NE J VĚ TŠÍ ESOTERIKA ECOWORLD BIO VELETRH V ČR. VELETRH ZDRAVÉ VÝŽIVY A ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU GENERÁLNÍ PARTNER VELETRHU

Transkript

1 NYNÍ POUZE 29 KČ!

2 VELETRH ZDRAVÉ VÝŽIVY A ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU ESOTERIKA ECOWORLD NE J VĚ TŠÍ BIO VELETRH V ČR PARTNERSKÁ ZEMĚ VELETRHU GENERÁLNÍ PARTNER VELETRHU

3 editorial Vážené čtenářky, vážení čtenáři, měsíčník svět POTRaVIN Granville, s. r. o. P. O. Box 181, Praha 3 REDAKCE: dana Večeřová šéfredaktorka dana.vecerova@svet-potravin.cz Štěpánka Batíková editorka stepanka.batikova@svet-potravin.cz Radek Jaroš redaktor OBCHOD: Radka Vokáčová obchod@svet-potravin.cz tel.: REDAKČNÍ RADA: Ing. Tomáš kreutzer doc. mvdr. milan malena, Ph.d. Ing. Věra menšíková Ing. Jakub Šebesta mudr. michael Vít, Ph.d. ADRESA REDAKCE: Granville, s. r. o. P. O. Box 181, Praha 3 redakce@svet-potravin.cz tel.: VYDAVATEL: Granville, s. r. o., IčO: VYCHÁZÍ: v čr 12x ročně REGISTRACE: mk čr e IssN DISTRIBUCE: mediaprint kappa, s. r. o., POsTseRVIs, a. s. kdy už přijde jaro? Otázka, kterou si kladu každý den a slýchám na každém kroku. Na kost vymrzlá toužím po prvních jarních paprscích, po vůni čerstvé trávy, po neexistující vůni sněženek, zlatého deště a kočiček. letos se ještě víc než kdy předtím těším na Velikonoce, to starodávné pondělní svěcení plodnosti a znovuzrození považuji za nejkrásnější svátek v roce. miluji tu divoce pohanskou a zároveň vzkříšením posvěcenou radost v očích malých i velkých kluků, když přináší domů právě vykoledovaná vajíčka. miluji, když mě na Boží hod velikonoční budí vůně čerstvě upečeného mazance a na stole na mě čeká velikonoční nádivka a sladký beránek a příjemně mě děsí hrozba vpádu rozjařených koledníků. co neodmyslitelně o Velikonocích dodržuji, je zvyk pořídit si něco nového, aby mě beránek nepokakal. dělejme si radost, a to nejen o Velikonocích! Tuto tradici ctíme i ve světě potravin, a tak jsme pro Vás připravili několik novinek a samozřejmě dáreček! upřímně doufám, že Vás naše příloha speciality z krajů potěší, a budete se recepty našich předků inspirovat nejen o Velikonocích. Jak už jsem zmínila v úvodu, miluji jarní nádivku s kopřivami a ta, kterou jsme pro Vás do dubnového čísle připravili, je výtečná a myslím si, že by se takové dobroty měli na našem stole objevovat častěji. Vydejte se s námi do světa nákypů a zapékaných jídel a objevte kouzlo řecké musaky, francouzských suflé a britské lady Remosky. mojí sladkou velikonoční neřestí je bezesporu domácí mazanec potřený brusinkovou marmeládou, a pokud patříte k těm, co čas tlačí i o Velikonocích, a raději tradiční mazanec koupíte v pekárně, tak vůbec nevíte, o co přicházíte. Vůni doma upečeného a ještě teplého mazance se vyrovná jen vůně právě upečeného cukroví. Vyšetřete si chvilku a letos si jej udělejte podle našeho jednoduchého a chutného receptu sami a uvidíte, o co jste celý život přicházeli. Pokud naopak patříte k těm, co rádi v kuchyni experimentují a velikonoční stůl si rádi ozvláštní něčím novým, tak vřele doporučuji výsledky pátrání Radka Jaroše, který pro nás vystopoval velikonoční tradice našich sousedů, a tak i Vy můžete vyzkoušet anglické hot cross buns či italská colomba! Jsem nenapravitelný optimista a věřím, že mé zoufalé volání jaro vyslyší, a v nejbližších dnech nám zaklepe na dveře. a abyste nebyli nejen jarem překvapeni a únavou zaskočeni, připravili jsme pro Vás nové Tipy pro zdraví, aneb jak zvládnout duben s elánem a energií. celá redakce světa potravin Vám přeje krásné probuzení z dlouhého zimního spánku a voňavé Velikonoce! Vaše Štěpánka Batíková editorka GRAFICKÁ ÚPRAVA: WOW, spol. s r. o. karel Petráček FOTO: WOW, spol. s r. o. david severin aleš Otýpka TISK: TNm PRINT s. r. o. duben

4 obsah Obsah 6 kalendárium 8 zaostřeno na Nákypy a zapékaná jídla 12 jak to chutná Vám... Paul day, muž který viděl vycházet hvězdy 16 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? Zdravé velikonoční dobroty 18 testovali jsme za Vás Tvrdé sýry 20 palec nahoru, palec dolů češi holdují ovocným čajům Nedeklarovaný lepek v rýžové mouce 22 klasa Vejce na talíři 26 informace z Technologické platformy pro potraviny 30 představujeme Pražští lvi v singapuru 32 cesty do regionů salon vín 34 jídlo ve výtvarném umění stůl podle bible 38 tipy pro zdraví dubnové tipy pro boj s jarní únavou 8 40 na straně spotřebitele mléko: pít či nepít? 42 když to sníš, něco zvíš Velikonoční mazanec 44 pozor, informace o potravinách na trhu syrové mléko Označování vajec 46 potraviny ve světě Velikonoce nejen u sousedů 49 Vy se ptáte, my odpovídáme

5 duben

6 Duben Je-li Zelený čtvrtek bílý, tak je léto teplé. Velký pátek deštivý dělá rok žíznivý. Prší-li na Bílou sobotu, bude v létě nouze o vodu. Na Boží hod prší, sucho úrodu vysuší. Na Velikonoce jasno, bude laciné máslo. ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ

7 kalendárium duben 2010 Festival otevřených sklepů na Znojemsku Festival otevřených sklepů - vrchol vinařské turistiky jarní sezony - se koná dubna tentokrát na Znojemsku, které je známé svým Veltlínským zeleným, ryzlinky a voňavými sauvignony. Je to jedinečná příležitost navštívit desítky sklepů v několika sousedních obcích a osobně se poznat s vinaři a jejich víny, poznat sklepní uličky a místní gastronomii i folklór. Více na Tradiční velikonoční kuchyně Velikonoce letos slavíme od 31. března do. dubna. a co by na vašem stole nemělo chybět? O Škaredé středě se podávaly pokrmy, které hospodyně schválně neupravila, aby vypadaly trochu škaredě. Z bramboráků tak vznikly trhance. Na Zelený čtvrtek se vařilo z jarní zeleniny, kopřiv, špenátu a luštěnin. k polévkám se přikusovaly preclíky, pletence či škvarkové placky. Na Velký pátek se obvykle držel půst, případně byla povolena ryba či syté husté polévky. Bílá sobota byl den dobrot, na stole nechyběla velikonoční nádivka neboli hlavička a samozřejmě čerstvě pečený mazanec. Na Boží hod velikonoční se podávalo maso, nejoblíbenější bylo kůzlečí, a pak nesměl chybět beránek, ať už z masa nebo sladkého těsta. Velikonoční pondělí patřilo pokrmům z vajec, připravovala se smažená, plněná, přidávala se do omáček, pomazánek, k masu a do další várky nádivky. Velikonoce povalašsku Od soboty 3. dubna do pondělí. dubna proběhne v dřevěném městečku Valašského muzea v přírodě v Rožnově pod Radhoštěm třídenní zvyklostní pořad Velikonoce povalašsku, kde nebude chybět lidový jarmark, zdobení kraslic a splétání tatarů, pečení tradičního obřadního pečiva jako jidáše, mazance z kynutého těsta a velikonoční beránek a jistě vás potěší i folklorní soubory. Více na Valtické jaro svátky jara můžete oslavit ve Valticích, kde se 3. dubna otevírají sklepy a pořádá se tradiční velikonoční jarmark s barvením vajíček. Více na Šparglová sezona začíná chřest, bílý, zelený nebo nafialovělý, se sklízí od poloviny dubna, kdy vyrážejí první výhonky, jejichž sklizeň trvá až do poloviny června. Tato vyhlášená lahůdka se prosadila již na dvoře ludvíka XIV., který ve Versailles založil první chřestové plantáže ve Francii. ale ani francouzský, anglický a německý chřest se nedočkaly evropské slávy ivančického chřestu z jižní Moravy, jehož proslulost se nyní vrací. chřest má navíc léčivé účinky, je téměř bez tuku a má málo kalorií (ve 100 g chřestu je 22 kcal). V dubnu si uvařte chřestovou polévku nebo si jej přidejte do salátů a uvidíte, jak si pochutnáte! Knedlíkové nebe nad Prahou Nejen pro milovníky knedlíků je výstava Knedlík Kloss Knödel aneb Knedlíkové nebe, kterou pořádaná Národní zemědělské muzeum Praha od 12. března do 30. května. Výstava se zaměřuje na prezentaci gastronomického fenoménu bavorské a české kuchyně knedlíku. Je zachycena historie tohoto pokrmu v českém i německém prostředí, zmíněny jsou i celoevropské souvislosti. Na předmětech je prezentováno kuchyňské vybavení potřebné pro výrobu knedlíků. Více na Vinařské Litoměřice Již 8. ročník mezinárodní prodejní a soutěžní výstavy vín určené široké veřejnosti se koná dubna v domě kultury litoměřice. Páteční program začíná seminářem Víno a zdraví a v průběhu odpoledne jsou udíleny ceny soutěže Vinařské litoměřice. sobotní program provází ochutnávky vín a snoubení vína s pokrmy. Více na Víno a destiláty v Praze Výstaviště v Praze-holešovicích bude dubna hostit třináctý mezinárodní nápojový veletrh pro gastronomii Víno a destiláty. Jedná se o největší expozici vín a destilátů v nových zemích evropské unie. Více na duben

8 zaostřeno na Nákypy a zapékaná jídla Připravila alice Škochová Duben označuje Karel Čapek v Zahradníkově roce za měsíc rašení a vysazování. Čupřiny nesměle vykukujících prvních rostlinek jsou prvními ohlašovateli skutečného, nejen toho kalendářního jara, a kromě toho se báječně hodí do salátů a jarních nádivek. Vždyť Velikonoce už jsou za dveřmi a málokdo si je dokáže představit bez sváteční hlavičky. A co se týče vysazování v dubnu zahradník neví, kde mu hlava stojí. Proto se hodí pár opravdu rychlých receptů, třeba do remosky. 8

9 zaostřeno na VečeŘI máš V TROuBě! Znáte amarouny? Pokud jste v osmdesátých letech minulého století pilně sledovali seriál Návštěvníci, pak si jistě pamatujete na scénu, v níž dagmar Patrasová připravuje svým kolegům oběd. do hlubokého talíře vytlačí trochu jakési pasty, přisype prášek, talíř se sám od sebe naplní pěnivou hmotou, z níž se vynořují střídavě různé pozemské lahůdky, a výsledkem je hmota červené barvy ve formě úhledné želatinové krychličky. ano, něco takového bych si občas přála. Bohužel (nebo naštěstí) ještě nikdo s takovýmto převratným vynálezem nepřišel, a tak jediné, co mi v časové tísni zbývá, je pekáč a trouba. Z lednice vymést zbytky brambor či těstovin, zeleniny, masa od včerejška, kousek sýra, vejce se také skoro vždy najde. Zamíchat v pekáči či skleněné formě, zalít mlékem s rozšlehaným vejcem a ke stolu! důležité je tvářit se tak, jako by se jednalo o tradiční ázerbajdžánský recept. Ovšem je třeba pro pořádek zmínit, že některé zapékané pokrmy jsou velmi pracné, například na přípravu poctivé řecké musaky je třeba si vyšetřit určitě dobré tři hodiny. co mají zapékané pokrmy společné, je zlatavá kůrka na povrchu. Podle způsobu přípravy dělíme tyto pokrmy do tří hlavních kategorií nákypy, gratinované pokrmy a suflé. Nákypy se skládají z několika vrstev vrstvy brambor, rýže či těstovin a vhodné vrstvy zeleniny, ovoce, hub či masa. Obvykle se nákypy na závěr před zapékáním přelévají omáčkou, která jednotlivé vrstvy propojí. aby se zkrátila doba pečení, používají se předvařené suroviny. Nákyp vrstvíme do středně vysokých žáruvzdorných nádob vymazaných tukem. Na vrchní, poslední vrstvu klademe vločky másla, aby povrch během pečení zezlátl. Pečeme v předehřáté troubě na střední stupeň. Gratinované pokrmy tvoří na rozdíl od nákypů často pouze jedna vrstva surovin obvykle to bývají brambory či jiná zelenina, ale i maso nebo těstoviny zapečené se sýrem, sýrovou omáčkou nebo posypané strouhankou. Gratinované pokrmy se zapékají kratší dobu, ale na vyšší stupeň (francouzské gratiner znamená nejen zapékat, ale i připékat, připalovat; gratin je právě ona křupavá krustička na povrchu). suroviny, které mohou být i syrové, klademe do mělké, tukem vymazané zapékací nádoby a povrch rovněž můžeme poklást vločkami másla, abychom docílili zlatavého povrchu. Gratinovat můžeme i pod grilem či v troubě s horním ohřevem. Suflé (francouzsky soufflé = nafouklý či nadýchaný) tvoří samostatnou kategorii pokrmů zapečených v troubě přípravu nadýchaných mističek totiž rozhodně nelze srovnávat s jednoduchým navrstvením všeho co dům dal do pekáče. Úspěch suflé závisí na celé řadě faktorů, od výběru zapékací nádoby - obvodové stěny by měly být co nejkolmější ke dnu nádoby - až po pravidlo zavřené trouby (během pečení dvířka trouby neotvírat). suflé sestává ze základu (může být sladký, např. čokoládový, i slaný, třeba šunkový či sýrový) a sněhu z vaječných bílků, který dodává suflé onu nadýchanost, má-li ovšem sníh tu správnou konzistenci. měl by být tuhý, ale přitom vlhký a se základem by se měl spojovat opravdu velmi pomalu a opatrně, aby bylo suflé dostatečně nadýchané. Pak stojí výsledek za to. Tip Bleskově rychlá meruňková žemlovka Nakrájejte rohlíky asi na půlcentimetrové šikmé plátky. V misce smíchejte mléko, vejce a cukr. Ve směsi namáčejte rohlíky a vyložte jimi dno remosky. Na vrstvu rohlíků narovnejte okapané kompotované meruňky a potřete kysanou smetanou. Vše zakončete další rohlíkovou vrstvou a pečte dozlatova asi 40 minut. stará dobrá RemOska moje babička zapéká brambory s nakrájeným párkem ve starém smaltovaném hrnci. a všem chutnají. dnes je ovšem na trhu nepřeberné množství druhů zapékacích nádob. kromě zapékacích nádob z hliníku, nerezavějící oceli, varného skla, litiny, keramiky či porcelánu můžeme po vzoru našich babiček sáhnout i po kameninových pekáčích. možná se ještě v nějaké domácnosti či spíše na chatě najde stará dobrá remoska, vyrobená z hliníku. Někteří na ni nedají dopustit, prý nejkrásnější kusy jsou ty třicet let staré, s patřičnou patinou. Na trhu jsou dnes již remosky s teflonovou povrchovou úpravou, princip pečení však zůstává stejný. Víko s topnou spirálou, nádoba a podstavec. u moderních typů je víko opatřeno průhledem, který umožňuje kontrolovat stav pokrmu, a napájecí šňůra je pevnou součástí víka. kromě klasického pečení - třeba drůbeže - či ohřívání je remoska ideální právě na přípravu zapékaných pokrmů. když ŽeNa Neumí upéct kugl, ROZVeĎ se s Ní kouzlo zapékaných pokrmů tkví i v tom, že je po upečení můžete nechat v troubě, a pokud situace nepřeje společnému stolování, každý se jednoduše v průběhu dne obslouží sám. Židovský duben

10 zaostřeno na nákyp zvaný kugl, nejčastěji připravovaný ze zapečených nudlí či brambor, se podle tradice předkládá na šábesový stůl, protože se dá připravit ještě před začátkem šábesu a pak ponechat v teple. Zákaz práce o šábesu se týká totiž nejen pečení, ale i pouhého zapalování ohně. Ze světové kuchyně je u nás více známý nákyp řeckého původu zvaný musaka, o kterém již byla řeč. Na plátky nakrájená předem osmažená zelenina, nejčastěji rajčata, brambory, lilky či cukety, se kladou ve vrstvách střídavě s mletým jehněčím masem do pekáče a přelévá se speciálním bešamelem. Gurmáni doporučují kořenit musaku muškátovým oříškem a poněkud překvapivě skořicí. To Italové střídají vrstvy masového ragú s vrstvami širokých plochých těstovin zvaných lasagne. Zapékají je s různými omáčkami - bešamelovou, boloňskou či jejich kombinacemi - a dalšími surovinami. Celou řadu zapékaných jídel s masovým základem zná i tradiční anglická kuchyně. Za všechny jmenujme např. tzv. shepherd s pie, pastýřskou pečeni či nákyp, pokrm z vrstev bramborové kaše a mletého jehněčího nebo skopového masa. Ve Švédsku připravují s oblibou nákyp zvaný Janssons frestelse, Janssonovo pokušení. Vrstvy pokrájených brambor se střídají s vrstvou nakládaných sleďů či ančoviček, vše se zalije smetanou a zapéká. Sousední Finové mají svůj mrkvový nákyp s pro nás poněkud krkolomným názvem porkkanalaatikko, v překladu mrkvová krabice. Tento nákyp připravovaný z rýžové kaše a strouhané mrkve se totiž za starých časů opravdu pekl v krabici z březové kůry. Ve Francii se často setkáme se sýrovým nákypem připraveným například z tučného sýra a vajec a eventuálně bílého pečiva. U nás jsou oblíbené nákypy a zapékaná jídla naslano i nasladko, základ tvoří většinou rýže, brambory, těstoviny a různé druhy ovoce i zeleniny Jako opravdu specificky český zapečený pokrm by bylo možné označit zapékané těstoviny s uzeným masem, tzv. šunkové flíčky či šunkafleky. Joža Bednářová ve své kuchařce z roku 1929 nazvané Jak se rychle naučím dobře a úsporně vařit? automaticky předpokládá, že flíčky si každá hospodyně vyrobí doma z nudlového těsta. My většinou sáhneme po kupovaných těstovinách ve tvaru malých čtverečků, ovšem další postup víceméně žádné další modernizaci nepodléhá. Prorostlé uzené maso se uvaří, po vychladnutí naseká a promíchá s flíčky. Vše se zalije mlékem či smetanou s rozšlehaným vejcem a zapéká. Skvělou přílohou je kyselá okurka. Také se vám často Recept Řecká musaka Ingredience: 500 g lilku, sůl, 600 g brambor, 140 ml olivového oleje, 1 Ižíce rozmarýnu, 500 g rajčat, 500 g cuket, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 500 g mletého masa, pepř, 1 lžíce tymiánu, 3 vejce, 250 ml mléka Postup: Omyté lilky nakrájíme na plátky a potřeme solí. 30 min. je necháme uležet a poté omyjeme a osušíme. Brambory oloupeme, nastrouháme a asi 5 min. povaříme. Okapané vložíme do formy vymazané olejem, přidáme vrstvu lilků a posypeme rozmarýnem. Rajčata oloupeme, cukety omyjeme a obojí nakrájíme na plátky. 5 min. podusíme. Oloupeme cibuli i česnek. Cibuli nakrájíme a necháme zesklovatět na oleji. Vmícháme mleté maso a opečeme. Osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Přidáme prolisovaný česnek, rajčata a cuketu. Maso rozetřeme na lilky. Troubu zahřejeme na 200 C. Vejce ušleháme s mlékem nalijeme na musaku a 40 min. zapékáme. 10

11 zaostřeno na stane, že neodhadnete množství rýže vzhledem k počtu strávníků? Pokud máte velké oči a rýže zbude, pak přichází chvíle pro dříve tolik oblíbený, dnes lehce opomíjený rýžový nákyp nasladko. Stačí mít po ruce jen několik základních ingrediencí a ovoce, klidně i to kompotované. Z kompotové šťávy se dá navíc svařit sirup, kterým se hotový pokrm polije. Velikonoční hlavička s hořkými bylinami V Čechách na Velikonoce nesměla (a v mnoha domácnostech ani nadále nesmí) na stole chybět nádivka, tzv. hlavička, pro níž se vžily různé názvy: na Českobrodsku velikonoční svítek, v okolí Uherského Brodu nadívanina, na Zelečsku sekanina. Dnes patří mezi základní suroviny, z nichž hlavičku připravujeme, především nadrobno sekané maso, vejce, zelené bylinky a pokrájené pečivo. V dřívějších dobách však namísto pečiva tvořila základ hlavičky slaná krupičná kaše. Například na Horácku do vychladlé husté přisolené kaše připravené z mléka a krupice vmíchali vejce, drobně nasekané tučnější uvařené uzené vepřové plecko nebo uzený bůček, sůl, zelené bylinky, pažitku, petrželku a spařené výhonky mladých kopřiv. Pokud se hlavička připravovala z vařeného kozlečího či jehněčího masa, přidávala se rozpálená slanina. Ve vymaštěném pekáči se peklo v předehřáté troubě dozlatova. Poprvé se hlavička objevila na stole o Vzkříšení v den, kdy podle křesťanské tradice vstal Kristus z mrtvých a provázela stolovníky po celé velikonoční svátky. Důležitou ingrediencí velikonoční nádivky byly zelené bylinky symbolizující probuzení jara. Naši předkové sbírali vše zelené, co právě začínalo rašit mladé lístky kopřiv a špenátu, mladý hlávkový salát, libeček, narašenou petrželku Věděli, že tyto první rostlinky působí blahodárně na jejich zdraví. Například lístky zcela mladé kopřivy dvoudomé, která ještě nemá žahavé chloupky, jsou bohatým zdrojem minerálů a vitaminů a látky v nich obsažené odvodňují a čistí organismus. Kromě tradice založené na zkušenosti našich předků s příznivým účinkem mladých bylin na lidské zdraví se nabízí i souvislost s nejstarším hebrejským svátkem Pesach, předchůdcem křesťanských Velikonoc. Pesach připomínal starým Izraelitům vysvobození z egyptského zajetí. Ježíš přichází o Velikonocích do Jeruzaléma, aby se zúčastnil pesachových oslav, jejichž důležitou součástí byla hostina, dle některých výkladů ztotožňovaná s Poslední večeří Páně. Tu noc budou jíst maso upečené na ohni a k němu budou jíst nekvašené chleby s hořkými bylinami. (Ex 12, 8) Hořké byliny máčené do slané vody měly být připomínkou trpkého egyptského otroctví a slz, které byly během něj prolity. Tehdy patrně hořké byliny na hodovním stole zastupovaly libeček lékařský, šťovík, čekanka, hlávkový salát, řeřicha či máta. Naše tradiční velikonoční nádivka pak dále svým masovým základem poukazuje na další původní pokrm pesachové hostiny, kterým bylo zmíněné pečené maso, a to jehněčí. Pečený beránek totiž Izraelitům připomínal, že anděl Zhoubce pobil prvorozence v Egyptě, avšak pominul domy Izraelitů označené beránkovou krví. Pečlivě vybrané obětní zvíře odnesl pověřený zástupce rodiny na ramenou na nádvoří jeruzalémského chrámu, kde bylo obřadně zabito a obětováno. Po dalších přípravách se beránek pekl na otevřeném ohni na dvou rožních, ochucený solí, česnekem a praženým mletým kmínem. Když byl v roce 70 n. l. zničen jeruzalémský chrám, neměli Izraelité kde přinášet pesachové oběti a od těch dob symbolizuje na pesachové hostině beránka pouze pečená jehněčí kost. Recept Velikonoční nádivka s kopřivami Ingredience: 200 g libového vepřového masa z plecka, 200 g masa z kuřete nebo králíka, 200 g uzeného masa, 6 žemlí, 6 vajec, asi 125 ml mléka, hrst mladých kopřiv, petrželka, muškátový květ, mletý pepř, sádlo na vymazání pekáče Postup: Vepřové a kuřecí nebo králičí maso vložíme do vody (každé zvlášť), osolíme a uvaříme doměkka. Uzené maso opláchneme a ve vodě uvaříme doměkka. Uvařené maso necháme vychladnout a pokrájíme na kostičky. Žemle nakrájíme na kostičky o něco větší než maso a pokropíme několika lžícemi vychladlého vývaru z uzeného masa. Přidáme kostky masa, vejce rozšlehaná s mlékem, propláchnuté, spařené a pokrájené kopřivy, nadrobno pokrájenou petrželku a koření a osolíme. Promícháme a necháme asi 15 minut stát. Poté směs rozložíme do sádlem vymazaného pekáče a v předehřáté troubě upečeme dočervena. Nádivku podáváme teplou např. s dušeným špenátem, výborně chutná i studená. duben

12 jak to chutná Vám... Paul Day, muž, který viděl vycházet hvězdy Připravil libor hloušek, foto archiv Paul day Náš vzletný titulek musíme upřesnit. Paul Day hvězdy vycházet neviděl, ale podílel se na jejich získání. Ale nebyly to hvězdy lecjaké, byly to hvězdy michelinské! Kulinářským fajnšmekrům už k tomu nemusíme nic dodávat, ale pro neznalé upřesňujeme, že tyto hvězdičky uděluje slavný kulinářský průvodce Michelin a patří k nejvýznamnějším světovým oceněním, která může restaurant získat. Se sympatickým čtyřicátníkem, rodilým Angličanem ze Staffordu, jsme si povídali v jedné útulné pražské restauraci. A bylo o čem, ostatně posuďte sami. 12

13 jak to chutná Vám... Z řezníka kuchařem Od dětství byl zvyklý pracovat a již od dvanácti let rozvážel po městě noviny. Libry si vydělával i tím, že o sobotách a nedělích vypomáhal v řeznictví. V patnácti už uměl bourat maso. Získal výuční list a ve dvaceti již vlastnil řeznictví, které za tři roky prodal a stal se hlavním řezníkem v jednom slavném londýnském hotelu. Měl však jednu podmínku. Musejí ho při tom naučit vařit! V hotelu se však vařila pouze francouzská jídla a on chtěl vařit podle asijských receptů. A tak přijal nabídku, aby šel dělat řezníka do čínské restaurace na Gerrald Street, a tím se stal jediným nečínským řezníkem v Londýně. Za tři roky se tam naučil vařit jejich jídla a mluvit kantonsky, což se mu potom v práci častokrát hodilo. Přišla však další příležitost. Slavný kuchař John Torode z vyhlášené restaurace Mezzo na Wardour Street, mu nabídl práci v sekci kuchyně, kde se vařilo pouze na pánvi Wok. Taková nabídka se neodmítá, zvláště, když můžete pracovat přímo pod hlavním kuchařem. Příznivé bylo i to, že se tam vařila kuchyně jihovýchodní Asie, kterou zvládl natolik, že po krátké době už byly na jídelníčku vždy dva pokrmy, které on sám vymyslel. Po několika šťastných letech strávených v Mezzo ho zlákala pákistánská a indická kuchyně, a ta se vařila v restauraci Cafe Lazeez. Byl to jeden z mezníků v jeho profesním životě, protože tady pracoval přímo pod šéfkuchařem Indem Naveen Bhartem, který předtím byl hlavním šéfkuchařem v Národní kulinářské akademii v Delhi. Po osmnáct měsíců mohl tak každý den sledovat tuto kulinářskou hvězdou, která ho naučila nejenom jiným jemu doposavad neznámým technikám, například připravovat kari v nízkých kotlích, ale i to, jak se dělá kari chleba a pečou tandory. Kde září hvězdy? A teď se již blížíme k avizovaným hvězdám. Předcházelo tomu setkání se šéfkuchařem slavné londýnské restaurace Nobu panem Nobu Matsuhisa a jejím šéfkuchařem pro Evropu panem Markem Edwardem. Tady je třeba dodat, že restaurací Nobu je po celém světě osmnáct a jejich spolumajitelem je Robert de Niro. Oba pánové mu nabídli významnou funkci a to, aby u nich pracoval jako sous chef, což je zjednodušeně řečeno druhý hlavní kuchař. Restaurace byla považována za nejlepší v Londýně, a možná i v Evropě, a proto také získala jako první japonská restaurace vůbec michelinskou hvězdu. Do restaurace se 420 místy pro hosty v té době chodily i světové celebrity včetně Micka Jaggera a Madonny. Největším vyznamenáním však bylo to, že tam při návštěvě Londýna chodili i slavní šéfkuchaři, jako například Adrian Ferran ze světově proslulé španělské restaurace El Bulli. Nobu posléze Paula vyslalo do Milána, kde pomáhal při otevření pobočky, jejímž spolumajitelem byl Giorgio Armani. K dalšímu setkání s michelinskou hvězdu došlo v londýnské restauraci Nahm, která ji tenkrát získala jako první thajská restaurace. I zde Paul Day pracoval jako sous chef, a to pod vedením šéfkuchaře Davida Thimsona, který byl nejuznávanějším kuchařem thajské kuchyně. Byl absolventem kuchařské akademii v Bangkoku, která je podporována přímo thajskou vládou. Poprvé se Paul samostatně prosadil, když se stal šéfkuchařem v nové restauraci Khew na londýnské Bond Street. Restaurace se velmi dobře uvedla a získala si dobré jméno, nevládla tam však dobrá atmosféra a proto Paul vyrazil do světa. Postupně dělal odborného konzultanta ve Španělsku, v Islámábádu v Pákistánu, v Turecku a na Kypru. To byla pro vás nedobrá atmosféra v kuchyni natolik rozhodující, že jste opustil tak význačný post? V každém případě. Přestože mi po otevření restaurace byla věnována celá zadní strana Daily Telegraphu a kladné hodnocení zaznělo i v novinách Telegraph Weekend a The Independent On Sunday. Navíc jsem byl šťastný z toho, že jsem to dokázal a že už vím co a jak dělat. Přesto jsem se rozhodl, že odejdu. Práce v kuchyni je totiž náročná a vyčerpávající, trvá často šestnáct i více hodin. A k tomu, aby se zvládla ke spokojenosti návštěvníků restaurace i vaší, je zapotřebí, aby v kuchyni vládla dobrá atmosféra. Naše práce se nedá dělat ve stresu. Kde jste se nejvíce přiučil vašemu řemeslu? Když máte dobrého učitele, tak se máte pořád co učit. Třeba hned v počátku bylo pro mě důležité to, duben

14 jak to chutná Vám... že jsem zvládl techniku vaření na pánvích Wok, kde se ingredience nemíchají, ale zvláštním pohybem se neustále při vysokých teplotách přetáčí. Učil jsem se to bez ohně, pouze jsem musel otáčet na pánvi zbytky lilku a cukety. Když už jsem si myslel, že to umím, tak mi tam dali zamotaný hadrový ubrousek a musel jsem to trénovat s ním. To trvalo měsíc a potom ještě dalších šest měsíců jsem dělal jenom přípravné práce, teprve potom mi dovolili jednou týdně připravovat kachnu. I potom, když už jsem dělal ve vyhlášených restauracích, jsem si zajel na dva měsíce do New Yorku, abych se tam nechal inspirovat od kuchařů v nejlepších asijských restauracích. Kdy jste poprvé přišel do Prahy? Před dvěma roky a z Prahy jsem byl hned doslova nadšený. Přišel jsem s tím, že se budu podílet na otevření prvního členského klubu. Premiéra se vydařila, i v tisku to mělo dobrou odezvu. Necítil jsem se tam však dobře, nechtěl jsem být uzavřený v luxusu, chtěl jsem vařit pro Čechy. Vloni jsem se rozhodl, že odejdu, že nebudu vařit v restauraci, kde se vaří pouze pro uspokojení svého ega. Chci si v Praze udělat českou hospodu, kde bude na jídelníčku kolem patnácti jídel, vybíraných podle sezony a dostupnosti. Už mám vyhlédnuty prostory a otvírat bych chtěl počátkem léta. Nemáte strach, že v Praze pro to nejsou podmínky a zázemí? Nemám, ingredience jsou tady k dostání. Chtěl bych pracovat s místními bioprodukty, jsou lepší a na chuti se to hned pozná. Nebojím se toho, že neseženu spolupracovníky. Mám připravené kuchaře z Bali a Tchaj-wanu a vyhlédnutého mám také jednoho talentovaného mladého českého kluka. Nemám strach ani z dalšího personálu. Věřím, že se najdou lidé, kteří se budou chtít něčemu přiučit. Podmínkou však je, že budou mít o práci zájem a něco pro to také udělají. Držíme vám palce, abyste to dokázal. Máme však jedno přání, nemáte pro naše čtenáře nějaký recept? Pro začátek vám nabídnu jednoduchý, ale výborný recept, který je i praktický, protože pro přípravu použijete maso, které jste předtím nespotřebovali. Přečtěte si však pořádně postup, každý krok je při vaření důležitý pro dobrý finální výsledek. Dobrou chuť vám přeji! Recept Smažená rýže s vepřovým nebo hovězím masem a ananasem Ingredience: (pro 1 osobu) 1,5 velkého stroužku česneku nakrájeného na tenké plátky, ½ na tenké plátky nakrájené žluté cibule,1 vajíčko,1 čajová lžička nakrájené čerstvé červené (pálivé) papriky, 1 zarovnaná polévková lžíce bílého cukru, 2 polévkové lžíce lehčí sójové omáčky, 1 polévkové lžíce ústřicové omáčky, 60 g pečeného vepřového nebo hovězího masa, 1 šálek vařené rýže (nejvíce se hodí jasmínová) - rýže by měla mít pokojovou teplotu, 2 kolečka ananasu (může být i z konzervy) nakrájená na kostičky, 1 nakrájená jarní cibulka (celá), 10 nakrájených lístků koriandru, 3 polévkové lžíce oleje, špetka mletého bílého pepře Postup: Zahřejte Wok nebo teflonovou pánev na silném ohni, když je teplá, tak do ní nalijte olej a do horkého oleje přidejte česnek, cibuli a papričku. (Ingredience přidávejte až do zahřátého oleje, jinak se vám přilepí na pánev!) Smažte, míchejte, dokud nebudou mít ingredience barvu, přidejte syrové vajíčko, stále míchejte, dokud se vše nebude podobat omeletě, a poté přidejte rýži. (Je třeba se vším hýbat a pánev musí být celou dobu horká. Jinak se vám ingredience připálí.) Nyní přidáte maso, ananas a cukr, a vše řádně prohřejete. (Při ohřevu zbytků vařeného či pečeného masa musíte docílit původní teploty, při které bylo vařeno. Potom si můžete být jisti, že budou zlikvidovány jakékoliv bakterie.) Teď přidejte další koření, tzn. ústřicovou omáčku, lehkou sójovou omáčku, bílý pepř a na závěr přidejte čerstvě nasekanou jarní cibulku a koriandrové lístky. 14

15 PR článek Největší bioveletrh v České republice Ke zdravému životnímu stylu patří v dnešní době neodmyslitelně zájem o přírodní medicínu a biopotraviny. Veletrh zaměřený na BIOSTYL, nesoucí slogan Vše pro Zemi vše o Zemi, představí filozofii biostylu, známé i neznámé produkty, služby a novinky. Každý návštěvník bude odcházet doslova nabitý informacemi o biopotravinách, čajích, přírodních a léčivých kosmetických produktech, doplňcích zdravé výživy a dalších podobných komoditách. Dozvíte se zkrátka vše dobré, o čem ještě možná ani nemáte ponětí Veletrh BIOSTYL probíhá v Praze Veletrh BIOSTYL se bude letos konat již popáté a pevně proto doufáme, že i tento ročník pro Vás bude velkým přínosem. Vždy nás potěší, když potkáme známé tváře, a proto si prosím zapište do diářů: , Výstaviště Praha-Holešovice, Průmyslový palác. Záštita ministra zemědělství Jsme velice potěšeni, že nad veletrhem BIOSTYL 2010 převzal záštitu ministr zemědělství ČR Ing. Jakub Šebesta. Mezinárodní spolupráci, která jistě přinese příjemný vlahý vánek do světa českých přírodních a biovýrobků, zajišťuje Francie, která se stala první partnerskou zemí veletrhu. Ochutnejte biovýrobky z Francie Na akci uvidíte bohaté expozice francouzských firem a ochutnáte bioprodukty této slunci zaslíbené země. Odborným garantem se stal PRO BIO Svaz ČR, který tento rok slaví 20leté výročí svého založení. Připravujeme společnou expozici členů Svazu spojenou s výstavou fotografií ekologického zemědělství ČR. Odbornou třešničkou na dortu bude kontraktační a odborná konference BIOSTYL pofrancouzsku, která proběhne v pátek v Lapidáriu Národního Muzea. Nečeká na vás jen jídlo a pití Doprovodný program je organizován společností FELICIUS o. p. s. a nabídne plno přednášek, seminářů, nově i diskusních panelů, ukázky tanců a mnoho dalších programů, celkově na 8 pódiích. Součástí doprovodných akcí budou dětský koutek, výstavy, kavárny, čajovny a odpočinkové zóny. Více informací o doprovodném programu a další zajímavosti naleznete na webových stránkách veletrhu Biostyl. Podrobné informace o doprovodném programu naleznete také na stránkách společnosti Felicius. Přejete-li si dostávat pravidelné informace o připravovaném programu, zaregistrujte se prosím na našich webových stránkách. Více na duben

16 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? Zdravé velikonoční dobroty Připravil Martin Chlup Na velikonoční stůl tradičně patří vajíčka, mazance, jidášky, velikonoční beránci (ať už pečení sladcí nebo ve formě pečeného jehněčího masa), velikonoční nádivka, někde třeba pečená husa, pro děti navrch bonbony (a dnes také čokoládová vajíčka) a pro dospělé alkohol. Recept Jablečné želé s rýžovými burisony Ingredience: 500 g oloupaných a nastrouhaných šťavnatých jablek, 2 dl vody, 1 vanilkový pudink, cukr dle potřeby, citronová kůra, zhruba g neochucených rýžových burisonů Postup: Nastrouhaná jablka podusíme, přidáme ve vodě rozmíchaný pudink a za stálého míchání necháme zavařit,aby nebyl cítit škrob. Po částečném prochladnutí zamícháme burisony a směs dáme do vyšší a užší nádoby, dle požadovaného tvaru, vyložené fólií. Dáme do chladničky pořádně ztuhnout. Vyjmeme a podáváme dozdobené dle své fantazie, například se zmrzlinou a šlehačkou,nebo čokoládovou omáčkou atd. Vejce Velikonoční jídelníček charakterizuje zejména nadměrná konzumace vajec, a to v různé formě. Jsou součástí velikonoční nádivky, přidáváme je do těsta a samozřejmě nakonec sníme i ta krásná barvená. Vajíčka kromě obávaného cholesterolu obsahují řadu prospěšných látek kvalitní bílkoviny a tuk bohatý na nenasycené mastné kyseliny. I když se o Velikonocích bez vajec neobejdeme, třeba při pečení je lze snadno nahradit, a to hned několika možnými způsoby: vajahitem (zakoupíte v obchodech se zdravou výživou jako náhražku vajec), kypřícím práškem (1 sáček odpovídá 1 2 vejcím), droždím (1 sáček sušeného droždí = 1 2 vejce), želatinou (1 sáček = až 3 vejce) nebo škrobem (zdravější variantou je kukuřičný). Nádivka Velikonoční nádivku bez vajec asi neuděláte. Pro děti však bude vhodnější, když nahradíte uzený bůček masem libovějším a neuzeným. Maso je dokonce možné vynechat úplně. Abyste docílili pravé uzené chuti, použijte při výrobě uzenou sůl. Součástí nádivky jsou i mladé zelené výhonky kopřiv, a těm nelze opravdu nic vytknout. Nešetřete na nich, ať je nádivka opravdu jarní a zdravá. Majonéza Z velikonočního jídelníčku dětí raději majonézy vylučte. Pro děti do 6 let jsou nevhodné. U starších dětí snad někdy můžete udělat výjimku, ale vaječné velikonoční hody pro ni nejsou tou vhodnou příležitostí. Pokud máte pocit, že se bez 16

17 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? Tip Sladké bonbonky našich babiček Hrozinky a jiné sušené ovoce namočíme a potom pomeleme. Poté smícháme s namletými opraženými ovesnými vločkami a dosladíme javorovým sirupem nebo obilným sladem (rýžový, ječmenný apod.). Nakonec přidáme oříšky, semínka, mandle a za chvíli máme bonbonky, které jsou nejen sladké, ale i zdravé. připravit chutné polévky nebo je spařené přidat například do salátu. Velký PáTek Naše poslední velikonoční zastavení bude u Velkého pátku. dle tradic bychom v tento den neměli jíst maso (ani živočišné výrobky vejce, mléko). maso se ostatně tradičně nejedlo po celé čtyřicetidenní období půstu až do Velikonočního pondělí. Zkusme tedy alespoň v tento den oživit tradici a maso vynechat. majonézy při sestavování velikonočního menu neobejdete, nahraďte ji variantou rostlinnou, kterou zakoupíte v obchodě se zdravou výživou. sladkosti Velikonoční stůl si nedovedeme představit bez sladkých vykoledovaných dobrůtek, mazance, beránka a jidášek, ale zkusme naše děti letos překvapit sladkostmi chutnými, ale i zdravými. PečeNí Velikonoční pečení můžete tentokrát ozdravit i tím, že místo klasické pšeničné mouky použijete špaldovou. Ta je stravitelnější než pšeničná. Pokud byste chtěli vyzkoušet bezlepkovou variantu, můžete upéct beránka např. ze směsi rýžové, jáhlové, kukuřičné a pohankové mouky (ta musí být ve směsi vždy, neboť nejvíce pojí). a navrch beránka místo moučkovým cukrem posypte směsí sójového mléka a sušeného sladu nebo polijte polevou vyrobenou z karobu a obilné kávy. Takového beránka nemusíte odpírat ani těm nejmenším dětem. k tradičním velikonočním pokrmům pak patří i pečené jehněčí maso nebo husa. husí maso je velmi bohaté na bílkoviny, vitaminy B a například na fosfor, draslík, hořčík a železo. Podobně jehněčí maso patří mezi nejhodnotnější zdroje lehce vstřebatelného železa, ale také proteinů, vitaminů skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B12) a dalších minerálních látek, např. zinku. energetická hodnota jehněčího masa je překvapivě nízká v poměru k množství obsažených proteinů. Při jeho úpravě pouze odstraňte všechny tučné části, potřete maso olivovým olejem a po upečení, než zahustíte výpečky, odstraňte z pekáče mastnotu. ZeleNý čtvrtek Zelený čtvrtek se z naší jídelní tradice poněkud vytrácí, ale z pohledu zdravého stravování je to škoda. Na Zelený čtvrtek by se totiž měla jíst zelená strava špenát, kopřivy, různé druhy zelí aby byl člověk celý rok zdravý. listy mladých kopřiv jsou pokládány za výživnou potravinu a mají podobnou chuť jako špenát. mladá kopřiva (ještě bez žahavých chloupků) obsahuje velké množství železa a jiných minerálů a je bohatá i na karotenoidy a vitamin c. kopřiva pomáhá organismu zbavit se nadbytečné tekutiny, podporuje tvorbu moči, která pak odplaví chorobné zárodky z těla, a má i detoxikační účinky. Z kopřiv či špenátu lze ZáVěRem Podobně jako o Vánocích i Velikonoce se často nesou v duchu přejídání. V minulosti šlo o ukončení období půstu a počátek období větší hojnosti. V současnosti žádný půst nepředchází, a tak bychom se přejídání měli vyvarovat a ne se ho snažit omlouvat tím, že jsou svátky. když si budete tradičních velikonočních pochoutek dopřávat s mírou a dětem je zkusíte připravit ve zdravější podobě, budou vaše Velikonoce neméně veselé. Recept NePečeNý dezert BuRIsONOVá mozaika Ingredience: 200 g neochucených rýžových burisonů, 1 dcl oleje, 1 šálek ječmenného sladu (tekutý sladovit, sladěnka), sušené ovocemeruňky, švestky, hrozinky, ořechy, mandle, semínka (vše dle chuti) celkem 2 šálky Postup: Na oleji zpěníme slad a po vytvoření pěny oheň vypneme a zamícháme oříšky, semínka a sušené ovoce. Postupně přimícháme burisony. směs dáme na vymazaný plech, vlhkýma rukama rovnoměrně rozmístíme a upěchujeme (vše musíme dělat rychle). hmotu zatížíme tak, aby vše dobře drželo dohromady. Po 1/2 hodině vyjmeme z plechu a ostrým nožem nakrájíme na požadované tvary. dezert je poměrně trvanlivý. duben

18 testovali jsme za Vás Tvrdé sýry Připravila Dana Večeřová V laboratořích české zemědělské univerzity v Praze-suchdole (katedra kvality zemědělských produktů) proběhlo v polovině prosince 2009 testování 10 vzorků sýrů eidamského typu s obsahem tuku v sušině 30 % a 40 %. Atraktivia 62 Atraktivia 59 Praktičnost 58 Název: Zlatý sýr eidam 100 g Výrobce: Neuveden Výrobeno pro milkpol, dle oválu vyrobeno v Polsku Cena: 16,50 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 36,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 87 b Barva: 83 b Konzistence: 87 b Vůně: 79 b Chuť: 76 b Atraktivia 55 Praktičnost 49 Název: eidam bloček 300 g Výrobce: Praha 4, laktos Cena: 35,20 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 38,5 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 83 b Barva: 80 b Konzistence: 83 b Vůně: 81 b Chuť: 74 b Praktičnost 49 Název: Tesco eidam Bloček 200 g Výrobce: mlékárna klatovy Cena: 35,50 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 31,8% Senzorické hodnocení: Vzhled: 87 b Barva: 81 b Konzistence: 87 b Vůně: 85 b Chuť: 84 b Atraktivia 75 Praktičnost 76 Název: Šumavský eidam 100 g Výrobce: lactalis cz Cena: 16,90 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 33,3 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 81 b Barva: 81 b Konzistence: 79 b Vůně: 83 b Chuť: 80 b Atraktivia 76 Praktičnost 69 Název: Želetava Jemný sýr 100 g Výrobce: Bel sýry česko Cena: 17,90 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 34,9 % Laboratorní obsah tuku: 34,9 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 77 b Barva: 72 b Konzistence: 72 b Vůně: 77 b Chuť: 67 b 18

19 testovali jsme za Vás Výsledky laboratorních a senzorických testů, hodnocení atraktivity obalu a jeho praktičnosti naleznete vždy u obrázku, který příslušný výrobek představuje. laboratorní hodnocení se soustředilo na stanovení tuku v sušině (vše v %), tedy zejména na to, zda je deklarovaný obsah tuku také skutečně dodržován. Obsah tuku v hmotnostních procentech byl stanoven klasickou metodou butyrometricky. Nutno podotknout, že u všech výrobků byl deklarovaný obsah tuku v sušině překročen. Někteří výrobci jej překročili o 1 ž 2 procenta (madeta, mlékárna klatovy, miltra B), jiní výrobci ovšem až o 5 až 8 % (laktos, agricol, Zlatý sýr eidam výrobce neuveden). Zdálo by se, že je tedy spotřebitel ve výhodě, protože místo 30% sýru kupuje sýr s mnohem vyšším obsahem tuku v sušině. Nicméně pro toho, kdo si hlídá příjem tuků z potravy, může být fakt, že v sýrech je podstatně vyšší obsah tuku v sušině, značně nepříznivý. Rozdílné hodnoty byly zjištěny samozřejmě také při senzorickém hodnocení, kdy byl každý vzorek hodnocen minimálně 10x panelem školených hodnotitelů pomocí grafické stupnice od 0 do 100 %, přičemž 0 je nejhorší a 100 % nejlepší hodnocení. Výborného hodnocení dosáhly v senzorických kategoriích - vzhled, konzistence, vůně, chuť, barva - sýry z miltra B, městečko Trnávka, z mlékárny klatovy, laktosu, lactalisu cz i z jihočeské madety. Nejvíce výtek směřovalo při hodnocení k barvě sýra, kdy byla často sýrům vyčítána příliš bledá až bílá barva. Jako obvykle je kapitolou samou o sobě atraktivita obalu. Zde jednoznačně propadla privátní značka clever, která byla v kategorii atraktivita obalu hodnocena nejnižším počtem bodů a v kategorii praktičnost druhým nejnižším počtem bodů. Naopak dobré hodnocení v obou kategoriích dosáhl eidam salámový, Jihočeský eidam a Šumavský eidam. Záměrně zde nevytváříme žádné žebříčky pořadí v jednotlivých ukazatelích, neboť jsme přesvědčeni, že z prezentovaných výsledků si naši čtenáři udělají dostatečný obrázek sami. Atraktivia 58 Praktičnost 63 Název: eidam 100 g Výrobce: agricol, Polička Cena: 16,50 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 35,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 81 b Barva: 81 b Konzistence: 78 b Vůně: 77 b Chuť: 71 b Atraktivia 62 Praktičnost 55 Název: eidamský sýr 300 g Výrobce: mlékárna kralovice Cena: 59,90 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 33,8 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 73 b Barva: 72 b Konzistence: 70 b Vůně: 76 b Chuť: 72 b Atraktivia 74 Praktičnost 64 Název: Jihočeský eidam 100 g Výrobce: madeta české Budějovice Cena: 19,90 kč Prodejce: Billa Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 32,4 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 79 b Barva: 77 b Konzistence: 78 b Vůně: 77 b Chuť: 80 b Atraktivia 42 Praktičnost 51 Název: clever eidam plátky 100 g Výrobce: Jaroměřická mlékárna Cena: 14,90 kč Prodejce: Billa Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 34 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 82 b Barva: 78 b Konzistence: 80 b Vůně: 66 b Chuť: 58 b Atraktivia 79 Praktičnost 84 Název: eidam salámový 100 g Výrobce: městečko Trnávka, miltra B Cena: 19,50 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 40,2 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 87 b Barva: 86 b Konzistence: 84 b Vůně: 85 b Chuť: 82 b duben

20 palec nahoru, palec dolů Zmzlina Ben & Jerry s bude fair trade Ben & Jerry s, společnost se sídlem v americkém Vermontu, se zavázala přejít kompletně ve všech svých výrobcích na suroviny z férového obchodu. Veškeré výrobky této kultovní zmrzliny světoznámé značky budou do konce roku 2013 certifikovány Fair Trade. Do okamžiku, kdy bude systém nákupu zaveden ve všech zemích, ve kterých společnost Ben & Jerry s své výrobky vyrábí a prodává, bude nutné převést jedenáct různých surovin na nákup z Fair trade. Jedná se o kakao, banány, vanilku a další ochucovadla, ovoce a ořechy. Celkem by se závazek společnosti měl proměnit ve spolupráci s přibližně farmáři. Euro-leaf - nové BIO logo EU Evropská komise zveřejnila výsledky soutěže na nové BIO logo, které bude od července 2010 označovat všechny biopotraviny vyrobené v EU. Vítězem se stalo logo Euro-leaf, neboli Euro list, které získalo 63 % všech hlasů. Vítězný návrh vytvořil student z Německa Dusan Milenkovic. Logo s motivem listu s evropskými hvězdami znázorňuje hvězdy EU, seskupené ve tvaru listu na zeleném pozadí. Jde o velmi jednoduchý symbol obsahující dva jasné prvky, jimiž jsou příroda a Evropa. Vybrané logo bude s největší pravděpodobností v nejbližších dnech oficiálně přijato 27 členskými státy EU. Logo budou moci také používat dovozci biopotravin do EU. Vedle BIO loga EU budou moci být nadále používána národní či soukromá loga, označující biopotraviny. Nedeklarovaný lepek v rýžové mouce Každou minutu Češi vypijí 50 šálků čaje Češi jsou milovníci ovocných čajů. Na rozdíl od ostatních evropských národů, které dávají přednost černým, popř. zeleným čajům, Češi nejčastěji pijí čaje ovocné. Téměř každý druhý šálek čaje, který se v Česku vypije, je ovocný. Není proto divu, že se v loňském roce na českém trhu prodalo 1632 tun ovocného čaje. Češi upřednostňují ovocné čaje kvůli jejich příjemné chuti a nulovému obsahu kofeinu. Jejich specifikem a výhodou také je, že dobře chutnají i po vychladnutí, takže se dají konzumovat i pro osvěžení. Ovocné čaje rovněž hrají velkou roli v pitném režimu dětí. Výsledky ukázaly, že v porovnání s ostatními nápoji pije 66 % dětí ve věku 7 až 10 let nejčastěji ovocný čaj. Státní zemědělská a potravinářská inspekce nařídila stáhnout z trhu rýžovou mouku, která obsahovala nedeklarovaný lepek. Na obale výrobku nebyl deklarován obsah obilných součástí ani lepku samotného. Rýžovou mouku hrubou (balení 500g, datum minimální trvanlivosti ) zabalila společnost Natural Jihlava JK. Podle právních předpisů byla potravina kvalifikována jako nebezpečná. SZPI upozornila, že z informací na obale, zejména ze složení potraviny, lze usuzovat na její kvalitu. Pro lidi s poruchami trávení jsou však tyto informace důležité i pro ochranu jejich zdraví. Například lidé trpící nemocí zvanou celiakie (dědičná střevní choroba), musí dodržovat celoživotní bezlepkovou dietu, nesmí jíst potraviny obsahující lepek, tj. potraviny, jež byly vyrobeny z obilí (ječmen, pšenice, žito, oves), tedy mimo jiné i běžné pekařské výrobky. 20