Řešení Cook & Chill. Trouby a šokové zchlazovače

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Řešení Cook & Chill. Trouby a šokové zchlazovače"

Kristina Vítková
před 4 lety
Počet zobrazení:

1 Řešení Trouby a šokové zchlazovače

2 FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Rozšiřte a přizpůsobte svou nabídku s naší kombinovanou řadou trub a šokových zchlazovačů. Jako specialista na trouby a chlazení představuje Fagor Industrial své nové řešení, kombinovanou řadu trub a šokových zchlazovačů, která optimalizuje práci, výkon, efektivitu a produktivitu profesionální kuchyně

3 Specialista na trouby + Specialista na chlazení = Specialista na 3

snížení pracovních rizik, větší komfort pro kuchaře a vyšší účinnost práce.

4 FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Proces Think global, think smart. Fagor slučuje procesy tepla a chladu v řešení, které umožňuje snadný pohyb v kuchyni, snížení pracovních rizik, větší komfort pro kuchaře a vyšší účinnost práce. NEJPOHODLNĚJŠÍ ŘEŠENÍ Řešení největší pohodlí a ergonomie na trhu. STACKING 6G-GN1/1 Řešení stacking 6G-GN1/1 pro menší prostory. 4

Výhody Eliminuje zdravotní rizika. Minimalizuje odpad.

systému je navržen s představou celku pro usnadnění a

1 RANGE Jako doplněk k našim přístrojům nabízíme

5 Výhody Eliminuje zdravotní rizika. Minimalizuje odpad. Snižuje náklady na zaměstnance a suroviny. Kontroluje kvalitu výrobků. Optimalizuje pracovní toky. Standardizuje pracovní procesy. Minimalizuje oxidaci a odpařování potravin. Pro již prostor není žádným omezením. SMART MOVE Otevírání dveří, výška prvků každý detail systému je navržen s představou celku pro usnadnění a zabezpečení pohybů v kuchyních. 1 RANGE Jako doplněk k našim přístrojům nabízíme celou řadu příslušenství, dokonale přizpůsobených oběma modelům. Logika umístění a návrhu ovládacích panelů umožňuje kombinované programování procesu. DESIGN Symbol integrovaného systému čištěná, rovnoběžná potrubí obou modelů odráží touhu vytvořit jednotný systém řízení kuchyně. EASY TOUCH 5

6 FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Proces Použití šokového zchlazovače a trouby: systém od Fagor S pomocí trub a šokových zchlazovačů Advance můžete naplánovat práci v kuchyni, využívat volnou dobu nebo menší objem práce pro přípravu pokrmů na zbytek týdne. Toto správné používání šokového zchlazovače s troubami znamená méně odpadu, úsporu času, vyšší zisky a chutný produkt připravený k okamžitému podávání. Šokové zchlazování Jemný cyklus (standard) 90 Je cyklus vhodný pro potraviny měkké, light nebo tenké o malé velikosti nebo malém objemu. Těžký cyklus (intenzivní) 90 Je vhodný pro produkty o vysoké hustotě nebo větší velikosti i pro přípravu zabalených pokrmů. RYCHLÉ ZCHLAZENÍ +90 ºC / +3 ºC za méně než 90 min TEPLOTA PŘI TEPELNÉ ÚPRAVĚ POTRAVIN +90 ºC +65 ºC +37 ºC +10 ºC ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ FAGOR BEZ ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ZAČÁTEK MNOŽENÍ BAKTERIÍ VYSOCE RIZIKOVÁ TEPLOTA Reprodukce bakterií se každých 20 min zdvojnásobí +3 ºC 90 min ČAS Z tepelně upraveného produktu Tepelná úprava > 70 ºC Šokové zchlazení +3 ºC Konzervace +2 ºC / +4 ºC Regenerace > 70 ºC Servis 6

7 Méně odpadu, vyšší zisky a chutný produkt připravený k okamžitému podávání. + Šokové zmrazení Jemný cyklus (standard) 240 Tento cyklus slouží k velmi rovnoměrnému mražení potravin, takže je vhodný pro pokrmy, které by neměly být vystaveny náhlým změnám teploty nebo které jsou vyrobeny z různých ingrediencí. Těžký cyklus (intenzivní) 240 Je ideální pro mražení polotovarů jídel nebo pokrmů. Je vhodný také pro syrové potraviny. Umožňuje uchovat zásobu mražených produktů na dlouhou dobu a používat je v průběhu roku. RYCHLÉ ZMRAZENÍ +90 ºC / -18 ºC za méně než 240 min TEPLOTA PŘI TEPELNÉ ÚPRAVĚ POTRAVIN +90 ºC 0 ºC -5 ºC ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ FAGOR MIKROKRYSTALY Nepoškozené buňky BEZ ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ MAKROKRYSTALY Poškozené buňky -18 ºC 240 min ČAS Z tepelně upraveného produktu Tepelně upravený produkt Rychlé zmražení -18 ºC Konzervace -20 ºC (měsíce) Rozmrazení při řízené teplotě +2/4 ºC Regenerace > 70 ºC Servis Ze surového produktu Surový produkt Rychlé zmražení -18 ºC Konzervace -20 ºC (měsíce) Rozmrazení a/nebo tepelná úprava +2/4 ºC Servis 7

FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Režimy tepelné úpravy Ve Fagor Industrial představujeme v našem řešení různé způsoby tepelné úpravy. A la carte Bufety Tepelná úprava (v troubě) s tácy.

Tepelná úprava (v troubě) s tácy Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s tácy Regenerace s tácy (v troubě) Servis Tepelná úprava (v troubě) s nosnou konstrukcí na tácy.

8 FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Režimy tepelné úpravy Ve Fagor Industrial představujeme v našem řešení různé způsoby tepelné úpravy. A la carte Bufety Tepelná úprava (v troubě) s tácy. Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s tácy. Porce. Regenerace pomocí systému MULTI TRAY pokrm po pokrmu. Tepelná úprava (v troubě) s tácy Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s tácy Regenerace s tácy (v troubě) Servis Tepelná úprava (v troubě) s nosnou konstrukcí na tácy. Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s nosnou konstrukcí na tácy. Porce. Regenerace v nosné konstrukci na talíře (v troubě). Tepelná plachta. Podávání. Bankety Vakuová tepelná úprava Vakuové balení Tepelná úprava (v troubě) s použitím ECO STEAMING / nízká teplota s tácy Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s tácy Regenerace (v troubě) s použitím ECO STEAMING Dodělání pomocí zařízení pro tepelnou úpravu FAGOR 8

9 Tepelná úprava a chlazení kteréhokoli typu potravin. Čerstvé produkty Předkrmy Hlavní chody Přílohy Přízdoby Dezerty Pekařství 9

FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Naše řada 061 40 60 jídel denně 101 60 100 jídel denně 102 100 150 jídel denně ŘEŠENÍ COOK & CHILL 061 ŘEŠENÍ COOK & CHILL 101

Plynové modely APG y AG 19020972 ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA-061 19018754 (50 Hz) 19030606 (60 Hz) VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ CP-11-R 19018752 KONSTRUKCE NA TÁCY EB-061 19011559

TROUBA (*) APG-101 AG-101 PODSTAVEC SH-11 19013205 PODSTAVEC S VODÍTKY SH-11-B 19013401 ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA-101 19020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz) VOZÍK S NOSNOU

ELEKTRICKÁ TROUBA APE-102 19010816 AE-102 19011020 PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-102 AG-102 PODSTAVEC SH-102 19013212 PODSTAVEC S VODÍTKY SH-102-B 19013403 ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ

10 FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Naše řada jídel denně jídel denně jídel denně ŘEŠENÍ COOK & CHILL 061 ŘEŠENÍ COOK & CHILL 101 ŘEŠENÍ COOK & CHILL 102 ELEKTRICKÁ TROUBA APE AE PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-061 AG-061 KIT STACKING 061 Elektrické a plynové modely ACG Plynové modely APG y AG ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA (50 Hz) (60 Hz) VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ CP-11-R KONSTRUKCE NA TÁCY EB KONSTRUKCE NA TALÍŘE EP VODÍTKA KONSTRUKCE GE TEPELNÁ PLACHTA LTE-061 EP ELEKTRICKÁ TROUBA APE AE PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-101 AG-101 PODSTAVEC SH PODSTAVEC S VODÍTKY SH-11-B ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA (50 Hz) (60 Hz) VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ CP KONSTRUKCE NA TÁCY EB KONSTRUKCE NA TALÍŘE EP VODÍTKA KONSTRUKCE GE TEPELNÁ PLACHTA LTE ELEKTRICKÁ TROUBA APE AE PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-102 AG-102 PODSTAVEC SH PODSTAVEC S VODÍTKY SH-102-B ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ CP KONSTRUKCE NA TÁCY EB KONSTRUKCE NA TALÍŘE EP VODÍTKA KONSTRUKCE GE TEPELNÁ PLACHTA LTE

201 150 200 jídel denně 202 200 360 jídel denně ŘEŠENÍ COOK & CHILL 201 ŘEŠENÍ

TROUBA (*) APG-201 AG-201 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ CS-201 19013305 KOMORA

NA TÁCY CEB-201 19011551 ELEKTRICKÁ TROUBA APE-202 19010954 AE-202 19010961

19013307 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ KOMBINOVANÁ CM-202 19015795 VOZÍK S

CEP-201 19013357 VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TALÍŘE CEP-202 19011552 TEPELNÁ

11 jídel denně jídel denně ŘEŠENÍ COOK & CHILL 201 ŘEŠENÍ COOK & CHILL 202 ELEKTRICKÁ TROUBA APE AE PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-201 AG-201 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ CS KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ KOMBINOVANÁ CM VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TÁCY CEB ELEKTRICKÁ TROUBA APE AE PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-202 AG-202 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ CS KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ KOMBINOVANÁ CM VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TÁCY CEB VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TALÍŘE CEP VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TALÍŘE CEP TEPELNÁ PLACHTA LTE TEPELNÁ PLACHTA LTE (*) Konzultovat plyny a frekvence 11

FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Technické parametry Šokové zchlazovače modelu ATM

ZCHLAZOVAČE MODELU ATM MODEL HZ ÚROVNĚ PRODUKCE KG/CYKLUS NAPĚTÍ VÝKON W ROZMĚRY mm GN-1/1

ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 3 - - 8 5 230V-1N 590

290 10-10 30 20 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1 420 12-12 36 24 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1 600

12 FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Technické parametry Šokové zchlazovače modelu ATM ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH ŠOKOVÉ ZCHLAZOVAČE MODELU ATM MODEL HZ ÚROVNĚ PRODUKCE KG/CYKLUS NAPĚTÍ VÝKON W ROZMĚRY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3 ºC +90/-18 ºC ELEKTRICKÝ CHLADICÍ ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH V-1N x700x V-1N x700x V-1N x800x V-1N x800x V-1N x800x V-3N x800x1 950 ATM-102 VCH 50/ V-3N x1 090x

ELEKTRICKÝ CHLADICÍ ATA-061 50 60 6-6 18 12 230V-1N 1 600 990 900x870x1 105 ATA-101 50 60 10-10

13 Šokové zchlazovače modelu ATA ATA-061 ATA-101 ATA-102 ZCHLAZOVAČE MODELU ATA MODEL HZ ÚROVNĚ PRODUKCE KG/CYKLUS NAPĚTÍ VÝKON W ROZMĚRY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3 ºC +90/-18 ºC ELEKTRICKÝ CHLADICÍ ATA V-1N x870x1 105 ATA V-1N x870x1 765 ATA / V-3N x1 065x

14 FAGOR INDUSTRIAL Charakteristika řad trub: ELEKTŘINA MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) APE-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x APE-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x APE-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x APE-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE PLYN ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) APG-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 APG-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x APG-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x APG-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x APG-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x ELEKTŘINA MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) AE-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x AE-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x AE-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x AE-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE PLYN ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) AG-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 AG-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x AG-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x AG-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x AG-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x ELEKTŘINA MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ VÝKON (kw) ROZMĚRY (mm) ACE-061 Smíšený 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Smíšený 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x ACE-102 Smíšený 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ACE-201 Smíšený 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x ACE-202 Smíšený 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62, x x ACE-201-C Smíšený 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Součástí je vozík CEB ,4-929 x 964 x ACE-202-C Smíšený 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Součástí je vozík CEB , x x MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE PLYN ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ VÝKON (kw) ROZMĚRY (mm) ACG-061 Konvekce 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 ACG-101 Konvekce 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x ACG-102 Konvekce 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x ACG-201 Konvekce 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2, x 964 x ACG-202 Konvekce 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2, x x ACG-201-C Konvekce 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Součástí je vozík CEB-201 2, x 964 x ACG-202-C Konvekce 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Součástí je vozík CEB-202 2, x x 1 841

15 15

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (Španělsko) Tel.

16 FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, Oñati, Gipuzkoa (Španělsko) Tel. (+34) Fax (+34)

Podobné dokumenty

TROUBY ŘEŠENÍ COOK & CHILL OPTIMALIZUJE FUNKCI A PRODUKTIVITU PROFESIONÁLNÍ KUCHYNĚ

TROUBY ŘEŠENÍ COOK & CHILL OPTIMALIZUJE FUNKCI A PRODUKTIVITU PROFESIONÁLNÍ KUCHYNĚ INDEX OPTIMALIZUJE FUNKCI A PRODUKTIVITU PROFESIONÁLNÍ KUCHYNĚ 04 PROCES COOK & CHILL 07 THINK GLOBAL, THINK SMART 09