SAPIENS PROJDE SNADNO VŠEMI ZKOUŠKAMI

Transkript

1 CZ SAPIENS PROJDE SNADNO VŠEMI ZKOUŠKAMI

2 SAPIENS, PODLE VAŠIC PŘEDSTAV. Pro toho, kdo hledá konvektomat s vysokou kvalitou a výkonem, ale bojí se obětovat svou osobnost a kreativitu přebytku technologie a interaktivity. Pro toho, kdo nehledá posílenou elektroniku, ale chce vařit a programovat jednoduchým ručním ovládáním, bez obětování přesnosti elektronických ovládání. Pro toho, kdo hledá poslušný, ale současně silný konvektomat, pro každého, ale vyvinutý, s tradičním přístupem, ale bohatý na obsah, spolehlivý a výkonný, LAINOX má správné řešení. Řešení se jmenuje Sapiens. Sapiens je konvektomat pro asistované vaření s ručními příkazy s elektronickým ovládáním. Je vybaven automatickými programy LAINOX, s 95 již uloženými postupy vaření, a může obsahovat až 99 programovatelných a uživatelem uložitelných varných postupů, každý s možností až 4 cyklů v automatickém pořadí. Samozřejmě, že umožňuje ruční vaření, s možností nastavení až 4 cyklů v automatickém pořadí, a vaření s regulací teploty jádra, prostřednictvím volitelné vícebodové nebo jehlové sondy. 2

3 SAPIENS, VŠE CO POTŘEBUJETE. U Sapiens nechybí žádná vybavení automatického nebo manuálního ovládání nezbytných pro co nejlepší a konstantní výsledky tepelné úpravy. Stejně jako mnoho vybavení a provozních funkcí Sapiens vykazují péči o projekt a pozornost, jež LAINOX chtěl věnovat uživateli. Displej s alfanumerickým ovládáním s vysokou viditelností Časované osvětlení Tlačítko vyhrazené pro ovládání 4 varných cyklů s LED displejem ergonomic Otevírání ergonomických dveří Podsvícené tlačítko přístupu k varným programům uloženým a určeným k uložení Ruční sprcha s automatickým sériovým zatahováním Ovladače Scroller Push (zvolit a potvrdit) Připojení USB pro stahování dat HACCP, aktualizaci softwaru, stahování varných programů Multiprogramové klávesnice pro volbu a okamžitý start předem uloženého varného programu (ideální funkce pro řetězce rychlého občerstvení) 3

4 VARNÉ PROGRAMY Automatické varné postupy Sapiens jsou jednoduché na ovládání a zajišťují konzistentní a kvalitní výsledky. Prostřednictvím tohoto programování se konvektomat zcela nezávisle stará o různé fáze a různé parametry tepelné úpravy: - zvolí varný režim (mezi konvekčním, v páře nebo kombinovaný pára+ horký vzduch) - konstantně kontroluje teplotu - detekuje parametr vlhkosti nacházející se ve varné komoře - reguluje rychlost ventilátoru Všechny funkce jsou řízeny elektronicky v každém okamžiku, s maximální efektivitou. Tímto způsobem Sapiens neustále vaření automaticky upravuje s výsledkem dodání vždy ideálních příprav, šťavnatých mas, excelentního zapečení a opečení, jídel dokonale tepelně upravených v každém místě, voňavého, suchého a křupavého sladkého i slaného pečiva, skvělých gratinovaných pokrmů. Navíc LAINIOX pomyslel na úspory a věnoval velkou pozornost všemu, co vytváří nižší spotřebu a dopad, a to nejen ekonomický. ECOSPEED Funkce EcoSpeed rozpozná množství a druh vařených produktů. Sapiens optimalizuje a kontroluje potřebné množství energie, vždy udržuje správnou varnou teplotu a zabraňuje jejím výkyvům. Výsledek: využití pouze potřebného množství energie s maximální energetickou účinností. GREEN FINE TUNING Díky novému systému s názvem GFT (Green Fine Tuning) modulace hořáku a patentovanému vysoce efektivnímu výměníku se zamezuje plýtvání výkonem a snižují se škodlivé emise. 4

5 TEPELNÁ ÚPRAVA V PÁŘE Vaření v páře zachovává nezměněnou celkovou výživovou hodnotu potravin, barvy zůstávají jasné, je zapotřebí méně koření, méně vody, méně soli, a tím se snižují náklady na výrobu. Sapiens umožňuje realizovat nízkoteplotní vaření, 50/85 C, s absolutní přesností výsledku a minimální spotřebou vody a energie. Vaření v páře až na 100 C umožňuje vařit s vyšší kvalitou jakýkoli druh potraviny, která se jinak musí vařit tradičním způsobem ve vroucí vodě, s úsporou až 20%. A navíc, posílené parní vaření až na 130 C, je ideální pro mražené výrobky, a to zejména ve velkých množstvích. Doby vaření jsou velmi rychlé s menšími náklady na zpracování. VAKUOVÉ VAŘENÍ Vyžaduje maximální přesnost na jeden stupeň Celsia teploty v komoře a teploty jádra výrobku. To vše může být zajištěno díky jehlové sondě specificky určené pro tento typ tepelné úpravy s maximem zachování nutričních kvalit a minimální ztráty absolutní hmotnosti. TEPELNÁ ÚPRAVA VE SKLENĚNÝCH NÁDOBÁCH Inovativní technika vaření v páře s nízkými řízenými teplotami, jež se provádí pro různé typy výrobků. Existuje mnoho kvalitativních výhod i se středně dlouhou dobou skladování. Nový způsob prezentace jídla. ECOVAPOR Sapiens rozpozná stupeň páry a používá pouze nezbytně nutnou energii. Se systémem EcoVapor lze dosáhnout jasného snížení spotřeby vody a energie, a to díky automatickému řízení sytosti páry ve varné komoře. 5

6 KONVENČNÍ TEPELNÁ ÚPRAVA Zvláštností konvekčního vaření je jednotnost tepelné úpravy, což je výsledek, který Sapiens vždy zaručí, pro mnoho typů gastronomických příprav, sladkých nebo slaných. Ať už hledáte křupavé a suché nebo šťavnaté a měkké vaření, systémy navržené od Lainox nabízejí vynikající pokrmy i při plném zatížení, aniž by docházelo k nežádoucímu plýtvání potravinami nebo vzniku potravinového odpadu. Variabilní vysoká nebo nízká ventilace s automatickým snížením výkonu snižuje spotřebu a plýtvání energií a zaručuje dokonalou jednotnost tepelné úpravy, díky exkluzivnímu systému distribuce tepla ve varné komoře navržené od LAINOX a obousměrnosti provozu ventilátoru. KŘUPAVÁ A SUCHÁ TEPELNÁ ÚPRAVA Díky patentovanému systému Fast Dry (systém aktivního odvlhčování varné komory) dosáhnete dokonalé křupavosti a gratinování smažených či grilovaných jídel, dezertů a pečiva, a to i při plném naplnění. 100% využití kapacity naplnění. 2 RYCHLOSTI VENTILACE 2 rychlosti ventilace (volitelné), snížená rychlost aktivuje snížení tepelného výkonu. Autoreverse (automatický zpětný chod otáčení ventilátoru) pro dokonale rovnoměrnou tepelnou úpravu 6

7 KOMBINOVANÁ TEPELNÁ ÚPRAVA Kombinované vaření umožňuje získat optimální výsledky u masa a ryb, bez nutnosti neustálého zvlhčování výrobku, aby se zabránilo vysušení, a to díky systému řízení procentuální vlhkosti Autoclima. Kromě toho, že je tepelná úprava v jádru vždy přesná použitím vícebodové sondy. ŠŤAVNATÁ A MĚKKÁ TEPELNÁ ÚPRAVA Systém Autoclima LAINOX automaticky ovládá dokonalé klima ve varné komoře. Vždy ideální teplota a automatické ovládání vlhkosti v závislosti na jídle určeného k vaření. Šťavnatost a měkkost jsou zajištěny i při ohřívání dříve uvařených pokrmů. SONDY PRO KAŽDOU FUNKCI Vícebodová sériová sonda zaručuje vždy dokonalou tepelnou úpravu v jádru výrobku. 7

8 VYBERTE SI MYCÍ SYSTÉM, KTERÝ NEJLÉPE VYHOVUJE VAŠIM POTŘEBÁM Sapiens umožňuje výběr mycího systému, který nejlépe vyhovuje Vašim potřebám Může být vybaven novým systémem automatického mytí LCS s mycím prostředkem ve 100% recyklovatelné patroně, vložené do odpovídající zásuvky nebo systémem SCS s tuhým čističem v praktických dózách. Mycí prostředek je rozprášen uvnitř varné komory zcela automaticky. Společná činnost výrobku s párou a následné oplachování vodou mají maximální účinek na mastnoty a nečistoty, které se ukládají během vaření. RUČNÍ MYTÍ OPLACHOVÁNÍ MYTÍ SOFT MYTÍ HARD MYTÍ HARD PLUS MYTÍ HARD PLUS ECO 8

9 LCS - Liquid Clean Sistem SCS - Solid Clean Sistem NOVÉ 100% RECYKLOVATELNÉ PATRONY S TEKUTÝM MYCÍM PROSTŘEDKEM Mycí prostředek COMBICLEAN s novým složením a maximální hygienizací, je dodáván v praktické 100% recyklovatelné patroně; není tak vyžadována manipulace ani nebezpečné přelévání výrobku. Jako alternativa k patroně je k dispozici inovativní mycí prostředek SOLID CLEAN v tuhém stavu (volitelně). CALFREE je nový výrobek LAINOX, ve 100% recyklovatelné patroně, který ponechává parní generátor bez vodního kamene a zabraňuje jeho usazování. CALFREE poskytuje mnoho výhod: Eliminace závad způsobených akumulací vodního kamene Pára je vždy bohatá a čistá Maximální energetická účinnost a tedy nižší spotřeba Vysoké výkony v průběhu času Delší životnost parního generátoru Nižší náklady na údržbu Jako alternativa k patroně je k dispozici odvápňovací přípravek SOLID CAL v tuhém stavu (volitelně). DOBA MYTÍ SNÍŽENA NA POLOVINU Ke všem výhodám se přidává ještě úspora: drastické snížení doby mytí ve srovnání s tradičními systémy. Stačí zvolit nejvhodnější úroveň mytí a Sapiens se o všechno postará. EKOLOGICKÉ MYTÍ ECO Nová úroveň mytí ECO, která doplňuje již existující úrovně, přispívá k dalšímu snížení doby mytí a spotřeby mycího prostředku ve prospěch snížení nákladů. 9

10 LAINOX COOKING SYSTEM VAŘENÍ, UCHOVÁNÍ A ZCHLAZENÍ. Pro Vás, kdo nejste jen kuchař, který používá svou kreativitu v kuchyni a ve stravování, ale kdo jste také pozorný podnikatel, u něhož jsou spokojenost zákazníka a optimalizace práce jeho silné stránky, LAINOX nabízí nástroje na 360. Tyto nástroje, které se týkají chladicích technologií prostřednictvím zchlazovačů a možnosti uchování teploty již hotových jídel, byly integrovány v rámci systému. Pokud se ptáte, kolik bude Vašich zákazníků dnes, a která jídla si vyberou, LAINOX má odpověď. Chcete-li zajistit rychlý a profesionální servis, LAINOX je na Vaší straně. To vše je Lainox Cooking System. ÚSPORA ENERGIE AŽ 60% ÚSPORA MÍSTA AŽ 70% ÚSPORA SUROVIN AŽ 20% KONSTANTNÍ KVALITA MÉNĚ PLÝTVÁNÍ NEPRODANÝMI PORCEMI MENŠÍ ČEKACÍ DOBY PRO VAŠE HOSTY TURNOVER RYCHLEJŠÍ NEŽ STOLY 10

11 PRO KAŽDÝ TYP SERVISU, NEJLEPŠÍ ŘEŠENÍ. COOK AND SERVE, COOK AND HOLD, COOK AND CHILL. COOK AND SERVE Funkce, kterými je Sapiens vybaven, Vám umožní získat vždy dokonalé tepelné úpravy, s rychlými expres dobami obsluhy. COOK AND HOLD STOLNÍ A VESTAVNÉ UDRŽOVAČE TEPLOTY Chcete-li získat co nejlepší výsledky v kuchyni, LAINOX nabízí možnost kombinovat k řadě Sapiens s podpěrou inovativní zařízení s dvojí funkcí: Udržovače teploty +65 a pomalé vaření při nízké teplotě C. Příkazy s digitálním ovládáním umožňují nastavit správnou provozní teplotu v komoře a se sondou jádra (volitelné) správnou úroveň uchování nebo tepelné úpravy. Výsledkem je vždy vynikající výrobek s mnoha výhodami v oblasti řízení práce. COOK AND CHILL ZCHLAZOVAČ NEW CHILL New Chill je základním kamenem nového systému organizace kuchyně, kde příprava, vaření, zchlazení, konzervace a ohřívání jsou po sobě následující fáze jediného pracovního úkonu, jenž osvobozuje čas výroby pokrmů od času spotřeby. Spojovací kruh mezi vařením a konzervací výrobku, a to díky velkému výkonu chlazení a dostatečnému větrání, New Chill rychle snižuje teplotu produktu, blokuje množení bakterií, zabraňuje disperzi vlhkosti a zaručuje zachování nezměněných organoleptických vlastností. 11

12 SAPIENS ŘADA Modely s bojlerem Napájení Kapacita komory 1/1 GN (530x325 mm) 2/1 GN (530x650 mm) Rozteč mezi zásuvy (mm) Kapacita pokrmů Elektrický výkon (kw) Nominální tepelný výkon Plyn (kw/kcal) Vnější rozměry (Š x H x V mm) Napájecí napětí (speciální napětí a frekvence na požádání) SAEB071 7x1/ /120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz SAGB071 7x1/ /120 0,5 15/ x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz SAEB101 10x1/ / /- 930 x 825 x N AC 400V - 50 Hz SAGB101 10x1/ / / x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz SAEB072 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz SAGB072 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz SAEB102 10x2/1-20x1/ / / x 895 x N AC 400V - 50 Hz SAGB102 10x2/1-20x1/ / / x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz SAEB201 20x1/ /300 31,8 -/- 960 x 825 x N AC 400V - 50 Hz SAGB201 20x1/ /300 1,8 48/ x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz SAEB202 20x2/1-40x1/ /500 61,8 -/ x 895 x N AC 400V - 50 Hz SAGB202 20x2/1-40x1/ /500 1,8 80/ x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz Modely s přímým nástřikem páry Napájení Kapacita komory 1/1 GN (530x325 mm) 2/1 GN (530x650 mm) Rozteč mezi zásuvy (mm) Kapacita pokrmů Elektrický výkon (kw) Nominální tepelný výkon Plyn (kw/kcal) Vnější rozměry (Š x H x V mm) Napájecí napětí (speciální napětí a frekvence na požádání) SAEV071 7x1/ /120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz SAGV071 7x1/ /120 0,5 12/ x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz SAEV101 10x1/ / /- 930 x 825 x N AC 400V - 50 Hz SAGV101 10x1/ / / x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz SAEV072 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz SAGV072 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz SAEV102 10x2/1-20x1/ / / x 895 x N AC 400V - 50 Hz SAGV102 10x2/1-20x1/ / / x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz SAEV201 20x1/ /300 31,8 -/- 960 x 825 x N AC 400V - 50 Hz SAGV201 20x1/ /300 1,8 36/ x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz SAEV202 20x2/1-40x1/ /500 61,8 -/ x 895 x N AC 400V - 50 Hz SAGV202 20x2/1-40x1/ /500 1,8 54/ x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz 12

13 SAPIENS VLASTNOSTI REŽIMY TEPELNÉ ÚPRAVY Automatický s více než 90 vyzkoušenými a uloženými varnými programy, včetně programů pro ohřívání na talíři a plechu Programovatelný s možností uložení 99 varných programů v automatickém sledu (až 4 cykly) Manuální vaření se třemi varnými režimy: Konvenční od 30 C do 300 C, v páře od 30 C do 130 C, kombinované od 30 C do 300 C Manuální s možností pracovat se 4 cykly v automatickém sledu pro diferencované tepelné úpravy, a funkcemi: Udržení (2 režimy) - Kontrola odvětrávání Vaření s ovládáním teploty jádra (s vícebodovou sondou nebo jehlovou sondou) (volitelné) Systém Autoclima pro automatické měření a řízení procentního podílu vlhkosti ve varné komoře Systém Fast-Dry pro rychlé odvlhčování varné komory Klávesnice Multiprogram pro rychlou volbu programů press and go s devíti polohami OVLÁDÁNÍ Alfanumerické displeje s vysokou viditelností Tlačítko vyhrazené pro ovládání 4 varných cyklů s LED displejem Tlačítko přímého přístupu k varným programům uloženým a určeným k uložení. Ovladače SCROLLER s funkcí Scroll a Push pro potvrzení výběru Ruční předehřev ČIŠTĚNÍ, ÚDRŽBA Vlastní diagnostika ověření funkčnosti před a během použití zařízení, s popisnou a akustickou signalizací případných anomálií Systém automatického mytí s automatickým dávkováním mycího prostředku (volitelné) Sériový odvápňovací systém CALOUT, který zabraňuje tvorbě a hromadění vodního kamene v bojleru, s integrovaným zásobníkem a automatickým dávkováním Tekutý mycí prostředek COMBICLEAN a odvápňovací přípravek CALFREE ve 100% recyklovatelné patroně, alternativně mycí prostředek SOLID CLEAN a odvápňovací přípravek SOLID CAL v tuhém stavu (volitelné) Pro modely 201 / 202 systém automatického mytí (LM) a odvápňovací systém CALOUT a použitím tekutého přípravku COMBICLEAN a odvápňovacího přípravku CALFREE Ruční mycí systém se zatahovací ruční sprchou OVLÁDACÍ VYBAVENÍ Autoreverse (automatický zpětný chod otáčení ventilátoru) pro dokonale rovnoměrnou tepelnou úpravu Automaticky regulovaná parní kondenzace Manuální kontrola odvětrávání varné komory Manuální zvlhčovač Časované osvětlení Snadný přístup k uživatelsky nastavitelným parametrům pro přizpůsobení zařízení prostřednictvím uživatelského menu 2 rychlosti ventilátoru (volitelné), snížená rychlost aktivuje snížení tepelného výkonu Regulace teploty v jádru produktu pomocí vpichové sondy s 4 detekčními body (volitelné) Připojení sondy přes konektor na vnější straně konvektomatu, s možností rychlého připojení jehlové sondy pro vakuové vaření a vaření malých kousků (volitelné) Připojení USB pro stahování dat HACCP, aktualizace softwaru a nahrávání/ stahování varných programů Připraveno pro SN systém optimalizace spotřeby energie (volitelné) Program SERVICE pro: Zkoušku provozu elektroniky a zobrazení teplotních sond. Počítadla provozních hodin zařízení pro všechny hlavní funkce pro pravidelnou údržbu ECOSPEED - na základě množství a typu produktu Sapiens optimalizuje a řídí dodávku energie, udržuje správnou teplotu vaření a zabraňuje tepelným výkyvům ECOVAPOR - se systémem ECOVAPOR lze dosáhnout jasného snížení spotřeby vody a energie, díky automatické kontrole nasycení páry ve varné komoře GREEN FINE TUNING - nový modulační systém hořáku a výměníku s vysokou účinností pro zabránění plýtvání energií a snížení škodlivých emisí KONSTRUKCE Komora dokonale hladká, vodotěsná, se sváry bez netěsností Dveře s dvojitým tvrzeným sklem, vnější se zrcadlovým efektem, se vzduchovou komorou a vnitřním sklem propouštějícím minimální teplo směrem k obsluze, a s vyšší účinností. Vnitřní sklo s křídlovým otevíráním, pro snadné čištění Rukojeť s otevíráním doprava i doleva Nastavitelný závěs pro optimální těsnění Otevíratelný deflektor pro snadné čištění prostoru ventilátoru. Ochrana IPX5 proti stříkající vodě 13

14 SAPIENS ŘEŠENÍ PRO KAŽDOU POTŘEBU Lainox nabízí pro různé modely Sapiens praktická a funkční řešení pro odlišné potřeby. K držáku z nerezové oceli může být nakombinován stojan s plechy a praktická neutrální skříň s dvířky nebo otevřeným držákem příslušenství z nerezové oceli. V případě potřeby zkombinovat Sapiens se zchlazovacím/mrazicím zařízením, ale v kuchyni není místo, je možné mít pod spodní částí konvektomatu speciální držák pro vložení zchlazovače. Tato praktická konfigurace je realizovatelná pro následující modely: 071 plynový / elektrický 101 plynový / elektrický 072 plynový / elektrický 102 plynový / elektrický Pro ty, kteří chtějí, aby bylo všechno v pořádku a v plném souladu s normami HACCP, je možné mít praktické řešení vložením do nerezového držáku neutrální uzavřené skříňky s nosičem plechů a vedle neutrální uzavřené skříňky na mycí prostředky pro čištění. Pro vyřešení problému s výpary z vaření u viditelných instalovaných zařízeních supermarketů/restaurací může být Sapiens vybaven praktickou nerezovou digestoří s motorizovaným odsáváním a snižovacím zařízením kondenzátu. SKLÁDÁNÍ NAD SEBE Omezený prostor v kuchyni a zároveň potřeba velkého množství a diverzifikace výroby? Žádný problém, řešení se získá různými možnostmi skládání nad sebe. Je tak možné mít následující kombinace Sapiens plynový/elektrický s kotlem nebo přímou párou: Sapiens kapacita 7+7 plechů 1/1 GN Sapiens kapacita 7+10 plechů 1/1 GN Sapiens kapacita 7+7 plechů 2/1 GN nebo plechů 1/1 GN 14

15 SAPIENS ŘEŠENÍ PRO KAŽDOU POTŘEBU UDRŽOVAČE TEPLOTY/POMALÉ VAŘENÍ Aby nikdy nedošlo ke ztrátě vůně výrobku uvařeného hodinu předem, Lainox nabízí možnost kombinovat se Sapiens toto zařízení s dvojitou funkcí: Udržení servisní teploty +65 C Pomalé vaření při nízké teplotě +30/ 120 C GRIL NA KUŘATA Kvalita tepelné úpravy a dokonalá křupavost pro gastronomii a lahůdkářství. Množstevní výroba kuřat na rožni se zjednoduší a je hospodárnější s vložením sestavy grilu na kuřata. MULTIGRIL Dokonalé vaření s exkluzivním příslušenstvím pro každý typ tepelné úpravy. OHŘÍVÁNÍ A DOKONALÉ DOKONČENÍ SE SYSTÉMEM LAINOX BANQUETING Díky různým příslušenstvím, které mohou být integrovány do Sapiens, již není žádný problém podávat nebo více stejných porcí v jednom daném a přesném okamžiku a s nejvyšší kvalitou. Se systémem LAINOX BANQUETING a použitím techniky Cook & Chill je možné připravit jídla i jeden den předem. V řádu několika desítek minut servisu mohou být porce připraveny s Bezchybnou kvalitou i pro velká množství Lepší organizací práce Více časem pro dokonalé dokončení Rychlou obsluhou a spokojenými zákazníky Mod. zařízení Model Sestava Kapacita talířů Ø 310 mm 071 NKB NKB NKB NKB NKB NKB

16 LA CZ - 01/ europrint.it - 00U0000 Kontaktujte nás pro bezplatné předvedení přímo ve Vaší kuchyni tel lainox@lainox.it LAINOX ALI S.p.a. Via Schiaparelli 15 Z.I. S. Giacomo di Veglia Vittorio Veneto (TV) Italy Tel Fax lainox@lainox.it an Ali Group Company Údaje uvedené v tomto dokumentu jsou považovány za nezávazné. Lainox ALI S.p.A. si vyhrazuje právo na změny, a to kdykoli a bez předchozího upozornění The Spirit of Excellence