bobulí Plná zralost Opad listí konec Rinot 11/04 27/04 9/06 19/06 3/08 24/09 30/10 9/11 12/04 25/04 11/06 21/06 18/08 19/10 3/11 8/11 Odolnost Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 2008 Datum sběru Sprchávání (9-1) Zimní mráz (9-1) Plíseň révy (9-1) Padlí révy (9-1) Plíseň šedá (9-1) Roztoči (9-1) Rinot 7,3 8,0 7,3 8,0 7,0 7,7

5 SAVILON Synonym: BV (SV x VČR) x (Merlot x Seibel 13666) Agrobiologický popis: Doba rašení oček je velmi raná až raná. Sklizňová zralost začíná v první polovině října. Růst je středně bujný. Výnos hroznů středně vysoký, cukernatost moštu vysoká. Odrůdě vyhovují hlinitojílovitá půda. Vhodné je střední vedení, řez Guyotův. Nejvhodnější podnože SO4, CR2. Velmi pevné bobule s poměrně nízkou poutavou silou a suchým oddělením od třapiny předurčují tuto odrůdu k mechanizované sklizni. Odolnost: Při pěstování pod fungicidní ochranou je odrůda odolná proti napadení plísní šedou, odolná proti napadení plísní révovou a odolná proti napadení padlím révovým. je odolná až středně odolná vůči sprchávání. Enologický potenciál: Víno je výborné kvality, žlutozelené barvy, ovocné a květinové vůně, ovocné chuti, plné, svěží, jemně aromatického typu. Výrazné aroma s tóny pyré z přezrálých hrušek, sušených meruněk a kandované kdoule je harmonický doplněno esterovými tóny banánu a ananasu. Svěží kyselost a sametová textura vína příjemně zabaluje ústa. Poměrně výrazné aroma podobné odrůdě Sauvignon blanc s těžkými tóny tropického ovoce, přezrálého melounu, grepfruitu, rozvíjející se do arómatu zahřátých bylinek a lipových květů. Chuť je harmonická, komplexní, s jemnou svěží kyselinou a dlouhou dochutí. SAVILON Agronomické údaje * Lokalita Řez a spon Savilon Přítluky, Přítlucká hora Datum sběru 4/10 Ryzlink rýnský Perná, Věstonsko 3/10 Váha hroznu, g Výnos na m2, g Cukernatost, NM, g 162, ,12 21,50 7,05 3,30 107,00 729,74 19,92 9,98 3,03 Enologické údaje * Titrační kyseliny. g/l vinná, g/l jablečná, g/l Savilon 7,54 2,47 2,94 9,19 2,58 2,89 Alkohol, % Redukční cukry, g/l Bezcukerný extrakt, g/l Těkavé kyseliny, g/l Hodnocení (50-100) 2,80 12,86 5,10 20,94 0,26 83,1 2,52 11,96 3,53 21,49 0,43 81,7 Fenologické údaje Rašení První list Kvetení Zaměkání bobulí Konec Plná zralost Opad listí konec Savilon 7/04 17/04 2/06 16/06 11/08 28/10 29/10 8/11 10/04 24/04 4/06 16/06 17/08 21/10 28/10 2/11 Odolnost Sprchávání (9-1) Zimní mráz (9-1) Plíseň révy (9-1) Padlí révy (9-1) Plíseň šedá (9-1) Roztoči (9-1) Savilon 6,3 Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: ,0 7,0 VESNA Synonym: BV (SV x VČR) x (Merlot x Seibel 13666) Agrobiologický popis: Doba rašení oček je raná. Doba začátku zrání bobulí je střední až pozdní. Sklizňová zralost začíná v polovině října. Růst je bujný. Výnos hroznů středně vysoký, cukernatost moštu vysoká. Odrůdě vyhovují jihozápadní a hlinitojílovitý karbonátové spraší. Vhodné je střední vedení, řez Guyotův. Nejvhodnější podnože SO4, T5C, Paulsen Odolnost: Při pěstování pod fungicidní ochranou je odrůda středně odolná až odolná proti napadení plísní révy, méně odolná proti napadení padlím révy a středně odolná proti napadení plísní šedou. středně odolná sprchávání. Enologický potenciál: Víno je výborné kvality, žlutozelené až žluté barvy, ovocné chuti, ovocné a květinové vůně, plné, svěží, kulaté, dlouhé, jemně aromatického typu. Příjemná ovocito-esterová vůně s převládajícími tóny zralého tropického ovoce, banánů, časem přecházející do sušených meruněk a tonů lipového medu. Víno je lehké, s výraznou svěží a šťavnatou kyselostí a harmonickou chutí. je vhodná pro výrobu jak šumivých, tak i nealkoholických vín. VESNA Agronomické údaje Lokalita Řez a spon Vesna Perná, U spálené hospody Guyot, 1,9 x 0,8 Ryzlink rýnský Perná, Věstonsko 3/10 Váha hroznu, g Výnos na kg/keř Cukernatost, NM, g 170,7 1,9 22,70 10,57 3,06 107,00 2,3 21,20 3 3,01 Enologické údaje Titrační kyseliny. g/l vinná, g/l jablečná, g/l Alkohol, % Redukční cukry, g/l Bezcukerný extrakt, g/l Těkavé kyseliny, g/l Hodnocení (0-20) Vesna 2,46 3,6 2,67 13,4 4,3 21,3 0,52 21,4 9,19 2,58 2,89 2,52 11,96 3,53 21,49 0,43 20,0 Fenologické údaje Rašení První list Kvetení Konec Zaměkání bobulí Plná zralost Opad listí konec Vesna 17/04 19/04 29/05 8/06 17/08 22/10 2/11 15/04 22/04 1/06 13/06 23/08 2 2/11 Odolnost Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 2012 Datum sběru Sprchávání (9-1) Zimní mráz (9-1) Plíseň révy (9-1) Padlí révy (9-1) Plíseň šedá (9-1) Roztoči (9-1) Vesna 7,6 8,6 8,0 7,0 7,3 8,0 7,3 7,3 5,7 8,0

6 LAUROT Synonym: Mi (Merlot x Seibel 13666) x (Frankovka x Svatovavřinecké) Agrobiologický popis: Doba rašení oček raná až střední. Doba začátku zrání bobulí střední. Sklizňová zralost začíná v první až druhé dekádě října. Růst středně bujný až bujný. Výnos hroznů středně vysoký, cukernatost moštu vysoká. Odrůdě vyhovují úrodná, vzdušná stanoviště, ne příliš vysychavá na nichž slábne růst. Půdy jsou doporučovány zejména hlinité. Nejvhodnější podnože CR2 a Börner. Odolnost: proti napadení plísní révovou a plísní šedou je odrůda středně odolná až odolná, proti napadení padlím révovým je odolná. Enologický potenciál: poskytuje vína vysoké kvality vyznačující se aromatickou vůní (drobného peckového ovoce a sušených švestek, červeného rybízu a čokolády) a harmonickou chutí (strukturované taniny s tóny vyzrálých kávových bobů) typu Svatovavřineckého s výraznou kyselinou, kterou je nutno v některých ročnících odbourat. Při zrání se víno rychle sametové zaplňuje. V roce 2013 v Německu víno získalo nejvyšší ocenění na mezinárodní soutěži PIWI odrůd, a v roce 2014 stříbrnou medaili AWC Vienna. Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 2004 NATIVA Synonym: L (Frankovka x Svatovavřinecké) x (Merlot x Seibel 13666) Agrobiologický popis: Doba rašení oček velmi raná až raná. Doba začátku zrání bobulí raná. Sklizňová zralost začíná v polovině října. Růst středně bujný až bujný. Výnos hroznů středně vysoký, cukernatost moštu středně vysoká. Odrůdě vyhovují hlinitojílovitá půda. Nejvhodnější podnože CR2 a 125AA. Odolnost: Při pěstování pod fungicidní ochranou odrůda středně odolná proti napadení plísní šedou, středně odolná proti napadení plísní révy a odolná proti napadení padlím révy. LAUROT Agronomické údaje * Lokalita Řez a spon Laurot Nad Sv.Leonardem, Klentnice Frankovka Trkmansko Výnos na m2, g Cukernatost, NM, g 140, ,85 21,01 9,30 2,92 256, , ,17 3,08 Titrační kyseliny. g/l Laurot 6,01 2,39 1,40 3,13 13,21 2,86 23,74 0,66 83,0 Frankovka 5,05 2,36 0,60 3,17 11,60 1,12 21,10 0,54 81,5 vinná, g/l jablečná, g/l Alkohol, % Redukční cukry, g/l Bezcukerný extrakt, g/l Těkavé kyseliny, g/l Hodnocení (50-100) Uvologické údaje (struktura hroznu, %) ** třapina slupka semena šťáva Laurot 4,82 2,93 5,6 91,47 Odolnost * Sprchávání (9-1) Plíseň révy (9-1) Padlí révy (9-1) Plíseň šedá (9-1) Roztoči (9-1) Laurot Frankovka NATIVA Agronomické údaje * Lokalita Řez a spon Nativa Nad Sv.Leonardem, Klentnice Frankovka Trkmansko Datum sběru Váha hroznu, g Výnos na m2, g Cukernatost, NM, g 161, ,29 19,28 9,10 2,96 256, , ,17 3,08 Enologické údaje * Titrační kyseliny. g/l Nativa 6,43 2,45 1,08 Frankovka 5,05 2,36 0,60 vinná, g/l jablečná, g/l Alkohol, % Redukční cukry, g/l Bezcukerný extrakt, g/l Těkavé kyseliny, g/l Hodnocení (50-100) 2,99 12,22 1,69 23,39 0,55 82,4 3,17 11,60 1,12 21,10 0,54 81,5 Fenologické údaje Rašení První list Kvetení Konec Zaměkání bobulí Plná zralost Opad listí konec Nativa 9/04 23/04 5/06 20/06 9/08 18/10 30/10 6/11 Frankovka 10/04 24/04 9/06 20/06 15/08 25/10 29/10 5/11 Odolnost Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 2010 Váha hroznu, g Enologické údaje * Enologický potenciál: vhodná pro ekologické vinohradnictví. Víno je výborné kvality tmavočervené až modročervené barvy, ovocné a květinové vůně (divoká višeň, sušené švestky, listy rybízu), ovocné a kořenité chuti, harmonické, jemně aromatického typu, s jemnými sladkými tříslovinami, tělnaté s dobrou strukturou a sametovou dochutí. Datum sběru Sprchávání (9-1) Zimní mráz (9-1) Plíseň révy (9-1) Padlí révy (9-1) Plíseň šedá (9-1) Roztoči (9-1) Nativa 8,0 Frankovka 7,6 7,7

7 Pálava Goldhamer Děkuji za pozornost Přítluky U Majáku

8 Rigolace Přítluky U Majáku 2010 Přítluky Terasa 2009 Hibernal Přítluky Terasa 2009 Hibernal

9 Přítluky Terasa 2010 Hibernal Sauvignon Blanc Zahuštěná výsadba Přítluky U Majáku 2010 Postřik Bobard Přítluky Terasa 2010 Přítluky Terasa 2011 Hibernal - Řez Okopávání Bobard Přítluky Terasa 2010

10 Kypření Bobard Bavory 2011 Bavory 2010 Trkmansko 2010 Pálava Goldhamer 2008 Pálava Goldhamer 2007 Orná půda Pálava Goldhamer 2009 Zahuštění výsadby z roku 2007

11 Pálava Goldhamer 2010 Pálava Goldhamer 2011 Pálení réví 2011

12 MALVERINA

13 RINOT SAVILON VESNA LAUROT

14 NATIVA