OPRAVNÝ LIST. k bakalářské práci na téma Zajištění zdravotní nezávadnosti pokrmů ve stravovacích provozech lázní

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "OPRAVNÝ LIST. k bakalářské práci na téma Zajištění zdravotní nezávadnosti pokrmů ve stravovacích provozech lázní"

Gabriela Horáčková
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 OPRAVNÝ LIST k bakalářské práci na téma Zajištění zdravotní nezávadnosti pokrmů ve stravovacích provozech lázní Na str. 13 má být místo citace (Zákon 333/2012 o ochraně veřejného zdraví) citace (Zákon 258/2000 o ochraně veřejného zdraví). Na str. 14 má být roční průměrný počet porcí je 55 za den. Na str. 14 má být roční průměrný počet porcí je za den. Na str. 15 má být roční průměrný počet porcí je 55 za den. Na str. 36 má být místo citace (KALABAN, 2001) citace (KLABAN, 2001). PETRA LAPČÍKOVÁ BRNO 2013

14 má být roční průměrný počet porcí je 55 za den. Na str. 14 má být roční průměrný počet porcí je 28 30 za den. Na str. 15 má být roční průměrný počet porcí je 55 za den.

2 PŘEHLED POUŽITÉ LITERATURY BEDNÁŘ M., Lékařská mikrobiologie: bakteriologie, virologie, parazitologie. Vyd. 1. Praha: Marvil, 1999, 558 s. BURDYCHOVÁ R., Preventivní výživa. Vyd. 1. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2009, 113 s. ISBN BUTZLER J. P., Campylobacter, from obscurity to celebrity. Clinical Microbiology and Infection. [online]. 2004, roč. 10, č. 10, s [cit ]. ISSN X. DOI: /j x. Dostupné z: CLARISSE T., MICHELE S., OLIVER T., VALÉRIE E., VINCENT L. M., JACQUES ANTOINE H., MICHEL G., FLORENCE V., Detection and quantification of staphylococcal enterotoxin A in foods with specific and sensitive polyclonal antibodies. Food Control. [online]. 2013, roč. 32, č. 1, s [cit ]. ISSN DOI: /j.foodcont Dostupné z: CREE GREEN M., TRIOLO T. M., NADEAU K. J., Etiology of insulin resistence in youth with type 2 diabetes. Current diabetes reports [online]. 2013, roč. 13, č. 1, s [cit ]. ISSN DOI: /s Dostupné z: DROBILIČ J., Vedoucí stravovacího úseku lázní Lednice ústní sdělení, 2012 FORSYTHE S. J., HAYES P. R., Food Hygiene, Microbiology and HACCP. 3rd ed. Gaithersburg: Aspen Publishers, 1998, 449 s. ISBN FORSYTHE S. J., The microbiology of safe food. 1st ed. London: Blackwell Science, 2000, 412 s. ISBN GAJDŮŠEK S., DOSTÁLOVÁ J., OTOUPAL P., Společné stravování. Vyd. 1. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 1999, 133 s. ISBN GANAN N., MARTINEZ RODRIGUEZ A. J., CARRASCOSA A. V., VESTERLUND S., SALMINEN S., SATOKARI R., Interaction of Campylobacter spp. and human probiotics in chicken intestinal mucus. Zoonoses and Public Health. [online]. 2013, roč. 60, č. 2, s [cit ]. ISSN DOI: /j x

DOI: 10.1111/j.1469-0691.2004.00983.x. Dostupné z: http://doi.wiley.com/10.1111/j.1469-0691.2004.00983.x CLARISSE T., MICHELE S., OLIVER T., VALÉRIE E., VINCENT L. M., JACQUES ANTOINE H., MICHEL G.

3 GÖRNER F., VALÍK L., Aplikovaná mikrobiológia poživatin: principy mikrobiológie požívatin, potravinársky významné mikroorganizmy a ich skupiny, mikrobiológia potravinárskych výrob, ochorenia mikrobiálného pôvodu, kterých zárodky sú prenášené poživatinami. Vyd. 1. Bratislava: Malé Centrum, 2004, 528 s. ISBN HAMŢOVÁ E., Žlučníková dieta [online] [cit ]. Dostupné z: HRUBÝ S., Tepelná úprava pokrmů a zdraví. Výživa a potraviny: časopis Společnosti pro výživu. Praha: Výţivaservis s. r. o., 2009, roč. 64, č. 3, s. ISSN X CHOWDHURY A. H., LOBO D. N., Gallstones. Surgery [online]. 2011, roč. 29, č. 12, s [cit ]. ISSN DOI: /j.mpsur Dostupné z: KLABAN V., Svět mikrobů: ilustrovaný lexikon mikrobiologie životního prostředí. Vyd. 2. Hradec Králové: Gaudeamus, 2001, 416 s. ISBN KOMPRDA T., Obecná hygiena potravin. Vyd. 1. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2007, 148 s. ISBN LASSELIN J., LAYÉ S., DEXPERT S., AUBERT A., GONZALEZ C., GIN H., CAPURON L., Fatigue symptoms relate to systemic inflammation in patiens with type 2 diabetes. Brain, Behavior, and Immunity [online]. 2012, roč. 26, č. 8, s [cit ]. ISSN DOI: /j.bbi Dostupné z: Lázeňská péče Zdravotnictví České republiky ve statistických údajích. Praha: Ústav zdravotnických informací a statistiky ČR, 2011, 28 s. ISSN Dostupné z: MARKOVÁ V., Mýty a realita redukčních diet. Výživa a potraviny: časopis Společnosti pro výživu. Praha: Výţivaservis s. r. o., 2013, roč. 68, č. 1, s. ISSN x MARRIOT N. G., Principles of Food Sanitation. 4th ed. Gaithersburg: Aspen Publication, 1999, 364 s. ISBN MATYÁŠ Z., Hygiena potravin I: maso a masné výrobky. Vyd. 1. Praha: Státní zemědělské nakladatelství, 1965, 629 s.

kterých zárodky sú prenášené poživatinami. Vyd. 1. Bratislava: Malé Centrum, 2004, 528 s. ISBN 80-967064-9-7 HAMŢOVÁ E., Žlučníková dieta [online]. 2008 [cit. 2012-11-10].

4 Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin. Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny ţivočišného původu. Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní pravidla pro organizaci úředních kontrol produktů ţivočišného původu určených k lidské spotřebě. Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 ze dne 29. dubna 2004 o úředních kontrolách za účelem ověření dodrţování právních předpisů týkajících se krmiv a potravin a pravidel o zdraví zvířat a dobrých ţivotních podmínkách zvířat. Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kriteriích na potraviny. OTOUPAL P., Dělá nám (HACCP) ještě dnes starosti? praktické poznámky. Zpravodaj pro školní stravování: časopis Společnosti pro výživu. Praha: Výţivaservis s. r. o., 2013, roč. 68, č. 2, s. ISSN X OTOUPAL P., Poţadované a doporučené teploty co vlastně platí? Zpravodaj pro školní stravování: časopis Společnosti pro výživu. Praha: Výţivaservis s. r. o., 2010, roč. 65, č. 1, 2-4 s. ISSN X OTOUPAL P., Zacházení s potravinami po výdeji ze skladu 1. část - potraviny před tepelným zpracováním a pokrmy studené kuchyně. Zpravodaj pro školní stravování: časopis Společnosti pro výživu. Praha: Výţivaservis s. r. o., 2010, roč. 65, č. 5, s. ISSN X PÁNEK J., POKORNÝ J. a DOSTÁLOVÁ J., Základy výživy a výživová politika. Vyd. 1. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2002, 219 s. ISBN POKORA J., Druhy nebezpečí v potravinách. Retail Info Plus. Praha: Press21 s. r. o., 2011, roč. 1, č. 9, s. Dostupné z: ISSN PUTYEROVÁ L., HACCP Hotel s balneoprovozem v Lednici, 2007, 75 s. PUTYEROVÁ L., Organizační řád lázně Lednice, 2007, 39 s.

dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní pravidla pro organizaci úředních kontrol produktů ţivočišného původu určených k lidské spotřebě. Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č.

5 PUTYEROVÁ L., Sanitační řád lázně Lednice, 2007, 17 s. SEDLÁČKOVÁ H., OTOUPAL P., Technologie přípravy pokrmů I: učebnice pro střední odborné školy a pro hotelové školy. Vyd. 1. Praha: Fortuna, 1998, 85 s. ISBN Směrnice 94/65/ES ze dne 14. prosince 1994, kterou se stanoví poţadavky na výrobu a uvádění na trh mletého masa a masných výrobků. STAVĚLOVÁ H., JANOVSKÁ E., Redukční dieta (dieta č. 8). Dietní výživa [online] [cit ]. Dostupné z: STEINHAUSER L., Hygiena a technologie masa. Vyd. 1. Brno: LAST, 1995, 643 s. ISBN SWIDROWSKA J., BIERNACKA ZIELINSKA M., ZYGMUNT A., STANCZYK J., SMOLEWSKA E., Yersiniosis a multifaced disease. Pediatria Polska. [online]. 2013, [cit ]. ISSN DOI: /j.pepo Dostupné z: ŠILHÁNKOVÁ L., Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Vyd. 3. Praha: Academia, 2002, 363 s. ISBN ŠKRABÁLEK M., Léčebné pobyty. Lázeňský dům perla [online]. c 2013 [cit ]. Dostupné z: ŠKRABÁLEK M., O lázních. Lázeňský dům perla [online]. c 2013 [cit ]. Dostupné z: TAFIDA S. Y., KABIR J., KWAGA J. K. P., BELLO M., UMOH V. J., YAKUBU S. E., NOK A. J., HENDRIKSEN R., Occurence of Sallmonela in retail beef and related meat products in Zaira, Nigeria. Food control [online]. 2013, roč. 32, č. 1, s [cit ]. ISSN DOI: /j.foodcont Dostupné z: VOJKOVSKÁ H., LORENCOVÁ A., PAVLÍK I., Mikrobiologická rizika minimálně opracovaného ovoce a zeleniny (2. část). Výživa a potraviny: časopis Společnosti pro výživu. Praha: Výţivaservis s. r. o., 2013, roč. 68, č. 2, s. ISSN X VOLDŘICH M. a JECHOVÁ M., Bezpečnost pokrmů v gastronomii: HACCP, správná výrobní a hygienická praxe, aktuální legislativa: příručka pro pracovníky restaurací a

, Redukční dieta (dieta č. 8). Dietní výživa [online]. 2003 [cit. 2012-11-10]. Dostupné z: http://www.dietologie.cz/dieta/zakladni-dieta/dietaredukcni/redukce-vahy-dieta-c-8.html STEINHAUSER L.

6 účelového stravování. Vyd. 1. Praha: České a slovenské odborné nakladatelství, 2004, 183 s. ISBN Vyhláška č. 137/2004 Sb. ze dne 17. března 2004 o hygienických poţadavcích na stravovací sluţby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závaţných. Vyhláška č. 145/2009 Sb. ze dne 15. Května 2009 o stanovení přírodních léčebných lázní Lednice v katastrálním území Lednice na Moravě. Vyhláška č. 267/2012 Sb. ze dne 27. července 2012 o stanovení indikačního seznamu pro lázeňskou léčebně rehabilitační péči o dospělé, děti a dorost. YANO K., Other viral food poisoning (hepatitis A and E). Japanese journal of clinical medicine. [online]. 2010, roč. 70, č. 8, s [cit ]. ISSN Dostupné z. Zákon 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví.

Května 2009 o stanovení přírodních léčebných lázní Lednice v katastrálním území Lednice na Moravě. Vyhláška č. 267/2012 Sb. ze dne 27.

Podobné dokumenty

Systém HACCP v provozech veřejného stravování

Katedra marketingu, obchodu a služeb Případová studie Systém HACCP v provozech veřejného stravování Česal, P. - Klatová, E. Tato případová studia vznikla v rámci projektu FRVŠ č. 1209/2009/F5/a Inovace