Jarní půsty. váš zdravý stůl SVĚ T POTRAVIN. zaostřeno na... testovali jsme za Vás Bílé jogurty. jak to chutná Vám, Kryštofe Michale?

Transkript

1 03 10 Březen kč p o d p o r o v á n o p o t r a v i n á ř s k o u k o M o r o u č r strana 44 S E Z N A M T E S E S VÝROBKY KLASA TĚSTOVINY zaostřeno na... Jarní půsty testovali jsme za Vás Bílé jogurty jak to chutná Vám, Kryštofe Michale? SVĚ T POTRAVIN váš zdravý stůl

2

3 editorial Vážené čtenářky, vážení čtenáři, Měsíčník svět potravin Granville s. r. o. p. o. Box 181, praha 3 REDAKCE: dana večeřová šéfredaktorka dana.vecerova@svet-potravin.cz Štěpánka Batíková editorka stepanka.batikova@svet-potravin.cz radek Jaroš redaktor OBCHOD: radka vokáčová obchod@svet-potravin.cz tel.: REDAKČNÍ RADA: ing. tomáš kreutzer doc. Mvdr. Milan Malena, ph.d. ing. věra Menšíková ing. Jakub Šebesta Mudr. Michael vít, ph.d. ADRESA REDAKCE: Granville s. r. o. p. o. Box 181, praha 3 redakce@svet-potravin.cz tel.: VyDAVATEL: Granville s. r. o., ičo: VyCHáZÍ: v čr 12x ročně REgISTRACE: Mk čr e issn DISTRIBUCE: Mediaprint kappa, s.r.o., postservis, a.s. grafická ÚPRAVA: WoW s.r.o. karel petráček FOTO: WoW s.r.o. david severin aleš otýpka TISK: tnm print s.r.o. nevím, jak vám, ale mně jaro na dveře stále neklepe a podle předpovědí počasí se ani nezdá, že by se jen tak u našeho prahu objevilo. v naší redakci jsme naštěstí pozitivně doufající, a tak nechceme nic podcenit a na jarní sluníčko a teplíčko se pořádně připravit. tudíž jsme se i přes odpor některých (hlavně pánských členů redakce) rozhodli podstoupit jarní detoxikaci a dopřát tělu čerstvé a zdravé dobroty. Jedni chroupali salát z rukoly, jiní se proplachovali bylinnými čaji a další si dopřávali ryby či sashimi (sushi bez rýže) nebo testovali umeboshi (sušené japonské švestičky). nutno říct, že první dny byly kruté, ale jaké překvapení nastalo, když jsme začali chodit do práce svěžejší, nestěžovali si na těžký žaludek a cítili se lehčí (to ocenila především ženská část redakce). už i naši předkové se drželi tradice jarní očisty. do popeleční středy si dopřávali masopustní laskominy jako vepřo knedlo zelo, ovárek, vrabce či křupavé koblihy a poté se oddali 40dennímu půstu. i vy přivítejte jaro plni energie a elánu a inspirujte se našimi tipy na správnou jarní detoxikaci. a pokud oživíte svůj jídelníček o bílý jogurt, tak vám doporučuji se nejdříve podívat na stranu 18, kde jsme pro vás nechali otestovat oblíbené bílé jogurty. zajímalo nás, zda zdravému stravování holduje i frontman úspěšné české kapely support lesbiens kryštof Michal, a také jaký je kuchař a gurmán. Jestli si kryštof Michal a jeho rodina potrpí spíše na klasická česká jídla nebo dává přednost exotickým potravinám, se dozvíte v rozhovoru s ním. není tajemstvím, že efektivní očista těla se neobejde bez pravidelného pohybu, a proto jsme se rozhodli nezahálet, netrávit pouze hodiny u počítače a vydali se na výlety. paní šéfredaktorka cestovala do Berlína, na tradiční potravinářský veletrh Grüne Woche, a protože my ostatní jsme byli v detoxikaci, tak jsme jí ani trošku nezáviděli. ovšem nutno dodat, že po jejím návratu se nám sbíhaly sliny při prohlížení fotografií všech těch salámků, šuneček, sýrů, domácích koláčků... ale ani my jsme nezůstali ochuzeni a vyjeli prozkoumat biofarmu sasov u Jihlavy, kde jsou všichni moc příjemní, mají roztomilá prasátka a výborné domácí produkty. zdravím jsme začali, tak hřešením skončíme. dopřát tělu oddych je správné a prospěšné, ale trápit je hladem správné není. tak jezte zdravě a pravidelně, a pokud vás přepadne chuť na tradiční valašský frgál na straně 42, tak si ho dopřejte, protože hruškový je naprosto úžasný! přeji vám pohodový březen a dobrou chuť! vaše Štěpánka Batíková editorka p.s. těším se na vás v dubnu i s naším velikonočním speciálem, který přinese opravdu netradiční české dobroty nejen na váš velikonoční stůl. březen

4 obsah Obsah 6 kalendárium 8 zaostřeno na Jarní půsty 12 jak to chutná vám, kryštofe Michale? 16 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro vaše dítě? význam železa ve stravě dětí 18 testovali jsme za vás Bílé jogurty 20 vystopováno za exotickými potravinami do Berlína 22 představujeme dlouhé, krátké, tvarované, zkrátka těstoviny 26 informace z technologické platformy pro potraviny 30 palec nahoru, palec dolů významná role probiotik szpi zadržela instantní nudle 32 cesty do regionů Biofarma sasov 34 jídlo ve výtvarném umění imperiální řím - romana 38 co jíst při Jak se stravovat při nádorovém onemocnění 8 40 na straně spotřebitele Chléb: rady a správná péče 42 když to sníš, něco zvíš Frgále 44 pozor, informace o potravinách na trhu Citrusy igp z valencie pro lepší imunitu drůbeží maso je zdravotně nezávadné 46 potraviny ve světě Mongolsko - uvyknout zvykům 49 vy se ptáte, my odpovídáme

5 březen 2010

6 Brezen Svítí-li slunce o masopustě, bude pěkná pšenice a žito podzimní. Jedí-li se masopustní koblihy na slunci, budou se malovaná vejce jíst na peci. PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST

7 kalendárium březen 2010 Táborský Festival vína 2010 ii. ročník prodejní přehlídky českých a moravských vín na jihu čech proběhne března v táboře (Hotel dvořák), pro návštěvníky jsou připraveny řízené degustace, snoubení vína a pokrmů, víno&sýry, doutníky&destiláty. Můžete se těšit na příjemné setkání se specialisty na víno, gastronomii, sommeliérství i doutníky. více na Světová výstava vývoje myslivosti a lovectví veletrhy Brno ve spolupráci s českou zemědělskou univerzitou v praze a dalšími partnery pořádají v termínu od 21. do 28. března světovou výstavu vývoje myslivosti a lovectví Brno program výstavy je komponován do souvislých expozic, ve kterých bude dokládán historický vývoj až po současnost. výstava bude prezentovat široké spektrum činností myslivců a lovců, kteří se aktivně podílejí na zachování druhové diverzity fauny. více na Světový den vody 22. březen byl z podnětu osn vyhlášen v roce 1993 za světový den vody. tradice oslav vody najdeme již hluboko v dobách minulých. Jsou součástí svátků velikonočních. na velký pátek vstávali lidé před východem slunce a odcházeli se omýt k potoku, aby byli uchráněni před nemocemi. někteří se ve vodě i potápěli, mládenci z okolí volyně se pokoušeli vytáhnout ze dna v ústech oblázek, který pak hodili levou rukou za hlavu, což chránilo proti bolestem zubů. děvčata zase stírala v osení rosu, aby byla chráněna před sluncem. Znojemský košt 2010 každoroční přehlídka vín odrůdových, vín znojemské vinařské podoblasti, spojená se soutěží vín král vín české republiky 2008 a pečeť znojemských měšťanů, soutěž známkových vín se koná 20. března ve znojmě (loucký klášter). více na Perníková sobota Masopust Masopustní období trvá od do , slaví se ve dnech předcházejících popeleční středě, kterou začíná 40denní půst před velikonocemi. Masopust byl pro naše předky oficiálním svátkem obžerství, během kterého bylo třeba se dosyta najíst. vepřo knedlo zelo, vrabci, ovárek, křupavé škvarky. Bez čeho se masopust nikdy nemohl obejít, to byly křupavé, z vroucího másla právě vylovené koblihy. aby nádherně voněly, hospodyně je sypaly cukrem smíchaným s pravou vanilkou, která patřila a dosud patří k nejvzácnějšímu koření. nejlépe plněné zavařeninou, jindy s otvorem uprostřed. vrcholem těchto lidových slavností byl poslední týden masopustní, začínající již tučným čtvrtkem, v němž pak byly významné tři poslední bláznivé dni, ostatky. po nich přišla popeleční středa a rozmarný masopust odevzdal své královské žezlo smutnému půstovi. SALIMA poprvé s veletrhem EMBAX! Jednou za dva roky se v Brně koná nejvýznamnější akce zaměřená na potraviny a technologie v regionu střední evropy, mezinárodní potravinářské veletrhy salima. stejně tak tomu bude i v roce 2010, a to v klasickém jarním termínu 2.. března. čtyřlístek potravinářských veletrhů, který se skládá z veletrhu salima mezinárodního potravinářského veletrhu, MBk - 5. mezinárodního veletrhu mlynářství, pekařství a cukrářství, inteco mezinárodního veletrhu technologií a zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování a vinex mezinárodního vinařského veletrhu, jenž je spojen s mezinárodní soutěží Grand prix vinex 2010, se premiérově rozšíří o 26. mezinárodní veletrh obalového průmyslu embax. více na předvelikonoční tvořivé setkání s vůní perníků se koná v toulcově dvoře v praze - Hostivaři v sobotu 6. března od naučíte se nejen dělat těsto, klasickou bílou polevu a papírové kornoutky, ale rovněž se seznámíte s perníkovým kořením a jinými dnes již méně známými způsoby zdobení perníků. z připraveného těsta se budou tvary vyřezávat podle šablon ostrým nožem i vykrajovat formičkami. více na Vinařská akademie 1 Kadet přednášky o víně určené všem milovníkům vína, kteří se chtějí o víně dozvědět něco více, proběhnou března ve valticích. teoretická výuka je vhodně spojena s praktickými ukázkami přímo ve vinohradu. témata: historie a současnost vína, réva ve vinici, technologie výroby vína, základy sommelierství, nedostatky, vady a choroby vína, testování smyslů degustátora, řízené degustace. více na březen

8 zaostřeno na Jarní půsty detoxikace organizmu připravila alice Škochová Pohleď na to, co působí půst! Uzdravuje nemoci, vysušuje překypující tělesné šťávy, zahání zlé duchy, zaplašuje zvrácené myšlenky, dodává mysli větší jasnost, očišťuje srdce, posvěcuje tělo a posléze člověka vede před Boží trůn, napsal Atanáš, alexandrijský patriarcha žijící na přelomu třetího a čtvrtého století n. l. 8

9 zaostřeno na půst v Historii antický člověk očekával od půstu léčivý účinek pro tělo i duši. protože se v antice určitým potravinám připisoval démonický vliv, byla na místě obava, aby spolu s jídlem nepronikly do těla i démonické síly. například pythagorejci zakazovali požívání bobů, protože se domnívali, že v nich sídlí duše zemřelých, které by živým lidem mohly přivodit těžké sny. Již tehdy se ovšem kromě preventivní funkce ochrany před démony připisuje půstu účinek posilující a uzdravující, a to ze zánětlivých chorob, revmatizmu a kataru. řečtí filozofové kladli na první místo očistu ducha, vnitřní svobodu, a půst viděli jako prostředek k tomuto cíli. půst nás podle nich trénuje na cestě k životu podle zdravého rozumu, který není ovládán přebujelými afekty. pro nás je dnes pojem postu v duchovním smyslu slova spojen především s křesťanstvím, a jako takový jej chápeme často jako přemrštěné přemáhání těla. předvelikonoční půst se podle tradice zahajuje o popeleční středě a končí v noci z Bílé soboty na Boží hod velikonoční, a to podle Ježíšova příkladu, který se na poušti postil po celých dlouhých čtyřicet dní a nocí. správně pochopený křesťanský půst se ovšem v jednom ze svých aspektů velmi blíží představám antického světa. nemá být pokořením těla, ale jeho vysvobozením ze zlých návyků a vášní, kterými skrze tělo svazujeme i naši duši. tolik pro inspiraci pro všechny, kdo se rozhodnou v období končící zimy zbavit své tělo škodlivin všeho druhu a přivítat jaro v plné síle. naši předkové dodržovali v této době velmi přísný půst. nejedli maso, sýry, vejce, nepili mléko, nemastili máslem ani sádlem, ale pouze rostlinnými oleji, nekouřili, nepili alkohol, nešňupali tabák. Jedli pouze jednou denně, a to velmi skromně. později, když se půst zmírnil, objevily se na jídelníčku v postní době různé polévky fazolová, čočková, zelná, kmínová, bezmasá jídla prosné kaše, knedlíky s povidly, brambory, chléb s kyselým zelím. postu předcházelo ovšem období hojnosti a veselí. od tří králů do popeleční středy se konaly zabíjačky, vepřové hody, masopusty tradice, která po masopustních radovánkách přinášela období umírněnosti a odříkání, zcela přirozeně pomáhala po zimě unavenému organizmu načerpat nové síly k povinnostem spjatým s přicházejícím jarem. ačkoliv dnes již našemu životu většinou neudávají rytmus zákonitosti přírody, jsme stejně jako naši předkové oslabeni zimou a stejně jako oni si užíváme masopustů. proč tedy neodlehčit našim tělům podobně, jako to dělali oni. ŠkodlivinY kolem nás a v nás Je smutným faktem, že kromě zátěže, kterou pro organizmus představuje zimní období, prodělané virózy a tučná strava, musíme vzít v potaz celou řadu chemických látek, s kterými jsme v každodenním styku, aniž bychom museli překročit práh bytu. Mezi nejrozšířenější chemikálie způsobující zdravotní potíže patří polychlorované bifenyly (pcb), pesticidy, ftaláty, těžké kovy a další. Máte doma poškozenou teflonovou pánev? existuje reálné riziko, že teflon obsahuje pfoa (kyselinu perfluoroktanovou), což je látka, která zůstává v životním prostředí velmi dlouho a způsobuje rakovinu jater a vývojové vady. kvalitu životního prostředí může jedinec ovlivnit jen v omezené míře, můžeme však pomoci našemu tělu vyrovnat se s nepříznivými vlivy okolí jednak výběrem předmětů, kterými se obklopujeme, jednak pravidelnou očistou organizmu, s čímž souvisí především volba potravin. Hladovět, či nehladovět? Je třeba zmínit, že na absolutní půst existují mezi odborníky velmi odlišné názory. zatímco jedni jsou jeho zastánci (např. Mudr. vilma partyková, autorka knihy Hladovění pro zdraví ), jiní tvrdí, že jakékoliv excesy ve stravování, tedy jak přejídání, tak hladovění, jsou pro organizmus škodlivé. obecně platí, že v žádném případě by se k postním dietním opatřením neměli uchylovat ti, kteří trpí onemocněními žaludku, ledvin či diabetem, osoby s kolísavým krevním tlakem, kojící a těhotné ženy ani psychicky narušení jedinci. přechod mezi běžným stravováním a jarním půstem by měl být pozvolný, a aby měla očista organizmu vůbec nějaký smysl, je třeba i po skončení diety dodržovat zásady zdravého stravování. Jak k očistě dochází? detoxikace znamená zbavení se toxických látek, které by svou přítomností mohly začít březen

10 zaostřeno na narušovat fyziologické procesy probíhající v těle. Centrem, v němž se jedy zneškodňují, jsou játra. Minimálně dvě desítky činností, které játra provádějí, jsou životně nezbytné. na játra navazují orgány vylučovací ledviny a kůže. aby skutečně došlo k detoxikaci organizmu, je nutná očista trávicího traktu, kde se toxiny koncentrují. Je tedy omylem domnívat se, že ke zbavení se jedů stačí absolvovat masáž, koupel či saunování. to sice může proces detoxikace významně podpořit, k zásadní očistě však nedochází. tělo vylučuje škodliviny pouze v případě, že se dostává do negativní energetické bilance, kdy dochází ke zvýšené tvorbě energie z energetických zásob. aby k tomu došlo, je nutné omezit příjem energie. otázkou, na niž podávají odborníci často velmi rozdílné odpovědi, zůstává, na jak dlouho, v jaké formě a jak často příjem potravy omezit. na prospěšnosti jednodenního až dvoudenního úplného půstu, během něhož se popíjí pouze voda, neslazené čaje a vodou ředěné čerstvé šťávy, se většinou shodují. aby byla krátkodobá očista efektivní, je ovšem třeba ji opakovat alespoň jedenkrát do měsíce. delší než třídenní hladovění bez dohledu lékaře se obecně nedoporučuje. dlouhodobější, týdenní očista, kterou je možno pojmout i jako krátkou redukční dietu, je samozřejmě z hlediska detoxikace účinnější. týdenní očistu se doporučuje opakovat jedenkrát za tři až šest měsíců. Během této doby hraje nejdůležitější roli úprava stravy a pitného režimu. Co Jíst a pít při očistě těla samozřejmostí je vzdát se alkoholu, nikotinu a dalších drog, kávy a černého čaje. Bílý rafinovaný cukr a výrobky, které jej obsahují (klasické sušenky a zákusky, ochucené minerálky, džusy), nahraďte hroznovým cukrem, javorovým sirupem či melasou. kravské mléko a výrobky z něj by mělo vystřídat třeba rýžové mléko, které nezpůsobuje na rozdíl např. od sójového mléka možné alergické reakce. Místo výrobků z bílé mouky si dopřejte celozrnné pečivo a luštěniny. vyřaďte z jídelníčku ochucovadla (kečup, majonézu), konzervované potraviny, uzeniny a smažená jídla. živočišné a rostlinné ztužené tuky nahraďte zastudena lisovanými oleji. konzumujte ovoce a zeleninu rostoucí v našich zeměpisných šířkách, ale dejte přednost zelenině před ovocem. ovoce totiž obsahuje fruktózu, která organizmus zbytečně zatěžuje. pozor ovšem na lilkovité plodiny (lilek, rajčata, papriky), které mohou vyvolat u některých jedinců alergické reakce. při očistě těla je důležité dbát na zvýšený přísun tekutin. Celkový objem tekutin by měl tvořit dva až tři litry denně. nejlepší volbou jsou čerstvé šťávy především zeleninové (karotka, červená řepa, hlávkové zelí), ale i ovocné (jablko, citron, grapefruit), dále pak čistá voda či neslazený ovocný čaj. příznivé účinky čerstvých šťáv na lidský organizmus odhalil začátkem dvacátého století dr. norman W. Walker, propagátor zdravého životního stylu a mimo jiné vynálezce legendárního odšťavovače norwalk. konzumací čerstvé ovocné a zeleninové šťávy, nejlépe nalačno, dodáváme našemu tělu okamžitě minerální látky, vitaminy a enzymy, které při konzumaci celého plodu získáváme dlouhodobými a složitými procesy. rovněž je vhodné při detoxikaci popíjet bylinné čaje. skvěle nám poslouží kopřiva, pampeliška, řeřicha, řebříček, sedmikráska zkuste si přepravit směs bylinek na jarní pročišťující čaj: smíchejte 10 polévkových lžic kopřivy, 2 lžíce květu hluchavky bílé a 2 lžíce heřmánku pravého. na čaj použijte 1 lžičku na šálek (¼ litru vody). pijte po dobu 4 6 týdnů, 1 2x denně. čím podpořit detoxikaci kromě úpravy stravy a pitného režimu lze během očisty organizmu sáhnout k některým doplňkům stravy, díky nimž bude detoxikace účinnější. za všechny jmenujme např. řasu zvanou chlorella, která díky svému vysokému obsahu zeleného barviva (chlorofylu) čistí střeva, omezuje růst škodlivých bakterií a podporuje střevní peristaltiku, či vlákninu psyllium jedná se o semena jitrocele indického, která obsahují rozpustnou vlákninu ve formě slizu, jenž v trávicím traktu po požití nabobtná a zvětší svůj objem. na to reagují střeva zvýšeným pohybem, čímž dochází k urychlení a usnadnění průchodu potravy. v obchodech zaměřených na biopotraviny můžete narazit na malé plastové krabičky s poněkud upatlaným obsahem, jehož účinky jsou ovšem velmi blahodárné umeboshi, v překladu sušené japonské švestičky ( ume = švestka, boshi = sušený). tyto švestičky (i když blíže mají spíše k meruňce) pocházejí z Japonska, kde jsou součástí tamní tradiční kuchyně. najdeme je nejčastěji jako doplněk k pokrmům z rýže, jako je např. sushi či rýžové koule. zelené, ještě nezralé švestičky se spolu s listy rostliny shiso a soli naloží do barelů či sudů, zatíží závažím a nechají projít mléčným kvašením. výsledkem je scvrklá červená švestička velmi kyselé a slané chuti. červenou barvu získá právě ze zmíněného shisa. Šťáva, která se při tomto procesu uvolní, je 10

11 zaostřeno na též využita a prodává se pod názvem umeocet. Švestičky jsou pro své široké léčebné vlastnosti také velmi vyhledávaným potravinovým doplňkem. pomáhají při potížích se zažíváním, při průjmech i zácpách, alkalizují překyselené prostředí žaludku, střev a krve, eliminují bolesti hlavy a celkově podporují posílení imunitního systému. Mirek preiszler z obchodu Biopotraviny v pražské vršovické ulici na spojce doporučuje jako osvědčený léčebný prostředek nápoj ume-shokuzu. v šálku si v troše vlažné vody rozpustíme 1 čajovou lžičku japonského kořene kuzu, který poté nalijeme a vmícháme do 1 hrnku vařící se vody. necháme ještě 5 minut vařit na mírném plameni a poté zalijeme do šálku s umeboshi švestičkou. přidáme navíc 2 kapky sójové omáčky shoyu a vlažné popíjíme, nejlépe nalačno. Můžeme pít pravidelně např. dvakrát denně po dobu jednoho týdne či nepravidelně dle potřeby (při únavě, špatném trávení apod.). kromě přípravků, které lze zakoupit v lékárně či specializovaných obchodech, může detoxikaci podpořit i kvalitní rostlinný olej, který máme běžně doma, nejlépe slunečnicový. Jedná se o prostředek staré ruské lidové medicíny (rozšířený pod pojmem olejová terapie ) a postup je zcela jednoduchý. nejlépe ráno na lačný žaludek a večer před spaním vezmeme do úst jednu polévkovou lžíci oleje, olej ponecháme v dutině ústní a provádíme ústy pohyby jako při dumlání dudlíku zkrátka olej žmouláme, cucáme, převracíme v ústech, a to po dobu zhruba minut. olej nesmíme polknout. zprvu tekutina v našich ústech zhoustne, poté zřídne, až získá konsistenci vody a barvu mléka. tehdy olej vyplivneme a ústa si vypláchneme teplou vodou. Je to velmi jednoduchý způsob pročistění sliznic s blahodárným účinkem na všechny orgány těla. při detoxikaci jsou vhodné i výše zmíněné doplňkové aktivity saunování, masáže, zvláště lymfatické, tzv. lymfodrenáže (lymfatický systém odvádí z těla toxické látky), dále bylinkové koupele, cílené dýchání a samozřejmě pohyb na čerstvém vzduchu. někteří lékaři a odborníci na zdravou výživu jsou zastánci tzv. terapie hydrocolon, výplachu tlustého střeva. Během této terapie dochází k odstranění usazených zbytků potravin, které jsou živnou půdou pro hnilobné a kvasné procesy. pokud jste možnými adepty terapie (tj. nebrání-li kontraindikace typu těhotenství, těžké srdeční onemocnění či vrozená deformace střeva atd.), může se stát součástí vašeho detoxikačního programu. podobně jako pro detoxikaci obecně platí i zde, že terapie má smysl pouze tehdy, pokud se podstupuje opakovaně. klidný půst Již antičtí filozofové si byli vědomi toho, že tělo a duch tvoří jednotu. Mluvíme-li tedy o očistě těla, je třeba se věnovat i očistě naší mysli, a to nejen jednorázově, relaxační masáží či koupelí, ale komplexně nenechat se ovládat stresem a negativními myšlenkami. anselm Grün, benediktinský autor, zdůrazňuje zdravou míru a pozitivní přístup k jídlu. ačkoliv se jeho myšlenky týkají postu jako součásti určité duchovní praxe, mohou být inspirací pro všechny postící se. pro antického člověka byly určité potraviny plné démonů, bylo nutné se jich vystříhat. dnes se totéž vyjadřuje vědecky. věda nám samozřejmě zprostředkovala mnoho cenných poznatků o racionální zdravé výživě, které musíme mít bezpodmínečně na mysli. ale při množství vědeckých teorií dnes dochází k podobným výsledkům jako v antice: i tam existovala sotva jaká potravina, o níž by nějaká škola neprohlašovala, že je démonicky infikovaná. dnes už neexistuje téměř nic, co by nebylo vědecky prohlašováno za zdraví škodlivé. v obojím případě je strach větší než skutečnost. čím úzkostlivěji se dívám na potravu, tím je pro mě škodlivější. protože démoni do nás vstupují jak říkali staří mniši spíše našimi myšlenkami, tedy naším úzkostlivým uvažováním, než potravou. T prospěšná ip zelenina zelenina čekanka, fenykl, kadeřávek, růžičková kapusta, červená řepa, ředkev nebo zelí napomáhají trávení. pórek a celer čistí žaludek a střeva od bakterií a kvasinek. Cibule podporuje činnosti jater a slinivky a napomáhá vyprazdňování. artyčok podporuje funkci jater. Chřest a petržel urychlují odvádění toxinů z těla. kysané zelí očistným prostředkem našich babiček bylo kysané (pozor, nikoliv sterilizované) zelí. kromě toho, že zlepšuje vylučování toxických látek, zvyšuje díky svému složení obranyschopnost organizmu, zvyšuje odolnost proti stresu a kromě dalšího snižuje vysoký krevní tlak. Jak připravit rychlokvašené zelí k okamžité konzumaci: nakrouháme 2 kg bílého hlávkového zelí, na dno většího hrnce vložíme celou syrovou bramboru, chlebovou kůrku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem a kmínem, navrch přidáme bobkový list. vše zalijeme vlažnou vodu, zakryjeme a necháme kvasit dva až tři dny. ihned konzumujeme. březen

12 jak to chutná Vám... Jak to chutná Vám, Kryštofe Michale? připravila Štěpánka Batíková, foto archiv kryštof Michal Frontman skupiny Support Lesbiens Kryštof Michal slaví úspěchy nejen na scéně hudební a filmové, ale i sportovní aktuálně je 1. na žebříčku nejvyšší domácí soutěže ve snookeru. Proto nás samozřejmě zajímalo, jak mlsný má jazýček, jaké jídlo je jeho nejmilejší a čemu holdují jeho dcera Elsa a syn Eliáš. kryštofe, nejste JeŠtě unavený z nekonečné zimy a zbývají vám síly na práci? prozraďte nám, kde vás a skupinu support lesbiens MůžeMe vidět a Co připravujete... zimu mám rád, takže je mi celkem jedno, že se tak zakousla a že nejspíš bude docela dlouhá. Je ale pravda, že na inverzi se dívám raději svrchu. před vánoci jsme dojeli turné, takže po pár letech máme první volnější období, než to zase v dubnu začne. Jaký Je váš vztah k Jídlu? umíte si pochutnat na dobrém Jídle nebo Jíte proto, že Máte Hlad? oboje. někdy je důležité si uvědomit, že hlad je nejlepší kuchař. ale jsem radši, když toto řešit nemusím, neboť jídlo miluji a rád si ho užívám! Mám rád jahodové nebo švestkové knedlíky z tvarohového těsta, pak jarní rolky, sushi, čínské taštičky tiao-c, raclette... Je toho hodně. nemusím koprovku nebo segedínský guláš, ale rajskou nebo svíčkovou si dám rád. pojí se vám s JídleM některé vzpomínky, ať z dětství, dospělosti, v profesní kariéře? samozřejmě, je jich tolik... v podstatě z každé dovolené si pamatuji, kam jsme chodili na jídlo a jak mi chutnalo. Jídlo je na spojování se vzpomínkami velmi dobré. dodržujete nějaké stravovací rituály, třeba před vystoupením? před vystoupením jednoduše nejím. křepčit a zpívat hodinu a půl s plným žaludkem se moc 12

13 nedá, aspoň mně to dobře nedělá. Jinak nic zásadního a žádné rituály. věřím, že koncerty BývaJí MnoHdY FYziCkY náročné. Jak se udržujete v kondici, HraJe u vás roli i správné stravování a zdravá strava? asi do sedmnácti jsem se sportu věnoval hodně a dodnes z toho tělo žije. dnes na fyzičce už moc významně nepracuji a na zdravém stravováni bohužel také moc ne. Jste tatínkem elsy a eliáše. změnily se u vás doma stravovací návyky s JeJiCH příchodem? to samozřejmě ano, především jakási pravidelnost a rozmanitost. Máme štěstí, že našim dětem chutná a i já jsem překvapen, co všechno eliáš už jí (olivy, parmazán, černá vejce, sushi), já v jeho věku nebyl takový experimentátor. Co vy a vaření? vaříte rád? Máte oblíbený recept, který umíte uvařit nebo vaření necháváte na ManželCe? zrovna teď byla velká rodinná sešlost a já dělal jarní rolky. vařím trochu. vařím to, co mám rád... ty ovocné knedlíky, taštičky, jarní rolky. Co Jste se naučil vařit Jako první? vajíčka na hniličku a nebylo to úplně jednoduché. preferujete tradiční české potraviny nebo Máte raději zahraniční exotickou kuchyni? potraviny preferuju především kvalitní a držím se hesla: kupuj to nejlepší a dělej s tím co nejmíň. která Je vaše oblíbená restaurace a Co si v ní dáváte? H o d n ě c h o d í m e do Husy tady u nás v Bubenči, mají široký výběr za přijatelnou cenu a kuchaře mají velmi dobrého. na žižkově zajdeme do řecké olympoos taverny, což je obliba mé ženy, ale i já už jsem si tam našel to své a vždy se tam dobře najíme. nedávno jsme zase po delší době zašli do ambiente Brasileiro. Je toho spoustu... k Jídlu preferujete víno či pivo? rád si dám takové pití, které k jídlu nejvíce vyhovuje. alkohol moc nepiju, takže rozhoduje konkrétní jídlo. Jak trávíte volný čas? četla JseM, že Jste ÚspěŠný Hráč snookeru a dříve Jste se věnoval i FilMu. zbývá vám na tyto aktivity JeŠtě čas? zbývá, ale málo. ve snookeru jsem aktuálně 1. na žebříčku nejvyšší domácí soutěže. na film naopak moc času nezbývá, ale občas ještě něco natočím a třeba s tomášem Mašínem jsme vazby nepřerušili a stále s ním pracuji, pokud je jen trochu čas. Moc děkuji za rozhovor a přeji mnoho úspěchu nejen v hudební kariéře. Profil kryštof Michal (* v praze) zakladatel české skupiny support lesbiens (1992), úspěšný textař (získal cenu ifpi jako nejúspěšnější textař roku 2006), se vedle hudby věnuje příležitostně filmu v roce 1999 si zahrál ve filmu Možnosti a o rok později byl 1. asistentem režie filmu davida ondříčka samotáři. režíruje reklamy a videoklipy a jeho hlas také můžeme slyšet v animovaném filmu strašpytlík, ke kterému spolu s danem Bártou nazpíval písničky. Málokdo asi ví, že závodně lyžoval a v současnosti se věnuje golfu a je 1. na českém žebříčku ve snookeru. kryštof Michal je ženatý a společně s manželkou klárou vychovávají elsu a eliáše. březen

14 novinky na trhu Stále oblíbené žvýkací bonbony Společnost HARIBO CZ získala za své cukrovinky MAOAM ocenění Top- Marke 2009 Nejlepší značka Žvýkací bonbony MAOAM mají nejen vynikající chuť, ale i nový atraktivnější design. Cukrovinková klasika MAOAM bonbonů jsou ovocné žvýkací kostky v pěti příchutích citronu, pomeranče, maliny, třešně a oblíbené jahody. Sladké kostky jsou zabaleny v jemném voskovaném papíře, čímž je zaručena jejich dlouhotrvající svěžest. Veselý mužíček MAOAM se na obalech objevuje v různých variantách a je u malých i dospělých mlsalů bonbonů MAOAM velmi oblíbený. Barevné provedení jednotlivých balení MAOAM vychází z barvy ovoce příslušné příchutě bonbonů, spotřebitelé tak mohou sáhnout přímo po své oblíbené chuti. Nové ovocné čaje Jemča VIVA Kouzelnou moc přivolat nevšední momenty i v hektickém dni mají nové čaje VIVA společnosti Jemča. Vezměte horký šálek s čajem Jemča VIVA do dlaní, přivřete oči a zlehka přivoňte. Ovocný čaj Jahoda s jogurtem vám připomene čerstvě natrhané jahody z babiččiny zahrádky. Příchuť Borůvka a malina vás zavede na slunnou mýtinu prosycenou vůní lesních plodů. Svěží chuť citrusových plodů ovocného čaje Citron a pomeranč navodí atmosféru exotických dálek. A chuť ovocného čaje Třešeň se smetanou vám připomene náladu právě začínajícího léta i uprostřed zimy. Nyní je můžete koupit v široké obchodní síti za cenu 29,90 Kč. Podpořte svoji imunitu nápojem Actimel Actimel je probiotický mléčný výrobek, který obsahuje tři různé živé kultury. 70% imunitního systému se nachází ve střevech a právě zde působí Actimel. Aby imunitní systém správně fungoval, je totiž důležité správné složení střevní mikroflóry tedy bakterií, které jsou v ní obsaženy. Actimel obsahuje unikátní probiotickou kulturu L. casei Imunitass, která není v žádném jiném výrobku a díky které pomáhá posilovat přirozený obranný systém. Společnost Danone, a. s. nabízí probiotický nápoj Actimel v několika různých příchutích a složeních Actimel natur, Actimel natur s 0,1 % tuku, Actimel malina, Actimel jahoda, Actimel lesní plody a Actimel višeň. Lahodné ovoce zakleté v láhvi Novou zajímavou tvář získala řada Netradičních destilátů z tradiční vizovické likérny RUDOLF JELÍNEK a. s. Původní klasickou láhev 0,35 l nahradí oblíbená láhev ve tvaru budíku o objemu 0,2 l, který bude ukrytý v nové moderně střižené krabičce. Řadu obohatily dva nové unikáty Trnkovice a Mirabelkovice. Netradiční destiláty jsou destilovány na nejmodernějším destilačním zařízení Arnold Holstein. Tato moderní technologie dokáže uchovat typické aroma příslušného druhu ovoce i jeho jemnou chuť. Řadu Netradičních destilátů představují: Borůvkovice 42 %, Černý rybíz 42 %, Pivní pálenka 42 %, Jahodovice 42 %, Červený jeřáb 42 %, Kdoulovice 42 %, Malinovice 42 %, Moravská jadernička 42 %, Oskerušovice 42 %, Ostružinovice 42 %, Trnkovice 42 %, Višňovice 42 %, Mirabelkovice 42 %. 14

15 novinky na trhu Lehký sójový nápoj Alpro soya Light Sójový nápoj Alpro soya Light si oblíbí především ti, kteří dbají nejen o své zdraví, ale i o štíhlou postavu. Nápoj je, stejně jako ostatní výrobky Alpro soya, rostlinného původu a napomáhá snižovat cholesterol. Má snížený obsah tuků a cukrů, neobsahuje laktózu, bílkoviny z kravského mléka, ale ani chemické konzervanty, barviva a umělá sladidla. Má nízký obsah nasycených mastných kyselin a je snadno stravitelný. Stejně jako ostatní nápoje z řady Alpro soya je i Light vhodnou alternativou pro lidi, kteří trpí intolerancí laktózy nebo alergií na kravské mléko. Sójový nápoj Alpro soya Natural Light lze zakoupit v běžné obchodní síti v balení 1 l za 49,90 Kč. Philadelphia - světový originál na českém trhu Philadelphia, světově nejoblíbenější značka sýru typu cream cheese, se distribuuje do 94 zemí světa a nyní i na český trh. Mezi evropské země, kde se Philadelphia nejvíce prodává, se řadí Španělsko, Itálie a Velká Británie. Všestranné použití a výroba řadí produkty Philadelphia mezi jedinečné na trhu. Philadelphia je 100 % přírodní produkt. Při jeho výrobě nejsou použity žádné konzervanty. To je jeden z důvodů, proč se tento produkt hodí jak pro vaření, tak pro pečení či přímou konzumaci, například ve formě bagelů druh pečiva. Je ideální přísadou nejen do sladkých, ale také do slaných pokrmů, jako jsou například dipy (přelivy, zálivky), koláče nebo omáčky. Nejznámějším pokrmem z tohoto typu sýru je cheesecake. Na trhu naleznete hned několik druhů tohoto lahodného sýra: Philadelphia Originál, Philadelphia Light a Philadelphia s bylinkami. AQUILA pro zdravý životní styl Přírodní pramenitá voda Aquila pomáhá detoxikovat organizmus, což je např. po Vánocích, kdy dochází k přetěžování organizmu cizorodými látkami, velmi potřebné. Obsahuje pouze 0,002 % sodíku, takže ideálně působí proti zadržování tekutin v těle a pomáhá tak uvolňovat z těla škodlivé látky a únavu. Je vhodná pro každodenní konzumaci a lékaři ji doporučují pacientům s vysokým krevním tlakem, ischemickou chorobou srdeční, při selhávání ledvin, onemocnění žaludku, jater, střev, jakož i diabetikům. Je ideální pro doplnění tekutin při sportu, je vhodná pro dodržování správného pitného režimu pomáhá při očistě těla, nabíjí tělo pozitivní energií, vitalitou. Aquila Aquagym je díky modernímu ergonomickému tvaru se sportovním uzávěrem dokonalým společníkem nejen při sportu, ale také na cesty, kde by hrozilo, že voda z běžné lahve vyteče. Zahřejte se Bílým čajem Bílý čaj, tedy i White Tea TEEKANNE, má svůj původ v Číně, kde se pěstoval již před 1200 lety. V té době byl tak vzácný, že ho směli pít pouze císaři. Dnes, také díky firmě TEEKANNE, si tento nápoj může vychutnat každý milovník kvalitního čaje. Někdy je mezi čaji označován jako šampaňské. Znalci o něm hovoří jako o nejznamenitějším a nejvzácnějším čajovém druhu. Důvodem je nejen jeho způsob sklizně a následného zpracování, ale také jeho zvláštní jemné květinové aroma. Hotový bílý čaj má antioxidační a antibakteriální účinky přispívá k ochraně proti slunečnímu záření a v podzimním a jarním období chrání lidský organizmus proti chřipce a dalším infekčním onemocněním. Vzhledem k obsaženému fluoru chrání také naše zuby, snižuje tělesnou teplotu a podporuje činnost ledvin. březen

16 Pozor na předávkování Železo je pro organizmus nezbytné. Zároveň je to ale těžký toxický kov, jehož nadbytek v těle je pro organizmus škodlivý. K předávkování železem může typicky dojít např. užitím většího množství potravinového doplňku s obsahem železa. Dětský organizmus je smrtelně ohrožen už při relativně malých dávkách. Hlavvíte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? Význam železa ve stravě dětí Připravil Martin Chlup V lidském organizmu se dvě třetiny železa vyskytují jako součást hemoglobinu a myoglobinu. Hemoglobin je složka červených krvinek zabezpečující přenos kyslíku, myoglobin je červené barvivo svalové tkáně zásobující kyslíkem svaly. Dále je železo stavebním prvkem řady enzymů. Podílí se na ochraně organizmu před radikály (je nezbytné pro imunitu). Důležité je také pro celou řadu neuropřenašečů, a tedy pro kognitivní funkce vnímání, pozornost, schopnost se učit. Jak se projevuje nedostatek železa Nedostatečné množství železa způsobuje chudokrevnost (anémii) a snížení obranyschopnosti, což vede k častějšímu výskytu infekčních onemocnění. Problémy s transportem kyslíku do periferií se snaží naše tělo kompenzovat krátkým zrychleným dýcháním, plíce i srdce pracují rychleji. Nedostatečné okysličení charakterizuje bledá, nezdravě vyhlížející, tzv. anemická pokožka. Kromě toho se dostavují únavy, slabosti až mdloby. Mezi další příznaky nedostatku železa patří snížená schopnost koncentrace a pozornosti. U dětí se objevují problémy s pamětí a učením, které mohou vést až ke zhoršení prospěchu. Je prokázáno, že po zvýšení přísunu železa anemickým dětem se jejich kognitivní funkce značně zlepšily. U malých dětí může deficit železa způsobit celkové opoždění v psychomotorickém vývoji. Některé prameny uvádějí i negativní vliv na rozvoj řeči. Dalšími nespecifickými symptomy jsou bolesti hlavy, podrážděnost, nechutenství, zácpa a nadýmání, kožní skvrny, bolavé koutky úst, popraskaná a suchá kůže, vypadávání vlasů a lámavost nehtů, porucha termoregulace (zimomřivost) apod. Jaká je denní doporučená dávka Tělo potřebuje přibližně 25 mg železa denně. Větší část tohoto množství si tělo zajistí samo např. využitím železa z odumřelých červených krvinek. Dospělý člověk proto potřebuje přijmout ze stravy jen přibližně 1 mg železa denně. Bohužel, železo ve stravě dokážeme využít jen velmi omezeně, proto se doporučuje, abychom ve stravě přijímali přibližně 10 mg železa denně. Při ztrátě krve se spotřeba železa zvyšuje. Menstruující ženy, osoby po operacích či dárcovství krve by měly zvýšeným příjmem železa podpořit tvorbu červených krvinek, tj. dodávat tělu přibližně 15 mg denně (s ohledem na množství ztráty krve). Zvýšené nároky na železo mají také děti v období růstu, těhotné a kojící ženy. 16

17 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? ními příznaky jsou zvracení a průjmy (někdy s příměsí krve), velké bolesti břicha a ztráty tekutin. dbejte proto na to, aby se takové doplňky dětem nedostaly do rukou. těhotenství těhotné ženy dokáží lépe využívat železo obsažené ve stravě, zároveň ho však i více potřebují (přibližně 25 mg denně). část z tohoto množství odčerpává ženě samotný plod převážně v období druhého a třetího trimestru. nedostatek železa může negativně ovlivnit zejména vývoj mozku dítěte. obecně lze tvrdit, že dostatečné krevní zásobení placenty je pro výživu plodu velmi důležité a deficit železa může vést až k předčasnému porodu či nízké porodní váze dětí. děti a dospívající děti se rodí s dostatečnou zásobou železa přibližně pro první 4 měsíce. v kombinaci s přísunem železa v mateřském mléku by nemělo docházet k jeho nedostatku minimálně do 6. měsíce věku. také umělá výživa pokrývá denní potřebnou dávku (do 6. měsíce 3 mg denně) a není tedy nutné železo jinak doplňovat. později můžeme zařadit cereální kaše s obsahem železa. Mezi měsícem se zvyšují nároky na přísun železa (přibližně 6 9 mg denně). Je důležité, aby potraviny podávané dítěti v tomto období byly bohaté na železo v lehce vstřebatelné formě. potřeba železa se s věkem postupně zvyšuje. Údaje o doporučené denní dávce se však podle různých zdrojů značně liší. orientačně můžeme zvyšovat denní přísun mezi rokem přibližně o 0,5 mg ročně. v období rychlejšího růstu, 8 12 let, pak o něco více (přibližně o 0,75 mg za rok). od 13 let bychom měli počítat s denní dávkou okolo 15 mg. potraviny s vysokým obsahem železa železo se v potravinách vyskytuje ve dvou formách, hemové a nehemové. Hemové železo je obsaženo v potravinách živočišného původu. Jeho výhodou je lepší využitelnost pro lidský organizmus. dobře totiž proniká střevní membránou, i tak ho ale naše tělo absorbuje jen %. z potravin rostlinného původu dokážeme železa absorbovat ještě méně. pro jeho dobré vstřebávání je navíc potřebná přítomnost vitaminu C. Dostatek vitaminu C je, jak známo, především v zelenině a ovoci (nejlépe v syrovém stavu). rostlinné zdroje z rostlinných zdrojů jsou na železo nejbohatší ořechy, luštěniny a obiloviny; sójová mouka (ze které se vyrábí sójové maso) obsahuje dokonce třikrát více železa než hovězí maso. WHo (světová zdravotnická organizace) doporučuje hojnou konzumaci broskví, meruněk, švestek, hroznového vína a rozinek nejen jako vynikající zdroj železa, ale také pro svou schopnost vstřebávání. Mezi potraviny rostlinného původu, které jsou bohaté na železo, patří ještě pažitka, petrželová nať, zelí, brokolice, zelená listová zelenina a zelenina obecně, semena dýní, pšeničné klíčky, datle, kakao, fíky, rybíz, borůvky, mořské řasy, kokosová moučka a koření majoránka, kari, vanilka, paprika. nenechme se zmást pepkem námořníkem! Jeho železná síla ve špenátu zřejmě původ neměla. Mylné tvrzení o extrémně vysokém obsahu železa ve špenátu prý vzniklo chybným posunem desetinné čárky při výpočtu špenát obsahuje železa jen o trochu víc než kapusta. živočišné zdroje velké množství dobře vstřebatelného železa obsahují vnitřnosti, zejména játra. na ty ale pozor v období těhotenství, neboť mají zároveň vysokou hladinu vitaminu a, který vývoj plodu může negativně ovlivnit. dostatek železa obsahují červená masa, vhodné je i maso drůbeží (ideálně to tmavé), vejce, ryby a korýši. závěrem železo je pro lidský organizmus důležitý a nepostradatelný prvek. u dětí je naprosto nezbytné pro růst, vývoj a imunitu. při pestrém a zdravém stravování by jeho deficit neměl nastat. v období rychlého růstu dítěte, a tedy zvýšené potřeby železa, je však důležité dbát na to, aby v jídelníčku byl dostatek potravin, které jsou na tento prvek bohaté. březen

18 testovali jsme za Vás Bílé jogurty Připravila Dana Večeřová V laboratořích České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole (katedra kvality zemědělských produktů) proběhlo v polovině listopadu 2009 testování 10 vzorků bílých jogurtů o různé tučnosti (1,5 10 %). Atraktivia 66 Atraktivia 49 Praktičnost 59 Název: Tesco Natural Yoghurt Výrobce: Neuveden Výrobeno v SRN Cena: 12,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 1,5 % Laboratorní obsah tuku: 1,25 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 97 b Barva: 100 b Konzistence: 93 b Vůně: 90 b Chuť: 70 b Atraktivia 75 Praktičnost 53 Název: Bílý jogurt Výrobce: Yoplait Slušovice Cena: 13,50 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 2,3 % Laboratorní obsah tuku: 2,15 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 78 b Barva: 91 b Konzistence: 77 b Vůně: 79 b Chuť: 77 b Praktičnost 63 Název: Bílý jogurt z Valašska Výrobce: Mlékárna Valašské Meziříčí Cena: 15,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3 % Laboratorní obsah tuku: 3,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 98 b Barva: 100 b Konzistence: 95 b Vůně: 99 b Chuť: 86 b Atraktivia 51 Praktičnost 51 Název: Klasik jogurt bílý Výrobce: Olma, Olomouc Cena: 12,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 2,4 % Laboratorní obsah tuku: 2,7 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 79 b Barva: 90 b Konzistence: 80 b Vůně: 86 b Chuť: 80 b Atraktivia 60 Praktičnost 54 Název: Zott jogurt bílý Výrobce: Zott Polska, Opole Cena: 11,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3 % Laboratorní obsah tuku: 2,9 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 96 b Barva: 99 b Konzistence: 86 b Vůně: 93 b Chuť: 79 b 18

19 testovali jsme za Vás výsledky laboratorních a senzorických testů, hodnocení atraktivity obalu a jeho praktičnosti naleznete vždy u obrázku, který příslušný výrobek představuje. laboratorní hodnocení se soustředilo na stanovení tuku (vše v %), tedy zejména na to, zda je deklarovaný obsah tuku také skutečně dodržován. obsah tuku v hmotnostních procentech byl stanoven klasickou metodou butyrometricky. nutno podotknout, že na rozdíl od smetan, které jsme testovali v únorovém čísle světa potravin, se deklarovaný minimální obsah tuku u výrobků značně lišil. někteří výrobci jej překročili o několik desetin procenta (Mlékárna valašské Meziříčí, olma olomouc, Hollandia karlovy vary, ehrmann stříbro), u jiných vzorků i přes opakované měření nebylo deklarovaného obsahu tuku vůbec dosaženo (tesco natural Yoghurt, výrobce neuveden, Yoplait slušovice, zott polska). Mnohem rozdílnější hodnoty byly zjištěny při senzorickém hodnocení, kdy byl každý vzorek hodnocen minimálně 10krát panelem školených hodnotitelů pomocí grafické stupnice od 0 do 100 %, přičemž 0 je nejhorší a 100 % nejlepší hodnocení. s přehledem zvítězil ve čtyřech kategoriích vzhled, konzistence, vůně, chuť - Bílý jogurt z valašska. v dalších kategoriích zabodoval i Choceňský smetanový jogurt a Hollandia jogurt selský bílý. kapitolou samou o sobě je atraktivita obalu. zde jednoznačně propadla privátní značka tesco jak u přírodního jogurtu, tak u smetanového jogurtu. atraktivita obalu jinak žádného absolutního vítěze nemá, zdá se, že si designéři s podobou obalů jogurtů příliš hlavu nelámou. naopak praktičnost obalu jednoznačného vítěze měla, a to Jihočeský jogurt ve skle, kde bylo oceněno zejména snadné otevírání. záměrně zde nevytváříme žádné žebříčky pořadí v jednotlivých ukazatelích, neboť jsme přesvědčeni, že z prezentovaných výsledků si naši čtenáři udělají dostatečný obrázek sami. Atraktivia 67 Praktičnost 87 Název: Jihočeský jogurt ve skle Výrobce: agro-la Jindřichův Hradec Cena: 14,50 kč Prodejce: tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3,5 % Laboratorní obsah tuku: 3,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 62 b Barva: 77 b Konzistence: 43 b Vůně: 55 b Chuť: 44 b Atraktivia 79 Praktičnost 67 Název: Hollandia jogurt selský bílý z krásného Údolí Výrobce: Hollandia karlovy vary Cena: 42,90 kč Prodejce: Billa Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3,5 % Laboratorní obsah tuku: 3,9 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 76 b Barva: 80 b Konzistence: 65 b Vůně: 90 b Chuť: 67 b Atraktivia 43 Praktičnost 52 Název: tesco smetanový jogurt Výrobce: ehrmann stříbro Cena: 14,70 kč Prodejce: Billa Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: Min. 10 % Laboratorní obsah tuku: 10,5 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 96 b Barva: 96 b Konzistence: 91 b Vůně: 94 b Chuť: 79 b Atraktivia 70 Praktičnost 72 Název: Bílý jogurt řeckého typu Výrobce: Bohemilk opočno Cena: 49,90 kč Prodejce: albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: Min. 10 % Laboratorní obsah tuku: 10 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 66 b Barva: 78 b Konzistence: 71 b Vůně: 76 b Chuť: 60 b Atraktivia 60 Praktičnost 52 Název: Choceňský smetanový jogurt Výrobce: Choceňská mlékárna Cena: 16,50 kč Prodejce: tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: Min. 10 % Laboratorní obsah tuku: 10,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 85 b Barva: 89 b Konzistence: 85 b Vůně: 81 b Chuť: 72 b březen

20 vystopováno Za exotickými potravinami se vydejte do Berlína připravila dana večeřová, foto Jana Janků Již více než 70 let se na začátku ledna sjíždějí potravináři z celého světa do Berlína na potravinářský veletrh grüne Woche, aby předvedli svoje produkty, a taky trochu nakoukli k sousedům, co je u nich nového. Samozřejmě, že takovou přepestrou nabídku potravin (drtivá většin z nich je k ochutnání či ke koupi) si nemůže nechat ujít ani široká spotřebitelská veřejnost, která se i na letošní ročník dostavila v hojném počtu. Ostatně počet návštěvníků hovoří za vše. partnerskou zemí letošního ročníku bylo Maďarsko. pro svoji expozici si vyhradilo celý pavilon, a věřte, že se bylo na co dívat. například na vyhlášenou bílou papriku, která patří k základům maďarské kuchyně, lépe řečeno speciálních plněných paprik. tyto bílé papriky se pěstují zejména v okolí města szentes již více než jedno století, protože právě v tomto místě je nejvyšší počet slunečných dní v celém Maďarsku a speciální složení půdy, které dává paprice její specifickou chuť a vůni. další specialitou je nepochybně pálivá maďarská červená paprika, která se pěstuje v okolí měst kalocsa a szeged. zde se traduje, že v tomto regionu se lidé dožívají nejvyššího průměrného věku právě kvůli zvýšené konzumaci této papriky, jež má i léčivé účinky. od tokajského po ovčí sýry Myslím, že se jen obtížně najde někdo, kdo by neznal tokajské víno. prameny říkají, že tokajské víno, jehož sběr začíná až na konci října, má svoji specifickou chuť díky podzimním dešťům, ranním mlhám a samozřejmě díky ušlechtilé plísni Botyris cinera. zrání tokajského vína probíhá v 600 až 700 let starých sklepích při teplotě C a vzdušné vlhkosti %. určitě znáte i další maďarskou specialitu, kterou je bezpochyby ohnivě rudé víno Býčí krev, nebo v originále egri Bikavér. region eger, ze kterého toto víno pochází, se vyznačuje rovněž velmi specifickými klimatickými poměry a speciální vulkanickou půdou. egri Bikavér je vlastně směskou, do které přináší svoji plnost Frankovka, kořeněnou chuť Cabernet sauvignon a měkkost Merlot. Harmonie komponentů pak umožňuje znalcům tvrdit, že Býčí krev je mezi svými pří- 20