FAGOR SPLNÍ I VAŠE TAJNÁ PŘÁNÍ... S LEHKOSTÍ ODPOVĚĎ NA VAŠE POTŘEBY. Sklad náhradních dílů pro ČR a SR. Výklad pojmu zájezd (str.

Transkript

1 ROČNÍK 1 KVĚTEN 2007 FAGOR ODPOVĚĎ NA VAŠE POTŘEBY Sklad náhradních dílů pro ČR a SR 2OO7 FAGOR GASTRO CZ spolehlivý partner Třebohostická Praha 10 Tel.: Fax: info@fagorgastro.cz SPLNÍ I VAŠE TAJNÁ PŘÁNÍ... S LEHKOSTÍ Výklad pojmu zájezd (str. 7) Seminář hotelový wellness (str. 8) Gastro Junior 2007 (str. 9)

2 Voda, slad a chmel. Nejlepší reprezentační tým.

3 Obsah Aktuality 4 Zprávy sekretariátu 4 Legislativa 6 Akce 8 Profesní rozvoj 9 Vývoj v EU 10 Regiony 11 Partner AHR ČR 13 Dodavatel AHR ČR 14 Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR Kč Nečlenové AHR ČR Kč 2. Barevná inzerce obálkové strany Členové AHR ČR: 3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční Praha 1 tel.: fax: sekretariat@ahrcr.cz, rambousek@ahrcr.cz Vlastním nákladem. Redakční rada: šéfredaktor PhDr. Milan Rambousek; členové Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária Nečlenové AHR ČR: 3. strana obálky Kč Kč 4. strana obálky Kč Kč 5., 6. a 7. strana obálky Kč Kč Zadní obálka Kč Kč Členové Nečlenové AHR ČR: AHR ČR: 1/1 strana (210x mm spad) Kč Kč 1/2 strany (182x132 mm) Kč Kč 1/4 strany (89x132 mm) Kč Kč Horníková, Bc. Andrea Drobílková, Aleš Dočkal, Ing. Zdeněk Klingora; další spolupráce Bc. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Vážené kolegyně, vážení kolegové, myslím si, že jsem za uplynulé období z valné většiny pochopil, co vás trápí, co vám dělá problémy a čím by se měla Asociace hotelů a restaurací České republiky zabývat. Jedná se zejména o položky, které negativně ovlivňují výši vašich režijních i provozních nákladů, jako např. DPH, poplatky kolektivním správcům, daň z příjmů, výše sociálního a zdravotního pojištění, případně další nesmyslná opatření naší legislativy, která jsou však zrušena až v době, kdy jsme si všichni nakoupili to, co nám zákony uložily. Buďte si jisti, že chápeme svoji roli v napravování těchto diskrepancí. Víme, že musíme věnovat pozornost i tomu, co nám je připravováno do budoucna, a to nejenom našimi ministerstvy, ale i poslanci a senátory, Evropskou unii nevyjímaje. To budeme dělat my. Za zamyšlení by však stálo i to, co byste pro svoje lepší hospodářské výsledky mohli udělat vy sami. Nechci si hrát na chytrou horákyni, ale velmi často se v poslední době setkávám s tím, jak v naivní představě, že se vám podaří podnákladovou cenou zlikvidovat konkurenci, nakonec zlikvidujete i sami sebe. Nejdříve příklad z oblasti restaurací: Budeme-li předpokládat, že podnikáte poctivě, tak ať počítám, jak počítám, tak ceny, za které někteří z vás jsou schopni nabídnout oběd, považuji za velký zázrak, protože i kdyby cena obsahovala náklady za spotřebované suroviny, nemůže již obsahovat náklady na strojní vybavení, nájem, mzdové náklady, 19% DPH, náklady za vodu, energie atd. Poraďte mi, jak máme za tyto podnikatele bojovat s vládou, protože ministerští úředníci nejsou hloupí a vědí o tomto problému také. Přečtou si je totiž v novinách, kde se tím někteří přímo chlubí. Jak dlouho to chtějí tito rádoby podnikatelé vydržet? Do první kontroly finančního úřadu, hygieniků, ministerstva práce a sociálních věcí? To, že riskují, je jejich věc, ale neměli by podrážet tu část našich restauratérů, kteří se k podobným praktikám nechtějí propůjčit, nejsou schopni uvařit oběd za 30 Kč a sklízejí za to invektivy a nadávky od svých spoluobčanů, kteří jim nepoctivce dávají za vzor. Bude proto naším cílem i s tímto do budoucna něco dělat, protože o rovné podmínky na trhu by nám mělo jít všem. Druhým příkladem jsou naše hotelová zařízení. I ta pracují často s cenami, jež budí obdiv. Opět uvedu příklad: Objeví se poptávka, kde je požadováno ubytování s polopenzí za 18 EUR. Objeví se proto, že ten, kdo poptává, ví, že se vždy najde někdo, kdo je ochoten tyto ceny akceptovat. Myslím si, že není potřeba ani kalkulátoru k tomu, abychom zjistili, že pokud se budeme chovat poctivě, pak si nevyděláme ani na provozní náklady. Uměle tím snižujeme cenovou hladinu a stavíme se do pozice levné destinace, a to nejenom v té nejlevnější kategorii. Za hubičky umí prodávat každý nedouk. My bychom však měli být odborníky, tudíž bychom měli umět zhodnotit naše postavení na trhu, námi investované peníze i namáhavou práci. To však často neděláme, a proto škodíme hlavně sami sobě. Jak jsem již výše uvedl, budeme dělat maximum pro zlepšování podmínek na restauračním a hotelovém trhu. Zároveň jsem však upozornil na to, kolik prostředků vám utíká proto, že místo toho, abyste chtěli vydělávat peníze, se snažíte zlikvidovat za každou, tedy i neregulérní cenu svého souseda na trhu. Tam vám totiž utíká více peněz než za DPH a další režijní i provozní náklady. Bylo by omylem, kdyby si někdo tyto mé myšlenky vysvětlil jako nabádání ke kartelovým cenovým dohodám. Možná, že by ale bylo dobré, kdyby každý nejdříve začal sám u sebe. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova Praha 1 ahrforum@cot.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA MEDIÁLNÍ PARTNEŘI FOOD SERVICE, C.O.T. MEDIA w w w.a h r c r.c z květen

4 AKTUALITY Zpráva pro média ALBION HOTEL oslavil své první narozeniny! Praha, Česká republika, 25. dubna 2007 Je tomu již rok, kdy společnost TOP HOTEL Praha zahájila provoz svého mladšího bratříčka, ALBION HOTELu na Praze 5. Rok existence oslavili představitelé hotelu a jejich hosté v duchu historickém. Hosty přivítali generální ředitelka společnosti Marta Šnoblová, ředitelka ALBION HOTELu Ing. Dana Dzurňáková a majitel společnosti Ing. Vladimír Dohnal. Hotelu osobně popřál prezident Asociace hotelů a restaurací ČR Ing. Pavel Hlinka, který předal při příležitosti prvního výročí ředitelce ALBION HOTELu pamětní maketu. Narozeninový dort rozkrojil ředitel sekretariátu předsedy Poslanecké sněmovny JUDr. Ivan Přikryl. Návštěvníci oslavy z řad významných hotelových klientů, partnerů a přátel se přenesli v průběhu večera, kterým je provázel Martin Severa, do dob dávno minulých a zažili esenci dvorské zábavy se vším, co k ní patří. Postupně propluli obdobím renesance, baroka i rokoka. Již v úvodu je přivítala hudební formace Dubia Fortuna neboli Pochybné štěstí, která po celý večer hrála původní staré písně se středověkou a renesanční tematikou. Přítomné pány roztančily dvorní dámy, dámy pak šermem potěšily známé románové postavy mušketýrů. Právě jejich jména nesou ve svém názvu čtyři hotelové konferenční salonky. Vystoupením hosty pobavili i kejklíř a fakír. V průběhu večera si mohl každý vyzkoušet řadu dobových her: středověký kulečník, kameny a rovnováhu či myší dostihy, které sklidily veliký úspěch. Jen pro připomenutí: společnost TOP HO- TEL Praha koupila ALBION HOTEL na podzim roku 2005 a v rekordně krátkém čase ho kompletně zrekonstruovala a otevřela v březnu roku Nyní, po roce jeho existence, může vedení společnosti s radostí říci, že se výborně ujal a jeho kapacity jsou velmi dobře vytížené. ALBION HOTEL se rovněž stal místem konání významných akcí. Mj. se zde konal například křest básnické sbírky předního čínského básníka v překladu a přebásnění Jana Cimického či Klubový den Asociace cestovních kanceláří ČR. Hotel nabízí ubytování v 290 pokojích čtyřhvězdičkové kategorie, 600 kongresových míst, dvě restaurace, lobby bar se živým krbem, letní terasu s možností grilování, beauty salon a širokou škálu dalších služeb, které hodlá i do budoucna nadále rozšiřovat. Generální ředitelka Marta Šnoblová mj. uvedla, že se plánuje například výstavba dalších konferenčních prostor, wellness centra a možná i bowlingu. Přejeme ALBION HOTELu, aby další rok v jeho životě byl ještě lepší než ten první, aby zdravě a úspěšně rostl a aby se mu vždy dobře dařilo! Hodně štěstí a spokojených klientů! ALBION HOTEL, jehož vlastníkem je společnost TOP HOTEL Praha, s. r. o., byl otevřen po celkové rekonstrukci 10. března Nový čtyřhvězdičkový hotel je jedinečným místem pro příjemné ubytování i konání konferencí, školení či jednání. ALBION HOTEL je situován v Praze 5 (pouhých osm minut od centra) a zároveň nabízí strávení volného času v klidné vilové čtvrti. Hotel je tvořen šesti navzájem propojenými budovami a je mladším bratrem největšího hotelového komplexu v Evropě TOP HOTELu Praha. Jana Rišková ZPRÁVY SEKRETARIÁTU Stručná informace o činnosti sekretariátu Zajímá vás, čím se zabýval sekretariát od vydání minulého čísla tohoto zpravodaje? Tak jen ve stručnosti: Jako každý měsíc bychom vás i tentokrát rádi seznámili s nejdůležitějšími úkoly, které řešil sekretariát v měsíci dubnu Celkově se dá konstatovat, že jsme v oblasti legislativy byli zaměstnáni hlavně dvěma oblastmi. Na začátku měsíce to byl výklad stanoviska pojmu zájezd, kde jsme se ve spolupráci s Léčebným svazem lázní snažili obhájit myšlenku, že za zájezd se nemůže počítat například prodej vlastních služeb hotelu či penzionu v kombinaci se zajištěním dopravy hosta z hotelu a do hotelu, byť by dopravu zajišťoval smluvní přepravce. Dále zájezdem nebude například léčebný pobyt hosta, byť krátkodobý, který bude spojen s prohlídkou lékaře. Na konci měsíce dubna t. r. jsme pak obdrželi k připomínkování návrh novely autorského zákona, která již reaguje na soudní výrok ve věci španělského sporu o autorské odměny za užití rozhlasových a televizních přijímačů na pokojích ubytovacích zařízení. Zde bohužel asi dojde k tomu, že je opět budeme muset od Nového roku platit. Hlavně s ohledem na skutečnost, že České republice hrozí sankce, pokud svou legislativu neupraví. Více se o této problematice dočtete v tomto čísle v rubrice LEGISLATIVA a na webových stránkách Dále jsme se zabývali platební disciplínou našich členů. V současné době nám ještě zbývá nezaplaceno 30 % členských příspěv- 4 květen

5 ků a mandátních odměn z celkově vystavených faktur. Pokud máte jakékoli pochybnosti nebo dotazy k obdrženým fakturám, dejte nám, prosím, vědět. Potvrzení o členství formou zaslání členské karty, cedulky a nálepek obdržíte po uhrazení faktur obratem poštou. K dalším úkolům, které jsme v tomto měsíci řešili, patřily zejména: Příprava naší prezentace a jednání s HOTREC v Lisabonu Příprava a uspořádání další roadshow v Jindřichově Hradci v Hotelu CONCER- TINO Příprava semináře na téma Wellness v hotelovém provozu Příprava programu gastronomického dne Dokončení scénáře pro instruktážní pořad a příprava školení na téma Prevence kriminality a terorismu v hotelovém provozu A co vy na to? Pravidelné setkání novinářů JOUR FIX poslední čtvrtek v měsíci, k tématu konání olympijských her v roce 2016 v ČR a pohledu AHR ČR na přínos jejich uspořádání Zahájení činnosti pracovní skupiny pro otázky DPH Založení druhé pražské sekce AHR ČR pro česky hovořící členy Publikace v časopisu Profit a COT business Ve výukovém středisku AHR ČR probíhaly dále semináře podle schváleného plánu Uskutečněno jednání ve věci spolupráce AHR ČR a Seznam.cz další možnosti propagace členů Příprava grafických návrhů na materiály na podporu klasifikovaných hotelů Příprava nabídky na vytvoření publikace na podporu klasifikace ubytovacích zařízení, jejíž součástí bude také seznam klasifikovaných ubytovacích zařízení Jednání prezídia AHR ČR Příprava workshopu pro předsedy KS Jednání se zástupci ČSÚ ve věci úpravy dotazníku na rok 2008 a vypuštění nadbytečných informací Jednání s novým vedením ČOI snaha o to, aby byla také publikována pozitivní zjištění ČOI, nejen negativní, která náš obor poškozují Zahájení prvních kroků pro vznik pracovní skupiny pro otázky životního prostředí O všech výše uvedených pracovních činnostech vám v případě zájmu rádi poskytneme detailní informace na sekretariátu. Chtěli bychom touto cestou poděkovat všem členům, kteří se aktivně zapojili do naší činnosti a podporují nás v pracovních týmech. Jejich spolupráce a pomoci si velmi vážíme. Milan Rambousek ZPRÁVY SEKRETARIÁTU Vážení kolegové, po téměř půlročním sloučení dvou významných zájmových sdružení v jednu silnou organizaci AHR ČR bych se ráda pozastavila nad postavením podnikatelů podnikajících v oboru pohostinské činnosti jako takovém, a to jak z pohledu podnikatelů samých, tak i celé naší společnosti. Problémy tohoto podnikatelského odvětví jsou mezi námi, tedy těmi, kdo tuto činnost provozují, všeobecně známy. Jedná se o otázku výše sazby DPH, o vznik povinnosti být plátcem DPH ze zákona, také nás všechny pálí nekalá soutěž, tedy podnikání tzv. na černo, které se týká školních jídelen, zájmových organizací, jako jsou hasiči, myslivci a další, kteří si zakoupí ve velkoobchodu sud piva a vuřty a v klubovně toto prodávají za značně nižší ceny než v restauraci, protože samozřejmě nemají takové náklady jako řádná restaurace. Otázku hygienických požadavků kladených na provoz pohostinských zařízení, myslím, není třeba ani popisovat. Naše problémy se dotýkají také oblasti pracovněprávních vztahů. Máme patrně všichni nějakou zkušenost s pracovníkem, jehož bychom nejraději již nikdy ve své provozovně neviděli, ale bohužel není jednoduché v rámci zákona s tímto pracovníkem řádně skončit pracovní poměr. Nejen délka výpovědních lhůt, ale i případné odstupné značně zatíží svými náklady nejednu provozovnu. Zákonodárci zde vůbec nepřihlédli ke skutečnosti, že se jinak chová podnik s mnoha pracovníky mající jiné finanční možnosti než například hospůdka s jedním či dvěma pracovníky. Zároveň s tím souvisí i otázka výše odvodů z mezd zaměstnanců, která je u nás dosti vysoká. A mohla by se v této souvislosti uvádět další, nám všem jistě velmi dobře známá problematika s ČOI, finančními úřady, živnostenskými úřady a mnoha dalšími, naší činností dotčenými úřady. V neposlední řadě lze zmínit také kvalitu vzdělání, jež poskytuje učňovské a střední školství v oborech s naší činností souvisejících. A je mnoho dalších právních předpisů, které nám ztěžují naši činnost, zejména pak tím, že se neustále mění a novelizují, což vede k tomu, že i úředníci v celé naší republice mnohdy nejsou schopni na jejich neustálé změny včas reagovat a dochází tím k nejednotným výkladům těchto předpisů, což vede k tomu, že na jednu a tutéž záležitost má jiný názor úředník například v Pardubicích a jiný třeba v Brně. Nechci zde ale lamentovat nad těmito již léta neřešenými problémy, spíš mě zajímá příčina jejich vzniku. Můj praděd měl na Moravě hostinec s výčepem, restaurací a velkým sálem, o který v padesátých letech, jak bylo zvykem, přišel. K tomu mlékárnu, řeznictví, jatka a pár pokojů na ubytování. Byl také mnoho let starostou obce. Což tehdy znamenalo, že byl váženým občanem. A z vyprávění vím, že hostinská činnost byla tehdy činností váženou stejně jako jiné např. řemeslné činnosti. Byl zároveň mistrem cechu a tento cech rozhodoval, kdo v dané obci, městě a podobně může hostinskou činnost vůbec vlastně provozovat. Tímto se snažili předejít okolnostem, aby oprávnění podnikat v daném oboru nebylo umožněno každému. Byly také pracovní knížky, podle nichž mohl majitel podniku ohodnotit toho, koho zaměstná. A mnoho dalších skutečností, jež rozvoji tohoto podnikání prospívaly do doby, než bylo násilně přerušeno, majitelům provozovny zestátněny či združstevněny, zkrátka sebrány. Nastalé období budování socialismu dobré jméno po generace budované v oblasti pohostinství rychle zlikvidovalo. Pojem restaurace či hospoda byl spojován se zlodějnou a okrádáním hostů, většina z nás si to jistě pamatuje. K naší smůle však toto myšlení i nadále přetrvává ve vědomí lidí, a to většiny zejména státních úředníků od nejnižších po nejvyšší. Ani média se nevyjadřují příliš lichotivě o naší podnikatelské činnosti. Je zajímavé, že vždy poukáží jen na špatné příklady, velmi zřídka občas i něco pochválí. Těch medializovaných případů v náš neprospěch je však valná většina. Je pak těžké prosazovat v našem oboru zákonné změny, které by prospěly a pomohly našemu oboru podnikání, protože je stále hodně těch se socialistickým náhledem na věc, pro které je podnikatel v pohostinství ten, kdo si okrade hosty a má vyděláno, a vůbec nevidí a mnohdy se ani nesnaží vidět nejen finanční náklady, ale i starosti spojené s podnikáním v pohostinství. K naší smůle je však i to, že část našich zaměstnanců stále žije, jak já říkám, v socialismu a skutečně hosty okrádá, ovšem ve prospěch svůj, nikoliv nás jako majitelů, což ovšem host není schopen anebo ani nechce rozlišit. w w w.a h r c r.c z květen

6 ZPRÁVY SEKRETARIÁTU A tak mám pocit, že naše podnikatelská činnost zůstává v očích úředníků nějak v pozadí, mají-li učinit rozhodnutí, které by bylo ku prospěchu rozvoje naší oblasti podnikání. Nebude to lehké, ale chceme-li, aby na nás konečně státní úřady a úředníci začali nahlížet jako na vážené podnikatele, kteří přispívají mimo jiné k rozvoji našeho státu, a to nemalou měrou, neboť, jak víme, oblast cestovního ruchu patří mezi významné hospodářské odvětví státu, musíme neúnavně budovat naši image tak, aby už konečně alespoň většina lidí pochopila, že oblast podnikání v pohostinství je oblastí naprosto rovnoprávnou s ostatními podnikatelskými oblastmi, a v mnohém je naopak ještě převyšuje, co se týká přínosu pro hospodářství našeho státu. Pak možná i zákonodárci začnou chápat nesmyslnost mnohých právních předpisů a možná konečně místo pouhé slovní podpory podnikání z jejich úst dojde i na konkrétní smysluplné činy, které opravdu naší oblasti podnikání, a nejen jí, pomohou k dalšímu rozvoji. Přeji nám všem k tomu hodně síly a víru, že se to jednou podaří a že podnikání bude radostí a starosti s ním spojené získají svůj pevný řád bez neustálých změn a rozličných výkladů předpisů a že vlastně tyto starosti budeme rádi akceptovat. JUDr. Lenka Růžičková, viceprezidentka pro gastronomii AHR ČR DVD Aranžmá jídel a kombinace chuti na talíři Rádi bychom vás ještě jednou informovali o možnosti získat zdarma instruktážní DVD pod výše uvedeným názvem. Tento projekt vznikl ve spolupráci s AKC ČR a je dobrou inspirací pro vaše kuchaře inspirací, jak vkusně naaranžovat jídlo na talíři, ušetřit suroviny a zároveň učinit konečný pokrm atraktivním i pro oko hosta. Věříme, že je to další cesta, jak zdokonalit naši gastronomii, a zároveň získat větši přízeň hostů. DVD mají k dispozici všichni předsedové KS a rádi vám je předají na některém ze společných jednání, případně se můžete obrátit na náš sekretariát. Přejeme vám hodně spokojených hostů! Vážení kolegové, členové Gastronomické sekce AHR ČR Chtěla bych touto cestou poděkovat vám všem, kdo se podílíte na práci gastronomické sekce. Za hlavní priority zájmu a pozornosti Gastronomické sekce AHR ČR byly stanoveny následující problémové oblasti: Zajištění rovných podmínek pro podnikání ze strany státu Výše sazby DPH, hranice vzniku povinnosti jejího odvodu do státního rozpočtu Vysoké odvody z mezd zaměstnanců Nekalá soutěž Učňovské a střední školství Komunikace s orgány státní moci a státní správy, Poslaneckou sněmovnou, Senátem, vládou, spolupráce s ČOI, živnostenskými odbory, s orgány hygieny a finančními správami Medializace problematiky podnikání v pohostinství Tvorba image pohostinské činnosti Obracím se na všechny členy AHR ČR, aby svoje podněty a návrhy k činnosti gastronomické sekce posílali mailem buďto prostřednictvím svých krajských zástupců, či přímo na sekretariát AHR, nebo mně, na níže uvedený kontakt. Děkuji a jménem gastronomické sekce se těším na vaše náměty a další spolupráci. JUDr. Lenka Růžičková, viceprezidentka pro gastronomii AHR ČR, advokatnisluzby@volny.cz LEGISLATIVA A je to tady Připadá mi to, jako by to bylo včera, co jsme s kolegy obcházeli zákonodárce v Parlamentu ČR a Senátu ČR napříč politickým spektrem a vysvětlovali jim nesmyslnost stávajícího znění zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, a proč by měli přijmout jeho navrhovanou změnu. Tu se nakonec díky osvícenství většiny zákonodárců podařilo většinou hlasů prosadit do zákona č. 81/2005 Sb. Již tehdy však dali o sobě umělci a jejich ochranné autorské organizace vědět, že použi jí veškerý svůj vliv a podniknou kroky, aby byl přijatý zákon zrušen ( a obnoven pramen jejich příjmů). Hlas umělců a síla jejich lobbingu po necelých dvou letech dosáhly svého a dávají nám to najevo. Do sekretariátu AHR ČR došel dopis ministra kultury Václava Jehličky, v němž naší asociaci oznámil, že v souladu s návrhem plánu legislativních prací vlády do konce roku 2007 nám zasílá v příloze k připomínkám návrh zákona, kterým se mění zákon č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů (autorský zákon), ve znění pozdějších předpisů. Jak vám bylo několikrát avizováno prezidentem naší asociace, generálním sekretářem, ale i mnou, netrvalo dlouho a vše začíná nanovo. Tentokráte však s daleko horším výhledem úspěšného konce! Ve zdůvodnění návrhu zákona je zmíněn výsledek rozhodnutí Soudního dvora Evropského společenství. Česká republika nyní musí v krátké době přijmout opatření vedoucí k nápravě stávajícího stavu. Přijetím zákona č. 81/2005 Sb. zrušili zákonodárci povinnost platit autorské odměny za sledování rozhlasového či televizního vysílání na pokojích ubytovacích zařízení. Vedl je k tomu názor, že hotelový pokoj je neveřejný prostor a slouží výhradně osobě či osobám v něm ubytovaným, nikoli širší veřejnosti. Španělská společnost RAFAEL HOTELES vedla v obdobné situaci soudní spor, který přivedl Španělský královský soud ke vznesení předběžných otázek k Evropskému soudu: 1. Představuje umístění TV přijímačů, prostřednictvím kterých je kabelem šířen televizní signál zachycený satelitem nebo pozemní cestou, v hotelových pokojích sdělování veřejnosti, na které se vztahuje předpokládaná harmonizace vnitrostátních právních před- 6 květen

7 pisů o ochraně autorského práva stanovená v článku 3 směrnice /2001/29/? 2. Je v rozporu s ochranou autorského práva stanovenou směrnicí /2001/29/, pokud je hotelový pokoj chápán jako čistě soukromý prostor, takže sdělování v něm prostřednictvím TV přijímačů, do kterých je šířen signál zachycený předtím hotelem, není považováno za sdělování veřejnosti? 3. Pro účely ochrany autorského práva s ohledem na sdělování veřejnosti stanovené ve směrnici /2001/29/ lze považovat sdělování, které se uskutečňuje prostřednictvím TV přijímače umístěného v hotelovém pokoji, za sdělování veřejnosti, protože veřejnost, která se v něm střídá má přístup k dílu? Nicméně soudci Soudního dvora ES jsou jiného mínění a svůj verdikt sdělili v těchto odpovědích: Ad 1.: Ačkoliv pouhé poskytnutí fyzického zařízení nepředstavuje jako takové sdělování ve smyslu směrnice EP a Rady 2001/29/ES ze dne o harmonizaci určitých aspektů autorského práva a práv s ním souvisejících v informační společnosti, poskytování signálu hotelovým zařízením prostřednictvím televizních přijímačů klientům ubytovaným v pokojích tohoto zařízení představuje, nezávisle na užívané technice přenosu signálu, sdělování veřejnosti ve smyslu čl. 3 odst. 1 této směrnice. (Odpověď k první a třetí otázce.) Ad 2.: Soukromá povaha pokojů hotelového zařízení nebrání tomu, aby v nich uskutečňované sdělování díla prostřednictvím TV přijímačů představovalo sdělování veřejnosti ve smyslu čl. 3 odst. 1 směrni ce 2001/29. Zdravím všechny členy AHR! Je škoda, že jsme se radovali tak krátce. Někdy mám pocit (řekla bych, že v poslední době více než často), že naši vládní činitelé jsou přesvědčeni, že nám, hoteliérům a restauratérům, peníze rukama přímo tečou! A tak nám to z jejich pohledu lehké vydělávání chtějí náležitě zkomplikovat. Je smutné, když se někdo domnívá (jako mnohdy naše laická veřejnost) při pohledu na placení v restauracích, že ty jejich peníze nám v plné výši zůstávají. (Zřejmě také proto většina takovýchto rádoby odborníků s velkýma očima na ohromné výdělky brzy zkrachovala.) Jsem z toho všeho už rozmrzelá, když si představím, co námahy stojí každý krůček pro zlepšení naší situace a jak rychle se vše zase může vrátit k původnímu stavu. To bere nadšení. Škoda. Čteme o vládních opatřeních k podpoře cestovního ruchu, o projektech, které by k nám nalákaly další potenciální klientelu, o modernizaci infrastruktury (otázka je, pokud nám budou házeny neustále klacky pod nohy, kolik z nás, privátních, se na trhu udrží aby si naši hosté ještě ty plánované projekty užili), a přitom by stačilo tak málo, aby se nám lépe dýchalo, mohli jsme tudíž více investovat jak do reklamy a marketingu, tak do vzdělávání zaměstnanců, benefitů pro naše stálé zaměstnance, do moderního vybavení, které si dnes trh žádá, abychom mohli na konkurenčním trhu obstát to vše ale můžeme realizovat až poté, co zajistíme pokrytí všech nákladů na provoz a reprodukci a odvedeme řádně všechny daně a poplatky. A stále méně prostředků zůstává na bohužel stále ještě nadstandardní potřeby hotelu jak směrem ke klientovi, tak k zaměstnanci. Škoda, že se více nemluví o tom, že naše odvětví vytváří téměř 9 % HDP, potažmo s obchodní sférou zhruba 13 %, což není Hotely lázně výklad Výklad pojmu zájezd podle zákona č. 159/1999 Sb. Vedení AHR ČR v této souvislosti rozeslalo k připomínkám návrh zákona všem členům rady a zároveň k odbornému posouzení advokátovi expertovi na autorské právo. Ministrovi kultury bude v určeném termínu zasláno oficiální stanovisko naší asociace, s jehož zněním vás seznámíme. Již nyní je však jisté, že pro zlepšení stávající situace bude nutné mít seriózní vztahy a kvalitní smluvní vazby s kolektivními správci ochranných autorských organizací. V tomto hracím poli, v němž pro nás není vyčleněn větší prostor pro manévrování, chceme přece jen hledat cesty a kroky k určité optimalizaci podmínek nás uživatelů autorských práv. Jako např.: položení akcentu na dodržování rovných podmínek při uzavírání smluv a výše sazeb autorských odměn, zamezení stále rostoucímu počtu ochranných organizací v zákoně uvedenou přesnou definicí autorství atd. A vůbec: nebylo by možná od věci založit také naši vlastní ochrannou organizaci Sledujte informace v tomto bulletinu a na webových stránkách Milan Rambousek jistě zanedbatelné. Zrovna tak jako není jistě zanedbatelný počet pracujících v naší sféře, která se ovšem bohužel může pochlubit téměř nejnižšími průměrnými platy, ale zato velmi náročnou celoroční a celodenní pracovní dobou. Škoda, že z toho stále menšího krajíce, který po tom všem zůstává, se stává menší a menší krajíček. A majitelé křičí, kde že jsou ty zisky. A to, že jsou zase menší, je těžko obhájitelné není divu, když každý chce peníze! To jsem se do toho moc ponořila, asi jsem si potřebovala alespoň trochu ulevit, i když vím, že pláču na nesprávném hrobě. Ještě jednou zdravím všechny a držím nám přes to všechno negativní optimisticky palce. Antonie Šaldová, Grand Hotel Zvon, České Budějovice Společné výkladové stanovisko Ministerstva pro místní rozvoj ČR, Asociace cestovních kanceláří ČR, Asociace českých cestovních kanceláří a agentur, Asociace hotelů a restaurací ČR, Svazu obchodu a cestovního ruchu a Svazu léčebných lázní ČR LEGISLATIVA Vzhledem ke skutečnosti, že přijetí novely zákona č. 159/1999 Sb., o některých podmínkách podnikání v oblasti cestovního ruchu, ve znění pozdějších předpisů, způsobilo v praxi cestovních kanceláří a ubytovacích zařízení 1 problémy s výkladem pojmu zájezd, dohodly se všechny zainteresované strany, tedy jak profesní sdružení, tak i MMR (které je předkladatelem zákona č. 159/1999 Sb.), na následujícím výkladu. Obecně (tedy i pro CK, CA, ubytovací zařízení) platí, že doplňkem ubytování jsou: vlastní služby ubytovacího zařízení, které jsou poskytovány automaticky každému hostu v rámci ceny ubytování (ve smyslu bodu 1 níže), transfer z/do nejbližšího obvyklého (ve smyslu bodu 2 níže) dopravního uzlu (autobusové či vlakové nádraží, letiště). w w w.a h r c r.c z květen

8 LEGISLATIVA Dále se toto výkladové stanovisko týká pouze ubytovacích zařízení a přírodních léčebných lázní 2, které vlastní příslušná živnostenská oprávnění pro provozování hostinské činnosti 3, další oprávnění související s jejich provozem a příslušná podnikatelská oprávnění pro provozování dalších služeb cestovního ruchu a poskytují tyto služby vlastním jménem. Toto výkladové stanovisko se netýká zprostředkování prodeje uváděných služeb, s výjimkou případů uvedených v bodech 2 a 3 níže. ZÁJEZDEM (čili kombinací služeb cestovního ruchu ve smyslu ustanovení 1 odst. 1 zákona č. 159/1999 Sb.) NENÍ poskytování a prodej služeb cestovního ruchu ubytovacími zařízeními v níže uvedených případech: 1. Poskytování služeb zařazených v SKP 55 4 pokud jsou tyto služby nabízeny, prodávány a účtovány společně s ubytováním (poskytování služeb zařazených v SKP 55 se chápe jako součást ubytování např. stravování, použití wellness, sportovního zařízení hotelu, gastronomického zařízení a jiných služeb hotelu). Tento režim musí platit vůči všem zákazníkům, resp. vůči všem zákazníkům ubytovaným v příslušné kategorii a třídě ubytovacího zařízení. Nabídka nesmí být omezována časově a pouze na určitý okruh zákazníků. Musí se vždy jednat o služby, které jsou nabízeny automaticky každému ubytovaného hostu v rámci ceny za ubytování. 2. Nabízení a prodávání ubytování a dopravy z/do obvyklého (tím je myšleno většinou do nejbližšího) dopravního uzlu, tj. z vlakového či autobusového nádraží a letiště. Tato doprava netvoří součást ceny ubytování (ať už jde o dopravu vlastní či zprostředkovanou). Doprava je v tomto smyslu chápána jako doplněk ubytování, nikoliv jako další služba cestovního ruchu. 3. Nabízení, prodávání a účtování služeb, jako jsou např. stravování, použití wellness, sportovních zařízení, parkoviště, konferenční prostory, služby regenerace a rekondice, jednodenní výlety, okružní jízdy odděleně od ubytování, pokud nabídka těchto služeb netvoří předem sestavený balíček služeb cestovního ruchu, ale zákazník si je podle svého výběru dokupuje až v průběhu pobytu v ubytovacím zařízení. 4. Léčebný pobyt 5 ve státním i nestátním lázeňském zařízení ve smyslu zákona č. 20/1966 Sb., o péči o zdraví lidu, ve znění pozdějších předpisů (i když zahrnuje kombinaci služeb cestovního ruchu, jako je stravování, nejvýše jednodenní výlety a kulturní programy; tyto další služby cestovního ruchu se chápou jako doplněk léčby). ZÁJEZDEM (čili kombinací služeb cestovního ruchu ve smyslu ustanovení 1 odst. 1 zákona č. 159/1999 Sb.) JE např.: pobyt v ubytovacím zařízení zahrnující ubytování a další předem rezervované služby, např. stravování, použití wellness, sportovního zařízení, gastronomického zařízení aj. služeb, pokud tyto služby již nejsou zahrnuty v ceně ubytování; typickým příkladem je teambuilding, více denní konference, incentivy atp., rekondiční, relaxační, manažerský, wellness apod. program, který nespadá pod režim zákona č. 20/1966 Sb. 1 Ubytovacími zařízeními se v souladu s ustanovením 2 vyhlášky č. 501/2006 Sb., o obecných požadavcích na využívání území, rozumějí hotely, motely, penziony a ostatní ubytovací zařízení (např. kempy) včetně státních a nestátních zařízení poskytujících lázeňskou péči. 2 Přírodními léčebnými lázněmi se v souladu s ustanovením 2 odst. 3 zákona č. 164/2001 Sb., o přírodních léčivých zdrojích, zdrojích přírodních minerálních vod, přírodních léčebných lázních a lázeňských místech a o změně některých souvisejících zákonů (lázeňský zákon), rozumí soubor zdravotnických a jiných souvisejících zařízení sloužících k poskytování lázeňské péče (vymezené v zákoně č. 20/1966 Sb., o péči o zdraví lidu, ve znění pozdějších předpisů) stanovený za přírodní léčebné lázně podle lázeňského zákona. 3 Podle nař. vlády č. 469/2000 Sb., kterým se stanoví obsahové náplně jednotlivých živností, v platném znění, je hostinská činnost poskytována buď samostatně, nebo společně s poskytováním ubytování ve zvláštním předpise stanovených ubytovacích zařízeních, která poskytují stravovací služby. 4 Sdělení Českého statistického úřadu ze dne o zavedení 2. vydání Standardní klasifikace produkce (SKP). 5 Léčebné pobyty osvobozené od DPH podle ustanovení 58 odst. 1 zákona č. 235/2004 Sb., o dani z přidané hodnoty, ve znění pozdějších předpisů. AKCE Dovolujeme si vás pozvat na seminář Hotelový wellness a jeho návratnost Kdy se koná? 23. května 2007 V kolik hodin? od hodin do hodin Kde se akce koná? OREA Wellness hotel Horizont, Špičák, Železná Ruda Program naleznete na zadní obálkové straně zpravodaje. Závaznou přihlášku naleznete na webových stránkách v kolonkách AKCE nebo na požádání na adrese: vondrova@ahrcr.cz. Nezapomeňte si poznamenat do diáře! GASTRONOMICKÝ DEN Nezapomeňte si zapsat do diáře datum konání Gastronomického dne, který se bude konat dne 20. června 2007 v Hotelu Atom Ostrava. Tématem dne bude CATERING. Program spolu s přihláškou bude zaslán v průběhu května a bude vyvěšen na webových stránkách OMLUVA V dubnovém Zpravodaji AHR Fórum českého pohostinství došlo ke špatnému uvedení názvu společnosti, která vystavovala své produkty na semináři ČESKÉ POHOSTINSTVÍ dne v Pivnici Dačický v Kutné Hoře. Jménem sekretariátu se velmi omlouvám společnosti Vectron Systems CZ, s. r. o. Martina Vondrová, AHR ČR 8 květen

9 Úklidová společnost KLIRO, spol. s r.o. zajišťuje provoz housekeepingu, tzn. péči o ubytovací prostory v hotelech, penzionech všech kategorií a běžný úklid ostatních ploch (restaurací, kuchyní, společných prostor, personálních prostor). Podle požadavku zákazníka, velikosti hotelu či ubytovacího objektu je organizace práce uzpůsobena od profese pokojská, až po celkové zabezpečení ubytovacích provozů, tzn. po profesi Housekeeping manager. Ceny za prováděné práce a služby dlouhodobá spolupráce Kalkulace prací při uzavření smlouvy o dlouhodobé spolupráci vychází z ceny za jeden uklizený pokoj nebo z hodinové sazby. Měsíční cena je stanovena na základě celkového množství uklizených pokojů nebo odpracovaných hodin v daném měsíci. Cena je dále závislá na rozsahu a velikosti kontraktu. Pokojská Kalkulační norma pro jednu pracovnici na směnu odpovídá předpisu úklidu hotelu, velikosti a vybavení pokojů a sociálních zařízení, typu stlaní, a dalším činnostem prováděných na pokoji. Režim úklidu pokojů v průběhu pobytu hostů se řídí hotelovým a ubytovacím řádem a vnitřními směrnicemi hotelu. Kompletní úklid pokoje obývací prostory Práce prováděné denně v pokojích (toalety, předsíně, koupelny, ložnice, obývací místnosti), a to od vysávání koberců a čištění povrchů, až po stlaní postelí a výměnu ložního a froté prádla, jak v denní, tak ve večerní službě. Samozřejmostí je kontrola technického stavu a vybavení. Podrobný rozpis prací se uvádí v konkrétní nabídce a odpovídá typu a zvyklostem hotelu. Výběr pracovníků Vedení provozu zajišťují a. pracovníci kteří v současné době pracují u firmy v oddělení hotelových služeb b. pracovníci doporučení zákazníkem c. přijatí na základě výběrového řízení Veškeré dohodnuté a schválené práce jsou prováděny pracovníky, kteří jsou prověřováni v oblasti spolehlivosti a bezúhonnosti. (Výpis z R. T., dále využíváme hodnocení posledního zaměstnavatele, osobní pohovor, osobní dotazník. Pro pracovníky v hotelových službách využíváme i vyššího stupně kontroly bezúhonnosti.) Všichni pracovníci jsou vedeni v HPP. Všichni pracovníci na dělnických pozicích používají jednotný firemní pracovní oděv, jehož vhodnost je konzultována se zákazníkem doplněný jmenovkou s fotografií. Vedoucí pracovníci jsou ustrojeni do odpovídajícího společenského oděvu také doplněného jmenovkou s fotografií. Patrová hospodyně Patrové hospodyně asistentky HK managera, zajišťují službu v režimu PO NE, v rozsahu ranní a odpolední směny Patrové hospodyně ve výše uvedeném režimu zajišťují organizaci prací pokojských, mají na starost klíče, prádlo, kontrolu úklidu pokojů. Podrobný rozpis prací je uveden opět v konkrétní nabídce. HK Manager Jazykové znalosti Plná zodpovědnost za provoz H.K. Organizuje a řídí provoz a vykonávání povinností jednotlivých úrovní úklidu ubytovacích prostor. úklid hotelů a penzionů KLIRO spol. s r. o., Pražská 16, Praha 10 Hostivař, tel./fax: , kliro@kliro.cz

10 Transportní vozík na kufry Voyager 3000 Vozík pro pokojské Premium Eko Vozík na talíře TW Solo Minibar Premium Kontaktní adresa: WANZL spol. s r.o., Nad Safinou II/347, Vestec u Prahy, tel.: , praha@wanzl.cz Centrála: WANZL spol. s r.o., CZ Hněvotín 333, tel.: , obchod@wanzl.cz Slovensko: WANZL SK, s.r.o., Cukrovarská 427, Sereď, tel.: , wanzl@wanzl.sk

11

12 Čerstvé profesionální informace. Cena ročního předplatného (10 vydání) 840 Kč. Cena pro členy AHR ČR 441 Kč. Bonusovou součástí předplatného je čtvrtletník Minutka oficiální časopis AKC ČR. Předplatné: Postservis, oddělení předplatného, Poděbradská 39, Praha 9 Bezplatná infolinka: , fax: , postabo.prstc@cpost.cz, Do poznámky uvádějte: člen AHR.

13 Řešení pro každý provoz: nápojové automaty kanceláře restaurace kavárny hotely Ideální řešení pro snídaňovou kávu, kongresy, semináře a školení, zejména díky: výborné ekonomice provozu spolehlivým a výkonným strojům stálé kvalitě a chuti produktů detailní kontrole vydaných porcí Nestlé Česko s.r.o., Mezi Vodami 2035/31, Praha 4, infolinka: fin inz hnedka 182x132.indd :50:30

14 Budoucnost zavazuje! testo 265 Kvalita fritovacího oleje Dosud špatně a složitě změřitelné je nyní hračkou! Přístroj najde své využití jak v malých kuchyních tak ve velkých potravinářských provozech. Testo, s.r.o., Praha, Tel , info@testo.cz Firma Testo si Vám dovoluje představit!!tester ester na měření kvality oleje!! Měření probíhá přímo v horkém oleji, proto není třeba nechávat fritézu vychladnout. Přístoj je schopen měřit ve všech druzích oleje. Tester nijak neprogramujete ani nemusíte zadávat druh použitého oleje. Ovládání je zcela jednochuhé, prostě ponoříte čidlo a měříte. Překročení nastavené hranice je indikováno změnou barvy LED diody. Po pouhých 10 vteřinách zjistíte teplotu oleje a zda je či není nutná jeho výměna. TESTO SLAVÍ PADESÁTINY Více inovací než kdykoliv dříve 50 novinek v jediném jubilejním roce INOVACE 2007 Informace o využití testo přístrojů v HACCP Vám může poskytnout i naše partnerská firma UniConsulting, s. r. o. ( Nová verze profesionálního softwaru s mapou stolů, speciálně vytvořeného pro restaurace, bary, bistra, pivnice, hotelové restaurace a jiné druhy pohostinských zařízení. Používat ho může i jakýkoliv obchod. jednoduchý, profesionální, otevřený nejlepší cena za nejlepší kvalitu podporuje bezdrátový sběr objednávek kalkulace, receptury vzdálený přístup (např. z vašeho domova) zdarma VOLEJTE, FAXUJTE ANEBO PIŠTE: Billpro: Čechova 33, Praha 7, tel , tel./fax , info@billpro.cz 7 Objekt nájmu Lázeňský dům Střelnice v Mariánských Lázních Kapacita 68 lůžek, dvě restaurace, jeden bar, kuchyně, sauna, balneoprovoz koupele, masérská lůžka, ordinace lékaře. Vlastní parkoviště přímo u hotelu. Celoročně plně provozovaný. V klidové zóně lázní lesoparku, 10 minut pěšky od centra kolonády. Nájemné vyšší nabídce (kontakt ).

15

16

17 Věřte nevěřte: vzdělávání je investice, která se vyplatí O tom, že obyvatelé Ruské republiky a bývalých zemí Sovětského svazu coby turisté jsou pro oblast cestovního ruchu v České republice velký ekonomický potenciál, snad nepochybuje nikdo. Proto jsme se také v závěru března tohoto roku zúčastnili Veletrhu MITT 2007 v Moskvě a pro řadu ubytovacích zařízení zde zajistili prospektový servis. V rámci vzdělávacích seminářů jsme v měsíci dubnu ještě uspořádali zajímavé setkání se specialisty na ruské kulturní zvláštnosti pod názvem Propagace turistických subjektů na ruském trhu. Dokladem toho, že se tato akce setkala se značným ohlasem, je níže uvedený dopis jedné účastnice, o jehož obsah se s vámi chci podělit. Vážení, ráda bych se s Vámi podělila o dojmy ze semináře, konaného dne , který pořádala AHR. Seminář se tematicky zaměřil na ruské klienty přijíždějící do naší republiky a jejich zvláštnosti. Byla jsem velice překvapena spoustou zcela nových informací, které mi přiblížily specifika ruských turistů a jejich silný potenciál na současném turistickém trhu v naší republice. Seminář byl pro mě natolik motivující, že jsem se ihned rozhodla tyto nové poznatky využít k získání ruských turistů do našeho hotelu. Jsem naprosto přesvědčená o tom, že město Beroun a jeho okolí mají velmi mnoho co nabídnout turistům z České republiky i z Ruska. Náš Best Western hotel Grand****, který leží v blízkosti historického centra Berouna, určitě svou kvalitou dokáže uspokojit i ty nejnáročnější klienty, a to jak úrovní svého ubytování, tak i dalšími službami, které nabízí. Velkou předností ubytování v našem hotelu v Berouně je i krátká vzdálenost mezi naším městem a Prahou. Děkuji AHR za zajímavý seminář i kontakty z Mittu v Moskvě. Marie Abrahámová, sales and marketing manager Best Western hotel Grand**** PROFESNÍ ROZVOJ A co pro vás chystáme v měsíci květnu? Nenechte si určitě ujít: Minimum nápojaře aneb Co ještě nevíte o víně To je výstižný název pro příjemný seminář, ve kterém se dozvíte mnoho zajímavého o tom, jak dobré víno poznat i jak je nabízet ve svých hotelích a restauracích, jehož lektorem je známý odborník a hoteliér Oldřich Bujnoch. Seminář je vhodný pro milovníky vína, F&B managery, kuchaře, číšníky, majitele i provozovatele gastronomických zařízení. Seminář se koná dne v sídle AHR ČR v Praze. Recepce Tento lapidární název se váže k semináři, jehož obsah zahrnuje vše, co práce v recepci ubytovacího zařízení obnáší, včetně aktuálních GASTRO JUNIOR 2007 novinek režimu ubytování hostů od rezervace po ukončení pobytu. Tímto seminářem prošlo již mnoho účastníků a těší se stálému zájmu. Je určen pro pracovníky recepcí, rezervačních úseků, ale i majitele a provozovatele ubytovacích zařízení kategorie HOTEL PENZION MOTEL. Seminář se koná dne v sídle AHR ČR v Praze. Přihlášky zasílejte na srdinkova@ahrcr.cz. S případnými dotazy se obracejte přímo na mne. Na setkání s vámi se těší Dr. Ivana Srdínková, manažerka vzdělávacích programů Tel.: Třináctý ročník finále soutěže Gastro Junior Brno 2007 Nowaco Cup, který se už jako tradičně uskutečnil na brněnském Výstavišti jako doprovodný program veletrhu G+H, má své dva šampiony. Aleš Řezníček (SOŠ a SOU Polička) v oboru kuchař a Adéla Semerádová (SPV Inter- Continental Praha) v oboru cukrář zaujali během březnového finále svojí prací porotu složenou z mnoha uznávaných gastronomických osobností z celkem sedmdesáti soutěžících. Zadání v oboru kuchař bylo v letošním ročníku určeno jako Příprava moderního teplého českého pokrmu s přílohou v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou byla chlazená vykostěná vepřová pečeně a dále museli soutěžící použít další suroviny ze spotřebního koše. Ten obsahoval houby, kyselé zelí, smetanu, jablka, klobásu, rybízovou marmeládu, pivo, cibulky, karotku nebo čerstvý špenát. Soutěžící si mohli dopředu předpřipravit zeleninu, houby, ovoce, brambory a také mohli mít k dispozici základní koncentrované vývary a masové šťávy a pevná těsta. Všechny suroviny mohly být předem zváženy, dodal předseda kuchařské komise Vladimír Picka. Švestková povidla byla zase povinnou součástí moučníku v zadání pro obor cukrář. Soutěžící museli použít také další dvě suroviny ze spotřebního koše: tukovou kakaovou polevu mléčnou, oříškovou ochucovací pastu, čokoládovou pastu na pečení i psaní, vlašské ořechy, tvaroh, vanilkový lusk, jablka, hrušky, ovesné nebo pšeničné vločky či smetanu. Komisaři v letošním ročníku chválili především technickou dovednost soutěžících a většina se shodla na tom, že kvalita výsledné práce předčila očekávání. Potěšitelná je v poslední době narůstající výkonnostní vyrovnanost jednotlivých škol celé České republiky, což svědčí o dobré práci výukových zařízení, ale i o odborné vyspělosti a osobní prestiži jednotlivců, komentoval kvality soutěžících Vladimír Krofta, jeden z hodnotících komisařů v oboru cukrář. w w w.a h r c r.c z květen

18 PROFESNÍ ROZVOJ Výsledky soutěže Obor Body Jméno Škola Kuchař 218 Aleš Řezníček SOŠ a SOU Polička Kuchař 217 David Košťál VOŠ Havířov Kuchař 208 Jan Kryštůfek SHŠ Bukaschool Most Cukrář 265 Adéla Semerádová SPV InterContinental Praha Cukrář 224 Michal Jaňour SHŠ Bukaschool Most Cukrář 222 Jiřina Tykalová SŠ zemědělská a potravinářská Klatovy Číšník 258 Michal Híře HOŠ a OA Turnov Číšník 250 Lukáš Peza SOU a HŠ SČMSD Šilheřovice Číšník 233 Ondřej Hloušek SŠ potravinářská a služeb Brno ro Junior Brno 2007 Nowaco Cup by jim mohla start na dráze v jejich profesi ulehčit a možnosti uplatnění zpestřit. Soutěž Gastro Junior mi umožnila vlast ně rozjezd celého profesního života. Jí vděčím za to, že jsem byl šest let v juniorském národním týmu a pět let v seniorském národním týmu, zúčastnil jsem se tří kuchařských olympiád a procestoval po kuchařských soutěžích celou Evropu. A vděčím jí i za to, že dělám to, co dělám. Byl to takový první krok, kterého je ale třeba využít, vzpomíná na svůj triumf vítěz prvního ročníku Martin Slezák. Ten působí v současné době jako šéfkuchař restaurace Zlatá Praha hotelu InterContinental Praha, předseda pražské pobočky Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a na veletrhu G+H ho potkáte jako jednoho z komisařů letošního finále soutěže Gastro Junior Brno 2007 Nowaco Cup. Aleš Řezníček vítěz v oboru kuchař název pokrmu Kompozice z vepřové pečeně: vepřová pečeně s medovo-hořčičnou marinádou, masový závitek s dušenou marinádou dušený v demi-glassé s tymiánem, hruškovo-lilkové ragú se smetanou a perníkovým kořením, smetanová redukce dochucená uzeným kořením, kroupové placičky s liškami Podle Vladimíra Picky bylo letošní finále tím opravdovým finále, které loni chybělo a odehrálo se spíše na půdách regionálních kol. Výrazným rysem letos je určitě kvalitnější práce soutěžících i jejich trenérů. Povšimněme si dvou výrazných výsledkových ukazatelů. Nepředával se žádný diplom a řada stříbrných medailistů zabírala celou šíři slavnostního pódia. To se ostatně odrazilo i v ukazateli zúženého střihu nůžek, kdy se dnes již prakticky stírá rozdíl mezi velkými a menšími školami. Vítězové jsou dnes již známí a my můžeme jen s napětím očekávat, jak se bude jejich kuchařský či cukrářský osud vyvíjet na profesionálním poli do budoucna. Jedno je ale jisté již dnes: úspěšná účast v soutěži Gast- Adéla Semerádová vítězka v oboru cukrář název pokrmu Variace českého perníčku s povidly a vanilkové zmrzliny, doplněná smetanovými jáhlami, vinnou omáčkou a karamelovou hruškou Vítězové soutěže všech tří kategorií, kteří se umístili na prvních třech místech, byli potěšeni z řady velmi hodnotných cen, které věnovali členové Asociace hotelů a restaurací ČR. Děkujeme jim i AHR ČR za zprostředkování! Zuzana Albrechtová, Asociace kuchařů a cukrářů ČR VÝVOJ V EU Větší, hezčí, originálnější Na koupelnu se již nepohlíží jako na pouhé místo pro hygienu, nýbrž stále více jako na jakousi wellness oázu. Je to ta část pokoje, v níž tráví host, je-li v bdělém stavu, nejvíce času. Stále více hoteliérů již tento poznatek přijalo za svůj. Doby zamračených komnat s hnědými obklady až ke stropu, s minimální možností pohybu, chabým osvětlením a nedostatečným větráním jsou pryč. Interiéroví designéři vytvářejí novou podobu koupelen a marketingoví stratégové jim pomáhají. S boomem wellness a spa objevili, že nápaditá koupelna je mimořádný prodejní argument, a to především pro ženy. Vytváří se nová dramaturgie, stírají se rozdíly mezi koupelnou a prostorem pro spánek a vytváří se jakýsi prostor pro celkovou pohodu. Koupelny musejí být světlé a vzdušné. O celkové zvětšení prostoru se starají také velké plochy zrcadel. Posuvné dveře nechávají proudit do koupelen denní světlo z pokojů. Materiály jako granit, mramor, břidlice, pískovec vytvářejí pohodovou a přirozenou atmosféru. V hotelích Park Hyatt jsou oblíbené přepadové vany. A je tu pamatováno i na řadu dalších zdánlivých maličkostí. Zrcadlo ve sprše je vyhřívané, takže se již nerosí, a skříň je dosažitelná z pokoje i z koupelny. Pro svůj koupelnový koncept si vzali příklad z japonské kultury péče o tělo a celkového uvolnění. Mezinárodním řetězcům se také obtížně pracuje s obecně platnými standardy týkajícími se velikosti a vybavení koupelny. Portfolio starých a nových hotelů, hotelů provozovaných vlastníky či na základě manažerských smluv je příliš rozdílné. Ve špičkových hotelích kolísá velikost mezi nevhodnými pěti a smělými dvaceti metry čtverečními. A výkyvy na obě strany nejsou výjimkou. Kdekoliv převezme nájemce nebo provozovatel svůj vliv na vzhled nového hotelu, dává pozor na prosazení nové koupelnové filozofie. Tam, kde to nejde, nastoupí buď ruce řemeslníků, nebo se začne pracovat s detaily růžové květy, svíčky, kolekce šamponů, mýdel a sprchových gelů. Anebo třeba služby lazebníků. Někde se podaří designérům taková kouzla se světlem, že letitá koupelna s vhodnými světelnými efekty nakonec získá iluzi prostornosti. Při renovaci stávajících objektů existují různé možnosti, jako např. v Hotelu Auchterarder v skotském Gleneagles dva pokoje spojit v jeden a v menším zřídit koupelnu s volně stojící vanou, prostorem a příjemnou atmosférou. Moderní designové hotely vytvářejí z koupelen průhlednou součást ložnic či obývacích pokojů. Chytrá jsou řešení zvolená Hyattem s posuvnými dveřmi či ne zrovna levné instalace speciálního čirého skla, které stiskem knoflíku změní na sklo mléčné. Taková skla jsou instalována v jednom z apartmánů hotelu Badrutt s Palace v St. Moritz, jehož okna nabízejí fantastický výhled na hory a z vnější strany může být na přání zákazníka okno neprůhledné. Koupelna, do níž proniká denní světlo, je na žebříčku požadavků hostů hodně vysoko. V nových hotelích (např. Mövenpick Düsseldorf, Hamburk či Istanbul) již tento trend realizují. Zároveň klesá nadšení pro vany, což nabízí nové možnosti architektům. Žádané jsou walk-in sprchy, které mohou být po vybourání vany také velkoryseji pojaty. Dosluhují i bidety a sprchové závěsy. 10 květen

19 Originální efekty se také starají o stálou publicitu. Four Seasons New York se tak může pochlubit, že jeho hosté, jejichž čas je velmi cenný, čekají na naplnění vany pouhých 60 sekund. V jeho obou sesterských hotelích v Tokiu se zase starají o senzaci vyhřívaná sedátka toalet. Na Maledivách je takových zajímavostí více, v domcích jednoho z resortů umístěných nad hladinou moře je podlahou koupelny vidět mořské dno. V jiném vstupují hosté do ostrovních vil přes koupelnu. Uprostřed ní stojící vana vyvolává iluzi fontány a je skutečně exkluzivním designovým prvkem. Koupelna se tak stává prostorem pro uvolnění stejně důležitým jako ložnice. Příčinou je stále rostoucí lázeňský trend v hotelnictví. Tento trend se nevyhnul ani budgetovým hotelům. Hotelový řetězec Motel One vybavil pokoje jeho nejnověji otevřených zařízení ve Stuttgartu a Frankfurtu koupelnami s 80 x 140 cm velkými walk-in sprchami a granitovými obklady. Cena za ubytování se pohybuje mezi 45 a 60. Čím více se nyní roztáčí designérská spirála, tím těžší to mají autoři nových nápadů, aby si udrželi svoji vedoucí roli. V hotelích Hyatt v Bangkoku, Dubaji či Hongkongu vytvořili spa rooms, které disponují koupelnou i malým wellness centrem. Některé maličkosti vyvolávají úsměvy na tváři např. stále častěji se vyskytující pískající kačenky umístěné na hraně van ve světových hotelích. Ze zahraničních zdrojů zpracoval Zdeněk Klingora. VÝVOJ V EU Hotel Sychrov rozšíří ubytovací kapacity pro náročnější klientelu Necelé dva roky trvala výstavba luxusního Zámeckého hotelu Sychrov, který postavila společnost Aréna Syner v těsné blízkosti Státního zámku Sychrov. Moderní hotel určený pro movitější klientelu zahájil provoz 1. dubna 2007 a na severu Čech nabídne svým klientům 85 lůžek a tři kongresové prostory s kapacitou až 120 míst, a to vše v kvalitě čtyřhvězdičkového standardu. REGIONY Vybudování hotelu stálo Arénu Syner 152 milionů korun, z čehož 64 milionů korun tvořila dotace z EU a Ministerstva pro místní rozvoj ČR z projektu Podpora infrastruktury cestovního ruchu. Jednou ze splněných podmínek získané dotace bylo vytvoření nejméně 30 pracovních míst a využití alternativních zdrojů energie pro provoz hotelu. Hotel Sychrov rozšířil ubytovací kapacity v kategorii čtyřhvězdičkových hotelů v kraji na 1812 lůžek. Vzhledem k tomu, že zájem o ubytování v hotelích vyšší kategorie stále stoupá, dá se předpokládat i pozitivní vývoj v obsazenosti hotelu do budoucích let. I přesto, že hotel oficiálně zahájil svou činnost 1. dubna 2007, již nyní registruje rezervace na rok Moderní hotel, který vyrostl na místě bývalé jízdárny Rohanů, ladí architektonicky s nedalekým zámkem. Jeho součástí je kromě špičkově vybaveného kongresového sálu a dvou jednacích místností i wellness centrum s vířivkami, saunami a fitness centrem. Vše dokresluje možnost sportovního vyžití přímo v areálu zámku nebo blízkém okolí. Součástí hotelu je i luxusní restaurace Bohemia Garnát restaurant nebo příjemný Lobby bar Crystal, vše samozřejmě přístupné i pro handicapované návštěvníky. Mgr. Lukáš Přinda, Sychrov 1. dubna 2007 Obhájení certifikátu systému managementu jakosti pro Hotel Horizont v Peci pod Sněžkou a hotel Port v Doksech Dne obhájila společnost Regata Čechy, a. s., provozující hotel Horizont v Peci pod Sněžkou a hotel Port (Doksy) certifikát systému managementu jakosti ve shodě s požadavky normy ČSN EN ISO 9001:2001. Certifikát byl udělen akreditovanou společností Mag Consulting. Nově udělený certifikát byl vydán pro období Certifikát potvrzuje, že hotel má v procesech poskytování hotelových služeb, ubytování a stravování vytvořeny předpoklady poskytovat nezávadné a kvalitní služby, opírající se o nejpřísnější hygienické předpisy (HACCP). Vedení hotelu Horizont si uvědomuje důležitost v otázkách kvality poskytování ubytovacích služeb. Veškeré probíhající procesy v poskytování ubytovacích služeb jsou řízeny a dokumentovány tak, aby byla zajištěna co nejvyšší možná kvalita. Karel Rada w w w.a h r c r.c z květen

20 REGIONY Praha má dvě sekce O tom, že má Praha svá výrazná specifika odlišující ji od jiných míst ČR, se není třeba rozepisovat. Jedním z těch důležitých je koncentrace hotelů v Praze, patřících do rodiny nadnárodních řetězců (obvykle s vyšším počtem lůžek), v jejichž čele dnes stojí v pozicích vrcholového managementu cizinci. Na druhé straně je v Praze většina hotelů, penzionů a restaurací, pro které může být cizí jazyk bariérou. Z toho důvodu byly vytvořeny dvě části pražské sekce pro anglicky a česky mluvící členy. Přitom je ponecháno na nich, zda se chtějí účastnit jednání jedné sekce nebo obou. Ustavující zasedání anglicky mluvící sekce proběhlo již dříve. Pro česky mluvící se uskutečnilo v Hotelu HOFF- MEISTER, který vstřícně umožnil konání akce v jeho prostorách. Do čela této české části pražské sekce byl zvolen Richard Stára z hotelu CHVALSKÁ TVRZ Praha 9. M. Rambousek Kraje mimo Prahu získávají na atraktivitě mezi zahraničními turisty V roce 2006 přicestovalo do ČR zahraničních turistů, kteří využili služeb hromadných ubytovacích zařízení. Jedná se o nárůst oproti roku 2005 o 1,6 %. Nejnavštěvovanějším krajem sice stále zůstává Praha, ale nejvyšší nárůst, o 18,2 %, zaznamenal kraj Karlovarský, který si tak drží pozici druhého místa. Kraj Jihomoravský je tradičně třetí a zaznamenal 8,1% růst počtu zahraničních turistů. Na zvyšování jejich počtu v českých regionech se svými aktivitami podílí velkou měrou státní agentura CzechTourism. Karlovarský kraj je sice na druhé pozici v žebříčku návštěvnosti krajů, získává však na stále větší atraktivitě. V roce 2006 jej navštívilo zahraničních turistů, kteří zde zůstali v průměru 7,6 dne. Jejich nárůst představoval 18,2 % v porovnání s rokem 2005 a 7,5% podíl na celkovém počtu zahraničních turistů v ČR. Do Karlovarského kraje přijížděli především turisté z Německa ( ), kteří tvořili 60,3 % všech turistů v kraji. Druhé místo patřilo turistům z Ruska (54 332, nárůst o 28,9 %), jejichž průměrná doba pobytu byla 13,1 dne. Na třetí pozici se umístili Nizozemci, kterých se zde ubytovalo a jednalo se o nárůst 9,2 % oproti roku Pokud Nizozemci cestují do ČR auty a karavany, svůj pobyt začínají právě v Karlovarském kraji a poté pokračují do dalších českých regionů. Karlovarský kraj se může pochlubit zastoupením všech druhů památek hrady, zámky, historická městská architektura a architektura venkovská, technické památky apod. To vše je doplněno lázeňskými službami s ojedinělým počtem pramenů minerálních vod a plynů. Tradičně nejvíce zahraničních turistů míří do Prahy, která od roku 2002 zaznamenávala jejich neustálý růst, např. v roce 2004 až +31 % oproti roku V minulém roce došlo, poprvé po několika letech, k mírnému 0,6% poklesu na zahraničních turistů. Praha však stále zaujímá velmi významné postavení mezi ostatními českými kraji a v minulém roce ji navštívilo 57,5 % ze všech turistů v ČR. Největší pokles se v Praze projevil u britských turistů. Přicestovalo jich sem , což je o 15,5 % méně než v roce Již v minulém roce začali Britové vyhledávat levnější destinace, než je Praha, a jejich zájem byl a stále je orientován směrem k východním zemím. Velmi oblíbené jsou země pobaltské, komentuje vývoj počtu britských turistů ředitel agentury Czech- Tourism Rostislav Vondruška. Na první pozici se vrátili turisté z Německa ( , pokles o 3,8 %), druhé místo patřilo zmíněným Britům a místo třetí obsadili Italové ( , pokles o 1,1 %). Významný nárůst se projevil u ruských turistů, kterých do Prahy přicestovalo , což je o 31,4 % více než v roce Také Jihomoravský kraj, kterému patří 3. místo v počtu ubytovaných zahraničních hostů, si polepšil oproti roku 2005, a to o 8,1 %. Navštívilo jej zahraničních turistů především z Polska (59 277, pokles o 0,3 %), z Německa (54 808, pokles o 1,4 %) a třetí místo patřilo turistům ze Slovenska (45 135, nárůst o 16,3 %). Jihomoravský kraj je oblíben díky historickým památkám především hradů a zámků a je zde silně zastoupena kulturně-poznávací turistika. Nejméně navštěvovaným krajem byl kraj Pardubický s zahraničními turisty, i přesto zde zaznamenali jejich nárůst o 11,1 % oproti roku Státní agentura CzechTourism se svými aktivitami v zahraničí podílí na postupném rozprostření zahraničních turistů do českých regionů a tím plní jeden ze svých hlavních cílů pro rok 2007 a léta další. Zdroj: ČSÚ, CzechTourism Více informací: Karin Šeligová, tisková tajemnice ČCCR CzechTourism tel.: seligova@czechtourism.cz Krajská sekce AHR ČR Zlínského kraje zasedala V Zámecké restauraci ve Zlíně se sešla ke svému 2. zasedání Krajská sekce AHR ČR Zlínského kraje. Členové krajské sekce pozitivně hodnotili průběh roadshow, která se uskutečnila v Kroměříži. Zúčastnilo se jí 32 účastníků + 20 firem, hosté starosta Kroměříže Mgr. Malý, vedoucí přestavitelé cestovního ruchu ZK Ing. Ondruš a PhDr. Daňová. Dále Vladan Černý předal přítomným informace z březnového jednání rady. Zvláštní pozornost byla věnována otázkám vzdělávání, zejména odborného vzdělávání, učitelů odborných škol a Podnikatelské akademii. Prozatím je zájem ředitelů odborných škol o odborné vzdělávání učitelů malý. Podnikatelská akademie: v Lázních Luhačovice, a. s., budou organizovány jednodenní semináře. Podrobnější informace o činnosti krajské sekce AHR ČR a úplné znění zápisu z 2. zasedání sekce lze získat na níže uvedené ové adrese. Vladan Černý, předseda Krajské sekce AHR ČR Zlínského kraje cerny@lazneluhacovice.cz 12 květen