JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

Transkript

1 JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč se sýrem feta a rukolou 120 g Mozzarella na směsi listových salátů 87 Kč s čerstvými rajčaty 120 g Směs nakládaných sýrů 98 Kč s bylinkami a feferonkou Polévky 0,33 l Silný domácí kachní vývar 37 Kč s pošírovanou zeleninou 0,33 l Krémová zeleninová polévka s máslovými krutony, zdobená zakysanou smetanou Dále nabízíme polévku dle denní nabídky Metody vaření Vážení milovníci dobrého jídla a pití, pro Váš přehled si Vám dovolujeme předat několik zajímavých informací k metodám moderního vaření naší kuchyně: Metoda vaření - sous vide - vaření ve vakuu Vážení zákazníci, tato jídla jsme pro Vás připravili metodou sous vide vařené na malou teplotu bez přídavku tuku. Sous vide znamená v překladu vaření ve vakuu. Vaří se při nízkých a přesně udržovaných teplotách po předem stanovenou dobu. Syrová, kvalitní potravina (pečlivě vybíraná od známých a prověřených dodavatelů) se vakuově uzavře do fólie pomocí vakuové baličky. Z potraviny je vysán vzduch a zafóliovaný pokrm se vkládá do řízených míchaných nebo nemíchaných vodních lázní. A při teplotě stupňů C se připravuje po stanovenou dobu, například od 90 min až po 16 hodin. Konfitování Konfitování je tepelná úprava masa, které se nejdříve marinuje v bylinkách a koření a pak velmi pomalu - často i několik hodin - dusí ve vlastní šťávě a tuku. V minulosti se tento způsob využíval i ke konzervaci masa. Jídelní lístek hotelu KALIMETA 1 /

2 Bezmasá jídla 200 g Tartare z červené řepy 89 Kč se sýrovou pěnou a toasty 200 g Bazalkový kuskus 118 Kč se sezónní zeleninou a restovaným celerem 250 g Tagliatelle s listovým špenátem 127 Kč smetanou a česnekem 250 g Smetanové brambory 87 Kč s cuketou a sušenými rajčaty 200 g Smažená cuketa 98 Kč s máslovým bramborem 300 g Vegetariánský hamburger 148 Kč s tofunézou a zeleninou 250 g Plněná tortila s pikantní rajčatovou omáčkou 125 Kč a červenými fazolemi, sezónní salát 250 g Zeleninové rizoto 97 Kč se smetanou a sýrem Gran Moravia 250 g Rizoto ze směsi lesních hub 107 Kč sypané parmazánem Saláty 150 g Míchaný zeleninový salát 48 Kč 200 g Variace listových salátů s balzamikem 112 Kč rajčaty a grilovaným kozím sýrem 250 g Caesar salát 137 Kč s grilovaným kuřecím prsíčkem, domácí dresink, krutony 250 g Grilovaná mozzarella v parmské šunce 139 Kč s listovým salátem a bylinkovým pestem Jídelní lístek hotelu KALIMETA 2 /

3 Hlavní jídla 200 g Konfitované kachní stehno s červeným zelím 187 Kč s variací knedlíků 200 g Filované kachní prso 189 Kč na kroupovém rizotu s bylinkami 200 g Konfitovaná hovězí líčka na červeném víně 193 Kč s kořeněnou zeleninou a bramborovým pyré 200 g Restovaná kuřecí játra na cibulce a slanině 98 Kč opečené brambory 250 g Rizoto s kuřecím masem 97 Kč se zeleninou, smetanou a sýrem Gran Moravia 150 g Smažený kuřecí řízek 138 Kč s petrželkovým bramborem a kyselou okurkou 250 g Domácí bramborové knedlíky 147 Kč plněné uzeným masem a kysaným zelím 200 g Hovězí hamburger z vyzrálého krku 189 Kč s dresingem, zeleninou a hranolky 200 g Ryba dle denní nabídky (losos, tuňák, máslová ryba, pstruh ) Steaky 200 g Vepřová panenka 158 Kč se smetanovošvestkovou omáčkou 250 g Marinovaná vepřová krkovice 175 Kč s cibulovým chutney 200 g Grilovaný kuřecí prsní steak 1 s bylinkovým máslem Jídelní lístek hotelu KALIMETA 3 /

4 Dětská jídla 90 g Vepř. medailonky z panenky, mačkaný brambor 87 Kč 90 g Přírodní kuřecí plátek a máslový brambor 79 Kč 90 g Kuřecí řízek a bramborová kaše 77 Kč 120 g Penne s rajčatovou omáčkou se sýrem 65 Kč Přílohy 200 g Vařené brambory s máslem 33 Kč 200 g Šťouchané brambory s cibulkou 37 Kč 200 g Pečené rozmarýnové brambory 200 g Hranolky 39 Kč 200 g Grilovaná čerstvá zelenina 200 g Bylinkový kuskus 35 Kč 200 g Smetanový listový špenát na česneku 1 Ks Bylinková bageta 29 Kč 4 Ks Domácí pečivo dle denní nabídky 20 Kč 2 Ks Opékaný toast 20 Kč Omáčky 0,05 l Omáčka z pečeného česneku 25 Kč 0,05 l Sýrová omáčka 25 Kč 0,05 l Chilly omáčka Thai Pride 25 Kč 0,05 l Tatarská omáčka 25 Kč 0,05 l Kečup 20 Kč Vážení zákazníci, u některých pokrmů Vám rádi připravíme poloviční porci za 75% základní ceny. Na požádání a po dohodě s obsluhou a kuchaři Vám rádi připravíme drobnou změnu v jídle. Informace o obsažených alergenech poskytne obsluha na vyžádání zákazníka. Přejeme Vám dobrou chuť. Jídelní lístek hotelu KALIMETA 4 /

5 Domácí dezerty Tvarohové nočky s vanilkovou omáčkou a redukcí z lesních plodů Palačinka s malinovou omáčkou čokoládou a šlehačkou Mrkvový dort s kysanou smetanou a makovým dipem Domácí cheesecake s jahodovou omáčkou Marinované švestky v rumu na karamelovém zrcadle 69 Kč 58 Kč 57 Kč 68 Kč 69 Kč Zmrzlinové poháry Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou Zmrzlinový pohár s karamelem a šlehačkou Dětský zmrzlinový pohár sypaný lentilkami Kopeček zmrzliny 65 Kč 68 Kč 48 Kč 15 Kč Chuťovky Nakládané olivy se sýrem Feta a bylinkami Sváteční slané preclíčky Pikantní slané tyčinky Pivní slané tyčinky s bylinkami Slané arašidy Chipsy 58 Kč Jídelní lístek hotelu KALIMETA 5 /