Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Obiloviny Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_20 Téma Obiloviny 3. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Složení mouky, popeloviny, zrnitost mouky, lepek Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Ve třetí testové části na téma Obiloviny je připraveno 18 otázek, které jsou zaměřeny na oblast chemického složení a kvality pšeničné mouky. U otázek je nabídnut výběr odpovědí z 3 nebo 4 možností, u většiny otázek je správná jen 1 odpověď, některé otázky mají 2 správné odpovědi. Za testovými otázkami je zařazeno správné řešení. Cílem je procvičení a upevnění vědomostí a jejich využití v odborné praxi. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_20 Soubor popis obsahu Obiloviny 3. část Metodický list Na informačním portálu školy Moodle je vytvořen test na dané téma, který obsahuje 10 náhodně vybraných otázek. Testy lze na dané téma opakovaně zkoušet, v každém testu je proveden jiný výběr otázek. Výsledek testu je automaticky vyhodnocen. Žáci po zvládnutí testu vidí ihned své hodnocení, mohou projít ohodnocený test, a tím zjistí své chyby. Testy mohou být využity v rámci výuky předmětu Suroviny k opakování vědomostí nebo je mohou žáci využít k opakování při domácí přípravě. Testy vhodně doplňují také pracovní listy na dané téma. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Mouka obsahuje v největším množství: A) škrob B) lepek C) minerální látky D) bílkoviny Mouka obsahuje škrob v množství: A) % B) asi 50 % C) asi 20 % D) % Mouka obsahuje bílkoviny v množství: A) % B) asi % C) % D) % Mouka obsahuje vodu v maximálním množství: A) 14 % B) 17 % C) 12 % D) 5 % Popeloviny obsažené v mouce jsou v podstatě: A) minerální látky B) vitamíny C) bílkoviny D) vláknina Méně vymleté mouky obsahují: A) více škrobů a sacharidů B) méně škrobů a sacharidů C) více vlákniny D) více minerálních látek a vitamínů Kvalitu mouky lze hodnotit senzoricky, tzn.: A) smyslově B) laboratorně C) chemickým rozborem D) senzorem Laboratorní hodnocení kvality mouky je: A) přesnější než senzorické hodnocení B) méně přesné než senzorické hodnocení C) provádí se pouze výjimečně při podezření na špatnou kvalitu mouky D) jsou to zastaralé metody Barva mouky: A) pšeničná je nažloutlá, žitná šedobílé barvy B) pšeničná je šedobílá, žitná nažloutlé barvy C) pšeničná je šedá, žitná bílé barvy D) mouky nelze rozeznat podle barvy Co je lepek? A) směs jednoduchých rostlinných bílkovin B) smě složených pšeničných bílkovin C) je škrob D) směs škrobu s minerálními látkami

3 Mezi vlastnosti lepku nepatří: A) dobrá rozpustnost ve vodě B) pružnost C) tažnost D) bobtnavost Barva lepku: A) šedožlutá B) šedozelená C) bílá D) šedobílá Hořká příchuť mouky je způsobena: A) příměsí plevele B) moukou z naklíčeného obilí C) špatným skladováním Nasládlá chuť mouky je způsobena: A) mouka vyrobená z porostlého obilí B) špatným skladováním C) příměsí plevele Více vymleté mouky obsahují: A) více bílkovin B) více minerálních látek a vlákniny C) více škrobu D) více sacharidů Těsto vyrobené z mouky, která má nedostatek kvalitního lepku: A) trhá se B) špatně kyne C) má tmavou barvu D) výrobky mají příliš velké póry Mouka s nedostatkem kvalitního lepku není vhodná k přípravě: A) listového těsta B) kynutého těsta C) pálené hmoty D šlehaných hmot Během skladování mouka dozrává, tzn.: A) působením kyslíku získává bělejší barvu B) upravuje se její vlhkost C) zvyšuje se množství lepku D) zhoršuje se její pečivost ŘEŠENÍ: Mouka obsahuje v největším množství: A) škrob B) lepek C) minerální látky D) bílkoviny Správná odpověď: škrob

4 Mouka obsahuje škrob v množství: A) % B) asi 50 % C) asi 20 % D) % Správná odpověď: % Mouka obsahuje bílkoviny v množství: A) % B) asi % C) % D) % Správná odpověď: % Mouka obsahuje vodu v maximálním množství: A) 14 % B) 17 % C) 12 % D) 5 % Správná odpověď: 14 % Popeloviny obsažené v mouce jsou v podstatě: A) minerální látky B) vitamíny C) bílkoviny D) vláknina Správná odpověď: minerální látky Méně vymleté mouky obsahují: A) více škrobů a sacharidů B) méně škrobů a sacharidů C) více vlákniny D) více minerálních látek a vitamínů Správná odpověď: více škrobů a sacharidů Kvalitu mouky lze hodnotit senzoricky, tzn.: A) smyslově B) laboratorně C) chemickým rozborem D) senzorem Správná odpověď: smyslově Laboratorní hodnocení kvality mouky je: A) přesnější než senzorické hodnocení B) méně přesné než senzorické hodnocení C) provádí se pouze výjimečně při podezření na špatnou kvalitu mouky D) jsou to zastaralé metody Správná odpověď: přesnější než senzorické hodnocení Barva mouky: A) pšeničná je nažloutlá, žitná šedobílé barvy B) pšeničná je šedobílá, žitná nažloutlé barvy C) pšeničná je šedá, žitná bílé barvy D) mouky nelze rozeznat podle barvy Správná odpověď: pšeničná je nažloutlá, žitná šedobílé barvy Co je lepek? A) směs jednoduchých rostlinných bílkovin B) smě složených pšeničných bílkovin C) je škrob

5 D) směs škrobu s minerálními látkami Správná odpověď: směs jednoduchých rostlinných bílkovin Mezi vlastnosti lepku nepatří: A) dobrá rozpustnost ve vodě B) pružnost C) tažnost D) bobtnavost Správná odpověď: dobrá rozpustnost ve vodě Barva lepku: A) šedožlutá B) šedozelená C) bílá D) šedobílá Správná odpověď: šedožlutá Hořká příchuť mouky je způsobena: A) příměsí plevele B) moukou z naklíčeného obilí C) špatným skladováním Správná odpověď: příměsí plevele Nasládlá chuť mouky je způsobena: A) mouka vyrobená z porostlého obilí B) špatným skladováním C) příměsí plevele Správná odpověď: mouka vyrobená z porostlého obilí Více vymleté mouky obsahují: A) více bílkovin B) více minerálních látek a vlákniny C) více škrobu D) více sacharidů Správná odpověď: více bílkovin více minerálních látek a vlákniny Těsto vyrobené z mouky, která má nedostatek kvalitního lepku: A) trhá se B) špatně kyne C) má tmavou barvu D) výrobky mají příliš velké póry Správná odpověď: trhá se špatně kyne Mouka s nedostatkem kvalitního lepku není vhodná k přípravě: A) listového těsta B) kynutého těsta C) pálené hmoty D) šlehaných hmot Správná odpověď: listového těsta kynutého těsta Během skladování mouka dozrává, tzn.: A) působením kyslíku získává bělejší barvu B) upravuje se její vlhkost C) zvyšuje se množství lepku D) zhoršuje se její pečivost Správná odpověď: působením kyslíku získává bělejší barvu

6 upravuje se její vlhkost