"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Transkript

1 Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ Mobil: info@neven.cz

2 Obsah 1. Gratinované brambory se sýrem Gratinovaný špenát "Musaka" s bramborami a sýrem Pastýřský džuveč Papriky (rajčata) plněné sýrem Obalované cukety (lilky) Karbanátky s pórkem Bramborové karbanátky Špenátové karbanátky Míchaná vajíčka s balkánským sýrem Míchaná vajíčka s rajčaty, paprikami a balkánským sýrem (Lečo) Omeleta Omeleta se sýrem Balkánský sýr "pod pokličkou" Balkánský sýr v pergamenu Obalovaný balkánský sýr Balkánský sýr na "šopský" způsob Pórková polévka Džuveč s rajčaty Page 2

3 1. Gratinované brambory se sýrem - brambory 2400 g 1800 g - sýr 250 g 235 g - Balkánský sýr 250 g 240 g -máslo 100 g 100 g - olej 100 g 100 g -vejce 5x 250 g 200 g - mléko 450 g 436 g - mouka 50 g 50 g - bílý jogurt 500 g 485 g - černý pepř mletý 2 g 2 g - sůl 20 g 20 g 3000 g 300 g chemické složení: bílkoviny 16,43, tuky 30,49, cukry 43,16, kalorie 527,86 Brambory omyjeme a uvaříme. Dokud jsou teplé je oloupeme a jakmile vychladnou je nastrouháme. Plech vymastíme máslem a pokládáme vrstvami brambory, pak posypeme Balkánským sýrem, pepřem a solí, pokapeme olejem a zalijeme bešamelovou omáčkou, kterou jsme si připravili z mouky, vajec, másla a mléka. Několikrát prostřídáme vrstvy a nakonec přelijeme omáčkou, posypeme nastrouhaným žlutým sýrem a máslem. Pečeme v troubě a podáváme s lžičkou jogurtu. 2. Gratinovaný špenát - špenát 2500 g 1625 g - olej 150 g 150 g - máslo 100 g 100 g - cibule 200 g 168 g - sýr 250 g 235 g - balkánský sýr 250 g 240 g - mouka 100 g 100 g - vejce 5x 250 g 200 g - mléko 400 g 388 g - černý pepř mletý 2 g 2 g - sůl 20 g 20 g - bílý jogurt 500 g 485 g Page 3

4 3000 g 300 g chemické složení: bílkoviny 17,97, tuky 35,91, cukry 19,02, kalorie 485,62 Cibuli nasekáme na drobno a zpěníme na másle. Přidáme omytý a nakrájený špenát, podusíme a pak vložíme do vymaštěného plechu. Přidáme Balkánský sýr, sůl, černý pepř a bešamelovou omáčku, předem připravenou z vajec, mléka, mouky a másla. Lehce promícháme, zahladíme a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme v troubě a podáváme s lžičkou jogurtu. 3. "Musaka" s bramborami a sýrem - brambory 3000 g 2250 g - máslo 200 g 200 g - balkánský sýr 250 g 240 g - mouka 100 g 100 g - vejce 3x 150 g 120 g - mléko 500 g 485 g - černý pepř mletý 2 g 2 g - sůl 15 g 15 g 3000 g 300 g chemické složení: bílkoviny 13,65, tuky 25,43, cukry 54,67, kalorie 516,61 Brambory uvaříme a za tepla oloupeme. Po vychladnutí je nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. Do vymaštěného pekáčku máslem dáme polovinu brambor a posypeme rozdrobeným sýrem, přidáme pepř a sůl. Potom dáme druhou polovinu brambor a postup zopakujeme. Polijeme rozpuštěným máslem a omáčkou připravenou z mouky, mléka a vajec. Zapékáme v troubě do zlatova. 4. Pastýřský džuveč - olej 100 g 100 g - máslo 150 g 150 g - cibule 400 g 336 g - papriky 1600 g 1200 g - paprikáš (konzerva) 1600 g 1600 g - rajčata 500 g 440 g Page 4

5 - balkánský sýr 350 g 336 g - vejce 5x 250 g 200 g - bílý jogurt 800 g 776 g - mouka 100 g 100 g - petržel 50 g 35 g - sůl 15 g 15 g 3000 g 300 g chemické složení: bílkoviny 14,35, tuky 35,94, cukry 22,65, kalorie 485,83 Cibuli nasekáme na drobno a necháme na pánvi zesklovatět. Přidáme nakrájené papriky a rajčata a necháme podusit. Přeložíme do pekáče a posypeme nastrouhaným sýrem a petrželkou. Přelijeme omáčkou z vajec, mouky a jogurtu, posolíme a zapečeme v předehřáté troubě. Podáváme s čerstvou petrželkou. poznámka: v případech, kdy použijeme paprikáš, omáčkou zalijeme až se všechna šťáva z konzervy vstřebá. 5. Papriky (rajčata) plněné sýrem - olej 100 g 100 g - máslo 100 g 100 g - papriky 1850 g 1388 g --- rajčata 2000 g 1200 g - balkánský sýr 500 g 480 g - rajčata 600 g 528 g - vejce 5x 250 g 200 g - černý pepř 2 g 2 g - petržel 50 g 35 g 2500 g 250 g chemické složení: bílkoviny 12,82, tuky 32,80, cukry 9,51, kalorie 396,64 Papriky umyjeme, zbavíme je semínek a stopek. Umytá rajčata nahoře nařízneme a vydlabeme. Do každé papriky nebo rajčete dáme kousek másla. Z vajec, nastrouhaného sýra a na drobno nakrájených rajčat a petrželi připravíme směs, kterou naplníme papriky (rajčata). Dáme je do pekáče, polijeme trochou horké vody a pokapeme olejem. Pečeme v přiměřeně zahřáté troubě a podáváme teplé. Page 5

6 6. Obalované cukety (lilky) - cukety 1700 g 1360 g - lilek 1600 g 1520 g - olej 250 g 250 g - máslo 50 g 50 g - balkánský sýr 400 g 384 g - mouka a strouhanka 150 g 150 g - vejce 12x 600 g 480 g - bílý jogurt 563 g 540 g - česnek 40 g 39 g - petržel 30 g 21 g - sůl 20 g 20 g 2200 g 250 g chemické složení: bílkoviny 12,58, tuky 32,29, cukry 37,10, kalorie 503,97 Cukety (lilky) oloupeme, podélně nakrájíme, osolíme a obalíme v mouce. Potom z obou stran usmažíme do zlatova. Připravíme si nádivku z poloviny vajec, balkánského sýra, petrželky a trocha černého pepře. Tuto nádivku dáme mezi dva plátky usmažené cukety, přitiskneme jemně k sobě, potom je obalíme ve směsi mouky a strouhanky a pak v rozšlehaných vejcích a usmažíme. Podáváme se zálivkou z jogurtu s česnekem. 7. Karbanátky s pórkem - pórek 2200 g 1232 g - balkánský sýr 200 g 192 g - olej 300 g 300 g - brambory 600 g 399 g - vejce 4x 200 g 160 g - mouka 80 g 80 g - strouhanka 120 g 120 g - černý pepř 2 g 2 g - petržel 50 g 35 g - sůl 10 g 10 g - bílý jogurt 515 g 500 g 1700/2200 g 170/220 g Page 6

7 chemické složení: bílkoviny 18,27, tuky 41,78, cukry 42,42, kalorie 637,66 Pórek nakrájíme na drobno a podusíme v troše oleje, potom necháme vychladnout. Brambory uvaříme a nastrouháme a spolu se sýrem, vejci, strouhankou, nasekanou petrželkou, solí a pepřem přidáme do pórkové směsi. Vytvarujeme karbanátky, které obalíme v mouce a usmažíme v horkém oleji. Podáváme s bílým jogurtem. 8. Bramborové karbanátky - brambory 2000 g 1330 g - olej 220 g 220 g - cibule 150 g 126 g - balkánský sýr 300 g 288 g - vejce 3x 150 g 120 g - mouka 80 g 80 g - petržel 50 g 35 g - sůl 10g 10 g - černý pepř 2 g 2 g 1700/2200 g 170/220 g chemické složení: bílkoviny 12,58, tuky 32,29, cukry 37,10, kalorie 504 Brambory uvaříme a oloupeme, necháme vychladnout. Potom je nastrouháme. K nim přidáme nakrájenou cibuli a petržel, rozdrobený sýr, černý pepř, sůl a polovinu vajec. Z vytvořené směsi vytvarujeme karbanátky, obalíme je v mouce a ve vejcích a usmažíme v horkém oleji. Podáváme se salátem nebo jogurtem. 9. Špenátové karbanátky - špenát 2750 g 1090 g - olej 250 g 250 g - cibule 200 g 168 g - brambory 530 g 352 g - balkánský sýr 250 g 240 g - vejce 4x 200 g 160 g - mouka 80 g 80 g - strouhanka 130 g 130 g Page 7

8 - černý pepř 2 g 2 g - muškátový oříšek 1 g 1 g - bazalka 30 g 15 g - sůl 10 g 10 g 1700/2200 g 170/220 g chemické složení: bílkoviny 19,24, tuky 36,97, cukry 37,40, kalorie 576,07 Umytý špenát nasekáme na drobno a podusíme v troše oleje dokud se šťáva neodpaří. Necháme vychladnout. Brambory uvaříme, oloupeme a nastrouháme. Potom je přidáme ke špenátu.do směsi přidáme nakájenou cibuli, rozdrobený sýr, vejce, strouhanku a koření. Vytvarujeme karbanátky a usmažíme v horkém oleji. Podáváme s lžičkou jogurtu. 10. Míchaná vajíčka s balkánským sýrem - vejce 30x 1500 g 1200 g - máslo 200 g 200 g - balkánský sýr 500 g 480 g - petržel 40 g 28 g - černý pepř 1 g 1 g 1600 g 160 g chemické složení: bílkoviny 23,73, tuky 38,06, cukry 1,58, kalorie 458. Vejce rozmícháme v míse a přidáme sýr, nakrájený na kostičky. Přidáme nasekanou petrželkou a černý pepř. Za stálého míchání je usmažíme na pánvi, ve které jsme předem rozpustili máslo. Podáváme teplé. poznámka: do míchaných vajíček můžeme podle chuti přidat klobásu, párky, šunku atd. 11. Míchaná vajíčka s rajčaty, paprikami a balkánským sýrem (Lečo) - vejce 30x 1500 g 1200 g - máslo 200 g 200 g Page 8

9 - rajčata 400 g 300 g - paprika červená (kapie) 825 g 360 g - balkánský sýr 200 g 192 g - petržel 40 g 28 g - sůl 10 g 10 g 2000 g 200 g chemické složení: bílkoviny 19,49, tuky 34,9, cukry 3,99, kalorie 402. Papriky upečeme, oloupeme, zbavíme je semínek a stopek a nakrájíme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Papriky a rajčata podusíme dokud se neodpaří šťáva. Potom přidáme rozdrobený sýr, vejce, sůl a nasekanou petržel. Za stálého míchání usmažíme. Podáváme teplé. 12. Omeleta - vejce 30x 1500 g 1200 g - mléko 200 g 194 g - máslo 150 g 150 g - balkánský sýr 200 g 192 g - párky nebo jiná klobása 200 g 194 g - rajčata 300 g 225 g - petržel 40 g 28 g - sůl 10 g 10 g - černý pepř 2 g 2 g 1700 g 170 g chemické složení: bílkoviny 24,04, tuky 34,80, cukry 3,41, kalorie 436. Vejce smícháme s mlékem, přidáme na kostičky nakrájený sýr a klobásu. Rajčata oloupeme, nakrájíme a přidáme do směsi. Osolíme, opepříme a přidáme nakrájenou petržel. Omeletu z obou stran usmažíme na másle a ihned podáváme. poznámka: klobásu můžeme nejdříve osmahnout s rajčaty a potom přilít vejce a zbytek surovin. Page 9

10 13. Omeleta se sýrem - vejce 30x 1500 g 1200 g - mléko 300 g 291 g - máslo 150 g 150 g - balkánský sýr 520 g 499 g 1700 g 170 g chemické složení: bílkoviny 27,39, tuky 39,14, cukry 3,00, kalorie 489. Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme rozdrobený sýr a usmažíme na másle omelety. Přeložíme a podáváme teplé. poznámka: omeletu je možné upéct v troubě. Pokrmy z mléčných výrobků Základní mléčné výrobky, které používáme při vaření jsou sýry a tvaroh. Vyznačují se velkým obsahem bílkovin (18-25%), tuků (20-30%) a minerálních látek - vápník, železo, fosfor atd. Z nich můžeme připravit velké množství chutných a zdravých jídel, které podáváme samostatně, nebo je můžeme kombinovat s jinými produkty. Pokrmy z mléčných výrobků můžeme připravovat různými způsoby: vařením, pečením, grilováním, smažením atd. Důležité je podávat je teplé. 14. Balkánský sýr "pod pokličkou" - balkánský sýr 1200 g 1152 g - máslo 50 g 50 g - paprika mletá 3 g 3 g 1000 g 100 g chemické složení: bílkoviny 19,49, tuky 32,53, cukry 1,65, kalorie 389. Sýr nakrájíme na silnější plátky a dáme do menší zapékací misky s víkem, přelijeme horkým máslem, posypeme paprikou (může být pálivá) a ihned podáváme přikrytým pokličkou. Page 10

11 15. Balkánský sýr v pergamenu - balkánský sýr 1200 g 1152 g - máslo 50 g 50 g - olej 50 g 50 g - rajčata 100 g 75 g - papriky 50 g 48 g - mletá paprika 3 g 3 g 1150 g 115 g Sýr nakrájíme na plátky a položíme je na máslem vymaštěný pergamen. Rajčata a papriky nakrájíme na plátky (kolečka). Na každý plátek sýra dáme kousek másla a posypeme paprikou. Potom přidáme plátek rajčete a papriky a opatrně zabalíme do papíru. Vytvořené čtverečky pokapeme vodou a dáme do trouby zapéct nebo můžeme připravit na grilu. Ihned podáváme spolu s papírem. 16. Obalovaný balkánský sýr - balkánský sýr 1200 g 1152 g - olej 200 g 200 g - vejce 8x 400 g 320 g - strouhanka 200 g 200 g - mouka 50 g 50 g 1700 g 170 g chemické složení: bílkoviny 26,55, tuky 42,55, cukry 20,69, kalorie 589. Sýr nakrájíme na plátky. Vejce rozšleháme a začneme postupně sýr obalovat - nejdřív v mouce, pak ve vejcích, v strouhance a nakonec opět ve vejcích. Usmažíme plátky v horkém oleji a ihned podáváme. poznámka: pokrm můžeme připravit i v troubě, v tomto případě obalujeme pouze v mouce. Page 11

12 17. Balkánský sýr na "šopský" způsob - balkánský sýr 1200 g 1150 g - máslo 150 g 150 g - vejce 10x 500 g 400 g - rajčata 300 g 225 g - papriky 50 g 48 g - mletá paprika 5 g 5 g 1700 g 170 g chemické složení: bílkoviny 24,97, tuky 45,23, cukry 2,92, kalorie 535. Sýr nakrájíme na silnější plátky a dáme do menší zapékací misky s víkem. Do každé misky dále přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, kousek papriky a trochu másla. Krátce zapečeme v troubě, potom do každé misky rozklepneme vajíčko, přelijeme horkým máslem s mletou paprikou a dopečeme. poznámka: podle chuti je možné přidat cibuli 18. Pórková polévka - pórek 1000 g 700 g - máslo 150 g 150 g - mouka 50 g 50 g - mléko 500 g 485 g - vejce 3x 150 g 120 g - balkánský sýr 300 g 288 g - mrkev 100 g 80 g - černý pepř 2 g 2 g - sůl 30 g 30 g - citronová šťáva 5 g 5 g 3000 g 300 g Pórek a mrkev nakrájíme na drobno a vložíme do vroucí vody. Na pánvi rozehřejme máslo a osmahneme v něm mouku, podlijeme vývarem z polévky a trochou mléka. Takto připravenou jíšku Page 12

13 přidáme do polévky a vložíme rozdrobený sýr. Potom odstraníme z ohně a přilijeme směsí z vajec a zbytku mléka, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Podáváme s trochou mletého černého pepře. 19. Džuveč s rajčaty - rajčata 3600 g 3168 g - suchary 200 g 200 g - petržel 270 g 189 g - česnek 50 g 39g - mletá paprika 1g 1 g - olej 200 g 200 g - balkánský sýr 300 g 288 g - sůl 25 g 25 g - cukr 10 g 10 g 3000 g 300 g Připravíme se keramickou zapékací nádobu s pokličkou. Rajčata nakrájíme na plátky. Na drobno nasekáme petrželku a polovinu dáme na dno vymaštěné nádoby. Pak vrstvami pokládáme rajčata, na nich dáme rozdrobený sýr, rozemleté suchary, nakrájený česnek, sůl, cukr a pepř. Tímto způsobem vytvoříme 3-4 vrstvy, u poslední vrstvy vynecháme sýr. Přikryjeme pokličkou a dáme zapéct do mírně rozehřáté trouby ( ) na min. Potom přidáme zbytek sýra a dopečeme. Podáváme s nasekanou petrželí. Page 13