Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Polévky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_3_05 Téma Bílé polévky1 RVP H/01 Kuchař číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy duben 2013 Klíčová slova Rozdělení do skupin, jemněné polévky, přesnídávkové, krémové, zahuštěné vlastní potravinou Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování z tematické oblasti Polévky, rozdělení polévek. Podtéma Bílé polévky je obsáhlé, vyžaduje hodně vysvětlování, proto je nutné do opakování aktivně zapojit žáky. Pro výuku i opakování jsou důležité obrazové mapy s důkladným výkladem. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování posloupnosti. Aktivity jsou jednoduché snadno zapamatovatelné, podporující chuť k učení. Je důležité, aby si každý žák několikrát v průběhu roku aktivitu obrazová mapa vyzkoušel, nenásilnou formou si je schopen vybavit náročný postup. DŮM lze využít jako celek nebo po jednotlivých aktivitách při probírání, opakování a ve vyšších ročnících pro upevnění vědomostí. Aktivity se zvláště osvědčují před závěrečnými zkouškami pro shrnutí učiva. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_3_05_bílé_polévky1 Soubor popis obsahu Soubor výukový materiál zpracovaný pro interaktivní tabuli, určený k výuce a opakování učiva se 7 mi a m pro vyučující, aktivity jsou určené pro opakování a snadné zapamatování. Nejdůležitější aktivitou jsou obrazové mapy Pro odlehčení těžké látky je vhodná pexeso Náhodný výběr Práce s textem Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování tematického celku Bílé polévky. Snímek 1, 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 výuka, základní rozdělení polévek, může sloužit k ústnímu i písemnému opakování, žáci musí zařadit polévky do jednotlivých skupin. Snímek 4 a 5 výuka, zařazení jednotlivých polévek, návod k snadnému zapamatování. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Snímek 6, žák podle obrázků určí, o jakou polévku jde a zařadí ji do skupiny, je v boční liště, každá polévka je označena číslem. Snímek 7 Toolkit třídění do kategorií, jeden nebo dva žáci přistoupí k tabuli a každý zařazuje pojmy do jedné skupiny, kliknutím na check. Snímek 8 práce s textem, aktivitu lze využít ke zkoušení jednoho žáka nebo celé třídy. Žáci dostanou vytištěný text na pracovním listu, snaží se vybrat důležitá slova a napsat zkrácený postup. Při zkoušení jednoho žáka, se postupuje stejně, žák vybere důležitá slova, poté vyučující vysvětlí, proč jsou právě tato slova klíčová. Je to návod, jak se snadněji učit. Snímek 9 Toolkit náhodného výběru, po kliknutí na objekt se objeví nabídka 3 odpovědí, po vybrání dojde k vyhodnocení, pokud žák neodpoví správně, nepustí ho dále. Snímek 10 obrazová mapa sestavování postupu, žák popíše fázi na obrázku a sestavuje postup, je v záložce. Snímek 11 obrazová mapa, sestavování postupu, určení názvu, určení stáří vajíčka podle fotografie. Snímek 12 pexeso - dva žáci přistoupí k I-tabuli, každý odkryje dva kameny, hledá souvislosti, pokud najde podobnost, udělá si na své straně čárku. Při správné volbě nepokračuje, je nutné, aby se co nejvíce dva žáci vystřídali. Řešení snímek 13. Tato je mezi žáky velice oblíbená, je dobré ji zařadit do těžké látky pro odlehčení, žáci si odpočinou a můžeme pokračovat dále, trvá maximálně 3 minuty. Snímek 14 metodika. Snímek 15 zdroje. Časová náročnost: 15 minut. Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, s PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, s. ISBN RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, s. ISBN: Vlastní zdroje: Obrázky: Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

3 VY_32_INOVACE_CH13_3_05_I tabule_bílé_polévky1.notebook BÍLÉ POLÉVKY 1 VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Předmět: Technologie Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/ Inovujeme, inovujeme Ročník: 1., 2. ročník Šablona: 13 Klíčová slova: rozdělení do skupin, jemněné polévky, přesnídávkové, Sada: 3 krémové, zahuštěné vlastní potravinou DUM: 5 Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová Ověření ve výuce: Technologie Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Třída: K 1, KČ 1, Č 2 Charbulova 106, Brno Datum vytvoření: duben 2013 ROZDĚLENÍ POLÉVEK výuka výuka HNĚDÉ POLÉVKY HNĚDÉ POLÉVKY VÝVARY BÍLÉ POLÉVKY VÝVAR A z hovězích kostí POLÉVKY JEMNĚNÉ MLÉKEM VÝVAR B z vepřových a telecích kostí ZAHUŠTĚNÉ VLASTNÍ POTRAVINOU VÝVAR C ze slepice PŘESNÍDÁVKOVÉ VÝVARY DOPLŇUJEME ZAVÁŘKAMI A VLOŽKAMI RYBÍ VÝVAR z malých ryb a hlav ZDRAVOTNÍ ZVĚŘINOVÝ VÝVAR ze zvěřinových kostí, hrudí, ořezu KRÉMOVÉ KUŘECÍ VÝVAR z kuřat,skeletů NÁRODNÍ ZELENINOVÝ VÝVAR z kořenové zeleniny STUDENÉ SPECIÁLNÍ VÝVARY DOPLŇUJEME ZAVÁŘKAMI A VLOŽKAMI POLÉVKY JEMNĚNÉ MLÉKEM URČETE NÁZEV POLÉVKY PŘIŘAĎTE SKUPINU výuka BÍLÉ POLÉVKY květáková, zeleninová, kulajda, selská, pórková s vejcem, chřestová, brokolicová ZAHUŠTĚNÉ VLASTNÍ POTRAVINOU bramborová, čočková, hrachová, fazolová PŘESNÍDÁVKOVÉ gulášová, zelná s klobásou, dršťková, frankfurtská s párkem, rýžový odvar, vločkový odvar KRÉMOVÉ hráškový krém, bramborový krém, ZDRAVOTNÍ 1. kulajda jemněná m 2. bramborová zahu 3. pórková s vejcem 4. brokolicový krém 5. čočková zahuštěn brokolicový krém, dyňový krém 6. frankfurtská přesn NÁRODNÍ boršč, ucha, Bouillabaisse (bujabéza) STUDENÉ zeleninové tarator, ovocné jahodová SPECIÁLNÍ polévky nejsou zahuštěné jíškou 4 JEMNĚNÁ MLÉKEM 5 6 KRÉMOVÁ BÍLÁ PŘESNÍDÁVKOVÁ ZAHUŠTĚNÁ VLASTNÍ POTRAVINOU

4 VY_32_INOVACE_CH13_3_05_I tabule_bílé_polévky1.notebook PRÁCE S TEXTEM ZAKROUŽKUJTE DŮLEŽITÁ SLOVA, ŘEKNĚTE KRÁTKY TECHNOLOGICKÝ POSTUP Přebraný hrách pečlivě propláchneme, zalijeme vodou a necháme máčet do druhého dne, aby dobře nabobtnal. Nabobtnalý hrách v téže vodě uvaříme do měkka a prolisujeme. připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vývarem B. Za neustálého prošlehávání metlou uvedeme do varu, přidáme sůl, mletý pepř, česnek, rozdrcenou majoránku a zvolna vaříme za občasného prošlehávání ŘEŠENÍ Na třech třetinách tuku orestujeme cibulku a zaprášíme hladkou moukou, alespoň patnáct minut. Nakonec polévku procedíme na prolisovaný uvařený hrách, krátce provaříme a dochutíme solí, rozetřeným česnekem a majoránkou. Žemli nakrájíme na kostičky osmažíme na zbylém tuku a vkládáme do polévky při expedici. URČETE, O JAKOU POLÉVKU JDE, SESTAVTE POSTUP pórková s vejcem zastřené vejce voda, ocet, vejce, překládáme bílek přes žloutek, pomalu vaříme CO BUDEME PŘIPRAVOVAT, SESTAVTE POSTUP hrají dva žácí, každý odkryje dva kameny, hledají souvislosti PEXESO PŘESNÍDÁVKOVÉ POLÉVKY ZASTŘENÉ VEJCE GULÁŠOVÁ DRŠŤKOVÁ KULAJDA SLEPIČÍ ZELNÁ S KLOBÁSOU DIVOKÉ ČOČKOVÁ S PÁRKEM ČOČKA NOVÉ HOVĚZÍ HRUDÍ BOBKOVÝ LIST tukovou jíšku zalijem rozmícháme, povař dochutíme, zvlášť o tuku pórek, přidáme přecezené a mlékem smetanou zjemněné konec přidáme vejc

5 VY_32_INOVACE_CH13_3_05_I tabule_bílé_polévky1.notebook PEXESO BÍLÉ POLÉVKY METODIKA Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování tematického celku Bílé polévky Snímek 1, 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 výuka, základní rozdělení polévek, může sloužit k ústnímu i písemnému opakování, žáci musí zařadit polévky do jednotlivých skupin. ZASTŘENÉ VEJCE GULÁŠOVÁ DRŠŤKOVÁ KULAJDA Snímek 4 a 5 výuka, zařazení jednotlivých polévek, návod k snadnému zapamatování. Snímek 6, žák podle obrázků určí, o jakou polévku jde a zařadí ji do skupiny, je v boční liště, každá polévka je označena číslem. Snímek 7 Toolkit třídění do kategorií, jeden nebo dva žáci přistoupí k tabuli a každý zařazuje pojmy do jedné skupiny, kliknutím na check. Snímek 8 práce s textem, aktivitu lze využít ke zkoušení jednoho žáka nebo celé třídy. Žáci dostanou vytištěný text na pracovním listu, snaží se vybrat důležitá slova a napsat zkrácený postup. Při zkoušení jednoho žáka, se postupuje stejně, žák vybere důležitá slova, poté vyučující SLEPIČÍ ZELNÁ S KLOBÁSOU DIVOKÉ ČOČKOVÁ S PÁRKEM vysvětlí, proč jsou právě tato slova klíčová. Je to návod, jak se snadněji učit. Snímek 9 Toolkit náhodného výběru, po kliknutí na objekt se objeví nabídka 3 odpovědí, po vybrání dojde k vyhodnocení, pokud žák neodpoví správně, nepustí ho dále. Snímek 10 obrazová mapa sestavování postupu, žák popíše fázi na obrázku a sestavuje postup, je v záložce. Snímek 11 obrazová mapa, sestavování postupu, určení názvu, určení stáří vajíčka podle fotografie. Snímek 12 pexeso dva žáci přistoupí k I tabuli, každý odkryje dva kameny, hledá souvislosti, pokud najde podobnost, udělá si na své straně ČOČKA NOVÉ HOVĚZÍ HRUDÍ BOBKOVÝ LIST čárku. Při správné volbě nepokračuje, je nutné, aby se co nejvíce dva žáci vystřídali. Řešení snímek 13. Tato je mezi žáky velice oblíbená, je dobré ji zařadit do těžké látky pro odlehčení, žáci si odpočinou a můžeme pokračovat dále, trvá maximálně 3 minuty. Snímek 14 metodika. Snímek 15 zdroje. zpět Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Zdroje: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, s PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, s. ISBN RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, s. ISBN: Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová

6 Přílohy vhovězí vývar s vaječným svítkem.jpg kapání.jpg