Mykologie potravin: studium interakcí mikroskopických hub s potravinou nebo krmivem vedoucí ke kontaminaci, k rozkladným procesům nebo k produkci
|
|
- Michal Špringl
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Mykologie potravin Standardní vyšetřovací metody založené na kultivaci kvasinek a plísní na pevných půdách, vyhodnocování morfologie (makro- a mikroskopicky), typy toxinů produkovaných plísněmi.
2 Mykologie potravin: studium interakcí mikroskopických hub s potravinou nebo krmivem vedoucí ke kontaminaci, k rozkladným procesům nebo k produkci mykotoxinů
3 V rámci Mezinárodní unie mikrobiologických společností (IUMS) byla v roce 1990 ustavena Mezinárodní komise pro mykologii potravin (ICFM) Mezinárodní komise pro mykologii potravin (ICFM) V České republice: Dozorové orgány: -Státní zemědělská a potravinářská ispekce -Státní veterinární správa -Orgány ochrany veřejného zdraví (ministerstvo zdravotnictví, krajské hygienické stanice)
4 V České republice: Doc. MVDr. Vladimír Ostrý, CSc. (mykolog, toxikolog) Doc. RNDr. František Malíř, Ph.D. (toxikolog) Ailsa D. Hocking Robert A. Samson Jens C. Frisvad Významní mykologové potravin Doc. Ostrý Doc. Malíř
5 Dříve platná vyhláška: 132/2004 neplatná
6 Vyhláška č.132/2004 V řadě komodit se sledoval celkový počet kvasinek, plísní nebo potenciálně toxinogenních plísní
7 V současné době platí NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1441/2007 Množství kvasinek ani plísní se nesleduje Posouzení plesnivých potravin: Zákon č.110/1997: plesnivé potraviny jsou posouzeny pracovníky dozorových organizací jako jiné než zdravotně nezávadné. Evropská legislativa (č.178/2002, článek 14): při rozhodování o tom, zda potravina není vhodná k lidské spotřebě, se bere v úvahu skutečnost, zda není nepřijatelná pro lidskou spotřebu z důvodu: - kontaminace cizorodými nebo jinými látkami - nebo z důvodu hniloby, kažení nebo rozkladu
8 Přenesení kulturní plísně v domácnosti FALEŠNÉ PLESNIVĚNÍ Penicillium camemberti Ne vše je mikrobiální kontaminace Charakteristické vzdušné mycelium Škrobová zrna, mouka
9 Bez závad tukový výkvět plíseň
10 Mykologický problém ne Pylová zrna se zbytky rostlinného materiálu ano Termotolerantní houba Neosartorya fischeri
11 Nejnovější fylogenetické členění hub Alternativní systém skupin ( říší ) dle Simpsona a Rogera (2004) Vývojová větev (říše) Fungi Zjednodušené schema pro základní orientaci: Oddělení: Chytridiomycota Microsporidiomycota Zygomycota Glomeromycota Ascomycota Basidiomycota
12 Zygomycety Askomycety Basidiomycety Asky s askosporami Bazidie Sterigmata Bazidiospory Bohaté vzdušné mycelium, většinou nepřehrádkované Plodnice (perithecium)
13 Životní cyklus Penicillium Talaromyces flavus Aspergillus Vegetativní mycelium Kleistothecium Jednotlivé plodničky kleistothecia (Emericella nidulans
14 MYKOLOGIE POTRAVIN 1. Fytopatologické houby (napadají plodiny při růstu na poli) Nekrotrofní parazité Biotrofní parazité 2. Skládkové houby (rozmnožují se na uskladněných plodinách a potravinách) Saprotrofní houby
15 Nekrotrofní parazit Napadení živé tkáně vznik nekrotického ložiska dále saprotrofní přežívání Biotrofní parazit zde úplně chybí saprotrofní fáze, v přirozených systémech vazba pouze na živá pletiva
16
17 Saprotrofové Získávají živiny enzymatickým rozkladem organických zbytků Cladosporium herbarum Aspergillus flavus
18 STANOVENÍ POČTU KVASINEK A PLÍSNÍ - normy Zkušební laboratoř Ústavu biochemie a mikrobiologie akreditované metody včetně stanovení počtu kvasinek a plísní
19 a w > 0,95 DRBC (dichloran, bengálská červeň, chloramfenikol) Přítomnost bengálské červeně a dichloranu umožňuje lepší izolaci narostlých kolonií, protože omezuje růst mikromycetů a zabraňuje vzájemnému prorůstání kolonií na Petriho miskách. Výhodou (někdy i nevýhodou) tohoto izolačního média je nižší zastoupení mukorovitých hub a částečná inhibice jejich růstu. Světlosenzitivní médium -roztěr na povrch -aerobní kultivace při 25 C po dobu 5 dní -počet kvasinek a plísní se přepočítá na gram nebo mililitr vzorku
20 DG18 (Dichloran, glycerol) a w < 0,95 DG18 Izolační: aw< 0,9 DG18, MY50G Eurotium sp. aw> 0,9 DRBC, GKCH, YGC, OGYE aj. Normativní média GKCH GKCH -roztěr na povrch -aerobní kultivace při 25 C po dobu 5 dní -počet kvasinek a plísní se přepočítá na gram nebo mililitr vzorku
21 1.Desítkové ředění Způsob izolace mikromycetů 10 g (ml) do 90 ml ředícího roztoku
22 IZOLACE DBM - příklady Cladosporium sp. + kvasinky Zygosaccharomyces baillii
23 2. Přímá izolace Povrchová sterilace (ethanol, sterilní voda) Izolace jednotlivých kolonií patogena (např.čárkováním) nebo přímá kultivace kousku substrátu Chalara sp. Penicillium expansum
24 IZOLACE DBM příklady Eurotium sp. Wallemia sebi Penicillium sp.
25 3. Technika rozsypu Krmivo pro zvířata kmín technika rozsypu přímá aplikace kontaminovaného substrátu na povrch živného média. čaj
26 sezam A. ochraceus IZOLACE DBM - příklady oves Eurotium Alternaria Penicillium A. niger Penicillium Semena a zrna bez oplachu povrchová mykoflóra (epifyté) Aspergillus candidus Alternaria Rýže Basmati
27 Úskalí techniky rozsypu Vše přerostlé zygomycety (většinou Rhizopus a Mucor) Semena někdy vyklíčí V tomto případě je nutné zvolit další techniku a to OPLACH
28 4. Technika oplachu Naředit, vyočkovat z každého ředění více misek, inokulovat pevné médium Kvalitativní rozbor, nezjišťujeme počty, pouze druhové zastoupení Alternaria sp. Eurotium sp. DRBC DG18 Fusarium sp.
29 5. Filtrace tekutých vzorků (hlavně vody) Této metody se používá pro rozbor pitné vody, nápojů atd., nemůže být použita pro rozbory suspenzí (ucpání pórů membrány)
30 IZOLACE DBM Pichia membranifaciens DSk 36 Cladosporium sp. Zygosaccharomyces bailii DSk 8
31 Izolace termorezistentních a termotolerantních hub Kultivace po předchozím opracování výtřepku při vhodné teplotě Např. 30 min při 80 C (Pitt a Hockingová) Nebo spařit vodou a nechat chladnout (vhodné pro bylinné čaje)
32 Termostabilní houby: Byssochlamys nivea Byssochlamys fulva Paecillomyces variotii (tel. Byssochlamys spectabilis) Neosartorya fischeri Talaromyces macrosporus Eupenicillium sp.
33 Identifikace mikroskopických vláknitých hub Pomocí makro- a mikroskopických znaků kultury Identifikační média: Rod Aspergillus: CZ,CYA, MEA Rod Penicillium: CZ,CYA,MEA Rod Fusarium: PDA,PSA Rod Trichoderma: ovesný a kukuřičný agar Demáciové houby: PCA Zygomycety: MEA Důležitá je volba vhodného média, doba kultivace a technika odběru Např. u rodu Trichoderma je potřeba sledovat charakter větvení na mladých konidioforech Morfologii konidií pozorujeme až když jsou zcela zralé.
34 Příprava preparátu Rod Fusarium indukce sporulace pomocí sterilního filtračního papíru Pomocí sterilní očkovací jehly odebereme několik konidioforů z okraje kolonie Sterilní jehlou odebereme část mycelia z rozhraní bílé a zelené části. Preparát z vysporulovaných zelených zón by obsahoval rušivě velké množství spór. Rod Penicillium
35 Sellotape preparation Sellotape preparation Z kurzu CBS Acremonium mucorum otisk izolepou
36 Sklíčkové kultury kultura rostoucí pod sklíčkem 1. 2.
37 Víčko Petriho misky po kultivaci Candida tropicalis růst pod sklíčkem Bohatá sporulace, snadné prohlížení, lepší manipulace oproti prohlížení celé misky Způsob větvení, typ konidiogeneze (rozpad hyf na jednotlivé články, tvorba blastospor)
38 Proměřování objektů 18. Objektivové měřítko Kalibrace okulárového mikrometru 10. Počátky měřítek se musí shodovat, hledáme další dílky, které splývají. Objektivové měříko: každý dílek má 0,01mm (10µm) Okulárové měřítko: musíme zjistit kalibrací X = (10 10) / 18 X = 5,5 µm
39 Identifikační literatura např. Samson, Hoekstra, Frisvad: Introduction to Food- and Airborne fungi Konidie: 2,8 µm Měchýřek: µm Fialidy: 10 x 2 µm
40 Identifikace kvasinek Kvasinky: SA,MEA, Sabouraudův agar atd. Většina kvasinek vytváří bílé nebo smetanové kolonie. Mikromorfologie je také velmi podobná, většina kvasinkových buněk je oválných nebo kulatých. NUTNÉ je použití biochemických testů. Asimilace dalších látek, např KNO 3 Asimilace sacharidů Kvasné testy
41 Kurtzman, Fell, Boekhout: The Yeasts, a Taxonomic Study Zkvašování sacharidů: glu+, gal+, sach+, mal - Růst při 37 C: - Asimilace nitrátů: -
42 Další metody identifikace mikroskopických hub Molekulární metody (PCR) Biochemické metody (např. BIOLOG) Analýza mastných kyselin (MIDI) Analýza proteinů (MALDI) aj. PCR
43 Důsledky napadení potravinářských surovin mikromycety: -ztráty na výnosech Omezení asimilační plochy -senzorické znehodnocení surovin i výsledných potravin -Nejvýznamnějším rizikovým faktorem je produkce mykotoxinů Hlavní mykotoxiny v zájmu světové legislativy (pořadí podle důležitosti) 1.Aflatoxiny B a G 2.Aflatoxin M1 3.Patulin 4.Ochratoxin A 5.Deoxynivalenol (DON) 6.Zearalenon 7.Fumonisiny 8.T-2 toxin
44 Mykotoxiny (nejzávažnější kontaminanty přírodního původu) Mykotoxiny = sekundární metabolity mikroskopických hub, toxické pro obratlovce a jiné živočichy (Frisvad et Thane 1996). Primární metabolity: základní látky nezbytné pro živý organismus Sekundární metabolity: uplatňují se v ekologických vztazích s jinými organismy působí jako chemické signály v komunikaci mezi druhy Bylo identifikováno více než 400 mykotoxinů (ještě na konci 90 let minulého st. se uvádělo 300) - Ne všechny kmeny téhož druhu jsou schopny produkce určitých mykotoxinů. Dokonce i u jednoho a téhož kmene dochází ke změnám v produkci mykotoxinů (rozhoduje složení substrátu, teplota, vlhkost a obsah kyslíku) - Záchyt toxinogenních mikromycetů např. v potravinách ještě neznamená přítomnost mykotoxinů. Ke kontaminaci surovin, potravin a krmiv dochází dvěma způsoby: Primární kontaminací (k výrobě potravin byly použity suroviny již kontaminované mykotoxiny např. kontaminace plodin na poli) Sekundární kontaminace (růst toxinogenních vláknitých hub na nevhodně skladované surovině, původně nekontaminované, a následné produkci mykotoxinů)
45 Rozdělení mykotoxinů podle účinků: Cytotoxické mykotoxiny Toxiny s imunosupresivními účinky Teratogenní toxiny Mutagenní toxiny Karcinogenní toxiny Rozdělení mykotoxinů podle působení na orgány: Hepatotoxiny Nefrotoxiny Neurotoxiny Dermatotoxiny Kardiotoxiny Gastrointestinální toxiny Hemolytické toxiny Toxiny s estrogenními a anabolickými účinky Klasifikace kancerogenity mykotoxinů Sk.1 karcinogenní pro člověka, prokázaný karcinogen (aflatoxin B1,B2, G1, G2) Sk.2A pravděpodobně karcinogenní pro člověka Sk.2B možný karcinogen pro člověka (např. ochratoxin A, sterigmatocystin) Sk.3 není dost podkladů k posouzení karcinogenního účinku (např. patulin) Sk.4 pravděpodobně nekarcinogenní pro člověka Hlavní mykotoxiny v zájmu světové legislativy (pořadí podle důležitosti) Aflatoxiny B a G Aflatoxin M1 = hydroxyaflatoxin B1 Patulin Ochratoxin A Deoxynivalenol (DON) Zearalenon Fumonisiny T-2 toxin Účinky mykotoxinů 1. Akutní (projevují se ve velmi krátkých časových intervalech vyšších dávek toxinu) 2. Pozdní (např. mutagenní, karcinogenní, imunosupresivní aj. vyskytují se za delší dobu po expozici, jsou tedy zákeřnější a nebezpečnější) - nízkodávková expozice v dlouhém časovém období
46 Starověk, středověk 20. st. (obilí s námelem) - Gangrény, křeče, halucinace 60.léta 20 st. Anglie (plesnivá moučka z burských oříšků) hromadný úhyn krůťat v Anglii léta 20 st. (kontaminované krmivo) porucha renálních funkcí 19.,20. st. Rusko (seno kontaminované Stachybotrys) nekrózy ústní dutiny, jícnu, žaludku - u koní Beri -beri 2.sv.válka, Japonsko (plesnivá rýže) ochrnutí končetin, křeče 19. st., 2.sv. válka, Rusko - (konzumace plesnivého obilí) otok krku, poškození krvetvorného systému
47 Mykotoxikózy v poměrně nedávné minulosti: Duben 2004 Keňa: 317 případů akutních a subakutních otrav s následkem 125 úmrtí po konzumaci aflatoxiny kontaminované kukuřice Malajsie: během pořádání slavnosti zasvěcené bohům devíti císařů zemřelo 13 dětí z celkem 45 osob, které požili nudle kontaminované aflatoxiny. Akutní toxické účinky aflatoxinů jsou v současnost pozorovatelné pouze ve výjimečných případech. Přesto k nim dochází.
48 Platnou legislativou EU jsou nyní mykotoxiny limitovány v souladu s: Regulace mykotoxinů v EU -Nařízením Komise č. 1881/2006 ES. Limitovány jsou konkrétně: aflatoxiny B1, suma B1, B2, G1, G2, aflatoxin M1, ochratoxin A, DON, zearalenon, fumonisiny B1 a B2. Pro T-2 a HT-2 toxin zatím limity nejsou stanoveny -Nařízením Komise č. 1126/2007 se stanovují maximální hodnoty obsahu toxinů rodu Fusarium tj. fumonisiny, DON, zearalenon. -Nařízením Komise č. 105/2010 se stanovují maximální limity pro ochratoxin A (změna 1881/2006) + 594/2012 -Nařízením Komise č. 165/2010 EU, kterým se mění nařízení (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity aflatoxinů Dále řada nařízení týkající se vzorkování a analýzy či stanovení zvláštních podmínek dovozu některých potravin z některých třetích zemí v důsledku rizika kontaminace aflatoxiny.
49
50 Dovoz potravin z třetích zemí Vstupní místo do EU Letiště Václava Havla (Ruzyně) Celní úřad Rudná u Prahy (určené místo dovozu)
51 1. Potraviny, které lze dovážet jen přes schválená místa vstupu/dovozu zvláštní režim dovozu Nařízení komise (ES) č. 1152/2009 stanovuje komodity, pro které jsou stanoveny zvláštní podmínky při dovozu. Jedná se o para ořechy z Brazílie, arašídy z Číny a Egypta, pistácie z Iránu a Turecka, fíky a lískové ořechy z Turecka a mandle z USA (vše riziko kontaminace aflatoxiny). Zásilky přichází (po přistání na Letišti Praha Ruzyně a kontrole dokladů) pouze přes jedno místo dovozu, kterým je Celní úřad Praha D5 Rudná. Každá komodita musí být vybavena výsledky odběru vzorků s osvědčením o zdravotní nezávadnosti. V určeném místě dovozu (CU Praha 5 Rudná) je pak u stanoveného procenta zásilek, dle nařízení Komise (ES) č. 1152/2009, provedena fyzická kontrola včetně odběru vzorků a analýzy aflatoxinů Vše přes jediný celní úřad Praha D5 Rudná
52 Nařízení Komise (ES) č. 1152/2009
53 2. Potraviny, které lze dovážet jen přes schválená místa vstupu/dovozu zesílená úřední kontrola Nařízení (ES) č. 669/2009 stanovuje komodity podléhající tzv. zesílené úřední kontrole. Zásilky opět mohou do Společenství vstupovat pouze přes určená místa vstupu (v ČR Letiště Praha Ruzyně), nejsou ale stanoveny žádné další dokumenty, které musí zásilku doprovázet. V nařízení 669/2009 je určena četnost kontrol pro jednotlivé komodity.
54
55 3. Potraviny s kontrolou jakostních parametrů Kontrola jakostních parametrů se provádí u řady plodin, mykotoxinů se týká pouze dovoz arašídů z USA. Na základě rozhodntí Komise 2008/47/ES, musí být každá zásilka arašídů vybavená výsledky odběru vzorků a analýzy provedené laboratoří ministerstva zemědělství USA a příslušným osvědčením, které je platné 4 měsíce. Arašídy z USA lze dovést přes kterýkoliv celní úřad na území České republiky.
56 4. Dovoz potravin uvedených v červeném seznamu Dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 mají členské země možnost stanovit si další vlastní rizikové komodity ze třetích zemí. Česká republika má v červeném seznamu (kromě komodit u kterých se sledují rezidua pesticidů a dalších nepovolených látek) para ořechy původem z Bolívie (nebezpečí kontaminace aflatoxiny). Zásilka zboží uvedeného v červeném seznamu může vstupovat do ČR přes kterýkoliv celní úřad, nemusí být vybavena žádným zvláštním dokladem. SZPI vyhodnotí každou komoditu a rozhodne o případné analýze přítomnosti aflatoxinů.
57 RASFF Rapid Alarm System for Food and Feed (RASFF) systém rychlého varování pro potraviny a krmiva Systém RASFF slouží pro ohlašování rizikových potravin a krmiv za účelem zamezení jejich uvádění do oběhu nebo za účelem jejich stažení ze společného evropského trhu let existence RASFF
58 Země, která problém ohlásila Země původu výrobku
59 Hlavní mykotoxiny v zájmu světové legislativy (pořadí podle důležitosti) 1.Aflatoxiny B a G 2.Aflatoxin M1 = hydroxyaflatoxin B 1 3.Patulin 4.Ochratoxin A 5.Deoxynivalenol (DON) 6.Zearalenon 7.Fumonisiny 8.T-2 toxin
60 Aflatoxiny a jejich producenti Nařízením Komise č. 1881/2006 ES. Limitovány jsou konkrétně: aflatoxiny B1, suma B1, B2, G1, G2, aflatoxin M1, ochratoxin A, DON, zearalenon, fumonisiny B1 a B2. Pro T-2 a HT-2 toxin zatím limity nejsou stanoveny Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus nomius A některé další aspergily sekce Flavi Nařízením Komise č. 165/2010 EU, kterým se mění nařízení (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity aflatoxinů
61 Rod Aspergillus Aspergillus sekce Flavi Heslo: mikrodem Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
62 Aflatoxiny -Polycyklické, nesaturované, vysoce substituované kumariny -Dosud bylo identifikováno přibližně 20 aflatoxinů, nejčastěji se přirozeně vyskytuji aflatoxin B1 (AFB 1 ), AFB 2, AFG 1 a AFG 2 -Nejvíce kancerogenní je AFB1 -Bezprahové působení (neexistuje bezpečná hladina expozice) -Karcinogenní účinky (s latencí let) -Genotoxické, mutagenní a teratogenní působení -Primární cílový orgán po dietární expozici AFB 1 jsou játra -První klinické příznaky: anorexie, pocit neklidu, úbytek hmotnosti letální akutní hepatitida se zvracením, bolestmi břicha až smrtí -Chronické působení: hepatocelulární karcinom Toxikokinetika AFB 1 -absorpce do krve do žluče AFB 1 je metabolizován mikrozomálními cytochrom P-450 dependentními oxidázami na aktivní metabolit AFB1 8,9- epoxid -AFB 1 a jeho metabolity se váží na DNA (tvorba reaktivních DNA aduktů)
63 Toxický účinek ovlivní kromě dávky a délky expozice i věk, individuální zdravotní stav a synergické spolupůsobení dalších chemických látek (toxinů) v potravinách Za určitých podmínek aspergily sekce Flavi rostou a tvoří mykotoxiny téměř na každém organickém substrátu. Důležitá je teplota (pro produkci toxinů ideálně okolo C) a vlhkost nad 70% V našich oblastech je nižší výskyt aspergilů (jsou to teplomilné houby) i nižší výskyt sekundárních metabolitů Důležitou vlastností je značná termostabilita Ke kontaminaci plodin dochází buď na poli nebo při skladování. Zdroj inokula (aspergily sekce Flavi) je v půdě, ale i jako endofyt v kořenech, v listech, v květech.
64 ENDOFYTY Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění) Povrchová sterilace: Ethanol Savo Ethanol Voda sterilní
65 Aspergily sekce Flavi a Nigri jako endofytní houby
66 Nejčastější komodity, kontaminované aflatoxiny: Kukuřice Pistácie Arašídy Paraořechy Mandle Fíky některé další druhy ořechů a semen Koření Rýže
67 Nálezy vyšších hladin aflatoxinů v potravinách Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
68 Rok 2015 leden - březen Sušené fíky mandle Ovocná tyčinka sezam Rýže basmati Burské oříšky Rýže basmati
69 Rýže basmati Burské oříšky Pistácie Burské oříšky Pistácie Burské oříšky Bílé fazole
70 Lískové ořechy Burské oříšky Burské oříšky Leden březen 2015 převažují nálezy u burských ořechů
71 Pistácie, arašídy, arašídové máslo
72 Aflatoxiny 20 výrobků (arašídy): v 17 žádné aflatoxiny ve 3 aflatoxiny přítomné, ale pod limitem
73
74
75 Ostatní ořechy paraořechy 4. Dovoz potravin uvedených v červeném seznamu Dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 mají členské země možnost stanovit si další vlastní rizikové komodity ze třetích zemí. Česká republika má v červeném seznamu (kromě komodit u kterých se sledují rezidua pesticidů a dalších nepovolených látek) para ořechy původem z Bolívie (nebezpečí kontaminace aflatoxiny). Zásilka zboží uvedeného v červeném seznamu může vstupovat do ČR přes kterýkoliv celní úřad, nemusí být vybavena žádným zvláštním dokladem. SZPI vyhodnotí každou komoditu a rozhodne o případné analýze přítomnosti aflatoxinů.
76 Lískové ořechy Gruzie
77
78 rýže
79 Problémy s rýží basmati Úřad pro potraviny a veterinární záležitosti Evropské komise (FVO) -Kontroluje se každá zásilka do EU -Detekce aflatoxinů zařazana do kontrolních systémů každého závodu Přesto je problém splnit nařízení (ES) č.1881/2006
80 Aflatoxin M1 Mléčné výrobky Limit 0,05µg /kg mléka Přeměna B1 (v krmivu) na M1 (v trávicím ústrojí skotu)
81 Aflatoxin M1
82 KRMIVA Aflatoxiny nejsou v našich zemích problémem č.1, jejich množství je buď pod úrovní detekce nebo na její nejnižší úrovni. Problém v krmivech: fusariové mykotoxiny
83 Lískový ořech Izolace a identifikace v DBM MEA AFPA rub Aspergillus sekce Flavi
84 Únor 2015 Izolace a identifikace v DBM Aspergillus sekce Flavi AFPA líc AFPA rub
85 Izolace a identifikace v DBM Izolace ve studentských laboratořích Aspergillus sekce Flavi, bakterie, kvasinky
86 Ochratoxin A a jeho producenti Nařízením Komise č. 1881/2006 ES. Limitovány jsou konkrétně: aflatoxiny B1, suma B1, B2, G1, G2, aflatoxin M1, ochratoxin A, DON, zearalenon, fumonisiny B1 a B2. Pro T-2 a HT-2 toxin zatím limity nejsou stanoveny Nařízením Komise č. 105/2010 se stanovují maximální limity pro ochratoxin A (změna 1881/2006) V teplejších oblastech Aspergillus ochraceus aspergily sekce Nigri (v některých komoditách V chladnějších oblastech Penicillium verrucosum Penicillium nordicum
87 Ochratoxiny : A, B, C, D, α Nejvýznamnější je ochratoxin A (OTA) derivát 7- izokumarinu - Nefrotoxický mykotoxin (cílovým orgánem jsou ledviny a vylučovací systém) - IARC FAO/WHO klasifikuje OTA jako možný kancerogen pro člověka (kategorie 2B) - Dle IARC/WHO je tolerovatelný týdenní přívod 100 ng/kg t.hm/týden
88 Aspergillus ochraceus, aspergily sekce Nigri potenciální producenti ochratoxinu A Produkce OTA nejvíce při 28 C (ale i v rozsahu C) Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
89 Aspergillus sekce Nigri Významní kontaminanti vinné révy, kávovníku, čaje, koření ochratoxin A
90 V chladnějších oblastech je P. verrucosum hlavní producent ochratoxinu A (častější výskyt) Produkce OTA při 4 30 C Nadlimitní množství ochratoxinu A je nejčastěji detekováno v obilí (včetně cereálních výrobků) a v koření; ale i v rozinkách, kávě, čaji apod.
91 Nálezy ochratoxinu v dalších komoditách Sběrné centrum RASF
92
93 2015 leden - březen
94 Ochratoxin A Limit: 10µg/kg
95
96 Patulin a jeho producenti Klasifikace kancerogenity: 3 Penicillium expansum Byssochlamys nivea Paecilomyces variotii Limit: 50µg/kg ovocné džusy s jablečným podílem 25 µg/kg produkty s pevným jablečným podílem 10 µg/kg dětská výživa
97 Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
98 Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění) Paecilomyces variotii
99 Deoxynivalenol, zearalenon, fumonisiny, T-2 toxin a jejich producenti Fusariové mykotoxiny Houby rodu Fusarium Nařízením Komise č. 1881/2006 ES. Limitovány jsou konkrétně: aflatoxiny B1, suma B1, B2, G1, G2, aflatoxin M1, ochratoxin A, DON, zearalenon, fumonisiny B1 a B2. Pro T-2 a HT-2 toxin zatím limity nejsou stanoveny Nařízením Komise č. 1126/2007 se stanovují maximální hodnoty obsahu toxinů rodu Fusarium tj. fumonisiny, DON, zearalenon. DON
100 Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
101 Kvetení obilovin 1 plevy 2 pluchy 3 osiny 4 plušky 6 - tyčinky Teplota okolo 20 C a vysoká vzdušná vlhkost ideální podmínky pro infekci klasů
102 Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
103 Fumonisiny nachází se především v kukuřici, rýži a prosu. Značná termostabilita. Lze je odstranit z povrchu kukuřice omytím, zejména v alkalických roztocích. Klasifikace kancerogenity: 2B - fumonisiny 3 - zearalenon, DON Trichotheceny (např. deoxynivalenol, nivalenol, T-2 toxin, HT-2 toxin) Producenti: F.graminearum, F.sporotrichioides, F. culmorum, Fusarium poae Jedná se o hepatotoxické a nefrotoxické toxiny. Producenti: F. verticillioides (syn. F. moniliforme) Mohou se uplatňovat jako promotory kancerogenního procesu Trichotheceny jsou velmi odolné vůči inaktivaci, proces zpracování obilí je neúčinný. Nejčastěji je jejich přítomnost sledována u cereálií, zvláště u pšenice a kukuřice (T-2 a HT-2 v ječmeni a ovsu, producent F. sporotrichioides) Zearalenon Nejvýznamnější producenti: F. graminearum a F.sporotrichioides, F.culmorum, F. roseum, F. moniliforme Hepatotoxické, hematotoxické, imunotoxické a genotoxické účinky, ale není významně akutně toxický.
104 Deoxynivalenol trichotheceny
105 Deoxynivalenol
106 Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
107 + mykotoxiny
108 trichotheceny
109 Fumonisiny Velmi často v kukuřici
110
111 V poslední době se intenzivně zkoumají také tzv. maskované formy některých trichothecenů, fumonisinů a zearalenonu (konjugáty se sacharidy), jenž jsou výsledkem detoxikačního procesu metabolismu rostlin. Konjugované (maskované) formy mykotoxinů vznikají působením enzymových systémů rostlin, při zpracování potravin či v tělech savců. -jen pro některé jsou komerčně dostupné analytické standardy, často nízká stabilita a nejasný osud v organismu savců Nebezpečí maskovaných mykotoxinů spočívá v jejich hydrolýze při průchodu trávicím traktem savců, při kterém může dojít k uvolnění původního, více toxického metabolitu. K rozkladu konjugovaných mykotoxinů dochází pravděpodobně také za vhodných podmínek při technologickém zpracování obilného zrna Konjugované formy mykotoxinů nejsou zatím v potravinách a krmivech rutinní chemickou analýzou sledovány.
112 Alternariol, kyselina tenuazonová a jejich producenti Alternariové mykotoxiny Houby rodu Alternaria alternariol -Členské země vyzývány k intenzivnímu monitorování těchto mykotoxinů v potravinách -Zpracovávají se informace o jejich toxicitě a výskytu
113 Alternariol, kyselina tenuazonová a jejich producenti Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
114 Rajčata častý zdroj alternariových mykotoxinů Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění)
115
116 Citrinin Producenti: Další významné mykotoxiny a jejich producenti P.citrinum, P.verrucosum, P. lividum, P.westtlingii, Aspergillus terreus, A.niveus, A.carneus Výskyt: cereálie, červená rýže Biologická aktivita: silný nefrotoxin Penicillium citrinum Sterigmatocystin Hlavní producenti: Aspergillus versicolor, A.nidulans Zdroj: rýže, ječmen, pšenice, sýry Biologická aktivita: poškození jater a ledvin Přes svoji výraznou kancerogenitu (2B) není výrazným nebezpečím pro lidské zdraví. Jeho kancerogenní aktivita se rovná 1/10 kancerogenity aflatoxinu B1 Aspergillus versicolor Výskyt na potravinách, v prostředí budov, v půdě.
117 Stachybotryotoxiny - Stachybotrys chartarum Stachybotryotoxikóza: postihuje především domácí zvířata konzumující kontaminované seno nebo slámu. Snižuje se srážlivost krve a nastává septikémie. Současně trávicí potíže, ztížené polykání, ztráta hmotnosti. Lidská stachybotryotoxikóza byla popsána u zemědělců pracujících s kontaminovaným senem (dermatitida, faryngitida, konjunktivitida) Phomopsin A Producent: Phomopsis leptostromiformis (tel. Diaporthe woodii), fytopatogenní coelomycet vytvářející černé pyknidy na stoncích lupinu
118 Informace obsažené v základní mykologické přednášce Mikroskopické vláknité houby (systematické členění) Claviceps purpurea (Paličkovice nachová) Námel obsahuje toxické látky námelové alkaloidy Otrava po požití námele mykotoxikóza ergotismus
119 - Nejčastěji na žitě rostoucím na vlhčí a zastíněné půdě. - Jeho výskyt je podporován mrazivými zimami. - chladné a deštivé počasí v době květu ideální pro Claviceps. - Nejnáchylnější jsou hybridní odrůdy žita Příměsi jako např. námel zůstávají na dně a zrno je vyneseno
120 Shrnutí nejdůležitějších poznatků -Nařízení Komise (ES) č.1441/2007 neukládá sledování množství kvasinek a plísní v potravinách (na rozdíl od dříve platných vyhlášek) -plesnivé potraviny jsou posuzovány pracovníky dozorových organizací jako jiné než zdravotně nezávadné (zákon 110/1997, ES 178/2002) -houby napadající potraviny můžeme rozdělit na nekrotrofní parazity a saprotrotrofy. Ke kolonizaci dochází buď na poli nebo při uskladnění potravin a surovin -Stanovení počtu kvasinek a plísní v potravinách se provádí podle 2 norem v závislosti na vodní aktivitě substrátu (různá izolační média) -mikroskopické vláknité houby lze nejčastěji identifikovat podle makro- a mikroskopických znaků na doporučených identifikačních médiích nebo pomocí molekulárních metod. -kvasinky se idenfifikují pomocí morfologických, fyziologických a biochemických testů, molekulárními metodami, hmotnostní spektrofotometrií aj. -Mykotoxiny: sekundární metabolity mikroskopických hub -Nejvýznamnější toxinogenní rody: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Byssochlamys, Paecilomyces, Alternaria -Nejsledovanější mykotoxiny: aflatoxiny, patulin, ochratoxin A, trichotheceny (deoxynivalenol, T-2 toxin), zearalenon, fumonisiny
121 - Nejsilnější přírodní kancerogen aflatoxin B 1 - Významnou vlastností mykotoxinů je většinou značná termorezistence - Ke kontaminaci surovin může dojít na poli (primární kontaminace) nebo při uskladnění (sekundární kontaminace). Z plesnivých surovin se mykotoxiny dostávají až do finálních výrobků. - Účinky mykotoxinů můžeme rozdělit na akutní a pozdní (např. kancerogenní) - Ne každý potenciálně toxinogenní kmen skutečně produkuje mykotoxiny - Záchyt toxinogenních hub v potravině neznamená nutně přítomnost mykotoxinů - Hladiny mykotoxinů v potravinách a krmivech jsou regulovány (v rámci EU pomocí Nařízení Komise ES stanovení maximálních hodnot) - Producenti aflatoxinů: aspergily sekce Flavi (A.flavus, A.parasiticus aj.) - Nejvýznamnější producenti patulinu: Penicillium expansum, Byssochlamys (an. Paecilomyces) - Nejvýznamnější producenti ochratoxinu A: Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum - Producenti trichothecenů, zearalenonu a fumonisinů: řada druhů rodu Fusarium
Mykologie potravin: studium interakcí mikroskopických hub s potravinou nebo krmivem vedoucí ke kontaminaci, k rozkladným procesům nebo k produkci
Mykologie potravin Standardní vyšetřovací metody založené na kultivaci kvasinek a plísní na pevných půdách, vyhodnocování morfologie (makro- a mikroskopicky), typy toxinů produkovaných plísněmi. Mykologie
VíceÚstav chemie a analýzy potravin. Mykotoxiny. Prof. Ing. Jana Hajšlová, CSc. Ing. Marta Kostelanská
Mykotoxiny Zpracovatelé: Prof. Ing. Jana Hajšlová, CSc. Ing. Marta Kostelanská Zpracováno v rámci projektu MŠMT 2B06118 Vliv technologického zpracování na osud nutričně významných látek a kontaminantů
VíceEurotiales - teleomorfy
Eurotiales - teleomorfy Houby charakteristické tvorbou plodnic (kleistothecií, gymnothecií, aj.) a nepohlavního stadia v rodech Aspergillus, Penicillium, Paecilomyces, Basipetospora, Polypaecilum aj. Některé
VíceIdentifikace nebezpečí výskytu vláknitých mikroskopických hub (plísní) v potravinách
Seminář Mykotoxiny a zemědělská produkce, Brno na Výstavišti, 13. 3. 2013 Identifikace nebezpečí výskytu vláknitých mikroskopických hub (plísní) v potravinách Doc. MVDr. Vladimír Ostrý, CSc. Státní zdravotní
VíceJiž několik let se stále více zabýváme mykotoxiny zejména proto, že je pomocí vyvíjející se techniky daří stále lépe odhalovat
Mykotoxiny u zvířat Mykotoxiny u zvířat Úvod Již několik let se stále více zabýváme mykotoxiny zejména proto, že je pomocí vyvíjející se techniky daří stále lépe odhalovat 1. Podstata a původ mykotoxinů
VíceJiří Skládanka a Libor Kalhotka Agronomická fakulta Mendelovy univerzity v Brně
Jiří Skládanka a Libor Kalhotka Agronomická fakulta Mendelovy univerzity v Brně Tato prezentace je spolufinancována z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu České republiky Bakterie Enterobacteriaceae
VíceMYKOTOXINY. Jarmila Vytřasová. Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Katedra biologických a biochemických věd
MYKOTOXINY Jarmila Vytřasová Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Katedra biologických a biochemických věd Centralizovaný rozvojový projekt MŠMT č. C29: Integrovaný systém vzdělávání v oblasti
VíceSPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH. MVDR. VLADIMÍR ČERMÁK KVS PRO JMK v.cermak.kvsb@svscr.
SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH MVDR. VLADIMÍR ČERMÁK KVS PRO JMK v.cermak.kvsb@svscr.cz ÚVOD ZÁKLADNÍ PRINCIPY BEZPEČNOSTI POTRAVIN NAŘÍZENÍ 178/2002
VíceIII. Mikromycety jako původci onemocnění člověka, kontaminanty potravin, producenti mykotoxinů
III. Mikromycety jako původci onemocnění člověka, kontaminanty potravin, producenti mykotoxinů Alena Kubátová katedra botaniky PřF UK, Sbírka kultur hub, kubatova@natur.cuni.cz Houby způsobující mykotická
VíceMykotoxiny v obilovinách aktuální situace ve sklizni 2017 Ivana Polišenská
Mykotoxiny v obilovinách aktuální situace ve sklizni 2017 Ivana Polišenská Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s.r.o. Nejvýznamnější mykotoxiny v obilovinách 1. aflatoxiny 2. ochratoxin A 3. fumonisiny
VíceIZOLACE A IDENTIFIKACE PLÍSNÍ
IZOLACE A IDENTIFIKACE PLÍSNÍ MARCELA PEJCHALOVÁ Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Katedra biologických a biochemických věd Centralizovaný rozvojový projekt MŠMT č. C29: Integrovaný systém
Vícekvasinky x plísně (mikromycety)
Mikroskopické houby o eukaryotické organizmy o hlavně plísně a kvasinky o jedno-, dvou-, vícejaderné o jedno-, vícebuněčné o kromě zygot jsou haploidní o heterotrofní, symbiotické, saprofytické, parazitické
VíceMožnosti ovlivnění obsahu mykotoxinů v potravním řetězci
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Možnosti ovlivnění obsahu mykotoxinů v potravním řetězci Bakalářská práce Vedoucí práce: Doc. Ing. Jiří Skládanka, Ph.D. Lenka Slonková Brno 2012 Na tomto
VíceVliv plísní na zdraví člověka
Univerzita Karlova v Praze 1. lékařská fakulta Ústav hygieny a epidemiologie Studničkova 7, 128 00 Praha 2 Přednosta: doc. MUDr. Milan Tuček, CSc. Vedoucí terénní stáže: MUDr. Ivana Holcátová, CSc. Vliv
VíceCvičení: Kultury - kvasinky a mikroskopické houby
Cvičení: Kultury - kvasinky a mikroskopické houby Bi1090c Fylogeneze a diverzita řas a hub cvičení Mgr. Lukáš Chrást Loschmidtovy laboratoře, ÚEB PřF MU a RECETOX Podzim 2015 ODDĚLENÍ: Zygomycota TŘÍDA:
VíceN217019 - Laboratoř hydrobiologie a mikrobiologie
ÚSTAV TECHNOLOGIE VODY A PROSTŘEDÍ N217019 - Laboratoř hydrobiologie a mikrobiologie Název úlohy: Kultivační stanovení: Stanovení mikromycet (plísní a kvasinek) Vypracováno v rámci projektu: Inovace a
VíceÚvod... 2. 1 Teoretická část... 3
Obsah Úvod... 2 1 Teoretická část... 3 1.1 Historie... 3 1.2 Systematické zařazení... 3 1.3 Rozmnožování... 4 1.3.1 Princip rozmnožování... 4 1.3.2 Životní cyklus... 4 1.4 Laboratorní metody při určování
VíceVliv výživy hospodářských zvířat na kvalitu živočišných produktů s důrazem na zdraví člověka
Vliv výživy hospodářských zvířat na kvalitu živočišných produktů s důrazem na zdraví člověka ODBORNÝ SEMINÁŘ v rámci projektu Aplikace nových poznatků z oblasti výživy hospodářských zvířat do běžné zemědělské
VíceMASARYKOVA UNIVERZITA PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA ÚSTAV EXPERIMENTÁLNÍ BIOLOGIE. Mikroskopické houby - rod Aspergillus
MASARYKOVA UNIVERZITA PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA ÚSTAV EXPERIMENTÁLNÍ BIOLOGIE Mikroskopické houby - rod Aspergillus zástupci rodu Aspergillus - popsáno 339 druhů, cca 40 druhů popsáno jako původci mykotických
VíceMikroskopické vláknité houby jako producenti mykotoxinů Izoláty z mykologické laboratoře a sbírky mikroorganismů Ústavu biochemie a mikrobiologie
Mikroskopické vláknité houby jako producenti mykotoxinů Izoláty z mykologické laboratoře a sbírky mikroorganismů Ústavu biochemie a mikrobiologie Dana Savická, Ústav biochemie a mikrobiologie, VŠCHT Praha
VíceHOUBY A PLÍSNĚ. Mgr. Marie Vilánková. ECC s.r.o. Všechna práva vyhrazena
HOUBY A PLÍSNĚ Mgr. Marie Vilánková 1 Houby a plísně Nejrozšířenější ţivotní forma zvláštní říše (1,5 mil druhů) nedílná součást ekosystému Úkol přeměna organické a anorganické hmoty, rozklad buněčné hmoty
VíceMYKOTOXINY. Ochratoxin A
Výskyt: MYKOTOXINY Ochratoxin A obiloviny (kukuřice, ječmen, žito), sója masné výrobky (finalizace salámů pomocí plísní!), vepř. krev (vázán na albumin) rybí polokonzervy káva, kakao rozinky Ochratoxin
VíceMykotoxiny tvorba a původci
Mykotoxiny tvorba a původci MYKOTOXINY Co jsou mykotoxiny? Proč se produkují sekundární metabolity? Hlavní typy mikromycet a jejich mykotoxiny Mykotoxiny v potravinách Mykotoxiny a lidské zdraví Regulace
VíceMykotoxiny výskyt v potravinách a jejich efekty
Mykotoxiny výskyt v potravinách a jejich efekty Mykotoxiny sekundární metabolity toxinogenních mikromycet (plísní) mykotoxiny jsou obvykle vylučovány do substrátu, ale mohou být také ve sporách známo přes
VíceMYKOLOGICKÁ ANALÝZA POTRAVIN
MYKOLOGICKÁ ANALÝZA POTRAVIN a. Souhrn V roce 2011 byl ukončen druhý dvouletý cyklus nově uspořádaného Monitoringu dietární expozice člověka a tím i pozměněného projektu "MYKOMON". Vzhledem k detailnějšímu
VíceMykologická analýza potravin
Mykologická analýza potravin a. Souhrn V roce 2010 byl zahájen druhý dvouletý cyklus nově uspořádaného Monitoringu dietární expozice člověka a tím i pozměněného projektu "MYKOMON". Vzhledem k detailnějšímu
VíceMikroskopické houby a jejich diagnostika. Význam v průmyslu, lékařství a potravinářství.
Titulní strana Mikroskopické houby a jejich diagnostika. Význam v průmyslu, lékařství a potravinářství. Alena Kubátová Přírodovědecká fakulta UK, Katedra botaniky tel. 221 951 656, e-mail: kubatova@natur.cuni.cz
VíceUniverzita Hradec Králové Přírodovědecká fakulta Katedra biologie. Aflatoxiny, možný vliv na lidské i zvířecí zdraví.
Univerzita Hradec Králové Přírodovědecká fakulta Katedra biologie Aflatoxiny, možný vliv na lidské i zvířecí zdraví Bakalářská práce Autor: Studijní program: Studijní obor: Kateřina Kotalová N1501 Biologie
VícePRODUKCE MYKOTOXINŮ PLÍSNĚMI. Zdravotní nezávadnost potravin Adéla Tomsová Pavel Dosoudil
PRODUKCE MYKOTOXINŮ PLÍSNĚMI Zdravotní nezávadnost potravin Adéla Tomsová Pavel Dosoudil Mykotoxiny Z řeckého slova mykes = houba Toxicum = jed Produkty sekundárního metabolismu plísní Je známo asi 6000
VíceCENÍK SLUŽEB A PRACÍ
Výzkumný ústav pícninářský, spol. s r.o. Troubsko CENÍK SLUŽEB A PRACÍ 2016 Ceny jsou uvedeny bez DPH Adresa: Výzkumný ústav pícninářský, spol. s r.o. Zahradní 1 664 41 Troubsko Tel.: 547 138 811 E-mail:
VícePlísně. v domě a bytě ODSTRAŇOVÁNÍ A PREVENCE. Kateřina Klánová
Plísně v domě a bytě 164 Kateřina Klánová ODSTRAŇOVÁNÍ A PREVENCE Plísně v domě a bytě ODSTRAŇOVÁNÍ A PREVENCE Kateřina Klánová GRADA PUBLISHING Poděkování Za odborné konzultace děkuji RNDr. Jaroslavu
VíceJedovatá stopa 4. díl
Úvodní přednášky z předmětu TOXIKOLOGIE VŠCHT Praha Jedovatá stopa 4. díl Paličkovice nachová ( purpurea) popř. C. paspali parazituje na divoce rostoucích i kulturních travinách včetně obilovin. Její přezimující
VíceMikromycety - vláknité houby - plísně
Mikromycety - vláknité houby - plísně Mikromycety Pro vláknité mikromycety se všeobecně používá termín plísně V mykologii má však termín "plísně" užší význam, označuje pouze houby podkmene Oomycota (např.
VíceEKOLOGIE A VÝZNAM NEJVÝZNAMNĚJŠÍCH PRODUCENTŮ MYKOTOXINŮ. Jan Wipler Ústav klinické mikrobiologie Lékařské fakulty v Hradci Králové UK v Praze
EKOLOGIE A VÝZNAM NEJVÝZNAMNĚJŠÍCH PRODUCENTŮ MYKOTOXINŮ Jan Wipler Ústav klinické mikrobiologie Lékařské fakulty v Hradci Králové UK v Praze EKOLOGIE ANAMORFNÍCH MIKROMYCET různě rychlý růst, sporulace
VíceEurotium, řád Eurotiales
Eurotium, řád Eurotiales Houby nápadné tvorbou žlutých plodnic (kleistothecií) a nepohlavního stadia rodu Aspergillus. Charakteristické svou osmofilií - vyskytují se na substrátech s omezenou dostupností
VíceAspergillus sekce Flavi - produkce mykotoxinů
Aspergillus sekce Flavi - produkce mykotoxinů Nejvýznamnější skupina mikromycetů z hlediska produkce závažných mykotoxinů A. flavus A. parasiticus A. nomius A. caelatus A. oryzae A. sojae A. tamarii A.
VíceStátní veterinární správa Èeské republiky. Informaèní bulletin è. 1/2002
Státní veterinární správa Èeské republiky Informaèní bulletin è. 1/2002 Kontaminace potravních øetìzcù cizorodými látkami - situace v roce 2001 Informační bulletin Státní veterinární správy ČR, č. 1 /
VíceHouby v našich domácnostech aneb o čem doma víte i nevíte
Alena Kubátová Houby v našich domácnostech aneb o čem doma víte i nevíte 1 Aniž si to zcela uvědomujeme, naše domácnosti kromě nás obývá řada dalších organismů. Velkou a rozmanitou skupinou, která tvoří
VíceSeminární práce Biologie Maturitní okruh č. 18 Mykologie
Seminární práce Biologie Maturitní okruh č. 18 Mykologie Hubert Šváb (3. ročník) Houby (Fungi) Mykologie: Věda zabývající se studiem hub (z řec. mýkés -houba) Nejstarší doklady o houbách pocházejí z prvohor,
VíceEFFECT OF FEEDING MYCOTOXIN-CONTAMINATED TRITICALE FOR HEALTH, GROWTH AND PRODUCTION PROPERTIES OF LABORATORY RATS
EFFECT OF FEEDING MYCOTOXIN-CONTAMINATED TRITICALE FOR HEALTH, GROWTH AND PRODUCTION PROPERTIES OF LABORATORY RATS Krobot R., Zeman L. Department of Animal Nutrition and Forage Production, Faculty of Agronomy,
VíceOBSAH. 2 Zpráva o výsledcích sledování a vyhodnocování cizorodých látek v potravních řetězcích 1. ÚVOD... 4
ZPRÁVA O VÝSLEDCÍCH SLEDOVÁNÍ A VYHODNOCOVÁNÍ CIZORODÝCH LÁTEK V POTRAVNÍCH ŘETĚZCÍCH V REZORTU ZEMĚDĚLSTVÍ V ROCE 2009 1 2 Zpráva o výsledcích sledování a vyhodnocování cizorodých látek v potravních řetězcích
VíceKontaminanty v pivovarství Renata Mikulíková VÚPS a.s.
Kontaminanty v pivovarství Renata Mikulíková VÚPS a.s. 2 Kontrola jakosti surovin pro výrobu sladu a piva Látky ohrožující kvalitu ječmene, sladu a piva Rizikové látky akrylamid produkty houbových organizmů
VíceMykologická analýza potravin
Mykologická analýza potravin a. Souhrn Rok 2009 byl druhým rokem dvouletého monitorovacího období (2008-2009) nově uspořádaného Monitoringu dietární expozice člověka a tím i pozměněného projektu "MYKOMON".
VíceSněť kukuřičná - nejrozšířenější choroba kukuřice. Ustilago maydis (DC.) Corda 1842
Sněť kukuřičná - nejrozšířenější choroba kukuřice Ustilago maydis (DC.) Corda 1842 Úvod Houbový patogen Ustilago maydis (DC.) Corda je původcem sněti kukuřičné, která je dnes celosvětově nejrozšířenější
VíceVydalo Ministerstvo zemědělství Těšnov 17, 117 05 Praha 1 internet: www.mze.cz, e-mail: info@mze.cz ISBN 978-80-7084-721-3. www.mze.
ZPRÁVA O ČINNOSTI SYSTÉMU VČASNÉ VÝMĚNY INFORMACÍ PRO POTRAVINY A KRMIVA (RASFF) V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2007 Praha, Květen 2008 Vydalo Ministerstvo zemědělství Těšnov 17, 117 05 Praha 1 internet: www.mze.cz,
VíceAspergillus, řád Eurotiales
Aspergillus, řád Eurotiales 230 druhů, český název kropidlák výskyt v přírodě hlavně v teplejších oblastech světa (půda) u nás častý kontaminant potravin a krmiv mnohé druhy jsou osmofilní produkce významných
Vícedodržování zásad pro uchování zdraví (dnes synonymum pro dodržování čistoty)
Otázka: Hygiena a toxikologie Předmět: Chemie Přidal(a): dan 1. Definice, základní poznatky HYGIENA = dodržování zásad pro uchování zdraví (dnes synonymum pro dodržování čistoty) vnějším znakem hygieny
VíceÚstřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský v Brně Sekce zemědělských vstupů
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský v Brně Sekce zemědělských vstupů Zpráva z úředních kontrol krmivářských podniků, provedených pracovníky ÚKZÚZ v roce 14 Zpracovali: Ing. Jiří Fiala, Ph.D.
VíceVýskyt fusarióz v kukuřici významné riziko pro hospodářská zvířata a lidskou populaci
Výskyt fusarióz v kukuřici významné riziko pro hospodářská zvířata a lidskou populaci Nedělník, J. Výzkumný ústav pícninářský, spol. s r.o. Troubsko SWOT Food and feed safety Krize, ekonomika produkce,
VíceVšechna agarová média se sterilizují v autoklávu při 121 C po dobu 15 minut (při tlaku 1,2.10 5 Pa).
Média pro identifikaci mikroskopických hub Všechna ová média se sterilizují v autoklávu při 121 C po dobu 15 minut (při tlaku 1,2.10 5 Pa). AFPA Aspergillus flavus/parasiticus médium (Aspergillus flavus
VíceFusarium a Cylindrocarpon
Fusarium a Cylindrocarpon Rod Fusarium (česky srpatka) je charakteristický tvorbou vícebuněčných zakřivených makrokonidií, na rozdíl od příbuzného rodu Cylindrocarpon, který má makrokonidie většinou rovné.
Více5. HOUBY A NIŽŠÍ ROSTLINY
5. HOUBY A NIŽŠÍ ROSTLINY A. Stavba buňky hub (hyfy, nepravá pletiva) B. Význam hub v přírodě C. Hospodářsky významní zástupci hub D. Rozdělení nižších rostlin podle asimilačních barviv a typu stélek,
VíceMetodické doporučení mikrobiologickému zkoušení potravin a pokrmů
Acta hygienica, epidemiologica et microbiologica číslo 1/2003 Metodické doporučení mikrobiologickému zkoušení potravin a pokrmů Kultivační metoda průkazu aflatoxinogenních mikromycetů (plísní) Aspergillus
VíceZjišťování a stanovení kontaminujících látek při intervenčním nákupu obilovin
Zjišťování a stanovení kontaminujících látek při intervenčním nákupu obilovin Komise Evropských společenství jasně deklaruje, že v zájmu ochrany veřejného zdraví je nezbytné udržet množství kontaminujících
VíceT-2 2 toxin. ití. RNDr. M. Vacková, CSc. Katedra epidemiologie Fakulta vojenského zdravotnictví UO Hradec Králové
a jeho možné zneužit ití RNDr. M. Vacková, CSc. Katedra epidemiologie Fakulta vojenského zdravotnictví UO Hradec Králové Co je T-2 T 2 toxin? Je to trichothecenový mykotoxin,, který je produkován n plísní
VíceCvičení z mykologie (pro učitele) 8. praktické cvičení Houby stopkovýtrusné - Basidiomycota
Cvičení z mykologie (pro učitele) 8. praktické cvičení Houby stopkovýtrusné - Basidiomycota přezky teliospory hymenofor - rourky Program 1) Vyhodnocení plesnivých obrázků 2) Inokulace půdy a potravin na
VíceSystém HACCP tvorba a náležitosti. Martin Prudil ÚKZÚZ
Systém HACCP tvorba a náležitosti Martin Prudil ÚKZÚZ Podstata systému HACCP Systém HACCP = nástroj pro vyšší bezpečnost krmiv Systém HACCP umožňuje provozovatelům krmivářských podniků identifikovat a
VíceZPRÁVA O ČINNOSTI SYSTÉMU RYCHLÉHO VAROVÁNÍ PRO POTRAVINY A KRMIVA (RASFF) V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2010
ZPRÁVA O ČINNOSTI SYSTÉMU RYCHLÉHO VAROVÁNÍ PRO POTRAVINY A KRMIVA (RASFF) V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2010 PRAHA, ČERVENEC 2011 2 Zpráva o činnosti systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF)
VíceCarbovet - mechanismus vyvazování mykotoxinů neschopných adsorpce
Dos 1654 July 25 nd, 2011 Carbovet - mechanismus vyvazování mykotoxinů neschopných adsorpce Catherine Ionescu Pancosma R&D, Carbovet expert 1 Představení Většina zákazníků požaduje vysvětlení jaký je mechanismus
Více326/2004 Sb. ZÁKON. ze dne 29. dubna 2004. o rostlinolékařské péči a o změně některých souvisejících zákonů
326/2004 Sb. ZÁKON ze dne 29. dubna 2004 o rostlinolékařské péči a o změně některých souvisejících zákonů ve znění zákonů č. 626/2004 Sb., č. 444/2005 Sb., č. 131/2006 Sb., č. 230/2006 Sb., č. 189/2008
VícePenicillium podrod Penicillium. - asymetricky vyrůstající větve - terverticilátní, příp. quaterverticilátní konidiofory
Penicillium podrod Penicillium - asymetricky vyrůstající větve - terverticilátní, příp. quaterverticilátní konidiofory Penicillium fyziologické znaky využití CSA CSA agar s kreatinem a indikátorem ph (bromkresolový
VíceMykotoxiny téma stále aktuální
Mykotoxiny téma stále aktuální MIROSLAVA STREJČKOVÁ JAN NEDĚLNÍK Máme se tímto tématem ještě zabývat? Historie Námelové alkaloidy, nekróza okrajových částí těla, nemoc sv. Víta-mrzáci Tireoviridin-žlutá
VíceZPRÁVA O ČINNOSTI SYSTÉMU RYCHLÉHO VAROVÁNÍ PRO POTRAVINY A KRMIVA (RASFF) V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2010
ZPRÁVA O ČINNOSTI SYSTÉMU RYCHLÉHO VAROVÁNÍ PRO POTRAVINY A KRMIVA (RASFF) V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2010 PRAHA, ČERVEN 2011 1 Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF) je jedním z mechanismů
VíceSledování kvality stravování v Menze UTB ve Zlíně z hygienického hlediska
Sledování kvality stravování v Menze UTB ve Zlíně z hygienického hlediska Bc. Radek Hrubý Diplomová práce 2007 Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně Fakulta technologická Rád bych poděkoval Ing. Leoně Čechové,
VíceSledování zakázaných a nežádoucích látek a produktů a znečisťujících doplňkových látek v krmných produktech
Sledování zakázaných a nežádoucích látek a produktů a znečisťujících doplňkových látek v krmných produktech V roce 2012 prováděl Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský sledování cizorodých zakázaných
VíceAplikace nových poznatků z oblasti výživy hospodářských zvířat do běžné zemědělské praxe
Výživa zvířat a její vliv na užitkovost a zdraví zvířete ODBORNÝ SEMINÁŘ v rámci projektu Aplikace nových poznatků z oblasti výživy hospodářských zvířat do běžné zemědělské praxe Za podpory Ministerstva
VíceIng. Kristýna Bezděková Vliv vybraných faktorů na výskyt patogenů Fusarium spp. v zrnu ječmene
Ing. Kristýna Bezděková Vliv vybraných faktorů na výskyt patogenů Fusarium spp. v zrnu ječmene 24. května 2013, od 9.00 hod, A34 MENDELU AF (budova A) Akce je realizována vrámci klíčové aktivity 02 Interdisciplinární
VícePřípady poškození ryb v důsledku změny kvality vody a krmiva
Případy poškození ryb v důsledku změny kvality vody a krmiva Z. Svobodová (1), H. Modrá (1), J. Máchová (2), M. Ševčíková (1), M. Palíková (1), J. Mareš (3), H. Kroupová (2) (1)Fakulta veterinární hygieny
VíceVěstník administrativních Nařízení Vlády Republiky Kazachstán, 2008, č. 15, str. 138
O schválení technického předpisu Požadavky na zdravotní nezávadnost krmiv a přísad do krmiv Nařízením Vlády Republiky Kazachstán č. 263 ze dne 18. března 2008 Věstník administrativních Nařízení Vlády Republiky
VícePenicillium, řád Eurotiales
Penicillium, řád Eurotiales Druhově bohatý rod: více než 250 druhů V přírodě jedna z nejčastějších hub (půda, ovzduší) významný rozkladač rostlinných zbytků V prostředí člověka častý kontaminant potravin
VíceStátní veterinární správa České republiky. Informační bulletin č. 1/2006
Státní veterinární správa České republiky Informační bulletin č. 1/2006 Kontaminace potravních řetězců cizorodými látkami - situace v roce 2005 Informační bulletin Státní veterinární správy ČR, č. 1 /
VíceMYKOTOXINY A JEJICH VÝSKYT VE VÍNECH
Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici MYKOTOXINY A JEJICH VÝSKYT VE VÍNECH Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce Ing. Vojtěch Kobližka Vypracovala Mgr. Barbara Tomanová Lednice
VíceAKTUÁLNÍ INFORMACE Z OBLASTI BEZPEČNOSTI POTRAVIN
Dolní Dunajovice 14. 3. 2018 AKTUÁLNÍ INFORMACE Z OBLASTI BEZPEČNOSTI POTRAVIN Ing. Jitka Götzová MONITORING CIZORODÝCH LÁTEK 2016 odebráno 1809 vzorků potravin 17 vzorků překročení maximálního limitu
VíceBiologická problematika vodojemů Problémy s udržením jakosti akumulované vody Vzdušná kontaminace
Biologická problematika vodojemů Problémy s udržením jakosti akumulované vody Vzdušná kontaminace Jana Ř í h o v á A m b r o ž o v á1), Jaroslav Ř í h a2) 1) VŠCHT, Ústav technologie vody a prostředí,
VíceSystém kontroly a monitoringu mykotoxinů v krmivářské praxi. Miroslav Florián ředitel Sekce úředníkontroly ÚKZÚZ Brno
Systém kontroly a monitoringu mykotoxinů v krmivářské praxi Miroslav Florián ředitel Sekce úředníkontroly ÚKZÚZ Brno Mykotoxiny v krmivech Mykotoxiny jsou nejvíce produkovány rody mikroskopických hub Aspergillus,
VíceIntegrovaný systém eliminace mykotoxinů. Širokospektrální vyvazovač toxinů s kontrolou plísní navíc
Integrovaný systém eliminace mykotoxinů Širokospektrální vyvazovač toxinů s kontrolou plísní navíc Neutox - koncept Mykotoxiny se běžně vyskytují ve většině surovin a krmných směsí. Jsou produkovány velkým
VíceB NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1881/2006 ze dne 19. prosince 2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách
2006R1881 CS 20.05.2011 005.001 1 Tento dokument je třeba brát jako dokumentační nástroj a instituce nenesou jakoukoli odpovědnost za jeho obsah B NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1881/2006 ze dne 19. prosince
VíceBotanika bezcévných rostlin 6. praktické cvičení Přehled pozorovaných objektů
Botanika bezcévných rostlin 6. praktické cvičení Přehled pozorovaných objektů ŘÍŠE: Opisthokonta (Fungi) ODDĚLENÍ: Ascomycota TŘÍDA: Eurotiomycetes ŘÁD: Eurotiales Eurotium amstelodami (ŽM) Aspergillus
VíceMikrobiologické zkoumání potravin. Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů
Mikrobiologické zkoumání potravin Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů Potravinářská mikrobiologie - historie 3 miliardy let vývoj prvních
VíceVýzkum sterilizačních (protiplísňových) metod Národní knihovna ČR mezinárodní grant s účastí p. Randy Silvermana
Výzkum sterilizačních (protiplísňových) metod Národní knihovna ČR mezinárodní grant s účastí p. Randy Silvermana Materiály, pomůcky, zařízení, přístroje : Destilovaná voda Vatové tampóny Živná půda (CDA)
VíceMikroorganismus Kategorie potravin NMH Nejvyšší mezní hodnota na g(ml)
Penny Standard (PS) Penny Standard stanoví mikrobiologické požadavky na potraviny uváděné do oběhu, způsob jejich kontroly a způsob hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska. Potraviny uváděné do
VíceVýsledky monitoringu mykotoxinů v krmivech (ÚKZÚZ)
Výsledky monitoringu mykotoxinů v krmivech (ÚKZÚZ) Markéta Pospíchalová marketa.pospichalova@ukzuz.cz Mykotoxiny a zemědělská produkce, 13.3.213, Brno Průchod vzorku laboratoří Akreditace ČSN EN ISO1725:25
VíceRezidua pesticidů v potravinách, maximální limity reziduí a jejich dodržování a kontrola. Karel Pepperný Státní zdravotní ústav
Rezidua pesticidů v potravinách, maximální limity reziduí a jejich dodržování a kontrola Karel Pepperný Státní zdravotní ústav Rezidua pesticidů Účinné látky, jejich metabolity a reakční a rozkladné produkty,
VíceZbytky léčiv v ŽP a jejich dopady na potravinářské technologie
Zbytky léčiv v ŽP a jejich dopady na potravinářské technologie DETEKCE PŘÍTOMNOSTI ANTIBIOTIKA V TEKUTÉM MÉDIU JAROMÍR FIALA Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta technologie ochrany prostředí
VíceSVAZ PRÙMYSLOVÝCH MLÝNÙ Ke Klíèovu 1, 190 02 Praha 9. Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro mlýny
SVAZ PRÙMYSLOVÝCH MLÝNÙ Ke Klíèovu 1, 190 02 Praha 9 Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro mlýny Praha, èervenec 2002 Zpracováno Svazem prùmyslových mlýnù v souladu se smìrnicí Rady Evropy ze
VíceLékařská mykologie (Bi3390)
MASARYKOVA UNIVERZITA PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA ÚSTAV EXPERIMENTÁLNÍ BIOLOGIE Laichmanová Monika Lékařská mykologie (Bi3390) Mykotoxiny Mykotoxiny sekundární metabolity mikroskopických hub, nebílkovinné povahy,
VíceNebezpečí a riziko. Přehled nebezpečí z potravin. Alimentární nákazy a otravy z potravin 12.5.2016. Nebezpečí při výrobě potravin
Přehled nebezpečí z potravin Nebezpečí a riziko Nebezpečí: biologický, fyzikální nebo chemický činitel v potravině, který může ohrozit její zdravotní nezávadnost Riziko: Míra pravděpodobnosti, že se nebezpečí
VíceMendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Chemické kontaminanty v potravinách mykotoxiny
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Chemické kontaminanty v potravinách mykotoxiny Bakalářská práce Vedoucí práce: MVDr. Olga Cwiková, Ph.D. Vypracovala: Dominika
Více2000R0824 CS 01.08.2007 005.001 1
2000R0824 CS 01.08.2007 005.001 1 Tento dokument je třeba brát jako dokumentační nástroj a instituce nenesou jakoukoli odpovědnost za jeho obsah B NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 824/2000 ze dne 19. dubna 2000,
VíceVýskyt mykotoxinů v obilovinách ze sklizně roku Ivana Polišenská Agrotest fyto, s.r.o. Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s.r.o.
Výskyt mykotoxinů v obilovinách ze sklizně roku 2017 Ivana Polišenská Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s.r.o. Fuzáriové mykotoxiny situace ve sklizni 2017 Mykotoxiny o čem se mluví a co se chystá -
VíceActa hygienica, epidemiologica et microbiologica číslo 1/2002
Acta hygienica, epidemiologica et microbiologica číslo 1/2002 Standardní operační postupy pro vyšetřování mikroorganismů v ovzduší a pro hodnocení mikrobiologického znečištění ovzduší ve vnitřním prostředí
VíceMykotoxiny v potravinách a jejich vliv na zdraví člověka Bakalářská práce
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav agrochemie, půdoznalství, mikrobiologie a výživy rostlin Mykotoxiny v potravinách a jejich vliv na zdraví člověka Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing.
VíceKarlovarské imunologické centrum, s.r.o. Bezručova 10, 360 01 Karlovy Vary tel. 353228907, fax. 353228906
IgE, specifické protilátky proti konkrétním alergenům Metoda stanovení: RISA ELISA Označení na žádance: specifické IgE (ALERGIE, ATOPIE) Vyšetřovaný materiál: venózní srážlivá krev nebo sérum Odběr: sklo
VíceMikroorganismy v potravinách
Přírodní mikroflora Mikroorganismy do prostředí uvedené Mikroorganismy v potravinách Kažení potravin Fermentační procesy Otravy z potravin Potraviny nejsou sterilní!!!! Kontaminace člověkem Vzduch, půda,
VíceVitaminy. Autorem přednášky je Mgr. Lucie Mandelová, Ph.D. Přednáška se prochází klikáním nebo klávesou Enter.
Vitaminy Tato přednáška pochází z informačního systému Masarykovy univerzity v Brně, kde byla zveřejněna jako studijní materiál pro studenty předmětu Fyziologie výživy. Autorem přednášky je Mgr. Lucie
VíceStudentská vědecká konference 2015. Sekce: Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00
Studentská vědecká konference 2015 Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00 Sponzoři: Seznam sekcí a složení komisí ústav 324 Komise: Předseda:
VíceRADA EVROPSKÉ UNIE. Brusel 23. dubna 2013 (OR. en) 5394/1/13 REV 1. Interinstitucionální spisy: 2011/0156 (COD)
RADA EVROPSKÉ UNIE Brusel 23. dubna 2013 (OR. en) Interinstitucionální spisy: 2011/0156 (COD) 5394/1/13 REV 1 DENLEG 4 AGRI 20 SAN 17 CODEC 94 PARLNAT 98 PRÁVNÍ PŘEDPISY A JINÉ AKTY Předmět: Postoj Rady
VíceVitaminy. lidský organismus si je většinou v vytvořit. Hlavní funkce vitaminů: Prekurzory biokatalyzátor hormonů kových. Hypovitaminóza Avitaminóza
Vitaminy Vitaminy lidský organismus si je většinou v nedovede sám s vytvořit musí být přijp ijímány stravou Hlavní funkce vitaminů: Prekurzory biokatalyzátor torů - součásti sti koenzymů, hormonů Antioxidační
VíceNutrienty v potravě Energetická bilance. Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková
Nutrienty v potravě Energetická bilance Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková Energetická bilance energetický příjem ve formě chemické energie živin (sacharidů 4kcal/17kJ, tuků 9kcal/38kJ, bílkovin
VíceBuňka hub. mitochondrie. glykogen Golgiho aparát. vakuola jádro drsné ER. lysozóm. buněčná stěna plazm.membr. hladké ER
Říše: Houby (Fungi) Buňka hub buněčná stěna plazm.membr. lysozóm vakuola jádro drsné ER mitochondrie glykogen Golgiho aparát hladké ER Stavba těla t - stélky - tvořena souborem houbových vláken = hyf (u
Více