Motivy na obálce katalogu jsou přebrány z díla Tadeáše Hajka z Hájku, které vyšlo r za pomoci českých stavů a četných jednotlivců.

Transkript

1 KATALOG 26. rocníku KOŠTU SLIVOVICE Klub prátel Salaše

2 Motivy na obálce katalogu jsou přebrány z díla Tadeáše Hajka z Hájku, které vyšlo r za pomoci českých stavů a četných jednotlivců. Tento Herbář, jinak Bylinář velmi užitečný bylo dílo velice nákladné, neboť bylo opatřeno velkými a veskrze novými dřevoryty. Většina jich byla zhotovena v Praze. Hájek a Mathioli si totiž najali kreslíře Minicha a dřevorytce mistra Daniela, kteří bydleli v Mathiolově domě. Padesát dřevorytů však objednal arcikníže Ferdinand v Norimberku. V předmluvě k dílu čteme, že se mu figury v žádných dosavadních herbářích nevyrovnají. Vskutku, dekorativností a vkusem zaujímají obrazy našeho českého herbáře první místo!

3 2 Děláme to správně? Nemůže to být i trochu jinak? Jako dobrý hospodář jsem se staral s láskou a poctivostí o své milované švestkové sady. Sklidil jsem jen to nejlepší ovoce a podle všech mě známých pravidel a vlastních zkušeností jsem vyrobil kvas nejvyšší jakosti. Pálení v pálenici byl pro mne obřad s plným očekáváním, že to co bylo mnou stvořeno, nemůže být nikým překonáno. První štamprlka slivovice patří výrobci a ten si ji chce patřičně vychutnat. Požitím takto stvořeného zázraku předpokládá ve svém nitru probuzení elementární asociace na zralé švestkové sady, na sladce navinulou chuť s vůní povidel či třeba na průzračnost ledovců. Ale co to..? Stvořitel znejistěl. Rozhlíží se a výraz jeho tváře jasně prozrazuje, že něco není v pořádku! Něco se stalo! Matka Příroda je stvořitelkou všeho kolem nás a umí mnohé. Je k nám vlídná, dokáže nám odpustit a zároveň částečně napraví naše drobné nedostatky při tvorbě kvasu. Neumí však napravit naše přehmaty. Přehmaty, které ostře kontrastují se základními zaběhnutými zásadami tvorby kvasu. Doba, kdy se nasypal sud švestkami, přikryl se pokličkou, zasunul se někde do kouta, aby nezavazel na dvorku a pak se pouze čekalo kdy se propadne koláč na povrchu kvasu je doufám, nenávratně pryč. V našem krásném kraji žije mnoho lidí. Dovoluji si tvrdit, že tisíce z nich, zajímajících se problematikou tvorby slivovice vytvořilo přesně tisíce rozličných teorií a tom jak se to dělá. Tak jak to tedy je, nebo jak to může být? Tvrdím, že vypálit destilát se dá téměř ze všeho, ale jen dobrý pěstitel si umí vybrat to správné ovoce pro skvělý destilát! Uvědomujeme si vůbec, že ovoce obsahuje cukry, škrob, pektinové látky, vlákniny, sorbit, kyseliny a hořké, aromatické a minerální látky? To je opravdu mnoho látek, kterým je potřeba umět rozumět. Měli jsme to správné ovoce? Bylo zralé? Jakou ale mělo zralost, fyziologickou, konzumní, sklizňovou či technologickou? Provedli jsme doležení? Bylo bez defektu, čisté, mělo potřebnou cukernatost, měřili jsme ji správně? Mělo ovoce ten optimální terroir? Proběhl sběr švestek v optimální lhůtě, nasypali jsme je po správnou rysku v nádobě v ten samý den co jsme švestky očesaly? Ale které švestky vlastně tvoří to správné ovoce? Vždyť přece jakákoliv odrůda švestek nedozrává v jeden den! Ano nedozrává v jeden den.. Švestky nasypeme do nádoby. Je to ta vhodná nádoba? Má odpovídající velikost, je potravinářského původu, má kvalitní víko, je umístěna ve správném místě a prostředí, je potřebně hermetická? A co švestky. Rozmělnit nebo sypat celé? Zamysleli jsme se nad peckami, co s nimi? Jsou nezaměnitelným zdrojem chuťových a buketových látek, ale mohou taky zapříčinit vznik nechtěných látek! Umíme s nimi dobře pracovat? Nenadali jsme se a už jsme v nejdůležitější etapě tvorby kvasu v samotném počátku fermentace. Je možné, že si mnoho z nás ani neuvědomuje, jak je to důležitá fáze. Je nejdůležitější a trvá jen velmi krátkou dobu! Předpokládáme tedy, že máme to správné ovoce, máme nejideálnější nádoby, jsme v optimálním místě, čase a prostředí.

4 3 Ideální ovoce ponecháme třeba celé, jediným místem narušení je pak otvor v povrchu švestky po stopce, je umyté, ale přesto s sebou m.j. nese něco nesmírně důležitého. Kvasinky! Spolu s kvasinkami je však ještě připraveno k činnosti asi 12 pracantůenzymů. Pracujme dále s faktem, že doba zdvojení, nebo pro dříve narozené generační doba kvasinek je pevně stanovena na 200 min. Vlivem tíhy ovoce dochází ve spodní části nádoby k postupnému nárůstu hladiny vytékající šťávy z ovoce. A co okolní teplota je v pořádku? Nezapomněli jsme na to, že fermentačním procesem v předmětné nádobě se zvedne teplota uvnitř asi o 5 stupňů? Ale pozor, ne vždy! Spočítali jsme si vše dobře? A co koncentrace cukru v kvasu? Je zrádná, může totiž podstatně ovlivňovat vlastní průběh fermentace. Zde platí, že méně je někdy více! Můžeme si představit mnoho příběhů napsaných životem o tvorbě kvasu. Např. kvas umístěný v bečce pod přístřeškem na slunečné straně přes den vykazoval akustické projevy blížící se téměř výbuchům a ve večerních a nočních hodinách zaujímal pozici klidného spáče. Děje se někde ještě něco podobného? Kvasinky jsou připraveny, musí se totiž rozmnožit na přijatelné množství a pak dobře a svědomitě pracovat. Ale ne na velké, takové akorát, aby jim stačila potrava! Potřebují však odpovídající teplotu a taky reakci prostředí. Potřebují odpovídající koncentraci cukru. Máme to vše dobře sladěno? Mnoho si slibujeme od oxidu uhličitého, který nám bude pomáhat v transportu kvasinek do potřebných míst. Budeme však dávat bedlivý pozor na rychlost proudění bublinek, neboť chceme, aby vzniklá slivovovice měla výtečný buket! Nějak to zařídíme! Ale pozor, s narůstajícím časem po započaté tvrdé práci kvasinek nám vzniká to, na co tak dlouho čekáme. Ethanol. Ethanol? On je přece inhibitorem růstu a rozmnožování kvasinek, je inhibitorem pracovní aktivity kvasinek. Zároveň je ovšem usmrcovačem nepotřebných bakterií, zvláště octových. Vznikne-li ho v krátkém časovém úseku mnoho, projeví se to zatím nejvíce v prostoru ovocné šťávy ve spodu nádoby. Cukr obsažený v tomto prostoru se nemusí celý přeměnit na etanol, což bude mít neblahý následek na výsledný produkt destilátu. Způsobí to ostrou chuť destilátu či ještě něco dalšího? Buďme opatrní, tato situace může za určitých podmínek vzniknout třeba i v celém objemu nádoby s kvasem! Kvasinky se s určitostí přestanou rozmnožovat, ale zatím jsou schopny enzymaticky pracovat a to do určité koncentrace alkoholu. My je však potřebujeme stále v optimálním množství a aktivitě! Jak to tedy zoptimalizovat aby všechno proběhlo návazně a hlavně ideálně! A co tak třeba m.j. počítat s šetrnou metodou- proměnnou regulací teploty kvasu? Náš zájem se musí zákonitě soustředit i na reakci prostředí, protože větší hodnotová odchylka nám může způsobit i nepříjemné zastavení fermentačního procesu. Co by bylo tedy ideální v této fázi udělat? Zaručit vznik optimálního množství kvasinek ve všech částech obsahu kvasu se stejným počátečním časem, které budou konstantně vytvářet v daném

5 4 prostoru etanol v takovém množství, takovou rychlostí, po takový čas a za takových podmínek, které zaručí, že se proces fermentace nezastaví, že bude kontinuálně pokračovat, ale zároveň zaručí, že se veškerý přítomný cukr v nádobě přemění v etanol, že nevzniknou žádné vedlejší produkty. Zde je na místě vhodná zmínka o tom, jak vše koresponduje se současným zvykem, přidáváním kvasinek do kvasu formou zákvasu. Dodáváme cizí kulturu. Neproběhne pak vše zbytečně rychle, bereme v úvahu rozdíly polí působnosti suchých a živých kvasinek? Nezapomínejme, že nadměrné rozmnožování kvasinek má mnoho negativních účinků, z nichž pro nás nejhorší je vznik vysokého obsahu přiboudliny. Jsme schopni vše uřídit? Jaký je celkový přínos? Snažíme se o kvantitu nebo kvalitu? Není pak ale prospěšnější vše třeba řešit šetrnější metodou- řezáním? Jak tedy postupovat dál aby se nám dílo podařilo? Logickou úvahou můžeme dojít k jednomu závěru. Pokud bychom ideálně rozdělili obsah v kvasné nádobě na nekonečně malé množství obsahově stejných částí a zasadili do nich odpovídající množství kvasinek, které by za optimálních podmínek prováděly ideální fermentaci v jednom stejně započatém časovém úseku kontinuálně, určitě bychom dostali ideální kvas se zbytkovým množstvím cukru blížícímu se k nule. Tak to by pak byla paráda! Ono to tak však nebude, neboť ideálního stavu nelze z různých známých důvodů docílit! Můžeme se ale snažit o co nejbližší přiblížení se k tomuto stavu! Pak je na místě se tedy ptát, zda existuje, nebo by mohla existovat alespoň přibližující se metoda takovéto fermentace, blížící se ideálnímu stavu? Jedna možnost se tu rýsuje. Domnívám se, že v budoucnu uslyšíme dosti zřetelně o metodě parciální fermentace! Tak tedy stvořiteli nezoufej. Udělal jsi sice vše, co bylo potřeba, poslouchal jsi bedlivě rady šepotajícího kvasu a přesto ti to nevyšlo jak by jsi chtěl. Stvořil jsi však něco co je a musí být každoročně jiné a tím krásné a zajímavé, pro tebe i pro nás obohacující a vždy skvělé a výborné. Především jsi stvořil kus své historie. Nevěš hlavu. Ono to příště vyjde a bude to určitě lepší! A Ty se se svým jadrným, vždy křišťálově čistým a stále řetízkujícím zázrakem opět pochválíš všem na svém milovaném koštu! Svým přátelům a kamarádům Josef Niesner

6 5 PRAVIDLA KOŠTU 1. Soutěže se může zúčastnit každý, kdo pro salašský košt poskytne řádně označený vzorek. 2. Počet vzorků od jednoho soutěžícího je neomezený. 3. Hodnocení vzorků probíhá v prostorách hostince Na Salaši. 4. Degustační komise sestává ze tří členů s libovolným zastoupením mužů i žen. Počet komisí základního kola je neomezený. Pro nominační a finálové kolo je stanovena jedna degustační komise s max. 8 členy. Pro regulérnost soutěže je nutné, aby byla komise sestavena z 5-ti přespolních členů a 3 členů domácích. 5. Seznam soutěžících s přidělenými čísly je ve známosti pouze paní Vl. Masaříkové, která se nesmí účastnit vlastní degustace. a/ seznam účastníků se zveřejňuje až po předání ověřených výsledkových listin a to mezi organizátory akce - KPS a paní Vl. Masaříkovou 6. Vzorky se hodnotí anonymně a/ v základním kole 10-ti bodovou stupnicí b/ v nominačním kole 5-ti bodovou stupnicí c/ ve finálovém kole 3 bodovou stupnicí d/ podle místně upraveného standardu hodnocení ovocných destilátů 7. Soutěž probíhá v šesti kategoriích: a/ nejlepší slivovice b/ nejlepší hruškovice c/ nejlepší meruňkovice d/ nejlepší jablkovice e/ nejlepší vzorek z ostatního letního ovoce nebo směsi f/ nejlepší likér g/ nejlepší oskorušovice 8. V základní kole hodnotí každý vzorek dvě komise - celkem 6 členů. 9. Do nominačního /2/ kola postupuje max. 30 vzorků s nejvyšším bodovým hodnocením. 10. Do finálového /3/ kola postupuje 10 vzorků s nejvyšším bodovým hodnocením. 11. Pro všechny jiné kategorie mimo slivovici vypadá nominační /2/ kolo a vzorky s nejvyšším bodovým hodnocením postupují přímo do finálového kola. Do finálového kola z jiných kategorií postupují pokud možno první tři vzorky s nejvyšším počtem obdržených bodů. 12. O celkovém vítězi v každé kategorii rozhoduje přidělený nejvyšší počet bodů ve finálovém kole. a/ v případě rovnosti bodů rozhoduje dále poměr hlasování v komisi b/ jestliže je poměr hlasování v komisi nerozhodný je určen vítězem ten vzorek, který obdržel v základním kole vyšší počet bodů 13. Oficiální výsledky musí být zveřejněny v katalogu koštu slivovice.

7 6

8 7 KPS klade velký důraz na kvalitní personální obsazení degustačních komisí. Je pro nás velkým přínosem, že do letošního ročníku koštu se zapojili i mladí degustátoři ze Salaše! Pro 26. ročník salašského koštu degustovali následující degustátoři: KOMISE č: 1. Chalupa A., Lovecký, Galda 2. Procházka P., Hanáček J., Podrazil R. 3. Jurák V., Vítek J., Příkaský L. 4. Mergental A., Panáček P., Panáček J. 5. Mach J., Hovorka J., Hubáček J. 6. Vaněk V., Vaněk V., Trefilík J. 7. Naď M., Naď D., Naď R. 8. Bartoník J., Kotásek M., Čech J. 9. Bystřický P., Snopek L., Klemeš A. 10. Červák J., Chocholatý J., Mareček K. 11. Mareček C., Obdržálek V., Němeček J. 12. Štefka P., Sukovitý P., Vybíral K. 13. Zemánek Z., Bartoš L., Mašlík J. 14. Měrka S., Talák J., Crla B. 18. Matoušek P., Janás T., Rynda R. 19. Malenovský A., Remeš L., Kloček 20. Daněk S., Přerovský V., Daněk J. 21. Kotlaba V., Zeman M., Obdržálek J. 22. Juráková D., Červáková Z., Niesnerová L. 23. Hubík j., Stroganová J., Pehal P. 24. Daňková M., Chocholatá D., SLOŽENÍ KOMISE PRO NOMINAČNÍ A FINÁLOVÉ KOLO Štefka Petr Crla Bohumil Hubík Jan Stroganová Jiřina Daněk Stanislav Magdálek Libor Niesner Josef Vlk Bedřich Jurák Josef St. Město St. Město Uh. Hradiště Uh. Hradiště Salaš Salaš Salaš St. Město Dobrkovice

9 8 POUŽITÉ ZKRATKY ŠV švestky HR hrušky VI višně DU durancie BR broskve TŘ třešně KA karlátka ME meruňky RY ryngloty TR trnky MI mirabelky JA jablka ŠP špendlíky OS oskeruše OŘ ořechová JAK KOŠTOVAT VZORKY Vzorek je možné obdržet na základě odevzdaných obslužných lístků. Body se vztahují k základnímu degustačnímu kolu! Vítězové jednotlivých kategorií a první tři místa ve slivovici 4 lístky bodů všech kategorií 3 lístky bodů všech kategorií 2 lístky 0-40 bodů všech kategorií 1 lístek Cena obslužného lístku je 5,-Kč Celkem je vystavováno 411 vzorků. Vystavěné destiláty byly poskytnuty zdarma pěstiteli z okolí a nebudou dále použity k prodeji ani jiným komerčním účelům. Při výstavě nebudou destiláty podávány osobám mladším 18 let.

10 9 Nejlépe hodnocené destiláty Zlatá salašská trnečka p.č. jméno obec druh ročník komise Hodnocení 35 Dvouletý P. Nedakonice 138 DUR ,8 57/42/24 Stříbrná salašská trnečka p.č. jméno obec druh ročník komise Hodnocení 68 KPS 1 Salaš SL ,19 56/44/24 Bronzová salašská trnečka p.č. jméno obec druh ročník komise Hodnocení 107 KPS 45 Salaš SL ,12 57,5/43,5/22 Nejlépe hodnocené destiláty v kategorii p.č. jméno obec druh ročník komise Hodnocení 655 Moravčík V. Tvarožná Lhota HR ,14 58,5/ Suchánek P. Nedakonice KAL ,4 54,5/ Fryšták F. Tučapy MER ,18 55/ Juráková D. Salaš ŠP ,8 53,5/ Bartoník J. St.Město GR ,22 57/24.

11 10 Slivovice Hodnocení degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 35 DUR 2012 Dvouletý P. Nedakonice 138 1, SL 2011 KPS 1 Salaš 15, SL 2011 KPS 45 Salaš 2,12 57,5 43, TR+DUR 2012 Štefka P. St.Město 15,19 57, SL 2012 Crla B. St.Město 15, SL 2011 KPS 4 Salaš 15, , DUR 2012 Měrka S. St.Město 15, ,5 135 DUR 2012 Jurák V. Nedakonice 10,14 57,5 41,5 136 DUR+PAV 2012 Hubík J. Uh.Hradiště 10,14 57,5 41,5 88 SL 2011 KPS 30 Salaš 15,19 58, SL 2011 KPS 33 Salaš 10, DUR 2011 KPS 52 Salaš 15,19 59,5 39,5 228 ŠV+DUR 2011 Kacelt Z. Tasovice 21,13 56, SL 2011 KPS 3 Salaš 15,19 56,5 36,5 62 TR 2012 Pisarovský L. Spytihněv 15,19 58, DUR 2012 Němeček V. Nedachlebice 23,16 57, TR+DUR 2011 Červák J. Uh.Hradiště 10,14 57, TR 2011 Čevela V. Kudlovice 15, ,5 129 DUR 2012 Červák J. Uh.Hradiště 10, ,5 160 TR+DUR 2011 Šmít R. Tučapy 23,16 56, SL 2011 KPS 37 Salaš 10, ,5 214 TR+DUR 2012 Kupec J. Salaš 10, ,5 213 DUR Šimoníková M. Salaš 10,3 56,5 27,5 66 SL 2011 KPS 2 Salaš 15,19 55,5 106 SL 2011 KPS 46 Salaš 2,12 55,5 125 SL 2011 KPS 35 Salaš 10,14 55,5 134 DUR 2012 Mokroš L. Nedakonice 10,14 55,5 138 DUR 2012 Jurák V. Nedakonice 10,14 55,5 76 SL 2011 Jabůrková M. Kudlovice 15, TR 2012 Gabriel J. Kudlovice 15,19 55

12 11 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 87 SL 2011 KPS 29 Salaš 15, SL 2011 KPS 25 Salaš 21, SL 2011 KPS 32 Salaš 15,19 54,5 93 DUR+KUL 2007 Měrka S. St.Město 15,19 54,5 108 DUR 2012 Fryšták D. Nedakonice 2,12 54,5 124 DUR 2011 KPS 67 Salaš 10,14 54,5 128 SL 2011 KPS 34 Salaš 10,14 54,5 146 SL 2011 KPS 14 Salaš 23,16 54,5 230 SL 2011 KPS 28 Salaš 21,13 54,5 61 TR 2012 Pittel R. Spytihněv 15, DUR 2011 KPS 53 Salaš 15, TR 2010 Siekel A. Kudlovice 15, SL 2011 Smělík J. Nedakonice 15, TR 2012 Prostředník L. St.Město 15, TR 2012 Fryšták F. Tučapy 2, DUR 2012 Crla B. St.Město 1,8 53,5 53 DUR 2012 Juráková D. Salaš 23,16 53,5 126 SL 2011 KPS 36 Salaš 10,14 53,5 217 DUR 2012 Kryštof M. Podolí 10,3 53,5 219 TR+DUR 2011 Mašlík J. Salaš 10,3 53,5 37 DUR 2012 Dvouletý P. Nedakonice 411 1, KUL 2012 Ondra B. Velehrad 23, TR+DUR 2012 Crla B. St.Město 15, SL 2012 Juráková D. Salaš 10, SL 2011 KPS 13 Salaš 23, SL 2011 KPS 16 Salaš 23, DUR 2009 Pokorná Z. Uh.Ostroh 2, SL 2011 KPS 40 Salaš 10, DUR 2012 Němeček J. Nedakonice 1,8 52,5 32 DUR 2011 Šoustek M. Nedakonice 1,8 52,5 48 SL 2011 KPS 24 Salaš 23,16 52,5 49 ŠV+DUR 2011 Hráček M. Kostelany 23,16 52,5 57 DUR 2011 Vybíral K. Kostelany 23,16 52,5

13 12 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 78 TR 2011 Bartošek R. Kudlovice 15,19 52,5 85 SL 2011 KPS 31 Salaš 15,19 52,5 99 TR 2012 Talák J. St.Město 15,19 52,5 101 DUR 2011 KPS 55 Salaš 2,12 52,5 102 DUR 2011 KPS 54 Salaš 2,12 52,5 110 DUR 2010 Matoušek P. Mařatice 2,12 52,5 150 TR+DUR 2012 Kovářík F. Modrá 23,16 52,5 166 SL 2011 KPS 8 Salaš 13,21 52,5 167 SL 2011 KPS 5 Salaš 13,21 52,5 195 SL 2012 Zemánek J. Uh.Hradiště 20,5 52,5 20 TR+DUR 2012 Novák M. Modrá 7, DUR 2011 KPS 66 Salaš 23, SL 2011 KPS 48 Salaš 2, DUR 2012 Jurák V. Nedakonice 10, TR 2007 Matoušek P. Mařatice 23, DUR 2012 Mareček C. Nedakonice 23, TR 2012 Horáček P. Modrá 23, DUR 2011 KPS 56 Salaš 13, SL 2011 KPS 6 Salaš 13, SL 2011 KPS 22 Salaš 23,16 51,5 51 SL 1996 Mareček K. Salaš 23,16 51,5 52 TR 2012 Mikulinec M. Uh.Hradiště 23,16 51,5 74 TR 2012 Balcárek J. Kudlovice 15,19 51,5 84 DUR 2011 KPS 71 Salaš 15,19 51,5 105 SL 2011 KPS 47 Salaš 2,12 51,5 143 DUR 2011 KPS 59 Salaš 23,16 51,5 144 DUR 2011 KPS 58 Salaš 23,16 51,5 41 DUR 2011 KPS 65 Salaš 23, TR 2012 Kučera R. Kudlovice 15, DUR 2009 Talák J. St.Město 15, TR 2012 Šimčáková A. Spytihněv 23, SL 2011 KPS 15 Salaš 23, TR 2012 Kříž J. Jalubí 23,16 51

14 13 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 162 DUR 2011 KPS 57 Salaš 13, DUR 2012 Remeš L. Jankovice 2, SL 2012 Holubík F. Tvarožná Lhota 20, ŠV 2012 Kovačič J. Salaš 21, TR 2012 Sentl M. Traplice 7,18 50,5 47 SL 2011 KPS 23 Salaš 23,16 50,5 71 DUR 2010 Dlapa S. Kudlovice 15,19 50,5 131 KUL 2012 Mareček C. Nedakonice 10,14 50,5 149 DUR 2011 Kovářík M. Modrá 23,16 50,5 216 TR 2010 Zemánek Z. Mařatice 10,3 50,5 218 TR+DUR 2011 Špičák 10,3 50,5 240 TR Hotel Mlýn Velehrad 21,13 50,5 40 TR 2009 Klečka J. Nedakonice 1, TR 2011 SPS St.Město 15, DUR 2011 KPS 68 Salaš 10, TR+DUR Omelka J. Jarošov 10, TR 2011 Stašek A. Salaš 21, SL 2011 KPS 42 Salaš 1,8 49,5 26 SL 2011 KPS 41 Salaš 1,8 49,5 50 ŠV+DUR 2012 Hráček M. Kostelany 23,16 49,5 112 TR+DUR 2012 Bartoník J. 2,12 49,5 122 TR 2012 Pollák L. Spytihněv 10,14 49,5 163 TR 2011 Kodrla A. 13,21 49,5 171 TR+DUR 2012 Šmít R. Tučapy 13,21 49,5 2 DUR 2011 KPS 62 Salaš 7, SL 2011 KPS 20 Salaš 7, SL 2011 KPS 43 Salaš 1, SL 2011 KPS 44 Salaš 1, DUR 2012 Obdržálek V. Nedakonice 1, TR 2008 Šácha S. Sady 2, TR 2012 Měrka S. St.Město 10, TR 2012 Obec Tučapy Tučapy 2, SL 2011 KPS 38 Salaš 10,3 49

15 14 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 215 TR 2012 Zemánek Z. Kunovice 10, DUR 2011 KPS 61 Salaš 7,18 48,5 45 SL 2011 KPS 21 Salaš 23,16 48,5 55 TR 2011 Sukovitý P. St.Město 23,16 48,5 60 DUR 2012 Jurák V. Nedakonice 23,16 48,5 103 SL 2012 Kristýnek Buchlovice 2,12 48,5 121 TR 2012 Šustalová M. Spytihněv 10,14 48,5 155 DUR 2012 Zelinka R. Tučapy 23,16 48,5 184 DUR 2011 KPS 63 Salaš 20,5 48,5 242 TR 2011 Glosz J. Velehrad 21,13 48,5 12 DUR 2011 Silný V. Jankovice 7, TR 2012 Kotlaba V. Spytihněv 7, DUR 2009 Jurák V. Nedakonice 23, TR+HR 2012 Sláma L. Modrá 23, SL 2011 KPS 7 Salaš 13, DUR 2012 Obec Tučapy Tučapy 1,8 47,5 38 TR 2010 Mareček V. Nedakonice 1,8 47,5 43 SL 2005 Vaněk R. Velehrad 23,16 47,5 81 TR 2012 Cechal M. Velehrad 15,19 47,5 94 DUR 2012 SPS St.Město 15,19 47,5 116 TR 2011 Daněk S. Salaš 2,12 47,5 153 TR 2011 SDH Modrá Modrá 23,16 47,5 156 TRN 2012 Juráková D. Salaš 23,16 47,5 157 TR 2011 Sláma L. st. Modrá 23,16 47,5 201 TR 2008 Pelka J. St.Město 10,3 47,5 3 DUR 2012 Jančář R. Uh.Hradiště 7, DUR+TR 2012 Sochor B. St.Město 23, TR 2012 Kučera L. Kudlovice 15, TR 2012 Kotlaba B. Spytihněv 23, SL 2011 KPS 10 Salaš 20, TR 2012 Mikel R. Salaš 10, SL 2011 KPS 26 Salaš 21, TR+DUR Dynka J. Modrá 21,13 47

16 15 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 8 SL 2011 KPS 17 Salaš 7,18 46,5 18 TR 2012 Obdržálek J. Spytihněv 7,18 46,5 183 DUR 2011 KPS 64 Salaš 20,5 46,5 198 SL 2011 Zemánek J. Uh.Hradiště 20,5 46,5 203 DUR 2011 KPS 70 Salaš 10,3 46,5 206 SL 2011 KPS 39 Salaš 10,3 46,5 174 TR+DUR 2012 Čajka A. Jankovice 2, ŠV 2006 Kovačič J. Salaš 21, TR+DUR 2011 Silný V. Jankovice 7,18 45,5 72 TR 2011 Předložil Z. Košíky 15,19 45,5 73 TR 2011 Pekař P. Kudlovice 15,19 45,5 83 SL 2011 Mach A. Košíky 15,19 45,5 193 TR 2012 Krejčiřík O. Spytihněv 20,5 45,5 194 SL 2012 Durna J. Tvarožná Lhota 20,5 45,5 212 TR Zemánek Z. Kunovice 10,3 45,5 226 TR Vanda O. Salaš 21,13 45,5 231 SL 2011 KPS 27 Salaš 21,13 45,5 244 SL 2012 Vaněk V. Velehrad ,13 45,5 6 SL 2011 KPS 19 Salaš 7, DUR 2012 Mareček V. Nedakonice 1, ŠV 2011 Mergental A. Velehrad 15, BAB+DUR 2011 Martinek R. Popovice 2, ŠV 2012 Jurák V. Nedakonice 10, SL 2011 KPS 12 Salaš 20, ŠV 2012 Polášek P. Osvětimany 20, DUR 2011 KPS 69 Salaš 10, TR+DUR Hájek Uh.Hradiště 10, DUR+MIR 2012 Tománek L. Modrá 21, TR 2012 Stašek A. Salaš 21, TR 2011 Soviš L. Uh.Hradiště 21, SL 2011 Holubík J. Tvarožná Lhota 7,18 44,5 22 TR 2011 Panáček P. Velehrad 1,8 44,5 97 DUR 2012 Prostředník L. St.Město 15,19 44,5

17 16 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 236 TR Trubačíková J. Salaš 21,13 44,5 7 SL 2011 KPS 18 Salaš 7, DUR+TR 2012 Mareček V. Nedakonice 1, TR 2011 Slámová Š. 2, DUR 2011 Přerovský J. Salaš 20, TR+DUR 2011 TJ Sokol Jankovice 7,18 43,5 117 TR 2005 Fryšták D. Nedakonice 2,12 43,5 120 DUR 2011 Polášek P. Osvětimany 2,12 43,5 132 TR 2012 Čevela V. Tupesy 10,14 43,5 182 TR 2012 Němčanský J. St.Město 20,5 43,5 239 TR Dynka J. Modrá 21,13 43,5 36 DUR 2012 Klečka J. Nedakonice 1, TR+DUR 2011 Šilc J. Jankovice 7,18 42,5 175 TR Magdálek L. Salaš 2,6 42,5 238 TR 2012 Šimon I. Jarošov 21,13 42,5 164 TR 2012 Hanáčková P. Spytihněv 13, TR Trubačík P. Salaš 20, TR+DUR Šimoníková M. Salaš 21, SL 1990 Zemánek J. Uh.Hradiště 7,18 41,5 118 TR 2012 Rynda R. Salaš 2,12 41,5 197 TR 2012 Šimoník M. Salaš 20,5 41,5 223 ŠV 2011 Kacelt Z. Tasovice 21,13 41,5 4 KUL 2012 Slavík M. Salaš 7, SL 2012 Němeček J. Nedakonice 1, TR 2012 Polášek M. Spytihněv 7,18 40,5 58 SL 2012 Machálek 23,16 40,5 237 SL Píštěk Salaš 21,13 40,5 17 TR 2012 Vaďurová J. Spytihněv 7, TR+DUR 2003 Badin M. Salaš 13, TR 2012 Urich M. Uh.Hradiště 2, TR 2012 Zelinka Z. Tučapy 20, ŠV 2010 Matoušek L. Míkovice 2,12 39,5 185 SL 2011 KPS 9 Salaš 20,5 39,5

18 17 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní nominační finálové 186 SL 2011 KPS 11 Salaš 20, TR+DUR 2011 Badin M. Salaš 20, TR 2012 Zelinka J. Tučapy 2, DUR Kysela Skuteč 21, TR Bartoš A. Kunovice 10,3 37,5 70 SL 2010 Býček V. Kudlovice 15, TR 2010 Němčanský J. St.Město 20,5 36,5 233 PAV 2013 Vávra J. Hospoda Dolina 21,13 36,5 172 SL 2011 Filípková A. Salaš 13,21 35,5 199 TR Janováč A. Salaš 20,5 34,5 176 TR 1985 Magdálek L. Salaš 2, DUR 2012 Husek J. Sady 2, ČAČ.NA Daněk K. Velehrad 2,12 30,5 23 DUR 2011 KPS 60 Salaš 1,8 28,5 24 SL 2011 KPS Salaš 1,8 28,5 209 TR Marčíková Žlutava 10,3 27 Počet vzorků: 244 Hlasováním v komisi vytvořené pro degustaci slivovice v nominačním a finálovém kole bylo rozhodnuto dle závazných pravidel soutěže o konečném pořadí na prvních dvou místech.

19 18 Hruška Hodnocení degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní finálové 655 HR 2012 Moravčík V. Tvarožná Lhota 3,14 58, HR 2011 Štefka P. St.Město 3,14 55, HR 2010 Pavlica Tvarožná Lhota 3, HR 2012 Štefka P. St.Město 3,14 55, HR 2011 KPS 2 Salaš 3,14 55, HR 2012 Měrka S. St.Město 3, OSK 2012 Gregůrek M. Nedachlebice 3,14 53,5 670 HR Juráková D. Salaš 3, HR 2011 Kovačič J. Salaš 12, HR 2011 KPS 4 Salaš 3,14 50,5 652 HR 2012 Uřičář R. Tvarožná Lhota 12, HR 2012 Jurák V. Nedakonice 3, HR 2012 Hošek A. Kudlovice 12, HR 2011 KPS 6 Salaš 3, HR 2011 KPS 1 Salaš 3,14 46,5 669 HR+OŘ 2012 Jurák V. Nedakonice 12, HR 2011 KPS 5 Salaš 3, HR+OSK 2012 Kodrla A. Vésky 12, HR 2012 Brázdil B. Velehrad 3,14 44,5 667 HR 2009 Talák J. St.Město 12, HR 2012 Crla B. St.Město 12,6 42,5 674 HR 2012 Němeček V. Nedachlebice 3,14 42,5 683 HR 2009 Zemánek Z. Kunovice 12,6 42,5 651 HR 2012 Moravčík V. Tvarožná Lhota 12, HR 2012 Zelinka R. Tučapy 3,14 41,5 660 HR 2012 Rozehnal P. Spytihněv 12, HR+OSK 2012 Masaříková V. Uh.Hradiště 3, HR 2012 Sochor B. St.Město 3,14 38,5 679 HR 2011 Vitek J. Tvarožná Lhota 12,6 37,5

20 19 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní finálové 686 OSK 2010 Kovačič J. Salaš 12,6 37,5 680 HR 2009 Horáček M. Salaš 12, HR 2011 KPS 3 Salaš 12,6 36,5 671 HR 2012 Jurák V., I. Nedakonice 3,14 36,5 321 HR 2012 Glosz J. Velehrad 12,6 35,5 685 HR Bilavčík J. St.Město 12, HR 2012 Vybíral K. Kostelany 3, HR 2012 Kacetl Z. Tasovice 12, HR 2012 Silný V. Jankovice 12,6 30,5 Počet vzorků: 38 Jablka 561 KAL 2012 Suchánek P. Nedakonice 24,4 54, KAL 2012 Ševčík M. Nedakonice 11,9 56, KAL 2011 KPS 2 Salaš 22, KAL Trubačík P. Salaš 11,9 53,5 573 KAL 2011 KPS 6 Salaš 22, KAL Trubačíková J. Salaš 11, KAL sud 2004 Dostálek F. Nedachlebice 11,9 51,5 560 KAL 2011 KPS 3 Salaš 24, KAL 2011 KPS 5 Salaš 24,4 50,5 553 KAL 2011 Juráková D. Salaš 11, KAL 2012 Janošek A. Kudlovice 11, KAL Píštěk Salaš 11, KAL 2012 Přerovský V. Salaš 22,4 45,5 576 KAL Trubačík J. St.Město 11, KAL 2011 KPS 1 Salaš 11,9 44,5 578 KAL 2013 Vávra J. Hospoda Dolina 11,9 44,5 581 KAL 2011 Furkár M. Uhrovec SK 11,9 44,5 574 KAL 2011 Štípský R. Tvarožná Lhota 22,4 44

21 20 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní finálové 583 KAL 2011 Sentl M. Traplice 11,9 43,5 557 KAL 2011 KPS 4 Salaš 24,4 42,5 563 KAL 2012 Dvouletý P. Nedakonice 24,4 40,5 582 KAL 2010 Kovačič J. Salaš 11, KAL 2011 Dvouletý P. Nedakonice 24, KAL 2012 Panáček P. Velehrad 24, KAL 2012 Sukovitý P. St.Město 24, KAL 2011 Mašlík J. Salaš 11, KAL 2012 Daněk S. Salaš 24,4 38,5 552 KAL 2010 Daněk S. Salaš 11, KAL 2012 Kotlaba B. Spytihněv 22, KAL 2006 Sukovitý P. St.Město 22, KAL 2009 Šantavý P. Tvarožná Lhota 22, KAL 2013 Šimoník L. Mařatice 22, KAL 2012 Němec P. Kunovice 11, KAL 2012 Šimčáková A. Spytihněv 22,4 35,5 585 KAL 2012 Tomik M. Ústí n/orl. 11,9 32,5 565 KAL 2012 Jurák V. Nedakonice 22,4 30,5 559 KAL 2012 Krpal R. Nedakonice 24,4 30 Počet vzorků: 37 Meruňky 602 MER 2011 Fryšták F. Tučapy 7, MER 2012 Kovačič J. Salaš 11,9 50, MER 2012 Pól V. Jankovice 11, MER 2011 KPS 3 Salaš 7,18 48,5 605 MER 2012 Ondrášová N. Jalubí 7,18 47,5 604 MER 2012 Ondrášová M. Vésky 7,18 46,5 616 MER 2012 Prostředník L. St.Město 7, MER Píštěk Salaš 11,9 45,5

22 21 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní finálové 613 MER 2011 KPS 6 Salaš 7, MER 2011 KPS 2 Salaš 7, MER 2011 KS 4 Salaš 7, MER Březina R. Velehrad 7,18 44,5 609 MER 2011 Obdržálek J. Spytihněv 7, MER 2011 KPS 5 Salaš 7,18 42,5 618 MER 2012 Šmít R. Tučapy 11,9 42,5 608 MER 2012 Vítek J. Tvarožná Lhota 7,18 41,5 606 MER 2004 Zemánek J. Uh.Hradiště 7, MER 2011 Kacetl Z. Tasovice 11, MER 2007 Zemánek J. Uh.Hradiště 7,18 40,5 621 MER 2011 KPS 1 Salaš 11,9 40,5 601 MER 2003 Matoušek P. Mařatice 11, MER 2012 Kotlaba J. Spytihněv 7, MER 2010 Šoustek M. Nedakonice 11, MER 2012 Rynda R. Salaš 7,18 39,5 628 MER 2010 Sentl M. Traplice 11, MER 2009 Talák J. St.Město 11, MER 2009 Štefka. St.Město 11,9 33,5 623 MER 2012 Polášek P. Osvětimany 11, MER 2011 Glosz J. Velehrad 11,9 32,5 620 MER 2004 Jurák V. Nedakonice 11, MER 2011 Sláma L. Modrá 11, MER 2008 Daněk S. Salaš 11,9 31,5 Počet vzorků: 32 Ostatní pálenky 524 ŠP 2012 Juráková D. Salaš 1,8 53, TŘ+VIŠ 2012 Čevela Jiří Spytihněv 1, VIN sud 2009 BD Sensors Buchlovice 1,8 55,5 12

23 22 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní finálové 523 VIN sud 2011 BD Sensors Buchlovice 1,8 49,5 509 MIR 2012 Kotlaba Vr. Spytihněv 1, Směs 2012 Snopek V. Kudlovice 5, TŘ 2011 Juráková D. Salaš 1, LS 2011 Příkaský L. Tvarožná Lhota 1,8 44,5 507 TŘ 2012 Tomešek J. Tvarožná Lhota 1, RYN 2009 Juráková D. Salaš 1, Směs 2012 Pavelková J. Kudlovice 5,20 43,5 525 ŠP 2011 Matoušek L. UH-Míkovice 5, ŠP 2011 Slavík M. Salaš 5 42,5 540 VIŠ 2010 Sentl M. Traplice 5,20 42,5 535 TŘ 2012 Kacetl Z. Tasovice 5, BR 2012 Šimša M. Tvarožná Lhota 1,8 41,5 512 VIŠ 2010 Šantavý P. Tvarožná Lhota 1, MIR 2011 Němeček J. Nedakonice 1, LS 2012 Zeman M. Spytihněv 1, Směs 2012 Jabůrek Z. Kudlovice 5, MIR 2010 Hubík J. Uh.Hradiště 1,8 40,5 534 TŘ 2012 Silný V. Jankovice 5, ŠP 2009 Čevela Václav Tupesy 1, LS 2012 Šimoník M. Salaš 5, ŠP 2011 Šilc R. Jankovice 5, LS Novotný J. Salaš 5,20 38,5 529 MIR 2011 Slámová Š. 5, Režná 2012 Lovecký P. Tvarožná Lhota 1,8 37,5 538 BR 2011 Šilc R. Jankovice 5,20 37,5 511 VIN 2011 Příkaský L. Tvarožná Lhota 1, MIR 2012 Juráková D. Salaš 1,8 36,5 527 BR 2011 Kacetl Z. Tasovice 5, VIŠ 2011 Kacetl Z. Tasovice 5, BR 2011 Vítek J. Tvarožná Lhota 1, VIN 2012 Štipský R. Tvarožná Lhota 1,8 35

24 23 degustační kolo p.č. druh ročník jméno obec komise základní finálové 320 TŘ Glosz J. Velehrad 5, Režná 2010 Lovecký P. Tvarožná Lhota 1,8 32,5 542 ŠP 2011 Silný V. Jankovice 5, VIŠ 2012 Crla B. St.Město 1,8 30,5 533 Mišpule 2011 Vybíral L. Kostelany 5, MIR 2009 Slezák M. Boršice 5 28,5 541 MIR 2011 Magdálek L. Salaš 5, BR 2012 Kacetl Z. Tasovice 5,20 23,5 Počet vzorků: 43 Likéry 423 GR 2012 Bartoník J. St.Město 24, VIŠ 2012 Marečková M. Nedakonice 24, VIŠ 2012 Němečková V. Nedakonice 24,22 51, VIŠ 2012 Juráková D. Salaš 24,22 49,5 424 Meruň. Likér 2012 Bartoník J. St.Město 24,22 49,5 420 Likér 2011 KPS 5 Salaš 24, Likér 2011 KPS 4 Salaš 24,22 47,5 415 VIŠ 2011 Panáček P. Velehrad 24, VIŠ 2012 Panáček P. Velehrad 24, VIŠ 2012 Glosz J. Velehrad 24, Likér 2011 KPS 6 Salaš 24, OŘ 2011 Hubík J. Uh.Hradiště 24,22 43,5 418 Likér 2011 KPS 1 Salaš 24, Likér 2011 KPS 2 Salaš 24,22 39,5 422 Likér 2011 KPS 3 Salaš 24, OŘ 2012 Glosz J. Velehrad 24,22 31,5 426 TŘ 2012 Marečková M. Nedakonice 24,22 31,5 Počet vzorků: 17

25 24

26 25

27 26 TENISOVÉ KURTY VELEHRAD Stanislav Jurák

28 27 Klub přátel Salaše si uvědomuje, že tato akce by nemohla být pořádána bez dobrovolných sponzorských přispěvků. Zvláštní poděkování patří paní Vlastě MASAŘÍKOVÉ za kvalitní přípravu vzorků k degustaci a pracnou a odpovědnou tvorbu seznamu účastníků koštu. KPS dále děkuje všem dobrovolným pracovníkům, kteří se podíleli jakoukoliv formou činnosti na přípravě a vlastním průběhu 26. salašského koštu slivovice. Velké poděkování za tvorbu propagačních materiálů a katalogu koštu patří panu Aleši KODRLOVI majiteli společnosti GRAFIKO s.r.o. INFORMACE V listopadu letošního roku se bude pořádat v sále Reduty v Uh. Hradišti II. a III. ročník Slováckého koštu slivovice. Společné pořádání dvou koštů najednou je způsobeno metanolovou aférou z roku První ročník koštu se uskutečnil ve Vlčnově. Jedná se o akci více jak regionálního rozsahu do které má právo postoupit pouze ten majitel-pěstitel slivovice, který se v některém z lokálních koštů umístnil na jednom z prvních tří míst v příslušném roce. Akce je pořádána Spolkem přátel slivovice ČR.

29 28 SLIVOVICOVÉDESATERO 1. Slovácků slivovicu uctívat budeš. 2. Trnkovésadyspoctivosťůaláskůopatrovata rozmnožovat budeš. 3. Zesvojéhosadutrnkydokvasudávatbudeš. 4. Ajprojednutrnkuohýbatsabudeš. 5. Z pořádného kvasu slivovicu pálit budeš. 6. Enom v dobréj pálenici slivovicu pálit budeš. 7. Do trnek budeš tolik práce dávat, abys dobrů slivovicu dostal. 8. Pijávat slivovicu budeš jen po vzoru dobytka. 9. Cizí slivovicu pomlůvat nebudeš. 10. Slivovicové moudrosti našich otců chránit budeš a pro budoucí potomstva jich zachováš.

30 29

31 Za patronku pomologů je považována starořímská bohyně zahrad, zahradních plodů a ovocných sadů POMONA. Nejdříve byla vyobrazována s nožem, kterým ošetřuje stromy a chrání je proti démonům. Ve středověku byla zobrazována s ovocnými plody. Dle pověsti prý vlastnila starý ovocný háj nazývaný POMONAL. 30

32 31 POMONA STAROŘÍMSKÁ BOHYNĚ ZAHRAD A OVOCNÝCH STROMŮ PATRONKA NAŠEHO KOŠTU