Weber Grill Academy 1

Transkript

1 Weber Grill Academy 1 Sendvič s uzeným lososem, camembertem a fíky Směs česneku a bylinek barbecue Pečená krkovice se směsí česneku a bylinek barbecue Zelenina a těstoviny připravené v grilovací pánvi wok Malé brambory v solné krustě Kuře na pivu Meruňkový nákyp s mandlemi a vanilkovou omáčkou

2 Sendvič s uzeným lososem, camembertem a fíky 8 plátků toastového chleba 40 g másla 40 g fíkové hořčice 2 fíky 200 g uzeného lososa 100 g sýra Camembert Plátky toastového chleba potřete po jedné straně nejdříve máslem a potom fíkovou hořčicí. Fíky opláchněte, odstraňte stopku a nakrájejte na tenké plátky. Jeden plátek toastového chleba na osobu obložte cca 50 g uzeného lososa, okraje chleba ponechte volné. Camembert nakrájejte na tenké plátky a rozložte na uzeného lososa. Obložte plátky fíků a posypte koprem. Přikryjte druhým plátkem toastového chleba a trochu přimáčkněte. Grilovací rošt potřete olejem. Sendvič položte na gril při nepřímém žáru a trochu přitiskněte na rošt, zavřete poklop. V polovině grilovací doby jednou otočte. Při grilování jej diagonálně rozpulte a ihned servírujte. Grilovací metoda: nepřímá při středním žáru, stupňů, 6-8 minut pro 4 osoby doba grilování 6-8 minut + příprava

3 Směs česneku a bylinek barbecue 60 g černého pepře (drceného) 120 g provensálských bylinek 240 g hnědého cukru 350 g hrubé mořské soli 100 g česnekového prášku 30 g chilli vloček 100 g sladké papriky Všechny přísady promíchejte, vakuově zabalte a uložte na chladné místo. Trvanlivost 6 měsíců. Můžeme použít na vepřové maso, telecí maso, kuře nebo hovězí maso. Na 1 kg masa je potřeba 30 g - 50 g kořenící směsi. na 1 kg 10 minut

4 Pečená krkovice se směsí česneku a bylinek barbecue 120 g směsi česneku a bylinek barbecue 2,5 kg vepřové krkovice 2 šalotky (neloupané) 4 snítky tymiánu 4 dřevěné jehly Přísady na omáčku: 100 ml bílého balzamikového octa 100 ml Stella Artois 40 g hnědého cukru 10 g soli Směs česneku a bylinek barbecue připravte podle receptu. Vepřovou krkovici silně potřete směsí česneku a bylinek. Maso zakryjte fólií nebo vložte do plastového sáčku a nechte 3 hodiny marinovat v ledničce. Šalotky se slupkou podélně rozkrojte na poloviny. Přísady pro omáčku promíchejte. Připravte gril na nepřímý žár. Zkontrolujte teploměrem teplotu v grilu, ta by neměla překročit stupňů. Postavte koš na pečení na gril a trochu jej potřete olejem. Rozložte na pečeni snítky tymiánu a rozpůlené šalotky řeznou stranou dolů a upevněte je dřevěnými jehlami. Vložte pečeni do zahřátého koše. Poklop grilu zavřete, každých 15 až 20 minut potřete vydatně omáčkou, aby pečeně zůstala krásně šťavnatá a křehká. Chcete-li mít pečeni křupavou, zvyšte v posledních 20 minutách žár grilu. Při tomto způsobu grilování se pečeně před rozkrájením přikryje alobalem a nechá 10 minut odpočívat. Grilovací metoda: nepřímá při stupních. Doba grilování: 2,5-3 hodiny. Vnitřní teplota: stupňů. Tip: maso 3 hodiny před grilováním silně potřete směsí česneku a bylinek. Pokud maso potřete den předem, dosáhnete stejného efektu jako u masa naloženého v solném láku. Během grilování maso potírejte omáčkou z bílého balzamikového octa a podlévejte Stella Artois v poměru 1:1. pro 10 osob

5 2,5-3 hodiny grilování + příprava

6 Zelenina a těstoviny připravené v grilovací pánvi wok 500 g těstovin 170 g žluté papriky 170 g červené papriky 150 g cibule 5 g zelených feferonek 10 g česneku 30 ml olivového oleje 200 g krájených rajčat (konzervovaných) 10 g čerstvé bazalky 25 g parmazánu 5 černých oliv (vypeckovaných) 12 ml bílého balzamikového octa hrubá mořská sůl pepř Žlutou a červenou papriku opláchněte, odstraňte zrníčka a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Cibuli nakrájejte na špalíčky přiměřené velikosti. Feferonky rozpulte, odstraňte jádřinec a semínka a nakrájejte na proužky. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Olivy rozkrojte na čtvrtiny a bazalku nakrájejte na jemné proužky. Připravte gril na dřevěné uhlí pro použití pánve wok. Těstoviny podle vlastní volby uvařte na skus, slijte vodu a nechte na plechu vyjít páru, občas promíchejte. Olivovým olejem polijte stěny horkého woku a nechte stékat. Za stálého míchání přidejte papriku a cibuli. Přidejte česnek a proužky feferonek a krátce opečte. Kousky rajčat, olivy a bílý ocet dejte do woku, zamíchejte, zavřete poklop. Zeleninu duste ve woku tak dlouho, až v něm zůstane jen něco málo tekutiny. Přimíchejte uvařené těstoviny a při zavřeném poklopu ještě prohřejte. Okořeňte solí a pepřem. Krátce před podáváním přidejte parmezán a posypte bazalkou. Grilovací metoda: přímá při vysokém žáru stupňů. Doba grilování: minut. Tip: slupku papriky můžete také sloupnout loupáčkem. Tento recept je ideání k přípravě těstovin na grilu a pánvi wok pro grilování na zahradě nebo při dětské party. pro 4 osoby

7 doba grilování minut pro 4 osoby + příprava

8 Malé brambory v solné krustě 2 kg hrubé mořské soli 2 vaječné bílky 100 ml vody 8 bobkových listů 16 brambor (malá odrůda) 100 ml zakysané smetany 18% 1 citron (strouhaná kůra) sůl cayenský pepř muškát 150 g nízkotučného tvarohu Pro přípravu solné krusty lehce našlehejte bílky a důkladně promíchejte se solí a vodou. Bobkové listy rozdělte nůžkami na poloviny. Brambory umyjte a okartáčujte a do každé brambory udělejte malý zářez. Do každého zářezu zasuňte půlku bobkového listu. Část soli rozložte na dno nákypové formy (cca 31 x 22 cm). Brambory položte na sůl těsně vedle sebe. Pokryjte zbývající solí. Připravte gril na nepřímý žár, stupňů. Tvaroh, smetanu a strouhanou citronovou kůru zamíchejte do hladka. Ochuťte solí, cayenským pepřem a muškátem. Variace: s bylinkami, česnekem, cibulí, atd. Postavte nákypovou formu na gril a zavřete poklop. Grilujte brambory v solné krustě cca minut. Poklepejte solnou krustu tvrdým předmětem nebo ji otevřete ozubeným nožem. Grilovací metoda: nepřímá při stupních. Doba grilování: minut. Tip: místo speciální odrůdy malých brambor můžete použít také rohlíčky, la ratte nebo malé nové brambory. pro 4 osoby doba grilování minut + příprava

9 Kuře na pivu 1,2 kg celé kuře 1 snítka rozmarýnu 25 ml světlého piva 10 g hrubé soli 7 g černého drceného pepře 2 g mletého rozmarýnu 2 g chilli vloček 1 citron (strouhaná kůra) 15 g másla 5 g sladké papriky Koření na přípravu kořenící směsi důkladně promíchejte. Kuře zevnitř i zvenku opláchněte ve studené vodě, zlehka do sucha utřete. Uvnitř i zvenku potřete kořenící směsí. Do břišní dutiny vložte snítku rozmarýnu. Stojan na drůbež naplňte pivem a kuře na něj posaďte. Máslo k přípravě paprikového másla rozpusťte a promíchejte s paprikou. Gril připravte na nepřímý žár cca stupňů. Postavte stojan na drůbež na gril a zavřete poklop. V posledních 20 minutách kuře potřete pomocí štětečku paprikovým máslem, poklop znovu zavřete. Grilovací metoda: nepřímá při stupních. Doba grilování: 1-1,5 hodiny. Vnitřní teplota: stupňů. Tip: Šťávu, která se vytvořila ve stojanu na drůbež, povařte dohromady s pivem, dochuťte medem, solí a pepřem a servírujte ke kuřeti. pro 4 osoby doba grilování 1-1,5 hodiny + příprava

10 Meruňkový nákyp s mandlemi a vanilkovou omáčkou 20 g mandlových hoblin 3 vejce (velikost L) 40 g vanilkového cukru 170 ml smetany 33% 4 plátky toastového chleba 100 g sušených meruněk 20 g likéru Amaretto 400 ml vanilkové omáčky 15 g másla 30 g cukru Mandle lehce opražte na pánvi. Formu na nákyp vymažte máslem a vysypte cukrem. Oddělte bílky a žloutky. Z vaječných bílků ušlehejte tuhý sníh a při šlehání postupně přidávejte vanilkový cukr. Smetanu smíchejte s vaječnými žloutky. Toastový chléb zbavte kůrky a nakrájejte na malé kostky. Meruňky nakrájejte na malé kostky a společně s toastovým chlebem a mandlemi přidejte ke smetanové směsi. Ochuťte likérem Amaretto, dobře promíchejte. Opatrně vmíchejte ušlehaný sníh a vlijte do formy na nákyp. Gril připravte na nepřímý žár cca stupňů. Formu s nákypem postavte na gril a zavřete poklop. Grilovací metoda: nepřímá při stupních. Doba grilování: minut. Tip: pokud není možné nepřímé grilování, postavte nákypovou formu na gril ve vodní lázni (max stupňů). pro 4 osoby doba grilování: minut + příprava