Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením zeleniny, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa.

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením zeleniny, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa."

Tomáš Blažek
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu CZ.107/1.5.00/ Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_POT_0302Zelenina Odborné vzdělávání RVP H/01 Potraviny a výživa Prezentace Cílová skupina Anotace let Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením zeleniny, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa. Klíčová slova Zelenina Datum

2 ZELENINA

3 CHARAKTERISTIKA Jako zelenina je označován celý soubor různých rostlin a jejich částí, které se významnou měrou uplatňují ve výživě. Konzumuje se i v syrovém stavu, ale větší část se zpracovává k přípravě pokrmů a nápojů Doporučená dávka ovoce na osobu a rok je 103 kg.

4 SLOŽENÍ ZELENINY Složení Voda % Sacharidy Minerální látky Vitamíny 1-7% (1-2% celulózy) Draslík, fosfor, Hořčík, Železo, Sodík, Vápník, Mangan Provitamín A, B K, E a hlavně C Bílkoviny 1-4%

5 ROZDĚLENÍ ZELENINY Kořenová zelenina mrkev, celer, petržel, pastiňák, křen, ředkvička, ředkev, červená řepa Košťálová zelenina brokolice, květák, římský květák, kedlubna, kapusta (růžičková, hlávková, kadeřavá), hlávkové zelí (bílé, červené), čínské zelí Listová zelenina hlávkový salát, špenát, čekanka, stěrbák, mangold, endivie Cibulová zelenina cibule, česnek, pór, pažitka, šalotka Plodová zelenina: - tykvovitá meloun, okurky, tykev, patizon, cuketa - lilkovitá paprika, rajčata, lilek - lusková hrášek, fazolky - ostatní - kukuřice - Lahůdková zelenina artyčok, chřest, fenykl, rebarbora,

špenát, čekanka, stěrbák, mangold, endivie Cibulová zelenina cibule, česnek, pór, pažitka, šalotka Plodová zelenina: - tykvovitá meloun, okurky,

6 KOŘENOVÁ ZELENINA Mrkev Celer Petržel Pastinák Křen Ředkvička Ředkev Červená řepa

7 KOŠŤÁLOVÁ ZELENINA Květák Brokolice Kedlubna Římský květák Zelí hlávkové bílé, červené, čínské Kapusta hlávková, růžičková, kadeřavá

8 LISTOVÁ ZELENINA Hlávkový salát Špenát Čekanka Štěrbák Mangold Endivie AUTOR NEUVEDEN. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

cz/hlavkovysalat-se-sladkokyselym-nalevem [online]. [cit. 24.6.

9 CIBULOVÁ ZELENINA Cibule Česnek Pórek Šalotka Pažitka

10 PLODOVÁ ZELENINA Tykvovitá - meloun - okurek - cuketa - tykev - patizon AUTOR NEUVEDEN. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

http://www.ceske-melouny.cz/ [online]. [cit. 24.

11 PLODOVÁ ZELENINA Lusková a ostatní: - hrášek - fazolky - kukuřice AUTOR NEUVEDEN html [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

cz/hrach-sety-- 1454.html [online]. [cit. 24.6.2013].

12 LILKOVITÁ ZELENINA Paprika Rajče Lilek

13 LAHŮDKOVÁ ZELENINA Artyčok Chřest Fenykl Rebarbora Kopr AUTOR NEUVEDEN. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

cz/2010/04/chrestgratinovany-moje-jarni-tutovka [online]. [cit.

14 VÝZNAM A VYUŽITÍ Díky vysoké biologické hodnotě tvoří zelenina mimořádně významnou skupinu potravin. Celá skupina se vyznačuje nízkou energetickou hodnotou a vysokým obsahem minerálních látek a vitamínů. Významný pro lidskou výživu je obsah vlákniny-celulózy. Mnohá zelenina se konzumuje a zpracovává čerstvá a dá se i delší dobu uchovat. Jiná se konzervuje sterilizací, mražením, mléčným kvašením, nakládáním, sušením apod.

Významný pro lidskou výživu je obsah vlákniny-celulózy.

16 VÝROBKY ZE ZELENINY Zeleninové šťávy (mrkvová, rajčatová) Zelí sterilované a kysané Okurky nakládané, kvašené Kečup Protlak Sterilovaný hrášek, kukuřice, paprika, fazolky apod. Zeleninové směsi (sterilované, mražené) Sušená zelenina používá se např. k výrobě hotových polévek

Sterilovaný hrášek, kukuřice, paprika, fazolky apod.

17 JAKÉ JE ROZDĚLENÍ ZELENINY? 1. Košťálová zelenina brokolice, květák, římský květák, kedlubna, kapusta (růžičková, hlávková, kadeřavá), hlávkové zelí (bílé, červené), čínské zelí 2. Kořenová zelenina mrkev, celer, petržel, pastiňák, křen, ředkvička, ředkev, červená řepa 3. Listová zelenina hlávkový salát, špenát, čekanka, stěrbák, mangold, endivie 4. Cibulová zelenina cibule, česnek, pór, pažitka, šalotka 5. Plodová zelenina: - tykvovitá - meloun, okurky, tykev, patizon, cuketa - lilkovitá - paprika, rajčata, lilek - lusková - hrášek, fazolky - ostatní - kukuřice 6. Lahůdková zelenina artyčok, chřest, fenykl, rebarbora,

Kořenová zelenina mrkev, celer, petržel, pastiňák, křen, ředkvička, ředkev, červená řepa 3.

18 SLOŽENÍ ZELENINY Složení Voda % Sacharidy Minerální látky Vitamíny 1-7% (1-2% celulózy) Draslík, fosfor, Hořčík, Železo, Sodík, Vápník, Mangan Provitamín A, B K, E a hlavně C Bílkoviny 1-4%

19 POUŽITÉ ZDROJE Peter Kružliak, Rudolf Schaller, Anton Fottó, Potraviny a nápoje Ing. Libor Mašek, Potraviny a nápoje v kostce Fotografie: Mgr. Martina Šuráňová, vlastní foto AUTOR NEUVEDEN. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: AUTOR NEUVEDEN. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: AUTOR NEUVEDEN html [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: AUTOR NEUVEDEN. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

http://www.receptyonline.cz/hrach-sety-- 1454.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.receptyonline.cz/hrach-sety--1454.html AUTOR NEUVEDEN. http://www.gurmanka.

Podobné dokumenty

Administrace podpor v sektoru zeleniny 2015

Administrace podpor v sektoru zeleniny 2015 Podpora na produkci zeleninových druhů s velmi vysokou a vysokou pracností Administrace žádostí zelenina s velmi vysokou pracností 2015 274 žádostí 6 586,63