Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Znaky jakosti potravin Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_12 Téma Znaky jakosti potravin 3. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Hniloba, kvašení, kysání, plesnivění, záruční lhůta potravin Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace DUM Znaky jakosti potravin 3. část obsahuje 15 testových otázek na téma rozkladné procesy při znehodnocení potravin. Otázky v této části jsou zaměřeny na oblast rozklad potravin hnilobou, kvašením a plesnivěním, dále se testuje znalost správného uskladnění cukrářských surovin. U otázek je nabídnut výběr odpovědí z 3 nebo 4 možností, je správná vždy jen 1 odpověď. Otázky slouží k ověření vědomostí studentů v daném tématu. Za testovými otázkami je zařazeno správné řešení pro učitele. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_12 Soubor popis obsahu Znaky jakosti potravin 3. část Metodický list Testové otázky jsou v podobě testu k procvičení probraného učiva v předmětu suroviny umístěny na informačním portálu naší školy Moodle. Žáci si svoje vědomosti mohou testovat individuálně nebo ve skupině na PC v multimediální učebně, jednak v hodinách předmětu suroviny zaměřených na opakování, nebo také při domácí přípravě. Test je ihned po skončení vyhodnocen. Prohlídkou testu si žáci lépe zafixují správné odpovědi a poučí se z chybných odpovědí. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Hniloba je: A) mikrobiální rozklad bílkovin B) mikrobiální rozklad tuků C) způsobená plísněmi Co způsobuje hnilobu? A) hnilobné bakterie B) hnilobné plísně C) hnilobné kvasinky D) hnilobné viry Co způsobuje kvašení? A) kvasinky B) bakterie Co způsobuje kysání? A) bakterie B) kvasinky Co vzniká při alkoholovém kvašení? A) etanol a oxid uhličitý B) alkohol a oxid uhelnatý C) alkohol a etanol D) alkohol a kyselina mléčná Kde se využívá etanolové kvašení? A) při výrobě alkoholu B) při zkvašování kompotů C) při zkvašování marmelád D) při výrobě jogurtů Plísně vytvářejí na napadených potravinách: A) povlaky různých barev B) jen bílé povlaky C) jen zelené povlaky D) jen černé povlaky Co je záruční doba? A) doba, ve které mají být suroviny spotřebovány B) doba, ve které můžeme zboží odmítnout převzít od dodavatele C) minimální trvanlivost Na čem závisí záruční doba? A) na chemickém složení potravin B) na hmotnosti surovin C) na objemu surovin D) na obsahu vody Za kvalitu surovin zodpovídá v záruční době: A) výrobce za předpokladu správného uskladnění surovin B) dodavatel, který suroviny přepravoval C) obchodní řetězec, který suroviny prodává Okna ve skladu mají být: A) opatřena sítí a natřená modrou barvou B) opatřena ochranou mříží proti vloupání

3 C) dobře uzamčena D) bez ventilaček a dobře uzavíratelná Dveře mají být ve skladu: A) kovové nebo oplechované B) výhradně celodřevěné C) dřevěné, dobře uzamykatelné D) opatřené sítí proti hlodavcům Teplota v suchých skladech, kde se uskladňuje cukr, olej, mouka, musí být: A) okolo 15 C B) okolo 25 C C) okolo 10 C D) okolo 5 C Kde se využívá mléčné kvašení? A) při výrobě tvarohu B) při výrobě jogurtů C) při výrobě alkoholu D) při výrobě marmelád Jaký má být způsob uskladnění surovin? A) v regálech, policích, roštech B) některé v lednicích, popř. mrazicích boxech C) v policích, roštech, některé na čisté podlaze D) v policcích, regálech, výjimečně na podlaze, pokud je správné odvětrávání prostorua) ŘEŠENÍ: Hniloba je: A) mikrobiální rozklad bílkovin B) mikrobiální rozklad tuků C) způsobená plísněmi Správná odpověď: mikrobiální rozklad bílkovin Co způsobuje hnilobu? A) hnilobné bakterie B) hnilobné plísně C) hnilobné kvasinky D) hnilobné viry Správná odpověď: hnilobné bakterie Co způsobuje kvašení? A) kvasinky B) bakterie Správná odpověď: kvasinky Co způsobuje kysání? A) bakterie B) kvasinky Správná odpověď: bakterie Co vzniká při alkoholovém kvašení? A) etanol a oxid uhličitý B) alkohol a oxid uhelnatý

4 C) alkohol a etanol D) alkohol a kyselina mléčná Správná odpověď: etanol a oxid uhličitý Kde se využívá etanolové kvašení? A) při výrobě alkoholu B) při zkvašování kompotů C) při zkvašování marmelád D) při výrobě jogurtů Správná odpověď: při výrobě alkoholu Plísně vytvářejí na napadených potravinách: A) povlaky různých barev B) jen bílé povlaky C) jen zelené povlaky D) jen černé povlaky Správná odpověď: povlaky různých barev Co je záruční doba? A) doba, ve které mají být suroviny spotřebovány B) doba, ve které můžeme zboží odmítnout převzít od dodavatele C) minimální trvanlivost Správná odpověď: doba, ve které mají být suroviny spotřebovány Na čem závisí záruční doba? A) na chemickém složení potravin B) na hmotnosti surovin C) na objemu surovin D) na obsahu vody Správná odpověď: na chemickém složení potravin Za kvalitu surovin zodpovídá v záruční době: A) výrobce za předpokladu správného uskladnění surovin B) dodavatel, který suroviny přepravoval C) obchodní řetězec, který suroviny prodává Správná odpověď: výrobce za předpokladu správného uskladnění surovin Okna ve skladu mají být: A) opatřena sítí a natřená modrou barvou B) opatřena ochranou mříží proti vloupání C) dobře uzamčena D) bez ventilaček a dobře uzavíratelná Správná odpověď: opatřena sítí a natřená modrou barvou Dveře mají být ve skladu: A) kovové nebo oplechované B) výhradně celodřevěné C) dřevěné, dobře uzamykatelné D) opatřené sítí proti hlodavcům Správná odpověď: kovové nebo oplechované Teplota v suchých skladech, kde se uskladňuje cukr, olej, mouka, musí být: A) okolo 15 C B) okolo 25 C C) okolo 10 C D) okolo 5 C Správná odpověď: okolo 15 C Kde se využívá mléčné kvašení? A) při výrobě tvarohu B) při výrobě jogurtů

5 C) při výrobě alkoholu D) při výrobě marmelád Správná odpověď: při výrobě tvarohu při výrobě jogurtů Jaký má být způsob uskladnění surovin? A) v regálech, policích, roštech B) některé v lednicích, popř. mrazicích boxech C) v policích, roštech, některé na čisté podlaze D) v policcích, regálech, výjimečně na podlaze, pokud je správné odvětrávání prostorua) Správná odpověď: v regálech, policích, roštech některé v lednicích, popř. mrazicích boxech