CELOSTÁTNÍ PŘEHLÍDKY SÝRŮ 2005 Výsledky přehlídek a sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2005

Transkript

1

2 CELOSTÁTNÍ PŘEHLÍDKY SÝRŮ 2005 Výsledky přehlídek a sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2005 Vydavatel: Česká společnost chemická, Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii Novotného lávka Praha 1 Editor: Štětina J., Čurda L. Tisk: Firma JK Rok vydání: 2005 Počet stran: 216 Publikace neprošla jazykovou úpravou

3 Obsah Výsledky 9. ročníku Celostátních přehlídek sýrů Čurda Ladislav, Štětina Jiří Nové poznatky o mikrobiologii sýrů prezentované na IDF symposiu v Praze v roce 2004 Plocková Milada, Chumchalová Jana, Giesová Markéta Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky Dostálová Jana, Hrubý Stanislav, Turek Bohumil Sledování vlivu genetické varianty κ-kaseinu na technologické vlastnosti sýrů Marková Marie, Snášelová Jana, Buchvaldková Tereza, Kott Tomáš Individuální syřitelnost mléka holštýnských dojnic a její vztah k pořadí a stádiu laktace Čejna Vladimír, Chládek Gustav Vplyv doplnkových kultúr laktobacilov na dynamiku prekysávania a zrenia polotvrdých syrov Kontová Marcela, Greifová Mária, Hudáček Jaroslav, Drončovský Maroš Význam identifikace laktokoků ve spojitosti s jejich autolytickou schopností Kozáková Drahomíra, Kučerová Kateřina, Šviráková Eva, Holubová Jitka, Plocková Milada Novinky technológie výroby syrov a balenia mliečnych výrobkov Harhovský Milan Výskyt biogenních amínů v sýrech Černý Vladimír, Křížek Martin, Kvasničková Eva, Havlíková Šárka Hodnocení volných mastných kyselin v bazénových vzorcích syrového kravského mléka Kopunecz Pavel, Štěpánková Jitka Technologické vlastnosti nebovinných mliek Boroš Vladimír, Herian Karol Výsledky senzorického hodnocení kozích sýrů vyráběných na farmě Šustová Květoslava, Mášová Hana, Kuchtík Jan Kvantitatívna analýza potenciálneho antimikrobiálneho pôsobenia Lactobacillus rhamnosus VT1 v mlieku Valík Ľubomír, Lauková Denisa, Polka Peter, Bajúsová Barbora Vplyv Lactobacillus rhamnosus VT1 a teploty na dynamiku rastu Listeria monocytogenes 272 Petríková Jana, Lauková Denisa, Valík Ľubomír Vliv ph na antimikrobiální aktivitu mastných kyselin a jejich derivátů s polyoly Bartošová Eva, Prekop Jiří, Janšová Jitka, Šmidrkal Jan, Filip Vladimír Enzymová aktivita bakterií používaných při výrobě jogurtů s probiotickými vlastnostmi Trojanová Iva, Rada Vojtěch, Vlková Eva Vliv Aw a teplotního šoku na Streptococcus thermophilus Komárková Eliška, Erban Vladimír Vliv galaktooligosacharidů na růst bakterií mléčného kvašení Čurda Ladislav, Holubová Jitka, Rudolfová Jana, Němečková Irena... 93

4 Plakátová sdělení: Povrchová mikroflóra plesňového syra Niva Čanigová Margita, Kusá Silvia Změny v mikrobiálním i chemickém složení vysokodohřívaných sýrů Černý V., Erban V., Šatná Z., Šatný A., Komárková E., Ledvinka P Stanovení obsahu tuku a laktózy v mléce pomocí FT-NIR Dračková Michaela, Hadra Luboš, Navrátilová Pavlína, Vorlová Lenka Působení Laktocidu a Optiform+Purac na růst laktobacilů pocházejících z lahůdkových výrobků Fialová Jana, Chumchalová Jana, Míková Kamila Vliv ph a stupně hydrolýzy na pěnicí vlastnosti enzymatických hydrolyzátů koncentrátu syrovátkových proteinů Gallier Sophie, Dryáková Adriena, Čurda Ladislav Posúdenie rastu Listeria monocytogenes v LEB bujóne vplyvom rôznych podmienok Greifová Mária, Greif Gabriel, Šovčíková Andrea, Gažová Zdenka, Horáková Katarína Využití NIR spektroskopie k analýze mléka Hadra Luboš, Dračková Michaela, Janštová Bohumíra, Vorlová Lenka Měření syřitelnosti mléka pomocí nefelo-turbidimetrického snímače Chládek Gustav, Čejna Vladimír Obsah vápnika v surovom mlieku a mliečnych výrobkoch mliekarne vyrábajúcej tvrdé, dlhozrejúce syry Kirchnerová Katarína, Foltys Vladimír Vplyv Lactobacillus rhamnosus VT1 a teploty na dynamiku rastu Bacillus cereus Koreňová Janka, Lauková Denisa, Valík Ľubomír, Petríková Jana Fenotypické rozlišení poddruhů Lactococccus lactis subsp. lactis a Lactococcus lactis subsp. cremoris Kučerová Kateřina, Kozáková Drahomíra, Šviráková Eva, Plocková Milada Vliv různých přísad na senzorickou jakost ochucených tvarohů Lachová Hana, Vítová Eva, Tykvart Jan, Loupancová Blanka Změny obsahů mastných kyselin a dalších aromatických látek sýra Niva Loupancová Blanka, Vítová Eva, Zemanová Jana, Lachová Hana Aplikace metody PCR pro důkaz přítomnosti kravského mléka v kozích sýrech Mašková Eva, Paulíčková Ivana Vliv jahodového aroma na senzorické hodnocení mléka Panovská Zdeňka, Šedivá Alena, Lukešová Dobromila, Košulič Pavel Možnosti využití NIR spektroskopie při analýze sýrů Růžičková Jana, Mlček Jiří, Šustová Květoslava Použití kyseliny mléčné a jejích derivátů v mlékárenském průmyslu. Straková Markéta Genotypická charakterizace vybraných kmenů Lactococcus lactis subsp. lactis a Lactococcus lactis subsp. cremoris Šviráková Eva, Kučerová Kateřina, Kozáková Drahomíra, Plocková Milada

5 Možnosti vzniku kontaminantů interakcí aromatických složek s chlorovou vodou Uvíra Roman., Pudil František., Janda Václav Zhodnocení vlivu počtu somatických buněk na syřitelnost a jakost sýřeniny ovčího mléka Zajícová Pavlína, Kuchtík Jan Správna výrobná prax (HACCP) a hygienický režim v prvovýrobe mlieka pre zabezpečenie kvalitnej suroviny na výrobu zdravotne nezávadných mliečnych produktov Foltys Vladimír, Lehutová Soňa, Kirchnerová Katarína Aplikace AFM pro studium vlastností kaseinu Trčková Jana, Helstad Kristina, Dejmek Petr, Štětina Jiří

6 Contens Results of 9th National Cheese Show Čurda Ladislav, Štětina Jiří New knowledge on cheese microbiology presented on IDF symposium in Prague in 2004 Plocková Milada, Chumchalová Jana, Giesová Markéta Dietary guidelines in Czech republic Dostálová Jana, Hrubý Stanislav, Turek Bohumil Research of the effect of κ casein genetic variance on technological cheese properties Marková Marie, Snášelová Jana, Buchvaldková Tereza, Kott Tomáš A coagulation time of individual milk samples and its relationship with a number and phase of lactation in holstein cows Čejna Vladimír, Chládek Gustav Effect of protective lactobacilli cultures on dynamics of souring and ripening of semihard cheeses Kontová Marcela, Greifová Mária, Hudáček Jaroslav, Drončovský Maroš Significance of lactococci identification in connection with their autolytic activity Kozáková Drahomíra, Kučerová Kateřina, Šviráková Eva, Holubová Jitka, Plocková Milada New by technology of cheese production and milk product packaging Harhovský Milan Occurrence of biogenic amines in cheese Černý Vladimír, Křížek Martin, Kvasničková Eva, Havlíková Šárka Evaluation of free fatty acids in bulk milk samples of raw cow milk Kopunecz Pavel, Štěpánková Jitka Technological properties of non-bovine milks Boroš Vladimír, Herian Karol Results of sensory evaluted of goat s cheese manufactured on farmhouse Šustová Květoslava, Mášová Hana, Kuchtík Jan Quantitative study of potential antimicrobial activity of Lactobacillus rhamnosus VT1 in milk Valík Ľubomír, Lauková Denisa, Polka Peter, Bajúsová Barbora Effect of Lactobacillus rhamnosus VT1 and temperature on growth dynamics of Listeria monocytogenes 272 Petríková Jana, Lauková Denisa, Valík Ľubomír The dependence of ph on the antimicrobial activity of fatty acids and their derivatives with polyols Bartošová Eva, Prekop Jiří, Janšová Jitka, Šmidrkal Jan, Filip Vladimír Enzymatic activity of bacteria used in the production of jogurts with probiotic properties Trojanová Iva, Rada Vojtěch, Vlková Eva Effect of the A W and the heat shock on the Streptococcus thermophilus Komárková Eliška, Erban Vladimír The influence of galactooligosaccharides on the growth of lactic acid bacteria Čurda Ladislav, Holubová Jitka, Rudolfová Jana, Němečková Irena... 93

7 Posters: The superficial microflora of blue cheese Niva Čanigová Margita, Kusá Silvia Changes in Microbiological and Chemical Composition in Hard Cheeses Černý V., Erban V., Šatná Z., Šatný A., Komárková E., Ledvinka P Determination of fat and lactose in milk by FT-NIR Dračková Michaela, Hadra Luboš, Navrátilová Pavlína, Vorlová Lenka Effect of Laktocid and Optiform + Purac on the growth of Lactobacilli indigenous from delicacy product Fialová Jana, Chumchalová Jana, Míková Kamila The influence of ph and Hydrolysis Degree on foaming properties of enzymatic WPC hydrolysates Gallier Sophie, Dryáková Adriena, Čurda Ladislav Evaluation of growth of Listeria monocytogenes in LEB broth under various conditions Greifová Mária, Greif Gabriel, Šovčíková Andrea, Gažová Zdenka, Horáková Katarína Use of near-infrared spectroscopy to milk analysis Hadra Luboš, Dračková Michaela, Janštová Bohumíra, Vorlová Lenka Determination of coagualtion time with the aid of nephelo-turbidimeter Chládek Gustav, Čejna Vladimír The calcium content in raw milk and milk products of milk factory producing hard, long time ripening cheeses Kirchnerová Katarína, Foltys Vladimír Effect Lactobacillus rhamnosus VT1 and temperature on growth dynamics of Bacillus cereus Koreňová Janka, Lauková Denisa, Valík Ľubomír, Petríková Jana Phenotypical subspecies differentiation of Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris Kučerová Kateřina, Kozáková Drahomíra, Šviráková Eva, Plocková Milada The influence of various additives on sensory quality of flavoured cream cheese Lachová Hana, Vítová Eva, Tykvart Jan, Loupancová Blanka Content changes of fatty acids and the other aromatic substances in Niva cheese Loupancová, Blanka Vítová Eva, Zemanová Jana, Lachová Hana Application of PCR method for the detection of cow milk in goats cheeses Mašková Eva, Paulíčková Ivana The effect of strawberry aroma on perception of fat and taste in milk Panovská Zdeňka, Šedivá Alena, Lukešová Dobromila, Košulič Pavel The possibility of application of the ft NIR spectroscopy in the analysis of cheese Růžičková Jana, Mlček Jiří, Šustová Květoslava Usage of lactic acid and their derivates in dairy industry. Straková Markéta Genotypical characterization of selected strains of Lactococcus lactis susbs. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris Šviráková Eva, Kučerová Kateřina, Kozáková Drahomíra, Plocková Milada

8 Possible contaminants produced by interaction of aroma compounds with chlorinated water Uvíra Roman., Pudil František., Janda Václav Evaluation of the effect of somatic cell counts on rennetability and quality of rennet curdling of sheep milk Zajícová Pavlína, Kuchtík Jan Proper production practice (HACCP) and hygienic regime in primary milk production to produce good quality raw material for production of milk products of health sustaining quality Foltys Vladimír, Lehutová Soňa, Kirchnerová Katarína Application of AFM for study of casein Trčková Jana, Helstad Kristina, Dejmek Petr, Štětina Jiří