Přísady v moderním cukrářství, v tradičním cukrářství a v zmrzlinářství

Transkript

1 Přísady v moderním cukrářství, v tradičním cukrářství a v zmrzlinářství

2 : STOLETÍ INOVACÍ Giuso se zrodil v roce 1919 v malé řemeslnické dílně. Od té doby žije a sdílí příběh o úspěchu, ze kterého se stala solidní průmyslová realita a referenční bod pro vnitrostátní a mezinárodní trhy. V tomto dlouhém procesu vývoje Giuso měl vždy po svém boku jako průvodce a referenční bod svou mission, která spočívala ve výrobě aditiv kombinovaných nebo polozpracovaných určených cukrářským řemeslníkům a malým průmyslům, věnujíc se s vášní neustálému hledání inovativních řešení a ladíc každou akci a iniciativu zájmem zákazníků. Během této dlouhé cesty Giuso upevnil a internalizoval některé klíčové hodnoty, které stále řídí každodenní činnost a strategické myšlení; tyto základní hodnoty jsou: - Kvalita, je chápána jako pečlivý výběr surovin, pevné výrobní postupy, které jsou neustále monitorovány, speciální řady produktů vyznačujících se nepřítomností konzervačních látek, aromat, barviv a přídavných olejů; - Inovace; - Tradice; - Integrita a transparentnost; - Vášeň. Dnes Giuso je důležitým a kvalifikovaným činitelem Made in Italy, vyvážejícím do více než 35 zemí na celém světě. Konečně se mu podařilo korunovat dlouho sledováný sen, ten o vybudování nového průmyslového komplexu, který spojuje technologické srdce průkopníka, který není vetřelcem ale respektujícím a obohacujícím elementem pro území, na kterém se nachází. Giuso má svůj nový domov na ploše rozsáhlé přibližně metrů čtverečních. Poskytuje domov pokrokovým výrobním oddělením a automatizovanému skladu, unikátnímu v průmyslu, jehož kapacita pohybu je 700 balíčků za hodinu. Zde se zaznamená nová historie úspěchu Giuso; odsud začíná dalších sto let inovací a služeb.

3 Linie zmrzlinářství CUZCO: SKUTEČNÁ ČOKOLÁDA Přesto, že je jednou z nejoblíbenějších chutí Italů, je čokoládová zmrzlina obvykle připravena z kakaových polotovarů, které ne vždy dokáží plně nahradit autentickou chuť čokolády. y Cuzco jsou naopak realizovány použitím skutečné čokolády v prášku, která je vyráběná speciálními exkluzivními postupy. Použití produktů Cuzco umožňuje: - Dosáhnout zmrzliny skutečně čokoládové, která má chuť úplně jinou než je možné dosáhnout s použitím tradičních kakaových polotovarů; - Spojit kvalitu s jednoduchostí přípravy, tak jako s tradiční pasterizací i se zpracováním za studena; - Zajistit vyvážení zmrzliny; - Zajistit zpracovatelnost a měkkost ve vitríně, což při této typologii chuti je složité. Vyrobky Cuzco jsou patentované. LINEA GOLD (ZLATÁ LINIE) y Zlaté linie jsou charakteristické vysokou úrovní výjimečnosti a nefalšovanosti. Všechny produkty skutečně: _neobsahují aroma; _neobsahují barviva dokonce ani přírodní barviva; _neobsahují konzervační látky; _neobsahují přídavné oleje. Kvalita je mimo jiné dále zvýšená pečlivým výběrem oblastí původu surovin: _Sicília pro pistácie a mandle _Piemont pro lískové ořechy _Toskánsko pro piniové semena _Madagaskar pro vanilku. Krém z lískových oříšků Gold Piemonte 70/100 Lískové oříšky Gold Piemonte 70/100 Dávkování g / kg Cuzco Hořká čokoláda 375 Cuzco Hořká čokoláda Superior 375 Cuzco Bílá čokoláda 313 Cuzco Mléčná čokoláda jemná 286 Cuzco Extra hořká čokoláda černá 400 Cuzco Hořká čokoláda originál 400 Cuzco Gianduia 286 Gianduja Gold 70/100 Mandle Gold 70/100 Píniové semeno Gold 70/100 Pistácie Gold 100% na základě Zelených pistácii z Bronte Dop 70/100 Pistácie Gold Sicilia 70/100 Pistácie Gold Sicilia celé pistácie 100/120 Pistácie Gold Turchia 70/100 Vanilkové plody Gold (Čistá mletá) 1,50 / 2,00 Vanilka Gold Madagascar 20 Bacio Gold 100/150 ESPRESSO Espresso je vyrobeno ze 100%-ních kávových zrn Arabica, z nejušlechtilejší suroviny, pocházející z Kolumbie. Espresso je lyofilizovaná káva a je dodávána v malých hmotnostech. Použití Espressa: _zaručuje trvalou příjemnou chuť kávy; _umožňuje dosáhnout zmrzliny výrazné a poutavé barvy; _zajišťuje stálost chuti a barvy; _zlehčuje vyvážení zmrzliny, protože neobsahuje vodu ani tuky; _snižuje čas přípravy díky její snadné rozpustiteľnosti; _zajišťuje vysoký výnos bez odpadu; _je ekonomicky výhodná oproti zmrzlině vyráběné s použitím kávy moka; _umožňuje realizovat i cukrářské krémy a vynikající Granite (tekutý druh zmrzliny). DUE SU TRE (DVA ZE TŘÍ) DueSuTre (Dva ze tří) je přípravek ve formě prášku, který je 100%-ně přírodní. Smíchaný s vodou a vhodně ochlazený uvnitř forem daných výbavou stroje umožňuje realizovat vynikající vrstvy sorbeta (tekutý druh zmrzliny) na střídání v nádobě se zmrzlinou, získají tak vrstvenou zmrzlinu. Je to nový překvapivý způsob vystavení zmrzliny ve vitríně. Svěžest chuti a chladná struktura vrstev sorbeta realizovaného s produktem Dva ze tří spolu se smetanovou zmrzlinou nabízejí překvapující a odměňující pocit. DueSuTre Káva DueSuTre Jahoda 140 g g vody* 140 g g vody* DueSuTre Malina 140 g g vody* DueSuTre Borůvka 140 g g vody* Dávkování g / kg DueSuTre Tropická 140 g g vody* Káva Expresso 100%-ní Arabica 15/35 * Orientační dávka na přípravu 2 vrstev sorbeta na jeho použití v nádobě s přibližně 4 kg zmrzliny

4 LINIE PASTA SUPERPREMIUM Arašídy 70/100 Krém z lískových oříšků Premium Acqui 70/100 Kokos Superpremium 60/70 Kaštanová poleva 60/70 Lískové oříšky Premium Acqui 70/100 Lískové oříšky Premium Acqui Tmavá 70/100 Pistácie Extra 70/100 Tiramisù 60/70 Klasická vanilka 25 Vaječný punč G 60/70 Vaječný punč P 60/70 LINIE KLASICKÉ PASTY Klasické pasty 5,5 Cremino (Čokoládový bonbón) 200 Gianduja 70/100 JOGURT Peryò 30 Peryò Základ Peryò s Omegou Peryò Light Flash 330 SoSoft Jogurt 240 SoSoft čokoládový jogurt 240 SoSoft jahodový jogurt 240 SoSoft borůvkový jogurt 240 LINIE STUDENÉ KRÉMY Chiara e Nerella jsou nové studené krémy Giuso, ideální pro všechny zmrzlinárny, které by chtěly obohatit svou zmrzlinářskou vitrínu nabídkou zmrzliny výrazné konzistece a chuti. V detailech: _Nerella Je krém vytvořený na základě lískových ořechů a kakaa; je určen těm, kteří hledají plnou a odměňující chuť. _Chiara je krém vytvořený na základě lískových ořechů a mléka; pro ty, kteří hledají měkkou a smyslnou chuť. Chiara a Nerella mohou být použity: _buď se jednoduše vylijí do vnitřku nádoby na zmrzlinu a nádoba se vloží do konzervátoru nebo do míchačky až do momentu, dokud se nedosáhne správná konzistence produktu _a nebo se zředí mlékem na 50% a zmrazí se ve stroji na výrobu zmrzliny jako normální zmrzlinářskou směs. Klasické pasty 2,5/3 kg Mandlová pusinka 60/70 Sušenky 50 Káva 35 Káva zmrzlinárna 50 Karamel 50 Sicílská kasáta 200 Kokos 60/70 Katalánsky krém 60/70 Krém Napolitaner 100 Rumová křupavá 60/70 Modrá vločka 50 Gianduja 70/100 Ledová bublina 50 Malaga 60/70 Mandlová 70/100 Mascotta 100/120 Máta 35 Sněhová pusinka 50 Zahuštěná Mou 30 Muffin 50 Vlašský ořech 60/70 Panna Cotta 50 Pinolada 130 Pistácia 60/70 Svízel vonný (Waldmeister) 50 Nugát 60/70 Žlutá vanilka 25/35 Vanilka Lovers 25 Krémové piškoty 50 Studený čokoládový bonbón Chiara Studený krém Kit Lovers Vanilka Lovers Pestré Lovers Nerella Studený krém

5 LINIE TANTOFRUTTO (mnoho ovoce) Ovocné pasty z linie Tantofrutto mají stejné výrobní vlastnosti jako tradiční linie, odlišují se však skutečností, že obsahují hodně ovoce. Giuso je dnes hrdé na svou nabídku, jedinou na trhu, každý kg pasty obsahuje kg ovoce. Meruňka 60/70 Višeň 60/70 Ananas 60/70 Jahoda 60/70 Lesní jahoda 60/70 Zelené jablko 60/70 Žlutý meloun 60/70 Broskev 60/70 Lesní plody 60/70 FRUTTUOSA Nová linie pro ovocnou zmrzlinu Fruttuosa se zrodila s ambiziózneho cíle zrychlit a zjednodušit produktivní proces malého zmrzlináře, ale bez jakékoliv újmy na kvalitě finálního výrobku. Snaží se o to způsobem, který je úplně jiný oproti všem těm, které se dosud na trhu objevily. Všechny produkty nové linie jsou tedy realizovány: - S nejvyšším procentním podílem skutečného ovoce - S výlučně přírodními barvivy - Bez emulzí - Bez stabilizátorů Tato přísadová kvalita ochraňuje a pozdvihuje na maximum přirozenost skutečného ovoce a umožňuje dosáhnout výsledků v oblasti chuti a pohledu, které dosud u podobných produktů nebyly nikdy dosaženo. Kromě kvality, nová linie Fruttuosa věnuje velkou pozornost servisu a jednoduchosti použití: každá složka je umístěna v dózách po 1,2 kg, ke kterým je třeba přidat 2,8 litrů vody. Takto získaná směs musí být pak pouze zpracována ve stroji na výrobu zmrzliny a dosáhne se jemná a krémová strktura se všemi barvami a chutí skutečného ovoce. Fruttuosa není jen kvalita, přirozenost a vysoké výnosy. Fruttuosa je i příležitost na kreativní zpracování, které mohou využít všichni zmrzlináři; jde o vynikající počáteční základ, na který aplikují vlastní nápady a osobní recepty a tak dokáží vytvořit přitažlivé nádoby zmrzliny přinášející uspokojení a zhodnocení maxima profesionality každého zmrzlináře. OVOCNÉ PASTY Základní charakteristikou ovocných past Giuso je vysoký procentuální podíl ovoce obsažený v produktu, je to dobrých 40%. Ovocné pasty Giuso jsou skvělou náhradou ovoce ve zmrzlině, jsou také doporučené pro posílení chuti, kde se používá čerstvé nebo mražené ovoce. Pomeranč 60/70 Banán 60/70 Kiwi 60/70 Malina 60/70 Mango 60/70 Borůvka 60/70 Červený pomeranč (s 35% skutečného ovoce) 300 Banán (s 70% skutečného ovoce) 300 Jahoda (s 70% skutečného ovoce) 300 Malina (s 70% skutečného ovoce) 300 Limetka (s 35% skutečného ovoce) 300 Citron (s 35% skutečného ovoce) 300 Mandarinka (s 35% skutečného ovoce) 300 Zelené jablko (s 70% skutečného ovoce) 300 Žlutý meloun (s 70% skutečného ovoce) 300 Žlutá broskev (s 70% skutečného ovoce) 300 Růžový grapefruit (s 35% skutečného ovoce) 300 Tropická (s 70% skutečného ovoce) 300

6 LINIE VARIEGATO Široká škála past na zpestření Giuso je charakterizována kvalitou surovin a lepkavosti produktu. Toto je tajemství správného variegato, které musí vždy zůstat měkké ale nesmí stékat vytvářejíc malé studánky na povrchu zmrzliny. Důležitou zmínku si zaslouží Variegato Višeň, která je bohatá na kousky višní. Tento produkt se v průběhu let stal jedním z produktů, které jsou symbolem našeho podniku. Meruňka 100 Višeň 100 Káva 100 Karamel 100 Krém Mou 100 Crema Nocciocao (krém lískový oříšek s kakaem) 100 Jahoda 100 Mango 100 Borůvka 100 Nocciocao v láhvi 100 Broskev-Pomeranč 100 Pistácie 100 Stracciatella v láhvi 100 Lesní plody 100 VARIEGATA AMORDIFRUTTA Z velké tradice Giuso zpracování ovoce se zrodila tato nová linie s polokandizovaného ovoce. Nová Variegata Amordifrutta mimo jiné nejlépe představuje filozofii hledání maximální přirozenosti, která byla následovaná Giusom během posledních let, protože jsou: _bez konzervačních látek; _bez barviv; _výlučně s aromaty přírodního původu. Podrobněji, linie Variegata Amordifrutta se skládá z: _Variegato Amordifrutta Pomeranč: s 50% kandovaného pomeranče a polokandizovaného. _ Variegato Amordifrutta Zázvor: se 40% kousků kandovaného zázvoru _ Variegato Amordifrutta Cherry: s 50% polokandizovaných třešní a višní, dužiny a celého ovoce. Variegato Amordifrutta Pomeranč 100 Variegato Amordifrutta Zázvor 100 Variegato Amordifrutta Cherry 100 LAHEV CREME VOLUTTUOSE (SMYSLNÉ KRÉMY) Smyslné krémy jsou speciálně složené z ovoce na vytváření lahodných kombinací se smetanovými studenými dezerty a zmrzlinou. Smyslné krémy umožňují představit novým způsobem ovoce ve zmrzlinářské vitríně, hlavně během měsíců mimo léta, kdy konzumace tradiční ovocné zmrzliny obvykle klesá. Smyslné krémy jsou realizovány výhradně s přírodními aromaty a obsahují vysoké procentní podíly ovoce. Crema Voluttuosa Dula Crema Voluttuosa Fíky & Rum Crema Voluttuosa Tarte Tatin Crema Voluttuosa Štrúdl Crema Voluttuosa Broskve & Brachetto POLEVA Jedná se o pasty na ozdobu, pokrytí a plnění zmrzliny. Zvláštní zmínku si zaslouží Choconoble, pasta vytvořena na základě čokolády, která ji tvoří z 85% bez aromat a bez rostlinných tuků. Ideální pro plnění, zdobení a pokrývání zmrzliny, Choconoble zajišťuje hrubé pokrytí s výrazným a sympatickým efektem puklin. Pasta Stracciatella Chocomuffin Choconoble Tmavý Choconoble Bílý Choconoble Mléčný CHOCOBUONI Uvnitř linie Variegata si zvláštní zmiňku zaslouží Chocobuoni. Chocobuoni je nová linie čokoládového zpestřeni, které je schopné obohatit a zhodnotit chuť ale i vzhled řemeslně vyráběné zmrzliny. Linie Chocobuoni je složena z: _KRÉM BISCHOCO: čokoládová variegatura se sušenkami z lískových oříšků; sjednocení chutí a konzistence již dosažené k oblibě spotřebitele. _PESTRÉ Lovers: čokoládová variegatura obsahující kousky přírodního lesního ovoce. Je charakteristická čerstvou chutí ovoce v příjemném protikladu s oblostí čokolády. _KRÉM CHOCOCRUNCH: čokoládová variegatura obsahující plátky mandlí a oříšků. Krém Bischoco 100 Pestré Lovers 100 Krém Chococrunch 100

7 LINIE SVĚTOVÝCH ZÁKUSKŮ Giuso, lídr v oblasti cukrářství, se snažil o předložení vlastní podnikové tradice do služeb svých vlastních klientů. Pro tento motiv zrealizoval novou linii produktů založenou na provedení dortů mezinárodní tradice. Základní charakteristikou linie je vůle znovu nabídnout ideu a chuť různých dortů tříděním základním přísad způsobem, který se nabízí spíše odděleně než prostřednictvím jediné reference. Všechny produkty linie se tedy zrodí z kombinace: _základní pasta; _variegati a zdobení; MUFFINY VÍDEŇSKÝ DORT Torta viennese è il risultato della combinazione tra: Vídeňský dort je výsledkem kombinace mezi: _Cuzco, nepřekonatelná zmrzlina skutečná tmavá čokoláda Giuso. _Meruňkové Variegato, s chutí zralých meruněk a žluto-oranžové barvy. _Choconoble, Poleva vysoké kvality, která je schopna vytvořit typickou čokoládovou polevu Vídeňského dortu. S 85% čokolády. Typická chuť americké tradice pro pečené zákusky, Muffin Giuso má perfektní rovnováhu mezi pastou Muffin, Chocomuffin a borůvkovým variegato. _Pasta Muffin: pasta bez chuti, klasická chuť pečeného produktu a jemně žluté barvy. _Chocomuffin: Čokoládové zpestření husté a čisté struktury, bohaté na kousky kakaových sušenek; zkrášlí zmrzlinu dodávajíc jí příjemnou konzistenci. _Borůvkové variegato: Jemné krémové zpestření, které představuje celé kusy ovoce a jehož nakyslá chuť perfektně vyvažuje další sladké komponenty vyplývající z přípravy. Cuzco Tmavá Superior 375 Meruňkové variegato 50/65 Choconoble 50/65 Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech Vídeňské dorty) Pasta Muffin 50 Chocomuffin Borůvkové variegato Materiál pro prodejnu: 1 stojan / 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech Muffin)

8 CHEESECAKE KATALÁNSKÝ KRÉM Vychází z kombinace: _Základ Cheesecake, pro zmrzlinu vyrobenou na základě mléka s příjemnou chutí čerstvého sýru a jemně žluté barvy. Bez hydrogenovaných rostlinných tuků. _Jahodové Variegato, s celým ovocem a jemné chuti. Základ Cheesecake 70/75 Jahodové variegato Materiál pro prodejnu: 1 stojan / 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech cheesecake) Katalánský krém se skládá z: _Katalánská Pasta, která dává zmrzlině základní chuť. Vaječný krém s delikátními rysy vanilky a skořice. _Karamelové variegato _Zrnková dekorace z karamelizovaného cukru. Katalánská pasta 50 Karamelové variegato 100 Cukerné zrnka 20 Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech Katalánského krému) ŠTRÚDL Chuť představuje tradiční zákusek typický pro Rakousko, kombinující: _Smyslný Krém štrúdl: se 60% jablek a sušených rozinek, s máslem a skořicí perfektně sestavuje aromatické rysy náplně. _Pasta Sušenky: ochucená smyslným krémem štrúdl, vyzdvihuje aromatické rysy štrúdlu obohacující je jemnou svěžestí. _Zrnité Těsto: doplňuje nabídku, vkládajíce charakteristický rys vnějšího těsta štrúdlu. Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech štrúdl) Smyslný krém Štrúdl 100 Pasta sušenky 50 Krupicové těsto 50

9 POLEVA Višeň Káva Karamel Čokoláda Jahoda Kiwi Malina Borůvka Lískový oříšek Tropická Lesní plody LAHEV BELLA FRUTTA (HEZKÉ OVOCE) Bella Frutta LAHEV LINIE DEKORACÍ Zrnité Cioccocereali Zrnité z lískových oříšků Zrnité z pražených lískových oříšků Zrnité z nugátu Zrnité z karamelizovaného cukru Zrnité z Amaretto Zrnité ze smetanových pusinek Pražený lískový oříšek Burisony Krupicové těsto ZRNIVÉ Zrnivý citron 140/280 Zrnivá máta 140/280 Neutrální zrnivé 140/280 AMARENA (VIŠEŇ) A AMARENATA Amarena Višňová zmrzlina 100 Amarenata Zmrzlinárna 100 Amarena Višeň Tantofrutto Cukrárna 100 Amarenata Tantofrutto Cukrárna 100 Amarenakirschen zmrzlinárna 18/ Amarenakirschen Tantofrutto 18/ Amarenakirschen Tantofrutto 20/ Amarenakirschen Tantofrutto 22/ PLECHOVKY

10 LINIE FLASH Opravdu cílem této škály je urychlení produktivního procesu ale bez poškození kvality konečného produktu. Vodní meloun 300 Hezký citron 300 Kakao 300 Květ mléka 300 Jahoda 300 Lékořice 333 Zelené jablko 300 Müsli 333 Peryò Omega Vanilka 330 SOSOFT Zmrzlina soft představuje trend velkého růstu v sektoru řemeslnické zmrzliny. Spotřebitelé celého světa oceňují stále více tuto typologii zmrzliny; stále svěží a krémové, protože je vyráběna v daném okamžiku pro daný účel, pro každou jednu konzumaci. Giuso pro co nejlepší uspokojení potřeb svých klientů rozvinul linii vytvořenou z produktů již osvědčených, vymyšlených na produkci skvělých soft zmrzlin. Je důležité zdůraznit rozsáhlou a kvalifikovanou škálu rysů určených k produkci jogurtu, odjakživa a nesporně skvělého bestselleru pro tuto typologii produktu SoSoft Čokoláda 300 SoSoft Květ mléka 300 SoSoft Jahoda 300 SoSoft Jogurt 240 SoSoft Kakaový jogurt 240 SoSoft Jahodový jogurt 240 SoSoft Borůvkový jogurt 240 SoSoft Vanilka 300 LINIE FLASH LIGHT Linie produktů kompletně bez cukru a bez tuků. y se připravují s vodou. Ace Light 300 Aloe Vera Tropical Light 300 Ananas Light 300 Kakao Light 330 Květ mléka Light 330 Jahoda Light 300 Citron Light 300 Peryò Light 330 Vanilka Light 300

11 INTEGRÁTORY, NEUTRÁLNÍ A ZÁKLADNÍ Integrátory Fibramix 10/30 Glucomix Morbidò Neutrální Neutro Neutrocrem Neutro 10 7 ZÁKLADY Základní škála 50 mléko Základ 50 Fiordilatte C/F Základ Milk 50 C/F Briogel 50 (Neutrální chuť) Briogel Mp C/F Matygel 50 C/F Milkagel 50 C Milkapan 50 C/F Vanilka 50 C/F Proteinmix 20/40 Softella Základní škála 150 mléko Milkapan 150 Základní škála 250 voda / mléko Complet 250 C/F Milkapan 250 Kompletní základy Completmix A na vodu Completmix *na mléko Základy kakao Complet Kakao /70 Complet Kakao teplé zpracování 167 teplé zpracování 167 teplé zpracování 330 teplé zpracování 250 teplé zpracování Základní škála 100 mléko Základ Panna 100 C/F Základ Suprema 100 Complet 100 C Complet 100 F 65/70 teplé zpracování 65/70 teplé zpracování 65/70 teplé zpracování 65/70 Supercomplet /70 teplé zpracování

12 Základy 50 voda Fruicrem 50 Multibase 50 Setafrù 50 33/ Další produkty Základ Cheesecake 70 Čokoláda Super Hořké kakao rozpustné 22/24% 70 Fruttosiomix 270/300 Latte & Panna (Mléko & Smetana) 50 Limone (Citron) 50 33/35 Limone-Limone 33/50 Mastic 50 Zelený čaj 65/70 Základy 100 voda Fruicrem 100 Base Doc 65/70 teplé zpracování 70/80 BASE EVOLUZIONE (ZÁKLADY VÝVOJE) Jedná se o revoluční produkt pro své přísady a pro svůj výnos. Základní charakteristikou vývoje je kompletně přírodní základ na technologicky vysoké úrovni. Tuk je jeho nejdůležitější přísadou. Je charakteristické zlomkovaním (typologie živočišného tuku, který není na trhu k dispozici nebo se najde jen těžko a jeví se zvláštní teplý v ústní dutině i když je lehce stravitelný), stabilizátory a emulze jsou všechny přírodní a aromata následující filozofii produktu jsou 100% přírodní. Všechny tyto přísady přispívají k realizaci zmrzliny suché struktury, matného vzhledu a skvělé trvanlivosti v čase. Base Assoluta Latte BASE ASSOLUTA (ABSOLUTNÍ ZÁKLAD) Base Assoluta (Absolutní Základ) představuje skutečnou revoluci ve světě zmrzliny. Je to základ, který jde dále než jen po přirozenosti přísad na cestě hledání skutečného extraktu dobré řemeslné zmrzliny. Base Assoluta je vskutku realizován pouze z 5 nezbytných přísad a zcela bez umělých přísad. Pět přísad nezbytných pro Base Assoluta Latte (Mléko) jsou: _ Mléčné proteiny, které dávají teplo a strukturu; _rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a stabilizují; _odstředěné mléko, které přispívá k vylepšení struktury a tepla; _maltodextríny, které absorbují vodu a dodávají strukturu; _škrob, který vykonává důležitou funkci stabilizace. Base Assoluta Frutta (Absolutní Základ Ovoce) je realizován z: _rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a stabilizují; _fruttosio, přírodní cukr z ovoce, reaguje jako nemrznoucí směs; _šťava z citronu dehydratovaného, přírodní okysličovatel; _rostlinné proteiny (sója), které dodávají krémovost; _maltodextríny, které absorbují vodu a dodávají strukturu. Base Assoluta Frutta 50 teplé zpracování 35 Evoluzione 150 Evoluzione 100 Evoluzione 50 Evoluzione MIX 110 teplé zpracování 65/70 teplé zpracování 330 teplé zpracování ZÁKLAD SEMIFREDDO Základ semifreddo je nový základ vysoce inovativní a kvalifikovaný v stupni Základ semifreddo je nový základ vysoce inovativní a kvalifikovaný v stupni optimalizace výnosu, struktury a držení studených zákusků v nádobách na pultu (zmrzlinová vitrína). V malém dávkování, s pouze 150 g smetany na litr umožňuje prostřednictvím použití správného postupu jednoduchou realizaci smetany měkké, krémové a jemné chuti. Základ semifreddo se může mimo jiné pochlubit výjimečnou kvalitou. Realizován je: _bez tuků, _bez emulzí, _výlučně s přírodními aromaty. Základ Semifreddo 115

13 BE STick Nová linie BE STick uzákoňuje nový standard kvality v sektoru polev zmrzliny na špejli. Vysoká kvalita přísad spojená s vysokou účinností základu a jako absolutní novinka mezi polevami na základě ovoce, poukazuje na významnou nesouvislost, která se doposud projevuje na trhu. Nová linie BE STick se skládá z: _neutrálního základu formulovaného výslovně pro zpracování zmrzlin na špejli a vyražených kousků (sušenky a dorty), _linie čokoládových poli Základ BE Stick Poleva BE STick Choconoble Tmavá Poleva BE STick Choconoble Mléčná Poleva BE STick Choconoble Bílá Poleva BE STick Višeň Poleva BE STick Pomeranč Poleva BE STick Jahoda Poleva BE STick Malina Poleva BE STick Tropická 150 na litr mléka 250 g/kg poleva 250 g/kg poleva 250 g/kg poleva 250 g/kg poleva 250 g/kg poleva

14 Moderní cukrářství PRODUKTY PRO PŘÍPRAVU ZÁKLADNÍCH TĚST Base Crema Neutra 100/120 Charm 140 (na dezert od +4 ) L Ameringa 120/330 Maty 50/330 Perfetto -18 Permousse Premiapanna 40/80 110/166 (na zákusek do mrazáku) 286/375 (mousse do sklenice) CUZCOMOUSSE Linie produktů Cuzcomousse představuje přirozený vývoj Cuzco v segmentu moderního cukrářství. Zvláště Cuzcomousse obsahuje Tmavou čokoládu 60%-ní a je realizován bez aromat a bez přídavných tuků. Používá se se smetanou a umožňuje výrobu skvělých čokoládových mousse. Cuzcomousse Bílý je poslední novinkou v rámci rodiny Cuzco: obsahuje 30% Bílé čokolády, je vyroben bez přídaných tuků a pouze s přírodními aromaty, umožňuje výrobu Bílého čokoládového mousse jedinečné chuti: jemné, sladké ale ne nudné PRODUKTY NA POKRYTÍ Glassapiù Bílá Glassapiù Čokoláda Gg Ovo PASTERIZOVANÝ VAJEČNÝ ŽLOUTEK CUKR PRO DEKORACI Isomalt LAHEV Cuzcomousse 230/330 Cuzcomousse Bílý 230/330 FARCITOP pro naplňování a jako poleva Farcitop Pomeranč Farcitop Bílý Farcitop Karamel Farcitop Čokoláda Farcitop Jahoda Farcitop Citron Farcitop Lesní plody Žárlivá poleva Neutrální neutrální) PLECHOVKY

15 Tradiční cukrářství KANDOVANÉ OVOCE CELÉ Kandované ovoce Giuso je charakteristické ještě dnes procesem tradičního francouzského kandovaného ovoce.od vyhledávané kvality surovin až po třídění zón původu ovoce. Vynikající kampánske a lukánske meruňky, nejlépe hrušky z Emílie, kampánske fíky a citrusové plody ze Sicílie se stávají šlechtickými přísadami, které slouží nejlepším řemeslníkům. Meruňky s oříškem malé Meruňky s oříškem střední Meruňky s oříškem velké Plátky ananasu celé Pomeranče celé Klementinky malé Klementinky Fíky malé Fíky Mandarinky malé Mandarinky Bílé hrušky malé Bílé hrušky Červené hrušky malé Červené hrušky Zelené hrušky malé Zelené hrušky Dýně plátky 20X9 Červená Dýně plátky 20X9 Zelená Dýně plátky 20X9 Bílá Různé ovoce celé DALŠÍ ODKAZY KANDOVANÉHO OVOCE Sortiment "Duha" Sortiment "Jaro" Rostlinné kostky bílé 6X6 Kaše Cedr Vlasy anděla Kaše citrusového ovoce Bílá kaše Citrusové kůrky Kůra Pomeranč Riviera Kostky 6X6 Celý extrakt Kůra Pomeranč Riviera 1/4 Celý extrakt Kůra Pomeranč Riviera Kostky 9x9 Celý extrakt Kůra Pomeranč Riviera Kotouče skrz extrakt Kůra Pomeranč Filety Celý extrakt Cedr Diamant Cedr Kostky Diamant 6X6 Cedr Kostky Diamant 9X9

16 LINIE AMORDIFRUTTA Všechny produkty Linie Amordifrutta jsou: _realizované počínaje čerstvým ovocem _ Bez oxidu siřičitého _jsou realizované s lehkou francouzskou kandizací s hnědým cukrem _bez barviv nebo s přírodními barvivy _bez konzervačních látek Meruňka Kostky 12x12 Ananas Segmenty Pomeranč Kolečka Pomeranč kůra Kostky 9x9 Pomeranč kůra Filé Kalibrované 6x80 Pomeranč kůra na čtvrtky Cedr Diamant Kostky 9x9 Cedr Diamant Filé Kalibrované 6x60 Cedr Diamant ve sklenicích Citron kůra Kostky 9x9 Citron kůra Filé Kalibrované 6x60 Citron kůra na čtvrtky Jablka kostky 12x12 Pomerančová pasta Cedrová pasta Hrušky kostky 12x12 Kumquat Zázvor ZAVAŘENINY EXTRA AMORDIFRUTTA Značka Amordifrutta uzavírá odjakživa starověkou lásku podniku pro ovoce a přírodu. Pro tento typ zavařeniny Extra Amordifrutta byl vymyšlen pro zhodnocení na maximum organoleptickou kvalitu ovoce. Připravují se s: _velké množstvím ovoce, vždy více než 50% nebo dokonce 70% pro Meruňky a Broskve; _málo cukru, 15% méně než u jiných zavařenin. Koncentrace produktu je realizována nízkou teplotou, bez termických šoků minimalizuje takovým způsobem ničení vitamínů, oxidaci produktu a ztrátu aromatických rysů nejvíce poletujících. Díky uplatnění nových produktivních technologií, které jsou v srdci nového sídla Giuso, mohou být zavařeniny vyrobeny snížením vody na minimum, omezuje tak čas nezbytný na koncentraci ovoce. Výsledek této kombinace velkého množství ovoce, malého množství cukru a koncentrace za nízké teploty jsou Zavařeniny Extra Amordifrutta, které jsou: _dužinaté a plné ovoce _jemné _svěží chuti respektující originální ovoce _přírodní lesklé barvy Zavařeniny Extra Amordifrutta zaručují vynikající technickou výkonnost: nestrácí strukturu při vaření,možnost nespočtu aplikací v cukrářství a příjemným doplňkem ve studené kuchyni. _bez barviv nebo s přírodními barvivy _bez konzervačních látek Zavařenina Extra Meruňky "Kulatá Costigliole" Zavařenina Extra Třešně Zavařenina Extra Jahody "Bez Sengana" Zavařenina Extra Maliny "Willamette" Zavařenina Extra Borůvky Černé Zavařenina Extra Broskve "Hvězda Říma" TŘEŠNĚ ČERVENÉ Třešně typ Acqui Velikost 18/20 Velikost 20/22 Velikost 22/24 ZELENÉ Třešně typ Acqui PŘIPRAVENÉ PRO CUKRÁŘSTVÍ Velikost 18/20 Velikost 20/22 AMARENATA Třešně typ Acqui Integracrema 40/50 PerCrema Pasticciera (na krém cukrářství) 70 PerMeringhe (na smetanové pusinky) 100/140 Prontacrema 260/310 Velikost 18/20 Porcované třešně Porcované Amarenata třešně

17 KAŠTANY Tato linie produktů je odjakživa částí tradice výjimečnosti Giuso. Je to již více než 50 let, odkdy podnik produkuje kvalitní kaštany. PLECHOVKY Kaštany Piemonte Ovocné plody používané na Kaštany Piemonte jsou typem kaštany, marrubia, Garrone červený a černý, produkty celého Regionu Piemonte. Kaštan Piemonte představuje velmi kompozitní a jemnou chuť a jeho struktura je charakterizována pro svůj efekt jemně křupající který nabyde v ústech. knusprig am Gaumen wirken. Kaštany Piemonte Obrovské Kaštany Piemonte Velké Kaštany Piemonte Střední Kaštany Piemonte Méně než střední Kaštany Neapol Vznešený charakter tohoto produktu je význačný obsahem cukru, který z něj dělá příjemnou pochoutku i na konzumaci za surového stavu, má křupavou texturu a nemá silný moučný character. Kaštany Neapol Velké Kaštany Neapol Střední Krupicové kaštanky Kaštanky Krupicové Kaštany Výběrové Krupicové Kaštany Bez výběru KAŠTANY IGP Mugello Kaštany IGP Mugello se vyrábějí z kaštanů patřících do řady místních ekotypů, které jsou všechny přidělitelné odrůdám Florenský kaštan. Kaštany jsou kvantifikovatelné v Ha, nacházejí se v nadmořské výšce metrů nad mořem s maximální hustotou stromů na hektar. Kaštan Mugello má čerstvou kůrku, je středně velký, má elipsovitý tvar s trochu plochým vrcholem. Boční stranu má obvykle plochou a druhou výrazně konvexní. Osivo obvykle to určené na ovoce, má bílou dužinu, křupavý a příjemné sladké chuti s povrchem téměř úplně bez drážek. PLECHOVKY Kaštany IGP Mugello Všechny Kaštany Giuso jsou realizovány: > Bez konzervačních látek > Bez barviv > Výlučně s přírodními barvivy

18 ZLATÁ ŠŤÁVA Tato linie je charakteristická zejména svým zvláštním výrobním procesem: šťáva se získává koncentrací konzervované ovoce při nízké teplotě způsobem, který zajistí pomalé odpařování vody a tak koncentraci ovoce bez jeho poškození. Pokud jde o ovoce, Meruňková šťáva se vyrábí pouze z čerstvé meruňky původem kampánské a Lukánske. Vysoký podíl ovoce (50%) a použití hnědého cukru jsou důležité charakteristiky této ingredience. Jsou k dispozici 3 různé verze Zlaté meruňkové šťávy: -post Forno: zvláštní krémovost tohoto produktu, která umožňuje snadné použití šťávy prostřednictvím cukrářského sáčku, má velký význam v plnění cukrovinek určených na pečení. Je vynikající na koláčích; -pro Forno: je produkt husté struktury, i tento se snadno zpracuje prostřednictvím cukrářského sáčku, a jeho zvláštností je, že neztratí formu během pečení, nevytéká z koláčů a ze sušenek, ve kterých vyzdvihuje vynikající chuť meruňky; -Unica - jedinečná: charakterizuje se příčným použitím, které umožňuje dosáhnout vynikající výnosnost jak pro plnění post Forno tak na vzužití pro Forno. Pokud jde o Zlatou morušovou šťávu, tento produkt prezentuje konzistenci velmi podobnou tradiční zavařenině a může být použita jak pro post Forno jako pro Forno. Má 35% podíl ovoce a neobsahuje konzervační látky. Poslední v linií Zlaté šťávy jsou Referenz, chutné Lesní plody a Třešeň, obě charakteristické vysokým procentním podílem ovoce (50%), použitím hnědého cukru a velkou výnosností, kterou lze dosáhnout aplikací jak pro post Forno tak pro pro Forno. Zlatá šťáva Meruňka Post Forno Zlatá šťáva Meruňka Forno Zlatá šťáva Meruňka Unica Zlatá šťáva Moruše Unica Zlatá šťáva Lesní plody Unica Zlatá šťáva Třešeň Unica SPIRITUALS Spirituals je linií polokandizovaného ovoce, je vysoce inovativní, charakterizovaná kromě obvyklé vysoké kvality tříděných surovin i aromatizací skutečným likérem. Chuť připsaná ovoci a jedinečná výrazná vůně z ní dělají vzácnou přísadu do jedinečných a originálních receptů. Všechny tyto produkty se používají jak v cukrářství tak ve výrobě čokolády. Zvlášť na správné využití polokandizovaného ovoce linie Spirituals v kynutých produktech se doporučuje: nechat ztéct vlastní sirup použitím trychtýře; nechat odpočinout ovoce alespoň na 2/3 hodiny před jeho použitím a pokud je to nezbytné, použít látku na jeho další vysušení. Sušené rozinky cílen Rumové Filé z pomeranče s Cointreau Třešně s Maraschino Třešně s Marsala NEW & FRU New&Fru Ananas New&Fru Třešeň New&Fru Jahoda New&Fru Jablko New&Fru Borůvka New&Fru Lesní plody PLECHOVKY PLECHOVKY MARMELÁDY Kaštanový krém Pomerančová marmeláda Marmeláda Pomeranč-Zázvor Citronová marmeláda SPECIALITA Višňovka Special 70% Ovoce Složená z višní Švestková Extra Višňová limonáda "Puglia" Višňová limonáda "Settecolli" ŽELATINA Giusogel Meruňka Giusogel Neutrální Giusogel Meruňka Sprej

19 NOVÝ ZÁVOD Dneškem Giuso korunoval svůj sen: ten o vybudování průmyslového komplexu, který by sjednotil technologické srdce, respekt a lásku vůči přírodě. Závod stojí na ploše metrů čtverečních, má kw instalované síly, metrů čtverečních území má na případné rozšíření se. Nový domov je obklopen územím o rozloze metrů čtverečních pokrytých zelení, se stromy, rostlinami a typickými květy piemontského vnitrozemí. Dobrých metrů čtverečních zahrad vymezuje první patro, dávajíc senzaci vniknutí až do nitra podniku. Inovativní projekt měl za svůj cíl nejen dosažení vysokých technologických standardů v logistickém výrobním prostředí, ale i zlepšení kvality života spolupracovníků a optimalizaci klimatické a energetické kontroly prostor. Nový závod spojuje přední technologie a průkopnické části s produktivní logikou, které respektují tradici. Komplexní produktivní kapacita nového závodu je 85 tun / za den.

20 Sistema di Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008 Guido Giuso SpA Regione Cartesio Bistagno (AL) Italy t f marketing & graphic Photo Ottavio Tomasini