Ingredience pro Moderní Cukrářství, Tradiční Cukrářství i Zmrzlinářství

Transkript

1 Ingredience pro Moderní Cukrářství, Tradiční Cukrářství i Zmrzlinářství

2 GIUSO: CELÉ JEDNO STOLETÍ INOVACE Firma Giuso vznikla v roce 1919 v malé řemeslné dílně. Od těch dob prožila, sdílela a vyprávěla historii úspěchu, dokud se nezměnila v průmyslovou realitu stojící na pevných základech, která je vztažným bodem pro národní i mezinárodní trh. Během této dlouhé doby rozvoje byla pro firmu Giuso průvodcem i vztažným bodem její vlastní cesta tj. vyrábět kombinované ingredience a polotovary pro cukráře a průmysl, věnovat se s nadšením neustálému vyhledávání inovačních řešení a klást zájmy zákazníků do popředí každé činnosti a iniciativy. Na této dlouhé pouti firma Giuso upevnila a přijala za své některé klíčové hodnoty, které stále řídí její každodenní činnosti i strategické záměry; k těmto základním hodnotám patří: - kvalita, která je chápána jako důkladný výběr prvotních surovin, konsolidovaných a nepřetržitě monitorovaných výrobních procesů a speciálních řad výrobků, které jsou charakteristické nepřítomností konzervačních látek, aromat, barviv a přidaných olejů; - inovace; - tradice; - integrita a bezúhonnost; - nadšení. Dnes je firma Giuso důležitým a kvalifikovaným představitelem pojmu Made in Italy, protože exportuje do 35 zemí na celém světě, a konečně završila sen, o který dlouho usilovala; tímto snem bylo vytvořit nový průmyslový komplex, který sjednocuje pokrokové technologické srdce s nenásilnou, ale uctivou a zhodnocující přítomností na území, na němž je vystavěn. Nové působiště firmy Giuso se rozkládá na kryté ploše o rozloze přibližně m², kdese nacházejí působiště pokrokové výrobní oddělení a automatický sklad, jedinečný svého druhu v dan ém oboru, s manipulační kapacitou 700 balíků za hodinu. Zde se bude psát nová historie úspěchů firmy Giuso; odsud budou příštích sto let vycházet inovace a služby.

3 Řada pro Zmrzlinářství CUZCO: OPRAVDOVÁ ČOKOLÁDA I když se jedná o jednu z nejoblíbenějších zmrzlin Italů, čokoládová zmrzlina se obvykle připravuje z kakaových polotovarů, které si ne vždy dokážou naplno uchovat autentickou chuť čokolády. Výrobky značky Cuzco jsou vyrobeny s použitím Opravdové Čokolády, která se speciálním exkluzivním postupem změní v prášek. Použití výrobků značky Cuzco umožňuje: - Získat Opravdovou Čokoládovou zmrzlinu s jednoznačně odlišnou chutí ve srovnání s tím, čeho lze dosáhnout při použití tradičních kakaových polotovarů; - Spojit kvalitu se snadnou přípravou, a to při tradiční pasterizaci nebo při zpracování zastudena; - Zajistit vyváženost zmrzliny; - Zaručit zpracovatelnost a jemnost ve výkladu, čehož lze u tohoto druhu příchuti dosáhnout jen velmi obtížně. Výrobky značky Cuzco jsou patentově chráněny. Hořká čokoláda Cuzco 375 Hořká čokoláda Superior Cuzco 375 Bílá čokoláda Cuzco 313 Jemná mléčná čokoláda Cuzco 286 Syrová hořká čokoláda Cuzco 400 Černá extra hořká čokoláda Cuzco 400 Hořká čokoláda Originál Cuzco 400 Giuanduia Cuzco 400 ŘADA PAST GOLD Výrobky řady Gold jsou vysoce exkluzivní a pravé. Všechny výrobky vskutku: - neobsahují aromata; - neobsahují barviva nebo obsahují pouze přírodní barviva; - neobsahují konzervační látky; - neobsahují přidané oleje. Kvalita je dále zvyšována důkladným výběrem oblastí původu prvotních surovin: - Sicílie pro Pistácie a Mandle; - Piemonte pro Lískové oříšky; - Toskánsko pro Piniové oříšky; - Madagaskar pro Vanilku. Krém Gold z lískových oříšků z Piemonte Nocciola Gold Piemonte IGP 70/100 Pasta Gold z lískových oříšků z Piemonte Nocciola Gold Piemonte IGP 70/100 Pasta gianduja Gold 70/100 Mandlová pasta Gold 70/100 Piniová pasta Gold 70/100 Pistáciová pasta Gold ze 100 % zelených pistácií z Bronte Pistacchio Verde di Bronte DOP 70/100 Pistáciová pasta Gold z pistácií ze Sicílie 70/100 Pistáciová pasta Gold z pistácií ze Sicílie se slupkou 100/120 Pistáciová pasta Gold z pistácií ze Středomoří 70/100 Pasta Gold z tobolek vanilky (čisté, mleté) 1,50 / 2,00 Pasta Gold z vanilky z Madagaskaru 20 Pasta Bacio Gold 100/150 ESPRESSO Espresso je vyrobeno na 100 % z kávy Arabika, nejušlechtilejší prvotní suroviny, která pochází z Kolumbie. Espresso je lyofilizovaná káva ve formě malých úlomků. Použití výrobku Espresso: - zajišťuje přetrvávající a příjemnou chuť kávy; - umožňuje získat zmrzlinu jasně definované a přitažlivé barvy; - zaručuje stálost chuti i barvy; - usnadňuje vyváženost zmrzliny, protože neobsahuje vodu ani tuky; - díky snadné rozpustnosti zkracuje dobu přípravy; - zaručuje vysokou výtěžnost bez jakéhokoli odpadu; - je ekonomicky výhodné ve srovnání se zmrzlinou získanou s použitím kávy vyrobené v moka kávovaru; > umožňuje vyrobit i cukrářské krémy a vynikající kávovou granitu. Káva espresso ze 100% Arabiky 15/35 DUE SU TRE DueSuTre (Dvě ze tří) je 100% přírodní práškový přípravek. Pokud se smísí s vodou a vhodně ochladí uvnitř příslušných forem, které jsou součástí výbavy, umožňuje vyrobit vynikající vrstvy sorbetu, který lze ve vaničce střídat se zmrzlinou, čímž se získá vrstvená zmrzlina. Nový a překvapivý způsob vystavení zmrzliny ve výkladu. Svěžest chuti a studená struktura vrstvy sorbetu, vytvořené s použitím výrobku DueSuTre, spolu s krémovitostí zmrzliny nabízejí překvapivý a uspokojivý pocit na patře. DueSuTre Káva DueSuTre Jahoda DueSuTre Malina DueSuTre Borůvka DueSuTre Tropical 140 g výrobku g vody* 140 g výrobku g vody* 140 g výrobku g vody* 140 g výrobku g vody* 140 g výrobku g vody* * Orientační dávka pro přípravu 2 tabulí sorbetu k použití ve vaničce s přibližně 4 kg zmrzliny

4 ŘADA PAST SUPERPREMIUM Arašídy 70/100 Bílá čokoláda 100 Krém z lískových oříšků Premium Acqui 70/100 Kokos Superpremium 60/70 Ledové kaštany 60/70 Lískové oříšky Premium Acqui 70/100 Tmavé lískové oříšky Premium Acqui 70/100 Pistácie Extra 70/100 Tiramisu 60/70 Klasická vanilka 25 Šodó - G 60/70 Šodó - P 60/70 JOGURT Peryò 30 Peryò základ Peryò s Omega Peryò Light Flash 330 Jogurt SoSoft 240 Kakaový jogurt SoSoft 240 Jahodový jogurt SoSoft 240 Borůvkový jogurt SoSoft 240 ŘADA STUDENÝCH KRÉMŮ Bianca, Chiara a Nerella jsou nové studené krémy od firmy Giuso, ideální pro všechny zmrzlináře, kteří chtějí obohatit svůj výklad různými nabídkami z hlediska konzistence i uspokojení z hlediska chuti. Konkrétně se jedná tyto výrobky: - Bianca, krém s obsahem bílé čokolády; je určen těm, kteří hledají jemnou a plnou chuť. - Chiara, krém s obsahem lískových oříšků a mléka; je určen těm, kteří hledají vláčnější a požitkářskou chuť. - Nerella, krém s obsahem lískových oříšků a kakaa; je určen těm, kteří hledají plnou a uspokojivou chuť. Studené krémy Bianca, Chiara a Nerella lze použít: - v čistém stavu, a to tak, že se jednoduše nalijí do vaničky na zmrzlinu, přičemž se naplněná vanička umístí do konzervátoru nebo do šokového zchlazovače, dokud nebude dosaženo vhodné konzistence výrobku; - rozředěné na 50 % s mlékem a poté zmražené ve výrobníku zmrzlin jako běžná zmrzlinová směs. Bianca - Studený krém Chiara - Studený krém Nerella - Studený krém Cremino Freddo ŘADA KLASICKÝCH PAST Klasické pasty 5,5 Cremino 200 Gianduja 70/100 Klasické pasty 2,5 / 3 kg Amaretto 60/70 Sušenková / Biskvit 50 Kávová 35 Karamelová 50 Sicilská Cassata 200 Kokosová 60/70 Katalánský krém 60/70 Krém Napolitaner 100 Rumové Croccantino 60/70 Fiocco Azzurro 50 Gianduja 70/100 Ice Bubble 50 Malaga 60/70 Mandlová 70/100 Mascotta 100/120 Mátová 35 Pusinková 50 Koncentrovaná Mou 30 Ořechová 60/70 Panna Cotta 50 Pinolada 130 Pistáciová 60/70 Tiramisu bez alkoholu 60/70 Turecký med 60/70 Vanilková žlutá 25/35 Vanilková Lovers 25 Zuppa Inglese 50 Kit Lovers Vanilková Lovers Překládání Lovers

5 ŘADA TANTOFRUTTO Ovocné pasty řady Tantofrutto se vyznačují stejnými výrobními vlastnostmi jako tradiční řada, ale liší se tím, že mají velmi vysoký obsah ovoce. Firma Giuso je dnes hrdá, že může jako jediná firma na trhu nabídnout tento výrobek, který na každý 1 kg pasty používá jeden 1 kg ovoce. Meruňková 60/70 Višňová 60/70 Ananasová 60/70 Jahodová 60/70 Z lesních jahod 60/70 Ze zelených jablek 60/70 Melounová 60/70 Broskvová 60/70 Z lesního ovoce 60/70 OVOCNÉ PASTY Základní vlastností Ovocných past od firmy Giuso je vysoký procentuální obsah ovoce ve výrobku, který dosahuje až 40 %. Ovocné pasty od firmy Giuso jsou optimální jako náhrada ovoce ve zmrzlinách, ale jejich použití se doporučuje také pro posílení chuti všude tam, kde se používá čerstvé nebo mražené ovoce. Pomerančová 60/70 Banánová 60/70 Cassis 60/70 Kiwi 60/70 Malinová 60/70 Mangová 60/70 Borůvková 60/70 FRUTTUOSA Nová řada Fruttuosa vzniká s ambiciózním cílem zrychlit a zjednodušit výrobní proces zmrzlináře nebo zmrzlinářství při současném zajištění kvality hotového výrobku. A dělá to jinak, než jak to dodnes nabízí trh. Všechny výrobky nové řady Fruttuosa, ty, které jsou určeny pro krémové zmrzliny, i ty, které jsou určeny pro ovocné zmrzliny, jsou totiž charakterizovány vysokou kvalitou ingrediencí a inovační recepturou; tato receptura umožňuje získat chut ově a vizuální výsledky, kterých u podobných výrobků nikdy předtím nebylo dosaženo. Všechny položky řady krémů Fruttuosa jsou například vyrobeny použitím nejlepších a pravých ingrediencí, které charakterizují příslušnou příchuť: ovoce, které nám příroda dává k dispozici. Aby se tato zvláštnost dala dodat všem výrobkům uvedené řady, byla nutná velká námaha z hlediska technologické inovace, protože v případě některých speciálních příchutí může být skutečná ingredience vložena pouze prostřednictvím složitého a choulostivého procesu mikro-inkapsulace. Tato speciální technika umožňuje získat vysokou stabilitu práškové ingredience a její dokonalou rozpustnost ve směsi, čímž se zaručí realizace dokonalé zmrzliny s jedinečnou chutí a barvou. Také položky řady ovoce Fruttuosa se mohou pochlubit skutečnou excelencí z hlediska 100% přírodních ingrediencí, protože jsou vyrobeny: - výhradně s přírodními aromaty, - výhradně s přírodními barvivy, - výhradně s přírodními přísadami. Všechny položky této řady jsou dále charakterizovány vysokou výtěžností a vysokou úrovní užitkovosti. Každá položka je zabalena v pohodlném jednodávkovém sáčku, ke kterému je třeba přidat pouze vodu nebo mléko podle cílové příchuti. Takto vytvořenou směs je poté třeba hníst, abychom získali jemnou krémovou zmrzlinu se stále dokonalou strukturou, se všemi barvami a chutěmi opravdových charakterizujících ingrediencí. Krémy Fruttuosa Čokoládový 333 Čokoládový z extra tmavé čokolády (bez mléčných derivátů) 400 Kokosový 310 Fiordilatte 333 Fiordilatte bez laktózy 333 Lékořicový 333 Oříškový 310 Peryò s Omega Pistáciový 310 Vanilkový 333 Ovoce Fruttuosa % ovoce Ananas 70 % 300 Červený pomeranč 35 % 300 Banán 70 % 300 Jahoda 70 % 300 Maliny 70 % 300 Limetka 35 % 300 Citron 35 % 300 Mandarinka 35 % 300 Zelené jablko 70 % 300 Meloun 70 % 300 Žlutá broskev 70 % 300 Růžový grapefruit 35 % 300 Červený rybíz 70 % 300 Tropical 70 % 300

6 ŘADA PAST PRO ZDOBENÍ Velký výběr past pro překládání od firmy Giuso je charakterizován kvalitou prvotní suroviny a viskozitou výrobku. V tom spočívá tajemství dobrého výrobku pro překládání, který musí vždy zůstat měkký, ale nesmí odkapávat a vytvářet ve zmrzlině důlky. Důležitou zmínku si zaslouží Višňová pasta pro překládání, bohatá na kousky višní, která se v průběhu posledních let stala jedním z výrobků, které jsou symbolem naší firmy. Meruňková 100 Višňová 100 Kávová 100 Karamelová 100 S krémem Mou 100 S krémem z lískových oříšků a kakaa 100 Jahodová 100 Mangová 100 Borůvková 100 Krém z lískových oříšků a kakaa v láhvi 100 Broskvově-pomerančová 100 Pistáciová 100 Stracciatella v láhvi 100 Z lesního ovoce 100 PASTY PRO ZDOBENÍ AMORDIFRUTTA Z velké tradice firmy Giuso ve zpracování ovoce vzniká nová řada výrobků s polokandovaným ovocem. Nové pasty pro překládání Amordifrutta (Láska k ovoci) kromě jiného nejlépe interpretují filozofii hledání maximálně přírodního původu, prosazovanou firmou Giuso v průběhu posledních let, protože: - neobsahují konzervační látky; - neobsahují barviva; - obsahují výhradně aromata přírodního původu. Řadu past pro překládání Amordifrutta tvoří: - Pasta pro překládání Amordifrutta Pomerančová: s 50 % kandovaného a polokandovaného pomeranče. Pasta pro zdobení Amordifrutta Pomerančová 100 Pasta pro zdobení Amordifrutta Zázvorová 100 Pasta pro zdobení Amordifrutta Cherry 100 Láhev POLEVY Jedná se o Pasty pro zdobení, polévání a plnění zmrzliny. Za zmínku stojí zejména Choconoble, pasta obsahující 85 % čokolády bez aromat a bez rostlinných tuků. Choconoble je ideální pro plnění, zdobení a polévání zmrzliny a zaručuje polevu s větší tloušťkou a zvýrazněným a příjemným efektem puklin. Pasta Stracciatella Choconoble s Hořkou čokoládou Choconoble s Bílou čokoládou Choconoble s Mléčnou čokoládou LABUŽNICKÉ KRÉMY Labužnické krémy jsou speciální směsi ovoce pro vytváření mlsných kombinací smetanových chlazených pochoutek (semifreddo) a zmrzliny. Labužnické krémy umožňují novým způsobem představit ovoce ve výkladu pro zmrzlinu, zejména v těch měsících, kdy spotřeba tradiční ovocné zmrzliny zaznamenává klesající tendenci. Labužnické krémy jsou vyrobeny výhradně s přírodními aromaty a obsahují velmi vysoké procento ovoce. Labužnický krém Kdoulový Labužnický krém s Fíky a Rumem Labužnický krém Tarte Tatin Labužnický krém Štrúdlový Labužnický krém z Broskví a vína Brachetto CHOCOBUONI Chocobuoni je řada čokoládových zdobení, která dokážou obohatit a zhodnotit řemeslně vyrobenou zmrzlinu z hlediska chuti i vzhledu. Součástí této řady jsou dnes: - Krém Bischoco: překládání čokoládou a oříškovými sušenkami. - Krém Chocococco: krém z mléčné čokolády výrazné chuti, ve kterém se skrývá množství kokosové drtě. - Krém Chococrunch: překládání čokoládou s proužky a drtí z mandlí a lískových oříšků. - Krém Chocolovers: překládání čokoládou obsahující voňavé přírodní lesní ovoce. - Krém Chocobello: chutný krém z bílé čokolády s proužky z mandlí, strouhaným kokosem a kousky oplatků. - Krém Chocopeanut: překládání čokoládou s arašídovou drtí. - Krém Chocorè: jemný čokoládový krém s voňavými kousky tradičních amerických sušenek s černou čokoládou. - Krém Chocowafer: lahodný oříškový a čokoládový krém světlé barvy s kousky oplatků. - Krém Napolitaner: jemný oříškový krém, bohatý na rozdrobené oplatky, kakao a lískové oříšky. Zcela přírodní. Krém Bischoco 100 Krém Chocococco 100 Krém Chococrunch 100 Krém Chocolovers 100 Krém Chocobello 100 Krém Chocopeanut 100 Krém Chocorè 100 Krém Chocowafer (Krém s čokoládou a oplatky) 100 Krém Napolitaner 100

7 ŘADA SVĚTOVÝCH DEZERTŮ Firma Giuso se rozhodla poskytnout veškerou svou tradici firmy s vedoucím postavením v cukrářském odvětví do služeb svým zákazníkům, zmrzlinářům. Proto vyrobila novou řadu výrobků, která je založena na interpretaci dortů s mezinárodní tradicí. Základní vlastností této řady je snaha a napodobení nápadu a chuti různých dortů s volbou základních ingrediencí způsobem, kdy se tyto ingredience nabízejí zvlášť, namísto jejich společného nabízení v rámci jediné položky. Všechny výrobky této řady vznikají kombinací: - základní pasty; - polevy a zdobení; jsou navrženy tak, aby svým vyváženým spojením napodobovaly nápad na dort. MUFFIN VÍDEŇSKÝ DORT Karton Karton Vídeňský dort je výsledkem kombinace níže uvedených ingrediencí: - Cuzco, nepřekonatelná zmrzlina s Opravdovou hořkou čokoládu od firmy Giuso. - Meruňkové s chutí zralých meruněk žluto-oranžové barvy. - Choconoble, vysoce kvalitní poleva, schopná napodobit typickou čokoládovou glazuru Vídeňského dortu. S 85 % čokolády. Hořká čokoláda Superior Cuzco 375 Meruňkové Zdobení 50/65 Choconoble 50/65 Materiál z prodejny: 1 štítek pro označení chuti (je vložen ve všech kartonech Vídeňského dortu) Typická chuť americké tradice u pečených dezertů, to je Muffin od firmy Giuso, představující dokonalé vyvážení mezi Pastou Muffin, - Chocomuffin a Borůvkovým. Pasta Muffin: pasta dodávající chuť s klasickou chutí pečeného výrobku jemné žluté barvy. - Chocomuffin: čokoládové s hustou a kompaktní strukturou, bohaté na kousky kakaových sušenek; činí zmrzlinu cennější a dodává jí příjemnou konzistenci. - Borůvkové: jemné a krémové, které obsahuje celé kousky ovoce a vyznačuje se mírně nakyslou chutí, která dokonale vyvažuje ostatní sladké komponenty přípravy. Pasta Muffin 50 Chocomuffin Borůvkové Zdobení Materiál z prodejny: 1 stativ / 1 štítek pro označení chuti (je vložen ve všech kartonech výrobků Muffin)

8 CHEESECAKE KATALÁNSKÝ KRÉM Karton Karton Vzniká kombinací: - Základu Cheesecake pro mléčnou zmrzlinu s příjemnou chutí čerstvého sýra jemné žluté barvy. Bez ztužených rostlinných tuků. - Jahodové zdobení s celými kousky ovoce a jemnou chutí. Základ Cheesecake 70/75 Jahodové překládání Materiál z prodejny: 1 stativ / 1 štítek pro označení chuti (je vložen ve všech kartonech výrobků Cheesecake) KATALÁNSKÝ KRÉM je tvořen: - Katalánskou pastou, která uděluje základní chuť zmrzliny. Vaječným krémem s jemnými stopami vanilky a skořice. - Karamelovým. - Dekorací z karamelizované cukrové drti, která dokonale napodobuje vrstvu flambovaného cukru dezertu KATALÁNSKÝ KRÉM Katalánská pasta 50 Karamelové překládání 100 Cukrová drť 20 Materiál z prodejny: 1 štítek pro označení chuti (je vložen ve všech kartonech výrobků Katalánský krém) ŠTRÚDL Karton Materiál z prodejny: 1 štítek pro označení chuti (je vložen ve všech kartonech výrobků Štrúdl) Firma Giuso interpretuje tradiční typický rakouský dezert kombinací: - Štrúdlového labužnického krému: s 60 % jablek a rozinek, s máslem a skořicí dokonale obnovuje aromatické stopy štrúdlové náplně. - Sušenkové pasty: pokud si ji vychutnáme se Štrúdlovým labužnickým krémem, zvýrazňuje jeho aromatické tóny a obohacuje je jemnou čerstvostí. - Drtí z lístového těsta: dotváří nabídku a dodává charakteristickou stopu vnějšího lístového těsta štrúdlu. Labužnický krém Štrúdlový 100 Biskvitová pasta 50 Střepy z lístkového těsta 50

9 TOPPINGY Višňový Kávový Karamelový Čokoládový Jahodový Kiwi Malinový Borůvkový Oříškový Tropical Z lesního ovoce Láhev BELLA FRUTTA Bella Frutta Láhev ŘADA DEKORACÍ Drtě Čokoládově-cereální drť Drť z lískových oříšků Drť z pralinkových lískových oříšků Drť z tureckého medu Drť z karamelizovaného cukru Drť z amaretta Drť ze sněhových pusinek Pražené lískové oříšky Burisony Střepy z lístového těsta GRATINOVÁNÍ Citronové gratinování 140/280 Mátové gratinování 140/280 Neutrální gratinování 140/280 VIŠNĚ A VIŠŇOVÝ KOMPOT Višně pro Zmrzlinářství 100 Višňový kompot pro Zmrzlinářství 100 Višně Tantofrutto pro Cukrářství 100 Višňový kompot Tantofrutto pro Cukrářství 100 Plechovka

10 ŘADA FLASH Řada výrobků charakterizovaná tím, že jsou Flash, tj. umožňují rychlé použití. Účelem této řady je skutečně urychlit výrobní proces bez ohrožení kvality hotového výrobku. Ovoce řady Flash Vodní meloun 300 Červený pomeranč 300 Banán 300 Bellolimone 300 Jahoda 300 Limetka 300 Mandarinka 300 Zelené jablko 300 Žlutá broskev 300 Růžový grapefruit 300 SOSOFTY Zmrzlina soft představuje trend se značným růstem v oboru řemeslně připravované zmrzliny. Spotřebitelé z celého světa tento druh zmrzliny velmi oceňují; je stále čerstvá a krémová, protože se vyrábí jednorázově a expres pro každou specifickou spotřebu. Firma Giuso ve snaze co nejlépe uspokojit potřeby svých zákazníků vyvinula kompletní řadu výrobků s již přidělenou chutí; tyto výrobky jsou určeny pro výrobu vynikajících zmrzlin typu soft. Je třeba zdůraznit rozsáhlou a kvalifikovanou řadu referencí určených pro výrobu jogurtu, který je odedávna nepopiratelným bestsellerem u tohoto druhu výrobku. SoSoft Čokoládový 300 SoSoft Fiordilatte 300 SoSoft Jahodový 300 SoSoft s Jogurtem 240 SoSoft s Kakaovým jogurtem 240 SoSoft s Jahodovým jogurtem 240 Krémy řady Flash Kakaový 300 Fiordilatte 300 Lékořicový 333 S müsli 333 Peryò s omega3 240 Peryosoft 240 Vanilkový 330 SoSoft s Borůvkovým jogurtem 240 SoSoft Vanilkový 300 ŘADA FLASH LIGHT Řada výrobků zcela bez cukru a tuků. Tyto výrobky se připravují s vodou. Ace Light 300 Aloe Vera Tropical Light 300 Ananas Light 300 Kakao Light 330 Fiordilatte Light 330 Jahoda Light 300 Citron Light 300 Peryò Light 330 Vanilka Light 300

11 100% Přírodní zmrzlina Všechny výrobky řady 100% Přírodní od firmy Giuso jsou vyrobeny: - výhradně s použitím přírodních ingrediencí; - výhradně s použitím vybraných prvotních surovin; - s použitím výrobních procesů inspirovaných filozofií minimal processing, tj. Zpracování prvotních surovin co nejohleduplnějším a nejméně invazivním způsobem; - bez použití konzervačních látek; - bez použití barviv nebo pouze s přírodními barvivy; - bez použití aromat nebo pouze s přírodními aromaty; - bez přísad pro syntézu. Součástí této řady je kompletní a bohatá škála nabídek pro realizaci celého výkladu, který bude inovační, přitažlivý a 100% Přírodní. Základ Zmrzliny - Mléčný základ Assoluta Latte 75 - Ovocný základ Assoluta Frutta 50 - Integrátory - Sušené mléko Čokoládová zmrzlina - Čokoládový Super 120 Ovocná zmrzlina - Ovoce Fruttuosa Zmrzlina Gustato - Řada Gold - Lískové oříšky Premium Acqui - Arašídová pasta - Espresso ze 100% arabiky z Kolumbie Zmrzlina Bello e buono - Pasty pro překládání Amordifrutta - Chocobuoni (Bischoco, Chococrunch, Chocolovers, Chocopeanut, Chocowafer, Napolitaner) - Studený krém Chiara - Drtě (čokoládově-cereální drť, drť z lískových oříšků s karamelizovaným cukrem, pražené lískové oříšky, burisony a střepy z lístového těsta) - DueSuTre Nanuky - Řada BESTick

12 Labužnická zmrzlina Vychutnání zmrzliny se stává stále více okamžikem radosti, relaxace a zejména osobní odměny. Malý každodenní luxus, vědomé oddání se požitkářským vášním chuti. Proto se vedle milovníků čisté chuti objevuje stále více těch spotřebitelů, kteří hledají bohaté nabídky zmrzliny, které je uspokojují a dokážou jim poskytnout úplné a odměňující vychutnání řemeslně připravené zmrzliny. Nové nabídky Labužnické zmrzliny od firmy Giuso nabízejí inovační a originální řešení a tuto rostoucí poptávku po smyslovém uspokojení. Inovační, protože všechny tyto nabídky jsou vyrobeny přímo šleháním Studených krémů od firmy Giuso, které umožní jednoduše a účinně získat zmrzliny, které jsou ještě bohatší na chuť a nestudí na patře. Originální, protože nabízené chutě Labužnické zmrzliny jsou obohaceny a identifikovány v názvu, a to přítomností vysoce kvalitních čokoládových Chocobuoni, obohacených doplňky, které dokážou zhodnotit řemeslně připravenou zmrzlinu z hlediska chuti i vzhledu. A je tu pro vás Labužnická zmrzlina od firmy Giuso: nové, bohaté a uspokojující kombinace šlehaných Studených krémů a vynikajících čokoládových překládání s doplňky. Chuť Chococrunch: Zmrzlina ze Studeného krému Bianca + Krému Chococrunch Chuť Chocococco: Zmrzlina ze Studeného krému Nerella + Krému Chocococco Chuť Bischoco: Zmrzlina ze Studeného krému Chiara + Krému Bischoco Chuť Chocolovers: Zmrzlina ze Studeného krému Bianca + Krému Chocolovers Chuť Chocobello: Zmrzlina ze Studeného krému Nerella + Krému Chocobello Chuť Chocopeanut: Zmrzlina ze Studeného krému Chiara + Krému Chocopeanut Chuť Chocorè: Zmrzlina ze Studeného krému Bianca + Krému Chocorè Chuť Napolitaner: Zmrzlina ze Studeného krému Nerella + Krému Napolitaner Chuť Chocowafer: Zmrzlina ze Studeného krému Chiara + Krému Chocowafer Postup pro výrobu Labužnické zmrzliny Rozřeďte g Studeného krému s g Plnotučného mléka**. Řádně rozmixujte a vložte do vyrobníku zmrzlíny. Ve fázi vyjímání vytvořte první vrstvu zmrzliny a obohaťte ji 200 g Krému Chocobuono. Dokončete vyjímání zmrzliny a pokryjte ji dalšími 200 g Krému Chocobuono. ** V případě Studeného krému Nerella jsou poměry pro realizaci základní směsi pro šlehání následující: g Studeného krému Nerella a g Plnotučného mléka.

13 NEUTRI Neutri (neutrální složky) jsou základním prvkem pro strukturování základní směsi, protože obsahují stabilizátory a emulgátory pro vytváření dobré řemeslné zmrzliny. Řada Neutri od firmy Giuso obsahuje: - Neutro 4: s velmi nízkou gramáží podporuje stabilizaci, neobsahuje aromata ani emulgátory a může se používat zatepla i zastudena - Neutrocrem 4: je vhodný pro použití zatepla ve zmrzlinách s obsahem mléka; neobsahuje aromata - Neutro 10: je vhodný pro použití zatepla ve zmrzlinách s obsahem mléka; obsahuje mimořádně bohatou skupinu stabilizátorů a emulgátorů Neutro Neutrocrem Neutro 10 7 INTEGRÁTORY Tyto výrobky pomáhají zmrzlinářům, kteří jsou největšími odborníky a dbají na kvalitu, vytvářet složité recepty, schopné optimalizovat především objem, stabilitu, strukturu a krémovitost zmrzliny. Z integrátorů od firmy Giuso se vyplatí uvést: - Fibramix: používá se v ovocných i krémových zmrzlinách pro zlepšení struktury zmrzliny. Použití integrátoru Fibramix činí zmrzlinu kompaktnější a příjemnější na patře, přičemž dokáže zabránit efektu odkapávání. - Proteinmix: díky bílkovinám, které obsahuje, tento integrátor přispívá ke zlepšení a začleňování vzduchu do zmrzlinové směsi (tzv. overrun), čímž uděluje objem struktuře zmrzliny, činí ji teplejší na patře a zlepšuje její uchovávání. - Softella: jedná se o emulgátor s obsahem monoglyceridů, který se používá pro udělení objemu ovocným zmrzlinám, ale lze jej použít také pro mléčné zmrzliny. - Morbidò: je směs cukrů zabraňujících zmrznutí, vhodná pro zlepšení krémovitosti všech druhů zmrzliny, a tím i pro zabránění jejího ztvrdnutí. - Glucomix: je vylepšovač s obsahem dehydrovaných glukózových sirupů a vlákniny, který umožňuje dokonalou roztíratelnost zmrzliny, protože zvyšuje její hutnost, a současně nezvyšuje sladkost. Fibramix 10/30 Glucomix Morbidò Proteinmix 20/40 Softella

14 ZÁKLADY PRO MLÉČNOU ZMRZLINU ZÁKLADY 50 G /LITR MLÉKA - Briogel 50: neobsahuje tuky ani aromata a uděluje zmrzlině suchou a kompaktní strukturu zejména díky přínosu maltodextrinu. Používá se zatepla a vyznačuje se neutrální chutí. - Matygel 50 C/F : je ideální pro ty, kteří mají v oblibě zmrzlinu s jemnou chutí mléka a s hladkou strukturou. Používá se zatepla i zastudena a vyznačuje se mléčnou chutí. - Milkagel 50 C: je charakterizován výraznou mléčnou chutí. Používá se zatepla a vyznačuje se mléčnou chutí. - Milkapan 50 C/F: obsahuje smetanu a do základní směsi přináší výrazné procento tuků, čímž přispívá k vytvoření mimořádně příjemné a bohaté chuti. Používá se zatepla i zastudena a vyznačuje se mléčnou chutí. Zpracování Briogel 50 (Neutrální chuť) 33/35 Zatepla Matygel 50 C/F 33/35 Zatepla i zastudena Milkagel 50 C 33/35 Zatepla Milkapan 50 C/F 33/35 Zatepla i zastudena ZÁKLADY 100 G /LITR MLÉKA - Základ Suprema: je charakterizován jemnou mléčnou chutí a představuje základ bohatý na tuky (50 %), ideální pro výrobu mimořádně objemných zmrzlin, teplých na patře. Používá se zatepla a vyznačuje se mléčnou chutí. - Complet 100 C: je charakterizován čerstvou a jemnou mléčnou chutí a zaručuje zmrzlině vynikající roztíratelnost a velmi jemnou, teplou a sametovou strukturu. Je bohatý na tuky a stabilizátory a uděluje zmrzlině vynikající krémovitost a dobrou odolnost ve výkladu. Používá se zatepla a vyznačuje se mléčnou chutí. - Complet 100 F: obsahuje jádro ze stabilizátorů a emulgátorů, které umožňují zpracování také zastudena. Vysoké procento pevných odtučněných složek mléka umožňuje získat strukturu zmrzliny vysoké kvality. Používá se zastudena a vyznačuje se mléčnou chutí. - Supercomplet: je bohatý na odtučněné složky mléka a vyrábí se výhradně s použitím neztužených rostlinných tuků, čímž umožňuje získat hutnou a roztíratelnou zmrzlinu. Používá se zatepla a vyznačuje se mléčnou chutí. Zpracování Základ Suprema /70 Zatepla Complet 100 C 65/70 Zatepla Complet 100 F 65/70 Zastudena Supercomplet /70 Zatepla ZÁKLADY 150 G /LITR MLÉKA - Milkapan 150: je ideální pro ty, kteří mají v oblibě čerstvou zmrzlinu, kterou lze snadno uživatelsky přizpůsobit a která je charakterizována lehkým kravským tukem, který vybízí ke konzumaci. Obsahuje značné množství práškové smetany. Zpracování Milkapan Zatepla ZÁKLADY 250 G /LITR MLÉKA - Complet 250 C/F: je bohatý na dobře vyvážené ingredience, které udělují zmrzlině pevnou a kompaktní strukturu. Je ideální pro výrobu zmrzlin, které v sobě dokážou spojit kvalitu a jednoduchost, a používá se s vodou a cukrem. Používá se zatepla i zastudena a vyznačuje se mléčnou chutí. - Milkapan 250: obsahuje pouze kravské tuky a je vynikající pro výrobu čerstvé a snadno stravitelné zmrzliny. Používá se pouze s vodou a cukrem. Používá se zatepla a vyznačuje se mléčnou chutí. Zpracování Complet 250 C/F 167 Zatepla i zastudena Milkapan Zatepla KOMPLETNÍ ZÁKLADY - Completmix A: je nejcharakterističtějším kompletním základem; pro získání snadno roztíratelných vyvážených zmrzlin s dlouhou trvanlivostí ve výkladu a teplých na patře, stačí přidat litr vody a 500 g výrobku. Používá se zatepla a vyznačuje se mléčnou chutí. - Completmix: je kompletní základ připravený k použití v pasterizátoru, do kterého stačí přidat litr mléka a 330 g výrobku pro přípravu dokonale vyvážené zmrzliny. Používá se zatepla a vyznačuje se mléčnou chutí. Zpracování Completmix A pro použití s vodou 330 Zatepla Completmix *pro použití s mlékem 250 Zatepla

15 ZÁKLADY PRO VODOVÉ ZMRZLINY ZÁKLADY 50 G / LITR VODY - Multibase 50: je charakterizován tím, že neobsahuje mléčné deriváty a přidané tuky. Je vhodný pro přípravu zmrzlin s obsahem mléka i zmrzlin s obsahem vody. V ovocných zmrzlinách s obsahem vody zaručuje sorbetovou strukturu, intenzivní barvu a čistou a výraznou chuť. Používá se zatepla i zastudena a vyznačuje se neutrální chutí. - Setafrù 50: díky přínosu emulgátorů, které se v něm nacházejí, dokáže vyvinout velmi intenzivní overrun, který uděluje zmrzlině vynikající krémovitost. Neobsahuje tuky ani mléčné deriváty. Používá se zatepla i zastudena a vyznačuje se neutrální chutí. Zpracování Multibase 50 33/35 Zatepla i zastudena Setafru 50 33/35 Zatepla i zastudena ZÁKLADY 100 G / LITR VODY - Fruicrem 100: zaručuje hladkou, suchou a velmi krémovitou strukturu a opravdu velmi intenzivní overrun. Vyrobená zmrzlina se dlouho uchovává ve vaničce bez rizika vytváření nepříjemných důlků. Neobsahuje tuky ani mléčné deriváty. Používá se zatepla i zastudena a vyznačuje se neutrální chutí. - Základ Doc: je ideální pro výrobu sorbetů s obsahem alkoholu. Jeho speciální složení umožňuje použít ve směsi vysoké procento vína nebo destilátů a získat zmrzlinu s vynikající stabilitou a zpracovatelností. Procentuální obsah cukrů mu dále umožňuje zvýraznit aromatické tóny vín a likérů. Neobsahuje tuky ani mléčné deriváty. Používá se zastudena. Zpracování Fruicrem /70 Zatepla i zastudena Základ Doc 70/80 Zastudena KOMPLETNÍ ZÁKLADY - Fruttosio Mix: Jedná se o výrobek bohatý na vysoce kvalitní ingredience, ideální pro výrobu ovocných zmrzlin. Používá se s vodou a s čerstvým nebo mraženým ovocem a umožňuje vyrobit zmrzlinu bez sacharózy a mléčných derivátů. Vztažným cukrem tohoto základu je totiž fruktóza, přírodní cukr z ovoce, který pomáhá lépe si vychutnat zmrzlinu díky jeho kvalitám zvýrazňovače chuti. Fruttosiomix je také bohatý na vlákninu, která zlepšuje strukturu a stravitelnost zmrzliny. Zpracování Fruttosiomix 270/300 Zastudena ZÁKLADY PRO ČOKOLÁDOVOU ZMRZLINU - Čokoládový Super 120: směs kakaa a čisté čokolády pro zvýraznění chuti bílého základu zmrzliny. Dokonale se hodí pro zpracování zatepla i zastudena. - Complet Čokoládový 100: kompletní kakaový základ pro výrobu zmrzliny s čokoládovou chutí, určený pro použití zatepla i zastudena. - Complet Čokoládový 150: kompletní kakaový základ pro výrobu zmrzliny s čokoládovou chutí, určený pro použití zatepla i zastudena. Je ideální pro ty, kteří hledají mimořádně výraznou chuť. Zpracování Čokoládový Super /70 Zatepla i zastudena Complet Čokoládový /70 Zatepla i zastudena Complet Čokoládový Zatepla i zastudena

16 ZÁKLAD EVOLUZIONE Jedná se o revoluční výrobek z hlediska ingrediencí a výtěžnosti ve výkladu. Základní vlastností základu Evoluzione je to, že je zcela přírodní, ale technologicky pokročilý. Jeho nejdůležitější ingrediencí je tuk, který se vyznačuje tím, že je frakcionovaný (druh zvířecího tuku, který je těžko dostupný na trhu a je mimořádně teplý na patře navzdory tomu, že je vysoce stravitelný), všechny jeho stabilizátory a emulgátory jsou přírodní a aromata sledují filozofii výrobku a jsou 100% přírodní. Všechny tyto ingredience přispívají k výrobě zmrzliny se suchou strukturou, matným vzhledem a vynikající možností dlouhodobého uchování. Zpracování Evoluzione Zatepla Evoluzione /70 Zatepla Evoluzione 50 33/35 Zatepla Evoluzione MIX 330 Zatepla ZÁKLAD ASSOLUTA Základ Assoluta představuje skutečnou revoluci ve světě zmrzliny. Jedná se o základ, který přesahuje přírodní původ ingrediencí a vyhledává skutečnou esenci dobré řemeslné zmrzliny. Základ Assoluta si osvojil filozofii Clean Label, tj. snahu o stručné, jasné a především srozumitelné štítky. Základ Assoluta je vskutku vyroben pouze s pěti ingrediencemi a za úplné absence přísad. K pěti základním ingrediencím základu Assoluta Latte patří: - Mléčné bílkoviny, které udělují teplo a strukturu; - Rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a zajišťují stabilizaci; - Odtučněné mléko Spray, které přispívá ke zlepšení struktury a tepla; - Maltodextriny, které absorbují vodu a udělují strukturu; - Škrob, který plní důležitou stabilizační funkci. Ovocný základ Assoluta Frutta je vyroben s použitím níže uvedených ingrediencí: - Rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a zajišťují stabilizaci; - Fruktóza, přírodní cukr z ovoce, který působí tak, že zabraňuje zamrznutí; - Dehydrovaná citronová šťáva, představující přírodní regulátor kyselosti; - Rostlinné bílkoviny (sója), které udělují krémovitost; - Maltodextriny, které absorbují vodu a udělují strukturu. Zpracování Mléčný základ Assoluta Latte 50 Zatepla Ovocný základ Assoluta Frutta 35 Zatepla OSTATNÍ DOCHUCOVAČE Rozpustné horké kakao 22/24% 70 Mléko se smetanou 50 Citron 50 33/35 Mascarpone ZÁKLAD SEMIFREDDO Základ Semifreddo je nový, vysoce inovační a kvalifikační základ, schopný optimalizovat výtěžnost, strukturu a odolnost chlazených pochoutek (semifreddi) ve vaničce pro výkladní pult (zmrzlinový výklad). Při nízkém dávkování umožňuje s pouhými 150 g na litr smetany snadno vyrobit v šlehači jemnou, krémovou smetanu s lahodnou chutí. Základ Semifreddo se dále může pochlubit kvalitativní výjimečností, protože je vyroben: - bez tuků - bez emulgátorů - výhradně s přírodními aromaty Základ Semifreddo 115

17 BE STick Nová řada BE STick kodifikuje nový kvalitativní standard v oboru nanukových polev. Velmi vysoká kvalita ingrediencí spolu s dokonalými vlastnostmi základu a absolutní novinka v podobě ovocných polev se výrazně liší od všeho, co bylo doposud nabízeno na trhu. Nová řada BE STick je tvořena: - neutrálním základem, vytvořeným speciálně pro zpracování nanuků a lisovaných výrobků (sušenky, dorty), - řadou čokoládových polev, - rozsáhlou škálou nejnovějších ovocných polev bez obsahu tuků. Základ BE Stick Poleva BE STick Choconoble z Hořké čokolády Poleva BE STick Choconoble z Mléčné čokolády Poleva BE STick Choconoble z Bílé čokolády Višňová poleva BE STick Pomerančová poleva BE STick Jahodová poleva BE STick Malinová poleva BE STick Poleva BE STick Tropical 150 g na litr mléka 250 g/kg polevy 250 g/kg polevy 250 g/kg polevy 250 g/kg polevy 250 g/kg polevy

18 Moderní cukrářství VÝROBKY PRO PŘÍPRAVU ZÁKLADNÍCH HMOT Základ pro Neutrální krém 100/120 Charm 140 (pro dezert od +4 ) L Ameringa 120/330 Maty 50/330 Perfetto -18 Permousse Premiapanna 40/80 Pomerančový Farcitop Jahodový Farcitop Citronový Farcitop Farcitop z Lesního ovoce Gelová neutrální glazura 110/166 (pro mražený dezert) 286/375 (pěna v poháru) CUZCOMOUSSE Řada výrobků Cuzcomousse představuje přirozený vývoj značky Cuzco v segmentu Moderního Cukrářství. Především se jedná o pěnu Cuzcomousse, která obsahuje z 60 % Hořkou čokoládu a je vyrobena bez aromat a bez přidaných tuků. Používá se se smetanou a umožňuje výrobu vynikajících čokoládových pěn. Bílá Cuzcomousse představuje nejnovější přírůstek do rodiny Cuzco: obsahuje 30 % Bílé čokolády, je vyrobena bez přidaných tuků s použitím výhradně přírodních aromat a umožňuje výrobu pěny z Bílé čokolády jedinečné chuti: jemné, sladké, ale neunavující. Cuzcomousse 230/330 Bílá Cuzcomousse 230/330 FARCITOP pro plnění a vytváření Plechovka VÝROBKY PRO POLEVY Bílá Glassapiù Čokoládová Glassapiù GLAZURY SPLENDIDEE Řada výrobků Splendidee slouží pro vytváření glazury a jiných přípravků pro tradiční i moderní cukrářství. Nové glazury lze použít při kladné teplotě (+2/+4 C) i při záporné teplotě (-15/-18 C) a jsou charakterizovány především: - důležitým krycím efektem, který dokážou udělit dortům a chlazeným pochoutkám (semifreddi); - zářivými a lesklými barvami; - jemnou chutí, která nezakrývá chuť dezertu. Glazury Splendidee dále zaručují další důležitá technická a funkční pozitiva, z nichž stojí za to uvést: - rovnoměrné pokrytí na rovných površích i na svislých okrajích; - výrazné zachycení i ve fázi rozmrazování; - vždy čistý a přesný řez bez roztřepení uvnitř přípravku; - úplnou absenci zamrazení nebo zmatnění při nízkých teplotách. Rozsáhlá nabídka jednotlivých položek je schopna pokrýt jakoukoli potřebu z hlediska chuti a barvy ze strany řemeslných uživatelů. Pro optimalizaci použití glazur Splendidee se doporučuje ohřát výrobek ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebude dosaženo teploty v rozsahu od 42 do 46 C. Dále se doporučuje nemíchat výrobek před jeho ohřevem, aby se zabránilo začlenění vzduchu a následné tvorbě hrudek. Pro zajištění krémovitosti výrobku v aplikacích, které vyžadují roztírání zastudena, se doporučuje míchat prostřednictvím širokých a pomalých pohybů kovovou stěrkou a odstranit přitom nejdříve povrchovou část, a poté postupovat více do hloubky. Višňová glazura SPLENDIDEE Pomerančová glazura SPLENDIDEE Bílá glazura SPLENDIDEE Karamelová glazura SPLENDIDEE Čokoládová glazura SPLENDIDEE Jahodová glazura SPLENDIDEE Citronová glazura SPLENDIDEE Pistáciová glazura SPLENDIDEE CUKR PRO DEKORACE Isomalt PASTERIZOVANÝ VAJEČNÝ Gg Ovo Láhev

19 Tradiční cukrářství CELÉ KANDOVANÉ OVOCE Kandované ovoce od firmy Giuso je ještě i dnes charakterizováno tradičním francouzským procesem kandování od vyhledávané kvality prvotních surovin a volby oblastí původu ovoce. Vynikající Meruňky z campanské a lucanské oblasti, nejlepší emilské hrušky, kampanské fíky a sicilské citrusy se stávají vzácnými ingrediencemi ve službách nejlepších řemeslníků. Meruňky s malými jádry Meruňky se středně velkými jádry Meruňky s velkými jádry Celé ananasové řezy Celé pomeranče Malé mandarinky Clementine Mandarinky Clementine Malé fíky Fíky Malé mandarinky Mandarinky Malé bílé hrušky Bílé hrušky Malé červené hrušky Červené hrušky Malé zelené hrušky Zelené hrušky Řezy z červené dýně 20X9 Řezy ze zelené dýně 20X9 Řezy z bílé dýně 20X9 Smíšené celé ovoce DALŠÍ POLOŽKY KANDOVANÉHO OVOCE Smíšené kandované ovoce Arcobaleno Smíšené kandované ovoce Primavera Bílé rostlinné kostky 6X6 Cedrátové pyré Capelli Angelo Pyré Agrumaria Bílé pyré Karton Karton Pomerančová kůra Pomerančová kůra Riviera - Kostky 6X6 Tutta Essenza Pomerančová kůra Riviera - 1/4 Tutta Essenza Pomerančová kůra Riviera - Kostky 9X9 Tutta Essenza Pomerančová kůra Riviera - Kotoučky Tutta Essenza Pomerančová kůra Riviera - Proužky Tutta Essenza Karton Cedrát Diamante Cedrát Diamante - kostky 6X6 Cedrát Diamante - kostky 9X9 Cedrát Diamante - v miskách Karton

20 ŘADA AMORDIFRUTTA Všechny výrobky řady Amordifrutta (Láska k ovoci) jsou: - vyrobeny z čerstvého ovoce - bez oxidu siřičitého - vyrobeny lehkým kandováním na francouzský způsob s třtinovým cukrem - bez použití barviv nebo pouze s přírodními barvivy - bez použití konzervačních látek Meruňky - kostky 12x12 Meruňky - celé v sirupu Višně Ananas - řezy Pomeranče - kolečka Pomerančová kůra - kostky 9x9 Pomerančová kůra - kostky 9x9 v sirupu Pomerančová kůra - kalibrované proužky 6x80 Pomerančová kůra - čtvrtky Cedrát Diamante - kostky 9x9 Cedrát Diamante - kostky 9x9 v sirupu Cedrát Diamante - kalibrované proužky 6x60 Cedrát Diamante - v miskách Citronová kůra - kostky 9x9 Citronová kůra - kalibrované proužky 6x60 Citronová kůra - čtvrtky Jablka - kostky 12x12 Tropická směs Pomerančová pasta Cedrátová pasta Hrušky - kostky 12x12 Kumkvat Zázvor DŽEMY EXTRA AMORDIFRUTTA Značka Amordifrutta zahrnuje odpradávna také starou lásku firmy k ovoci a přírodě. Proto je recept na Džemy Extra Amordifrutta navržen tak, aby v maximální míře ocenil organoleptickou kvalitu ovoce, vzhledem k tomu, že jsou vyrobeny s použitím: - velkého množství ovoce, vždy nejméně 50 %, a dokonce i 70 % v případě Meruněk a Broskví; - malého množství cukru, o 15 % méně než u ostatních džemů. Zahuštění výrobku je dosaženo při nízké teplotě a bez tepelného šoku, s následnou minimalizací poškození vitaminů, oxidace výrobku a ztráty nejtěkavějších aromatických tónů. Díky použití nových výrobních technologií, které se nacházejí v srdci nového výrobního závodu firmy Giuso, mohou být džemy vyrobeny tak, že je množství vody v receptu sníženo na minimum, čímž se omezuje i doba potřebná k zahuštění ovoce. Výsledkem této kombinace velkého množství ovoce, malého množství cukru a zahuštění při nízké teplotě jsou Džemy Extra Amordifrutta, které jsou: - masité a bohaté na ovoce - jemné - se svěží chutí, která odráží původní ovoce - s přírodní a zářivou barvou Džemy Extra Amordifrutta zaručují vynikající technické vlastnosti: odolnost při vaření, strukturu vhodnou pro četné aplikace v cukrářství a příjemnou chuť na patře pro použití zastudena. - vyrobeny bez použití barviv nebo pouze s přírodními barvivy - vyrobeny bez použití konzervačních látek Džem Extra z Meruněk Tonda di Costigliole Džem Extra z Pomerančů Navel Džem Extra z Třešní Džem Extra z Jahod Senga Sengana Džem Extra z Malin Willamette Džem Extra z Černého rybízu Džem Extra z Broskví Rome Star Krém z Jedlých kaštanů Karton TŘEŠNĚ ČERVENÉ třešně typu Acqui Kalibr 18/20 Kalibr 20/22 Kalibr 22/24 ZELENÉ třešně typu Acqui Kalibr 18/20 Kalibr 20/22 VIŠŇOVÉ třešně typu Acqui Kalibr 18/20 Třešňové střepy Střepy z višňových třešní Karton PŘÍPRAVKY PRO CUKRÁŘSTVÍ Integracrema (Integrátor pro žloutkový krém) 40/50 PerCrema Pasticceria (Přípravek pro žloutkový krém) 70 Permeringhe (Přípravek pro sněhové pusinky) 100/140 Prontacrema (Přípravek pro hotový krém) 260/310

21 JEDLÉ KAŠTANY Tato řada výrobků je odedávna součástí tradice výjimečnosti firmy Giuso, protože firma vyrábí kvalitní jedlé kaštany již více než 50 let. Jedlé kaštany Piemonte Ovoce použité pro Jedlé kaštany Piemonte je typu marrone, marrubia, garrone rosso e nero a pěstuje se v celém regionu Piemonte. Jedlé kaštany Piemonte se vyznačují velmi kompozitní a jemnou chutí a jejich struktura se vyznačuje mírně křupavým efektem, kterého lze dosáhnout na patře. Jedlé kaštany Piemonte - obrovské Jedlé kaštany Piemonte - velké Jedlé kaštany Piemonte - střední Jedlé kaštany Piemonte - střední, o něco menší Canditi al Cuo re Plechovka Jedlé kaštany Napoli Vlastností, kterou se tento výrobek odlišuje, je výrazný obsah cukru, který jej činí cenným také pro spotřebu v čerstvém stavu, a křupavá a málo sypká textura. Jedlé kaštany Napoli - velké Jedlé kaštany Napoli - střední Rottami a Marroncini Marroncini Rottami Marroni - Výběr Rottami Marroni - Netříděné JEDLÉ KAŠTANY MARRONI IGP MUGELLO Jedlé kaštany Marroni IGP Mugello se vyrábějí z kaštanů, které patří do série místních ekotypů, z nichž všechny pocházejí z druhu Marrone Fiorentino. Kaštanové sady na ploše kolem ha se rozprostírají ve výškovém pásmu od 300 do 900 m n. m. s maximální hustotou rostlin na hektar. Čerstvé jedlé kaštany Marrone del Mugello ve slupce jsou charakterizovány středně velkými kusy převážně elipsovitého tvaru s málo výrazným vrcholem a vyznačují se jedním bočním, obvykle plochým pásem, a druhým, který je výrazně konvexní. V každém kusu se obvykle vyskytuje jedno jádro, které se vyznačuje křupavou bílou dužinou s příjemnou sladkou chutí a s povrchem, který je téměř úplně bez rýhování. Jedlé kaštany Marroni IGP Mugello Plechovka Všechny Jedlé kaštany od firmy Giuso jsou vyrobeny: Bez použití konzervačních látek Bez použití barviv Výhradně s přírodními aromaty

22 PROTLAK ORO Tato řada je charakterizována především speciálním výrobním procesem: protlak se vyrábí zahuštěním ovoce ve vakuu a při nízkých teplotách, aby došlo k pomalému odpaření vody a tím i k zahuštění ovoce, aniž by bylo poškozeno. Co se týče jednotlivých dostupných druhů ovoce, Meruňkový protlak se vyrábí výhradně s použitím čerstvých meruněk z oblastí Kampánie a Lukánie. Vysoký procentuální obsah ovoce (50 %) a použití třtinového cukru jsou důležitými vlastnostmi této položky. K dispozici jsou 3 různé verze Meruňkového protlaku Oro: - post forno (po dopečení): mimořádná krémovitost tohoto výrobku, která usnadňuje jeho použití se sac à poche, umožňuje dosahovat vynikajících výsledků při plnění po dopečení. Dobré výtěžnosti lze s použitím tohoto výrobku dosáhnout také u ovocných koláčů typu crostata ; - pre forno (před pečením): jedná se o výrobek s hustou strukturou, i když je snadno zpracovatelný se sac à poche, a jeho specifikem je to, že během pečení neztrácí tvar, a proto nevytéká z briošek nebo ze sušenek, v nichž zvýrazňuje vynikající chuť meruňky; - Unica: vyznačuje se širokým použitím, které umožňuje dosáhnout vynikajících vlastností při plnění po dopečení i před pečením. Pokud jde o Morušový protlak Oro, tento výrobek se vyznačuje velmi podobnou konzistencí, jakou mají tradiční džemy, a lze jej použít před pečením i po dopečení. Obsahuje 35 % ovoce a neobsahuje konzervační látky. K posledním novinkám v řadě Protlaků Oro patří položky s chutí Lesního ovoce a Třešně; obě jsou charakterizovány vysokým procentuálním obsahem ovoce (50 %), použitím třtinového cukru a vynikajícími vlastnostmi, kterých lze dosáhnout v aplikacích před pečením i po dopečení. Protlak Oro - Meruňkový, pro použití po dopečení Protlak Oro - Meruňkový, pro použití při pečení Protlak Oro Unica - Meruňkový Protlak Oro Unica - Morušový Protlak Oro Unica - Z lesního ovoce Protlak Oro Unica - Třešňový SPIRITUALS Spirituals je řada vysoce inovačního, polokandovaného ovoce, charakterizovaná kromě obvyklé vysoké kvality vybraných prvotních surovin také aromatičností s opravdovým likérem. To uděluje ovoci jedinečnou a nezaměnitelnou chuť, což ji činí vzácnou pro jedinečné a originální recepty. Všechny tyto výrobky jsou vhodné pro použití v cukrářství pro realizaci ve specializované čokoládovně. Zejména pro správné použití polokandovaného ovoce řady Spirituals v kynutých těstech se doporučuje: nechat odkapat ovoce od sirupu s použitím cedníku s velkými oky; nechte odstát ovoce nejméně 2/3 hodiny před použitím v těstech a použijte hadr k jejich dalšímu osušení. Chilské rozinky s Rumem Pomerančové proužky s likérem Cointreau Třešně s likérem Maraschino Třešně s likérem Marsala NEW & FRU New&Fru - Ananasové New&Fru - Třešňové New&Fru - Jahodové New&Fru - Jablečné New&Fru - Borůvkové New&Fru - Lesní ovoce Plechovka SPECIALITY Višňový kompot Višňový kompot z višní Visciole Švestková pochoutka Prunellata Extra Višňová pochoutka z višní Visciole Puglia Plechovka ŽELATINY Giusogel - Meruňka Giusogel - Neutrální Giusogel - Meruňka Spray Giusogel - Připravená k použití.

23 NOVÝ VÝROBNÍ ZÁVOD Firma Giuso završila svůj sen: postavit průmyslový komplex, který spojuje technologické srdce s ohledem a láskou k přírodě. Výrobní závod zaujímá plochu m², vyznačuje se instalovaným výkonem kw a má k dispozici dalších m² pozemků pro možné další rozšíření. Nový domov je obehnán zelení o rozloze2 500 m², stromy, rostlinami a květy, které jsou typické pro piemontské vnitrozemí. Visuté zahrady o rozloze m² ohraničují první patro, čímž vyvolávají dojem, že zasahují až dovnitř firmy. Cílem inovačního projektu bylo nejen dosáhnout vysokých technologických standardů z výrobně-logistického hlediska, ale také zlepšit kvalitu života spolupracovníků a optimalizovat klimatickou a energetickou kontrolu všech prostor. Nový výrobní závod spojuje pokročilé technologie s výrobními logikami, které respektují tradice. Celková výrobní kapacita nového výrobního závodu je 85 tun/den.

24 Sistema di Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008 Guido Giuso SpA Regione Cartesio Bistagno (AL) Italy t f marketing & grafica fotografie Ottavio Tomasini